Églefin : qu'est-ce que ce poisson, propriétés bénéfiques, recettes de cuisine

Les qualités positives et négatives de ce représentant du milieu aquatique, l'églefin, ont été étudiées depuis longtemps. Ce poisson appartient à la famille des Gadidés. Dans les pays nord-américains et européens, cette espèce est très populaire. Dans ces régions, elle occupe la troisième place en termes de consommation. La première et la deuxième place de ce classement reviennent respectivement à la morue et au colin. L'immense popularité de ce produit est due non seulement à ses caractéristiques gustatives, mais aussi à ses nombreuses propriétés bénéfiques.

Églefin : qu'est-ce que ce poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

L'églefin est un représentant des Gadidés qui vit dans les mers des océans Atlantique et Arctique. Ce poisson mesure environ 0,6 m de long et pèse en moyenne 3 kg. Il se distingue par des bandes latérales allant de la tête au milieu de la queue, un corps gris foncé et un ventre argenté. Sa chair est blanche. C'est un poisson carnivore qui se nourrit de mollusques, d'oursins, d'œufs de poissons, de vers et de crabes.

En quoi l'églefin diffère-t-il de la morue

Ces spécimens appartiennent à la même famille. Ils se distinguent par un filet blanc et tendre, et leurs tailles sont à peu près similaires. Cependant, il existe plusieurs méthodes pour distinguer l'églefin de la morue.

1. Tout d'abord, il faut examiner les bandes latérales du poisson. Si ces bandes sont de couleur argentée, il s'agit de la morue, tandis que la présence d'une couleur foncée indique qu'il s'agit de l'églefin.
2. Une autre caractéristique distinctive de l'églefin est la présence d'une tache sombre sous la nageoire.
3. La différence entre ces deux espèces réside également dans la queue. Celle de l'églefin est légèrement concave, tandis que celle de la morue est plus droite.
4. Les écailles de la morue ont une teinte verdâtre, tandis que celles de son concurrent sont argentées.
5. L'églefin vit généralement en eaux plus profondes que la morue, c'est pourquoi cette dernière est plus souvent pêchée.
6. En termes de texture, la chair de la morue est plus tendre et plus juteuse, tandis que l'églefin a un filet plutôt sec et ferme.
7. Il existe bien plus de recettes de plats à base d'églefin. Sa chair peut être associée à toutes sortes de sauces et d'accompagnements.

Lequel est le plus bénéfique ?

Il s'agit de représentants d'une même famille, ils se ressemblent extérieurement bien qu'il existe quelques différences. Comme ce sont des poissons apparentés, leurs propriétés sont pratiquement les mêmes. Pour comprendre quelle variété de poisson est la plus bénéfique, il est nécessaire d'étudier plus en détail la composition chimique. Les deux variétés sont considérées comme des aliments diététiques, mais c'est l'aiglefin qui contient davantage de propriétés précieuses, de macro- et micro-éléments. Ainsi, ce poisson contient plus d'iode, qui assure le bon fonctionnement de la glande thyroïde. Leur apport calorique est à peu près équivalent, environ 70 calories pour 100 g.

En ce qui concerne les qualités gustatives, il convient surtout de se baser sur les préférences individuelles et sur le mode de préparation d'un tel produit. On considère néanmoins que la morue est plus capricieuse, par conséquent, les recettes qui l'utilisent sont bien moins nombreuses que pour l'aiglefin, qui est délicieux sous toutes ses formes et avec n'importe quelle sauce.

Composition et valeur calorique

Dans la composition de l'aiglefin, on trouve de nombreux composés minéraux. Ainsi, parmi les micro-éléments, on y trouve :

1. Le fer, nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme, composant essentiel du protoplasme cellulaire et de l'hémoglobine.
2. Le brome, qui stabilise le fonctionnement du système nerveux central et des glandes sexuelles, participe au métabolisme des glucides, des lipides et des protéines.
3. Le zinc – une substance antioxydante, participe au processus de renouvellement des tissus, en outre, il est un composant de certaines enzymes qui ont un effet bénéfique sur les processus métaboliques de l'organisme.
4. Le sodium, nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux et du système musculaire, de plus, il est un élément obligatoire de l'équilibre hydrosodé dans l'organisme.
5. L'iode, qui agit sur le bien-être général et est responsable de l'activité intellectuelle.
6. Le cuivre – un composé nécessaire au processus du métabolisme et à la synthèse de l'hémoglobine.
7. Le fluor, qui participe au développement des tissus dentaires et osseux.

En outre, l'aiglefin contient de nombreuses vitamines, telles que la niacine, le rétinol, le tocophérol, la thiamine, la riboflavine, l'acide ascorbique.

1. La vitamine PP ou niacine joue un rôle important dans la circulation sanguine, assure la santé du cœur, participe au processus de transformation du glucose et des graisses en énergie, régule le taux de cholestérol dans l'organisme.
2. La vitamine A régule les processus métaboliques, assure la formation du système osseux et dentaire, favorise la croissance de nouvelles cellules, ralentit le processus de vieillissement, combat les infections, favorise le bon fonctionnement des organes de la vue, est nécessaire à la prévention des cancers.
3. La vitamine E est responsable de la circulation sanguine dans l'organisme et de sa coagulation, favorise la cicatrisation rapide des plaies, renforce les parois vasculaires, bénéfique pour les muscles et les fibres nerveuses, possède un effet rajeunissant.
4. La vitamine C se caractérise par des propriétés antioxydantes, gère les conséquences du stress, renforce les fonctions protectrices de l'organisme.
5. Les vitamines du groupe B sont connues pour leur effet bénéfique sur le système nerveux et le métabolisme, de plus elles assurent l'apport d'oxygène aux cellules, agissent positivement sur la muqueuse du tube digestif.

La valeur calorique du produit est de 70 kcal. Cette valeur varie en fonction du mode de préparation.

En quoi le poisson églefin est-il bénéfique

Bienfaits généraux

Parmi les qualités bénéfiques de l'aiglefin, on peut citer sa capacité à participer à la production de protéines, à renforcer l'émail dentaire et le système osseux, à réguler le métabolisme des acides aminés, à protéger l'organisme contre les microbes pathogènes et les agents infectieux. Ce produit constitue également un moyen de prévention contre le cancer. L'aiglefin régule la fonction visuelle, accélère les processus de cicatrisation du derme endommagé et confère souplesse et élasticité aux vaisseaux sanguins.

L'aiglefin contient également une autre substance importante pour la santé : le sélénium. On considère que l'apport régulier de cet élément dans l'organisme a un caractère cumulatif. Ce composé régule les processus métaboliques et améliore le fonctionnement du cerveau.

L'aiglefin est également bénéfique pour le système nerveux central, car il contient des vitamines et d'autres substances qui influencent positivement les cellules nerveuses. Le stress fréquent et la fatigue excessive affectent négativement l'état psycho-émotionnel d'une personne. Ce produit permet de combler le manque de ces substances, ce qui conduit à renforcer les nerfs et à améliorer le bien-être général.

Comme on le sait, les produits de la mer sont réputés pour leur teneur élevée en acides gras oméga-3. Et peu de gens savent que ces composants aident à réduire les douleurs liées à l'arthrite. De plus, ces composés ont la capacité de diminuer le taux de cholestérol dans le sang et d'assurer le développement normal du fœtus pendant la grossesse.

Tous les composés minéraux présents dans l'aiglefin renforcent les os de manière globale et régulent la pression artérielle.

Le potassium contenu dans ce produit de la mer a un effet positif sur le fonctionnement du cœur, tandis que l'iode est indispensable au fonctionnement de la glande thyroïde et au maintien d'une immunité solide.

Pour les femmes

Les femmes peuvent inclure cet ingrédient dans leur alimentation sans crainte. Il contient une protéine facilement digestible, par conséquent, le filet d'aiglefin convient parfaitement à une alimentation diététique. De plus, le produit contribue à activer les processus métaboliques, ce qui est également important pour perdre du poids.

L'aiglefin est également bénéfique pour les femmes car il ralentit le processus de vieillissement, réduit les effets du stress et des émotions, et renforce le système immunitaire. De plus, ce poisson aide à augmenter le taux d'hémoglobine, dont la plupart des femmes souffrent d'une carence.

De plus, l'aiglefin est bénéfique grâce à la présence d'acides gras oméga-3, qui restaurent la beauté et la santé des cheveux et des ongles, et assurent le bon fonctionnement des organes internes.

Pour les hommes

L'aiglefin devrait également figurer au menu de la gent masculine. Comme les hommes souffrent le plus souvent de problèmes cardiovasculaires, ce poisson les aidera à contrôler leur taux de cholestérol et à améliorer la circulation sanguine.

Ce poisson contient une grande quantité de protéines et très peu de lipides, ce qui le rend bénéfique pour les sportifs.

Pendant la grossesse

L'églefin apporte de grands bienfaits aux femmes qui attendent un enfant. Sa composition riche en vitamines et minéraux permet de combler le manque de substances précieuses et aura un effet bénéfique sur l'organisme du futur bébé et de la femme enceinte.

Grâce à la présence d'acides gras polyinsaturés et d'iode, les spécialistes recommandent d'inclure des plats à base d'églefin dans l'alimentation des futures mamans.

Pendant l'allaitement

Pendant l'allaitement, les médecins conseillent de consommer des plats à base d'églefin, car c'est un moyen fiable de transmettre au bébé la quantité d'iode nécessaire, essentielle à la formation saine du système immunitaire de l'enfant.

Pour les enfants

Comme tout autre fruit de mer, l'églefin ne peut être inclus dans l'alimentation des enfants qu'après que l'enfant ait atteint l'âge de trois ans. Cette chair assure le développement du système osseux et de l'immunité. Une consommation régulière d'églefin par l'enfant évitera d'avoir à introduire de l'huile de foie de morue dans son organisme par des moyens médicamenteux.

Pour éviter des conséquences désagréables, il est recommandé de consulter un spécialiste au préalable.

Pour la perte de poids

Un faible apport calorique associé à une forte concentration en protéines permet d'utiliser l'églefin dans l'alimentation des personnes qui luttent contre le surpoids.

Ce produit diététique est caractérisé par sa capacité à dissoudre le « mauvais » cholestérol dans l'organisme et à renforcer le système cardiovasculaire.

Bien sûr, le filet de poisson ne peut pas être utilisé comme plat pour un régime mono-alimentaire, car il ne contient pas tout le complexe de substances nécessaires. Mais l'églefin peut néanmoins aider à combler le manque de certains composés.

En cas de pancréatite

En cas d'inflammation du pancréas, le mode de vie habituel change. Dans ce cas, il faut renoncer à la plupart des plats et boissons préférés, et également modifier la méthode de cuisson de certains aliments. La pancréatite entraîne l'interdiction des aliments salés, gras et frits. Si la maladie se manifeste pour la première fois, avec un traitement approprié, il est possible de revenir à une alimentation normale à laquelle la personne est habituée. L'essentiel est de respecter les mesures et de ne pas trop manger.

L'inclusion de produits de la pêche dans l'alimentation fait partie d'une alimentation saine. Le poisson et les fruits de mer, grâce à leur teneur élevée en acides oméga, contribuent à normaliser le taux de cholestérol dans le sang. Cela assure une régulation naturelle du processus métabolique dans l'organisme.

Le poisson est un produit riche en protéines facilement assimilables. De plus, il contient une substance comme le sélénium, qui, comme on le sait, protège l'organisme des facteurs environnementaux dangereux.

L'huile de poisson est également indispensable à la santé du tube digestif, car elle est bien plus facile à assimiler que les graisses d'origine animale. Les patients souffrant de pancréatite doivent être prudents à cet égard.

Les spécialistes recommandent de n'introduire dans l'alimentation en cas de maladies du pancréas que des variétés de poisson maigres. La teneur en matières grasses de ces produits ne doit pas dépasser 0,9 %. L'églefin est un poisson de mer qui est autorisé pour cette maladie.

Lors de la préparation de plats à base d'aiglefin, il est préférable de privilégier le poisson bouilli et les croquettes de hachis à la vapeur. Il est déconseillé de consommer de l'aiglefin fumé, en conserve ou frit, car cela pourrait aggraver la pancréatite.

Méfaits et contre-indications

Bien que l'aiglefin possède de nombreuses qualités bénéfiques, il peut également nuire à l'organisme (notamment pour les personnes souffrant d'une réaction allergique aux fruits de mer). Dans ce cas, un choc anaphylactique peut survenir en raison des protéines contenues dans le poisson. De plus, une telle allergie peut provoquer une exacerbation de pathologies chroniques même en rémission.

Rarement, mais il existe tout de même une intolérance individuelle aux produits de la pêche.

Un autre danger de l'aiglefin est qu'il peut accumuler des sels de métaux lourds dans son organisme. Par conséquent, il convient d'acheter ce délice uniquement dans les magasins de confiance. Le vendeur doit fournir des documents attestant de la qualité du produit.

Comment choisir et conserver

1. Pour commencer, il faut noter que le poisson frais doit avoir une odeur marine. Il faut également regarder les yeux de l'animal marin. S'ils sont troubles, il vaut mieux renoncer à l'achat car le poisson n'est pas frais. Si les yeux sont clairs, cela indique que le poisson a été pêché relativement récemment.
2. Les branchies du poisson doivent également être claires et fermes, la zone qui les entoure ne doit pas être trouble. La présence d'une teinte jaunâtre indique un mauvais stockage et transport.
3. Le corps de l'aiglefin ne doit présenter aucune blessure ni bosse.
4. Si les nageoires semblent desséchées, cela signifie que le poisson a été congelé plusieurs fois.

Au congélateur, le poisson peut se conserver plusieurs mois. La carcasse fraîche et réfrigérée doit être utilisée immédiatement car elle se détériore très rapidement. Il est permis de conserver le poisson frais sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant deux jours au maximum. Si le poisson est décongelé, la recongélation est interdite, sinon le produit perd toutes ses propriétés précieuses. Après décongélation, l'aiglefin se conserve au maximum 10 à 12 heures.

Comment nettoyer l'églefin

De nos jours, les magasins offrent un vaste choix de poissons de mer et de rivière, vendus aussi bien nettoyés en filet qu'entiers. Certaines personnes préfèrent acheter le poisson entier. Pour le découper en filets, il faut d'abord retirer les écailles de la carcasse.

L'aiglefin a des écailles assez petites. Pour les enlever facilement et rapidement, il faut tenir fermement le poisson par la queue au-dessus d'un évier ou d'un récipient et le verser de l'eau bouillante d'une bouilloire. Grâce à ces manipulations, toutes les écailles se dressent. Cela permet de les enlever facilement avec les doigts. De plus, la peau reste intacte, car beaucoup mangent le poisson avec la peau, surtout frit. Cette procédure permet de garder la cuisine propre. En effet, les écailles ne volent pas partout, comme c'est souvent le cas lors du nettoyage au couteau.

Une fois toutes les écailles retirées, il faut couper la tête, vider les entrailles et rincer les poissons. Ensuite, sur toute la largeur, au niveau de l'arête dorsale, faites une incision délicate en guidant le couteau jusqu'à la queue. Cette action permettra d'obtenir deux moitiés, l'une avec l'arête, l'autre sans. Le filet sans arête devra être débarrassé des petites arêtes, et de l'autre partie, il faudra retirer l'os de la colonne vertébrale. Il faut également enlever les arêtes des nageoires latérales.

Après cela, il convient de retirer la fine pellicule sombre à l'intérieur du ventre. Il ne reste plus qu'à vérifier à nouveau le filet nettoyé pour détecter d'éventuelles petites arêtes et, le cas échéant, les retirer à l'aide d'une pince à épiler.

Comment cuisiner délicieusement l'églefin : recettes

Ce poisson se marie parfaitement avec les légumes, les agrumes, les olives et le fromage. Il est souvent consommé avec des herbes et diverses épices, et associé à d'autres fruits de mer, comme les coquillages. Cependant, il s'accorde également bien avec les pommes de terre et les légumineuses.

Avec ce poisson, vous pouvez préparer différents plats en utilisant des méthodes très variées. L'aiglefin est peu calorique, il est donc le plus souvent cuit au four ou poêlé, sauf s'il s'agit d'un régime diététique.

Le poisson est particulièrement savoureux lorsqu'il est cuit en papillote, il est donc fortement recommandé d'utiliser cette méthode de cuisson.

Au four

L'aiglefin est bien meilleur lorsqu'il est cuit au four. On peut le préparer simplement dans un moule, l'envelopper dans du papier aluminium ou le placer dans une manche, en ajoutant des légumes ou d'autres ingrédients. La recette la plus simple consiste à enfourner la viande de poisson marinée avec la marinade dans un four préchauffé pendant une demi-heure.

Pour obtenir ce plat, il vous faudra 1 g de chair d'aiglefin, 150 ml d'huile végétale, 40 ml de vinaigre de framboise, la même quantité de sauce soja, plusieurs gousses d'ail, des épices pour poisson, une feuille de laurier, du poivre en grains et du sel.

La préparation commence par écraser l'ail avec du sel et des épices. Ajoutez ensuite l'huile, le vinaigre et la sauce soja. Frottez le poisson avec ce mélange et laissez-le mariner pendant 40 minutes dans un endroit froid, couvert d'un couvercle. Pendant ce temps, remuez régulièrement le poisson.

Ensuite, déposez les morceaux de filet sur une plaque de cuisson avec la marinade. Ajoutez la feuille de laurier et le poivre noir, puis enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés. Le plat sera prêt en 25 à 30 minutes.

À la poêle

La recette de l'aiglefin poêlé à la poêle est très simple. Elle ne nécessite pas de compétences ou d'aptitudes particulières en cuisine. On peut faire revenir aussi bien des morceaux de filet que le poisson coupé en deux. Outre les épices classiques comme le sel et le poivre noir, on peut utiliser un mélange d'épices spécial pour les plats de poisson, ainsi que des herbes séchées.

Donc, vous aurez besoin de 1 kg de poisson, un verre de farine, 1 citron, 0,5 verre d'huile végétale et des épices. Salez et poivrez les tranches d'aiglefin, ajoutez d'autres épices si nécessaire. Ensuite, farinez le poisson, puis placez-le dans une poêle préchauffée. Faites frire les tranches des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si les morceaux sont gros, après qu'ils aient légèrement coloré, il est recommandé de les cuire à couvert à feu doux. Servez ce plat avec des morceaux d'agrume.

Au multicuiseur

Il est assez facile de préparer des plats avec un multicuiseur. L'aiglefin est également recommandé pour cette méthode. Par exemple, vous pouvez faire frire le filet de poisson 10 minutes de chaque côté en utilisant la fonction « Cuisson ». Vous devez d'abord assaisonner l'aiglefin à votre goût. Vous pouvez également préparer un plat en sauce avec des légumes. Pour cela, vous aurez besoin de 500 g de chair d'aiglefin, 2 oignons, 2 à 3 carottes, quelques tomates, 2 cuillères à soupe de ketchup et de mayonnaise, 300 ml d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, des épices et des herbes.

Le processus de cuisson commence par la friture des légumes. Râpez les carottes et coupez les oignons en demi-rondelles. Mettez ces deux ingrédients dans la cuve du multicuiseur avec de l'huile chauffée. Faites cuire les légumes en mode « Cuisson » pendant 10 à 15 minutes. Disposez le filet de poisson sur les carottes et les oignons frits.

Ensuite, préparez la sauce. Pour cela, mélangez la mayonnaise avec le ketchup et l'eau avec les assaisonnements choisis. Versez ce mélange sur le contenu de la cuve. Laissez mijoter le plat pendant 40 minutes. Pour cela, activez la fonction appropriée.

Au cuit-vapeur

Si vous souhaitez préparer un plat diététique, vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur. Cette méthode de cuisson du poisson vous permettra d'obtenir un plat savoureux et sain. Vous pouvez ajouter les épices selon votre goût. Il est préférable de mariner d'abord la chair du poisson. Par exemple, vous pouvez laisser tremper les tranches d'aiglefin pendant 15 minutes dans la saumure d'olives.

Ainsi, pour l'aiglefin à la vapeur, vous aurez besoin de 500 g de filet de poisson, de 40 ml de saumure d'olives et d'huile à base d'olives, d'un demi-oignon et de 2 feuilles de laurier.

Pour commencer, marinez le poisson dans la saumure d'olives. Au bout de 15 minutes, enduisez le filet de poisson d'huile. Disposez-le ainsi sur la grille de l'appareil. Sur l'aiglefin, répartissez les rondelles d'oignon et les feuilles de laurier. La cuisson de l'aiglefin au cuiseur vapeur prend 30 à 40 minutes, selon l'épaisseur de chaque morceau de poisson.

Au barbecue

Il est intéressant de noter que l'on peut même préparer des brochettes d'aiglefin. Dans ce cas, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 0,7 kg de chair de poisson, plusieurs oignons, 80 ml d'huile de tournesol, un citron, ainsi que du sel et du poivre moulu selon votre goût.

Pressez d'abord le jus du citron. Découpez ensuite le filet en tranches, disposez-les dans un récipient émaillé et arrosez-les du jus de citron. Puis, passez au hachoir l'oignon ainsi que le zeste d'agrume, ajoutez de l'huile. Versez cette marinade sur le poisson et placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. Après deux heures, salez et poivrez le poisson, enfilez-le sur des brochettes et faites-le griller au barbecue jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant la cuisson, il est recommandé de badigeonner les morceaux de poisson avec la marinade restante.

Que peut-on préparer avec de l'églefin : recettes

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner l'aiglefin. En respectant toutes les règles et en suivant correctement les conseils, les plats à base de ce poisson sont savoureux, juteux et très appétissants. Par ailleurs, ces plats possèdent des qualités nutritionnelles remarquables. L'aiglefin est bénéfique pour la santé grâce à sa composition riche en vitamines et minéraux. Cela signifie que les plats préparés avec ce produit de la mer sont tout aussi sains. Ils sont recommandés pour diverses affections, notamment les pathologies du tractus gastro-intestinal.

Galettes

Si vous avez de l'aiglefin frais, vous pouvez l'utiliser pour préparer de délicieuses et saines croquettes. Voici une recette de croquettes de poisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à cette farce des carottes sautées, des herbes ou des épices, tout dépend de vos préférences personnelles.

Pour les ingrédients, il faut préparer 1 kg de filet de poisson, 2 oignons, quelques gousses d'ail, 2 œufs, 2 tranches de pain trempées dans du lait, 150 g de farine, 100 ml d'huile de tournesol, du sel et du poivre moulu selon votre goût.

Commencez par passer au hachoir l'aiglefin, les oignons avec l'ail et le pain trempé. Ajoutez l'œuf et les épices au mélange obtenu. Mélangez soigneusement la farce et battez-la légèrement. Formez ensuite des croquettes, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Soupe

L'aiglefin convient également parfaitement pour un premier plat. Il est préférable de l'utiliser entier, avec la queue et la tête, car le bouillon sera plus riche. Mais si vous n'avez que du filet nettoyé, vous pouvez également l'utiliser à cette fin. Coupez le poisson en morceaux de manière à ce qu'ils tiennent facilement dans la casserole utilisée.

La soupe se compose d'un poisson, de 2 oignons, de 2 carottes, de 700 g de pommes de terre, d'une pincée de coriandre, d'épices séchées, de 2 cuillères à soupe d'huile, d'une feuille de laurier, d'herbes, de sel et de poivre.

Commencez par préparer l'aiglefin et faites-le cuire avec 1 oignon et 1 carotte pendant une demi-heure. Retirez ensuite les légumes de la casserole et jetez-les, puis désarêtez le poisson. Il est recommandé de filtrer le bouillon. Ajoutez ensuite les pommes de terre au liquide, puis après 10 minutes, ajoutez l'oignon et la carotte restants, que vous avez préalablement fait revenir. Assaisonnez la soupe avec les épices indiquées et laissez cuire encore 15 minutes. Après avoir éteint la cuisinière, ajoutez les herbes, puis laissez le plat infuser un moment sous le couvercle avant de le servir.

Aspic de poisson

Ingrédients : 800 g de poisson, 1 litre d'eau, 10 g de gélatine, 1 oignon, 1 carotte, 1 citron, 6 œufs de caille, quelques brins de persil, poivre en grains et épices.

Le processus de préparation commence par la cuisson d'un bouillon de poisson concentré. Il faut d'abord bien laver le poisson, le mettre dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Il est important d'écumer constamment. À ce stade, ajouter les légumes entiers et les épices. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 40 minutes. Ensuite, filtrer le bouillon et saler.

Retirer la chair cuite de l'eau, la diviser en petits morceaux, arroser de jus de citron. Ensuite, mesurer 500 ml de bouillon. Faire cuire les œufs de caille dur, les écaler.

Ensuite, verser la gélatine dans 100 ml de bouillon de poisson, puis la dissoudre au bain-marie et l'ajouter à la base de l'aspic. Verser le bouillon gélatineux dans de petits moules. La couche de liquide ne doit pas dépasser 5 mm. Il faut que cette préparation prenne au réfrigérateur. Ensuite, déposer sur la gelée obtenue les moitiés d'œufs, côté coupé vers le bas, et les herbes hachées.

Disposer le filet de poisson sur les œufs, remplir les moules jusqu'au bord avec le bouillon et placer au frais pendant plusieurs heures. Avant de servir, plonger le fond du moule dans un liquide chaud et renverser sur une assiette. Servir avec du raifort.

Faits intéressants

1. Le plus grand aiglefin mesurait 1,12 m de long, pour un poids de 17 kg.
2. Les jeunes spécimens effectuent de très longues routes migratoires, ce qui n'est pas typique chez les adultes.
3. Le frai a lieu de début janvier et dure six mois.
4. Les femelles peuvent pondre jusqu'à 3 millions d'œufs pendant toute la saison.

Photo d'aiglefin