Poisson tchavytcha : photo, description, propriétés bénéfiques et recettes

Dans la famille des saumons nobles du Pacifique, il existe des statuts élevés, par exemple le tchavytcha. Ce fait a été reconnu par des personnes de différents pays. Les Japonais ont attribué au tchavytcha le titre de prince des saumons, et les Américains l'ont appelé royal.

Tchavytcha : qu'est-ce que ce poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il ?

Le tchavytcha est le plus grand des saumons du Pacifique. Ce sont des poissons migrateurs capables de supporter de grandes variations de salinité de l'eau. Depuis les profondeurs de l'océan, ils remontent les rivières d'eau douce, s'adaptant facilement à de nouvelles conditions.

À quoi il ressemble

La taille d'un poisson adulte est de 100 à 150 cm, le poids moyen est de 9 à 14 kg. Le tchavytcha ressemble à une bille par sa forme arrondie. Une grosse tête se fond rondement dans le corps. Les mâchoires sont grandes, comme il convient à un prédateur. La couleur est grise avec des reflets argentés, avec des taches gris foncé de forme indéterminée. La queue ressemble à un triangle ondulé. Les yeux sont petits, situés sur les bords au-dessus de la mâchoire supérieure.

Pendant la fraye, le saumon royal se pare : son corps prend une teinte brune avec des taches rouges, et la couleur de son dos et de sa tête s'assombrit.

Où vit-il ?

Le tchavytcha passe la majeure partie de son temps en mer. On trouve ce poisson dans l'Amour, près de l'Anadyr, près des îles Komandorski et dans les plans d'eau situés au nord de l'île Hokkaido. En Russie, à cause du braconnage, le saumon princier est devenu un visiteur rare, mais il est encore présent sur la côte nord-est et remonte jusqu'aux côtes du Kamtchatka. Le plus souvent, les bancs venus des eaux du Pacifique remontent les rivières du Canada, de Californie et de Washington. Pour la fraye, les poissons migrent vers les rivières d'eau douce et fraîches.

De quoi se nourrit-elle ?

Dans le milieu marin, tous les poissons se nourrissent de poissons plus petits, ce qui est tout à fait naturel. Les tchavytchas, bien que nobles, ne font pas exception à cette règle. L'alevin doit grandir et se développer ; au début de sa vie, il se nourrit de plancton dérivant librement dans l'eau. Au fur et à mesure de leur développement, les poissons commencent à manger des insectes et des crustacés. Les jeunes spécimens chassent de petits poissons et des crevettes.

La nourriture du « prince des saumons » adulte se compose de harengs et de sardines. Les jeunes comme les adultes ne se privent pas de délices : ils se nourrissent d'œufs d'autres poissons.

Processus de reproduction

Après leur croissance et leur maturation sexuelle, les salmonidés migrent pour frayer dans les rivières d'eau douce propres. Un banc de poissons forts et gros remonte le courant à la fin du printemps, franchissant les torrents tumultueux, jusqu'aux sources montagneuses supérieures. Au fond de la rivière, les femelles construisent des « nids » en creusant des dépressions avec leur puissante queue. La fraie dans les rivières d'Extrême-Orient dure tout l'été.

Les saumons royaux, comme les autres membres de la famille des salmonidés, meurent après la fraie. En pondant leurs œufs, les poissons produisent des hormones stéroïdes, dont l'hormone du stress, le cortisol, qui provoque leur mort. Ils meurent quelques semaines après la fraie. À ce moment-là, les œufs se sont déjà transformés en alevins qui ont besoin de nourriture. Les alevins de salmonidés obtiennent des substances précieuses pour leur croissance et leur développement en se nourrissant des corps de leurs parents morts.

Le jeune saumon royal part en mer au cours de sa deuxième année de vie. Dans les profondeurs marines, le poisson passe de 4 à 7 ans avant de revenir frayer, guidé par des forces inconnues vers l'endroit d'où il est originaire. Chez certains individus, l'engraissement a lieu dans les zones côtières. Ces saumons royaux n'atteignent pas de grandes tailles.

Population et statut de l'espèce

La population de saumons royaux est perturbée par une surpêche et un braconnage malveillant qui a longtemps sévi sur les côtes nord-est de la Russie. De nombreuses années seront nécessaires pour restaurer cette espèce dans nos eaux et assurer une population durable. Dans de nombreux endroits, la pêche du saumon royal est strictement limitée, et dans certains, elle est interdite.

Ce qui est réjouissant, c'est que la population américaine reste stable, car le saumon royal est un poisson précieux dont les qualités gustatives et nutritionnelles remplacent un régime carné.

Comment pêcher le poisson tchavytcha : quand, où et avec quoi ?

Les pêcheurs ont un grand respect pour le saumon royal. Pour capturer un saumon royal à la ligne, il faut avoir un intérêt sportif, l'art du pêcheur, de la persévérance et de l'endurance. Les connaissances, l'habileté et l'expérience incitent les pêcheurs à pêcher ce poisson fort, rusé et de grande taille.

Pour toute pêche, il est nécessaire de connaître la législation et de respecter les règles concernant les saisons et les méthodes de pêche, et avec le saumon royal, c'est particulièrement vrai. Il est protégé par la loi.

Quand pêcher

La remontée du saumon royal depuis la mer commence à la quatrième semaine de mai et se poursuit jusqu'au milieu de l'été. Au début du mois de juin, si l'hiver a été neigeux, les rivières se remplissent d'eaux printanières troubles ; dans ces conditions, la pêche aux salmonidés est difficile. La prise peut se stabiliser au moment où l'eau baisse et devient claire. Mais on risque de ne pas être à temps.

Il arrive que les bancs entrants remontent rapidement vers le cours supérieur de la rivière, le banc se disperse et chaque poisson occupe individuellement un territoire de fraie parmi les chicots et les fourrés. Dans ce cas, les pêcheurs qui tentent de rencontrer le saumon royal dans le cours inférieur se retrouvent les mains vides.

Où pêcher

Le saumon royal se pêche dans les rivières où il remonte pour frayer. Dans le kraï du Kamtchatka, plus de 30 rivières connaissent une forte remonte de fraie. Ces eaux attirent les pêcheurs amateurs de tout le pays et des pays voisins.

Avec quoi pêcher

Deux méthodes de pêche au saumon royal sont mentionnées : à la canne spinning et à la mouche. Pour tromper le poisson, on utilise des leurres de couleur acier avec des appâts vifs et irritants. On emploie des cuillères tournantes et ondulantes de différentes tailles pour la pêche en profondeur et dans le courant.

Pour attirer le saumon royal, les pêcheurs recourent à diverses astuces. Mais même si l'appât fonctionne et que le poisson est ferré, il faut faire preuve d'habileté pour le maîtriser. Une fois accroché, ce saumon royal tente de se libérer par de puissantes secousses et oppose une résistance extrême jusqu'à la fin du combat.

Dans les pays européens, les pêcheurs non commerciaux appliquent pratiquement la règle du « prendre et relâcher ». Après avoir goûté à la chance de la pêche et ressenti l'adrénaline, ils donnent au poisson la chance de continuer à vivre. Dans une certaine mesure, c'est humain. Tout le monde ne considère pas le poisson uniquement comme de la nourriture.

En quoi le tchavytcha se distingue-t-il des autres poissons

Les poissons de la famille des saumons se ressemblent par leur apparence et leurs caractéristiques. Il existe cependant des signes permettant de distinguer les espèces de poissons rouges. Ils diffèrent également par leurs qualités gustatives.

Du saumon

Poisson : saumon atlantique

Le saumon atlantique est également appelé « saumon noble ». Il se distingue du saumon royal par une couleur argentée plus uniforme et l'absence de taches gris foncé et rouges. La chair du saumon atlantique est rose pâle, contrairement à celle du saumon royal qui est framboise.

Comme le saumon royal, le saumon atlantique — est une espèce de saumon très précieuse et réputée pour sa chair savoureuse et tendre, riche en éléments bénéfiques pour le corps humain. Elle est grasse et juteuse. La chair du saumon royal est moins grasse.

En termes de caractéristiques gustatives, le saumon royal et le saumon atlantique présentent la plus grande similitude entre eux, par rapport aux autres membres de la famille des saumons.

Du saumon rose

Poisson : saumon rose (Oncorhynchus gorbuscha)

Le saumon rose ressemble au saumon royal par certains aspects de son mode de vie. Extérieurement, il se distingue par ses petites écailles argentées. Il a également des taches, mais surtout sur la queue. La taille du saumon rose atteint au maximum 70 cm. Un autre signe distinctif est la bosse sur le dos des mâles, d'où son nom affectueux de « saumon rose ». Il fraie sur le continent nord-américain et en Sibérie, mais contrairement au saumon royal, il ne remonte pas jusqu'aux cours supérieurs des rivières.

La chair du saumon rose est d'un rose prononcé. Une fois cuite, le filet n'est pas gras et n'est pas aussi juteux que celui du saumon royal.

Les œufs de saumon rose, d'un diamètre de 3 à 5 mm, sont d'un orange vif avec une fine membrane délicate.

Du kéta

Poisson : saumon kéta (Oncorhynchus keta)

L'espèce de saumon la plus répandue est le saumon kéta. Extérieurement, il se distingue par sa couleur argentée sans rayures, taches ni points. Pendant le frai, la couleur du saumon kéta devient presque noire, probablement pour des raisons de sécurité.

La chair du saumon kéta ressemble davantage à celle du saumon rose par sa composition et son goût.

Les œufs de saumon kéta sont considérés comme les plus précieux de tous les types d'œufs de poisson rouge.

Du coho

Poisson : saumon argenté (Oncorhynchus kisutch)

Ce poisson est également appelé « saumon argenté », et en Russie, on l'appelait « poisson blanc » en raison de sa couleur argentée éclatante. C'est un grand spécimen, semblable au saumon royal par la forme du corps, qui change également de couleur pendant la période de frai. La femelle prend une teinte rose tendre, tandis que les mâles deviennent cramoisis foncés. Le nombre de kijoutch est faible, ce qui limite également la pêche de ce poisson.

La chair du kijoutch est considérée comme diététique en raison de sa plus faible teneur en calories par rapport au saumon atlantique. Pour les mêmes raisons, et en raison de l'absence d'arêtes, elle convient à l'alimentation des enfants. Le goût de la chair du kijoutch ressemble davantage à celui du saumon rose qu'à celui du saumon atlantique ou du saumon royal.

Composition et valeur calorique

La chair du saumon royal contient une grande quantité de vitamines, de micro- et de macroéléments.

Teneur pour 100 g de partie comestible :

Vitamines :

• Thiamine — 0.1 mg.
• Riboflavine — 0.12 mg.
• Choline — 89 mg.
• Pyridoxine — 0.278 mg.
• Folates — 2 µg.
• Cobalamine — 1.3 µg.
• Vitamine C — 2 mg.
• Vitamine D — 20 µg.
• Alpha-tocophérol — 1.7 mg.
• Phylloquinone — 0.1 µg.

Macroéléments :

• Potassium — 394 mg.
• Calcium — 22 mg.
• Magnésium — 27 mg.
• Sodium — 47 mg.
• Soufre — 199.3 mg.
• Phosphore — 200 mg.
• Chlore — 165 mg.

Oligo-éléments :

• Fer — 0.7 mg.
• Manganèse — 0,015 mg.
• Cuivre — 41 µg.
• Molybdène — 4 µg.
• Nickel — 6 µg.
• Sélénium — 36,5 µg.
• Fluor — 430 µg.
• Chrome — 55 µg.
• Zinc — 0,7 mg.

Acides gras poly-insaturés :

• Oméga-3 — 2.342 g.
• Oméga-6 — 0.269 g.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g de produit — 19.1 g de protéines, 8 g de lipides, 0 g de glucides respectivement. Valeur énergétique — 148 kcal.

En quoi la chair du tchavytcha est-elle bénéfique

La tchavytcha est considérée comme bénéfique pour l'organisme humain en raison du groupe de vitamines contenu dans sa chair.

1. Le complexe équilibré de vitamines régule les processus internes de l'hématopoïèse, des systèmes hormonal et nerveux, exerce une influence bénéfique sur les organes de la vision et le tractus gastro-intestinal.
2. Les acides oméga, oméga-3 et oméga-6 soutiennent le tonus vital de l'organisme, nécessaire à l'activité cérébrale.
3. Les vitamines contribuent à la récupération de la vision, renforcent l'immunité, exercent une action positive sur les processus du système nerveux et maintiennent une composition sanguine équilibrée.

La chair du saumon royal contient un complexe de macro- et microéléments :

1. Le sélénium est nécessaire à la glande thyroïde et au système hormonal, protège l'organisme contre les infections virales.
2. Le potassium participe à la conduction des influx nerveux, stimule le travail du muscle cardiaque.
3. Le phosphore, le magnésium et le calcium sont nécessaires à la minéralisation des os et des dents, activent l'activité cérébrale et musculaire. Une carence en ces minéraux entraîne anémie, anorexie et rachitisme.
4. Le zinc favorise la résorption des néoplasmes et participe à la production de testostérone.

À noter ! La qualité de la chair est influencée par le mode de vie du spécimen au moment de la capture. Le poisson capturé pendant la période d'engraissement et ayant séjourné peu de temps dans la rivière est beaucoup plus nutritif et savoureux que les poissons capturés en saison de frai ou après le frai.

En raison de l'absence de glucides, elle peut être consommée dans le cadre d'une alimentation diététique. Compte tenu de la grande quantité de protéines dans le filet, elle est bénéfique pour les sportifs afin de développer leur masse musculaire.

Bienfaits des œufs de tchavytcha

Les œufs de saumon royal sont un mets rare. Ils se distinguent des autres variétés par une légère amertume piquante. La couleur est d'un rouge profond. La taille moyenne est de 5 à 7 mm.

La teneur en acides docosahexaénoïque et eicosapentaénoïque dans les œufs de saumon royal augmente leur valeur pour le maintien de l'activité cérébrale et du système cardiovasculaire. Ces acides se dissolvent rapidement et sont absorbés par l'organisme ; ils constituent une prévention naturelle contre les accidents vasculaires cérébraux, les infarctus, les arythmies, l'athérosclérose et tout ce qui en découle (démence, dépression).

Les médecins recommandent de ne pas manger plus de 5 cuillères à café de caviar par jour. Les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal et du pancréas sont à risque.

Méfaits et contre-indications

Aussi bien les œufs que la chair de ce poisson royal peuvent être nocifs. La présence de contre-indications dépend de la préparation culinaire : de la façon dont le plat est cuisiné.

Il faut consommer le poisson frit avec prudence et en petites portions. Il n'est pas recommandé de l'inclure dans l'alimentation des personnes souffrant de maladies du pancréas en raison de sa teneur élevée en matières grasses.

Comment choisir et conserver

Pour acheter un saumon royal de qualité, il faut connaître trois règles de base : l'odorat, la vue, le toucher.

1. L'odeur doit être agréable. C'est la règle de base pour tous les produits. Un poisson de mer frais sent le poisson et la mer. Un poisson de rivière sent la rivière. Toute autre odeur indiquera qu'il n'est pas frais ou qu'il a été mal conservé.
2. L'aspect de la chair doit être frais. Le filet de saumon royal préparé est de couleur rose ou rouge. Une teinte grise ou brune est un signe de viande rassis. Une couleur vive et rouge foncé suggère que des commerçants entreprenants ont utilisé des colorants.
3. Le saumon royal frais ne perd pas son élasticité. Il est facile de vérifier la fraîcheur en appuyant avec le doigt : la marque reprend rapidement sa position initiale. Une marque qui reprend lentement sa forme initiale ou qui reste enfoncée — indique que le produit n'est pas propre à la consommation, et le manger peut entraîner une grave intoxication alimentaire.

À température ambiante, le produit conserve ses qualités consommateur pendant au maximum 4 heures, 3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 9 à 12 mois au congélateur.

Où acheter et combien ça coûte

On trouve rarement le saumon royal dans les rayons des supermarchés, mais les boutiques en ligne proposent ce mets délicat en assortiment. Il est vendu surgelé, entier ou éviscéré, avec ou sans tête, en steaks et sous forme de hachis.

Prix moyens pour 1 kg :

• steaks réfrigérés — 13-15 € ;
• surgelée avec tête — 4-5 € ;
• surgelée sans tête — 7 € ;
• filets — 13-15 € ;
• œufs — 50-60 €

Comment cuisiner délicieusement le poisson tchavytcha : recettes

Si vous avez la chance d'acheter du saumon royal frais, il faut savoir le cuisiner. Les recettes sont variées dans leur méthode. Le saumon royal peut être cuit au four, au gril, à la poêle – en respectant quelques secrets, les plats seront savoureux et sains.

Au four

Ingrédients :

• Steaks de saumon royal – 1,5 kg.
• Sauce soja — 50 ml.
• Ail – 3-4 gousses.
• Huile d'olive – 100 g.
• Oignon – 2-3 pièces.
• Tomates – 2-3 pièces.
• Chou-fleur — 200 g.
• Poivron – 2 pièces.

Sauce pour la marinade : mélanger l'huile d'olive avec de l'ail pressé, saler légèrement.

Recette :

1. Tremper les steaks lavés et séchés à l'aide d'une serviette dans la marinade pendant que les légumes cuisent.
2. Faire bouillir le chou-fleur dans de l'eau salée pendant 5 minutes.
3. Émincer l'oignon et les tomates — en rondelles, le poivron – en lanières, défaire le chou-fleur en fleurettes.
4. Sur une plaque de cuisson, étaler du papier aluminium et disposer en couches dans cet ordre : oignon, tomates, poivron, chou-fleur. Placer les steaks de poisson sur les légumes.
5. Couvrir de papier aluminium et enfourner la plaque dans un four chaud pour cuire 30 minutes à 200°C.

À la poêle

Ingrédients :

• Steak de saumon royal – 450 g.
• Huile d'olive – 2 cuillères à soupe.
• Thym – 1 brin.
• Ail – 1 gousse.
• Huile de tournesol pour la friture – 1 verre (ajuster selon besoin).
• Beurre pour arroser – 50 g.

Préparation :

1. Sortir le poisson de son emballage, le rincer, nettoyer les écailles sur la peau et le sécher avec un torchon.
2. Badigeonner le steak d'un peu d'huile d'olive. Saler des deux côtés, répartir le sel uniformément. Saupoudrer légèrement de poivre noir. Déposer sur le steak le thym et la gousse d'ail écrasée. Laisser imprégner pendant 10 à 15 minutes.
3. Pendant ce temps, vous pouvez préparer une purée de pommes de terre en accompagnement.
4. Dans une poêle chaude avec de l'huile de tournesol, déposer le steak. Placer à côté le brin de thym et la gousse d'ail. Faire cuire le poisson 1 minute 30 de chaque côté. Puis répéter la cuisson encore 1 minute de chaque côté. Maintenant, vous pouvez poivrer le poisson et servir.

Servir le steak de saumon royal avec la purée de pommes de terre, décorer d'un brin de persil et arroser de beurre fondu.

Au barbecue

1. Préparer le poisson : retirer les écailles, vider les entrailles.
2. Couper le long du dos, séparer délicatement le long de l'arête dorsale en deux moitiés (la tête, la queue et l'arête peuvent être réservés pour un bouillon de poisson).
3. Couper la chair en morceaux pour les brochettes.
4. Saler légèrement, poivrer un peu et arroser de jus de citron ou de lime.
5. Utiliser la lime pour raffermir la structure de la chair du poisson, mais avec modération.
6. Verser de l'huile de tournesol et répartir sur les morceaux de poisson. Grâce à l'huile, ils formeront une croûte à la cuisson.
7. Placer dans un récipient pendant une demi-heure, ou plus longtemps, de préférence pas plus de 4 heures.
8. Enfiler délicatement les morceaux de poisson sur la brochette, en alternant avec des tranches d'orange.
9. Mettre à cuire sur des braises chaudes. Au bout de 5 à 8 minutes, les brochettes sont prêtes.

Peut-on saler le tchavytcha ?

Un salage correct du saumon royal préserve toutes les propriétés bénéfiques du produit, et le plat devient tendre et royalement savoureux.

Ingrédients :

• Filet de saumon royal — 1 kg.
• Sel — 2 cuillères à soupe.
• Sucre — 1 cuillère à soupe.
• Poivre noir.
• Assaisonnement pour poisson (facultatif).

Comment saler :

1. Pour commencer, préparer le poisson entier : vider, couper la tête et la queue.
2. Couper le filet : retirer les arêtes.
3. Mélanger les ingrédients pour le salage.
4. Saupoudrer généreusement et uniformément le filet du mélange des deux côtés, puis le déposer côté peau vers le bas.
5. Pressez fermement avec le couvercle. Le poisson rendra son jus, qu'il n'est pas nécessaire d'égoutter. Au bout de 24 heures, le tchavytcha peut être consommé.

Questions-Réponses

Quel est le goût du tchavytcha ?

Les connaisseurs considèrent le saumon royal comme le plus savoureux des salmonidés : une chair très tendre, modérément grasse, avec un arôme des mers du Nord. Son goût rappelle celui du saumon.

Gras ou pas ?

Le tchavytcha est un poisson modérément gras (10,43 g pour 100 g de produit), plus gras que certains salmonidés comme le saumon rose (4,40 g) et le saumon coho (6,0 g), mais moins gras que le saumon (15 g).

Y a-t-il beaucoup d'arêtes dans ce poisson ?

Le corps du saumon royal se compose de chair, d'arête et de nageoires. Seule l'arête est un os. On peut donner ce poisson aux enfants, si l'enfant ne présente pas d'intolérance individuelle aux produits de la mer.

Faits intéressants

L'écrivain russe de littérature pour enfants, Eugène Tcharouchine, célèbre magnifiquement et féeriquement la nature nordique avec ses rivières sauvages, ses poissons, ses oiseaux et ses ours, maîtres de la forêt. Dans un de ses contes, il décrit les subtilités de la riche région du Kamchatka, et, chose intéressante, l'écrivain appelle le tchavytcha « un énorme saumon précieux ».

Un autre fait intéressant : dans les dictionnaires de mots croisés, des synonymes pour tchavytcha sont « sœur du saumon rose » et « volcan éteint au Kamchatka ». C'est probablement parce que le précieux saumon royal du Kamchatka a presque disparu.

Photo du tchavytcha