Poisson notothénie : photo, description, propriétés bénéfiques et recettes

Dans l'océan mondial, la vie des habitants sous-marins bouillonne. Sur des routes non balisées, des bancs de poissons se déplacent, nageant rapidement sur des milliers de kilomètres, tantôt remontant à la surface, tantôt plongeant à des centaines de mètres dans les sombres profondeurs de la mer. Chaque poisson connaît son genre, sa famille, et souvent, sa patrie, pour s'y rendre pour le frai. La notothénie vit dans les profondeurs de la mer la plus froide de la terre, au fond de l'océan.

Notothénie : qu'est-ce que ce poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

Notothénie marbrée (Notothenia rossii)

À quoi il ressemble

La famille des notothéniidés (lat. Nototheniidae) compte plus de 50 à 60 espèces. Chez la variété à longues nageoires, par exemple, on trouve une ligne latérale sinueuse inhabituelle, de grandes opercules et de longs rayons partant des nageoires. Le représentant le plus connu du genre est la notothénie marbrée. Elle atteint une longueur de 50 à 90 cm, pour un poids de 2 à 9 kg. Le corps est plat, couvert de petites écailles, la coloration ressemble à du marbre gris-blanc avec un reflet rose tendre.

Où vit-il ?

L'aire de répartition de la notothénie est vaste, on la trouve autour de la Nouvelle-Zélande, le long des côtes du Chili, le long de la limite nord de l'océan Austral. Elle passe la majeure partie de sa vie au fond des mers antarctiques, jusqu'à 500 m de profondeur. Comme la plupart des poissons démersaux, elle n'a pas de vessie natatoire. La flottabilité du corps est assurée par des poches de graisse intramusculaires et une minéralisation réduite des os.

La température de l'eau dans les endroits où vivent les notothénies se situe dans l'intervalle proche de la congélation. D'autres poissons dans ces conditions se transforment en glaçons, mais la notothénie ne gèle pas grâce à une propriété individuelle de son sang, car une faible quantité de globules rouges contribue à sa faible viscosité. Grâce à cela, la circulation sanguine dans le système circulatoire est accélérée. De plus, une combinaison spéciale de protéines et de sucres dans l'organisme, scientifiquement appelée — glycoprotéines, et dans le langage des pêcheurs – antigels, empêche la cristallisation de la glace.

La notothénie atteint la maturité à 4-5 ans, selon la température de l'eau dans son habitat. Plus les conditions sont méridionales et froides, plus tard elle se rend au frai.

Pour le frai, le poisson remonte vers un fond peu profond, parmi les récifs ou dans les zones côtières, et pond ses œufs. Les œufs dérivent librement et, souvent, se retrouvent dans les engins de pêche. L'aire de répartition s'étend également vers des eaux plus chaudes. Là-bas, les perciformes deviennent adultes plus rapidement.

De quoi se nourrit-elle ?

La nourriture de la notothénie se compose de plancton, de petits crustacés des profondeurs et de crevettes.

Variétés

Le poisson antarctique de l'ordre des Perciformes de la famille des Notothéniidés compte plus de 50 à 60 espèces : les nototénies étroites, à large front, à tête nue, à front lisse et autres présentent des différences notables entre elles. Parmi les espèces commerciales, on trouve les suivantes :

• poisson argenté antarctique ;
• légine australe et légine antarctique.

Composition et valeur calorique

Teneurs pour 100 g de partie comestible de nototénie marbrée en vitamines et minéraux :

Vitamines :

• Thiamine (B1) — 0,12 mg.
• Riboflavine (B2) — 0,1 mg.
• Pyridoxine (B6) — 0,14 mg.
• Folates (B9) — 9,2 µg.
• Cobalamine (B12) — 2,8 µg.
• Vitamine C — 0,2 mg.
• Vitamine D — 17,5 µg.
• Vitamine PP, NE — 2,3 mg.

Macroéléments :

• Potassium — 310 mg.
• Calcium — 30 mg.
• Magnésium — 35 mg.
• Sodium — 100 mg.
• Soufre — 190 mg.
• Phosphore — 210 mg.
• Chlore — 165 mg.

Oligo-éléments :

• Fer — 1,5 mg.
• Iode — 20 µg.
• Cobalt — 15 µg.
• Manganèse — 0,09 mg.
• Cuivre — 150 µg.
• Molybdène — 4 µg.
• Nickel — 6 µg.
• Fluor — 430 µg.
• Chrome — 55 µg.
• Zinc — 0,7 mg.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g de produit : protéines 15,7 g, lipides 9,5 g, glucides 0 g. Valeur énergétique : 148 kcal.

Quels sont les bienfaits du poisson notothénie ?

La nototénie, de par ses propriétés nutritionnelles, peut parfaitement remplacer la viande. Elle contient une grande quantité de lipides, de protéines et d'acides aminés bénéfiques. L'équilibre de cette composition favorise une absorption rapide des nutriments dans l'organisme humain.

De plus, la chair de ce poisson est riche en vitamines C, A, du groupe B, PP. Elles contribuent au renforcement de l'immunité, au maintien des systèmes cardiovasculaire et nerveux, ainsi qu'à la nutrition des muscles des organes de la vision.

La chair de la nototénie contient une grande quantité d'oligo-éléments et de macro-éléments. Principalement — le fluor, le potassium et le soufre. Le fluor stimule les processus d'hématopoïèse, contribue au renforcement du tissu osseux, est nécessaire à la minéralisation des dents, des ongles et à la croissance de cheveux sains. Il favorise l'élimination des sels de métaux lourds du corps. Le potassium maintient l'équilibre hydrique de l'organisme, normalise la pression artérielle, équilibre la glycémie. Il contribue à la contraction musculaire et au fonctionnement du système nerveux.

Les besoins en soufre sont minimes — 0,5 à 1 g, mais sans lui, certaines fonctions, comme la coagulation sanguine, sont impossibles. Avec l'aide du soufre, des processus importants se produisent qui assurent l'état normal de la peau, des ongles et des cheveux. Il a un effet antiallergique et rajeunit l'organisme au niveau cellulaire. Le soufre est mieux absorbé en présence de fer, de fluor et de sélénium. Justement, la nototénie offre une composition équilibrée de ces éléments.

Le sodium, le cuivre, le chrome et le chlore contribuent à la formation du tissu conjonctif et à la production de mélanine, et normalisent la glycémie.

Le zinc est un oligo-élément essentiel pour la cicatrisation des plaies, prévient l'apparition de tumeurs et de néoplasies, et améliore le fonctionnement du système immunitaire.

Ce poisson est bénéfique pour les personnes de tous âges, pour les enfants et les femmes enceintes.

Méfaits et contre-indications

La nototénie, comme tout autre poisson, peut être nocive si elle est consommée en grande quantité. Elle est contre-indiquée pour les personnes ayant une intolérance individuelle aux fruits de mer.

Où acheter et combien ça coûte

Vous pouvez acheter de la notothénie dans les magasins spécialisés dans la vente de poisson. Les boutiques en ligne en proposent plusieurs variétés, notamment la marbrée et l'argentée. Le prix moyen au kilo est de 2,50 €. Les prix de gros — à partir de 0,60 €, le prix dépend de la taille du poisson.

Lors de l'achat, vous devez prêter attention aux points suivants : les poissons doivent être réguliers, sans dommages, de couleur claire, sans aucune trace de jaunissement.

Comment cuisiner délicieusement le poisson notothénie : recettes

Dans la préparation de la notothénie, vous pouvez expérimenter, ne pas craindre les improvisations et laisser libre cours à votre imagination.

Important ! Il faut décongeler le poisson au réfrigérateur pour que la chair conserve sa consistance et son moelleux.

Au four

Ingrédients :

• notothénie : 2 poissons entiers;
• chou-fleur 500 g;
• farine 3 c. à soupe ;
• œufs 2 pièces;
• crème liquide 150 ml;
• huile végétale 1 c. à soupe;
• estragon séché 1 c. à soupe

Recette :

1. Préparez la sauce. Mélangez les œufs avec la farine, ajoutez la crème, du sel selon votre goût et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une masse homogène.
2. Détachez les fleurettes du chou, faites-les blanchir 5 à 7 minutes dans de l'eau salée.
3. Rincez les poissons, séchez-les et salez-les.
4. Disposez la notothénie au fond du plat, puis une couche de chou. Saupoudrez d'estragon et versez la sauce préparée. Enfournez dans un four chaud pour la cuisson.

Au multicuiseur

Ingrédients :

• poireau 100 g;
• huile de tournesol 30 ml;
• miel 1 c. à soupe;
• carotte 1 pièce;
• notothénie 1 kg;
• poivre noir moulu 1 g;
• jus de tomate 200 g;
• jus de citron 1 c. à soupe;
• sel 2 c. à café;
• sauce soja 2 c. à soupe;
• feuille de laurier 2 pièces

Recette :

1. Préparez la sauce. Coupez la partie blanche du poireau en rondelles, râpez la carotte grossièrement, déposez le tout dans une poêle avec l'huile chaude et faites mijoter 10 minutes à feu moyen.
2. Ajoutez ensuite le jus de tomate (vous pouvez le remplacer par de la purée de tomates), le miel, la sauce soja, le jus de citron et versez 250 ml d'eau. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Salez et assaisonnez selon votre goût.
3. Rincez la notothénie nettoyée, séchez-la et placez-la au fond du récipient du multicuiseur. Versez la sauce préparée sur le poisson, ajoutez les feuilles de laurier. Mettez le multicuiseur en mode cuisson du poisson. Servez avec une purée de pommes de terre ou du riz bouilli.

À la poêle

Ingrédients :

• notothénie 1 kg;
• oignon 1 pièce;
• sel 1 c. à café;
• poivre 0,5 c. à café;
• citron 0,5 pièce;
• farine 1 verre;
• huile de tournesol raffinée pour friture 1 verre

Étapes de préparation :

1. Écaillez les poissons, lavez soigneusement l'intérieur des ventres pour retirer les viscères. Séchez le poisson sur une serviette, salez-le, poivrez-le légèrement et laissez reposer 5 à 10 minutes.
2. Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en demi-rondelles, salez-le légèrement, poivrez-le, arrosez-le de jus de citron. Laissez reposer pendant la cuisson du poisson.
3. Enrobez les notothénies entières de farine et déposez-les dans l'huile brûlante dans la poêle. Au bout de 2 minutes, une croûte dorée doit se former, puis réduisez légèrement le feu pour permettre au poisson de cuire à l'intérieur, encore quelques minutes, puis retournez et faites cuire l'autre côté selon le même principe. Cette méthode de friture préserve le moelleux, l'arôme et améliore le goût.
4. Disposez le poisson frit sur un plat, entourez-le d'oignons marinés, décorez de persil et servez avec n'importe quel accompagnement.

Recette de galettes de notothénie

Ingrédients :

• Nototénie — 1 kg.
• Oignons — 1 à 2 pièces.
• Œufs — 2 pièces.
• Pain blanc — 200 g.
• Sel – 1,5 c. à café.
• Poivre noir moulu – 0,5 c. à café.
• Curcuma moulu – 1 c. à café.

Mode de préparation :

1. Préparez le filet de nototénie : nettoyez les poissons de leurs écailles, séparez les filets des arêtes.
2. Versez du lait tiède sur le pain, laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis pressez-le pour en extraire l'excès de liquide.
3. Passez la chair du poisson et les oignons coupés en morceaux au hachoir à viande.
4. Ajoutez à la farce le pain ramolli, les œufs, le sel, le poivre et mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.
5. Formez des croquettes, roulez-les dans la chapelure.
6. Faites-les dorer des deux côtés à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Avec cette quantité d'ingrédients, vous obtiendrez 15 à 16 grosses croquettes parfumées et juteuses.

Questions-Réponses

Quel est le goût de la notothénie ?

Par son goût et sa texture, la nototénie est similaire au merlu, mais avec une nuance caractéristique. Elle n'a pas un goût ni une odeur de poisson prononcés, elle est aromatique et juteuse.

Est-il gras ou non ?

La nototénie est un poisson assez gras, la graisse est répartie dans tout le corps et elle favorise une absorption rapide des nutriments précieux.

Y a-t-il beaucoup d'arêtes dans ce poisson ?

Ce fruit de mer contient très peu d'arêtes, seulement la colonne vertébrale et quelques grosses arêtes costales.

Faits intéressants

La femelle de nototénie peut pondre jusqu'à 90 000 œufs par saison. Les alevins éclos ont une belle couleur bleu nacré. Pendant les premiers mois de leur vie, ils restent près des zones côtières, et en été, ils grandissent jusqu'à 6 à 7 cm. Les individus plus âgés descendent dans la zone benthique pour y vivre en permanence, jusqu'à ce qu'ils soient adultes et partent se reproduire.

Photo de nototénie