Carassin : photo, description, propriétés bénéfiques et recettes

Le carassin est un représentant typique des poissons à nageoires rayonnées de la famille des cyprinidés. Il se distingue par sa rusticité vis-à-vis de son habitat, survivant même dans des conditions où tout autre poisson ne tiendrait pas une journée.

Carassin : qu'est-ce que ce poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

Les principaux habitats du carassin sont les plans d'eau douce. On le trouve sur l'ensemble du territoire de la Fédération de Russie, y compris dans les régions d'Extrême-Orient et de Sibérie. Outre la Russie, le poisson vit en Amérique, dans les pays asiatiques et européens, se sentant parfaitement à l'aise non seulement dans les plans d'eau naturels comme les estuaires de roseaux, les bras de rivières, les lacs peu profonds, mais aussi dans les bassins d'eau artificiels. L'endroit idéal pour l'établissement du carassin est considéré comme un plan d'eau au fond vaseux, au courant lent et avec une grande quantité de végétation aquatique, alors que dans les rivières de montagne, le poisson est très rare. Dans des conditions climatiques rigoureuses, il entre en hibernation, est très sensible aux circonstances extrêmes et, au moindre danger, peut s'enfouir d'un demi-mètre dans la vase.

Le carassin a un corps large avec des flancs aplatis et un dos arrondi sur lequel se trouve une grande nageoire. Les flancs du poisson remplissent une fonction cruciale, car ils abritent des pores directement reliés à des récepteurs sous-cutanés. Grâce à eux, le carassin capte facilement tout mouvement, même le plus infime, à une distance considérable, ce qui l'aide grandement lors de la chasse et à l'approche d'un prédateur dangereux. La partie supérieure est représentée par une petite tête aux yeux sombres, petits mais expressifs, et sa bouche relevée est garnie d'une seule rangée de dents.

Les écailles sont denses, de grande taille, ont une structure lisse et une apparence très agréable. Selon l'habitat et l'alimentation, la longueur de l'adulte est de 40 à 60 cm, le poids moyen est de 1,5 à 3 kg, mais on trouve aussi des spécimens pesant 7 à 8 kg. La couleur des écailles va de l'argenté à une couleur rappelant le vieil or. Le plus souvent, on rencontre le carassin de couleur dorée avec un reflet gris-jaune ou verdâtre. En moyenne, la durée de vie varie de 10 à 12 ans.

Le début de la puberté survient généralement entre 3 et 4 ans. La période de frai a lieu au milieu du printemps et au début de l'été, lorsque l'eau atteint 15 degrés. Le processus de ponte se déroule en deux étapes avec un intervalle de 10 à 14 jours. Les œufs ont une structure collante, ce qui leur permet de s'accrocher facilement à la végétation riveraine. Environ une semaine plus tard, les larves éclosent des œufs, puis les alevins émergent et commencent immédiatement à se nourrir de plancton, passant progressivement à une alimentation végétale. Le frai collectif se produit de manière intense pendant plusieurs jours. Le nombre de mâles participant au frai est plusieurs fois inférieur à celui des femelles. Une femelle peut pondre environ 300 000 œufs à la fois.

Le régime alimentaire du carassin comprend du plancton, des plantes aquatiques, des petits invertébrés, des crustacés, des vers et des insectes. Un tel menu permet aux carassins lents de grandir rapidement et de prendre du poids. En hiver, en état de sommeil, ils se passent facilement de nourriture.

Espèces

Les ichtyologues distinguent cinq espèces principales de carassin : le carassin doré, le carassin argenté, le poisson rouge, le carassin blanc et la mabuna. Les trois premières espèces sont les plus populaires.

1. Carassin doré. L'espèce la plus commune et la plus connue. Il a une couleur dorée caractéristique. Il vit dans les plans d'eau envahis par la végétation, les étangs, les lacs. Il est surtout répandu dans la partie eurasienne du pays et dans les lacs sibériens. Il se distingue par sa plus grande taille et sa faible mobilité. La plupart du temps, les représentants de cette espèce se tiennent en bancs.
2. Carassin argenté. Plus petit que le carassin doré. La majorité des individus sont des femelles aux écailles argentées. Une caractéristique distinctive est la présence d'un grand nombre de branchiospines dans les branchies, contrairement aux autres espèces. On peut le trouver dans tous les plans d'eau eurasiens, bien que son habitat d'origine soit les rivières de Sibérie.
3. Poisson rouge. Cette espèce ne se trouve pas dans la nature, car elle a été créée artificiellement par des sélectionneurs et est considérée comme ornementale. On reconnaît ce carassin à sa couleur orange vif. Il est magnifique dans un aquarium domestique et peu exigeant.
4. Mabuna et carassin blanc. Espèces peu répandues, leur principal habitat est les plans d'eau du Japon. Il est extrêmement rare de rencontrer des représentants de ces espèces dans les fleuves d'Extrême-Orient.

Les ennemis du carassin

Le carassin, comme la plupart des poissons et animaux, a ses ennemis. Dans la nature, le principal danger pour le carassin provient de toutes les espèces de poissons prédateurs. Le brochet est celui qui aime le plus se régaler de carassin, ce qui a donné lieu au proverbe « C'est pour ça que le brochet est là, pour que le carassin ne dorme pas ». Les grenouilles et les tritons peuvent bien concurrencer les prédateurs dans l'élimination des carassins, car les œufs et les alevins de carassin sont un vrai délice pour eux. Les oiseaux, comme les mouettes et les hérons, consomment aussi volontiers ce poisson lent. Les petits mammifères prédateurs (renards, loutres, desmans) s'adonnent également avec succès à la capture de carassins. Et enfin, l'ennemi le plus dangereux et le plus sérieux du carassin est, bien sûr, le pêcheur.

Et ce n'est pas surprenant, car le carassin a une grande valeur commerciale depuis longtemps. Grâce à l'augmentation constante de leur nombre et à l'expansion de leur habitat, les représentants des carassins occupent des places de premier plan dans la pêche commerciale. De nombreuses piscicultures privées élèvent des carassins pour la vente.

En quoi le carassin diffère-t-il de la carpe

Bien que le carassin appartienne à la famille des cyprinidés, il existe une série de caractéristiques distinctives permettant de différencier ces deux espèces de poissons :

1. La présence de barbillons chez la carpe le distingue immédiatement du carassin, qui en est dépourvu.
2. La tête de la carpe a une forme légèrement incurvée avec une bosse distinctive dans la partie inférieure du front.
3. Les lèvres du carassin sont plus fines et moins charnues.
4. Le corps des représentants carassins se caractérise par sa hauteur, son élasticité et sa compression ; les écailles sont nettement plus petites et plus claires que celles de la carpe.
5. La chair de la carpe a une teinte rose-rouge, contrairement à la chair blanche du carassin. La première est moins osseuse.
6. Le poids maximal moyen des carassins est de 3 kg, tandis que celui des carpes peut atteindre 20 kg, et la longueur peut aller jusqu'à 1 m.

Composition et valeur calorique

La chair du carassin est non seulement agréable au goût, mais possède également de nombreuses propriétés bénéfiques. Elle contient des éléments minéraux, des acides gras saturés, du calcium, du fluor, du phosphore, du magnésium, du chrome, du fer, du molybdène, du nickel, du sodium, des vitamines A, E, D. La valeur énergétique de la partie comestible du carassin est très faible – seulement 87 kcal pour 100 g, la teneur en matières grasses est de 1,8 g, celle en protéines de 17,7 g, et toutes ces protéines sont facilement assimilables. C'est pourquoi il fait partie des produits diététiques.

En quoi le carassin est-il bénéfique

Bienfaits généraux

Étant donné que la chair du carassin contient une grande quantité d'oligo-éléments et de macroéléments, ainsi que des vitamines, sa consommation a un effet positif sur l'ensemble du corps. En incluant régulièrement le carassin dans votre alimentation, vous pouvez renforcer votre immunité, améliorer votre humeur. De plus, la chair du carassin aide à lutter contre les maladies infectieuses et cancéreuses, améliore la vision, a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, normalise la pression artérielle et le rythme cardiaque.

Les spécialistes médicaux recommandent vivement de consommer de la chair de carassin au moins 2 à 3 fois par semaine.

Pour les femmes

Pour chaque représentante du beau sexe, les questions d'apparence sont très importantes. La consommation de carassin peut améliorer l'état des cheveux, de la peau et des ongles, ralentir le processus de vieillissement, maintenir des formes corporelles idéales. La chair du carassin a un effet bénéfique sur l'état des dents et élimine les problèmes de thyroïde.

Pour les hommes

Les bienfaits de la consommation du carassin pour les hommes résident dans l'apport au corps d'acides gras polyinsaturés, de protéines complètes, de vitamines et de substances bénéfiques. Dans le rythme de vie moderne, les hommes travaillent beaucoup et il est simplement nécessaire d'améliorer leurs performances mentales. Inclure des plats à base de carassin au menu permettra de résoudre ce problème et également de réduire le risque d'infarctus. En ce qui concerne l'organisme masculin, il convient de noter que la consommation régulière de poisson a un effet très favorable sur la puissance masculine et a un effet préventif contre le cancer de la prostate.

Pendant la grossesse

Les femmes enceintes peuvent et doivent manger du poisson. Les substances qu'il contient influencent toute une série de processus :

• les cellules cérébrales mûrissent plus rapidement, ce qui influence positivement le développement psychomoteur du nourrisson ;
• l'immunité est renforcée ;
• le sang épais se fluidifie ;
• une formation correcte de la membrane cellulaire se produit ;
• le risque de développer une hypertension diminue.

Les scientifiques ont prouvé que la consommation de poisson pendant la grossesse améliore l'humeur de la future maman, ce qui favorise la naissance d'enfants actifs et intelligents. Mais en plus de la consommation de carassin, il faut ajouter à votre alimentation des espèces de poissons plus grasses (saumon kéta, poisson-chat, maquereau, hareng, flet).

Pendant l'allaitement

Le carassin est considéré comme l'un des poissons les plus bénéfiques pendant la période d'allaitement. Grâce à sa teneur élevée en protéines, ce produit doit impérativement faire partie du menu des femmes qui allaitent. Contrairement aux poissons de mer, le poisson de rivière ne provoquera pas de réaction allergique, et la quantité de nutriments dont la jeune maman a tant besoin n'en sera pas moindre. En consommant du carassin, le corps de la femme qui vient d'accoucher se rétablit plus rapidement. Le zinc dans la chair du carassin a un effet positif sur la mémoire et la concentration. Le carassin est également nécessaire pour la femme allaitante grâce à son effet lactogène.

Les médecins recommandent aux jeunes mamans de cuisiner le poisson de toutes les manières sauf la friture. Les aliments frits exercent une lourde charge sur le système digestif, ce qui n'est pas souhaitable pendant la période de récupération post-partum du corps féminin.

Pour les enfants

Il est impératif d'inclure ce poisson d'eau douce dans le menu des enfants. Des études ont montré que chez les enfants qui mangent régulièrement des plats de poisson, le système immunitaire s'améliore, le fonctionnement du tractus gastro-intestinal se normalise, l'appétit augmente, et le développement mental et physique se produit en temps voulu. De plus, le calcium, le fluor et le phosphore contenus dans le carassin ont un impact significatif sur la formation de l'émail dentaire, ce qui est extrêmement important pendant la période de perte des dents de lait.

Pour la perte de poids

Pour la perte de poids, le carassin doit sans aucun doute faire partie aussi souvent que possible du régime diététique. Outre sa faible teneur en calories, la chair du poisson, grâce à sa composition, aidera non seulement à normaliser les processus métaboliques, mais aussi à dissoudre les graisses.

En cas de pancréatite

Grâce à sa faible teneur en matières grasses, le carassin peut être consommé par les personnes souffrant de pancréatite, mais pas pendant une période d'exacerbation chronique. À ce moment-là, il est préférable d'éviter tout poisson.

Méfaits et contre-indications

Malgré le grand nombre de propriétés bénéfiques, la consommation de carassin en cuisine présente également certaines contre-indications :

• réaction allergique aux produits de la pêche ;
• intolérance individuelle à l'odeur du poisson ;
• goutte.

Il ne faut pas consommer de poisson pas frais, car un produit avarié peut provoquer une intoxication grave.

Il ne faut pas cuisiner du poisson pêché dans des eaux polluées. Un tel produit peut contenir une grande quantité de métaux lourds qui peuvent nuire à l'organisme. De plus, le poisson peut être infesté de helminthes.

Les œufs de carassin sont-ils bénéfiques

Outre la chair de poisson, beaucoup consomment les œufs de carassin. Malgré leur apparence modeste, ils possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques qui ne le cèdent en rien à l'importance des œufs de poissons nobles. La composition des œufs de carassin comprend :

• vitamines des groupes A, B, D, E, PP ;
• substances minérales telles que le fluor, le calcium, le zinc ;
• graisses bénéfiques, y compris les oméga-3 ;
• protéines pures.

Les œufs peuvent être frits ou cuits au four, mais il est préférable de les saler, afin de conserver leurs propriétés bénéfiques.

Comment la saler

Voyons la méthode la plus simple et la plus rapide pour préparer les œufs de carassin salés.

Étape 1. Préparation des œufs
Prenez un poisson frais. Incisez le ventre et retirez délicatement la poche d'œufs de chaque spécimen, en prenant soin de ne pas percer la vésicule biliaire. Sinon, les œufs seront gâtés par la bile et prendront un goût amer. Placez toutes les poches obtenues dans un bol propre. Pour retirer la membrane, vous pouvez utiliser un mixeur à basse vitesse ou un tamis, mais il est préférable de le faire à l'ancienne. Prenez de la gaze, mettez les œufs dans un sachet en gaze et plongez-les dans de l'eau fortement salée préchauffée à 70 degrés. Enlevez les membranes et mettez les œufs de côté.

Étape 2. Préparation de la saumure
Rien de compliqué dans la préparation de la saumure. Vous aurez besoin d'eau dans un rapport de 1 à 3, où la quantité d'œufs est de 1 et celle d'eau de 3. Portez le liquide à ébullition, ajoutez du sel ordinaire à raison de 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau. Après ébullition, retirez du feu.

Étape 3. Salage des œufs
Plongez les œufs de carassin dans la saumure chaude préparée, laissez reposer 10 minutes. Passé ce délai, retirez-les, égouttez-les à l'aide d'une gaze ou d'un tamis, ajoutez un peu d'huile végétale et mélangez. Le produit est prêt à être consommé.

Inconvénients et contre-indications des œufs de carassin

En raison de la teneur élevée en protéines, qui est hautement allergène, les personnes souffrant d'allergies ne devraient pas consommer les œufs de carassin. Il est également conseillé de renoncer à ce mets délicat pendant une période de perte de poids, car la composition comprend une teneur élevée en lipides, ce qui rend ce produit très calorique.

Comment choisir et conserver

Pour préparer des plats de carassin non seulement savoureux mais aussi sains, il est nécessaire de vérifier un certain nombre de paramètres lors de l'achat :

• les yeux ne doivent pas être ternes ;
• la couleur normale des branchies est rouge foncé, aucune teinte verte ;
• le ventre est ferme, sans creux apparents.

Il est préférable que vous achetiez le poisson dans les supermarchés ou les poissonneries spécialisées, et non sur un marché informel. Si possible, achetez du poisson vivant ; sa fraîcheur ne suscitera aucun doute.

Selon l'état du poisson que vous avez acheté, il existe des exigences spécifiques concernant sa conservation.

Poisson frais
Il est préférable de le cuisiner immédiatement, mais si pour une raison quelconque cela n'est pas possible, vous pouvez le laisser au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Condition indispensable : nettoyez les carassins, videz-les de leurs entrailles, lavez-les bien, éliminez l'excès d'humidité avec une serviette ou un torchon, salez-les ou aspergez-les de jus de citron, couvrez-les, et ce n'est qu'après toutes ces manipulations que vous pouvez les mettre au réfrigérateur pour une courte conservation.

Si la durée de conservation se prolonge, il est préférable de placer le poisson au congélateur, après l'avoir mis dans un sac en plastique.

Poisson congelé
Vous pouvez le conserver au congélateur pendant plusieurs mois. Vous devez le décongeler progressivement, sans utiliser d'eau chaude ou d'autres objets chauffants. Ne recongelez pas le produit, car il perdrait non seulement son aspect, mais aussi sa qualité.

Avant de commencer à préparer des plats à base de carassin, vous devez le nettoyer de ses écailles et le vider de ses entrailles.

Comment nettoyer correctement le carassin

Ce n'est pas le processus le plus agréable pour chaque cuisinière, mais si vous suivez quelques conseils d'experts en cuisine du poisson, vous pouvez accomplir cette tâche non seulement rapidement mais aussi efficacement. Les points essentiels :

1. Le poisson frais de taille moyenne et grande est le plus facile à nettoyer.
2. Vous pouvez utiliser des outils spéciaux. Placez le carassin sur une planche à découper, de préférence équipée d'une pince qui maintient le poisson par la queue, ce qui permet d'enlever les écailles rapidement et en toute sécurité. Pour enlever les écailles, prenez un couteau bien aiguisé ou un outil spécial (un écailleur, une râpe à quatre faces) que vous pouvez acheter dans les magasins. Si vous n'avez rien de tout cela sous la main, vous pouvez utiliser la vieille méthode des pêcheurs : prenez une cuillère et une fourchette. Tenez le poisson avec la fourchette et enlevez les écailles avec la cuillère en allant à contre-courant, c'est-à-dire de la queue vers la tête.
3. Pendant le nettoyage, les écailles voleront dans tous les sens. Pour éviter cela, vous pouvez nettoyer le poisson dans une bassine d'eau. La résistance de l'eau empêchera les écailles de quitter la bassine.
4. Après avoir enlevé les écailles, vous devez nettoyer l'intérieur du poisson, c'est-à-dire le vider. Pour ce faire, coupez le ventre sur toute la longueur et retirez délicatement les entrailles du carassin sans toucher à la vésicule biliaire, car si elle est endommagée, le poisson aura un goût amer. Si vous n'avez pas réussi à laisser la vésicule intacte, il est conseillé de saupoudrer immédiatement l'endroit de la déchirure avec du sel ; cela neutralisera l'odeur et le goût désagréables. Il est impératif d'enlever la membrane noire sur les parois internes.
5. L'essentiel est de ne pas oublier d'enlever les branchies. Pour ce faire, vous devez couper le pont de connexion entre la tête et le corps. À l'aide d'un couteau, soulevez les branchies et retirez-les en les maintenant avec le pouce.
6. Finition du nettoyage du carassin : rinçage soigneux à l'eau froide des parties internes et externes de la carcasse du poisson.

Maintenant, le carassin est prêt pour la suite de la préparation.

Comment cuisiner délicieusement le carassin : recettes

Le carassin peut être préparé de différentes façons ; voici les plus populaires.

Au four

Pour la cuisson du carassin au four, il est préférable d'utiliser un plat allant au four en verre, en fonte, en céramique avec revêtement émaillé. Un tel récipient est capable de transmettre l'arôme magnifique et le goût correct du poisson. Il faut éviter les plats en aluminium et en métal.

Avant d'enfourner le poisson, il est nécessaire de le mariner. Pour cela, il suffit de faire tremper le poisson dans une solution de vinaigre ou de citron pendant 30 minutes et d'ajouter des épices. Il est préférable de faire des incisions sur les côtés, cela aidera à réduire le nombre d'arêtes. Le temps de cuisson dépend de la recette et de la taille du poisson. Il ne faut pas utiliser une température trop élevée, cela dessècherait la chair délicate.

Ci-dessous, l'une des recettes les plus populaires et appréciées du carassin cuit au four.

Carassin au four avec crème fraîche et oignons
Il vous faudra :

• 2 carassins moyens ;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 50 ml de jus de citron ;
• sel et épices – selon votre goût.

Frottez le poisson préalablement nettoyé des deux côtés avec des épices et arrosez-le de jus de citron. Après un certain temps, enduisez-le de crème fraîche. Pour obtenir une saveur homogène, placez le carassin dans des oignons coupés en demi-rondelles pendant 30 minutes. Pendant ce temps, fabriquez des barquettes en aluminium. Au fond de la barquette obtenue, déposez une partie des oignons émincés, posez le carassin par-dessus, recouvrez avec le reste des oignons et ajoutez de l'huile végétale. Procédez de la même manière avec le second carassin. Placez les deux poissons sur une plaque de cuisson, au fond de laquelle vous aurez versé de l'eau pour éviter que le plat ne brûle et ne se dessèche. Faites cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés. Les carassins sont prêts.

À la poêle

La façon la plus populaire et la plus rapide de préparer les carassins est la friture à la poêle. Le poisson ainsi préparé devient très savoureux et parfumé. Il est idéal d'utiliser des carassins frais.

Carassins frits classiques à la poêle
Pour vous faire plaisir ainsi qu'à vos proches avec un dîner frit sain, il vous faudra :

• 1 kg de carassins frais ;
• 1 oignon moyen ;
• 6 cuillères à soupe de farine ;
• sel, épices, citron – selon votre goût et votre envie.

Sur un poisson préalablement nettoyé et vidé, faites des incisions verticales profondes de la tête à la queue, espacées de 10 mm, sur les deux côtés du corps. Cela contribuera à réduire considérablement le nombre de petites arêtes. Saupoudrez de sel et d'épices et réservez. Pendant ce temps, ajoutez de l'huile végétale dans une poêle bien chaude. Farinez chaque carassin et déposez-le dans l'huile chaude. Le temps de cuisson est de 5 à 7 minutes de chaque côté à feu modéré. Le temps dépend de la taille du poisson. Pour obtenir une croûte dorée et croustillante, il n'est pas nécessaire de couvrir la poêle. Pour éliminer l'excès de graisse, placez le poisson cuit sur un plat recouvert d'une serviette en papier. Les carassins frits peuvent être garnis d'oignons dorés sautés et arrosés de jus de citron. Notre dîner savoureux et surtout sain est prêt.

Au barbecue

Cette méthode de cuisson est idéale pour les personnes soucieuses de leur ligne. C'est sur le barbecue que le carassin devient non seulement savoureux et sain, mais aussi diététique. En effet, sa préparation ne nécessite pas d'aliments riches en calories, comme l'huile végétale.

Recette du carassin au barbecue
Le poisson préparé doit d'abord être mariné. Vous pouvez utiliser n'importe quelle marinade selon votre goût. Mais les plus populaires et savoureuses sont les suivantes :

1. Soyeuse. Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre de cidre et vos épices préférées à la sauce soja.
2. Marinade sèche. Vous pouvez la préparer vous-même en fonction de vos préférences gastronomiques, ou acheter un mélange tout prêt en magasin. Pour une meilleure répartition uniforme de la marinade sur toutes les parties internes et externes du poisson, vous devez ajouter un peu d'huile d'olive au mélange sec. Enveloppez les carassins frottés de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant une heure.
3. Crème aigre-mayonnaise. Mélangez 3 cuillères à soupe de crème aigre et de mayonnaise, ajoutez 1 cuillère à café de sel, la moitié d'un citron, de l'oignon émincé, des épices. Versez cette marinade sur les carassins et laissez-les reposer pendant 3 heures.

Le processus de marinade lors de la préparation du poisson au barbecue est une condition obligatoire. Il donnera à la chair du poisson une saveur juteuse et empêchera la croûte de se dessécher. Plus la composition des épices dans la marinade est variée et riche, plus le carassin sera savoureux et aromatique.

Points importants :

1. Pour que le poisson cuise uniformément et ne brûle pas, il est préférable de le faire cuire sur des braises plutôt qu'à feu ouvert.
2. Pour éviter que le poisson n'adhère à la grille, vous devez préalablement huiler légèrement cette dernière avec de l'huile végétale.
3. Le temps de cuisson minimal est de 15 minutes de chaque côté.

Au gril

Cette méthode de cuisson diffère peu de celle au barbecue. La principale différence est que la cuisson se fait sur un gril ouvert ou une poêle-gril. Un tel plat peut être considéré comme diététique.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 3 carassins moyens ;
• 50 ml de sauce soja et 50 ml d'huile de tournesol ;
• 0,5 cuillère à café d'assaisonnements ;
• la moitié d'un citron.

Dans un bol, mélangez la sauce soja, l'huile, les épices et le jus de citron. Mélangez soigneusement le tout. Frottez le poisson déjà vidé aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur, versez la marinade restante sur le poisson et laissez reposer une demi-heure. Faites griller 7 à 10 minutes de chaque côté, sans ajout d'huile. Les carassins grillés sont prêts.

Au multicuiseur

Les cuisinières modernes utilisent de plus en plus une nouveauté de l'électroménager : la mijoteuse. Il existe de nombreuses recettes pour celle-ci. Et bien sûr, ce poisson si populaire ne fait pas exception.

Ingrédients :

• 3 petits carassins ;
• gros oignon ;
• 1,5 cuillère à soupe de crème aigre ;
• 40 g de beurre ;
• épices – selon votre goût ;
• farine et huile végétale – comme ingrédients supplémentaires.

Coupez le carassin nettoyé en morceaux moyens. Allumez le mode « Friture », ajoutez un peu d'huile végétale dans la cuve. Placez les morceaux de poisson préalablement panés dans la farine dans la cuve de la mijoteuse. Faites frire 5 à 7 minutes de chaque côté et disposez sur une assiette.

Dans la cuve, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles, ajoutez la crème aigre et les épices. Ajoutez les carassins frits à cette sauce à la crème aigre. Important : le poisson doit être complètement immergé dans le liquide. Si la sauce est insuffisante, diluez-la avec de l'eau.

Passez du mode « Friture » au mode « Mijotage ». Réglez le temps de cuisson sur 30 minutes. Au bout d'une demi-heure, les carassins mijotés dans la crème aigre sont prêts ; servez-les chauds.

Que peut-on préparer à partir du carassin : recettes

Outre les méthodes de cuisson des carassins mentionnées ci-dessus, on peut les utiliser comme ingrédient principal aussi bien dans les soupes que dans les plats de résistance.

Soupe de poisson

La soupe de poisson au carassin est excellente. Le coût est très abordable et le goût du premier plat n'est pas inférieur à celui obtenu avec un poisson cher.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• carassin – 4 pièces ;
• oignon et carotte de taille moyenne – 1 de chaque ;
• pommes de terre – 3 pièces ;
• sel, poivre, feuille de laurier et herbes – selon votre goût.

Couvrez le poisson nettoyé d'eau et mettez-le sur le feu. Pendant que l'eau bout, hachez finement l'oignon et râpez la carotte sur une râpe grossière. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Après l'ébullition, ajoutez tous les légumes préparés dans la casserole. Ajoutez le sel, le poivre, la feuille de laurier et faites cuire environ 20 minutes. La cuisson de la soupe se vérifie avec les pommes de terre. Après la cuisson, saupoudrez la soupe d'herbes et laissez infuser 5 à 7 minutes sur une plaque éteinte. Une soupe délicieuse et économique est prête.

Galettes

On utilise souvent les carassins pour préparer des plats principaux. L'un des plus populaires est bien sûr les croquettes de poisson.

Comme le carassin est un poisson plein d’arêtes, il faut respecter certaines conditions lors de la préparation de la farce pour nos galettes. Pour obtenir une farce de qualité et homogène, retirez au maximum les arêtes de la chair du carassin. Pour ce faire, plongez le poisson nettoyé dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis retirez délicatement l’arête centrale, enlevez les grosses arêtes et nettoyez au maximum les petites arêtes. Passez le filet obtenu plusieurs fois au hachoir à grille fine. Ajoutez à la farce obtenue des oignons dans un rapport de 2 à 3 têtes pour 2 kg de poisson, une ou deux gousses d’ail, du sel et des épices selon votre goût. L’ajout de quelques cuillerées de crème fraîche ou de crème liquide apportera du moelleux. Si vous mixez la farce au blender, les galettes seront plus moelleuses. Faites frire les galettes dans l’huile chaude après les avoir panées dans de la chapelure, de la farine ou de la semoule, au choix.

L’accompagnement idéal pour les galettes de poisson sera des légumes frais ou cuits, du sarrasin ou une purée de pommes de terre.

Faits intéressants

Pour conclure cet article, nous souhaitons partager quelques faits intéressants sur les carassins.

1. Malgré son caractère peu exigeant vis-à-vis de son habitat, le carassin est très capricieux dans le choix de sa nourriture. De nombreux pêcheurs notent ce fait. Aujourd'hui, il se régale volontiers de pain, demain de vers, et le troisième jour, il préférera même le polystyrène. Ainsi, ses goûts et préférences gastronomiques sont impossibles à comprendre. C’est pourquoi le carassin commun est considéré comme l’un des poissons les plus capricieux en matière d’alimentation.
2. Le carassin possède le meilleur odorat. Il capte et distingue des milliers d’odeurs différentes émises par divers organismes vivants et substances dans son plan d’eau.
3. On raconte que le carassin est le plus intelligent de toute la famille des cyprinidés. C’est lui qui arrive facilement à éviter les filets de pêche et à tromper les braconniers. À la vue d’un filet de pêche, ce poisson rusé est capable de se coucher au fond de l’eau sur le côté. Une fois le danger d’être attrapé passé, il reprend tranquillement sa route.
4. Le carassin a la réputation d’être le poisson le plus prudent. Il a une peur panique des gros hameçons et des gros plombs. Pour réussir sa prise, il faut utiliser plusieurs petits plombs et les attacher le plus loin possible de l’hameçon.
5. Le carassin adore toutes les odeurs nouvelles et inhabituelles qui n’ont rien à voir avec son régime alimentaire habituel. Par exemple, l’odeur d’ail, celle du médicament Corvalol, de la valériane, de l’essence l’intéressera forcément. Les pêcheurs, connaissant ce fait avéré, utilisent avec succès cette faiblesse des carassins lors de la pêche. Et les fans et défenseurs du poisson l’ont surnommé « le toxicomane du poisson ».
6. C’est un poisson très imprévisible. Même les pêcheurs les plus passionnés, en partant à la pêche au carassin, ne peuvent pas dire avec certitude si la pêche sera réussie ou non. Il est impossible de prévoir le comportement du carassin. Et aucune condition météorologique favorable, vent propice, phases de lune ne peuvent influencer le caractère imprévisible du carassin. En matière de pêche, tout dépend uniquement de la chance.
7. La curiosité joue souvent un mauvais tour au carassin. Les pêcheurs astucieux remontent délibérément la vase du fond avec un bâton, troublant ainsi l'eau du plan d'eau. Incontestablement, cela attire les petits carassins dans l'espoir d'une proie facile, et ils se dirigent droit vers le lieu de pêche intentionnellement créé par le pêcheur. Les gros individus ne laissent pas ce comportement sans attention et les suivent bientôt.

Photo du carassin