Poisson kijoutch : photo, description, propriétés bénéfiques et recettes

On sait peu de choses sur le poisson kijoutch. Même les pêcheurs expérimentés ne peuvent se vanter d'attraper ce poisson précieux, car il faut se rendre dans des endroits spécifiques tels que le Kamchatka ou Sakhaline. Pour de nombreux chasseurs de kijoutch, sa capture reste un rêve inaccessible.

Kijoutch : quel poisson est-ce, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

Le kijoutch est un prédateur, il vit dans les océans, lacs et mers. La chair du poisson contient de nombreux éléments bénéfiques, vitamines et minéraux.

En Russie, on peut la trouver dans le nord du pays, à Magadan, sur Sakhaline et au Kamchatka. Elle préfère l'océan Pacifique, plus précisément sa partie nord. Elle est particulièrement appréciée pour sa chair savoureuse et son faible nombre d'arêtes. Le poisson appartient à la famille des saumonidés ; il est pratiquement impossible de le distinguer des autres représentants de ce genre. On peut hardiment qualifier le kijoutch d'espèce rare, c'est pourquoi des entrepreneurs entreprenants élèvent cette espèce dans leurs fermes. Malgré le fait qu'elle soit habituée aux eaux froides, on a appris à la cultiver dans des pays du sud, comme le Chili. Cependant, en termes de taille et de poids, le poisson issu de bassins artificiels est inférieur au kijoutch qui a grandi en liberté.

Le représentant nordique des saumonidés dépasse rarement 90 cm de longueur. Sa longueur habituelle est de 80 cm et son poids ne dépasse pas 7 kg.

Les écailles sont claires avec un reflet argenté. C'est à cause de cette peau argentée et belle que les Russes l'ont surnommée « poisson blanc », et les Américains et les Japonais « saumon argenté ». Elle se distingue des autres représentants des saumonidés par une grosse tête avec un large front et une grande bouche. Elle a une queue de taille imposante, mais ses nageoires sont assez petites et ne correspondent pas à ses dimensions et à sa masse corporelle.

La chair est grasse. Si on compare avec d'autres représentants de la famille, seules la nerka et la tchavytcha la surpassent en pourcentage de matière grasse. Par son goût et ses propriétés nutritives, elle rappelle le saumon. Le poisson est facile à cuisiner, le résultat dépasse toutes les attentes. La chair tendre, pratiquement sans arêtes, est autorisée pour les diabétiques et les personnes souffrant de surpoids. On peut la consommer comme plat principal, la servir avec un accompagnement ou l'inclure dans des plats à plusieurs composants, comme les soupes.

En quoi le kijoutch diffère-t-il des autres poissons

Il est difficile de distinguer le kijoutch au premier regard des autres représentants de la famille des saumonidés. Mais des particularités existent tout de même. Examinons-les.

Du kéta

La principale différence entre le kéta et le coho réside dans leur taille. Alors que le kéta peut atteindre une longueur de 100 cm ou plus, le coho ne dépasse pas 90 cm. De plus, le poids maximum du kéta est de 14 kg, contre 7 kg pour le coho.

Une caractéristique distinctive du saumon coho est la couleur de ses écailles pendant la fraie. Elles prennent une teinte cramoisie vive, contrairement à celles du kéta où l'on ne remarque rien de tel.

On peut distinguer les représentants des salmonidés par le goût et la taille de leurs œufs. Les œufs du kéta sont gros et non amers, contrairement à ceux du «coho». Il y a aussi des différences dans la couleur de la chair : chez le kéta, elle est claire, chez le coho, elle est rouge vif.

À savoir ! Malgré sa petite taille et son goût légèrement amer, les œufs du saumon coho surpassent ceux des autres salmonidés en termes de qualités nutritives et sont en tête parmi eux.

Du saumon rose

Si on le compare au saumon rose, il convient de noter que sa chair est un peu plus grasse, mais pas de beaucoup. En termes de valeur nutritive et de calories, il n'y a pratiquement aucune différence entre les deux. Le seul avantage du saumon rose est qu'il contient davantage de vitamines du groupe B et de certains oligo-éléments, comme le cuivre, l'iode, le manganèse, le sélénium et le cobalt.

Du saumon atlantique

Le «coho» se distingue du saumon de l'Atlantique avant tout par ses dimensions et son aire de répartition. Le coho préfère l'océan Pacifique, tandis que le saumon de l'Atlantique vit dans l'océan Atlantique. La taille maximale du saumon de l'Atlantique est de 1,5 m et son poids de 40 kg. Le coho, quant à lui, ne peut pas se vanter de telles dimensions.

La différence de couleur de la chair : celle du saumon de l'Atlantique est d'un orange tendre, celle du coho est rouge. Si l'on compare leurs qualités nutritives, on peut affirmer sans conteste que les deux sont équivalents.

De la truite

Une caractéristique distinctive de la truite est la couleur de ses écailles. Elle a une teinte argentée avec une bande rose sur le côté. Sur tout le corps du poisson, on trouve de petites taches noires bien visibles. Le coho a une couleur claire, belle avec un reflet argenté. De plus, en termes de taille, la truite est inférieure au coho. Elle est légèrement plus petite que son congénère, tant en longueur qu'en poids.

Si la truite est principalement élevée dans des bassins artificiels, le coho est un poisson sauvage. C'est pourquoi sa chair est plus tendre et plus savoureuse que celle de la truite.

De la nerka

Le saumon rouge ressemble au kéta par son apparence, mais avec un nombre plus faible de branchiospines. En taille et en poids, il est inférieur au coho. Les deux espèces appartiennent aux variétés rares de salmonidés, c'est pourquoi leur pêche nécessite une autorisation des autorités compétentes.

On peut les distinguer par le goût de la chair. Celle du saumon rouge a un goût particulier, elle est plus ferme que celle du coho. En termes de teneur en matières grasses, le saumon rouge surpasse le coho, mais de peu. Quant aux propriétés bénéfiques, les deux apportent un ensemble complet de vitamines, minéraux et oligo-éléments nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme.

À savoir ! La chair du saumon rouge et du coho est autorisée pour les diabétiques et les personnes en surpoids, mais elle est contre-indiquée pour les patients souffrant de problèmes rénaux et gastro-intestinaux.

Composition et valeur calorique

La chair du coho est classée dans le groupe des produits diététiques. La teneur calorique de 100 g de filet est de 140 kcal. Lors de la cuisson au four ou à la poêle, cette quantité peut augmenter jusqu'à 200. La composition du coho est riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments, ce qui explique la valeur du saumon argenté. Il convient de noter le rapport équilibré des macronutriments pour 100 g :

• protéines – 24 ;
• lipides – 8 :
• glucides – 0,5.

Parmi les vitamines :

• groupe B ;
• acide ascorbique ;
• A ;
• acide nicotinique ;
• E et autres.

Parmi les minéraux, les éléments les plus abondants sont :

• calcium;
• fluor ;
• phosphore;
• fer;
• potassium;
• zinc;
• sodium, etc.

Les acides gras saturés de type oméga-3 sont considérés comme des substances précieuses dans la chair du coho.

Propriétés bénéfiques du poisson kijoutch

Bienfaits généraux

Énumérons les principales propriétés bénéfiques du « poisson blanc » :

• normalise le fonctionnement du système nerveux central ;
• active le fonctionnement du cerveau ;
• prévient le développement des cancers ;
• renforce les vaisseaux sanguins ;
• normalise l’hémoglobine ;
• réduit les risques d’AVC et d’infarctus ;
• stimule le système immunitaire ;
• renforce l’émail dentaire ;
• normalise le fonctionnement de la thyroïde ;
• a une influence positive sur la vision;
• favorise le développement et le renforcement des os et des muscles, etc.

Important ! La chair du coho contient un puissant antioxydant, l'astaxanthine, qui libère le corps humain de la présence de métaux lourds et de radionucléides, ce qui prévient le développement de tumeurs cancéreuses.

Pour les femmes

Ce poisson contient de nombreuses substances bénéfiques nécessaires aux femmes. Une consommation régulière de saumon argenté peut améliorer la structure des cheveux, renforcer les ongles et rafraîchir la peau. La chair du poisson aide à normaliser le fonctionnement du système nerveux, active les processus métaboliques dans l’organisme et améliore le sommeil.

Pour les hommes

Le coho est également bénéfique pour les hommes. Grâce à la composition du poisson :

• les muscles et les os sont renforcés ;
• la capacité de travail augmente ;
• les risques de maladies cardiovasculaires diminuent ;
• les fonctions de défense de l’organisme augmentent, etc.

Pendant la grossesse

La chair diététique est recommandée aux femmes enceintes en quantités modérées. Il ne faut pas en abuser, comme avec d'autres aliments. Le « poisson blanc » contient tout ce qui est nécessaire au développement et à la croissance normaux du fœtus.

La chair aide la femme à récupérer après la naissance de l’enfant. Grâce aux éléments bénéfiques qu’elle contient, le système nerveux est renforcé, la fatigue diminue et le sommeil se normalise.

Pendant l'allaitement

Les femmes en période d’allaitement doivent consommer le coho avec précaution afin de ne pas provoquer d’allergie chez l’enfant. On peut d’abord essayer une petite quantité de chair et observer la réaction du bébé. Si tout va bien, la chair peut être intégrée à son alimentation.

Le coho favorise le développement correct des os et des muscles, et renforce les os. Grâce aux vitamines et oligo-éléments contenus dans sa chair, l’enfant bénéficiera d’un développement mental normal. Le complexe vitaminique assurera des dents et des cheveux solides au nourrisson.

De plus, la femme elle-même a besoin de récupération après l’accouchement, donc la consommation de saumon argenté l’aidera.

Pour les enfants

Le « poisson du Nord » peut être donné aux enfants sans crainte qu’ils ne s’étouffent avec des arêtes. Le coho n’a pratiquement pas de petites arêtes, donc la préparation du filet ravira non seulement votre enfant par son goût, mais sera également bénéfique pour le développement de l’organisme.

Il est connu que la chair du coho, grâce à sa composition :

• améliore la mémoire et l’activité mentale ;
• renforce les os, les ongles, les dents, les cheveux ;
• stimule le système immunitaire ;
• aide à améliorer et à préserver la vue ;
• contribue à la normalisation des processus métaboliques dans l'organisme, etc.

Pour la perte de poids

Comme la chair du saumon coho est un mets diététique, elle est recommandée aux personnes en surpoids et pendant les régimes. Ce poisson ne contient pratiquement pas de glucides et une très faible quantité de matières grasses, donc il n'y a pas à craindre de prise de poids. Les plats de saumon coho ne sont pas caloriques. Les diététiciens les intègrent dans les régimes sans glucides. Ils apaisent la sensation de faim et empêchent la prise de kilos superflus.

En cas de goutte

Dans cette maladie, il est nécessaire de consulter un médecin avant d'introduire le saumon coho dans votre alimentation. La chair ne peut pas être qualifiée de très grasse, mais il subsiste des craintes que ce poisson, malgré ses qualités bénéfiques, ait un impact négatif sur la santé du patient.

Si vous décidez de consommer occasionnellement du saumon coho, il est préférable de le consommer bouilli ou cuit à la vapeur. Pas de chair salée ou frite !

En cas de gastrite

En cas de maladies telles que la gastrite, il est préférable d'éviter ce poisson ou de le cuire à la vapeur et de le consommer en petites quantités. Dans tous les cas, une consultation avec un spécialiste est nécessaire.

Méfaits et contre-indications

Si vous consommez ce poisson en quantités modérées, il ne causera aucun dommage. Il n'apportera que des bienfaits. Mais malgré cela, certaines catégories de personnes malades devraient éviter le saumon coho ou en limiter la quantité.

Contre-indications :

• intolérance aux protéines de poisson ou aux fruits de mer ;
• réactions allergiques ;
• gastrite et ulcères ;
• pathologies du foie et des reins ;
• hépatite.

Comment choisir et conserver

Pour que le poisson soit savoureux et bénéfique pour l'organisme, il faut bien le choisir lors de l'achat. En connaissant les critères à respecter, vous ne vous tromperez jamais.

1. Un poisson frais a toujours des écailles brillantes. La peau doit être fermement attachée à la chair. Elle ne doit présenter aucune tache, lésion ou contusion.
2. Le corps peut être légèrement humide, mais ne doit pas coller aux mains.
3. Si possible, regardez les yeux. S'ils sont troubles, il est préférable de ne pas prendre le poisson.
4. Si vous choisissez des steaks, regardez comment ils sont conservés. Un stockage et une présentation normaux dans les magasins doivent se faire sur de la glace.
5. Appuyez sur le corps et regardez le résultat. Si la forme se rétablit rapidement, tout va bien ; si une marque reste, le poisson n'est pas frais.

Le poisson salé peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Pour une conservation plus longue, il faut le congeler. Pour cela, nettoyez le poisson, enveloppez-le dans un film plastique et placez-le au congélateur.

Comment nettoyer et découper le kijoutch

Un poisson entier coûte beaucoup moins cher en magasin, il faut donc apprendre à découper le saumon coho soi-même à la maison. Le processus se fait par étapes.

1. Si le poisson est congelé, décongelez-le.
2. Faites une incision sur le ventre et retirez les entrailles.
3. Retirez les nageoires pour ne pas vous couper les mains en nettoyant les écailles.
4. Prenez un couteau spécial et commencez à gratter les écailles du poisson à partir de la queue. Faites-le avec une râpe ordinaire. Si les écailles sont bien fixées à la peau, vous pouvez plonger le poisson dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes.
5. Coupez la tête. Elle peut être utile pour la cuisson du bouillon, veillez donc à ce que les branchies aient été retirées.
6. Rincez le poisson et, si nécessaire, coupez-le en morceaux.
7. Pour préparer le filet, retirez les arêtes à l'aide d'une pince à épiler et coupez la chair délicatement avec un couteau bien aiguisé.

Comment cuisiner délicieusement le kijoutch : recettes

Au four

Nous allons préparer le poisson avec une sauce à la crème. Cette recette est réalisable même par les personnes qui n'ont jamais cuisiné ce poisson. La chair devient particulièrement tendre et savoureuse. Vous pouvez modifier la recette selon vos préférences. Par exemple, ne pas utiliser d'épices ou ajouter plus d'herbes.

Il vous faudra :

• chair de saumon coho – 1,5 kg;
• crème épaisse, au moins 20 % de matière grasse – 250 ml;
• oignons – 2;
• sel – 1 cuillère à café;
• fromage à pâte dure – 130 g;
• poivre moulu (noir) – 0,5 cuillère à café.

Préparation :

1. Nettoyez le poisson de ses écailles, videz-le, lavez-le et séchez-le avec des serviettes en papier ou un torchon.
2. Coupez le poisson en morceaux. De taille moyenne (1,7 cm). Salez et poivrez. Si nécessaire, ajoutez des épices.
3. Épluchez l'oignon et émincez-le en fines demi-rondelles.
4. Sortez un plat, graissez-le légèrement et disposez l'oignon émincé au fond.
5. Disposez les morceaux de saumon coho salés par-dessus.
6. Versez la crème par-dessus.
7. Préchauffez le four à 180 °C et enfournez pour environ 20 minutes.

Dans cette recette, il y a deux options de cuisson : avec du papier aluminium ou sans. Si vous souhaitez obtenir des morceaux bien dorés, faites cuire à découvert. Si vous voulez conserver la sauce, couvrez le plat de papier aluminium.

Râpez le fromage avec une râpe à gros trous et saupoudrez-en le plat. Enfournez à nouveau pour 5 minutes, après avoir retiré le papier aluminium (si vous en avez utilisé).

Le saumon coho cuit au four peut être servi en plat principal, décoré d'herbes, ou accompagné d'une garniture.

Steaks en papillote
Cette recette convient aux steaks prêts à l'emploi achetés en magasin.

Il vous faut :

• steaks – 6;
• herbes – 40 g;
• poireau – 1;
• tomates – 3 pièces ;
• huile d'olive – selon les besoins;
• sel – selon votre goût;
• épices – si nécessaire.

Préparation :

1. Émondez les tomates. Pour retirer la peau facilement, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 secondes. Laissez-les refroidir puis pelez-les. Coupez la chair restante en rondelles.
2. Lavez les herbes et hachez-les grossièrement.
3. Lavez et nettoyez le poireau, coupez la tige dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé, puis en travers, pour obtenir des demi-rondelles.
4. Frottez le steak décongelé avec du sel mélangé aux épices et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes.
5. Préparez 6 carrés ou rectangles de papier aluminium de même taille pour emballer les steaks. Il est préférable d'emballer le poisson en plusieurs couches pour éviter que le jus ne s'écoule pendant la cuisson. Huilez la surface de la feuille qui sera en contact avec la viande.
6. Sortez les morceaux de poisson, retirez l'excès de sel et placez-les individuellement sur le papier aluminium. Déposez l'oignon émincé et les tomates sur chaque morceau. Saupoudrez d'herbes.
7. Enveloppez la viande en plusieurs couches. Ne serrez pas trop, car la vapeur doit pouvoir circuler à l'intérieur.
8. Préchauffez le four à 180 °C et enfournez le saumon coho. Temps de cuisson : 20 minutes.

Tout est prêt. Retirez le papier d'aluminium, disposez les steaks sur un plat, imaginez un accompagnement et servez chaud, après avoir arrosé le poisson de la sauce dans laquelle il a cuit.

À la poêle

À la poêle, vous pouvez préparer de magnifiques steaks. La recette est assez simple. Pour gagner du temps, essayez d'acheter en magasin des steaks prêts à l'emploi, surgelés ou réfrigérés.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• chair de poisson – 0,5 kg ;
• huile d'olive ou de tournesol – 6 c. à soupe ;
• citron – une moitié ;
• sel – une pincée ;
• poivre moulu (noir) – selon votre goût.

Préparation :

1. Décongelez le poisson, éliminez les écailles, retirez les viscères, lavez et séchez avec du papier absorbant ou un torchon.
2. Coupez la chair en morceaux de 2 cm d'épaisseur.
3. Pressez le jus de citron dans l'huile, salez et poivrez. Frottez les steaks de tous côtés avec la sauce préparée.
4. Versez de l'huile dans la poêle et mettez sur le feu. Ensuite, déposez les steaks dans l'huile chaude et faites-les frire. Réglez le feu sur moyen et surveillez le temps pour ne pas trop cuire la viande. Sinon, elle deviendra sèche, alors qu'elle doit être juteuse à l'intérieur.

Servez le poisson avec du riz et des herbes. Bien que les steaks soient généralement préparés sur le gril, le saumon coho à la poêle ne sera pas moins bon.

Au multicuiseur

La recette est assez simple. Pour la préparation, il nous faut :

• chair de poisson – 500 g ;
• crème fraîche – 2 c. à soupe ;
• oignon – 1 pièce ;
• fromage à pâte dure – 80 g ;
• mayonnaise – 2 c. à soupe ;
• sel – quelques pincées ;
• épices pour poisson – une pincée ;
• poivre moulu (noir) – une pincée ;
• herbes (persil, aneth, etc.) – un bouquet de chaque.

Préparation :

1. Nettoyez le poisson, retirez les viscères, lavez et séchez avec du papier absorbant ou un torchon.
2. Coupez le poisson en morceaux d'au plus 3 cm d'épaisseur.
3. Salez, poivrez si nécessaire, saupoudrez d'épices, et disposez au fond du récipient du multicuiseur.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Disposez-le sur le saumon coho. Saupoudrez d'assaisonnement ou d'herbes séchées.
5. Mélangez la mayonnaise et la crème fraîche, ajoutez le fromage râpé et un peu d'eau au mélange. Remuez le tout.
6. Versez la sauce préparée sur le 'poisson nordique'. Il est important que tous les morceaux soient immergés dans le liquide.
7. Fermez le couvercle, activez le mode multicuisson et faites cuire environ 20 minutes. Surveillez la température. Elle doit être réglée à 90 °C.

La chair devient très tendre et, surtout, conserve toutes ses qualités nutritionnelles.

Au barbecue

Il est toujours agréable de cuisiner en plein air. Découvrons la recette du saumon coho au barbecue.

Il vous faudra :

• chair de poisson – 2 kg ;
• citron – 2 pièces ;
• poivron – 4 pièces ;
• jus d'orange – un demi-verre :
• sauce soja – un demi-verre ;
• oignon – 5 pièces ;
• racine de gingembre – 1 pièce ;
• sel – si nécessaire ;
• poivre – selon votre goût.

Préparation :

1. Nettoyez le poisson, rincez-le et coupez-le en morceaux moyens ou assez gros.
2. Râpez la racine de gingembre avec une râpe à gros trous et mélangez-la avec la sauce soja. Ajoutez le jus de citron à la sauce. Poivrez si nécessaire. Il ne faut pas ajouter de sel à la sauce car la sauce soja est déjà salée. Si le jus ou la sauce ne suffisent pas, vous pouvez augmenter la quantité des ingrédients.
3. Placez les morceaux de poisson dans un récipient séparé et versez la marinade préparée. Mélangez bien et mettez au réfrigérateur pendant 3 heures pour mariner. Tous les morceaux doivent être immergés dans la marinade.
4. Préparez les légumes : lavez l'oignon, épluchez-le et coupez-le en rondelles. Lavez le poivron, retirez le cœur et coupez-le en gros morceaux. Mélangez les légumes, salez légèrement et arrosez-les du jus des citrons pressés.
5. Au bout du temps imparti, sortez le poisson et commencez à enfiler les morceaux sur des brochettes. Entre les morceaux, placez des rondelles d'oignon et des morceaux de poivron.
6. Placez sur le barbecue et faites cuire en retournant régulièrement pour que la viande soit grillée de tous les côtés.

Au gril

Cette méthode de cuisson permet de révéler toutes les saveurs du coho. Vous aurez besoin d'une grille et d'un barbecue.

Ingrédients :

• coho – 1 carcasse ;
• sel – selon votre goût;
• vin (de préférence blanc) – 400 ml ;
• citron – 1 pièce.

Vous pouvez remplacer le vin par de la bière.

Préparation :

1. Découpez la carcasse en steaks d'au plus 3 cm d'épaisseur. Salez la viande, poivrez si nécessaire.
2. Placez les morceaux préparés dans une grille double face et faites-les griller des deux côtés. Temps de cuisson : 10 minutes.
3. Pendant la cuisson, arrosez la viande de vin.
4. Une fois les steaks cuits, arrosez-les de jus de citron.

Servez les steaks avec des légumes que vous pouvez également faire rôtir au préalable.

Que peut-on préparer à partir du poisson kijoutch : recettes

Soupe de poisson

Pour préparer une soupe de poisson appétissante, vous aurez besoin de :

• chair de poisson – 350 g ;
• carotte – 1 pièce ;
• oignon – 1 pièce ;
• pommes de terre – 5 pièces ;
• huile de friture – 2 c. à soupe ;
• persil – 1 bouquet;
• sel – 2 c. à café ;
• poivre en grains – 5 grains ;
• eau – 2 litres.

Préparation :

1. Nettoyez le poisson, lavez-le et séchez-le avec du papier absorbant ou un torchon.
2. Découpez-le en filets. Réservez l'arête pour préparer le bouillon.
3. Versez de l'eau dans une casserole, placez-y l'arête du coho et faites cuire 15 minutes.
4. Coupez la chair du filet en morceaux.
5. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes.
6. Épluchez la carotte, lavez-la et râpez-la sur une râpe à gros trous.
7. Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement.
8. Versez l'huile dans une poêle et faites revenir les légumes jusqu'à mi-cuisson.
9. Au bout du temps, retirez le bouillon et filtrez-le. Séparez les morceaux de chair de l'arête.
10. Remettez le bouillon filtré sur le feu. Dès que l'eau bout, ajoutez les cubes de pommes de terre. Continuez la cuisson.
11. Dès que l'eau avec les pommes de terre bout, salez, ajoutez les grains de poivre et les morceaux de filet de poisson.
12. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez au bouillon les légumes revenus et poursuivez encore 4 à 5 minutes.
13. Lavez les herbes et hachez-les finement.
14. Ajoutez un bon morceau de beurre à la soupe presque prête.
15. Ajoutez également au bouillon les morceaux détachés de l'arête.
16. Parsemez la soupe d'herbes et laissez cuire encore quelques minutes.

La soupe de poisson parfumée est prête, vous pouvez inviter vos proches à déjeuner. Savourez le tendre coho et faites plaisir à vos proches.

Soupe

Pour préparer cette soupe raffinée, vous aurez besoin de :

• chair de poisson – 300 g ;
• lait – 1 L ;
• eau – 1 l ;
• ail – 2 gousses;
• pommes de terre – 350 g ;
• pignons de pin – une poignée ;
• sel – selon votre goût;
• herbes – un bouquet ;
• poivre – selon l'envie.

Préparation :

1. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Ajoutez-les à l'eau bouillante. Faites-les cuire jusqu'à mi-cuisson.
3. Nettoyez le poisson, lavez-le et coupez-le en petits morceaux.
4. Versez le lait dans l'eau bouillante et mélangez bien. Ajoutez-y les morceaux de poisson.
5. Salez et poivrez si nécessaire.
6. Écalez les pignons et faites-les griller.
7. Hachez finement l'ail.
8. Lavez les herbes et hachez-les finement.
9. Dès que la soupe est prête, ajoutez-y l'ail émincé, les herbes aromatiques et les pignons de pin grillés.
10. Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser environ 5 minutes.

Vous pouvez servir. Bon appétit !

Galettes

La recette de ces galettes moelleuses plaira aux enfants, aux femmes allaitantes, aux personnes âgées et aux femmes enceintes. Une personne en bonne santé peut préparer ce délice quotidiennement. La particularité de ces galettes est qu'elles restent savoureuses même froides. Vous pouvez sans hésiter les préparer à l'avance et les emporter au travail pour le déjeuner.

Il vous faudra :

• chair de poisson – 1,4 kg ;
• oignons – 2;
• œufs de poule – 2 ;
• mayonnaise – 4 c. à soupe ;
• fromage à pâte dure – 90 g ;
• fécule – 4 c. à soupe ;
• sel – 2 c. à café ;
• huile de tournesol ou d'olive – 140 g ;
• épices pour poisson – selon votre goût.

Préparation :

1. Découpez le poisson préparé et décongelé en filets et hachez finement la chair.
2. Épluchez les oignons et râpez-les sur une râpe à gros trous. Ajoutez-les à la chair de poisson hachée et mélangez.
3. Ajoutez la mayonnaise et mélangez la farce. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 60 minutes pour qu'elle s'imprègne.
4. Au bout de ce temps, sortez la farce du réfrigérateur, cassez les œufs dedans et ajoutez les épices si nécessaire.
5. Râpez finement le fromage et ajoutez-le à la farce. Mélangez le tout, salez et poivrez si nécessaire.
6. Pour épaissir légèrement la préparation, incorporez la fécule. Mélangez à nouveau. Vous devez obtenir une masse de poisson épaisse.
7. Sortez une poêle, versez l'huile et faites-la chauffer.
8. À l'aide d'une cuillère, déposez la farce dans la poêle avec de l'huile et faites-la cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Servez les galettes avec des légumes. Il est déconseillé de préparer la farce à l'avance. Elle doit être fraîche avant la cuisson, car un produit congelé perdrait une partie de ses qualités gustatives uniques.

Comment saler le saumon coho à la maison

Beaucoup de gens préfèrent saler le poisson. Découvrez comment procéder avec le saumon argenté.

Il vous faudra :

• chair de poisson – 1 kg ;
• sucre – 1 c. à soupe ;
• huile d'olive ou de tournesol – 1 c. à soupe ;
• sel – 2 c. à soupe ;
• poivre moulu (noir) – selon votre goût.

Préparation :

1. Désarêtez le poisson. Lavez-le et séchez-le avec des essuie-tout ou un torchon.
2. Préparez le mélange pour le salage : mélangez le sucre, le sel et le poivre. Déposez une partie du mélange au fond du récipient dans lequel vous allez saler. Il est préférable d'utiliser un récipient en verre.
3. Placez le coho sur le mélange. Il faut disposer le poisson de manière à ce que la peau soit en dessous.
4. Versez le reste du mélange sur le poisson et arrosez-le d'huile.
5. Couvrez le récipient avec du film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
6. Au bout de ce temps, sortez le « poisson du Nord », retirez le sel qui est sur lui et enveloppez-le à nouveau dans du film plastique.
7. Conservez le coho salé au réfrigérateur. Il se conserve au maximum une semaine.

Beaucoup de gens aiment le poisson rouge salé, mais il ne faut pas oublier les contre-indications et les durées de conservation. Ne mettez pas en danger votre santé et celle de vos proches. Le coho salé maison est considéré comme un délice, mais il ne faut pas le préparer en avance. Si vous avez besoin d'urgence de coho légèrement salé pour des sandwichs ou à d'autres fins, vous pouvez le préparer en une demi-heure. Pour cela, coupez le poisson en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur, salez des deux côtés et laissez-le dans la cuisine (sans réfrigérateur) pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, le poisson absorbera le sel et pourra être consommé sans danger.

Quelques conseils pour la cuisson du poisson

1. Le poisson doit être décongelé au réfrigérateur avant la cuisson. Il ne faut pas le décongeler dans l'eau.
2. Lors de la découpe de la carcasse, il faut retirer délicatement les écailles. Elles sont petites et peuvent blesser la partie du filet.
3. Avant d'enlever les écailles, il est préférable de retirer les entrailles pour éviter que la vésicule biliaire n'éclate lors du nettoyage de la peau.
4. Lors de la préparation d'un bouillon avec la tête du poisson, assurez-vous que les branchies ont été retirées. Si vous cuisez la tête avec les branchies, le bouillon sera amer.
5. Le coho peut être cuit entier ou en morceaux. Si vous préparez des steaks ou découpez le filet, vérifiez s'il y a des arêtes dans la chair. Le coho n'a pas de petites arêtes, mais de grosses peuvent se trouver.
6. Il ne faut pas mariner le poisson trop longtemps. La chair du saumon argenté est délicate et absorbe rapidement la marinade. Le processus ne doit pas dépasser 15 minutes, sinon les épices peuvent facilement dominer l'incroyable saveur de la chair du coho et le poisson deviendra sans goût.
7. Pour obtenir une chair juteuse, on utilise de la pâte à frire ou du papier d'aluminium.

Peut-on manger le kijoutch cru

Le saumon argenté est un prédateur. Cela signifie qu'il ne se nourrit pas seulement de végétaux, mais aussi de petits alevins, d'œufs d'autres espèces marines, d'insectes, de crustacés, de calmars et de plancton.

Si le poisson a été pêché et immédiatement congelé, on peut en préparer de la stroganina (poisson cru surgelé en fines lamelles) et le manger cru, après avoir arrosé les fines tranches de coho de jus de citron et saupoudré de sel.

Par exemple, les Japonais préfèrent le coho frais et le mangent cru. Mais, pour nous, qui ne sommes pas habitués à de tels plats, il ne vaut pas la peine de prendre des risques et d'expérimenter. On peut essayer de préparer de la stroganina à partir de « poisson du nord » congelé et voir si cette entrée vous plaît ou non. Et il ne serait pas superflu de tester la réaction de votre organisme à la consommation de nourriture crue.

Rappelez-vous que, bien que le coho soit un poisson marin, il reste un prédateur et se nourrit de tout ce qui se présente sur son chemin. Il y a donc un risque d'intoxication en consommant du coho cru. Si le poisson a été élevé en ferme et a reçu des soins appropriés, on peut essayer de la stroganina à base de saumon argenté.

Faits intéressants

1. La fraie du « poisson du nord » commence en octobre et se poursuit jusqu'en mars. Pendant cette période, il change radicalement de couleur. De saumon argenté, il se transforme en un poisson de couleur sang.
2. Bien que pendant le frai le saumon argenté se rende dans les rivières avoisinantes, les jeunes nés se déplacent intentionnellement vers les mers et les océans, où ils grandissent. Ce n'est qu'après s'être nourri à satiété qu'il peut retourner à sa « patrie ».
3. Après avoir pondu leurs œufs, les individus meurent.
4. Attraper le kijoutch n'est autorisé qu'avec un leurre au lancer ou à la canne à pêche. Pour pêcher ce poisson précieux et rare, il est nécessaire d'obtenir une autorisation ou une licence auprès des autorités compétentes.

Maintenant, vous savez tout sur le kijoutch. C'est un poisson très sain et savoureux, il ne faut donc pas se priver de ce plaisir. Essayez de préparer ce délice à la maison et faites plaisir à vos proches. Vous verrez qu'ils apprécieront certainement vos efforts et vous en seront reconnaissants.

Photo du poisson kijoutch