Poisson merlu : photo, description, propriétés bénéfiques et recettes

Le merlu est un poisson de mer et d'océan, l'un des membres les plus célèbres de la famille des Gadidés. Il existe aussi un autre nom – les merlucciidés, et certaines personnes les prennent pour une autre espèce de poisson.

Merlu : de quel poisson s'agit-il, à quoi ressemble-t-il et où se trouve-t-il ?

Le merlu peut atteindre 70 cm de long, avec des spécimens jusqu'à 1,5 m. Poids – jusqu'à 3 kg. Le corps est allongé, avec deux nageoires dorsales de longueurs différentes. La tête peut occuper jusqu'à un tiers du corps entier. Le merlu se distingue par une large bouche avec une mâchoire inférieure saillante et de grands yeux ronds. Le dos du poisson est gris foncé, le ventre est argenté. La chair est de teinte blanc neige ou laiteuse.

Le merlu peuple les profondeurs côtières des deux côtés de l'océan Atlantique. Une immense population vit dans l'océan Pacifique. Le corps du poisson ne craint pas les fortes pressions, il se sent donc à l'aise à des profondeurs incroyables pour l'homme – jusqu'à un kilomètre. Parfois, il remonte les rivières qui se jettent dans les mers et les océans.

Espèces

Selon l'aire de répartition, on distingue 16 espèces de merlus. Les plus courantes sont :

• pacifique ;
• néo-zélandais ;
• argenté (se trouve au large de la côte nord-américaine) ;
• argentin ;
• européen (pêché au large des pays nordiques d'Europe) ;
• chilien ;
• du Cap (sud-ouest de l'Afrique).

En Russie, la variété pacifique est la plus populaire. Le poisson le plus souvent vendu est celui élevé en pisciculture.

En quoi le merlu diffère-t-il du colin ?

Le colin appartient également à la famille des Gadidés, il est donc facile de le confondre avec le merlu, plus cher, ce dont profitent parfois des vendeurs malhonnêtes.

Extérieurement, les poissons diffèrent par leur forme et leur couleur. Le corps du colin est plus large au niveau de la tête et plus étroit vers la queue. Les écailles du merlu présentent un dégradé de gris uniforme allant du foncé sur le dos à l'argenté sur le ventre, tandis que les flancs du colin sont parsemés de taches.

D'un point de vue culinaire, le merlu est plus simple à préparer, se découpe plus facilement et se désagrège moins lors du braisage et de la friture. Il est également plus juteux, plus nutritif et plus sain. Le colin n'a que deux avantages principaux : un prix plus abordable et un foie riche en vitamines, considéré comme un mets délicat.

Composition et valeur calorique

Le merlu est riche en vitamines, oligo-éléments et macro-éléments ainsi qu'en d'autres substances vitales. Il contient :

• vitamines du groupe B ;
• potassium (K) ;
• calcium (Ca) ;
• fer (Fe) ;
• Vitamine A ;
• manganèse (Mn) ;
• cobalt (Co) ;
• phosphore (P) ;
• cuivre (Cu) ;
• zinc (Zn) ;
• vitamine C ;
• molybdène (Mo) ;
• iode (I) ;
• vitamine PP ;
• magnésium (Mg) ;
• soufre (S) ;
• oméga-3 ;
• fluor (F) ;
• protéines ;
• sodium (Na).

Le nombre de calories dépend de l'espèce de merlu, de la saison de pêche et du mode de cuisson. La valeur standard est d'environ 87 à 90 kcal pour 100 g de produit. Lors de la cuisson, la teneur en calories change :

• après friture – 105 kcal ;
• après cuisson à l'eau – 95 kcal ;
• après cuisson au four – 94 kcal.

Propriétés bénéfiques du merlu

Bienfaits généraux

Les bienfaits de cet habitant marin sont difficiles à surestimer. Il a une influence positive sur :

• le taux de glucose (sucre) dans le sang ;
• la vision ;
• le métabolisme ;
• le niveau hormonal ;
• l'immunité ;
• le système nerveux ;
• le système cardiovasculaire ;
• le taux de cholestérol ;
• la glande thyroïde ;
• le système cardiovasculaire ;
• la mémoire ;
• le tonus corporel ;
• la digestion.

Le merlu élimine les inflammations et les bactéries nocives et est utilisé pour le traitement et la prévention des maladies. Un produit aussi bénéfique devrait faire partie de l'alimentation de ceux qui subissent du stress ou qui travaillent physiquement.

Pour les femmes

Le merlu est très bénéfique pour la santé féminine, il lutte contre les déséquilibres hormonaux et soutient l'organisme pendant la grossesse et l'allaitement.

Pour les hommes

Ce prédateur marin est également nécessaire à l'organisme masculin. Les protéines contribuent à l'augmentation et au renforcement de la masse musculaire, particulièrement importantes pour les sportifs et les culturistes.

Pendant la grossesse

Les femmes enceintes doivent consommer du merlu avec modération. Les nutriments protégeront la santé de la future maman et de son enfant, les protégeront des infections, faciliteront la grossesse et aideront à mieux supporter les suites de l'accouchement. Le calcium et le phosphore renforcent les os, les cheveux et les ongles, qui souffrent souvent pendant la grossesse, et développent également le potentiel intellectuel de l'enfant.

Pendant l'allaitement

Selon les recommandations des pédiatres et des spécialistes de l'allaitement, les femmes qui allaitent devraient consommer des poissons de la famille des gadidés 1 à 2 fois par semaine. Les propriétés bénéfiques de ce produit non seulement affecteront l'organisme de la mère, mais seront également transmises au nourrisson par le lait.

Pour les enfants

Le merlu peut être introduit dans l'alimentation de complément de l'enfant à partir de l'âge d'un an. Les vitamines et minéraux contenus dans la chair du poisson renforceront l'immunité de l'enfant, favoriseront sa croissance et son développement intellectuel.

C'est un produit indispensable pour les écoliers et les étudiants, surtout en période de stress et d'activité intellectuelle intense. En agissant favorablement sur le système nerveux, il aide les enfants et les adolescents à mieux s'adapter à un nouvel environnement, à un groupe, et à mieux supporter l'anxiété pendant les examens.

Pour la perte de poids

Ce type de poisson de la famille des gadidés convient parfaitement à un régime pauvre en glucides. Ce poisson peu gras est idéal pour les recettes diététiques et très populaire parmi les adeptes d'un mode de vie sain.

Grâce à leur faible teneur en glucides, les merlus permettent aux personnes qui maigrissent de manger à satiété sans prendre de poids excessif. Il existe des régimes à base de poisson où les gadidés font partie de l'alimentation quotidienne ou sont même le seul aliment que l'on peut consommer pendant plusieurs jours. L'essentiel est la méthode de cuisson appropriée. Même un merlu diététique, s'il est frit dans une grande quantité d'huile, ne contribuera guère à une perte de poids efficace.

En cas de pancréatite

Le merlu est l'un des rares aliments que l'on peut consommer en cas de maladie grave comme la pancréatite. Le poisson pour le patient doit impérativement être bouilli, mijoté ou cuit à la vapeur. Les autres méthodes comme la friture, le fumage, le salage et même la cuisson au four doivent être exclues. Le bouillon de poisson et les soupes à base de poisson sont également interdits.

En cas de gastrite

Grâce à leur protéine légère, les merlus sont recommandés même aux personnes souffrant de gastrite chronique. En période de crise, il faudra renoncer même à un aliment aussi simple et facile à digérer, mais en dehors des crises, les patients peuvent se permettre du merlu bouilli ou mijoté. Sous forme salée, fumée ou frite, ce produit est strictement interdit. Il est acceptable de cuire le poisson au four dans du papier d'aluminium sans huile ou de le cuire à la vapeur. Il est important de ne pas abuser du sel et des épices.

En cas de goutte

Le merlu bouilli ou cuit à la vapeur peut également faire partie du régime alimentaire en cas d'arthrite goutteuse. Sa consommation est autorisée au maximum 2 à 3 fois par semaine.

Méfaits et contre-indications

Même un produit aussi bénéfique que le merlu a ses inconvénients. La liste des contre-indications est assez limitée, mais elle mérite d'être prise en compte par toutes les personnes en mauvaise santé :

1. Le merlu est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle et d'allergie au poisson.
2. Comme tout produit contenant du fer, les merlus peuvent provoquer de la constipation.
3. La chair crue peut héberger des helminthes. Les plats exotiques à base de poisson cru, comme les sushis et les makis, peuvent être dangereux, en particulier pour les femmes enceintes et les jeunes enfants.
4. En raison de problèmes écologiques catastrophiques, les mers et les océans sont fortement pollués par des produits chimiques et des déchets nucléaires. Les poissons, y compris les gadidés, peuvent absorber des substances nocives. Il est recommandé d'acheter du merlu élevé dans des bassins artificiels spéciaux.
5. Même avec le traitement le plus minutieux, il peut rester de petites arêtes dans le filet, il faut donc être vigilant lorsque l'on nourrit les jeunes enfants.
6. Il est préférable de prendre des produits de marque de confiance et chez des vendeurs fiables. Certains fabricants abusent des préparations synthétiques lors du traitement des carcasses de poisson.

Comment choisir et conserver

Dans les magasins, le merlu est le plus souvent vendu congelé. Généralement, il s'agit d'un corps sans la tête massive ni la nageoire caudale. On peut également acheter des filets, des steaks, de la chair hachée et toutes sortes de produits semi-finis à base de chair de merlu.

En achetant du poisson congelé, il faut prêter attention aux points suivants :

1. Il ne doit pas y avoir beaucoup de glace sur la peau.
2. L'extérieur du poisson doit être propre, sans taches de sang.
3. En appuyant sur le ventre, il ne doit pas rester de marques.
4. La taille correspond au poids (un poids insuffisant indique une congélation ancienne, un poids excessif indique une recongélation).
5. La surface est lisse et non endommagée.
6. Le corps ne doit pas être anormalement tordu.
7. Une bonne chair est blanche ; si elle présente une teinte jaunâtre, cela signifie que le poisson a commencé à se gâter.

Un poisson frais de qualité a :

• une odeur agréable de poisson sans mélange de vase ou de produits chimiques ;
• une peau lisse, sans déchirures ni taches étranges ;
• des branchies rouges (toute variation de couleur indique une congélation de mauvaise qualité) ;
• des yeux clairs et non troubles ;
• une texture ferme.

Les carcasses congelées peuvent être conservées au congélateur jusqu'à 6 mois. Si elles sont conservées plus longtemps, la viande deviendra trop congelée, sèche et insipide. Après décongélation, le poisson ne doit pas être recongelé, car il perdrait sa texture ferme et sa saveur subtile.

Le merlu frais doit de préférence être cuisiné le jour de l'achat ou conservé au réfrigérateur dans un récipient séparé pendant 24 heures maximum.

Comment bien préparer le poisson avant la cuisson

Avant la cuisson, il est nécessaire de décongeler le merlu. Il faut le faire en respectant certaines règles.

La décongélation naturelle au réfrigérateur ou à température ambiante est considérée comme la plus douce. Pour cela, il suffit de sortir l'aliment du congélateur, de le placer dans un récipient profond (pour recueillir l'eau de fonte) et de le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures. Vous pouvez effectuer toutes ces opérations le soir et commencer la cuisson le matin.

Si une décongélation rapide est nécessaire, vous pouvez utiliser l'une des méthodes éprouvées. La première méthode consiste à placer le produit glacé au micro-ondes et à activer le mode « Décongélation ». La deuxième consiste à décongeler dans un sac sous l'eau courante.

Pour la deuxième option, vous devez placer le poisson dans un sac, retirer autant d'air que possible, mettre le sac dans un bol, le placer dans l'évier et ouvrir le robinet. L'eau froide doit couler en un mince filet dans le bol. Important : l'eau ne doit être ni glacée (sinon le processus de décongélation sera prolongé) ni chaude. Si vous placez le merlu congelé dans de l'eau chaude, les couches supérieures de la viande décongèleront et cuiront rapidement, tandis que l'intérieur restera dur. Ce poisson deviendra alors peu apte à la cuisson et se désintégrera simplement dans la poêle.

Le poisson décongelé ou frais doit être préparé comme suit :

1. Le laver soigneusement à l'eau claire.
2. Enlever les écailles de la pointe de la queue jusqu'à la tête.
3. Couper toutes les nageoires. Détacher la tête.
4. Si la tête est nécessaire pour la cuisson, retirer les branchies et la rincer doucement en évitant les dents pointues.
5. Ouvrir le ventre, retirer les entrailles, rincer.
6. Avec un couteau, retirer la pellicule sombre des parois internes du ventre.
7. Rincer à nouveau toute la carcasse.
8. Laisser égoutter l'excès de liquide ou éponger la peau avec une serviette sèche.

Ensuite, le poisson peut être divisé en darnes ou en filets. Il est préférable de le fileter avec un couteau fin spécial. La découpe se fait en plusieurs étapes :

1. Préalablement nettoyer et vider le poisson, couper les nageoires et la tête.
2. Avec un couteau bien aiguisé, faire deux incisions parallèles sur le dos. Les incisions doivent être profondes et atteindre l'arête centrale.
3. Poser le poisson sur le côté et, d'un mouvement prudent de la queue vers la tête, couper une tranche régulière de chair en la séparant des gros os.
4. Retourner la carcasse et détacher de la même manière le filet du second côté.
5. Examiner et palper soigneusement les deux filets pour détecter les arêtes plus petites. Retirer toutes les arêtes à la main ou avec une pince à épiler.
6. Rincer la chair préparée à l'eau courante propre.

Avant la cuisson du merlu, il est conseillé de le mariner. Pour cela, prenez un poisson entier ou des darnes, salez, ajoutez des épices selon votre goût et du jus de citron. Laissez « reposer » 10 à 15 minutes. Les épices qui se marient le mieux avec les poissons de la famille des gadidés sont :

• aneth ;
• estragon ;
• marjolaine;
• persil;
• thym ;
• clou de girofle ;
• romarin ;
• poivre noir moulu;
• carvi ;
• fenouil ;
• laurier ;
• cardamome ;
• mélisse.

Le merlu est un produit polyvalent en termes d'association avec les accompagnements : on peut le servir avec des céréales, des bouillies, des ragoûts et purées de légumes, des pâtes et des salades. Le principe clé d'une combinaison harmonieuse est que les composants doivent être préparés de différentes manières. Par exemple, un aliment frit se marie mieux avec un aliment bouilli ou mijoté. Toutes sortes de sauces conviennent également très bien, en particulier celles préparées avec du vin blanc.

Comment cuisiner délicieusement le merlu : recettes

Les cuisinières attentionnées peuvent toujours régaler leurs proches avec une variété de plats à base de merlu. Il y a tellement de recettes avec ce poisson qu'on peut préparer un nouveau plat chaque jour et prendre plaisir à sa saveur.

Au four

L'une des options les plus simples et les plus rapides pour préparer un dîner savoureux est de cuire le merlu au four. On peut le cuire directement avec un accompagnement, sous une sauce, ou seul avec peu d'assaisonnements.

Pour obtenir un plat nourrissant et parfumé sans trop d'efforts, il suffit de cuire le poisson au four. Pour cela, on prend des filets, des darnes ou un poisson entier entaillé à plusieurs endroits. On rince la chair, on l'égoutte légèrement, on la sale et on la saupoudre d'épices selon le goût. Ensuite, on laisse mariner 10 à 15 minutes. On préchauffe le four à 180 °C, on arrose le merlu de jus de citron ou on le recouvre de rondelles de citron, puis on le met à cuire pendant une demi-heure. Pour que le poisson reste juteux, on l'enveloppe dans du papier aluminium.

À la poêle

Pour une simple friture, on prend un poisson entier, on le décongèle légèrement (seulement la peau pour que les morceaux ne se désintègrent pas pendant la cuisson), on le coupe en darnes. On saupoudre les morceaux de farine ou on les trempe dans du jaune d'œuf battu, on les sale et on les fait frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les darnes épaisses sont frites 6 à 8 minutes de chaque côté ; pour les petites, 3 minutes par côté suffisent.

Au multicuiseur

Les appareils électroménagers les plus récents offrent une grande liberté de création. L'appareil peut cuire à la vapeur, bouillir et mijoter pratiquement tous les plats de poisson.

Pour un ragoût de poisson aux légumes, il vous faut :

1. Lavez et nettoyez le merlu. Divisez le poisson en morceaux égaux.
2. Salez, ajoutez des épices selon votre goût et laissez les morceaux mariner au moins 15 minutes.
3. Épluchez et émincez un oignon. Lavez, épluchez et râpez la carotte.
4. Dans le multicuiseur, faites revenir l'oignon et la carotte.
5. Ajoutez à la friture des morceaux de tomate coupée ou deux cuillères de concentré de tomate. Portez à ébullition.
6. Enrobez les morceaux marinés de farine. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, séparément des légumes.
7. Disposez la sauce aux légumes par-dessus.
8. Laissez mijoter 10 minutes à couvert en mode « Mijotage ».

La cuisson à la vapeur est considérée comme la meilleure méthode. La vapeur d'eau soumet l'aliment au traitement thermique nécessaire, tue les bactéries nocives, tout en préservant au maximum toutes ses propriétés bénéfiques.

Pour du poisson à la vapeur, il vous faut :

1. Coupez le poisson lavé et nettoyé en tronçons, séchez-les avec une serviette en papier.
2. Salez et frottez chaque tronçon avec des épices.
3. Versez 1 à 1,5 litre d'eau propre dans le multicuiseur, ajoutez une feuille de laurier et 5 à 6 grains de poivre noir.
4. Placez le poisson sur la grille spéciale. Activez le mode « Vapeur ».
5. Laissez cuire 25 à 30 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du jus de citron pour rehausser le goût.

Au gril

Un pique-nique ne doit pas forcément être carné – le merlu convient également parfaitement pour le grill. Vous pouvez faire griller aussi bien des steaks individuels que des poissons entiers, directement sur la grille ou enveloppés dans du papier d'aluminium.

Le poisson propre et sec est mariné dans des épices, du sel et du citron, badigeonné d'huile végétale et enveloppé hermétiquement dans du papier d'aluminium. Le paquet obtenu est placé au réfrigérateur pour mariner pendant une demi-heure. Placez la grille au-dessus de braises bien ardentes, déposez les « paquets » et faites cuire 15 à 20 minutes (selon la taille des morceaux) en les retournant constamment.

Au barbecue

Le merlu peut donner un excellent poisson en brochette. Les morceaux de poisson sont marinés à l'avance, enfilés sur des brochettes avec des tranches de légumes et grillés au-dessus des braises. Le poisson cuit très rapidement, la cuisson ne prend que quelques minutes.

Au lieu de brochettes, vous pouvez utiliser une grille. Les morceaux ou les carcasses entières sont marinés dans des épices et du sel pendant plusieurs heures, enveloppés dans du papier d'aluminium et placés sur la grille. Le poisson dans du papier d'aluminium peut simplement être placé dans les braises.

Comment les mariner

Les cuisinières habiles peuvent préparer une merveilleuse conserve pour l'hiver. Pour la marinade, il faut :

1. Choisir un récipient propre et profond en céramique ou en verre.
2. Préparer 1,2 kg de filet désossé.
3. Tapisser le fond du récipient avec la chair et saupoudrer d'oignons (coupés en gros anneaux ou en petits morceaux).
4. Dans une petite casserole séparée, porter à ébullition 200 à 300 ml d'eau.
5. Dans l'eau bouillante, ajouter 1 à 2 c. à café de coriandre et de graines d'aneth, 9 à 10 grains de poivre, faire bouillir 15 à 20 minutes.
6. À la fin, ajouter 200 g de sucre, 5 feuilles de laurier, 100 g de sel.
7. Refroidir le liquide, ajouter du vinaigre à 9% (pas plus de 400 ml), ajouter 400 ml d'eau bouillie à température ambiante.
8. Verser la marinade prête dans le récipient avec le merlu, placer un couvercle avec un poids par-dessus.
9. Placer le récipient au réfrigérateur ou dans un endroit froid pendant 72 heures. Mélanger les morceaux matin et soir pour un salage uniforme.

Comment fumer

Les propriétaires d'un fumoir ne se priveront probablement pas du plaisir de préparer du merlu fumé. Grâce à sa faible teneur en matières grasses, ce poisson prédateur marin est plus sain que de nombreuses autres espèces de poissons.

Les poissons sont préparés de la manière habituelle : enlever les écailles, la tête et les nageoires. Frotter la peau avec des épices, du poivre et du gros sel, puis laisser sous un poids pendant 3 heures, après avoir saupoudré de laurier. Dans le fumoir, placer des branches des plantes préférées. Disposer le merlu sur la grille au-dessus de braises chaudes. En moyenne, le fumage prend 40 minutes. Les petits morceaux sont prêts en 20 minutes. Pour le fumoir, on utilise différents arbres et arbustes : poirier, pommier, cassissier, épicéa, aulne, et même le thé noir ordinaire (il donne une teinte dorée). Tout dépend du goût et de l'imagination du fumeur.

Que peut-on préparer avec du merlu : recettes

Le filet et la farce de merlu conviennent parfaitement pour une grande variété de plats et de préparations maison.

Galettes

Pour les galettes, vous pouvez acheter de la farce prête ou la préparer vous-même. Vous devez absolument tenir compte du fait que la masse de poisson achetée contient généralement beaucoup d'eau congelée, qu'il faut presser après décongélation.

Pour préparer la farce, prenez une carcasse non parée ou un filet, lavez soigneusement, séchez et retirez toutes les arêtes et la peau. Passez la viande avec un oignon au hachoir à viande ou mixez au blender. Dans la farce, ajoutez un œuf, du sel, du poivre, des épices pour plats de poisson. Mélangez bien. Avec la masse prête, formez de petites boulettes, aplatissez-les, enrobez-les de farine et faites-les cuire des deux côtés dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ceux qui jeûnent peuvent remplacer l'œuf par 2 cuillères à soupe de fécule.

Vous pouvez diversifier votre menu en remplaçant les croquettes classiques par un plat à la manière du lule-kebab arabe. Pour cela, il vous faut : 550–600 g de merlu, 1 oignon entier (oignon jaune), ½ oignon violet, 2 c. à soupe de flocons d'avoine ou de farine d'avoine, 100 g de pain blanc rassis, 40 g de lait, 1 c. à soupe de mayonnaise ou de crème fraîche (au moins 20 % de matière grasse), un bouquet de herbes fraîches (aneth, persil), sel, poivre moulu, épices (au choix).

Processus :

1. Lavez le merlu, retirez les écailles et les arêtes. Séparez le filet de l'arête centrale et des arêtes.
2. Faites tremper les tranches de pain de blé dans le lait jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Pressez-les.
3. Épluchez l'oignon jaune, coupez-le en quartiers.
4. Passez le filet, le pain trempé et les quartiers d'oignon au hachoir à viande.
5. Mettez la farce dans un bol. Cassez l'œuf. Ajoutez la farine d'avoine ou les flocons. Émiettez les herbes.
6. Mélangez bien le contenu du bol jusqu'à obtenir une masse homogène.
7. Salez, assaisonnez, poivrez et mélangez à nouveau.
8. Transférez la masse dans un sachet en cellophane propre et battez-la pendant 1 à 2 minutes.
9. Roulez la farce en petites saucisses allongées. Enfilez chaque « saucisse » sur une longue brochette et enveloppez-la hermétiquement dans du papier d'aluminium.
10. Disposez les préparations sur une plaque de cuisson, laissez reposer un peu.
11. Placez dans un four préchauffé à 180 °C, faites cuire environ un quart d'heure, puis déroulez et cuisez encore 10 minutes.
12. Déroulez, disposez sur des assiettes et décorez de rondelles d'oignon violet et de branches d'herbes fraîches.

Le lule-kebab aura une saveur et un arôme particuliers s'il est préparé sur un grill ou un feu de camp.

Soupe

Les soupes sont une partie intégrante du régime alimentaire de toutes les personnes qui mènent une vie saine. Les soupes au merlu conviennent à tous les amateurs d'alimentation saine et diversifient le menu de toute famille. Chacun trouvera une recette à son goût.

Recette simple :

Il vous faudra : 400 g de merlu, 1 gros oignon, 1 carotte moyenne, 3–4 pommes de terre, 100 g de millet, sel, poivre, feuille de laurier.

Comment préparer :

1. Épluchez l'oignon, la carotte et les pommes de terre. Coupez l'oignon grossièrement.
2. Râpez la carotte ou coupez-la en rondelles, les pommes de terre en cubes.
3. Versez l'oignon et la carotte au fond de la casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition et faites cuire 20 minutes.
4. Lavez le merlu sous le robinet, nettoyez-le de la saleté et des écailles, coupez-le en morceaux.
5. Rincez soigneusement le millet à l'eau claire.
6. Ajoutez les pommes de terre, le merlu et le millet au bouillon, portez à ébullition et écumez.
7. Salez, ajoutez des grains de poivre noir et une feuille de laurier.
8. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le millet et les pommes de terre commencent à se désagréger.

Les amateurs de combinaisons de saveurs inattendues apprécieront la soupe de poisson espagnole au jus d'orange.

Il vous faudra : 1 kg de chair de merlu, 1 tomate, 4 à 5 petites pommes de terre, 2 oranges moyennes, 2 petits citrons, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 5 gousses d'ail, 1 gros oignon, 1 cuillère à café de paprika, du sel, du poivre, 30 g de persil, 1,2 L d'eau.

Processus :

1. Lavez, nettoyez les écailles et la saleté, et videz le poisson. Séparez les têtes, les arêtes, les os et les queues. Retirez les branchies des têtes coupées.
2. Mettez toutes les parties du merlu, sauf le filet, dans une casserole remplie d'eau.
3. Retirez la peau des oranges. Mettez la peau dans la casserole, portez l'eau à ébullition. Écumez. Faites cuire une demi-heure à couvert.
4. Placez les morceaux de filet dans un bol, salez et mettez au réfrigérateur.
5. Versez de l'huile dans une casserole à parois épaisses (de préférence en fonte) et chauffez.
6. Écrasez l'ail directement dans sa peau et faites-le frire dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit doré.
7. Retirez l'ail. Baissez le feu.
8. Ajoutez l'oignon pelé et émincé dans la casserole et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez la tomate coupée.
9. Passez le bouillon à travers une étamine stérile ou un tamis, puis versez-le dans la casserole avec les légumes.
10. Dès que l'eau bout, ajoutez les pommes de terre. Faites cuire 5 minutes.
11. Ajoutez le filet dans la soupe et continuez la cuisson encore environ 20 minutes après l'apparition de l'écume.
12. À l'aide d'un presse-agrumes, extrayez le jus de tous les agrumes et versez-le dans le bouillon.
13. Salez, ajoutez le paprika, poivrez.

Avant de servir, décorez avec des herbes fraîches. Servez la soupe bien chaude.

Salade

Le merlu peut renouveler et embellir un plat depuis longtemps familier. L'un de ces plats traditionnels est la salade Olivier. Il suffit de remplacer la viande par du poisson, et la salade familière depuis l'enfance prendra de nouvelles couleurs.

Il vous faudra : 200 g de pommes de terre, 100 g de carottes, 100 g de petits pois, 2 œufs durs, 100 g de merlu, 50 g d'oignon vert, 5 à 6 cuillères à soupe de mayonnaise, du sel (selon votre goût).

Processus :

1. Lavez soigneusement les pommes de terre, faites-les cuire avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pelez-les, coupez-les en dés d'environ 1 cm chacun.
2. Lavez également soigneusement les carottes et faites-les cuire avec la peau (vous pouvez les cuire dans la même casserole que les pommes de terre).
3. Pelez les carottes cuites, coupez-les en petits dés.
4. Faites cuire les petits pois (frais ou surgelés), ou utilisez des conserves ou un produit mariné maison.
5. Égouttez les petits pois dans un tamis ou une passoire, laissez l'excès de liquide s'écouler.
6. Faites cuire les œufs jusqu'à ce que le jaune soit dur (environ 10 minutes), écalez-les et hachez-les finement avec un couteau.
7. Retirez les petites arêtes du filet lavé et faites-le cuire pendant 15 minutes.
8. Égouttez le poisson dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Hachez finement la chair du poisson.
9. Pelez l'oignon et émincez-le très finement.
10. Dans un même saladier, mélangez les légumes, les œufs et le poisson. Mélangez bien.
11. Salez, ajoutez la mayonnaise, ajoutez une pincée de poivre moulu. Mélangez à nouveau.
12. Laissez reposer au réfrigérateur environ 3 heures. Certaines cuisinières conseillent d'ajouter la mayonnaise juste avant de servir.

Faits intéressants

1. Le merlu, quelle que soit sa préparation, est le plus souvent vendu sans tête. Il y a deux raisons à cela : la première – il est facile de se blesser sur les dents acérées, la seconde – de nombreux acheteurs ne veulent pas dépenser d'argent pour une tête grosse et presque inutile.
2. De la vessie natatoire du merlu, on fabrique de la colle et certains mélanges utilisés dans la construction.
3. Le merlu contient de l'acide folique, c'est pourquoi il est recommandé aux femmes qui planifient une grossesse de consommer ce poisson.
4. Ce poisson est l'une des sources les plus précieuses et les plus abondantes d'iode.

Photo de merlu