Bouillon de poulet : propriétés bénéfiques et recettes de préparation

Le bouillon de poulet est un plat très facile à préparer. Il possède d'excellentes qualités gustatives et de nombreuses propriétés bénéfiques. Ce produit est particulièrement bénéfique pour les personnes en période postopératoire ou pour celles qui ont souffert d'une maladie grave. Ce simple bouillon favorise une récupération rapide, permet de retrouver des forces et de renforcer le système immunitaire.

Composition et valeur calorique

La viande de poulet, à partir de laquelle on obtient ensuite le bouillon, contient de nombreuses vitamines, dont la plus grande partie appartient aux vitamines du groupe B (B12, B6, B2), à l'acide folique et à la vitamine H. Parmi les éléments minéraux, on peut distinguer le calcium, le magnésium, le phosphore, le zinc et le soufre. Toutes ces substances contribuent au maintien des organes vitaux et de l'ensemble des systèmes du corps humain.

Tous les composants bénéfiques ne se trouvent pas seulement dans la viande, mais aussi dans les os, c'est pourquoi le bouillon est généralement préparé en utilisant toutes les parties du poulet.

La valeur énergétique du bouillon de poulet est de 15 kcal pour 100 g de liquide.

En quoi le bouillon de poulet est-il bénéfique ?

Le bouillon de poulet n'est pas seulement une base pour la préparation d'une soupe savoureuse et nourrissante, mais aussi un plat aux nombreuses propriétés bénéfiques. Depuis longtemps, il est utilisé pour traiter de nombreuses maladies. Le bouillon améliore le métabolisme, est rapidement absorbé par les parois du tube digestif, puis les composants bénéfiques passent dans la circulation sanguine et sont distribués à tous les organes et systèmes. Une seule portion de ce plat suffit à combler les besoins en vitamines et en éléments bénéfiques.

Pour les femmes

Le bouillon de poulet contient beaucoup de gélatine, qui est un collagène d'origine naturelle. Ce composant doit impérativement être présent dans l'organisme féminin pour maintenir la beauté des cheveux et de la peau. Les vitamines du groupe B restaurent les fonctions du système nerveux, soulagent l'irritabilité et améliorent le sommeil.

Pour les hommes

La composition du produit à base de poulet renforce le tissu osseux, réduit le risque de fractures et améliore l'état des fibres musculaires. Ce plat est particulièrement bénéfique pour la prise de masse par les sportifs. La consommation de ce produit contribue à la récupération après un épuisement physique dû à des efforts physiques importants. De plus, sa composition riche a un effet partiel sur le nettoyage des poumons de diverses toxines et résines chez les fumeurs.

Pendant la grossesse

Pendant la période de gestation, la femme doit créer toutes les conditions pour la croissance et le développement normaux de son enfant. Cela concerne notamment l'alimentation de la future maman, qui doit être saine et sûre. Le bouillon de poulet pendant la grossesse maintient l'énergie et la force, améliore l'état de la future mère. De plus, ce produit aide le bébé à grandir et à se développer correctement. Une consommation régulière de bouillon protège contre le développement de l'hypertension et améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire. Ce plat ne provoque pas de toxicose, il peut donc être inclus dans l'alimentation même au premier trimestre. Il a un effet bénéfique sur les cheveux et la peau, réduit l'anxiété et l'irritabilité.

La peau de la volaille est la partie la plus nocive, car elle accumule tous les agents cancérigènes et les graisses. Par conséquent, il est déconseillé aux femmes enceintes de consommer cette partie.

Pendant l'allaitement

La consommation de bouillon de poulet après l'accouchement peut résoudre de nombreux problèmes. Par exemple, il aide à normaliser les fonctions du tractus gastro-intestinal, fournit à l'organisme tous les éléments nutritifs et vitamines nécessaires. Ce plat accélère le processus de récupération après l'accouchement et améliore le bien-être de la femme. De plus, le bouillon de poulet augmente la quantité de lait maternel et améliore ses qualités. Il peut être consommé pendant l'allaitement, mais il faut surveiller constamment l'état du bébé après sa prise. Il est recommandé d'introduire ce plat dans l'alimentation à partir de la deuxième ou troisième semaine après la naissance de l'enfant. Pour commencer, il suffit de manger quelques cuillères tièdes.

Pour les enfants

Selon les scientifiques et les pédiatres, le bouillon de poulet ne doit être donné aux enfants qu'après l'âge de 2 à 3 ans, pas avant. Cela est dû au fait que pendant la cuisson, une grande quantité de graisse est libérée des os, ce qui est difficile à digérer pour l'organisme de l'enfant.

Peut-on boire du bouillon de poulet pendant un régime ?

Grâce à sa facilité d'assimilation, le bouillon de poulet peut être librement inclus dans l'alimentation des personnes qui luttent contre les kilos superflus ou souffrent d'obésité. Ce produit a un très faible indice calorique et une haute valeur nutritive, ce qui permet de supprimer la sensation de faim. Cela élimine le risque de prise de poids. La plupart des diététiciens recommandent de faire un jour de détox une fois par semaine, dont le plat principal peut être justement le bouillon de poulet. Pour ce faire, prenez un petit poulet, de préférence fermier, et faites-le cuire dans cinq litres d'eau. Pour un meilleur effet, vous pouvez ajouter de la racine de céleri. Le bouillon de poulet doit être pris cinq fois par jour, un verre à chaque fois.

Les cubes de bouillon : bienfaits et risques

Aujourd'hui, les cubes de bouillon secs sont devenus très populaires auprès des consommateurs. Sur l'emballage d'un tel produit, on peut trouver des informations indiquant qu'il contient de la viande naturelle. En réalité, il y en a très peu, voire quasiment pas. Ces cubes contiennent un peu de poudre de viande qui, en fait, donne au produit l'odeur d'un produit naturel.

La base du cube de bouillon est constituée de protéines végétales, ainsi que d'amidon et de sel ordinaire. Les cubes acquièrent leur saveur par l'ajout de ce qu'on appelle le glutamate de sodium. La graisse dans le produit est également d'origine végétale. La belle couleur du bouillon est obtenue grâce aux colorants. De plus, il contient de nombreux autres colorants et oxydants.

Lors de la cuisson de la viande de poulet, la majeure partie des composants bénéfiques reste dans l'eau. Ce bouillon stimule la digestion et favorise l'absorption des aliments. C'est pourquoi le bouillon de poulet est bénéfique. Si l'on utilise des cubes de bouillon du commerce pour préparer un bouillon fait maison, tous les bienfaits du plat sont perdus. Ces cubes peuvent irriter deux organes – la muqueuse gastrique et intestinale. Ce produit contient une quantité excessive de sel. Les cubes de bouillon n'apportent aucun bénéfice à l'organisme. De plus, leur consommation fréquente peut nuire à la santé humaine, provoquant le développement de gastrite, de pancréatite et d'ulcères gastriques.

Le bouillon de poulet en médecine

Le bouillon préparé à base de viande de poulet contient une grande quantité d'éléments bénéfiques. Ce plat est recommandé aussi bien pour les enfants que pour les personnes âgées, en cas de diverses maladies, lors de la récupération après une opération ou une fracture. Ce produit fournit à l'organisme des vitamines et des minéraux, améliore l'appétit et normalise le fonctionnement du tube digestif. De plus, il a un effet positif sur le système nerveux et renforce l'immunité.

En cas de diabète sucré

Le régime alimentaire des personnes souffrant de diabète sucré doit obligatoirement comprendre des soupes. En raison des particularités de la maladie, l'organisme des patients a besoin d'une grande quantité de liquide. Il est possible de combler les besoins en liquide à l'aide du bouillon de poulet, qui possède en outre de nombreuses vitamines et minéraux. Le bouillon est un plat diététique. Il contient peu de glucides, il ne nuira donc pas à la santé des diabétiques.

Important : l'indice glycémique du bouillon de poulet — 0 unité.

En cas de pancréatite

Bien que le bouillon de poulet soit très bénéfique et ait un effet positif sur le système digestif, ce plat est contre-indiqué en cas de pancréatite aiguë. Il ne doit pas être consommé pendant les 6 mois suivant une crise. Cela est dû au fait que le bouillon de poulet favorise la sécrétion d'enzymes qui ne font qu'aggraver les symptômes de cette maladie.

De plus, ce plat contient beaucoup de graisse. Les médecins conseillent même aux personnes en bonne santé de jeter l'eau 1 à 2 fois après l'ébullition. En cas de pancréatite chronique, il faut tenir compte de l'état de santé. De plus, il n'est pas recommandé de consommer le bouillon comme plat indépendant ; il est préférable de préparer une soupe à base de celui-ci.

En cas de gastrite

Le bouillon de poulet est indiqué pour les patients souffrant de gastrite avec une acidité élevée. Le produit extrait l'excès d'acide de l'estomac, ce qui permet de soulager l'état du patient. La soupe chaude stimule la sécrétion du suc gastrique, ce qui améliore la digestion.

Pour l'intestin

Le bouillon est bénéfique pour les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable. Il permet d'éliminer les calculs fécaux dans l'intestin. De plus, ce produit améliore le péristaltisme intestinal et restaure la flore intestinale.

En cas de constipation

Le bouillon de poulet aide à normaliser le transit intestinal et élimine en douceur le problème de la constipation. Cependant, il n'est pas recommandé d'utiliser un produit concentré, car le bouillon pur est plus difficile à digérer par l'estomac. Vous pouvez préparer une soupe à base de bouillon de poulet. Pour cela, prenez une poitrine de poulet, coupez-la en petits morceaux et couvrez d'eau. Faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Ensuite, vous pouvez ajouter une feuille de laurier, du sel et du poivre, des pommes de terre et cuire encore 20 minutes. Puis, faites revenir l'oignon et la carotte dans une poêle et ajoutez-les à la soupe. Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le plat soit cuit. Versez la soupe dans des assiettes et saupoudrez d'aneth frais haché.

En cas de goutte

La goutte se caractérise par une teneur élevée en sels d'acide urique dans les articulations. Si vous souffrez de cette maladie, le bouillon de poulet doit être exclu de votre alimentation. Dans cette pathologie, le métabolisme est perturbé et les purines contenues dans les substances extractives ne sont pas éliminées par l'organisme, mais commencent à se déposer sous forme de cristaux pointus d'acide urique produit. Ils se déposent principalement dans les articulations et le pavillon de l'oreille. Ce processus entraîne des inflammations périodiques et des douleurs aiguës.

En cas d’empoisonnement

Après une intoxication, le bouillon de poulet aide à rétablir l'équilibre hydrique de l'organisme et lui apporte des vitamines et minéraux bénéfiques. Vous devez introduire ce plat dans votre alimentation à partir du deuxième jour après la disparition des vomissements et de la diarrhée. Pas plus de 150 ml de bouillon par jour sont autorisés. Servez le plat tiède. Le bouillon chaud irrite les intestins.

Le bouillon de poulet est riche en protéines, qui sont, comme on le sait, l'élément principal de la construction des cellules et des tissus et sont nécessaires à la restauration des processus digestifs.

Pour le foie

Le bouillon à base de viande de poulet contribue à l'élimination des radionucléides et constitue une prévention du cancer du foie. Cependant, certains médecins estiment actuellement que le bouillon de poulet est très dangereux pour le foie. En effet, le bouillon liquide est absorbé très rapidement par l'organisme et le foie, en tant que principal filtre de l'organisme, n'a pas le temps de traiter ce produit. Mais le plus grand danger vient des antibiotiques et de toutes les substances nocives utilisées pour nourrir la volaille. Il est donc recommandé d'utiliser du poulet fermier pour préparer le bouillon. Pendant la cuisson, il faut changer l'eau plusieurs fois pour protéger le foie des effets négatifs.

En cas d'hémorroïdes

Dans une maladie comme les hémorroïdes, en plus des médicaments, il est important de suivre un régime. Le régime alimentaire du patient doit inclure des plats qui ramollissent les selles, ce qui améliore leur évacuation de l'organisme, stimule la motricité du gros intestin et normalise la flore intestinale. Le bouillon de poulet possède ces propriétés, il peut donc être ajouté au menu en cas d'hémorroïdes. Cependant, il faut se rappeler que la viande utilisée doit être maigre, sans la peau. Il est nécessaire de consommer le plat chaud. À partir du bouillon de poulet, on peut préparer diverses soupes en ajoutant des pois ou des betteraves avec du chou.

En cas de cholécystite

Ce plat ne doit pas être consommé en cas de maladie comme la cholécystite. Comme tout autre bouillon de viande, le bouillon de poulet contient des substances extractives qui stimulent la sécrétion. Par conséquent, une exacerbation de la cholécystite peut se développer. Mais même en cas d'évolution chronique de la maladie, on ne peut utiliser que de la viande maigre qui a été cuite dans un deuxième bouillon.

Contre le rhume

Le bouillon de poulet apporte de grands bienfaits à l'organisme d'une personne souffrant d'un rhume, de la grippe, ainsi qu'en cas d'hypovitaminose, d'immunité réduite. La principale valeur de ce plat en cas de rhume est qu'il favorise l'évacuation des mucosités des voies respiratoires, facilitant ainsi l'évolution de maladies comme la bronchite, la pneumonie. La décoction possède des propriétés bactéricides, grâce auxquelles les micro-organismes nocifs sont très rapidement éliminés de l'organisme.

Contre la gueule de bois

Comme on le sait, la consommation d'alcool entraîne une déshydratation de l'organisme. Il faut donc d'abord rétablir l'équilibre hydrique dans l'organisme. On peut y parvenir efficacement à l'aide d'un bouillon de poulet chaud. Pour le préparer, il suffit de faire cuire la viande, et on peut ajouter des légumes selon son envie.

Méfaits et contre-indications

En cas de consommation raisonnable, le bouillon ne cause pas de dommages significatifs à la santé humaine. Le danger vient des plats préparés à partir de matières premières de mauvaise qualité. Souvent, pour l'élevage des volailles dans les fermes, on utilise des aliments contenant de nombreux additifs sous forme d'hormones de croissance, d'antibiotiques. Lors de l'élevage, les volailles sont vaccinées, ce qui affecte également la qualité de la viande. Pendant la préparation du bouillon, tous les composants nocifs du produit carné passent dans l'eau. Par conséquent, il est recommandé de la jeter et de la remplacer par de l'eau fraîche. Cette procédure permettra d'obtenir une soupe saine et enrichie en vitamines.

Le bouillon de poulet est contre-indiqué aux personnes souffrant de maladies du foie, de la vésicule biliaire, ainsi que de gastrite à faible acidité. Pour que le plat soit diététique, il faut retirer la peau de la viande.

Il est également déconseillé de consommer cette soupe en cas de lithiase urinaire, de goutte et d'allergie aux composants du bouillon.

Il ne faut pas utiliser d'abats pour préparer le bouillon, car ils accumulent du cholestérol et des substances nocives provenant d'un aliment de mauvaise qualité. Que la volaille soit domestique ou achetée en magasin, il est préférable de jeter la première eau de cuisson. Ainsi, le bouillon fini contiendra moins de graisse et la quantité de bases azotées sera réduite.

Comment préparer un bouillon de poulet : recettes

Pour préparer un bouillon sain et savoureux, il est recommandé d'utiliser du poulet de ferme. Il existe plusieurs variantes pour préparer ce plat simple mais très bénéfique.

1. Si vous avez un jeune poulet, rincez-le sous l'eau courante. Ensuite, placez-le dans une casserole, couvrez d'eau et mettez sur le feu. Quand le plat bout, laissez cuire encore 20 à 25 minutes. Après ce temps, vous pouvez égoutter l'eau et utiliser le bouillon prêt.
2. Pour préserver toutes les propriétés bénéfiques du bouillon, vous pouvez utiliser une autre méthode. On considère que pour obtenir un bouillon nutritif, il est préférable d'utiliser la carcasse d'un vieux coq. La viande doit être soigneusement rincée. Dans le récipient avec le coq, versez de l'eau, ajoutez la carotte, l'oignon et placez la casserole sur feu doux. Après ébullition, écumez, puis augmentez le feu au maximum. Au bout de 10 minutes, retirez les légumes et laissez cuire la viande environ trois heures à feu doux. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter du sel, des épices selon votre goût. Laissez refroidir le bouillon, filtrez-le, puis il est prêt à être consommé.
3. On peut préparer un bouillon de poulet à partir d'un poulet entier, d'une moitié ou de certaines parties, par exemple des os, des ailes, des cuisses. Il faut prendre 750 g de viande pour 5 litres d'eau. Si la carcasse est grande, il est recommandé de la couper en petits morceaux. Il faudra également quelques légumes, comme de l'oignon, de la carotte, de l'ail. Comme épices, vous pouvez utiliser de l'aneth, une feuille de laurier, du clou de girofle, du romarin. Placez la viande dans une casserole, couvrez d'eau froide et mettez sur le feu. Après l'ébullition, il est nécessaire d'écumer. Cela permet d'obtenir un bouillon clair. Si vous avez des doutes sur la qualité de l'alimentation du poulet, vous pouvez changer l'eau 2 à 3 fois. Ce bouillon de poulet doit cuire 45 à 50 minutes. En plus de la viande, vous pouvez ajouter des légumes et des épices. Le bouillon doit cuire jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os. Pour obtenir un bouillon riche, ajoutez le sel au début de la cuisson. Il ne reste plus qu'à filtrer le plat fini. Le bouillon de poulet peut être consommé comme plat seul ou utilisé pour préparer une soupe, une bouillie.

Pourquoi le bouillon de poulet est-il trouble et de couleur blanche ?

On constate souvent que le bouillon de poulet préparé devient trouble, avec une teinte blanche ou grise. Ce plat n'a pas l'air très appétissant. Il existe plusieurs causes à ce problème.

1. Tout d'abord, le bouillon n'est pas clair parce que les mauvaises parties du poulet ont été utilisées. La peau, les abats, en particulier le foie, rendent le plat trouble avec une couleur blanchâtre. Avant la cuisson, il faut choisir correctement les morceaux de volaille pour le bouillon.
2. Le bouillon devient également trouble à cause d'une cuisson à feu vif. Il faut se rappeler qu'après l'ébullition, le plat doit cuire à feu doux. Si la casserole est couverte pendant la cuisson, l'écume grise qui doit être retirée ne s'accumule pas à la surface du liquide mais se dépose au fond.
3. Le plat devient également trouble si vous ajoutez le sel trop tard. Vous devez saler le bouillon avant d'y ajouter les légumes.
4. La cause peut être la carotte. Il est préférable de l'ajouter entière, sans la peau. Si le légume est coupé ou râpé, le bouillon deviendra trouble.
5. Pour préparer un bouillon de poulet, vous devez utiliser de l'eau froide, sinon le plat deviendra trouble.
6. Pendant la cuisson, vous devez impérativement écumer le bouillon de poulet.

Comment rendre le bouillon de poulet transparent ?

Dès que vous constatez que le bouillon devient trouble, vous devez le retirer du feu et le laisser refroidir. Pendant ce temps, préparez du blanc d'œuf de poulet et battez-le jusqu'à ce qu'il mousse. Lorsque le plat a un peu refroidi, versez délicatement le blanc d'œuf et mélangez légèrement. Ensuite, remettez la casserole sur le feu et remuez jusqu'à ce que le bouillon bout. Retirez ensuite la casserole du feu et, après 5 minutes, remettez-la sur la cuisinière. Répétez cette opération plusieurs fois. Ensuite, retirez les gros morceaux de blanc d'œuf du bouillon qui refroidit.

Pour préparer un bouillon transparent, vous devez d'abord rincer soigneusement la viande à l'eau froide et la cuire à feu doux. Il faut jeter le premier bouillon. Ensuite, rincez à nouveau la viande. Pour obtenir un bouillon transparent, 40 minutes suffisent. Pendant la cuisson, ne remuez pas le plat et écumez régulièrement. Certaines personnes font cuire les ingrédients supplémentaires dans un récipient séparé et ne les ajoutent au bouillon qu'ensuite. Cette méthode permet également d'obtenir un plat transparent.

Combien de temps peut-on conserver le bouillon de poulet au réfrigérateur ?

Le bouillon de poulet doit être conservé dans un récipient en verre ou en céramique avec un couvercle hermétique qui protège le plat de la pénétration de diverses bactéries. Il est recommandé d'utiliser un refroidissement rapide car le refroidissement naturel entraîne une détérioration rapide. Le bouillon peut être conservé au maximum 2 à 3 jours à une température de 4 à 6 degrés.

Peut-on les congeler ?

Le bouillon de poulet peut être conservé au congélateur jusqu'à six mois. Ainsi, vous pouvez avoir ce produit diététique à disposition pour préparer divers plats. Pour congeler le bouillon, un refroidissement rapide est nécessaire. Ensuite, retirez la graisse qui s'est formée à la surface. Ensuite, retirez tous les ingrédients tels que la viande, les épices et les légumes. Filtrez le liquide et versez-le dans des contenants ou des sacs spéciaux. Après cela, indiquez la date de fabrication sur chaque récipient, puis placez-le au congélateur. N'oubliez pas que même la congélation ne garantit pas une protection contre le développement de bactéries. Par conséquent, avant de consommer, vérifiez que le produit n'est pas avarié.

Peut-on donner du bouillon de poulet aux animaux ?

Il est nécessaire d'habituer les chats au bouillon, mais il faut d'abord retirer la graisse de sa surface. Le plat pour l'animal doit être léger afin d'éviter des problèmes digestifs. Ce mets apportera à l'organisme de l'animal les nutriments nécessaires. Les chats ne sont pas très difficiles, donc le bouillon leur plaira certainement. Les félins aiment se régaler de plats à base de viande. Et le poulet est considéré comme la variété la moins calorique, la plus adaptée pour nourrir l'animal.

Quant aux chiens, les spécialistes recommandent dans ce cas d'exclure les bouillons de poulet de l'alimentation de l'animal. Cela est dû au fait que le foie du chien, comparé à celui de l'homme, est moins résistant aux effets nocifs des aliments gras. Si l'on donne constamment à l'animal un bouillon de viande de poulet, cela peut entraîner le développement de maladies chroniques du foie et une inflammation du pancréas. Chaque maître décide lui-même comment nourrir son animal, mais il est préférable d'exclure de l'alimentation du chien le bouillon pur et même les plats à base de celui-ci.

Peut-on consommer du bouillon de poulet pendant le carême ?

Le respect du carême implique le renoncement aux aliments d'origine animale. Par conséquent, le bouillon de poulet ne doit pas être consommé pendant les jours de carême. Les exceptions sont les enfants, les femmes enceintes et les personnes gravement malades. Cependant, dans tous les cas, il est nécessaire de consulter un prêtre pour toute dispense.

Photo de bouillon de poulet