Platonie : qu'est-ce que ce fruit et quels sont ses bienfaits ?

On ne peut déguster les fruits frais de la Platonie qu'en se rendant en Amérique du Sud pendant la période de maturation et de récolte. Ce fruit se gâte rapidement, donc son transport sur de longues distances est impossible.

Les fruits poussent sur des arbres à feuilles caduques du même nom, atteignant une hauteur de 20 à 30 mètres, appartenant à la famille des Clusiaceae. La plante fleurit avec de belles grandes fleurs roses.

Dès l'époque précolombienne, les aborigènes ont remarqué non seulement le goût agréable des fruits, mais aussi leurs bienfaits. Les noms locaux du fruit sont bacuriziro, maniballi, naranjillo et différentes variantes de bacuri.

Qu'est-ce que ce fruit ?

La Platonie remarquable ne porte pas ce nom pour rien. Son goût unique aigre-doux est impossible à oublier si l'on goûte le fruit frais ne serait-ce qu'une fois dans sa vie. Mais comme les fruits commencent à se gâter déjà 5 à 7 jours après la récolte, on les trouve le plus souvent dans les produits de confiserie et de cuisine.

À quoi il ressemble

Les fruits de la Platonie sont ronds ou ovales, en moyenne 7 à 10 cm de diamètre. Les plus gros atteignent 15 cm. Extérieurement, ils ressemblent à la papaye. Une peau épaisse et charnue, de couleur brun jaunâtre, protège solidement le cœur du fruit. Par conséquent, même les fruits tombés de l'arbre sont considérés comme comestibles s'ils ne présentent pas de dommages externes.

Dans la pulpe blanche comestible se trouvent de grosses graines de couleur sombre. En général, leur nombre ne dépasse pas quatre.

Si l'on serre une Platonie mûre dans ses mains, elle libère un jus de teinte jaunâtre.

Où pousse-t-il ?

À l'état sauvage, les arbres de Platonie remarquable se trouvent dans les forêts tropicales humides d'Amérique du Sud. Ils préfèrent les terrains ouverts, bien exposés au soleil.

La plante n'est cultivée qu'au Brésil, mais ce fruit ne joue pas un rôle significatif dans l'économie du pays, car il n'est pas exporté frais.

À une époque, les conquistadors espagnols, après avoir goûté le goût exquis de la Platonie, ont essayé d'introduire la plante en Europe. Ils ont été attirés par la productivité des arbres – en moyenne 350 à 400 fruits par an, et par leur peu d'exigence vis-à-vis du sol. Mais l'entreprise s'est soldée par un échec. Il s'est avéré que la pollinisation naturelle des fleurs ne se fait qu'à l'aide de perroquets à tête jaune et à ventre blanc, qui se nourrissent du nectar de la Platonie. Et la pollinisation artificielle prend beaucoup de temps et d'efforts, donc elle n'apporte pas de profit notable. Par conséquent, seuls les amateurs d'exotisme la cultivent à des fins ornementales.

Quels sont les bienfaits du fruit de la Platonie ?

Les bienfaits de la consommation des fruits de la platonie ont été remarqués depuis longtemps par les Indiens vivant sur le territoire où ces arbres poussent. Le fruit contient :

• minéraux (calcium, phosphore, fer) ;
• vitamines (B, niacine, acide ascorbique) ;
• acides aminés (lysine, méthionine, thréonine, tryptophane).

La médecine moderne conseille de manger la platonie fraîche :

1. En cas d'anémie, y compris ferriprive.
2. En cas d'irritabilité excessive, ou au contraire de dépression, de syndrome de fatigue chronique.
3. En cas de dystonie neurovégétative.
4. En cas de modification des sensations gustatives causée par une maladie.
5. En cas de troubles du fonctionnement du tractus gastro-intestinal, de constipation, de flatulences.
6. En cas de baisse de concentration, de détérioration de la mémoire.
7. En cas d'immunité affaiblie, de tendance aux maladies respiratoires.
8. En cas de dysfonctionnement de la glande thyroïde.
9. En cas de rachitisme.
10. En cas de carence en vitamines affectant l'état des cheveux et des ongles.

De graines des fruits, on produit une huile populaire auprès des guérisseurs traditionnels locaux. Elle est également largement utilisée pour les soins cosmétiques.

On note la faible teneur en calories du fruit – seulement 39 kcal pour 100 grammes. Cela permet de l'inclure dans un régime minceur.

Quels sont ses effets indésirables

Lorsqu'on goûte un fruit exotique pour la première fois, il faut être prudent et n'en manger qu'une petite quantité. Cela aidera l'organisme à s'habituer progressivement à ce produit exotique.

La platonie pousse dans des régions écologiquement propres, elle est donc totalement sans danger pour la santé. La seule contre-indication est une intolérance individuelle. Si un tel problème existe, il ne faut pas seulement éviter de manger le fruit frais, mais aussi les produits qui en contiennent. Il convient également d'éviter les cosmétiques à base d'huile de platonie.

Une autre particularité de ce fruit inhabituel est sa capacité à ralentir l'effet de certains médicaments. Par conséquent, les personnes prenant des médicaments chimiques prescrits par un médecin doivent s'abstenir de goûter la platonie.

Comment mange-t-on la Platonie ?

Le plus grand bénéfice vient de la consommation du fruit frais ou en salade sans cuisson préalable. Malheureusement, la période où l'on peut se permettre cette gourmandise est très limitée. C'est pourquoi au Brésil, les fruits sont utilisés pour préparer de la marmelade, de la gelée, du sorbet, ajoutés à la glace, aux pâtisseries, séchés, transformés en pâte de fruits. Les habitants locaux l'utilisent comme aliment complémentaire pour les enfants à partir d'un an, sous forme de purée.

Pour déguster la pulpe rafraîchissante du fruit, on peut le couper en deux et manger le cœur avec une cuillère.

Que peut-on préparer avec la Platonie ?

Dans la cuisine latino-américaine, il existe de nombreuses recettes à base de bacuri. Au Brésil, une boisson alcoolisée à base de fruit de la platonie est particulièrement populaire.

Limonade à la brésilienne

Pour la préparation, il faudra 1/4 de tasse de sucre roux, 2 fruits de platonie, 1/4 de tasse de lait de coco, 2 tasses d'eau.

Laver la platonie, l'éplucher et retirer les pépins. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène. Filtrer, ajouter de la glace dans un verre, décorer d'une rondelle de citron et servir.

Gâteau aux carottes et aux fruits de la Platonie au multicuiseur

Pour préparer ce plat, il vous faut : 250 g de farine de blé, 200 ml d'huile de maïs, 1 fruit de platonie, 250 g de carotte, un sachet de levure chimique, 4 œufs de poule, un sachet de vanilline, une tablette de chocolat, 7 c. à s. de sucre semoule, du sel.

Lavez, épluchez et coupez finement la carotte. Épluchez la platonie, retirez les graines et mixez-la au blender. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Ajoutez-y la carotte, la platonie, l'huile végétale et une pincée de sel. Pour obtenir un mélange homogène, il est préférable d'utiliser un mixeur plongeant. Ensuite, ajoutez la farine, la levure et la vanilline, puis mélangez à nouveau pour éviter les grumeaux. Beurrez le bol du multicuiseur et versez-y la pâte obtenue. Faites cuire en mode cuisson pendant 60 minutes.

Décorez le cake fini avec un glaçage au chocolat.

Bacuri au chocolat

Pour 600 g de pulpe de platonie, prenez 1 verre de sucre, 1 litre d'eau, 0,5 kg de chocolat, 20 g de gélatine et 0,5 kg de crème.

Refroidissez la crème et fouettez-la. Placez la pulpe de bacuri et le sucre dans l'eau bouillante. À feu doux, faites cuire le mélange jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, en remuant constamment. Ajoutez la gélatine dissoute dans l'eau et retirez du feu. Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez-le délicatement à la crème fouettée. Ensuite, en remuant doucement, ajoutez la crème aux fruits. Répartissez dans des moules et laissez refroidir. Ensuite, placez au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Avant de servir, vous pouvez décorer avec des fruits.

Dessert à la Platonie

Ingrédients : 2 fruits moyens de bacuri, 6 verres de sucre semoule, 0,5 verre de fromage mascarpone, 0,5 verre de crème aigre, 1 boîte de lait concentré sucré, 4 c. à c. de café soluble, 2,5 c. à c. de liqueur, 3/4 de verre de jus de platonie, 3,5 c. à s. de cacao en poudre, 3,5 c. à c. de cannelle moulue, 4 œufs (seuls les blancs sont nécessaires).

Recette : Lavez les fruits, épluchez-les et retirez les graines. Écrasez la pulpe avec 4 verres de sucre semoule. Mélangez la crème aigre, le mascarpone et 0,5 boîte de lait concentré au mixeur, puis ajoutez au bacuri sucré.

Faites chauffer un verre d'eau avec 0,5 verre de sucre semoule. Versez dans ce sirop 0,5 boîte de lait concentré, la liqueur et le jus de bacuri. En remuant, dissolvez le café.

Tapissez les moules de cuisson de papier sulfurisé et déposez-y le mélange à la platonie, puis versez le sirop par-dessus. Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.

Pendant que le dessert cuit, préparez la crème. Pour cela, fouettez les blancs d'œufs refroidis avec 2 verres de sucre semoule.

Décorez le dessert fini avec la crème et saupoudrez de cacao et de cannelle.

Mousse aux fruits de la Platonie

Pour ce plat, il vous faudra : 1 sachet d'agar-agar, 3 c. à s. d'eau, 300 g de pulpe de bacuri pelée, une boîte de lait concentré sucré et 1 verre de crème liquide à 33–35 % de matière grasse.

Versez de l'eau sur la poudre d'agar-agar et laissez reposer. Mixez tous les ingrédients avec un blender jusqu'à obtenir une masse homogène. Mélangez avec l'agar-agar dissous dans l'eau et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 50 à 60 minutes.

Biscuit au bacuri

Ingrédients : 6 œufs de poule, 1 verre de sucre en poudre, 2 verres de pulpe de fruits de platonie, 0,5 verre de farine de blé de première qualité.

Recette : Battez les œufs refroidis avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une masse épaisse. Mélangez la pulpe de bacouri au mixeur avec la farine tamisée jusqu'à obtention d'une purée de fruits. Ajoutez progressivement cette purée à la crème aux œufs, en la répartissant délicatement dans toute la masse.

Beurrez un moule à gâteau avec de l'huile végétale et saupoudrez-le de farine. Déposez la pâte obtenue et placez-la dans un four préchauffé à 180 degrés. Le temps de cuisson est d'environ 20 minutes. Avant ce délai, il est souhaitable de ne pas ouvrir le four pour éviter que le biscuit ne retombe.

Utilisation en médecine traditionnelle

Les autochtones ont appris depuis longtemps à utiliser les propriétés curatives de la platonie non seulement pour soigner les humains, mais aussi le bétail. L'huile de bacouri était la plus prisée, car elle nécessitait une longue fabrication. D'abord, les graines étaient trempées pendant environ un an pour la fermentation. Ensuite, on les faisait bouillir et on recueillait la pellicule huileuse à la surface de l'eau. On l'utilisait aussi bien pure que comme base pour des onguents médicinaux.

1. Appliquée pure en cas d'arthrite et de rhumatisme, elle peut réduire les sensations de douleur. Cependant, l'effet est temporaire et ne traite pas la cause du mal.
2. Elle favorise une cicatrisation plus rapide des plaies.
3. Elle peut ramollir les cicatrices sur la peau et réduire visiblement les marques.
4. Les femmes enceintes appliquaient ce remède sur leur ventre pour éviter l'apparition de vergetures.
5. L'odeur de l'huile de platonie était utilisée lors d'encensements au chevet des malades. On croyait qu'elle procurait un sommeil curatif et faisait tomber la fièvre. On l'utilise encore aujourd'hui dans les lampes à aromathérapie comme agent calmant.
6. En cas de douleurs aux oreilles, de morsures de serpent et d'insectes venimeux, les chamans utilisaient également ce remède.
7. À base d'huile de graines de platonie, on préparait des remèdes utilisés pour diverses infections cutanées.

De nombreux secrets des anciens guérisseurs sont déjà perdus. Selon les légendes, les fruits de bacouri entraient dans la composition de potions capables de guérir des maladies mortelles.

Les recherches modernes confirment les propriétés médicinales de la plante. La lysine, dont ce fruit est riche, a un effet antiseptique et favorise la production de collagène et d'élastine. Le phosphore et le calcium renforcent le tissu osseux.

Utilisation en cosmétologie

Actuellement, l'huile de graines est obtenue par pressage et est largement utilisée en cosmétologie. En raison de sa forte teneur en tripalmitine, les crèmes à base de platonie sont rapidement absorbées, pénétrant profondément dans l'épiderme. Elles hydratent les cellules et les tissus de la peau, leur redonnant fraîcheur et tonicité. Cette propriété permet de l'utiliser dans les écrans solaires. De plus, les téguments acquièrent une légère teinte dorée.

L'utilisation régulière de cosmétiques de soin additionnés d'huile de bacouri permet à la peau du visage de conserver sa fermeté et son élasticité. Elle élimine les petits défauts esthétiques : efface les cicatrices d'acné, resserre les pores dilatés, éclaircit les taches pigmentaires.

Pour prendre soin des cheveux fragilisés, il est recommandé d'ajouter l'huile au shampooing ou au baume. Les masques à base de pulpe de fruits frais donnent également de bons résultats.

À l'état pur, l'huile est utilisée pour renforcer les ongles. La méthionine et le soufre qu'elle contient aident en cas d'amincissement, de fragilité et de concavité.

Comment cultiver le gandaria ?

Il est assez difficile de cultiver l'arbre Platonie remarquable dans l'hémisphère nord. Il nécessite beaucoup de soleil et une humidité élevée. De plus, le Bakouri pousse assez rapidement et dépasse les 10 mètres en cinq à six ans. Mais la plante ne tolère pas les températures négatives prolongées.

Les graines de Platonie ne conservent leur pouvoir germinatif que 30 jours après la maturation. Il faut donc les acheter en ligne avec une grande prudence. Il est préférable d'essayer de faire pousser l'arbre à partir d'un plant.

Photo de Platonie