Dans quels plats et boissons ajoute-t-on du curcuma

Le curcuma est une épice utilisée en cuisine et en médecine depuis l'Antiquité. Le plus souvent, il se vend en poudre, mais on peut aussi acheter la racine, qui a un goût et un arôme plus prononcés. Il convient de noter que cette épice ne peut pas être qualifiée d'aromatique. Elle a un goût assez neutre et subtil et une odeur peu prononcée, avec un peu de piquant et d'amertume. Son utilisation principale est de colorer les plats en jaune vif ou en orange. En raison de cette particularité, le curcuma est souvent appelé le safran indien et est utilisé de la même manière. Cependant, en ajouter en grande quantité peut gâcher le goût, car une amertume notable apparaît.

Cette épice est largement utilisée dans les cuisines de l'Inde, de l'Asie du Sud-Est et des pays du Moyen-Orient. Là-bas, on l'ajoute aux plats de viande, de poisson et de légumes, on prépare avec elle du thé, du café, des boissons lactées et des desserts. Elle entre dans la composition de divers mélanges d'épices. Le curcuma est un ingrédient important dans la préparation du curry. C'est grâce à cette épice que la sauce a cette couleur orange si riche. Dans la cuisine orientale, on prépare souvent des plats de riz avec du curcuma, l'épice lui donne une belle teinte jaunâtre et un arôme subtil.

Le curcuma est un remède populaire et largement utilisé en médecine traditionnelle. Cette épice a un effet bénéfique sur le fonctionnement de tous les organes internes, en particulier le système digestif, renforce l'immunité, aide à lutter contre les rhumes et les maladies inflammatoires, et élimine les toxines et les déchets de l'organisme.

Qu'est-ce que le curcuma?

Cette plante herbacée vivace est une parente du gingembre. On considère généralement que son origine est l'Inde ou l'Indochine. Elle y est largement utilisée en médecine et en cuisine. On utilise le rhizome de la plante. Extérieurement, la racine ressemble beaucoup au gingembre, mais sous une fine peau jaune-brun se trouve une chair dense d'un orange vif qui colore les mains lorsqu'on la manipule. Le goût de la racine de curcuma rappelle également celui du gingembre. Il est légèrement piquant et amer. On la fait souvent sécher, puis on en fait de la poudre. Cette épice est plus répandue car elle a une longue durée de conservation et est facile à utiliser. La poudre n'a plus l'arôme et le goût intenses, mais une utilisation excessive peut aussi donner un excès d'amertume aux plats. Cependant, en termes de teneur en substances bénéfiques, ce produit ne le cède pas à la racine fraîche de curcuma.

Espèces

Aujourd'hui, il existe plus de 90 espèces de cette plante, mais seulement 3 sont utilisées en cuisine.

1. Curcuma long. C'est cette espèce de plante herbacée qui est la plus répandue. À l'état sauvage, on ne la trouve qu'en Inde. Ce pays en est également le principal exportateur mondial. La poudre de rhizome séché et moulu de curcuma long entre dans la composition de la plupart des mélanges d'épices. Elle est utilisée dans la préparation de nombreux plats non sucrés. Le rhizome est constitué de fines racines aux extrémités desquelles se forment de petits tubercules.
2. Curcuma aromatique. Le produit fabriqué à partir de la racine de cette espèce végétale possède un arôme légèrement plus prononcé et une couleur plus intense. Il trouve son utilisation principalement dans la fabrication de produits de confiserie. On utilise les tubercules fusiformes qui se forment sur les racines de la plante. La plante est répandue non seulement en Inde, mais aussi dans certaines régions d'Asie du Sud.
3. Curcuma zédoaire. Cette espèce a une géographie de culture plus large. Outre l'Inde, on la cultive dans le sud de la Chine, en Indonésie et en Thaïlande. La racine du curcuma zédoaire a une forme qui rappelle une poire, de la taille d'un œuf de pigeon. Elle se caractérise par un arôme camphré prononcé et un goût assez amer et piquant. Elle est utilisée principalement dans la production de liqueurs. On l'ajoute également dans la fabrication de certains produits de confiserie.

Comme déjà mentionné, le curcuma long est le plus répandu. De nombreux mélanges d'épices prêts à l'emploi contiennent cette espèce de plante. Il a un goût et un arôme assez doux et neutres, il convient donc à la préparation de divers plats, desserts et boissons.

Propriétés bénéfiques du curcuma

Depuis l'Antiquité, le curcuma est utilisé comme l'un des principaux remèdes de la médecine traditionnelle en Chine et en Inde. Il constitue un élément très important de l'ancienne science de la vie qu'est l'Ayurveda. En Inde, le curcuma est utilisé pour traiter les maladies de peau, les processus inflammatoires, les rhumes et les troubles du système gastro-intestinal. Récemment, cette épice fait de plus en plus l'objet de recherches dans la science et la médecine modernes. Les expériences et études menées ont déjà démontré que l'utilisation de cette épice a effectivement un effet positif sur le corps humain.

Cet effet est dû à sa composition chimique. La racine contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments bénéfiques, notamment les vitamines B, C et K. On sait que la vitamine K favorise la production d'antioxydants dans l'organisme, qui aident à éliminer les radicaux libres et les toxines. Ainsi, le curcuma contribue à lutter contre la formation de cellules cancéreuses. À Taïwan, des études sont menées sur l'effet du curcuma dans la réduction de l'incidence de nombreux types de cancer, en particulier du côlon et du sein. Les vitamines du groupe B ont un effet bénéfique sur le système nerveux, aident à faire face au stress et à la dépression, renforcent les parois des vaisseaux sanguins et éliminent le mauvais cholestérol. La vitamine C agit sur le système immunitaire, augmentant la résistance de l'organisme aux bactéries pathogènes, aux virus et aux processus inflammatoires.

Il contient également du phosphore, du fer, de l'iode et du potassium. Tous ces éléments, combinés aux vitamines présentes, ont également un effet bénéfique sur le fonctionnement de tous les systèmes de l'organisme. Le colorant jaune qu'il contient, la curcumine, soulage les processus inflammatoires dans les articulations, améliore le fonctionnement du foie et du tube digestif et aide à lutter contre les dépôts graisseux.

L'épice est également riche en huiles essentielles. Celles-ci renforcent l'immunité, aident à lutter contre les processus inflammatoires dans l'organisme, contribuent au traitement de nombreuses maladies liées au rhume et ont un effet bénéfique sur l'état de la peau.

La consommation de curcuma est indiquée pour les personnes souffrant de maladies du système digestif, de problèmes hépatiques et rénaux, d'hypertension, de dépression prolongée ou en état de stress constant. La consommation de curcuma permet de réguler la glycémie, ce qui est bénéfique pour la prévention du diabète.

En cas de rhume léger, il est recommandé de boire une boisson préparée avec du curcuma.

Il faut veiller au dosage. L'épice n'a pas de contre-indications particulières, mais une consommation excessive peut néanmoins provoquer une réaction négative de l'organisme. Un excès de nutriments et de vitamines a également un effet négatif sur le fonctionnement de l'organisme, tout comme une carence. La dose quotidienne recommandée est de 5 g maximum par jour.

Comment bien choisir le curcuma

Pour que le curcuma ait réellement un effet bénéfique sur l'organisme et donne au plat saveur, couleur et arôme, il faut bien choisir et conserver le produit.

La meilleure option est d'acheter de la racine de curcuma fraîche plutôt que d'utiliser de la poudre déjà moulue. Dans le premier cas, davantage de substances bénéfiques sont conservées et l'arôme du produit est plus intense. Avant l'achat, vous devez bien inspecter la racine. Elle ne doit pas être molle, sèche ou ridée. Un produit frais ne présente pas de zones molles ou endommagées. Pour vérifier la fraîcheur, vous devez gratter un peu de peau avec l'ongle. Si vous sentez un arôme fort et épicé, vous pouvez acheter la racine.

Si vous achetez de la poudre prête à l'emploi, vous devez également être très attentif au processus de sélection. Il arrive que les fabricants ou les vendeurs mélangent le curcuma avec de l'amidon pour réduire le coût du produit. Avant l'achat, vous devez prendre une petite quantité de poudre et la frotter entre vos doigts. Une épice fraîche dégagera immédiatement son arôme. Un produit sans odeur indique qu'il est stocké depuis longtemps. Vous devez renoncer à son achat, car il n'est pas propre à la consommation. De plus, l'épice a toujours une couleur vive ; elle ne peut pas être jaune pâle. La couleur varie du jaune vif à l'orange.

Vous pouvez vérifier la qualité du produit à la maison. Pour ce faire, vous devez diluer une petite quantité d'épice dans un verre d'eau. Elle commencera immédiatement à colorer l'eau, mais ne se dissoudra pas complètement. Si des traînées blanches apparaissent, cela signifie qu'il y a de l'amidon dans la composition. De nombreux grumeaux indiquent également la présence d'amidon ou d'un excès d'humidité.

Si vous achetez la poudre en magasin dans un emballage d'usine, vous devez choisir une marque d'épices déjà éprouvée. L'emballage doit être opaque et hermétique. L'épice ne supporte pas l'exposition directe au soleil et à l'humidité.

Vous devez également conserver correctement le produit acheté pour que ses propriétés bénéfiques ne se dissipent pas. Enveloppez la racine fraîche dans un sac en plastique et conservez-la au réfrigérateur, et la poudre dans un récipient hermétique avec un couvercle bien fermé dans un endroit frais et sombre. Les étagères d'une armoire de cuisine ordinaire conviennent parfaitement à cela.

Dans quels plats et boissons peut-on ajouter le curcuma

Cette épice convient aux plats de légumes, de viande, de poisson, aux soupes, en particulier aux soupes de légumineuses, aux entrées, aux sauces et aux jus. Vous pouvez également préparer des smoothies sains, des boissons à base d'eau et de lait avec du curcuma. Pour une meilleure absorption des substances contenues dans le curcuma, il est recommandé de le consommer avec des aliments riches en bonnes graisses, de le combiner avec du poivre, du gingembre ou du lait.

Ajoutez du curcuma :

• dans le riz ;
• dans la soupe ;
• dans les légumes mijotés ;
• dans les douceurs indiennes ;
• dans le thé ;
• du lait ;
• dans les sauces et jus ;
• viande.

Ainsi, le lait additionné de curcuma est considéré en Inde depuis l'Antiquité comme une boisson très bénéfique. Il aide à améliorer le fonctionnement intestinal, à soutenir le système immunitaire et à lutter contre les rhumes.

Recettes de plats et boissons au curcuma

Boisson lactée au curcuma

Ingrédients :

• 50 g de curcuma moulu ;
• 0,5 c.à.c. de poivre noir moulu ;
• 120 ml d'eau froide ;
• 250 ml de lait (n'importe quel lait, animal ou végétal) ;
• 1 c.à.c. de beurre clarifié ou d'huile végétale sans odeur ;
• miel selon votre goût.

Préparation :

1. Commencez par préparer une pâte à base de curcuma. Elle peut ensuite se conserver au réfrigérateur pendant un mois. Pour cela, mélangez le curcuma, le poivre noir et l'eau. Mélangez bien le tout afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.
2. Placez le mélange obtenu sur feu doux et faites-le réduire jusqu'à obtenir une masse épaisse, en remuant constamment pour éviter que le produit n'adhère au fond du récipient.
3. Passez maintenant à la préparation directe de la boisson. Versez le lait dans une casserole ou une petite casserole, ajoutez 1 c. à café de la pâte de curcuma préparée, du ghee, mélangez bien et placez sur feu doux. En remuant constamment, portez à ébullition. Ajoutez du miel si vous le souhaitez.

Cette boisson renforce non seulement la santé générale et l'immunité, mais elle possède également une action cholérétique.

Riz au curcuma et aux petits pois

Bien sûr, le curcuma est avant tout associé aux plats de la cuisine orientale. Ceux-ci ont généralement une teinte dorée éclatante, un fort arôme d'épices et un certain piquant. Cette épice entre dans la composition des mélanges d'épices pour curry. Pour varier un peu la table du déjeuner et apporter des couleurs vives au menu, vous pouvez préparer du riz à l'indienne. Il constituera un excellent accompagnement pour tout plat de viande ou de poisson.

Ingrédients :

• 1,5 tasse de riz (de préférence à grains longs)
• 2 c. à soupe de beurre (de préférence clarifié), peut être remplacé par de l'huile d'olive
• 2 gousses d'ail ;
• sel et curcuma selon votre goût
• 0,5 tasse de petits pois, vous pouvez utiliser des surgelés

Préparation :

1. Placez le riz dans une casserole à fond épais. Rincez-le d'abord abondamment à l'eau froide. Changez l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne claire. En général, il suffit de le faire deux fois. Ajoutez immédiatement tous les ingrédients, à l'exception des petits pois.
2. Versez de l'eau froide. Le volume d'eau doit être le double du volume de riz. Mettez sur le feu. Portez d'abord à ébullition, puis poursuivez la cuisson à feu doux, couvercle fermé, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Le riz à grains longs cuit plus vite que le riz rond.
3. Lorsque toute l'humidité s'est évaporée et que le riz est presque cuit, ajoutez les petits pois dans la casserole, couvrez et laissez reposer encore 10 minutes. Vous pouvez éteindre le feu. Le plat finira de cuire grâce à la chaleur résiduelle.
4. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches. Si vous souhaitez obtenir un goût authentique, il est recommandé d'utiliser de la coriandre fraîche ou simplement de hacher du persil.

Le curcuma peut être ajouté à presque tous les plats de viande. Il leur apportera un léger piquant et une belle couleur vive.

Cocktail

Aussi, pour renforcer l'organisme, il est recommandé de boire une boisson à base de kéfir et de curcuma le soir. Pour cela, vous aurez besoin d'un verre de kéfir (vous pouvez prendre du yaourt non sucré ou du ryazhenka), un peu de curcuma, quelques cuillères à soupe d'eau bouillante, ajoutez du sucre ou du miel selon votre goût. Diluez le curcuma avec l'eau bouillante, ajoutez le miel ou le sucre, mélangez. Versez le mélange obtenu dans le verre de kéfir. Ce cocktail sain aidera à normaliser la digestion. On le boit tous les jours le soir.

Où ne faut-il pas en ajouter?

Comme le curcuma n'a pas d'arôme ni de goût fortement épicés, il n'y a en principe aucune limite à son utilisation. Il convient aussi bien aux plats de légumes qu'aux plats de viande, et peut être utilisé dans les desserts, principalement pour colorer le produit. Mais il ne faut pas abuser du dosage. Une trop grande quantité d'épice rendra le goût amer. L'utilisation de l'épice dépend du goût et des préférences. Néanmoins, le curcuma s'intègre plus naturellement dans les plats de la cuisine orientale, dans les pâtisseries, les desserts et certaines boissons. Il ne faut pas ajouter l'épice partout pour ses bienfaits. En cuisine, il est important de respecter l'harmonie du goût et de la couleur. Les cuisines russe ou européenne ne prévoient généralement pas la présence de curcuma, il est donc préférable d'éviter de l'utiliser dans leur préparation, à moins, bien sûr, qu'il ne soit indiqué dans la recette.

Précautions à prendre lors de la consommation de curcuma

Cette épice a moins de restrictions d'utilisation que de nombreuses autres épices vives et piquantes. Elle n'a presque pas de contre-indications, mais il en existe tout de même. Parmi elles figurent l'hypotension artérielle et un type de diabète sucré pouvant entraîner une baisse brutale de la glycémie. Certaines personnes peuvent également présenter une intolérance individuelle à ce produit.

Une consommation excessive de curcuma peut également entraîner des effets négatifs. L'épice en grande quantité peut provoquer une réaction allergique. De plus, elle doit être utilisée avec prudence par les personnes en période d'exacerbation de pathologies gastro-intestinales, de lithiase urinaire, de cholécystite aiguë. Le curcuma à forte dose contribue à l'apparition d'un jaunissement de la peau.

Il faut se rappeler que, aussi bénéfique que soit un produit, l'abus de celui-ci entraîne toujours des conséquences négatives. Au lieu de bienfaits, il peut apporter des préjudices.