Comment bien boire l'absinthe

Cette étonnante boisson émeraude avec une teneur en alcool allant jusqu'à 89,9 % a été créée comme médicament. La paternité est attribuée à plusieurs personnes, mais historiquement, le nom de Pierre Ordinaire est enregistré comme développeur de la recette exacte, et Henri Dubié comme entrepreneur qui a mis en place la production industrielle. Il a remercié à sa manière son ami qui l'avait aidé à ouvrir l'usine et a nommé la marque Pernod, d'après le nom de famille de son compagnon. Sous ce nom, l'absinthe est encore produite aujourd'hui.

Qu'est-ce que l'absinthe

La boisson avec un degré d'alcool compris entre 75 et 89,9 % est infusée avec un bouquet d'herbes. La base est l'absinthe amère. C'est elle qui contient la substance hallucinogène thuyone, qui a plu à la bohème française. Dans la version originale, l'absinthe était trempée dans de l'alcool, ce qui renforçait l'effet. Dans la version moderne, cette recette est interdite et l'alcool est remplacé par de l'eau. En plus de l'absinthe, le mélange d'herbes comprend :

• anis ;
• camomille ;
• angélique ;
• coriandre ;
• hysope ;
• 2 types de menthe et d'absinthe ;
• réglisse ;
• fenouil ;
• persil.

La composition s'explique par le fait qu'à l'origine, selon une version, l'absinthe a été élaborée par les sœurs Enrio comme un médicament pour soulager la tension nerveuse.

La couleur verte du liquide est due à la présence de chlorophylle. Pour qu'elle ne se dégrade pas à la lumière, l'absinthe n'est embouteillée que dans des bouteilles sombres.

Intéressant : Les amateurs de la boisson l'appellent la fée verte, et ses détracteurs, la sorcière.

Avec le temps, une dépendance se forme chez les amateurs fanatiques d'absinthe, et le corps exige constamment de nouvelles doses. Au cours des recherches, il a été constaté que le facteur hallucinogène est largement exagéré, et l'effet stimulant fort conduisant à une agression incontrôlée n'a pas non plus été confirmé. Il s'agit probablement d'attitudes psychologiques, multipliées par les superstitions et les mythes qui entourent la boisson préférée de la bohème.

Histoire de la diffusion de la boisson

Le début de l'absinthe a eu lieu à la fin du XVIIIe siècle. Tout le siècle suivant s'est déroulé sous le signe de la liberté individuelle et du plaisir de la nouvelle boisson. Pendant les guerres coloniales, les soldats de l'armée française recevaient une ration d'absinthe comme mesure préventive contre le paludisme, les maladies intestinales et pour la désinfection de l'eau potable. Le résultat fut inattendu. Les cas de schizophrénie paranoïde ont augmenté dans les troupes. Parallèlement, la mode de la nouvelle boisson a franchi les frontières du pays, se répandant en Algérie et en Europe.

La France s'est retrouvée au sommet de la popularité dans l'engouement pour l'absinthe. Elle provoquait non seulement le développement de troubles nerveux, mais aussi détruisait le foie. Selon les témoignages de contemporains, de nombreuses jeunes filles souffraient de cirrhose du foie, causée par leur attachement à la nouvelle boisson. Une petite quantité permettait d'atteindre rapidement l'ivresse et des hallucinations légères, presque sans nuire à la silhouette. Son goût spécifique supplantait les bouquets plus subtils du vin et du champagne.

Avant 1860, l'eau-de-vie d'absinthe était un plaisir assez coûteux et considérée comme une boisson d'aristocrates et de riches. Avec l'apparition de variétés moins chères, elle devint accessible aux autres couches de la population.

Les raisons de la rapide popularisation de l'absinthe furent :

1. Le niveau croissant de chômage, provoquant une dépression généralisée.
2. La destruction massive des vignobles par le phylloxéra et le coût du vin ayant fortement augmenté.
3. La disponibilité du nouveau type d'alcool et son économie due à son haut degré d'alcool.

La production d'absinthe augmentait à un rythme effréné. En raison de sa faible qualité et de sa consommation non diluée, les cas de crises nerveuses, de schizophrénie et de poussées d'agressivité devenaient plus fréquents. Au début du XXe siècle, des discussions sur l'interdiction de la vente libre de la boisson ont commencé. En 1915, une loi a été adoptée interdisant la production d'eau-de-vie d'absinthe. Elle n'a été légalisée qu'en 2004, avec la stipulation que le niveau de thuyone dans la boisson ne doit pas dépasser 10 mg/kg.

Espèces

Contrairement au cognac, au champagne ou au vin millésimé, on ne fait pas mystère de la composition et de la recette de l'absinthe. De plus, il n'y a pas de région définie qui soit le producteur de référence. Il est presque impossible de classer l'absinthe par types, il n'existe qu'une gradation approximative selon plusieurs critères.

Couleur
La boisson classique est verte. Ensuite commencent les variations, dépendant du type d'herbes, de la présence d'additifs et de colorants. Puisqu'il n'y a pas de normes, chaque type a le droit d'exister et a son cercle d'admirateurs.

La teinte vert émeraude vif est souvent obtenue par des additifs spéciaux. La véritable cause de la coloration, la chlorophylle, se décompose rapidement et s'estompe, laissant une teinte jaunâtre.

Le bleu et le jaune indiquent également des colorants. Le rouge est obtenu en ajoutant du jus de grenade à la composition de base. L'absinthe brune et noire est obtenue lorsque les feuilles et les tiges d'absinthe sont remplacées par ses racines. Le degré d'alcool et le goût caractéristique demeurent, et si l'extrait d'acacia catechu est introduit dans la recette, des notes sucrées de baies apparaissent.

La boisson transparente révèle un minimalisme dans la recette, où seuls les ingrédients nécessaires sont présents.

Force
C'était un avantage considérable aux yeux des étudiants pauvres, des artistes moins riches et d'autres représentants des professions créatives. Selon ce critère, l'absinthe se divise en forte (jusqu'à 65%) et extrême, obtenue par distillation et combinaison avec une infusion d'herbes.

Concentration de thuyone
À l'origine, elle était élevée et influençait directement l'ivresse rapide. Cela a conduit à l'interdiction de la vente d'absinthe, puis des normes strictes ont été introduites concernant sa teneur dans la boisson. La teneur standard est reconnue à 10 mg par litre. Néanmoins, de nombreux pays appliquent leurs propres tolérances.

L'approche la plus libre des normes se trouve en République tchèque et en Suisse, où elles sont 2,5 fois supérieures à la norme internationale. En France, des boissons imitant le goût de la véritable absinthe ont été créées, avec un indice de thuyone nul.

Technologie de production

Il existe 2 types. Le premier subit une distillation de l'infusion d'herbes et est considéré comme de qualité supérieure. Le second est simplement dilué avec des additifs sans manipulation supplémentaire de distillation et de purification, il est considéré comme moins cher.

Marques populaires

Bien que la recette de l'absinthe n'appartienne pas à un seul pays, les meilleures marques sont considérées comme celles de Suisse, d'Allemagne, de France, de République tchèque, d'Italie et d'Espagne. Les marques populaires :

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Mr. Jekyll.

Critères de choix de la boisson

S'il s'agit d'une première découverte de l'absinthe, il vaut mieux confier l'affaire à des professionnels et accepter un cocktail ou un verre de boisson pure des mains d'un barman expérimenté jouissant d'une bonne réputation. En cas d'achat et de dégustation à domicile, il convient d'aborder le processus de manière responsable. Avant de payer une somme non négligeable, il faut examiner la bouteille et lire les inscriptions qui y figurent.

En choisissant une véritable vodka à l'absinthe, il convient de prêter attention à la présence de la mention thujone-free ou absinthe refined. Cela signifie que l'absinthe a été purifiée et qu'elle ne contient absolument pas de thuyone.

La force de la boisson doit être d'au moins 70%, sinon il s'agit simplement d'une liqueur d'absinthe. Le mot «distilled» témoigne d'une méthode de fabrication classique et garantit une haute qualité.

La verrerie appropriée pour l'absinthe

Pour apprécier la boisson, la composante esthétique est très importante. Il suffit de se rappeler qu'il s'agissait à l'origine d'un type d'alcool coûteux et qu'il exigeait un traitement approprié.

Le verre classique pour l'absinthe a un volume de 250 ml et un pied de longueur moyenne. Les parois sont épaisses, résistantes à la formation de fissures, car la boisson est souvent flambée avant d'être servie, et la différence de température provoque la rupture du verre. La meilleure forme est reconnue comme étant conique, s'élargissant vers le bord.

L'utilisation d'un verre à facettes ordinaire est acceptable, mais une partie du charme sera irrémédiablement perdue. Dans le lot avec une bouteille de boisson de qualité coûteuse, il y a forcément une petite cuillère métallique spéciale. Elle est destinée à maintenir un morceau de sucre, à travers lequel on verse de l'eau froide en un mince filet dans le verre avec la boisson.

Comment bien boire l'absinthe

Cette boisson fait partie des apéritifs, elle stimule l'appétit et se sert avant les plats principaux. Dans sa version classique, c'est tout un rituel. Il existe plusieurs façons de faire, et chacune est considérée comme correcte.

1. La méthode classique ou française implique l'utilisation obligatoire de sucre. Sur le bord du verre contenant de l'absinthe rempli au 1/5 de son volume, on place une petite cuillère trouée sur laquelle on pose un morceau de sucre raffiné. À travers celui-ci, on verse délicatement de l'eau très froide jusqu'à un rapport de 5:1 avec l'absinthe. L'absinthe devient trouble, ce qui indique la précipitation des huiles essentielles. On peut alors déguster la boisson.
2. La méthode tchèque implique une dilution très faible, ce qui augmente automatiquement le degré d'alcool. Comme dans la méthode classique, on utilise une cuillère et du sucre. Mais on imbibe le sucre d'absinthe à l'avance et on le flambe. En fondant progressivement, il coule dans le verre en gouttes spectaculaires. Avant de commencer à boire, on ajoute un peu d'eau froide ou de jus dans le verre.
3. Dans la méthode russe, on prépare d'abord un sirop de sucre dans un rapport de 1:2. Une fois les cristaux dissous dans l'eau, on verse la solution dans le verre contenant l'absinthe.
4. La méthode la plus longue est appelée « deux verres ». On verse d'abord 30 ml d'absinthe dans un petit verre étroit et on le place dans un verre plus grand. On verse de l'eau presque glacée en filet fin dans le petit verre jusqu'à ce que le mélange déborde et qu'il ne reste que de l'eau propre dans le petit verre. On retire ce dernier, et la boisson est considérée comme prête à être dégustée.
5. La méthode de bar ressemble à la méthode tchèque, mais c'est la boisson elle-même qui brûle, et le sucre sur la cuillère fond simplement dans sa flamme.
6. La méthode douce consiste à remplir le verre par couches d'eau et d'absinthe, cette dernière se trouvant au niveau intermédiaire. Sa force est atténuée par les couches d'eau qui l'entourent. La difficulté réside dans l'ajout soigneux des liquides sans les mélanger.
7. La méthode citronnée nécessite une tranche d'orange débarrassée de ses membranes internes. On la saupoudre soigneusement des deux côtés d'un mélange de sucre et de cannelle. On flambe l'absinthe dans le verre et on tient la tranche avec des pinces au-dessus de la flamme. Le jus est progressivement extrait, tombant dans le verre et se mélangeant à la boisson. Une fois la combustion terminée, on peut commencer la dégustation.
8. La méthode rude consiste à consommer une portion généreuse de 100 ml en une seule fois. On boit la moitié d'un trait, puis l'autre moitié en savourant par petites gorgées. Pour ne pas se brûler avec les vapeurs d'alcool, il faut retenir légèrement sa respiration après la deuxième partie, puis grignoter lentement une tranche de citron confit.
9. Le Chat du Cheshire se prépare de façon spectaculaire. On dépose de la glace pilée au fond du verre, puis on verse délicatement de l'absinthe verte jusqu'au quart de la hauteur du récipient. Lorsque la glace commence à fondre, on complète le verre au tiers avec du jus de pomme.
10. Le Joyeux Laitier est imprévisible dans son effet car les ingrédients sont l'absinthe, le whisky et le lait.

Avec quoi le grignoter

Les apéritifs se servent avant le repas. Pour ne pas couper l'appétit, seules des entrées légères sont autorisées, comme des fruits de mer, des fruits non sucrés, des agrumes. Parfois, on peut proposer une petite assiette de morceaux de chocolat noir.

Il faut garder à l'esprit que le composant herbacé et les huiles essentielles masquent la force de la boisson. Pour éviter la gueule de bois au matin, il est recommandé de ne pas dépasser une dose de 30 ml. C'est largement suffisant pour apprécier la saveur de cette boisson bohémienne et éveiller l'appétit. Et il ne faut pas compter les fées, sinon le lendemain matin la gueule de bois sera sévère et l'humeur en baisse.

Peut-on le boire pur

Cette boisson est forte et nécessite une manipulation prudente. Les connaisseurs expérimentés le boivent non dilué, après l'avoir refroidi à une température proche de zéro. Cet apéritif se sert uniquement en petites quantités, pas plus de 30 ml, dans de petits verres étroits à parois épaisses.

Cocktails à l'absinthe : recettes

Les variétés colorées d'absinthe sont très spectaculaires dans les cocktails. Elles se marient bien avec d'autres types d'alcools et de jus.

Contraste sucré

Ingrédients :

• jus de pomme fraîchement pressé – 150 ml ;
• liqueur de fruits ou de menthe – 20 ml ;
• absinthe – 50 ml ;
• glace pilée.

On verse d'abord la liqueur au fond, puis le jus, et enfin l'absinthe en dernière couche, en ajoutant de la glace. En buvant, on ressent une succession de saveurs allant de l'alcool brûlant à la douceur de la liqueur.

Miel

L'assemblage incomparable du sirop miel-citron avec l'absinthe brûlante ravit les amateurs de saveurs subtiles. Pour le préparer, on mélange le jus d'un demi-citron et une cuillère de miel, on dépose ce mélange au fond du verre, puis on verse la boisson. On le boit d'un trait, sans le faire flamber.

Goodbye, Johnny

Le mélange original d'absinthe et de cognac est adouci par le blanc d'œuf. On bat 20 ml de chaque boisson et le blanc d'œuf dans un shaker avec des glaçons, puis on verse dans un verre à cocktail. On saupoudre d'une petite pincée de cumin.

Absinthe pétillante

Ce cocktail à plusieurs ingrédients est spectaculaire et simple à préparer. Il vous faudra :

• 30 ml d'absinthe ;
• 20 ml de jus d'orange et 20 ml de jus de citron ;
• 10 ml de cognac et 10 ml de sirop de grenadine ;
• blanc d'œuf ;
• eau gazeuse ;
• glace.

Tous les ingrédients, sauf le dernier, sont rapidement secoués dans un shaker, versés dans un verre haut, puis on complète avec l'eau gazeuse en la versant le long de la paroi.

Bienfaits et méfaits de l'absinthe

La vodka d'absinthe possède une action antibactérienne, elle neutralise efficacement les colibacilles et soutient l'organisme en période d'épidémies. Une amélioration de l'appétit et des fonctions digestives a été observée, ainsi qu'un léger effet sédatif, mais seulement à très petites doses – pas plus de 30 ml par jour.

En grandes quantités, il peut provoquer des troubles psychiques, une dépendance alcoolique, des perturbations du système nerveux et un état dépressif.

Symbole de la vie bohémienne, l'absinthe complétera parfaitement une soirée et créera l'ambiance d'une société raffinée de personnes créatives. Mais il faut garder à l'esprit les propriétés perfides de la thuyone et la consommer avec modération, en appréciant sa saveur riche et en obtenant un plaisir esthétique.

Photo d'absinthe