Canistel : qu'est-ce que ce fruit et quels sont ses bienfaits ?

Le fruit exotique canistel est perçu différemment par chacun : comme un dessert ou comme un plat pour un repas complet. Certains pensent qu'il convient pour les crêpes et les muffins, d'autres le considèrent comme un accompagnement pour la viande.

Qu'est-ce que ce fruit ?

Le canistel est un fruit qui pousse dans les tropiques et les subtropiques. Il se caractérise par une faible teneur en calories et en matières grasses. On ne peut l'acheter qu'en saison de maturation, et il est très abordable. Le fruit mûr est plus savoureux que celui qui mûrit après avoir été cueilli. Après avoir mangé le fruit, il reste un arrière-goût farineux dans la bouche.

À quoi il ressemble

Pour les tropiques, d'où est originaire le canistel, cet arbre à feuilles persistantes est considéré comme de taille modeste – il atteint jusqu'à 8 m. Son écorce est brune, assez collante car elle contient du latex. Les feuilles sont brillantes, lisses, comme vernies ; leur longueur peut atteindre 28 cm et leur largeur dépasser 7 cm.

Le fruit de l'arbre a différentes formes – de parfaitement ronde ou arrondie avec un bec recourbé sur le côté, à ovale ou en forme de fuseau. La couleur du fruit non mûr est verte, à l'intérieur il est dur et collant ; le fruit mûr est jaune ou orange, à l'extérieur comme à l'intérieur. À cause de sa couleur, le canistel a été surnommé « fruit œuf ». Sa longueur peut atteindre 12–12,5 cm et sa largeur près de 7,5 cm. Au centre de la pulpe se trouvent des graines assez grosses, dont le nombre peut varier de 1 à 6.

La pulpe des fruits mûrs ressemble, tant par son aspect que par sa texture, à un œuf dur, c'est pourquoi la plante a été appelée « fruit œuf ».

Les fruits mûrs se gâtent si rapidement qu'il est impossible de les transporter par route ou par avion, c'est pourquoi on ne trouve pas ce visiteur exotique dans les supermarchés russes.

Où pousse-t-il ?

On peut déguster le canistel dans les zones de croissance naturelle ou de culture de la plante : au sud du Mexique, au Nicaragua, au Costa Rica, au Salvador, au Belize, au Guatemala, à Porto Rico, dans le sud de la Floride, au Panama, ainsi que sur les îles : la Jamaïque, Cuba et les Bahamas. Le canistel se répand de plus en plus aux Philippines, au Venezuela, en Colombie, aux Seychelles et à Hawaï.

La culture préfère les sols pauvres plutôt que fertiles. Sur des sols avec une teneur en humus assez élevée, il poussera, mais on n'obtiendra pas une récolte abondante de ces arbres.

Quels sont les bienfaits du canistel ?

Le canistel est avant tout une source de fibres, qui nettoie parfaitement les intestins et normalise leur fonctionnement : il élimine la constipation, améliore le péristaltisme, soulage les flatulences et élimine les toxines.

1. Parmi les vitamines présentes dans le fruit, on trouve B1, B2, C, PP, A et le carotène. Leur quantité n'est pas très élevée, à l'exception de l'acide ascorbique (vitamine C), qui régule les processus d'oxydoréduction dans l'organisme, renforce l'immunité et améliore l'absorption du fer.
2. En revanche, par sa composition en oligo-éléments, c'est une véritable mine de bienfaits. Tout d'abord, il est riche en potassium, qui régule le fonctionnement du cœur et des vaisseaux. En cas de carence dans l'organisme, tous les processus métaboliques sont perturbés, des ulcères apparaissent, affectant non seulement la peau mais aussi les couches plus profondes des tissus, augmentant leur saignement et provoquant des œdèmes.
3. Le magnésium présent dans le fruit permet de se débarrasser des vertiges, des crampes musculaires, des tics nerveux, et il réduit également la tachycardie.
4. Le calcium, comme on le sait, participe à la construction des os du squelette. Ainsi, grâce à ce composant du canistel, il est possible de renforcer le système osseux et de prévenir l'ostéoporose, d'éviter la destruction des dents, d'améliorer l'état des cheveux et des ongles.
5. Un autre composant du fruit est le phosphore, qui participe activement au métabolisme des protéines et à la synthèse des enzymes, et qui est extrêmement nécessaire aux enfants, car en cas de carence, leur développement mental et physique est ralenti.
6. De plus, le fruit contient un complexe d'acides aminés – la lysine, le tryptophane et la méthionine. Ils participent à de nombreux processus vitaux, du métabolisme au soutien de l'immunité et à la formation de la masse musculaire.

Quels sont ses effets indésirables

La chair du canistel est très équilibrée et ne peut généralement pas nuire à l'organisme, même si la personne souffre de maladies chroniques des organes digestifs. À condition, bien sûr, de ne pas en abuser et de ne pas trop manger le fruit.

Il ne faut pas consommer de canistel pour les personnes qui présentent une intolérance individuelle au fruit dans son ensemble ou à certains de ses composants. Le fruit est également déconseillé aux patients souffrant de diabète sucré et de divers troubles du pancréas, ainsi qu'aux enfants de moins de cinq ans – il représenterait une lourde charge pour leur système digestif.

Si une personne n'est pas encore habituée à manger ce fruit exotique, une surconsommation peut provoquer des vomissements, des douleurs à l'estomac et sous le sternum.

Comment consommer le canistel ?

Il faut choisir un canistel bien mûr, car non mûr il est collant et sans goût. Le fruit mûr est plutôt mou, de couleur jaune soleil. Sa peau est fine mais non comestible, et il est facile de casser le fruit en morceaux. On peut le couper en deux avec un couteau.

On peut simplement manger la chair ou la retirer à la cuillère. Les habitants des pays asiatiques salent ou poivrent la chair, l'arrosent de sauces ou la trempent dedans, la mélangent avec du jus de citron ou de lime. La population indigène des Philippines arrose le canistel avec le jus aigre-doux d'un hybride de mandarine et de lime appelé calamansi.

Que peut-on préparer avec le canistel ?

À partir de la chair du canistel, on prépare de la confiture, de la marmelade, on ajoute le fruit à la pâte à crêpes, à la pâte à gâteau. En purée, on le met dans la glace, on l'utilise pour préparer des cocktails.

Dans les pays d'origine de ce fruit exotique, on le mange aussi bien avec du sel et de la mayonnaise qu'avec du jus de citron vert, et il sert de base pour des soupes ou des salades.

Pour des fins culinaires, on peut utiliser des fruits parfaitement mûrs, leur peau doit être de couleur orange ou jaune.

Boisson rafraîchissante

Mélangez dans un mixeur la moitié d'un canistel coupé en morceaux, 0,5 tasse de lait, une cuillère à café de sucre et un peu de cannelle. Ajoutez des glaçons.

Glace au canistel

Dans une coupe avec une boule de glace à la vanille ou de crème glacée, le canistel est à la fois beau et intéressant en goût. Il est préférable de choisir une glace pas trop sucrée. Coupez la pulpe du fruit en petits dés – comme pour une salade, arrosez de jus de citron pour laisser mariner. Après 30 à 40 minutes, arrosez la glace du jus au canistel et ajoutez une pincée de vanille.

Crème pâtissière

Coupez la pulpe d'un demi-canistel en petits dés et arrosez de jus de citron vert. Battez 2 œufs de poule avec 30 g de sucre glace en neige ferme, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine de maïs. Faites chauffer une tasse et demie de crème à 10% de matière grasse sans la faire bouillir. Placez le récipient avec la crème au bain-marie et ajoutez petit à petit – cuillère par cuillère – les œufs battus en mélangeant constamment et énergiquement. Cuisez la crème jusqu'à épaississement, le liquide doit réduire d'un quart.

Beurrez des moules à muffins en silicone, déposez-y le canistel coupé, puis par-dessus, la crème cuite. Placez les moules au four préchauffé à 160–180 degrés pendant 15 minutes. Au bout d'un quart d'heure, sortez le dessert du four et saupoudrez de noix. Au lieu du four, vous pouvez mettre les moules 5 minutes au micro-ondes réglé sur 800 W.

Salade exotique

Coupez 1 kg de pulpe de canistel en dés, une dizaine de tomates cerise en quartiers. Ajoutez soit du poivron doux, soit une orange coupés en morceaux – au choix. Mélangez les légumes dans un saladier.

Dans un récipient séparé, mélangez une tasse d'huile d'olive, une demi-tasse de jus d'orange et une demi-tasse de jus de citron vert, ainsi que 3 cuillères à soupe de sirop d'érable. Assaisonnez les légumes coupés avec la sauce obtenue.

Marmelade

Prenez 4 canistels très mûrs, pelez-les, retirez les pépins et, après les avoir coupés en dés, placez-les dans une grande casserole émaillée, saupoudrez d'une tasse de sucre et versez le même volume d'eau. Mettez sur le feu et faites cuire jusqu'à ce que les morceaux de pulpe soient presque complètement dissous et que la marmelade ait presque épaissi. Dans la masse cuite, versez du jus de citron vert ou de citron selon votre goût, répartissez-la dans des moules en silicone, laissez refroidir jusqu'à tiède, puis mettez au réfrigérateur.

Salade

Le canistel se marie parfaitement avec le kaki, et à base de ces deux fruits, on peut préparer des salades rafraîchissantes et intéressantes. Par exemple, pelez un fruit, coupez-le en dés, ainsi que le kaki, un filet de poulet ou de dinde cuit, et la pulpe d'avocat. Ajoutez de l'oignon rouge émincé en demi-rondelles. Mélangez tous les ingrédients et disposez-les sur un plat où sont disposées en éventail des feuilles de laitue ou d'épinard. Dans un récipient séparé, préparez la vinaigrette – mélangez la sauce soja avec du sel et du poivre. Arrosez la salade de vinaigrette.

Canistel cuit au four

Coupez le fruit en tranches, arrosez-le de jus de citron et faites-le cuire au grill. Ainsi, le goût farineux disparaîtra et le canistel cuit sera un excellent accompagnement pour un plat de viande chaud ou une salade de viande.

Utilisation en médecine traditionnelle

En cas de diabète sucré

Le canistel contenant une quantité importante de niacine (vitamine B3), qui favorise une meilleure absorption des médicaments hypoglycémiants, il peut être utilisé dans le traitement complexe du diabète sucré.

Pour cela, mixez la pulpe du fruit dans un blender, ajoutez le jus de citron et prenez-en au moins trois fois par jour – au moins 2 cuillères à soupe à chaque fois.

Contre l'anémie

Versez de l'eau bouillante (2 verres) sur le fruit de canistel cru ou séché coupé et placez-le au bain-marie pendant 25 à 30 minutes. Après refroidissement, buvez la décoction obtenue au cours de la journée en la divisant en 3 portions. Ce remède favorise l'hématopoïèse, soulage les maux de tête et la fatigue chronique liés à l'anémie.

Contre l'ulcère gastrique

Les habitants des pays asiatiques utilisent ce remède pour se débarrasser des ulcères gastriques ou de la gastrite érosive. Écrasez la pulpe du fruit avec les graines dans un robot culinaire ou un blender. Consommez la purée obtenue à raison d'une cuillère à soupe trois fois par jour après les repas.

Contre la chaleur

Prenez une cuillère à soupe d'écorce d'arbre de canistel moulue. Versez 300 ml d'eau et faites bouillir 10 à 15 minutes. Laissez refroidir, filtrez, buvez 120 à 150 ml si la température augmente. Ce remède est activement utilisé au Mexique. En plus de son effet antipyrétique, la décoction renforce l'immunité du patient atteint d'ARVI.

Utilisation en cosmétologie

Pour les problèmes de peau

Écrasez une cuillère à soupe d'écorce de canistel et faites-la bouillir un quart d'heure dans 300 ml d'eau. Laissez refroidir, filtrez et appliquez des compresses en cas de rougeurs et d'irritations cutanées. Ce remède est utilisé à Cuba.

Contre les pustules

Mixez la pulpe du fruit à l'aide d'un blender, pressez le jus à l'aide d'une gaze pliée en plusieurs couches. Traitez les processus purulents-inflammatoires avec ce jus, tels que les furoncles qui mettent du temps à guérir, les abcès, les ulcères trophiques et diverses affections dermatologiques.

Comment cultiver le gandaria ?

Il est difficile de cultiver le canistel à la maison, mais les vrais passionnés de jardinage y parviennent. L'essentiel est d'avoir un bon matériel de plantation. Les graines perdant très rapidement leur viabilité, il faut les planter littéralement dans les jours qui suivent la consommation du fruit.

Les graines germent généralement en 2 semaines. Mais si les pousses n'apparaissent pas pendant ce temps, il ne faut pas désespérer – il peut y avoir un retard. Parfois, il peut s'écouler près de 5 mois avant la germination. Mais le canistel compense cette lenteur par une croissance rapide et vigoureuse des semis. Ils entrent en phase de fructification entre la troisième et la sixième année.

Dans les régions méridionales de la Russie, l'arbre peut pousser même en pleine terre, il ne craint pas les légères gelées et supporte bien le vent et la sécheresse.

En intérieur, la plante aura besoin d'un grand pot (au moins 20 litres), et mieux encore, d'une cuve. Le sol doit être sableux ou sablonneux, les sols calcaires conviennent également. Les botanistes ont établi une règle : plus le sol est pauvre, plus le rendement de l'arbre est élevé. Par conséquent, des fertilisants supplémentaires ne sont pas nécessaires. L'essentiel est qu'il fasse chaud. En été, par temps chaud, on peut le sortir sur le balcon ou une terrasse ouverte. En hiver, il faut le protéger de l'air sec ; pour cela, vaporiser les feuilles d'eau quotidiennement ou placer un humidificateur à proximité.

Faits intéressants sur ce fruit

1. Le canistel se gâte assez rapidement et peut être impropre à la consommation une semaine après la récolte. Par conséquent, si vous souhaitez utiliser le fruit après une transformation culinaire, il est préférable d'acheter sa pulpe déjà coupée, car il est plus facile d'en juger la qualité.
2. En coupant le canistel, on ne perçoit pas une odeur sucrée fraîche comme c'est généralement le cas pour les fruits, mais un arôme prononcé de beignets de viande frits ou de pâtés frits. D'ailleurs, sur le plan nutritionnel, il ne le cède pas aux beignets. Certains trouvent que le fruit de cette plante sent la cantine scolaire.
3. Les habitants des pays où pousse le canistel le considèrent non pas comme un fruit, mais comme un légume ; ils aiment donc le faire mijoter, le cuire au four, en l'assaisonnant généreusement de diverses épices.
4. Le canistel n'est pas cultivé uniquement pour l'alimentation. Son bois a une valeur particulière : il est résistant et imputrescible. Les habitants l'utilisent comme poteaux et en fabriquent des chevrons et des meubles. Et comme le cœur du tronc est également très décoratif, il est utilisé pour la production de souvenirs et comme matériau de finition.