Comment boire la tequila correctement

La boisson à base d'agave bleue n'a pas immédiatement acquis force et popularité. Pendant longtemps, elle n'a été produite et consommée qu'au Mexique, mais ensuite elle a rapidement gagné une renommée mondiale. Des marques de tequila célèbres sont apparues, des techniques marketing originales ont été imaginées pour augmenter les ventes, ce qui a conduit au triomphe de la boisson dans les bars des pays européens.

Qu'est-ce que la tequila

Si l'on s'en tient à une définition stricte, seul un alcool fort a le droit de s'appeler tequila. Il est fabriqué à partir du jus d'agave bleue par fermentation et distillation dans l'un des 5 États du Mexique. Les autres types ne sont pas reconnus comme de la vraie tequila, ce qui est fixé par un ensemble de normes correspondant.

Histoire de la boisson

À l'origine, la boisson s'appelait 'octli', puis 'mezcal', mais aucun de ces types n'a plu aux conquistadors arrivés dans le pays. Ils étaient habitués à des boissons beaucoup plus fortes et ont appliqué leur propre système de distillation à la variété locale, ce qui a considérablement augmenté le degré d'alcool. Mais même cette version est restée ignorée. Elle était produite en petites quantités, impossible à acheter en dehors du Mexique. Cela a duré jusqu'au XVIIe siècle, date à laquelle la première usine a ouvert et la production a pris une échelle industrielle. La boisson à base d'agave est progressivement devenue un produit d'exportation.

En 1758, la famille Cuervo a acquis des terres pour cultiver de l'agave. Le choix s'est porté sur la petite ville de Tequila. En 30 ans, la famille a développé la production à partir des matières premières locales de sa plantation et a obtenu une autorisation de commercialiser la boisson. Le nom lui a été donné d'après la ville et a bien pris.

Le goût spécifique n'a pas plu aux habitants d'autres pays, le volume des ventes est resté très faible. Le lot d'exportation de tequila a été accueilli par les Américains avec une indifférence quasi totale. Cette situation a persisté jusqu'au début du XIXe siècle, lorsque la boisson a reçu un prix spécial lors d'une exposition mondiale.

L'étape suivante était vraiment ingénieuse. Pour attirer l'attention des acheteurs sur la nouveauté alcoolisée, les producteurs ont placé un ver dans chaque bouteille, mais pas n'importe quel ver : un ver qui ne vit que dans l'agave. Ils ont atteint deux objectifs : créer une marque reconnaissable et se débarrasser d'une bonne partie des nuisibles qui endommagent les récoltes. Cet ajout servait également d'indicateur de la qualité de la boisson. Dans les versions originales, le ver restait entier, tandis que dans les contrefaçons ou les boissons de mauvaise qualité, il commençait à se dissoudre.

La véritable renommée mondiale est venue à la tequila au milieu du XXe siècle. En 1978, le Mexique a légalement établi le nom comme propriété intellectuelle et a commencé à surveiller jalousement la qualité de la boisson produite, punissant sévèrement les imitateurs de la marque.

Espèces

La division principale se fait en deux groupes. Dans l'un se trouvent les types produits uniquement à partir du jus d'agave sans additifs, dans l'autre les boissons contenant des sucres de canne, du sirop de maïs. La gradation suivante concerne la durée de vieillissement. Selon ce critère, on distingue la tequila des types suivants :

• blanche, non vieillie, juste produite ;
• jeune, à laquelle on donne une couleur avec des colorants spéciaux ;
• dorée, que l'on colore aussi pour la faire ressembler à des versions plus anciennes ;
• reposée, ayant vieilli de 2 mois à 1 an ;
• vieille, de 12 à 36 mois ;
• extra-vieille, produite à partir de 100% de jus, dont l'âge dépasse 3 ans.

Marques célèbres

La vraie tequila n'est fabriquée que dans 5 États du Mexique, et chaque marque a ses propres particularités de fabrication.

Sauza

Elle possède un goût caramélisé doux avec un long arrière-goût complexe, elle est considérée comme l'une des plus populaires pour préparer des cocktails et pour être consommée pure. Elle a 6 variétés, différant par la durée de vieillissement et les nuances de goût.

Sierra

La particularité de la production est l'utilisation de cônes d'agave crus. La production a commencé en 1982, la recette est unique, une double et triple distillation est utilisée pour améliorer la qualité et la force. Elle possède 4 variétés. La plus vieillie, Milenario, se décline en 6 variétés. Le prix d'une bouteille de 0,7 litre varie de 12 € à 25 € en fonction de la force et de la durée de vieillissement.

Leyenda del Milagro

Elle comprend 7 variétés ayant une forte identité gustative :

1. Silver se distingue par sa transparence et son goût subtil, il est mis en bouteille juste après la production, non vieilli.
2. Reposado surprend par ses notes de noix et de miel avec une touche de fruits exotiques, en arrière-goût, on perçoit la vanille et la cannelle.
3. Anejo, après 2 ans de vieillissement en fûts de chêne, acquiert une couleur dorée raffinée, il est recommandé pour une consommation pure afin de profiter pleinement du mariage du chocolat, de la noix de coco et du noble sillage de tabac.
4. Reserve Silver affiche un rapport parfait entre l'agave et le citron avec une saveur d'herbes épicées, il subit un vieillissement de 30 jours.
5. Reserve Reposado vieillit plus longtemps, jusqu'à 6 mois, acquérant un arôme de vanille et de cognac.
6. Reserve Anejo, après distillation, repose jusqu'à 2 ans, il acquiert une couleur sombre et profonde et un mélange complexe d'arômes de tabac et de vanille.
7. Unico II est un assemblage de plusieurs cépages, apprécié pour son goût complexe et son arôme persistant de fruits et d'épices.

Agavita

Elle se distingue par sa teinte claire, dans le goût de toutes les variétés, on trouve des notes poivrées avec une longue vague chaude en fin de bouche. Elle est considérée comme un exemple de boisson traditionnelle. Les leaders reconnus de la marque :

• Blanco;
• Gold;
• Anejo;
• Platinum.

Le prix moyen par bouteille est de 20 à 38 €.

Tequila 1921

Créée en l'honneur de la révolution mexicaine. Elle a 3 variétés selon la durée de vieillissement. Elle est produite selon des techniques anciennes en utilisant uniquement des ingrédients naturels. Il existe une légende selon laquelle la création de la recette a été motivée par la découverte de fûts de tequila vieux de plus de 60 ans. Les caractéristiques gustatives de la boisson trouvée sont devenues la référence.

Intéressant : Sur la base de cette marque, 3 liqueurs crémeuses sont produites.

Tres Sombreros

La marque est produite dans l'État de Jalisco, a remporté de nombreux prix, sur l'étiquette figurent un aigle et 3 coiffes nationales, les sombreros. Le taux d'alcool d'agave de la boisson est de 81%. On distingue 5 variétés avec un taux d'alcool de 38%. Le prix d'une bouteille peut atteindre 35 €. La marque a été officiellement enregistrée en 1974.

Patrón

La marque se distingue par un grand nombre de variétés, une méthode de production artisanale, une haute qualité et un prix tout aussi élevé. Le prix d'une bouteille à 40 € pour une variété ordinaire non vieillie est considéré comme tout à fait acceptable. La variété élite Gran Burdeos, qui a reposé dans des fûts de vin, est mise en vente pour 650 €. Malgré le prix élevé, la demande dépasse souvent l'offre.

Rancho Viejo

Il existe 2 types de boisson. Le Silver plus jeune a un goût vif et âpre. Le Gold a acquis une couleur dorée et des notes douces et chaudes en bouche, ce que les dames ont particulièrement apprécié, réservant pour la boisson une tranche d'orange légèrement saupoudrée de cannelle.

Rancho Alegre

La recette a été élaborée il y a seulement 20 ans, mais elle a déjà gagné l'amour et le respect des connaisseurs. La technologie de production prévoit un vieillissement des matières premières d'au moins 2 jours dans un autoclave à une température fixe de 70 à 80 degrés. Le jus obtenu fermente pendant 10 jours, se transformant en vin, à partir duquel, après double distillation, on obtient de la tequila. Elle passe obligatoirement une période de repos en fûts d'au moins un an. Le taux d'alcool est réduit de 50% à 38%. Le liquide est mis en bouteilles avec une étiquette caractéristique portant le sceau de la norme de qualité et l'indication du lieu de production.

José Cuervo

La marque la plus célèbre et la plus ancienne, lauréate de nombreux salons internationaux et mondiaux. Elle a un goût particulièrement doux, elle est produite à partir de 2 variétés d'agave dans le respect des techniques anciennes. La première bouteille suivant cette recette a été mise en vente en 1800. À ce jour, la marque est synonyme de qualité de la boisson.

Les marques suivantes sont également bien connues et reconnaissables :

• Cazadores;
• Messicano Alteño;
• Camino Real;
• Olmeca;
• Lokita;
• Espolon;
• Herradura;
• Ley 925;
• Azteca.

Composition et valeur calorique

La tequila est produite à partir du jus d'agave, qui contient des sucres spécifiques. Lors de la fermentation, seule une partie est transformée, et dans les variétés mélangées, des sirops d'autres types sont ajoutés intentionnellement. Ainsi, les glucides sont présents en petite quantité, jusqu'à 17,02 %, dans la boisson. La teneur calorique pour 100 g est de 231 kcal. Dans le cadre de programmes de contrôle du poids, il convient de se demander si le plaisir de la boisson vaut l'écart par rapport au régime choisi, ou s'il est préférable de ne s'autoriser qu'une seule portion pour une fête esthétique et gustative.

Comment boire la tequila correctement

Cette variété d'alcool est assez jeune par rapport aux cognacs et vins respectables et anciens, ou à l'eau-de-vie populaire. Néanmoins, les Mexicains se sont efforcés pour la variété traditionnelle : ils ont non seulement mis un ver dans les bouteilles pour susciter l'intérêt et la demande des acheteurs, mais ont également développé tout un système de règles pour consommer la tequila. Et dans les bars d'autres pays, ils les ont complétées.

La tequila est mélangée dans des cocktails, bue d'un trait sans accompagnement ni additifs, ou sirotée lentement à la manière d'un whisky de luxe. La manière de la consommer dépend du type et du niveau de qualité de la boisson. Les variétés de mauvaise qualité ont un goût âcre et provoquent une gueule de bois sévère. Quelle que soit la façon dont vous les accompagnez, le résultat ne sera pas le meilleur. Il en va tout autrement pour les variétés haut de gamme vieillies. Il convient alors de prendre en compte toutes les subtilités de consommation pour en révéler pleinement la saveur.

Méthode classique

Elle est bien connue grâce aux films et implique la présence obligatoire de sel et d'un quartier de lime sur la table. Cette méthode équilibre le goût et est souvent utilisée dans les groupes de jeunes où les participants ont des moyens limités et choisissent un niveau de qualité de boisson moyen. Procédure :

• verser un peu de sel sur le dos de la main, près du pouce ;
• le lécher d'un coup ;
• boire la tequila d'un trait ;
• lécher avec plaisir la lime juteuse ;
• savourer l'arrière-goût.

Tequila à la mexicaine

Dans le pays, on ne reconnaît que la variété 100 % à base de jus d'agave vieilli pendant au moins 6 mois. Elle a une teinte dorée-ambrée, son goût s'est déjà développé et a gagné en profondeur. On la sert dans de hauts verres fins. Il faut en boire très peu et suivre le chemin du liquide dans l'œsophage, en suivant la chaleur qui monte progressivement. Si vous le souhaitez, vous pouvez saler un petit morceau de citron vert jaune et le placer sur la langue pendant quelques instants.

Que préparer en accompagnement

Pour profiter de la boisson, les produits annexes ne sont pas nécessaires, mais rares sont ceux qui, lors d'un repas, peuvent se limiter à un seul petit verre de 50 ml. La question de l'accompagnement se pose donc pleinement. Pour les alcools forts de tout type, on recommande des assortiments de viandes copieux : bœuf, porc, plus rarement de l'agneau. Les poitrines de poulet fumées et de dinde, les fromages à pâte dure et les saucisses fumées se marient parfaitement avec les apéritifs. Pour donner à la soirée une véritable touche mexicaine, il convient de se tourner vers les sauces traditionnelles.

1. Guacamole. La composition comprend la chair d'avocat, de la tomate, de l'oignon, du poivre noir, de la coriandre. À partir des ingrédients, on prépare une masse homogène au goût piquant et spécifique, qui accompagne parfaitement la viande grillée.
2. Salsa. La sauce est également célèbre bien au-delà du Mexique. Sa composition est plus complexe : elle contient de la feta, des olives, de l'huile d'olive, de l'ail, du sel, du jus de citron et des herbes hachées. On l'accompagne généralement de burritos. Le plat est un mélange de plusieurs viandes enveloppé dans du pain lavash, agrémenté de haricots, d'ail et de piment fort.

Pour respecter les traditions, il est impératif de placer sur la table du sel et du citron vert coupé en rondelles translucides.

Comment boit-on la tequila au Mexique

Les variétés vieillies à base de pur jus sont particulièrement respectées dans le pays. On les boit généralement non diluées.

Cocktails à base de tequila : recettes

Tequila Sunrise

La boisson est composée de jus d'orange, de sirop rouge de grenadine, de tequila argentée et d'une grande quantité de glaçons. Tous les ingrédients sont simplement mélangés, à l'exception des glaçons qui sont ajoutés directement dans le verre. La décoration est une demi-rondelle d'orange. On sert dans un grand verre avec une paille.

Tequila Boom

On le prépare en un éclair, et on le boit de même. Il se compose de 50 ml de tequila argentée et de 100 ml de Sprite. Les deux ingrédients sont versés dans un grand verre à fond épais. On le recouvre d'une serviette ou de la main, on le secoue brusquement et on le frappe sur le comptoir. L'astuce est de boire d'un trait la boisson mousseuse.

Margarita

L'information sur la femme à qui ce cocktail a été dédié s'est perdue depuis longtemps, mais la fête en l'honneur de cette boisson existe toujours et a lieu le 22 février. Il est préférable de confier la préparation à un barman expérimenté qui respecte scrupuleusement les proportions des ingrédients. Dans un shaker, on verse de la tequila jeune, du sirop de sucre, de la liqueur d'orange, de la glace pilée, on ajoute quelques gouttes de citron vert et un peu de sel. Le mélange est vigoureusement secoué et versé dans un verre avec un bord salé. Le plus souvent, on utilise de grands verres décoratifs ou des verres à martini.

Bienfaits et méfaits de la tequila

Des scientifiques ont tiré des conclusions surprenantes en étudiant les propriétés de la tequila. Il s'est avéré qu'elle contient des fructanes spéciaux qui augmentent le nombre de lactobacilles et de bifidobactéries dans l'intestin, créant un environnement optimal pour eux. Le jus d'agave, même à l'état fermenté, contient de l'inuline, qui active le travail intestinal et augmente l'appétit.

En faveur de la boisson, on compte le fait que les sucres qu'elle contient ne sont pas assimilés par l'organisme mais sont excrétés sous forme inchangée. Les substances présentes dans l'agave et son jus peuvent ralentir la perte de calcium dans le tissu osseux et maintenir sa densité, réduisant ainsi le risque d'ostéoporose.

Il s'agit de doses thérapeutiques ne dépassant pas 50 ml plusieurs fois par semaine. En cas de consommation inconsidérée, toutes les qualités positives deviennent un énorme inconvénient et affectent fortement le bien-être, et compte tenu du prix de l'alcool de qualité, également le portefeuille.

Selon la légende, la tequila est un cadeau des dieux pour les habitants du Mexique. Il faut traiter les cadeaux divins avec respect et leur rendre hommage en appréciant le goût et le processus de dégustation en bonne compagnie.

Photo de tequila