Comment cuire les haricots rouges pour un accompagnement, une soupe ou une salade

Les haricots — sont une plante de la famille des légumineuses. Leurs graines sont riches en protéines et en acides aminés. Consommés, ils procurent une longue sensation de satiété, c'est pourquoi on les appelait autrefois la viande des pauvres. Les haricots cuits sont utilisés pour préparer diverses soupes, salades et accompagnements. Malgré tous leurs avantages, ils sont difficiles à cuisiner et de nombreuses cuisinières se demandent comment faire correctement.

Comment bien choisir les haricots

Il existe de nombreuses variétés de haricots. L'une des différences — est la couleur. Les variétés les plus courantes sont les blancs et les rouges, mais il existe de nombreuses autres variétés de couleurs de grains. Les haricots verts sont très populaires parmi les adeptes d'une alimentation saine. Pour que le plat soit savoureux, il est important de bien les choisir.

Dans les rayons des magasins, il y a un vaste choix de haricots de différents producteurs. Lors de l'achat, il faut prêter attention aux détails suivants :

1. Il ne doit pas y avoir dans l'emballage des grains de tailles différentes, car leur temps de cuisson est différent.
2. Il ne doit y avoir aucun corps étranger ou débris dans le paquet. Plus le produit est propre, plus il est de qualité.
3. Les grains doivent être sans aucune pellicule, taches sombres ni dommages visibles.
4. L'emballage des haricots doit être hermétique, il ne doit en aucun cas être embué à l'intérieur.
5. À l'intérieur du paquet, il ne doit pas y avoir de grains foncés, secs ou abîmés.
6. Les haricots ne doivent présenter ni fissures, ni dommages, ni taches sombres.

De nombreux chefs recommandent de choisir des haricots de petites tailles. Ils contiennent le plus de nutriments et cuisent plus rapidement. Les haricots rouges sont rarement attaqués par les parasites car ils ont une peau plus épaisse, contrairement aux blancs. Par conséquent, lors du choix des haricots blancs, il faut examiner le paquet plus attentivement. Ne vous inquiétez pas s'ils semblent très brillants. En effet, les fruits des haricots sont recouverts de cire naturelle, ils paraissent donc toujours brillants et lisses. On peut enlever la couche de cire naturelle simplement en versant de l'eau bouillante sur les haricots, et elle disparaît également lors de la cuisson.

Quels haricots sont plus sains : les rouges ou les blancs ?

Les bienfaits des haricots sont connus de presque tout le monde. Ils sont appréciés des végétariens car ils peuvent remplacer les protéines animales de la viande. Ils contiennent du fer et du zinc, ainsi que de nombreux autres nutriments.

La principale différence entre les deux variétés de haricots (rouges et blancs) — est leur composition. Les blancs contiennent moins de protéines et de glucides, ils sont mieux et plus rapidement assimilés par l'organisme et conviennent bien à ceux qui suivent un régime. Les haricots blancs apportent plus de bienfaits au système immunitaire car ils contiennent plus d'acide ascorbique. Ils contiennent beaucoup plus de fer, donc ils sont bénéfiques pour les personnes souffrant d'anémie.

Les haricots rouges contiennent beaucoup de protéines, ils procurent une sensation de satiété pour longtemps. Leur valeur énergétique est beaucoup plus élevée que celle des blancs. C'est pourquoi on les retrouve souvent dans les recettes végétariennes et les plats diététiques. Ils contiennent une grande quantité d'antioxydants ainsi que des substances bénéfiques telles que le zinc et le fer.

La quantité de vitamines et de minéraux est la même dans les deux variétés, donc le choix des haricots dépend uniquement des préférences gustatives de la personne et de certaines propriétés particulières de chaque variété.

Combien de temps cuire les haricots rouges

La saveur finale du plat dépend de la cuisson correcte des haricots. Il existe deux méthodes de cuisson : avec ou sans trempage. Examinons plus en détail chaque méthode.

Avec trempage

Le trempage préalable des haricots réduit considérablement le temps de cuisson et permet également de décomposer les oligosaccharides, responsables de la formation de gaz et de ballonnements après la consommation de plats à base de haricots. De plus, si des substances nocives ont contaminé les haricots, elles seront éliminées lors du trempage.

Avant la cuisson, il faut trier les haricots, retirer toutes les graines abîmées et bien les rincer à l'eau courante. Une passoire convient parfaitement pour cela. Ensuite, faites tremper la quantité nécessaire de haricots propres dans 1 litre d'eau pendant 8 heures, maximum 12 heures. Pendant ce temps, il est préférable de changer l'eau plusieurs fois. Si les haricots trempent plus de 12 heures, un processus de fermentation commencera. Pendant le trempage, les graines absorbent le liquide, se ramollissent et augmentent de volume. Avant la cuisson, il faut égoutter l'eau et en ajouter de la nouvelle, dans laquelle les haricots seront cuits.

Temps de cuisson après trempage :

• Dans une casserole — 1,5 à 2 heures ;
• Dans un multicuiseur — 1 à 1,5 heure ;
• Dans une cocotte-minute — 1 heure ;
• Au micro-ondes — 35 à 40 minutes.

Sans trempage

Faire cuire les haricots sans trempage prend beaucoup plus de temps. Pendant la cuisson, ils peuvent se fissurer et modifier légèrement leur goût. Pour certains plats, ce mode de cuisson convient parfaitement. Mais si vous avez choisi cette méthode, vous pouvez utiliser des astuces simples pour bien cuire le produit.

1. Il faut rincer et trier les haricots.
2. Ensuite, les transférer dans un récipient de cuisson et les couvrir d'eau froide de sorte que le liquide dépasse les haricots d'environ 2 à 3 centimètres.
3. Mettre sur le feu et porter à ébullition, laisser cuire 15 minutes.
4. Ensuite, il faut égoutter l'eau bouillante et recouvrir les haricots d'eau froide à nouveau.
5. Porter de nouveau à ébullition, laisser cuire un peu et répéter les manipulations du point 4. Il faut répéter cela 3 à 4 fois.
6. Après le dernier changement d'eau, faire cuire les haricots à feu doux pendant environ une heure. Il est préférable de ne pas couvrir avec un couvercle, car les haricots produisent beaucoup de mousse pendant la cuisson.

Si vous ne souhaitez pas vous embêter avec des changements d'eau fréquents, vous pouvez cuire ainsi :

1. Verser de l'eau sur les haricots rincés dans un rapport de 1:2 (par exemple, pour 1 tasse de haricots, prendre 2 tasses d'eau de même taille).
2. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire 1 heure.

Vérifier la cuisson des haricots avec une fourchette. Le temps de cuisson dépend de la taille des haricots et de la variété choisie. Si les haricots sont gros et denses, le temps de cuisson peut être augmenté jusqu'à 1,5 heures.

Pourquoi fait-on tremper les haricots ?

1. L'une des principales raisons du trempage des haricots avant la cuisson est la réduction significative du temps de cuisson. Les haricots bien trempés cuisent plus rapidement et conservent mieux leur aspect.
2. De plus, avec un traitement thermique plus court, davantage de vitamines et de minéraux bénéfiques sont conservés à l'intérieur des haricots.
3. Dans l'eau de trempage, les oligosaccharides sont neutralisés, ces derniers étant la principale cause de gaz.
4. Les haricots libèrent dans l'eau de trempage toutes les substances nocives qui ont pu être en contact avec les haricots lors du transport et du stockage.

Comment bien les faire tremper

Le plus souvent, on utilise un liquide froid pour le trempage des haricots. Les haricots sont d'abord triés, rincés et recouverts d'eau. Le trempage des graines doit durer environ 12 heures. Pendant ce temps, il est nécessaire de changer l'eau pour éviter la fermentation. On peut ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau. Cela accélérera le processus de trempage.

On peut aussi tremper dans de l'eau chaude. Pour cela, trier et laver les haricots. Ensuite, les transférer dans un récipient, les couvrir d'eau et les mettre sur la cuisinière. Porter à ébullition, laisser bouillir 3 à 5 minutes, retirer du feu et couvrir avec un couvercle. Laisser les haricots reposer ainsi pendant une heure. Ensuite, égoutter l'eau et cuire comme d'habitude. Après la cuisson, il est préférable de rincer les haricots plusieurs fois.

Pourquoi les haricots se sont-ils ratatinés lors du trempage ?

Les haricots absorbent beaucoup d'eau lors du trempage, et cela ne dépend pas du fait qu'ils soient de vieille récolte ou frais. Pendant le trempage, les haricots peuvent se ratatiner et perdre leur apparence car ils ont absorbé beaucoup de liquide. Il ne faut pas s'en effrayer. Pendant la cuisson, les graines se lisseront et retrouveront leur état normal.

Comment cuire les haricots rouges en casserole pour un accompagnement

Recette 1

Préalablement, bien rincer les haricots pré-trempés et les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau et mettre à cuire. Pour les rendre encore plus tendres, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'huile végétale naturelle dans la casserole. Salez 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Pendant que les haricots cuisent, vous devez prendre les ingrédients suivants :

• Oignon — 1 pièce.
• Un peu de persil – environ 100 g.
• Pâte de tomate (de préférence maison) – 100 g.

Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite la pâte de tomate et laissez mijoter encore un peu.

Ajoutez les haricots cuits à l'oignon et faites-les frire 5 minutes. Ajoutez ensuite les épices selon votre goût et retirez du feu. Avant de servir, décorez avec du persil finement haché. Un délicieux accompagnement est prêt.

Recette 2

Une autre recette d'accompagnement savoureux et copieux :

Ingrédients :

• Pommes de terre – 1 kg.
• Sel, poivre noir moulu — selon votre goût.
• Oignon — 1 pièce, s'il est petit — 2 pièces.
• Carotte — 1 pièce.
• Laurier séché — 2 feuilles.
• Haricots rouges en conserve ou cuits – 500 g.
• Huile végétale ou d'olive — 2 c. à soupe.
• Persil – 50 grammes.
• Eau – 50 ml.

Épluchez les légumes, lavez-les sous l'eau courante et coupez-les en formes de votre choix, en allumettes ou en dés. Coupez l'oignon en petits dés, râpez la carotte. Dans un wok ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile végétale et ajoutez l'oignon et la carotte. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros dés et ajoutez-les aux légumes sautés. Couvrez d'eau claire pour recouvrir tous les ingrédients d'environ 1 cm. Portez à ébullition et laissez cuire 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite les haricots. Salez et assaisonnez selon votre goût. Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Avant de servir, décorez avec des herbes finement hachées.

Recette 3

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• haricots – 300 g;
• oignon – 1 pièce ;
• persil – 3 tiges;
• beurre – 80 g;
• laurier séché (épice) – 1 pièce;
• sel.

Mettez les haricots pré-trempés à cuire. Une fois les haricots cuits, déposez-les dans une poêle chauffée avec du beurre. Ajoutez le persil, la feuille de laurier et l'oignon finement haché. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit cuit, assaisonnez avec des épices et salez.

Comment cuire les haricots rouges avec trempage

Vous devez égoutter l'eau dans laquelle les graines ont été trempées. Ensuite, rincez-les bien et couvrez-les à nouveau d'eau de manière à ce qu'elles soient couvertes d'environ une phalange. Retenez une règle importante : il est préférable de cuire les haricots à feu très doux, c'est-à-dire qu'il faut éviter une ébullition excessive. Pour la même raison, il ne faut pas couvrir la casserole avec un couvercle. Vous devez surveiller attentivement le niveau d'eau dans la casserole et, si nécessaire, ajouter délicatement de l'eau tiède.

Recette
Rincez les haricots, triez-les et mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Ensuite, égouttez l'eau et couvrez d'eau froide, portez à nouveau à ébullition. Répétez cette opération 4 fois. Après, couvrez à nouveau d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 50 minutes. Vérifiez la cuisson des haricots avec une fourchette. Pendant que les haricots cuisent, vous pouvez commencer à préparer l'accompagnement. Vous aurez besoin de :

• Tomates fraîches - 2 pièces.
• Oignon - 1 pièce.
• Herbes fraîches (au choix) - 100 g.
• Épices - selon votre goût.
• Sel - selon votre goût.

Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans de l'huile végétale. Ajoutez les tomates et faites revenir 5 minutes. Ajoutez ensuite les haricots cuits et faites revenir encore 5 minutes. Retirez du feu, ajoutez les herbes hachées et les épices selon votre goût. Le plat d'accompagnement est prêt.

Comment cuire les haricots rouges dans un multicuiseur

Les haricots préalablement trempés cuisent dans le multicuiseur pendant 1 à 1,5 heure ; si vous ne les avez pas fait tremper, le temps de cuisson augmente considérablement et peut atteindre 3 à 4 heures.

Transférez les haricots préparés et rincés dans la cuve du multicuiseur et couvrez d'eau dans un rapport de 1:3. Si vous n'avez pas trempé les graines, utilisez un rapport de 1:4. Ajoutez du sel et des épices selon votre goût. Cuisinez en mode « Soupe » ou « Mijotage ».

Comment préparer les haricots rouges pour une salade

Les salades aux haricots sont très courantes car elles sont saines et ont un goût agréable. Le goût du plat final dépend directement de la manière correcte dont les haricots ont été préparés.

Pour cela, transférez les haricots préalablement trempés et rincés dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire à feu doux pendant environ une heure. Il est important de veiller à ce que les haricots ne soient pas trop cuits et ne perdent pas leur aspect. Pendant la cuisson, vérifiez la cuisson des haricots avec une fourchette ou essayez d'écraser un haricot entre les doigts. S'il est mou et se réduit facilement en purée, le produit est prêt. Les haricots cuits peuvent être ajoutés aux autres ingrédients de la salade.

Recette de salade aux haricots rouges
Cette recette donne une salade colorée et savoureuse, qui convient parfaitement pour une collation et peut également embellir une table de fête.

Ingrédients :

• Filet de poitrine de poulet cuit — 200 grammes.
• Haricots rouges cuits ou en conserve — 300 grammes.
• Maïs en conserve — 200 grammes.
• Chou chinois — 400 grammes.
• Sel, épices — selon votre goût.
• Mayonnaise — selon votre goût.

Comment préparer :

1. Faites cuire et refroidissez les haricots et la poitrine de poulet.
2. Coupez le filet refroidi en gros dés et placez-le dans un grand saladier. Ajoutez-y le maïs en conserve et les haricots rouges cuits.
3. Coupez le chou chinois en fines lanières et ajoutez-le aux autres ingrédients.
4. Ajoutez du sel et des épices selon votre goût, et mélangez bien le tout.

Au moment de servir, assaisonnez avec de la mayonnaise. Il est conseillé d'ajuster la quantité selon votre envie et votre goût.

Comment cuire une soupe aux haricots rouges

Pour préparer la soupe, vous pouvez utiliser des haricots déjà cuits ou les faire cuire pendant la préparation. La consistance de la soupe peut également varier : de la soupe épaisse à la soupe liquide. Elle se marie bien avec diverses viandes fumées et légumes.

Pour préparer la soupe la plus simple aux haricots, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Haricots cuits ou en conserve — 300 grammes.
• Poulet fumé — 500 grammes.
• Bouillon — 1 litre
• Pommes de terre — 4 pièces.
• Carotte — 1 pièce, si elle est petite, 2 pièces.
• Oignon — 1 pièce.
• Tomate — 1 pièce.
• Sel et épices selon votre goût
• Herbes fraîches — 100 g.
• Une gousse d'ail.

Préparation :

1. Préparez les légumes à l'avance : coupez l'oignon et les pommes de terre (vous pouvez choisir la forme selon votre préférence), râpez la carotte, l'ail et les tomates.
2. Faites revenir l'oignon et la carotte dans une poêle, ajoutez les tomates râpées et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez les épices.
3. Dans une casserole avec le bouillon, mettez les pommes de terre préalablement coupées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez ensuite le mélange de légumes et les haricots. Faites cuire 5 minutes.
4. Ajoutez ensuite le poulet fumé finement haché et les herbes. Servez.

Soupe au poulet, légumes et haricots rouges
Il vous faudra :

• Filet de poulet fumé — 500 grammes.
• Eau ou bouillon — 1 litre.
• Haricots rouges cuits — 300 grammes.
• Poivron — 1 pièce.
• Carotte — 1 pièce.
• Oignon — 1 pièce.
• Toutes sortes de légumes surgelés — 300 grammes.
• Pommes de terre — 4 pièces.
• Sel et assaisonnements — selon votre goût.
• Toutes sortes d'herbes aromatiques — 1 botte.

Recette :

1. Commencez par faire cuire les haricots. Ensuite, coupez l'oignon, râpez la carotte et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite le poivron finement haché et laissez mijoter encore 5 minutes.
2. Ensuite, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes, mettez-les à cuire dans le bouillon ou l'eau préparé. Après ébullition, ajoutez les légumes mijotés et faites cuire le tout jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
3. Dès que les pommes de terre sont cuites, ajoutez les haricots et le mélange de légumes, ainsi que le filet de poulet fumé finement haché, et faites cuire encore 10 minutes. Assaisonnez ensuite et salez selon votre goût. Au moment de servir, vous pouvez décorer avec des herbes fraîches.

Recette de lobio aux haricots rouges

Le lobio aux haricots rouges — est un plat géorgien populaire. Il a acquis une renommée bien au-delà de son pays d'origine. Le lobio classique est servi en entrée avec du pain et des herbes.

Pour bien préparer ce plat, il vous faudra :

• Haricots rouges — 200 g
• Noix — 100 g
• Oignon — 1 pièce
• Ail — 1 gousse.
• Coriandre — 50 grammes.
• Khmeli-suneli — selon votre goût.
• Piment chili — 10 g.
• Huile végétale ou d'olive — 50 ml.
• Sel, poivre — selon votre goût.

Comment préparer :

1. Faites cuire les haricots trempés, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette jusqu'à obtenir une purée. S'il reste quelques haricots entiers, ce n'est pas grave, cela améliorera même l'aspect du plat fini.
2. Hachez les noix dans un mixeur ou un hachoir à viande. Coupez l'oignon puis faites-le revenir légèrement dans l'huile (traditionnellement — jusqu'à ce qu'il soit doré). Retirez la peau de la tomate et hachez finement la pulpe. Hachez la coriandre et l'ail au couteau.
3. Ajoutez tous ces ingrédients à l'oignon et assaisonnez avec les épices.
4. Ajoutez les haricots et laissez mijoter encore 5 minutes. L'entrée est prête.

Recette rapide de lobio aux haricots rouges
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Haricots rouges — 250 grammes.
• Oignon — 1 pièce.
• Carotte — 1 pièce.
• Concentré de tomates — 3 cuillères à soupe.
• Huile végétale ou d'olive – un peu, pour la friture.
• Mélange d'épices et sel — selon votre goût.
• Farine — 1 cuillère à soupe.
• Ail — 2 gousses.
• Toutes sortes d'herbes aromatiques.
• Bouillon — 300-500 ml.

Comment préparer :

1. Pour commencer, il faut faire cuire et refroidir les haricots. Pendant qu'ils cuisent, râper les carottes sur une râpe grossière, émincer finement l'oignon. Les déposer dans une poêle avec de l'huile et bien les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter ensuite la farine et mélanger le tout. Puis ajouter la pâte de tomate ou les tomates finement coupées et mélanger à nouveau. Faire revenir à feu doux pendant 3 minutes.
2. Ajouter les épices et le sel selon votre goût. Verser le bouillon sur le mélange obtenu jusqu'à obtenir une consistance de crème fraîche liquide. Cela donne une sauce.
3. Ensuite, ajouter les haricots cuits à la sauce obtenue, mettre à feu doux et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir un peu.
4. Hacher finement les herbes lavées et râper l'ail sur une râpe fine. Les ajouter au plat refroidi et bien mélanger. Le lobio aux haricots rouges est prêt.

Il peut être servi en entrée avec du pain, en accompagnement ou en plat principal.

Questions-réponses sur la cuisson des haricots

Comment déterminer si les haricots sont cuits ?

La cuisson des légumineuses peut être vérifiée en les piquant avec une fourchette : si elles sont tendres et se percent facilement, le produit est cuit. Une autre méthode — écraser un grain de haricot avec les doigts. S'il s'écrase bien et se transforme facilement en purée, il est cuit.

Dans quelle casserole est-il préférable de cuire ?

Il est préférable de cuire les haricots dans une grande casserole à fond épais, car la cuisson nécessite beaucoup d'eau et une température constante. De plus, les bords hauts de la casserole empêcheront la mousse de s'échapper pendant la cuisson des légumineuses.

Faut-il jeter l'eau après la cuisson ?

Idéalement, après la cuisson, il faut égoutter l'eau de cuisson et rincer les haricots plusieurs fois à l'eau courante. Si on laisse les haricots cuits dans le liquide de cuisson, ils ramolliront et se déliteront.

Peut-on remuer les haricots pendant la cuisson ?

Pour obtenir des haricots entiers qui ne se délitent pas, il ne faut pas remuer les haricots pendant la cuisson. Si on le fait, la température de cuisson sera perturbée et les grains cuiront de manière inégale.

Quand saler ?

Il est préférable de saler les haricots 5 minutes avant la fin de leur cuisson. Si on le fait plus tôt ou au début de la cuisson, ils deviendront durs.

Que faire si les haricots sont trop salés ?

1. Pour remédier à ce problème, on peut ajouter pendant la cuisson du riz enveloppé dans une étamine. Il absorbera une partie du sel.
2. On peut aussi rincer les haricots avec beaucoup d'eau, les couvrir d'eau claire et les remettre à cuire sans ajouter de sel. Cette méthode convient si les grains ne sont pas encore complètement cuits.
3. Les haricots trop salés peuvent être ajoutés à une salade sans sel.

Peut-on manger des haricots pas assez cuits ?

Il est préférable de ne pas consommer des haricots pas assez cuits ou crus, car ils contiennent des substances toxiques. Manger un haricot pas assez cuit n'entraîne pas la mort, mais on peut facilement avoir une intoxication ou une indigestion. Par conséquent, lorsque vous cuisinez des haricots, veillez à ce qu'ils soient bien cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et prêts.

Les haricots perdent-ils leurs propriétés nutritives à la cuisson ?

Comme beaucoup d'autres produits, les haricots perdent une grande partie de leurs vitamines et nutriments bénéfiques lors d'une cuisson prolongée. Plus ils cuisent longtemps, moins ils contiennent de composés bénéfiques. Si vous faites tremper les graines avant la cuisson, vous pouvez éviter une perte importante de vitamines et minéraux, car le temps de cuisson est réduit de moitié.

Faut-il laisser reposer les haricots après la cuisson ?

Après la cuisson, il faut rincer les haricots. Pour cela, une passoire convient bien. Ensuite, laissez égoutter l'excédent de liquide, et ils peuvent être immédiatement utilisés pour une consommation ultérieure ou pour la préparation de plats. Il n'est pas nécessaire de faire reposer les haricots après la cuisson, car ils pourraient se transformer en purée.

Combien de haricots prendre par portion ?

Ils augmentent considérablement de volume lors du trempage et de la cuisson. Pour préparer une portion, prenez 50 grammes de graines. Après la cuisson, vous obtiendrez 120 à 130 grammes de produit fini.

Dans quelle eau mettre les haricots ?

Pour la cuisson, versez les haricots dans de l'eau froide et mettez sur le feu.

Pour le trempage et le rinçage, utilisez de l'eau froide.

Astuces utiles pour la cuisson

Pour gagner du temps en cuisine, de nombreuses ménagères utilisent des astuces supplémentaires. Il en existe qui facilitent considérablement la préparation des aliments. Il y en a aussi pour les haricots.

1. Si vous ajoutez un peu de bicarbonate de soude à l'eau de trempage, cela réduira considérablement le temps et aidera à ramollir la peau extérieure des haricots.
2. Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'huile végétale. Ainsi, les haricots seront plus tendres et cuiront plus rapidement.
3. Salez les graines quelques minutes avant la fin de la cuisson. Si vous le faites plus tôt, les haricots seront durs.
4. L'huile ajoutée à l'eau de cuisson forme une pellicule à la surface. Cela réduit l'évaporation et diminue la formation de mousse.
5. Il est préférable de cuire dans une casserole à fond large. Ainsi, les grains ne s'écrasent pas les uns contre les autres et les haricots n'attachent pas pendant la cuisson.
6. Il faut cuire uniquement à feu doux. Ainsi, les haricots n'éclateront pas et leur aspect sera conservé.
7. Pour les salades et les accompagnements, choisissez des haricots rouges, car ils gardent mieux leur forme après la cuisson.