Est-il possible de manger du riz lorsqu'on souffre de diabète sucré ?

Le diabète sucré est une maladie chronique associée à une insuffisance insulinique, dans laquelle le taux de sucre dans le sang augmente. On prescrit aux patients un régime strict qu'ils doivent suivre toute leur vie.

Le riz fait partie des glucides complexes, qui contiennent du magnésium, du potassium, du phosphore et des vitamines du groupe B. Ils participent à la production d'énergie et à la normalisation du fonctionnement du système nerveux. Les personnes souffrant de diabète ne sont pas interdites de consommer du riz, mais tout dépend de la variété. Dans cet article, chaque type de riz et son influence sur le taux d'insuline seront examinés en détail.

Comment choisir une variété de riz sans danger en cas de diabète ?

Les personnes atteintes de diabète doivent prêter attention à l'indice glycémique du produit, car c'est lui qui influence le taux de sucre dans le sang. Cet indicateur peut être consulté sur l'emballage du produit, il est désigné par l'abréviation « IG ». Il existe trois classifications des produits selon l'indice glycémique :

• IG 55 et inférieur. Niveau bas.
• IG 56-70. Niveau moyen.
• IG 71 et supérieur. Niveau élevé.

En cas de diabète, il faut choisir des variétés de riz à indice glycémique bas, et il est parfois acceptable d'ajouter à l'alimentation des céréales à indice moyen. Le riz à indice élevé est strictement interdit à la consommation, car il peut provoquer une augmentation du taux de sucre dans le sang, compliquant ainsi la maladie.

Riz blanc

Le riz blanc est considéré comme le plus populaire en Russie. Avec cette céréale, on prépare des bouillies au lait, du pilaf et il est utilisé comme accompagnement pour les plats de viande. Le riz blanc a un IG de 68-72, il ne faut donc pas en consommer en cas de diabète.

Riz complet

Cette variété est considérée comme championne en termes de teneur en oligo-éléments et vitamines bénéfiques nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. Le riz complet contient : magnésium, zinc, sélénium, fer, iode, phosphore et vitamines du groupe B. Il nettoie l'organisme des déchets et toxines, normalise le fonctionnement intestinal, réduit le taux de cholestérol et de sucre dans le sang. L'indice glycémique de la variété de riz complet est de 55-60, ce qui signifie qu'il peut être consommé par les personnes atteintes de diabète sucré. On en prépare du pilaf et des accompagnements de légumes.

Riz brun

Cette variété est riche en vitamines B, phosphore, magnésium, potassium, zinc et acide folique, si essentiel pour les femmes. L'indice glycémique du riz brun est de 40 à 45, ce qui permet sa consommation en cas de diabète sucré. Les fibres et la thiamine nettoient l'organisme des toxines et réduisent le taux de sucre dans le sang. La texture du riz brun est nettement plus grossière, ce qui signifie qu'il faut le cuire plus longtemps que d'habitude. Avant la cuisson, il faut le faire tremper dans de l'eau froide pendant 4 heures. Cela attendrit le riz brun et le rend plus moelleux et tendre. La teneur calorique de cette céréale pour 100 grammes n'est que de 111 kcal, alors que le riz blanc en contient 135 kcal.

Le riz brun permet non seulement de maintenir un taux de sucre normal, mais aussi de perdre du poids. Son principal inconvénient est son coût élevé et sa courte durée de conservation. Le riz brun peut être cuit au four avec des légumes et servi avec des accompagnements à base de viande.

Riz noir ou riz sauvage

La variété de riz sauvage est également appelée riz royal. Dans les temps anciens, il était servi uniquement aux familles royales et à la noblesse. Le riz noir a un agréable goût de noisette et est leader en teneur en protéines parmi les autres représentants de la variété. Son indice glycémique est de 45 à 50, ce qui signifie qu'il est recommandé aux personnes atteintes de diabète sucré. Le riz sauvage est riche en thiamine, phosphore, magnésium, zinc, fer et vitamine E. Il a une faible teneur calorique, seulement 105 kcal pour 100 grammes de produit.

Le riz noir aide à normaliser le fonctionnement intestinal, à enrichir l'organisme en minéraux utiles et à réduire le poids. Son principal inconvénient est son coût élevé. Avant la cuisson, le riz sauvage doit être laissé dans de l'eau froide toute la nuit, puis commencer la cuisson. Les plats se préparent en environ une heure. L'assaisonnement idéal pour le riz noir est les noix, qui réduisent également le taux de sucre et de cholestérol.

Riz étuvé

Ce type de riz est traité à la vapeur, il a donc une teinte dorée. Il est riche en vitamines B, sélénium, zinc, fer, manganèse et cuivre. Les oligo-éléments normalisent le fonctionnement du cœur et du système nerveux. L'indice glycémique du riz étuvé est de 50, ce qui permet d'inclure ce produit dans une alimentation diététique. Cette variété est vendue dans tous les supermarchés et coûte autant que le riz blanc ordinaire. Sa teneur calorique n'est que de 97 kcal pour 100 grammes de produit, ce qui favorise la perte de poids.

Le riz étuvé se prépare en 20 à 30 minutes à feu moyen et se sert avec des légumes cuits à la vapeur ou des plats de viande.

Riz rouge

Le riz acquiert la couleur rouge de son enveloppe grâce à une substance spéciale, l'anthocyane, qui colore le produit. Ce composant ralentit les processus de vieillissement, normalise le fonctionnement intestinal et réduit le risque de néoplasmes dans les glandes mammaires et le côlon. L'indice glycémique du riz rouge est de 46 à 50, il peut donc être consommé en cas de diabète sucré. Le riz rouge contient des substances bénéfiques : fer, potassium, calcium et vitamines du groupe B. La variété de ce type normalise la pression artérielle, améliore l'activité cardiaque et favorise la perte de poids. Dans 100 grammes de produit cuit, il n'y a que 11 kcal.

Le riz rouge se prépare avec des légumes à la vapeur et des plats de viande. Le seul inconvénient de cette variété est son coût élevé.

Riz Basmati

Le riz Basmati se traduit de l'ancienne langue hindi par « parfumé ». On le prépare souvent dans les pays du Pakistan et de l'Inde. Cette variété contient : fer, phosphore, potassium et vitamines du groupe B. Le Basmati a un indice glycémique de 50 à 55, il peut donc être consommé en cas de diabète sucré. Cette variété améliore le fonctionnement du système nerveux, le rythme cardiaque et favorise une bonne digestion. L'enveloppe du riz Basmati est douce, il n'est donc pas nécessaire de le faire tremper dans l'eau avant la cuisson. Le Basmati se sert avec des légumes à la vapeur et des plats de viande.

À partir de variétés de riz diététiques, on peut imaginer de nombreuses recettes culinaires qui non seulement réduiront le sucre dans le sang, mais raviront également par leur goût et leur arôme agréables.