Cidre de pomme : propriétés bénéfiques et contre-indications

Les pommes sont l'un des fruits les plus répandus et appréciés de tous. À partir de ces fruits juteux, délicieux et délicatement parfumés, on peut préparer toutes sortes de plats, desserts, jus, confitures, vinaigre. L'une des boissons faiblement alcoolisées à base de pommes est le cidre. Cette boisson pétillante légèrement sucrée, à l'arôme de fruits naturels, désaltère parfaitement lors des journées chaudes et étouffantes, et possède en outre de nombreuses propriétés bénéfiques.

Qu'est-ce que le cidre ?

Une boisson obtenue par fermentation, possédant un agréable goût et arôme fruités, est appelée cidre. On le prépare à partir de différents fruits, les Italiens y ajoutent même diverses épices et herbes. La version classique de cette boisson est considérée comme étant le cidre de pomme.

À noter ! L'histoire de l'apparition de cette boisson reste un sujet de débat depuis plusieurs siècles. Trois pays européens – la France, l'Italie et l'Angleterre – ne parviennent pas à un consensus quant à la primauté de l'invention de cette merveilleuse boisson.

Beaucoup affirment que le cidre a été inventé par Charlemagne. Selon la légende, cela s'est produit tout à fait par hasard : le monarque s'est assis sur un sac de pommes trop mûres et gâtées par la pourriture. Sous son poids, les fruits ont libéré un jus qui avait légèrement fermenté. Les serviteurs l'ont goûté et ont été ravis du goût. De plus, ce jus remontait le moral, car il s'est avéré enivrant. D'ailleurs, cette légende n'a aucune confirmation historique.

Les historiens disent que James Cook emportait dans ses voyages une boisson dont la composition rappelle celle du cidre. Il l'utilisait pour traiter le scorbut.

Dans l'Antiquité, les habitants de la péninsule scandinave utilisaient une boisson semblable au cidre de pomme. Elle n'était pas seulement destinée à être bue, ils en prenaient aussi des bains. On croyait qu'elle apportait beauté et santé au corps.

La seule preuve que le cidre est apparu il y a plusieurs siècles réside dans les œuvres de Pline. L'écrivain romain antique mentionne non seulement le goût agréable et enivrant, mais aussi les propriétés curatives de la boisson.

Le cidre a acquis une grande popularité parmi les nobles des pays européens au XVIIIe siècle. De nos jours, cette boisson est très souvent confondue avec le vin de pomme et certains types de bière.

En quoi le cidre diffère-t-il de la bière ?

Les Anglais et les Allemands considèrent comme un sacrilège de comparer et surtout de confondre le cidre et la bière. Ces deux délicieuses boissons ont en commun seulement leurs propriétés revigorantes et leur capacité à étancher une forte soif par une journée chaude.

Le composant principal pour la fabrication de la bière est le houblon. Selon la variété de cette plante, on obtient des bières blondes, brunes, veloutées et autres types de boisson. Le deuxième composant indispensable est la levure de bière. Sans elle, la bière n'acquiert pas le goût souhaité ni le pourcentage d'alcool nécessaire.

Le cidre est basé uniquement sur du jus de pomme, sans ajout de levure ni de sucre. La fermentation se fait de manière naturelle et biologique. Contrairement à la bière, le cidre peut également être non pétillant. Ce type est moins courant que le cidre pétillant.

Les types de bière diffèrent par leur degré d'alcool. Le cidre de pomme a un pourcentage d'alcool presque identique. Il peut être sec, demi-doux ou doux. Le type sec et champagnisé est le plus populaire.

Bien que ces deux boissons soient considérées comme faiblement alcoolisées et que leur processus de fabrication utilise des ingrédients naturels, elles sont complètement différentes. Leur goût et leur arôme diffèrent également.

Tous les Anglais se divisent en amateurs de bière et en cidromanes. Ces personnes ne changent jamais de boisson préférée et considèrent l'autre comme indigne d'intérêt. Des disputes éclatent souvent à ce sujet.

Quelle est la différence entre le cidre et le vin de pomme ?

Dans la vie quotidienne, la littérature classique et même les livres de cuisine, le cidre est souvent considéré comme une variété de vin de pomme. C'est incorrect. Bien que la matière première principale pour ces deux boissons soit le jus de fruit et le marc de pomme, les autres ingrédients diffèrent. De plus, le processus de fermentation lui-même n'est pas le même.

Le vin de pomme est une boisson alcoolisée à base de fruits. Il est le plus souvent fabriqué à la maison, et non dans des usines spécialisées.

Le cidre est considéré comme une boisson faiblement alcoolisée et pétillante. Pour obtenir un véritable cidre, la boisson est enrichie en dioxyde de carbone. Ainsi, il acquiert son caractère unique, devenant pétillant et champagnisé.

Le principal composant dans la production de ces boissons est le jus de pomme fraîchement pressé sans ajout de marc (pulpe). Dans le cidre, on utilise des variétés spéciales : acides, parfois acidulées-douces. En France, il existe des types de pommes spécialement développés pour la fabrication de cette boisson populaire. Ils contiennent une grande quantité de tanins bénéfiques pour l'organisme, mais moins d'acides.

On n'ajoute pas de levure ni de sucre au cidre. La fermentation se produit naturellement grâce aux bactéries de levure naturelles qui apparaissent dans un environnement spécialement créé pour elles. Le moût est placé dans un endroit chaud pendant une longue période.

En revanche, pour la fabrication du vin, on utilise non seulement le jus, mais aussi le marc de fruit. On utilise différentes variétés de pommes. De plus, du sucre est ajouté pour accélérer le processus de fermentation. Grâce à cet ingrédient, le vin devient une boisson alcoolisée plus forte que le cidre.

Une autre caractéristique distinctive importante est que le cidre ne se conserve pas longtemps. Avec le temps, il commence à perdre ses propriétés uniques. Le vin, en revanche, est considéré comme meilleur, plus savoureux et plus cher si sa durée de vieillissement est plus longue.

Composition et valeur calorique

Tout au long de l'histoire du cidre, la technologie de sa production industrielle a changé à plusieurs reprises. Le progrès technique joue un rôle majeur. L'équipement des usines s'améliore et se modernise, seule la composition du cidre de pomme classique reste inchangée.

Cette boisson faiblement alcoolisée est riche en vitamines C, A, E. Elle ne contient ni graisses, ni protéines. Mais elle contient des macro- et microéléments bénéfiques, des pectines, des tanins, de l'acide acétique et citrique.

Dans un verre (250 g) de cidre, on trouve :

• 0,6 g de glucides ;
• 27,5 mg de calcium
• 30 mg de phosphore
• 2,5 mg de magnésium ;
• 34 mg de sodium ;
• 74 mg de zinc ;
• 0,075 mg de fer ;
• 36 mg de cuivre.

L'absence de graisses, de protéines et la faible teneur en glucides font du cidre une boisson faiblement alcoolisée peu calorique.

Le nombre de calories dans 100 g est directement proportionnel à la teneur en sucre :

• cidre sec – 40 kcal ;
• cidre doux – 45–48 kcal.

Une pinte de cidre de pomme contient 110–117 kcal.

En quoi le cidre de pomme est-il bénéfique ?

Bienfaits généraux

Le jus de pomme est à la base de la fabrication du cidre. Toutes les qualités bénéfiques et uniques de ce fruit sont préservées dans la boisson finie. Grâce à la fermentation naturelle du jus, des composés supplémentaires bénéfiques pour l'organisme se forment.

Le cidre a un effet bénéfique sur tout l'organisme :

1. Système digestif. Les composants présents dans la boisson améliorent l'absorption des aliments. L'organisme se débarrasse des graisses et des acides inutiles, la flore intestinale s'améliore, et tout cela grâce à la teneur élevée en pectine. En cas d'ingestion mineure de métaux lourds ou de substances toxiques, 100 g de cidre aident à réduire le risque de propagation de l'infection dans tout l'organisme.
2. Système nerveux. Les médecins de cour ont déjà découvert l'effet miraculeux de la boisson sur le système nerveux. Le cidre était prescrit aux personnes souffrant de dépression, de fatigue excessive. Le cidre de pomme aromatique et savoureux aide à se débarrasser du cafard et de la fatigue.
3. Immunité. La teneur assez élevée en vitamine C, combinée à d'autres vitamines et éléments bénéfiques, contribue à réduire la fréquence des rhumes, et augmente également la capacité de l'organisme à résister aux bactéries et microbes nocifs. Il est recommandé de consommer la boisson au printemps et en automne, lorsque l'organisme s'affaiblit par manque de nutriments.
4. Système cardiovasculaire. Comme toute boisson alcoolisée, le cidre dilate les vaisseaux sanguins. Cela a un effet bénéfique sur la circulation sanguine, mais il ne faut pas en abuser et en boire en grande quantité. Les macro- et microéléments présents dans sa composition augmentent l'élasticité des parois vasculaires, empêchent la formation de caillots et de plaques. Une consommation modérée de cidre de pomme réduit le taux de cholestérol.

Pour les femmes

Le jus de pomme fermenté ne perd pas les qualités uniques des fruits. Au contraire, après la fermentation, des composés phénoliques apparaissent dans la boisson obtenue. Ils ont la capacité de ralentir le processus de vieillissement de la peau. La vitamine E, présente dans le cidre, constitue un bon complément à ceux-ci.

Le teint s'améliore, les cheveux retrouvent leur éclat naturel, les bulbes se renforcent. Cela favorise une meilleure croissance et réduit la chute des cheveux. De plus, la boisson est peu calorique, ce qui ne nuira pas à la silhouette.

Il est recommandé aux femmes non seulement d'en boire avec modération, mais aussi de prendre des bains en l'ajoutant à l'eau. De telles procédures étaient pratiquées par les beautés européennes qui vivaient au Moyen Âge. Après une série de ces soins, la peau devient plus ferme, veloutée et très douce.

Pour les hommes

La moitié forte de l'humanité est plus sujette aux maladies cardiovasculaires. Cela est dû aux troubles nerveux et à la fatigue au travail. Par conséquent, la consommation modérée de cidre a un effet positif sur le corps masculin.

La boisson alcoolisée légère à la pomme est également recommandée aux hommes qui travaillent en plein air. Cela concerne particulièrement la période hivernale. En effet, la vitamine C contenue dans le cidre réduit le risque de maladies rhumes et renforce le système immunitaire.

Pendant la grossesse

Les médecins ne recommandent pas aux futures mamans de consommer des boissons alcoolisées. Parfois, le vin rouge sec fait exception, mais en petites quantités.

Bien que le cidre contienne de nombreuses vitamines et substances bénéfiques, qu'il contribue à renforcer l'immunité grâce à sa teneur assez élevée en vitamine C, il peut nuire à l'état de la femme enceinte et du fœtus. Cela n'est pas seulement dû à sa teneur en alcool. Le cidre peut provoquer des troubles intestinaux tels que ballonnements ou flatulences.

Méfaits et contre-indications

Le principal élément nocif de la boisson est l'alcool. Par conséquent, même en tenant compte de tous les bienfaits du cidre, il ne faut pas en abuser. Il convient de respecter une consommation modérée.

Il est formellement interdit de donner du cidre aux enfants de moins de 18 ans.

Comme tous les produits, cette boisson a des contre-indications :

• maladies chroniques de l'estomac ;
• période d'exacerbation de pancréatite, gastrite, cholécystite (en raison de la teneur en acides) ;
• ulcère de l'estomac ;
• diabète sucré.

L'une des catégories de personnes qui ne devraient pas expérimenter avec le cidre de pomme sont les personnes allergiques, celles qui ont une intolérance individuelle aux pommes ou aux autres ingrédients de cette boisson.

Comment conserver le cidre de pomme ?

La boisson est un produit de fermentation, la technique de préparation maison ressemble à celle du kvas, il faut donc la conserver comme une boisson « vivante ».

Pour préserver la fraîcheur du goût et l'effet pétillant le plus longtemps possible, la boisson est versée dans des fûts en bois et conservée dans une cave (à vin ou ordinaire). La température optimale dans un tel endroit ne doit pas dépasser 50°C.

S'il n'est pas possible de conserver la boisson en fût, on le met en bouteilles en verre que l'on ferme hermétiquement avec des bouchons. Elles sont placées en position verticale. Ainsi, la boisson se conserve pendant 7 à 10 jours maximum. Si vous n'avez pas de cave à vin, vous pouvez mettre la boisson au réfrigérateur. Placez les bouteilles dans les alvéoles prévues, de préférence sur la clayette supérieure. Le cidre conserve ses propriétés pendant 5 à 7 jours. Il ne faut pas déplacer ni bouger les bouteilles.

Ne conservez pas la boisson au-delà du temps indiqué. Au bout de 7 à 10 jours, elle perd ses propriétés et prend un goût de vinaigre.

Comment fabriquer du cidre de pomme à la maison ?

Les pommiers poussent dans pratiquement tous les jardins. Les pommes tombées de l'arbre sont souvent abîmées et présentent des taches sombres. Ces fruits sont parfaits pour préparer un délicieux cidre maison.

Recette du cidre de pomme maison

Il est préférable d'utiliser des pommes de variétés acides. L'Antonovka et les variétés d'hiver acidulées conviennent bien. La condition principale pour une boisson de qualité est que les pommes soient bien mûres.

En moyenne, avec 2 kg de pommes, vous obtenez 0,8 à 1 litre de cidre prêt.

Méthode de préparation :

1. Ramassez les pommes. Il n'est pas nécessaire de les laver avant utilisation, car la fermentation sera plus naturelle. Si les fruits sont très sales, essuyez-les légèrement avec un chiffon humide.
2. Coupez les fruits préparés en quartiers et passez-les à l'extracteur de jus. Vous pouvez ne pas jeter le marc de pomme et le mélanger avec le jus. Ainsi, la fermentation sera plus rapide.
3. Lavez le récipient pour le jus à l'eau chaude. Rincez ensuite à l'eau froide et essuyez soigneusement. Le volume du récipient doit être 2 à 3 fois supérieur à la quantité de jus de pomme fraîchement pressé. Si vous n'avez pas de récipient de cette taille, il est préférable d'utiliser 2 à 3 récipients. L'espace libre sera rempli par le dioxyde de carbone produit lors de la fermentation.
4. Versez le jus dans des bocaux et placez-les dans une pièce chaude (température d'au moins 18 °C). Plus la pièce est chaude, plus la fermentation démarre rapidement. Cela prendra au minimum 3 à 5 jours.
5. Surveillez le processus chaque jour pour ne pas manquer le début de la fermentation. Dès que les premiers signes apparaissent – des bulles en surface – filtrez le jus à travers une étamine ou un tamis.
6. Versez le jus filtré dans des bocaux en verre. Placez des couvercles en nylon sur le dessus, percez un trou dans chacun et insérez un tube en caoutchouc. Placez l'autre extrémité dans un récipient d'eau (un bocal en verre de 0,5 L). Vous pouvez également utiliser un gant en caoutchouc ordinaire, en le mettant sur le goulot du bocal. Percez un petit trou dans un doigt pour laisser sortir le dioxyde de carbone.
7. Placez les bocaux dans un endroit frais. Le processus lui-même prendra au moins 30 à 50 jours.
8. Lorsque la fermentation est complètement terminée, filtrez le cidre une nouvelle fois et mettez-le en bouteilles en verre avec des bouchons à vis bien serrés.
9. Conservez-le à la cave ou au réfrigérateur pendant 10 jours maximum.

Pour accélérer le processus de fermentation, beaucoup ajoutent du marc de pomme et du sucre au jus. Cela se fait au stade initial. Pour 10 kg de pommes, on met 1,2 à 1,5 kg de sucre. Ce cidre sera prêt plus rapidement. Il a une durée de conservation plus longue (jusqu'à 2 ans). Mais au final, on obtient non pas un cidre de pomme classique, mais une boisson qui rappelle un vin de fruit.

Comment le rendre pétillant ?

Le vrai cidre est une boisson gazeuse, mousseuse et faiblement alcoolisée. En préparer un tel à la maison ne pose pas de grande difficulté.

Pour garantir le pétillant du cidre de pomme, après la deuxième étape de fermentation, il faut verser 1 cuillère à café bombée de sucre en poudre au fond de bouteilles en verre (1 L). Ensuite, verser le jus fermenté. Ne pas remplir jusqu'au goulot, laisser 6 à 10 cm d'espace libre. Bien visser les bouchons et placer dans un endroit sombre et frais pendant 10 à 14 jours.

L'ajout de sucre provoquera un nouveau processus de fermentation. Il est préférable de vérifier régulièrement la boisson prête, idéalement après 3 jours, l'ouvrir délicatement pour réduire la pression. Si vous ne le faites pas, le dioxyde de carbone peut arracher les bouchons et le cidre se gâtera.

Après la fin du processus de deux semaines, le cidre est placé dans un endroit froid (réfrigérateur, cave).

Comment boire correctement le cidre de pomme ?

Les Basques considèrent le cidre de pomme comme leur boisson nationale. Ils ont des règles d'étiquette particulières pour le servir:

1. La boisson est servie fraîche, mais pas froide. La température admissible est de 7 à 12°C. À cette température, toutes les qualités gustatives et aromatiques se révèlent. Le cidre n'est jamais refroidi avec de la glace.
2. Les verres ou chopes à bière sont considérés comme adaptés au cidre. Mais les connaisseurs français versent la boisson dans des flûtes à champagne. Les Britanniques préfèrent des bols en céramique. Et les Espagnols ont des verres spéciaux pour leur boisson préférée – ils sont légèrement élargis vers le haut, d'une hauteur de 10 à 12 cm.
3. Il est recommandé de verser en un filet fin, en tenant la bouteille bien au-dessus du verre. Ainsi, la boisson aura plus de mousse.
4. Le verre n'est pas rempli complètement de cidre, mais seulement au 1/3.
5. Il faut boire immédiatement, tant qu'il y a de la mousse.

Les Espagnols ont une coutume particulière : ils ne finissent pas un peu de cidre et le versent par terre. Ainsi, ils remercient la nature et la terre pour la récolte de pommes. Dans certains bars, le sol est spécialement recouvert de sciure de bois pour cela.

Avec quoi le déguster ?

Des plats bien choisis aideront à mettre en valeur les qualités gustatives du cidre de pomme.

Le cidre existe en plusieurs types : sucré, sec et classique. Chacun de ces types a ses propres accompagnements. Les plats de volaille, les crêpes au caviar seront un bon complément au cidre traditionnel. Le cidre sec se déguste avec des fruits de mer, de la viande grillée et du poisson blanc. Il est préférable de préparer ces plats sur un gril en plein air. Le goût légèrement acidulé de ce type se marie parfaitement avec des salades de légumes additionnées de crevettes et de chair de crabe.

Avec le cidre sucré, on sert divers desserts, muffins, gâteaux et même des crêpes au sirop de chocolat.

Beaucoup utilisent le cidre comme apéritif.

Faits intéressants sur le cidre

1. Au XIVe siècle, les Européens considéraient le cidre de pomme comme une boisson divine. Lors du baptême des enfants, on les plongeait dans une cuve remplie de cidre.
2. Sur le territoire de la Russie impériale, on a commencé à produire du cidre de pomme en 1890. On l'appelait la boisson aristocratique et on le buvait à la place du champagne.
3. Les Anglais ont une « Bible du cidre », écrite dès le XIVe siècle.
4. Un jour de mai, les Espagnols organisent le Festival du cidre. Cette fête a lieu chaque année.
5. L'itinéraire touristique « La Route du cidre » se trouve en Normandie. Les personnes intéressées peuvent visiter toutes les fermes du pays qui produisent le meilleur cidre.
6. Les fermiers de l'ouest de l'Angleterre, avant de cueillir les pommes pour le cidre, effectuent un rituel spécial : ils chantent des chansons à des divinités spéciales près des arbres et récitent des incantations. On pense qu'après cela, on obtient un cidre excellent.

Photo de cidre de pomme