Le saumon : photo, description, vertus et recettes

Les poissons de la famille des salmonidés sont considérés comme des mets délicats, par conséquent, les plats préparés avec du saumon ont un goût particulier. Il y a plusieurs décennies, ce type de poisson n'était pas aussi populaire, la raison principale étant son coût élevé. Ce produit de la mer était un mets délicat consommé lors d'occasions spéciales. De nos jours, tout a changé, cette variété de poisson est bien plus souvent présente sur les tables, servie dans les cafés et restaurants, et disponible à la vente dans les magasins spécialisés.

Le filet de saumon contient un large éventail de composants bénéfiques. Il existe d'innombrables façons de préparer des plats à partir de celui-ci. Ainsi, le saumon peut être bouilli, cuit à la vapeur, braisé, frit. Cependant, il est important d'étudier les informations sur les qualités bénéfiques et néfastes d'un tel mets délicat pour savoir dans quels cas le poisson est bénéfique et dans quels cas il vaut mieux s'en abstenir.

Saumon : quel poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

Le saumon est un habitant marin de grande taille, appartenant à la famille des salmonidés. Le poisson peut mesurer jusqu'à 150 cm de long. Certains spécimens pèsent plus de 30 kg. Sa peau est de couleur argentée, les écailles sont petites, et des taches sombres sont présentes sur les côtés. Les nageoires sont de couleur rouge. La tête est longue, la bouche grande. Sa chair est réputée pour sa valeur nutritive et son goût excellent. Les œufs sont assez gros et d'une couleur orange intense.

Le poisson vit dans l'océan Atlantique, le plus souvent dans les régions du nord, et est élevé artificiellement dans le nord de l'Europe, ainsi qu'en Norvège.

En quoi le saumon atlantique diffère-t-il de la truite et des autres saumons

Le terme « saumon » est un nom général pour les poissons de la famille des salmonidés. Ce groupe inclut le saumon atlantique et la truite. Le saumon atlantique est le saumon dont la chair a une couleur vive. Après cuisson, la couleur du filet ne change pas.

Truite se distingue par sa taille plus petite. Ainsi, le plus long poisson peut mesurer 1 m de long, avec un poids pouvant atteindre 20 kg. Cependant, il s'agit le plus souvent de poissons pesant 500 à 600 g pour une longueur de 20 à 30 cm. La chair de ce poisson n'est ni très calorique ni très riche. Après cuisson, la couleur se perd et la chair devient blanche.

Le saumon est plus gras que la truite. La graisse est répartie uniformément sur tout le corps, et de plus, le saumon a moins de couches de graisse. La truite, quant à elle, est considérée comme un produit diététique, avec beaucoup moins de graisse.

Composition et valeur calorique

Le filet de saumon contient de nombreuses substances bénéfiques. Ainsi, ce fruit de mer est enrichi en vitamines du groupe B. La thiamine participe aux processus métaboliques, la riboflavine est responsable de la vision et de la perception des nuances par la rétine. L'acide pantothénique assure le métabolisme et la formation de l'hémoglobine, la pyridoxine renforce l'immunité. De plus, ce composé est utile car il contribue à réduire le risque de pathologies gynécologiques chez les femmes. Pour les hommes, la vitamine B6 est bénéfique car elle permet de faire face à la menace d'infertilité. La cyanocobalamine participe au processus d'hématopoïèse.

Le saumon contient également de la vitamine E ou tocophérol, qui possède des propriétés antioxydantes et est responsable des fonctions reproductives.

La composition minérale de ce fruit de mer comprend le potassium, qui participe à la plupart des réactions se déroulant dans l'organisme, le phosphore – une substance nécessaire à l'émail des dents et au tissu osseux, l'iode, qui assure le fonctionnement normal de la glande thyroïde. Le magnésium, associé à l'acide nicotinique, a un effet bénéfique sur le bien-être général.

En outre, des acides gras oméga-3 ont été trouvés dans le poisson. Ils sont destinés à réduire le taux de « mauvais » cholestérol et favorisent le nettoyage des vaisseaux sanguins.

La chair du saumon contient également de la mélatonine qui, en combinaison avec l'hormone hypophysaire, permet de réguler le sommeil. Le produit est riche en protéines facilement assimilables. Ainsi, il suffit de manger un petit morceau de poisson pour couvrir les besoins quotidiens en protéines.

La teneur en calories du saumon n'est que de 153 kcal.

Quels sont les bienfaits du saumon

Bienfaits généraux

Le poisson rouge est un produit précieux qui a la capacité d'influencer les processus d'hématopoïèse. Les acides oméga-3 réduisent le taux de cholestérol, ce qui permet de prévenir l'apparition de l'athérosclérose et de normaliser la pression artérielle. De plus, ce produit est un moyen de prévention contre l'anémie et a un effet rajeunissant grâce à la présence de mélatonine.

Le produit aide à réguler le niveau des hormones de stress qui provoquent des spasmes du muscle cardiaque, ce qui permet d'éliminer les symptômes de dépression et d'asthénie, ainsi que d'améliorer l'humeur. On note un effet bénéfique du poisson sur le fonctionnement du cœur et la santé des vaisseaux.

Le caviar de saumon est également riche en éléments bénéfiques, notamment en protéines facilement assimilables. Les composants de cet élément sont nécessaires pour augmenter le taux d'hémoglobine, stabiliser la pression artérielle, assurer le développement et le fonctionnement normaux de tout l'organisme. La graisse du caviar de saumon contient une grande quantité d'iode. Les poissons rouges ne contiennent pas de glucides, et ils ne contiennent pas non plus de graisses saturées nocives. La forte concentration de nutriments a un effet positif sur le derme, c'est pourquoi les amateurs de saumon et de son caviar vieillissent plus lentement.

Les salmonidés ont également des propriétés régénératrices. Au cours de plusieurs études, il a été constaté que cette variété de poisson de mer se distingue par le niveau maximal d'acides qui agissent sur les processus naturels de vieillissement humain. De plus, ces composants ont un effet bénéfique sur le cerveau, réduisant le risque de développer des problèmes de mémoire et de concentration.

Pour les femmes

Pour les femmes, le poisson est bénéfique car il aide à soulager les symptômes de la ménopause. Un effet sur la peau est observé. Les oméga-3 et oméga-6, ainsi que le rétinol et le tocophérol, assurent un renouvellement plus rapide des cellules du derme, la croissance des cheveux et leur renforcement.

La mélatonine permet de lutter contre l'insomnie, le phosphore avec la vitamine D améliorent le fonctionnement du système nerveux central, stimulent le développement du tissu osseux et augmentent l'endurance physique.

Un autre avantage de la consommation de saumon pour la gent féminine est la présence de leptine, qui augmente le métabolisme, ce qui favorise la perte de poids.

Pour les hommes

Le plus souvent, ce sont les hommes qui sont les plus sujets au développement de pathologies cardiologiques. Il est donc bénéfique pour eux d'introduire cette variété de poisson dans leur alimentation. En effet, la composition équilibrée du produit renforce les vaisseaux sanguins et maintient le tonus et l'élasticité des capillaires.

Le saumon contient également des acides aminés facilement assimilables. Cette propriété du fruit de mer est bénéfique pour les personnes pratiquant un sport. Le poisson rouge aide à restaurer le tissu musculaire et favorise une récupération rapide après des blessures et des maladies.

Pendant la grossesse

Malgré la composition riche du saumon et la présence d'acides polyinsaturés, il est tout de même recommandé de limiter la consommation de plats à base de ce produit pendant la grossesse. La forte allergénicité du filet de poisson présente un risque de préjudice intra-utérin pour le futur enfant.

Pendant l'allaitement

Cette même restriction s'applique à la période d'allaitement. Cela est dû au fait que les poissons rouges peuvent provoquer de fortes réactions allergiques. Les experts conseillent d'introduire le saumon et les plats à base de saumon dans l'alimentation d'une femme qui allaite en petites portions. Il faut absolument surveiller la réaction du bébé.

Pour les enfants

Le poisson est une source de vitamines, d'acides bénéfiques et de composés minéraux pour l'enfant. Vous pouvez introduire cet ingrédient dans l'alimentation de l'enfant à partir de trois ans, en tenant compte de son état de santé. Cela s'explique par le fait que la variété rouge de poisson peut provoquer des allergies. Pour cette raison, vous devez introduire progressivement cet ingrédient dans le menu du bébé, avec prudence, faute de quoi vous pourriez nuire à son organisme fragile et en développement.

Pour la perte de poids

Le saumon est largement utilisé dans l'alimentation diététique. Il est riche en vitamines et en minéraux. La teneur calorique des plats à base de ce poisson dépend de la méthode de préparation. Cet indicateur permet d'utiliser ce produit lorsqu'il est nécessaire de perdre du poids. Le saumon est un poisson faible en calories avec une composition équilibrée, ce qui le rend indispensable dans les régimes. De plus, il est pauvre en glucides. Grâce à sa forte teneur en protéines, ce produit convient parfaitement à un régime protéiné.

Saumon légèrement salé : bienfaits et inconvénients

Cette méthode de préparation permet d'obtenir un délice qui est généralement servi à la table des fêtes. Le poisson sous cette forme peut être servi comme plat séparé ou comme ajout à diverses entrées, salades et sandwichs.

La valeur nutritionnelle de ce mets augmente quelque peu. Cela est dû à l'augmentation de la concentration en protéines, ainsi qu'en eau libérée par le sel. Le saumon légèrement salé est recommandé aux personnes qui suivent un régime protéiné. Les bienfaits de ce mets sont légèrement inférieurs en raison de la présence de sel.

Vous ne devez pas consommer de saumon légèrement salé si vous souffrez de maladies rénales ou d'une acidité gastrique élevée.

Le saumon fumé est-il bénéfique ?

Le saumon fumé contient des acides gras qui préviennent le développement de l'athérosclérose et des maladies cardiaques. Il est bénéfique pour les personnes dont l'activité implique des efforts physiques intenses. Le poisson rouge fumé est une source de micro- et macroéléments utiles, ainsi que de plusieurs vitamines. Les composants de ce mets aident à renforcer les défenses immunitaires, à améliorer le fonctionnement du cerveau et à restaurer l'organisme après des maladies graves.

Le danger du poisson fumé réside dans le fait que lors de la transformation, on utilise des fumées spéciales qui peuvent contenir des substances cancérigènes. Pour cette raison, ce mets ne doit être présent dans votre alimentation qu'une fois par semaine au maximum.

Peut-on manger du saumon en cas de diverses maladies ?

Le saumon possède de nombreuses propriétés thérapeutiques. Cela permet de l'utiliser dans l'élaboration de l'alimentation de patients de différentes catégories. Ainsi, vous pouvez introduire ce produit dans le menu en cas de troubles du système nerveux ou de pathologies du système cardiovasculaire.

En cas de diabète sucré

En cas de diabète, le saumon est considéré comme un produit bénéfique. Avec une consommation régulière et appropriée de ce poisson, la formation de dépôts graisseux diminue considérablement, et la teneur en lipides nocifs est réduite.

Le poisson contient une protéine qui favorise la production d'insuline, ce qui est très important pour les patients de cette catégorie. De plus, cette protéine est facilement assimilée, ce qui permet de renforcer les défenses immunitaires de l'organisme et de protéger le patient contre le développement de complications.

Le saumon aide à apporter à l'organisme des vitamines et des minéraux. Cela constitue une prévention du diabète. Pour que le poisson rouge soit bénéfique aux malades, il faut en consommer environ 150 g par jour.

Le poisson salé, les conserves de fruits de mer, les œufs de poisson, ainsi que le saumon fumé et frit sont contre-indiqués aux diabétiques.

En cas de pancréatite

En période d'exacerbation, les plats de poisson doivent être exclus du régime. Cela s'explique par la teneur élevée en matières grasses de cette variété de poisson. Le pancréas, comme on le sait, est l'organe principal du tube digestif qui participe à la dégradation des graisses.

La période de rémission stable non plus n'est pas une raison pour consommer du saumon. Dans ce cas, il vaut mieux privilégier les variétés moins grasses.

Le saumon ne peut être introduit dans le menu qu'après une restauration complète du fonctionnement du pancréas, lorsque le patient n'a plus besoin de prendre de médicaments. Il est permis de manger le poisson bouilli ou cuit à l'étouffée, et pas plus de 100 g.

En cas de gastrite

Le saumon contient des vitamines liposolubles et des minéraux nécessaires à l'organisme. Cependant, en cas de gastrite, il existe certaines restrictions quant à son utilisation. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, le produit est interdit à la consommation pendant la période d'exacerbation du processus inflammatoire. La restriction s'applique à toutes les formes de gastrite (tant avec une acidité gastrique élevée que faible).

Pendant la rémission, il faut introduire ce produit de la mer dans l'alimentation avec prudence. Seul un petit morceau de filet bouilli est autorisé. Il est contre-indiqué de manger du poisson en conserve ou fumé.

En cas de goutte

La période d'exacerbation est une contre-indication à la consommation de plats de viande et de poisson. Les aliments doivent contenir le moins possible de purines. Ces composants assurent la synthèse de l'acide urique. Une teneur élevée en purines stimule la sécrétion de cet acide, dont les sels commencent à se déposer dans les articulations, entraînant une exacerbation du processus inflammatoire.

En cas de cette maladie, il n'est pas recommandé de manger du poisson. Cela est précisément dû au fait qu'il contient beaucoup de purines.

Méfaits et contre-indications

Malgré les grands bienfaits du saumon, il peut également nuire à l'organisme. Ce mets délicat est contre-indiqué en cas d'allergie alimentaire aux fruits de mer.

On estime que le poisson qui vit dans les eaux de l'océan Atlantique accumule du mercure. La concentration de cette substance augmente avec l'âge de l'habitant marin, ce qui est particulièrement dangereux en cas d'immunité faible.

Le poisson qui a été congelé plusieurs fois présente un danger. À la suite de ce processus, toutes les propriétés bénéfiques de ce mets sont perdues.

En cas de surpoids, il ne faut pas consommer le saumon frit.

Comment choisir et conserver

Pour bien choisir le saumon, il faut d'abord étudier les informations sur l'étiquette. Aucun additif étranger ne doit y figurer. L'emballage sous vide doit être intact, sans dommage, et la couleur du produit doit aller du rose-rouge au rouge.

Si vous avez du poisson en réserve, sa conservation doit se faire uniquement au réfrigérateur. La température spécifique détermine la durée de conservation du produit de la mer. Par exemple, si le saumon a été acheté congelé, il doit être conservé uniquement au congélateur. Si le poisson est réfrigéré ou fumé, vous pouvez suivre certaines règles. Ainsi, pour conserver le saumon juteux, placez-le dans un bol rempli de glace. Vous pouvez également utiliser un glaçage à la glace, c'est-à-dire déposer le poisson dans un récipient rempli d'eau de manière à ce que les carcasses soient complètement immergées. Ensuite, mettez le récipient avec le poisson au congélateur. Une fois la glace formée, enveloppez le produit dans des sacs en plastique ordinaires et remettez-le au congélateur.

Si vous aspergez le filet de jus de citron, il conservera davantage de jutosité.

Si le saumon a été acheté dans un plateau ou un contenant séparé, il doit être conservé sans ouvrir cet emballage. Il est recommandé de n'ouvrir le couvercle qu'immédiatement avant utilisation.

Il faut conserver le poisson loin des aliments. Vous pouvez l'envelopper dans du papier aluminium ou du film alimentaire. À l'air libre, le produit sèche rapidement.

À une température de -4 à -8 degrés, le saumon peut être conservé un mois et demi. Si la température de conservation est de 0 à +6 degrés, la durée de conservation du poisson est réduite à 1 mois. Le décompte commence à partir du jour de l'emballage du produit, ce qui est généralement indiqué sur l'emballage.

Peut-on congeler le saumon légèrement salé ?

Le saumon peut être congelé. Le degré de salaison n'affecte pas la durée de conservation au congélateur. Le filet doit être coupé en tranches et réparti dans des sachets de manière à ce qu'une portion suffise pour une fois. Avant la congélation, il est recommandé d'humidifier légèrement le filet avec du vinaigre à 3 %, ou mieux encore, avec une solution de jus de citron. Ensuite, la chair doit être traitée avec de l'huile d'olive.

Comment nettoyer et découper correctement le saumon

Tout d'abord, il faut écailler le poisson. Ensuite, laver soigneusement les carcasses à l'eau, les inciser et retirer les viscères. Ne pas oublier la membrane dans la cavité abdominale, il faut également l'enlever. Après cela, rincer à nouveau le saumon.

Maintenant, séparer la tête, les nageoires et la queue. Il faut faire attention à ne pas se piquer. Ensuite, couper la partie supérieure de la carcasse en travers et la diviser en tranches de quelques centimètres. Ces morceaux conviennent parfaitement pour un steak. Quant à la partie inférieure, la couper le long de l'arête. S'il reste de la chair sur l'arête, cette partie peut être utilisée pour préparer une soupe de poisson. Il faut retirer les arêtes costales des morceaux de chair.

Comment saler le saumon à la maison

Aujourd'hui, il existe de nombreux fabricants dont l'activité est axée sur la préparation de conserves et de semi-conserves. La qualité de ces produits peut varier. Les cuisinières expérimentées ont l'habitude de les préparer elles-mêmes à la maison. Pour le salage, différentes parties du saumon sont utilisées, mais le plus souvent, on utilise le ventre du poisson, estimant que le principal bienfait du produit se concentre ici. La recette classique pour préparer du poisson salé est assez simple.

Pour cela, il vous faudra 1 kg de filet de poisson, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et un peu de poivre noir. Commencez par laver la chair et la sécher. Ensuite, versez la moitié du sucre, du sel et un peu de poivre au fond du récipient. Disposez ensuite le saumon, peau vers le bas. Répartissez le reste des épices sur la chair. Recouvrez de film alimentaire le plat contenant la préparation et placez-le au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures. Après ce temps, sortez le plat, retournez les morceaux de poisson et remettez-les au frais. Le saumon légèrement salé sera prêt à être consommé au bout de 24 heures.

Comment cuisiner délicieusement le saumon : recettes

La méthode de préparation du saumon dépend des préférences gustatives et des compétences culinaires de chaque cuisinière. Il existe de nombreuses recettes qui permettent d'obtenir des plats savoureux et sains. Découper ce poisson n'est pas facile, mais le résultat en vaut la peine, car on obtient un plat d'un goût excellent qui, de plus, apportera de grands bienfaits à l'organisme.

Au four

Cette variante de préparation du délice convient parfaitement à ceux qui surveillent leur poids. Les ingrédients supplémentaires peuvent être choisis à votre guise. Pour cuire le poisson au four, on utilise uniquement la chair ; la tête et la queue sont réservées pour le premier plat. Il est à noter que pendant la cuisson, presque toutes les propriétés curatives du produit sont conservées. Les poissons rouges se marient bien avec les sauces à base de crème et de lait, c'est pourquoi on les fait souvent cuire avec de la crème.

Donc, il vous faudra 200 g de filet de saumon, 50 ml d'huile d'olive, 100 g de crème, un oignon, une feuille de laurier, du poivre et du sel à votre goût, et 2 cuillères à soupe de moutarde en grains.

Pour commencer, séchez le poisson bien lavé, déposez-le dans du papier sulfurisé, arrosez-le d'huile d'olive. Ensuite, enfournez la préparation de poisson dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'il soit cuit. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez tous les ingrédients restants et portez le mélange à ébullition. Filtrez la sauce obtenue et versez-la sur le saumon. Le plat est prêt à être servi.

À la poêle

Probablement, tout le monde aime le poisson frais frit, car c'est si délicieux, surtout quand il s'agit de saumon. Préparer ce plat est très facile. Comme ingrédients, il suffira du poisson lui-même, ainsi que d'huile végétale, de sel et de poivre à votre goût.

Les carcasses nettoyées doivent être coupées en steaks d'une épaisseur ne dépassant pas 2 cm. Salez et poivrez les morceaux obtenus des deux côtés. Faites chauffer une poêle, chauffez bien l'huile et placez-y les morceaux de poisson préparés. Faites-les frire à feu vif jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée. En moyenne, il faut 2 à 3 minutes pour faire frire un côté. Le saumon frit peut être servi à table.

Au multicuiseur

Pour préparer du saumon à l'aide d'un multicuiseur et obtenir un plat savoureux, vous devez connaître un ingrédient secret. En effet, si vous faites mijoter le poisson dans de la crème, il acquerra un goût et une odeur inhabituels.

Tout d'abord, vous devez préparer tous les ingrédients. Vous aurez besoin de 500 g de saumon, 300 ml de crème à 20 % de matière grasse, quelques brins d'aneth, ainsi que des épices selon votre goût.

Le poisson décongelé ou frais doit être rincé à l'eau, en éliminant l'excès d'humidité. Frottez tous les morceaux de ce délice avec du poivre et du sel. Préparez également l'aneth et coupez-le finement. Placez maintenant les tranches de poisson rouge dans le bol de l'appareil. Dans ce cas, il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser de l'huile végétale pour traiter le récipient. Ensuite, versez la crème sur le poisson. Après cela, activez la fonction « Mijotage ».

La préparation de ce plat ne prend généralement pas plus de 20 minutes, à condition que le couvercle du multicuiseur soit fermé. Le saumon cuit peut être servi avec des légumes frais et de l'aneth.

Au gril

Pour obtenir un véritable steak au gril, il est recommandé d'utiliser une chaleur ouverte. Le charbon de bois est le mieux adapté à cet effet. Vous pouvez également préparer le fruit de mer à la poêle, mais une légère odeur de fumée donnera au plat un goût délicieux.

Il vous faudra 1 kg de poisson rouge, 40 ml d'huile de tournesol, des épices sous forme d'herbes, de sel et de poivre. Pour la sauce, vous devez préparer 200 g de crème aigre allégée, du jus de citron, des herbes fraîches, ainsi que quelques gousses d'ail.

Coupez le saumon en petits morceaux, arrosez d'huile, saupoudrez de poivre et de sel. Ajoutez également le jus d'un citron. La préparation doit mariner pendant 20 minutes. Ensuite, vous pouvez disposer le poisson sur le gril et le faire griller des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Le plat fini se marie parfaitement avec des légumes frais et du riz.

Au barbecue

Préparer du saumon au barbecue est très simple. Le résultat est un plat savoureux, copieux et sain.

Ingrédients : poisson, mayonnaise, citron, oignon, herbes et épices.

Tout d'abord, vous devez préparer le poisson. La préparation consiste à le rincer, à retirer les viscères, les nageoires et l'excès d'humidité. Ensuite, dans un petit récipient, mélangez les autres ingrédients. Badigeonnez les morceaux de poisson avec la marinade obtenue. Le saumon doit mariner ainsi pendant plusieurs heures. Maintenant, allumez les charbons, graissez la grille du barbecue avec un oignon. Cela permet d'éviter que les morceaux de poisson ne collent. Ensuite, déposez les tranches de fruit de mer en laissant un espace entre elles. Il faut 15 minutes pour griller un côté, après quoi vous pouvez retourner la grille et griller l'autre côté. En accompagnement, vous pouvez utiliser des légumes, qui peuvent être frais ou grillés au charbon.

Que peut-on préparer à partir du saumon : recettes

Le saumon est une variété de poisson très savoureuse et saine. Il devrait être inclus dans l'alimentation pour enrichir le corps de nombreuses substances précieuses. Ce produit permet de réaliser une grande diversité de plats délicieux et nutritifs, aussi bien pour les repas quotidiens que pour les tables de fête.

Salade

Pour la salade, il vous faudra les ingrédients suivants : 100 g de poisson rouge légèrement salé, 2 œufs durs, 100 g de fromage à pâte dure, 1 tomate, 4 feuilles de salade, 6 cuillères à soupe de mayonnaise.

Coupez le saumon légèrement salé en petits dés. Préparez également les œufs, en séparant les blancs des jaunes et en les râpant. Coupez la tomate en petits dés.

Disposez ensuite le plat en couches. La première couche sera constituée de feuilles de salade. Par-dessus, placez le poisson, puis les blancs d'œufs, et faites un filet de mayonnaise. La couche suivante sera le fromage râpé. Déposez le jaune d'œuf par-dessus, puis réalisez à nouveau un filet de mayonnaise. Terminez en ajoutant les morceaux de tomate, que vous badigeonnerez encore d'un peu de mayonnaise. La salade est très légère et délicate.

Soupe de poisson

Pour la préparation du premier plat, on utilise généralement le ventre, la tête et la queue du saumon. Lavez toutes ces parties et placez-les dans une casserole. Versez de l'eau froide sur la viande, puis faites cuire avec un oignon entier. Si une mousse se forme, retirez-la. Ajoutez également à la casserole une carotte, des pommes de terre et des épices. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Avant de servir, il est recommandé d'assaisonner la soupe avec des herbes fraîches. L'avantage de cette gourmandise est que le poisson subit le mode de cuisson le plus doux : l'ébullition. Cela permet de conserver une multitude de qualités nutritives du produit.

Galettes

Ingrédients : 0,5 kg de poisson rouge frais, 200 g de fromage à pâte dure, persil, un œuf, du sel et du paprika.

Passez la chair du poisson nettoyée au hachoir à viande ou au mixeur. Égouttez le liquide formé, en pressant légèrement la farce obtenue.

Râpez le fromage à gros grains, hachez finement les herbes. Mélangez maintenant tous les ingrédients, ajoutez l'œuf et assaisonnez avec les épices. Pétrissez la farce jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

Ensuite, badigeonnez d'huile un moule de cuisson, sur lequel vous déposerez les galettes formées. Il est recommandé de placer un peu de fromage râpé au centre de chaque galette de poisson. Faites cuire le plat au four à 200 degrés pendant 10 à 15 minutes.

Roulé

Ce plat est très impressionnant sur une table de fête. Pour le rouleau de poisson, il vous faudra 200 g de poisson rouge légèrement salé, 150 g d'épinards surgelés, 100 g de fromage râpé à pâte dure, 5 œufs de poule, 200 g de fromage frais type fromage à tartiner, et des herbes au choix.

Commencez par décongeler les épinards et hachez-les, vous pouvez également utiliser des feuilles entières. Battez les œufs en neige. Ajoutez le fromage et les épinards. Salez et poivrez la préparation. Préchauffez le four à 200 degrés. Tapissez un moule de cuisson de papier sulfurisé et étalez-y une fine couche de ce mélange. Enfournez la plaque pendant 10 minutes, puis laissez refroidir. Étalez ensuite une couche uniforme de fromage frais, des herbes fraîches, puis le saumon sur toute la surface de la base. Roulez le tout en un rouleau bien serré et placez-le sur un film transparent.

Ce rouleau doit être emballé hermétiquement et placé au réfrigérateur. Au bout d'une heure, il peut être consommé, mais il est préférable d'attendre encore quelques heures pour qu'il s'imprègne. Avant de servir, coupez délicatement le rouleau en fines tranches.

Tartines

Ingrédients nécessaires : pain, saumon salé, fromage à la crème et herbes pour la décoration. Commencez par prendre du pain de mie et, à l'aide d'un emporte-pièce spécial ou d'un verre ordinaire, découpez des bases pour les canapés. Tartinez les morceaux de pain de fromage à la crème, disposez les herbes sur les bords, roulez un morceau de saumon et placez-le dessus. Cet apéritif se prépare rapidement et facilement.

Chachlyk

Si vous n'avez pas de barbecue ou ne pouvez pas sortir dans la nature, vous pouvez utiliser des brochettes en bois ordinaires et préparer des brochettes au four. En plus du poisson, vous aurez besoin d'huile végétale, de sauce soja, de plusieurs gousses d'ail, d'aneth séché, de citron, de feuille de laurier et de poivre noir.

Tout d'abord, préparez le saumon en le coupant en dés. Ensuite, écrasez l'ail, mettez-le dans un bol, puis pressez le jus d'un citron. Ajoutez également du poivre noir, de l'épice séchée, de la feuille de laurier et quelques cuillères d'huile d'olive. Au lieu du sel, on utilise de la sauce soja. Cela nécessitera 4 cuillères à soupe. Placez le poisson dans la marinade obtenue et mélangez délicatement pour ne pas abîmer la chair. Ce mets délicat doit mariner au moins une demi-heure. Ensuite, enfilez-le sur des brochettes en bois, que l'on trouve facilement dans n'importe quel magasin. Bien sûr, ces brochettes sont meilleures lorsqu'elles sont grillées sur des charbons, mais elles seront également savoureuses au four. La cuisson ne prend pas plus de 20 minutes. La température de l'appareil doit être de 220 degrés.

Mousse

Cette gourmandise convient pour préparer des canapés ou garnir des profiteroles. Pour obtenir la mousse, vous aurez besoin de 200 g de fromage à la crème et de la même quantité de saumon légèrement salé, ainsi que d'un demi-citron et de poivre noir moulu selon votre goût.

Le bol du mixeur est idéal pour préparer la mousse. Déposez le fromage à la crème et le saumon coupé en morceaux dans ce récipient. Pressez-y le jus de citron. Il est important de goûter la préparation pour ne pas abuser du citron. Ensuite, mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Poivrez la mousse obtenue et salez si nécessaire. Servez ce plat froid.

Peut-on manger du poisson cru ?

Tout d'abord, il convient de noter que la consommation de poisson cru ou mal cuit présente un risque d'infection parasitaire. Le saumon peut être consommé cru, mais seulement si l'on est sûr de sa qualité, sinon on peut contracter plusieurs maladies. Les vers, comme on le sait, affectent négativement les systèmes cardiovasculaire, urogénital, musculo-squelettique, nerveux, etc. De plus, l'immunité diminue, ce qui favorise le développement de plusieurs maladies. Les parasites peuvent s'attacher aux organes internes.

Il convient de noter que c'est dans le poisson cru que l'on observe un niveau élevé d'éléments chimiques.

Faits intéressants

1. Autrefois, cette variété de poisson rouge, le saumon, était pêchée en telles quantités qu'elle n'était pas considérée comme un mets délicat. Ainsi, dans certaines sources littéraires, il était écrit qu'en Écosse, lors de l'embauche de journaliers, on disait parfois aux gens spécifiquement qu'on ne les nourrirait pas très souvent de ce poisson.
2. Le saumon peut détecter l'odeur de son plan d'eau natal à une distance de 700 à 800 km de son embouchure.
3. Dans l'Antiquité, le saumon était l'un des principaux aliments, ce qui a permis aux Russes d'explorer les parties septentrionales du continent. En mémoire de cela, le saumon est simplement appelé « poisson » sur le canal de la mer Blanche, en signe de la plus grande considération.
4. Pendant la période de frai, le saumon peut pondre jusqu'à 25 000 œufs.
5. Après le frai, ce poisson perd la moitié de sa masse corporelle.

Photo de saumon