Moutarde : apport calorique, propriétés bénéfiques et contre-indications

La moutarde réchauffe, renforce la santé, améliore le goût des aliments et remplit de nombreuses autres « fonctions ». Il convient d'étudier en détail ses particularités pour l'utiliser au maximum de ses bienfaits.

Qu'est-ce que la moutarde et de quoi est-elle faite ?

La moutarde est une plante annuelle pouvant atteindre 50 cm de hauteur. L'épice est fabriquée à partir de ses graines. Pour ce faire, les grains entiers, broyés ou concassés sont mélangés avec un liquide pour obtenir une pâte. On assaisonne le produit avec du jus acide (agrumes, pomme), du sel, du vin et d'autres arômes. La couleur de l'épice est jaune avec différentes nuances. Le goût de la pâte finie peut être doux, fortement piquant ou épicé.

Pour la fabrication de l'épice, on utilise plusieurs variétés de moutarde : blanche, noire ou de Sarepta.

La moutarde noire est répandue dans le sud de l'Europe. Les graines de cette variété sont petites, de couleur foncée et piquantes. Ce sont elles qui sont utilisées pour la sauce dijonnaise. La moutarde obtenue est de bonne qualité, assez chère, car de nombreuses graines précieuses tombent des gousses avant d'avoir pu être récoltées. Souvent, on remplace la moutarde noire par de la moutarde de Sarepta dans ces mélanges.

L'épice de Sarepta (également appelée russe ou grise) se présente sous forme de grosses graines brunes. Son goût, son arôme et ses autres qualités culinaires sont similaires à ceux de la moutarde noire. On peut trouver la variété de Sarepta sous forme de farine jaune ou de pâte. On en prépare une sauce traditionnelle qui est la plus fréquemment ajoutée aux plats européens. Elle est produite en Asie et dans la région de la Volga.

La moutarde blanche (également appelée anglaise) est préparée à partir de grosses graines claires. C'est la moins piquante de toutes les variétés, avec un parfum peu prononcé et une saveur relevée. On l'introduit souvent dans les marinades (notamment aux États-Unis). Elle est la plus répandue au Canada.

Espèces

Il existe de nombreux types d'épices prêtes à l'emploi :

1. Dijon – préparée à partir de graines noires. Dans l'épice moderne, on combine des graines noires et brunes.
2. Moutarde du Don – elle est assaisonnée avec de la saumure.
3. Française – on y mélange les variétés blanche et de Sarepta (graines entières), et on les agrémente de sucre, d'estragon, de vinaigre et de moût de raisin.
4. Bavaroise – c'est une masse de grains de moutarde blanche grossièrement broyés, de poivre, de sirop de caramel, de genièvre et de gingembre.
5. Anglaise – un mélange de poudre piquante et douce, de graines grossièrement hachées, de cidre ou de jus de pomme.
6. Américaine – elle est préparée à partir de grains blancs, de curcuma, de vinaigre et de sucre.
7. Chinoise – de la poudre de moutarde diluée dans de l'eau ordinaire.
8. Italienne aux fruits – de la poudre de moutarde enrichie de vin, d'épices et de morceaux de fruits.
9. Créole – des grains gris marinés avec du raifort.
10. Allemande – une sauce aigre-douce à base de grains noirs et de vinaigre.

Ce sont les variétés les plus populaires sur le marché mondial. Il existe d'autres recettes avec des ajouts originaux.

En quoi la moutarde de Dijon diffère-t-elle de la moutarde ordinaire ?

Le point fort de la moutarde de Dijon réside dans sa composition et son goût. L'assaisonnement est préparé à partir de graines noires et brunes sans cosse et de jus de raisin vert. Cette sauce est douce, raffinée, avec une riche variété de nuances gustatives et une texture délicate. On n'y ressent ni piquant ni acidité excessifs. Un léger arôme d'herbes aromatiques complète le bouquet gustatif. La moutarde de Dijon est produite dans le monde entier, et les Français en ont créé une vingtaine de variétés.

La moutarde russe, appelée « moutarde de table », est fabriquée à partir de la variété de Sarepta, broyée en une farine homogène. Les ajouts traditionnels sont le vinaigre et l'huile maigre. L'assaisonnement russe est plus piquant que la moutarde de Dijon, et on y ajoute rarement des ingrédients adoucissants.

Composition et valeur calorique

La moutarde russe ordinaire a une valeur énergétique élevée : 180 kcal pour 100 g de produit. Elle contient 11 g de lipides, 11 g de glucides et près de 9 g de protéines. Sa composition comprend les substances chimiques suivantes :

• sodium ;
• phosphore;
• fer;
• cuivre;
• zinc;
• magnésium;
• vitamines B, PP, A, C ;
• bêta-carotène.

La moutarde russe est la base de la plupart des sauces regroupées sous le nom de « moutarde ».

Quels sont les bienfaits de la moutarde ?

Ce produit est bénéfique pour la plupart des gens, mais il ne faut pas en consommer trop.

Pour les femmes

L'assaisonnement est bénéfique pour les femmes pendant la ménopause. Le magnésium et le calcium contenus dans les graines préviennent l'apparition de maladies pouvant accompagner la ménopause (dysménorrhée, ostéoporose). Les troubles hormonaux et les douleurs aiguës pendant cette période sont bien « atténués » grâce au magnésium.

Pour les hommes

Les graines de cette plante épicée contiennent des antioxydants utilisés pour la prévention du cancer. Une consommation modérée de l'assaisonnement stimule la « force masculine ». Les hommes modernes souffrent souvent de maladies cardiaques, mais les vitamines K, C et A aident à protéger cet organe vital.

Pendant la grossesse

Pendant cette période, il convient d'assaisonner légèrement les plats avec de la moutarde si l'organisme la tolère bien. Cette sauce piquante contient beaucoup de cuivre et de fer, qui sont bénéfiques pour renforcer l'immunité et lutter contre les infections.

Les graines de cette plante aromatique contiennent du soufre – une substance antifongique précieuse pour les problèmes de peau. Le folate et la riboflavine régulent le métabolisme. En cas de constipation, il est important de consommer des fibres : les graines de moutarde en contiennent également suffisamment.

Pendant l'allaitement

Pendant cette période, il convient de limiter la consommation d'épices piquantes. Les additifs alimentaires et les acides peuvent nuire à l'intestin de l'enfant, qui absorbera les substances dangereuses avec le lait. Les épices souvent utilisées dans la fabrication de la moutarde peuvent provoquer des allergies chez le nourrisson.

Pour les enfants

Les enfants ne peuvent consommer cette épice qu'à partir de l'âge de 3 ans, après un examen médical et l'approbation d'un médecin. L'organisme du tout-petit tolérera plus facilement une variété de moutarde douce, non acide et peu piquante. Il est essentiel d'analyser la liste des ingrédients sur l'étiquette pour ne pas nourrir l'enfant avec des « produits chimiques ». Parmi les propriétés bénéfiques de l'épice, on note l'augmentation de l'appétit, un léger effet laxatif, l'activation des processus métaboliques et un effet antifongique.

Pour la perte de poids

Toutes les personnes qui souhaitent perdre du poids devraient parfois assaisonner leurs plats avec de la moutarde, car cette épice :

• active la fonction du tractus gastro-intestinal ;
• a un effet positif sur la flore intestinale et la nettoie ;
• améliore le sommeil (qui est important pour normaliser l'alimentation).

Il est bénéfique non seulement de consommer cette sauce piquante, mais aussi de l'utiliser pour des soins spa. Les enveloppements à la moutarde sont une méthode efficace pour éliminer la cellulite. Cette procédure chauffante stimule la circulation sanguine, ce qui entraîne la combustion des graisses sous-cutanées.

Recette d'enveloppement à la moutarde : broyer de la moutarde et du miel pour obtenir une pâte (prendre des portions égales des ingrédients) ; appliquer la préparation sur les zones problématiques du corps, en les enveloppant ensuite d'un film plastique. Laisser agir sur la peau pendant 20 minutes. En cas de grossesse, de cancer ou de maladies cardiaques, ces enveloppements chauffants sont contre-indiqués.

Bienfaits de la poudre de moutarde

La moutarde est l'une des sources connues de substances bénéfiques. L'épice agit sur l'organisme de la manière suivante :

1. Les vitamines B et E accélèrent la décomposition des substances complexes (protéines, glucides) et stimulent leur assimilation.
2. Le calcium régule le métabolisme du sel et assure le renforcement des os.
3. Les acides organiques aident au processus de formation des tissus.
4. Le potassium prend soin du muscle cardiaque.
5. L'iode corrige les déséquilibres hormonaux.
6. Le fer favorise une formation sanguine efficace.

Toute cette liste de substances maintient l'état de l'organisme à un niveau acceptable, en renforçant les organes clés, les systèmes et l'immunité. Une autre caractéristique positive de cette épice dorée est qu'elle est considérée comme un bon antiseptique organique qui détruit les bactéries. Cependant, dans les situations graves, il est impossible de se passer de médicaments.

Moutarde française : bienfaits et méfaits

La variété française de moutarde est populaire dans le monde depuis des centaines d'années. On l'associe aux plats de viande ; elle favorise l'assimilation active des nutriments. On l'utilise également comme composant de marinades, de panures pour la viande, et comme exhausteur de goût. La moutarde française est un conservateur connu qui bloque le développement des bactéries.

La composition de l'épice contient des fibres alimentaires, du sucre, des graisses et des protéines. Elle est également riche en vitamine B, ce qui améliore l'humeur, stimule le cerveau et régule les troubles du système nerveux. Les propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires de l'assaisonnement sont utilisées pour améliorer la fonction intestinale. Cependant, ceux qui souffrent de colite ou d'autres maladies graves de cet organe devraient éviter d'utiliser cette épice piquante. La moutarde française est constituée de graines entières qui conservent leur huile essentielle médicinale. Elles sont efficaces en cas de rhume.

Si l'on consomme trop souvent de la moutarde à grains entiers, les maladies gastro-intestinales peuvent entrer dans une phase aiguë. Il ne faut pas la manger avant le repos nocturne, car elle a un effet stimulant. Les huiles essentielles des grains entiers peuvent parfois provoquer des allergies. Les enfants devraient également se limiter à des types d'assaisonnement plus doux (mais seulement à partir de l'âge de 3 ans).

Huile de moutarde : propriétés bénéfiques et contre-indications

Les caractéristiques bénéfiques de l'huile de moutarde ne sont connues que depuis le siècle dernier. Le produit est obtenu à partir de graines de moutarde de la famille des Brassicacées. C'est un liquide doré agréable à la saveur fraîche, mentionné pour la première fois dans des textes grecs anciens. En Inde, ce produit était utilisé pour éliminer la lèpre. En Russie, il est utilisé depuis 200 ans. Il est intéressant de noter que les cuisiniers nobles cuisinaient précisément avec cette huile.

Les préparations modernes à base d'huile de moutarde sont utilisées pour prévenir les maladies cardiaques. Le ministère de la Santé recommande cette huile végétale en raison de sa forte concentration en acides polyinsaturés. Les cosmétologues l'utilisent pour améliorer l'efficacité des enveloppements et des massages.

Composants de l'huile de moutarde :

• huile essentielle ;
• vitamines liposolubles ;
• acide ascorbique ;
• calcium;
• fer;
• sinigrine ;
• glycoside ;
• myrosine ;
• sulfure de carbone ;
• acides gras (linoléique, palmitique, béhénique, lignocérique, arachidique, oléique, érucique).

Propriétés bénéfiques de l'huile épicée :

1. Pour les maladies vasculaires, les troubles cardiaques et la réduction de la viscosité du sang.
2. Le produit est un agent anti-athéroscléreux.
3. La vitamine E est un antioxydant efficace qui ralentit l'usure de l'organisme et prolonge l'élasticité et la fraîcheur de la peau.
4. La vitamine K prévient le développement des hémorroïdes.
5. La vitamine D renforce la capacité de l'organisme à combattre les bactéries pathogènes et maintient un rapport sain entre le calcium et le phosphore.
6. La vitamine A aide à prendre soin des yeux.

Cette substance est également utilisée pour accélérer la cicatrisation des plaies, la désinfection et le soulagement de la douleur. Grâce à ce produit, le suc gastrique est sécrété plus activement, ce qui stimule la digestion. En application externe, la substance est utilisée pour les problèmes articulaires et les traumatismes. En usage interne, l'huile dorée est consommée comme vermifuge. Il est recommandé d'inclure cette huile dans l'alimentation des femmes enceintes et allaitantes, des enfants et des personnes âgées, car elle est riche en substances biologiquement actives.

L'huile de moutarde est utilisée pour traiter les personnes souffrant de séborrhée, d'acné, de furoncles, d'herpès, de lichen, de dermatite. Sa consommation régulière a un effet positif sur la circulation sanguine, c'est pourquoi on l'acquiert également pour les soins capillaires et les massages.

Il est important de prendre en compte les effets nocifs de l'huile. Son utilisation aggrave l'état d'un système digestif affaibli. Que ce soit en usage externe ou interne, l'huile peut provoquer des allergies.

Quels sont les bienfaits des graines de moutarde ?

En médecine, les graines de cette épice sont utilisées depuis des millénaires pour éliminer les tumeurs et « éteindre » rapidement la douleur aiguë. Il était considéré comme bénéfique de commencer la journée en consommant un peu de graines de moutarde. Beaucoup croyaient que cette habitude améliorait la mémoire.

Ce produit est bénéfique pour les organes internes et a un effet positif sur l'apparence. Les graines épicées sont nutritives, assez caloriques et uniques par leurs propriétés. Elles sont utilisées comme composant antibactérien et antiseptique dans les préparations. L'épice sous forme de graines est consommée en cas de manque d'appétit, de problèmes de digestion et de métabolisme.

Si une personne souffre de crises de migraine ou d'hypertension, la prise de graines de moutarde peut aider à atténuer les manifestations de ces maladies.

La forte concentration de sélénium et de magnésium a déterminé certaines propriétés curatives du produit :

• Action anti-inflammatoire ;
• Atténuation des symptômes de l'asthme ;
• Soulagement des manifestations de l'arthrite rhumatoïde.

Les propriétés thérapeutiques des graines de moutarde sont reconnues dans de nombreux domaines de la médecine. C'est un remède puissant qui aide à lutter contre l'hypertension, le rhumatisme, les maladies de la vésicule biliaire, les troubles hépatiques, les flatulences, la sclérose articulaire. Les graines de moutarde sont un bon complément dans la lutte contre les affections respiratoires. Les substances des graines entières contribuent à se débarrasser du rhume.

De plus, les préparations à base de graines sont utilisées pour les pathologies suivantes :

1. Angine de poitrine. Écrasez les graines et ajoutez-les dans 1 litre de liquide chaud. Utilisez comme bain thérapeutique dans lequel tremper les mains pendant 5 minutes.
2. Fièvre. Ajoutez une pincée de graines de moutarde broyées avec du sel dans 30 ml de vin rouge sec. Buvez le liquide d'un trait. Répétez trois fois.
3. Lithiase urinaire. Mélangez 0,4 litre d'eau chaude avec 10 g de graines de moutarde. Faites bouillir le liquide pendant 5 minutes, laissez infuser quelques heures. Consommez 3 portions par jour (1 portion = 20 g).
4. Pneumonie. Pour une portion, broyez 5 g de graines de moutarde par n'importe quel moyen, mélangez avec 50 ml de lait chaud (peut être remplacé par de l'eau). Laissez infuser la masse toute une nuit. Consommez le liquide à jeun.
5. Œdèmes. Mélangez 7 g de graines de moutarde et 50 g de graines de lin, ajoutez de l'eau (au moins 1 litre), faites bouillir le tout pendant 10 minutes, laissez infuser le produit fini au moins 1 heure. Prenez 5 portions par jour (1 portion = 60 ml).
6. Mal de dent. Prenez les graines broyées et de l'eau (20 fois plus). Rincez-vous les dents (en particulier la zone enflammée). Répétez trois fois par jour.

Les graines de moutarde sont indispensables pour les procédures cosmétiques. Les produits à base de graines de moutarde broyées réchauffent le cuir chevelu, ce qui provoque un afflux de sang vers les follicules et une stimulation des racines dormantes.

En ajoutant la poudre aux produits pour le visage, on peut obtenir un rajeunissement, un apaisement et une hydratation de la peau.

Il est important de noter que dans les mélanges cosmétiques, on utilise de la farine sèche de graines de moutarde, et non une sauce prête ou des graines fraîches.

Exemples de masques de soins maison à base de graines de moutarde broyées :

1. Soin de la jeunesse de la peau. Hacher 20 g de persil frais, mélanger avec 10 g de graines broyées et 10 g de crème sure épaisse. Répartir la masse sur toutes les zones du visage pendant 15 minutes, rincer.
2. Traitement de l'acné. Chauffer 0,2 L de lait, mélanger avec 40 g de moutarde broyée. Appliquer le produit uniquement sur les zones avec de l'acné, le retirer à l'eau tiède.
3. Soin des cheveux. Mélanger 40 g de farine de moutarde, 40 ml de toute décoction médicinale à base de plantes, 20 g de crème épaisse et 20 g de cognac dans un récipient. Masser le cuir chevelu avec le produit, laisser pénétrer pendant 30 minutes, laver les cheveux. En cas d'inconfort, arrêter la procédure.

La moutarde en médecine

Le plus souvent, l'assaisonnement est utilisé si une personne souffre de problèmes gastro-intestinaux ou d'inflammations articulaires.

En cas de diabète sucré

La consommation modérée de graines de la plante épicée profitera à tous ceux qui sont confrontés au diabète. La moutarde contient peu de glucides, et ce sont eux qui influencent le taux de sucre. Les médicaments à base de moutarde sont capables de stimuler l'appétit et de réduire l'inflammation. Le produit peut être utilisé de différentes manières. Par exemple, la médecine populaire recommande de consommer 30 g de graines par jour. Le traitement doit durer 1 mois. Après cela, il est bon de faire une analyse de sang afin que le médecin traitant puisse analyser les résultats du traitement suivi. En un mois, la digestion devrait s'améliorer et la constipation devrait appartenir au passé.

On peut également utiliser les feuilles de la plante médicinale : infuser les feuilles séchées dans de l'eau bouillante, laisser infuser, filtrer. Manger 40 g de marc (feuilles pressées) par jour, boire le liquide restant en petites portions après les repas (1 portion – 10 ml).

Pour cette maladie, il est préférable de préparer la sauce à la maison pour éviter l'utilisation de conservateurs et de colorants.

Important : l'indice glycémique de la moutarde — 30 unités.

En cas de pancréatite

En cas de développement de cette maladie, tous les produits à base de moutarde sont interdits, y compris les graines entières naturelles.

En cas de gastrite

Une méthode populaire de traitement de la maladie est très répandue : il faut consommer les graines de la plante avant les repas. Il est recommandé de commencer le traitement avec une graine, en ajoutant à chaque fois une graine de plus jusqu'à atteindre une portion de 20 graines. Ensuite, répéter le tout mais en sens inverse – en réduisant chaque portion d'une graine.

En cas de constipation

Dans ce cas, on peut consommer une sauce moutarde douce en petites portions, en assaisonnant les aliments, ou manger des graines avant les repas (quelques graines, durée du traitement – un mois). Les composants de la moutarde nettoieront les intestins et amélioreront la microflore de l'organe.

En cas de goutte

Mélanger la farine de moutarde, le sel de table (0,1 kg chacun), y ajouter du kérosène purifié, secouer jusqu'à obtenir une consistance de crème sure. Frotter la pâte sur les zones touchées par la maladie. Cette sauce piquante ne se consomme pas avec les aliments en cas de goutte.

Pour le foie

Le produit est utilisé pour protéger l'organe contre les dépôts graisseux. Pour le foie, les graines blanches sont particulièrement bénéfiques, car elles empêchent le développement de cancers. Cependant, pour le foie d'un nourrisson, l'assaisonnement piquant qu'il recevra avec le lait ne fera que nuire, car le petit organisme a du mal à traiter et à éliminer l'amertume.

En cas d'hémorroïdes

Vous devriez appliquer des bains de vapeur. Mélangez 80 g de farine de moutarde, 3 L d'eau bouillante «forte», versez le mélange dans un seau, puis asseyez-vous dessus en enveloppant le bassin et le haut du seau afin que la vapeur atteigne la zone problématique. La procédure dure jusqu'à 10 min. Il ne faut pas supporter la brûlure, dans ce cas arrêtez le bain plus tôt. Il est important de répéter la procédure plusieurs fois (pas plus d'une fois par jour).

En cas de cholécystite

Il est bénéfique d'incorporer l'huile de moutarde dans les salades et autres mets. Une méthode efficace pour lutter contre les troubles de la vésicule biliaire est de prendre un bain à la moutarde. Pour ce faire, mélangez 0,2 kg de farine épicée avec 200 L d'eau chaude. Il est préférable de transformer d'abord le produit broyé en pâte en ajoutant un peu d'eau. Il est recommandé de graisser au préalable les zones sensibles (fesses, organes génitaux, mamelons) avec de la vaseline. Ensuite, plongez-vous dans un bain chaud pendant 7 min. La procédure est effectuée tous les deux jours, le traitement complet comprend 10 bains. Il est important de retenir certaines règles :

1. Avant le bain, il est nécessaire de vider les intestins et la vessie.
2. Il est utile de se laver avec du savon, éliminant ainsi la couche de graisse.
3. Il est nocif de se plonger dans l'eau chaude avec l'estomac plein.
4. Il ne faut pas boire d'alcool, même en petites quantités.
5. La tête et la zone du cœur doivent impérativement rester hors de l'eau.
6. Les personnes souffrant de maladies cardiaques se plongent de manière à ce que l'eau n'atteigne que le nombril.
7. Il est dangereux d'augmenter la durée de la procédure.
8. Après le bain, il faut se reposer au moins une demi-heure, enveloppé dans un tissu doux ou un drap.

Les substances actives pénètrent bien à travers la peau ramollie par la vapeur, améliorant l'état dès le premier bain.

Recettes de médecine traditionnelle à base de moutarde

Cette sélection présente des remèdes populaires courants dont la moutarde est un composant :

1. La teinture de graines se prépare avec de l'alcool à 70 % (150 ml). Ajoutez-y des graines noires fraîchement moulues (10 g), puis laissez infuser la préparation pendant 2 semaines dans un coin sombre. Utilisez le liquide comme friction, utile en cas de radiculite, myosite, goutte.
2. Le cataplasme doit être préparé ainsi : diluez la moutarde et la farine de blé ordinaire avec de l'eau chauffée et 10 ml de vinaigre. Étalez la pâte sur un morceau de toile et appliquez-la sur la zone douloureuse. Pour traiter une pleurésie, maintenez la toile sur la poitrine jusqu'à 10 min. Rincez la peau à la fin avec de l'eau tiède.
3. En cas de virus du rhume, de nez qui coule, il faut réchauffer les pieds dans un récipient d'eau dans lequel on a dissous 20 g de farine de moutarde et 20 g de sel marin. Après cela, les pieds doivent rester au chaud (dans des chaussettes, sous une couverture). La procédure nuira aux personnes souffrant de varices, de forte fièvre, de maladies cardiaques ; de plus, elle ne doit pas être pratiquée pendant les règles. Les femmes enceintes ne devraient pas recourir à une telle procédure.
4. La pneumonie « reculera » en consommant des graines de moutarde. Il faut chauffer quelques cuillères de graines de moutarde dans une plaque de cuisson, les moudre, ajouter du miel pour obtenir une pâte épaisse et collante. Prendre cette masse sous forme de petites boules, environ 10 par jour.
5. Le mal de gorge peut être soulagé avec une solution. Pour celle-ci, diluez 5 g de poudre d'épice, 10 g de sel, 10 g de miel quelconque, du jus d'agrume dans 0,1 L d'eau chauffée. Gargarisez-vous avec ce remède maison au moins 6 fois par jour.
6. En cas de diabète, prenez les graines blanches (15 g) avec de l'eau (150 ml) que vous avez préalablement infusée avec une petite quantité d'oignon. Le légume se tient pendant 3 heures dans de l'eau fraîche.
7. Pour la sciatique, mélangez 0,1 kg de poudre d'épice, 0,2 kg de sel, un peu de kérosène purifié pour obtenir une pâte de la consistance de la crème sure. Frottez les zones douloureuses avec cette préparation.
8. Pour vous débarrasser de la toux, diluez les graines broyées avec de l'eau tiède pour obtenir une masse de texture crémeuse. Enduisez une gaze de cette préparation, appliquez-la sur la poitrine, puis recouvrez-la d'un morceau de papier. Vous pouvez également utiliser d'autres produits : une purée de raifort ou de radis noir.
9. En cas d'angine de poitrine, vous pouvez soulager les crises en trempant vos mains dans de l'eau moutardée. Mélangez 1 litre d'eau tiède avec 20 g de moutarde sèche en poudre. Trempez vos mains dans ce mélange pendant 7 minutes. Après la procédure, rincez vos mains à l'eau claire, séchez-les avec une serviette. Appliquez une crème sur la peau.
10. En cas de pigmentation cutanée indésirable, mélangez 10 g de fine poudre d'épice avec quelques gouttes d'eau tiède pour obtenir une pâte. Appliquez-la sur les taches jusqu'à ce que cela commence à picoter, puis rincez. Répétez cette méthode tous les deux jours, mais effectuez 7 applications par jour. Cette procédure peut être nocive pour les personnes ayant des vaisseaux sanguins visibles et des pores dilatés.
11. En cas de troubles digestifs, vous pouvez ajouter un peu de sauce moutarde douce à votre alimentation. Elle améliore le métabolisme et favorise la digestion des aliments lourds. Divisez 10 g de graines en plusieurs portions et prenez toutes les portions en 1 jour.
12. En cas de troubles du fonctionnement des organes respiratoires, pendant un rhume, utilisez de la farine de moutarde (quelques grandes cuillères) pour des bains généraux et pour réchauffer les pieds. Ces procédures stimulent la circulation sanguine, approfondissent la respiration et facilitent l'expectoration. La durée du bain dans l'eau moutardée est de 10 minutes. Le bain n'est bénéfique qu'au début de la maladie.
13. Pour une toux chronique, une compresse de moutarde est bénéfique. Prenez des portions égales de tous les ingrédients : moutarde en poudre, miel, huile végétale quelconque, farine de blé, vodka. Chauffez la préparation au bain-marie, étalez-la sur une gaze et enveloppez la gorge. Recouvrez la compresse d'une bande de cellophane (sac) et fixez-la avec une écharpe chaude. Répétez la procédure quelques fois.
14. En cas de toux, la pomme de terre et la moutarde aident. Prenez quelques pommes de terre cuites avec la peau, écrasez-les, ajoutez 20 g d'épice en poudre et de l'huile végétale. Formez une galette, enveloppez-la dans un tissu, et réchauffez la poitrine. Recouvrez la galette de plastique et d'une couverture, et laissez agir toute la nuit.

Ceci n'est qu'une petite liste de recettes curatives. Vous pouvez les compléter vous-même si vous le souhaitez.

La moutarde en cosmétologie

Il existe de nombreux masques conçus pour prendre soin de la peau et des cheveux.

Masques capillaires à la moutarde

La farine de moutarde est utilisée en l'ajoutant aux shampoings et en la mélangeant à des masques. Ces produits activent parfaitement les vaisseaux sanguins du cuir chevelu. Cela a un effet positif sur la croissance des cheveux. Vous pouvez réaliser ces soins populaires :

1. Contre la chute des cheveux. Mélangez 40 g de poudre odorante, 30 g de sucre semoule, 10 ml d'huile de bardane dans un récipient profond, diluez avec 30 ml d'eau bouillante. Appliquez la masse sur les racines des cheveux préalablement recouvertes d'huile d'olive, et laissez agir 60 minutes sans oublier d'envelopper la tête avec une serviette épaisse ou un tissu doux et chaud. Rincez le produit en appliquant du shampoing sur les racines et toute la chevelure. Il faut noter que les produits à base d'huile ne peuvent pas être éliminés à l'eau claire.
2. Pour les boucles grasses. Écrasez le jaune d'œuf avec 20 g de farine de moutarde, 40 g d'infusion de thé. Il est important de noter que les femmes aux cheveux blonds prennent du thé vert pour cette préparation, et celles aux cheveux foncés prennent du thé noir. Versez 50 ml d'eau bouillante sur les ingrédients, faites-les infuser dans un récipient bien fermé. Laissez le mélange jusqu'à ce que les feuilles de thé soient complètement déployées. Vous pouvez presser et filtrer la masse, puis l'appliquer sur les cheveux secs (surtout les racines) et ne pas rincer pendant au moins 20 minutes.
3. Pour les boucles sèches. Versez 50 ml d'eau bouillante dans un mélange de sucre semoule, d'huile de bardane, de farine de moutarde (prenez des quantités égales de ces ingrédients), ajoutez le jaune d'œuf et fouettez la préparation. Rincez le produit une demi-heure après l'application sur la tête.

À base de moutarde, on crée des masques au miel, à la mayonnaise, à la crème. On peut aussi associer la moutarde à des huiles essentielles. Il est important de bien éliminer les mélanges en utilisant beaucoup de shampoing et en répétant le rinçage deux fois. Utilisez les masques jusqu'à 2 fois en 7 jours, car la moutarde peut dessécher la peau.

Masques pour le visage

Certains défauts de la peau du visage peuvent être traités avec des masques maison à base de moutarde en poudre :

1. Hydratation. Mélangez 40 ml d'infusion de plantes (au choix : ortie, camomille, menthe ou leur mélange) avec 20 g de farine de moutarde, ajoutez quelques gouttes d'huile de blé, secouez. Couvrez le visage (les zones à problèmes) avec la masse. Rincez après 30 minutes. Retirez la préparation à l'eau tiède.
2. Contre la brillance grasse. Broyez un petit concombre dans un mixeur avec 10 g de poudre épicée, le blanc d'œuf, 20 ml d'infusion forte de menthe/camomille, 25 g de flocons d'avoine crus. Répartissez la masse sur le visage avec des mouvements de massage doux. Après 10 à 15 minutes, rincez à l'eau courante, puis essuyez la peau avec une lotion adaptée aux peaux grasses.
3. Nettoyage de la peau normale. Frottez 20 ml de miel liquide, 10 ml d'huile végétale (de préférence de blé), le jaune d'œuf et chauffez au bain-marie tiède pendant 2 minutes. Ensuite, ajoutez 10 g de farine de moutarde et mélangez la masse. Appliquez la pâte sur la peau à l'aide d'un pinceau en réalisant plusieurs couches épaisses.

Ces masques épicés aident à revitaliser la peau et à la blanchir légèrement. Les préparations à base de moutarde s'appliquent une fois tous les 3 jours. Pour un blanchiment plus efficace, on peut ajouter du jus d'agrumes ou d'aneth aux produits.

Où la moutarde est-elle utilisée ?

L'assaisonnement peut être utilisé dans la routine domestique, pour le jardin et en cuisine.

En cuisine

Dans ce domaine, la poudre de moutarde est utilisée comme assaisonnement pour toutes sortes de plats. On en fait des condiments forts ou doux, diverses sauces, et on l'ajoute nature aux entrées et aux plats principaux. La poudre aromatique est particulièrement populaire en saison de marinades : on en saupoudre les bocaux de conserves. En général, cet ingrédient est ajouté lors du marinage des tomates et des concombres.

La poudre de moutarde est utilisée pour saler et fumer le poisson, on en saupoudre la viande avant de la faire griller, et on l'incorpore à la marinade.

Les graines de moutarde sont la base de diverses épices aromatiques (comme le curry). On ajoute le produit à tout plat non sucré. Il faut se rappeler que c'est une épice forte, donc le dosage doit être minimal.

Dans la vie quotidienne

La poudre épicée remplace souvent les produits ménagers :

1. Lavage de la vaisselle. La moutarde élimine les résidus gras et les restes alimentaires même dans l'eau froide, en tuant les bactéries. Pour ce produit, on réduit la moutarde en pâte en ajoutant un peu d'eau, on en couvre la vaisselle, on laisse reposer les assiettes 15 minutes, puis on les rince sous l'eau courante.
2. Élimination des odeurs. On frotte les ustensiles de cuisine avec l'épice sèche, puis on les lave à l'eau (de préférence sous le robinet). Si la première tentative est infructueuse, il faut répéter l'opération.
3. Élimination des odeurs de meubles (dans les commodes, armoires). On remplit des sachets en tissu avec l'épice moulue et on les dispose là où des odeurs indésirables se font sentir.
4. Lessive. On verse 0,1 kg d'épice dans la machine à laver, on sélectionne le cycle souhaité (l'épice agit comme une lessive classique).
5. Détachage. On élimine les taches de graisse sur les tissus avec cette épice moulue. On mélange 0,2 kg d'épice avec 10 L d'eau pure, on laisse tiédir pendant au moins 3 h. On verse le liquide (le sédiment n'est pas utilisé). On chauffe l'eau de moutarde à 35 degrés. On y lave les tissus tachés de graisse. On termine impérativement le lavage en rinçant bien le linge.

Ces remèdes maison peuvent être utilisés régulièrement. Il est important de vérifier qu'aucun membre de la famille n'a de réaction négative à l'épice.

Pour le jardin

Les jardiniers et les maraîchers utilisent aussi souvent des préparations à base de moutarde. Elle aide à éliminer les nuisibles : doryphores, pucerons, limaces, fourmis. Les produits à base de moutarde sont considérés comme un excellent engrais. On peut utiliser plusieurs recettes pour l'entretien des arbres et des cultures potagères :

1. La méthode la plus simple pour utiliser la farine de moutarde est d'en saupoudrer la terre autour des plantes, ainsi les limaces ne détruiront pas la récolte. Cette procédure est efficace avant la levée des plantes.
2. Contre les chenilles et les pucerons, on utilise cette infusion : un seau d'eau est mélangé avec 0,1 kg de farine de moutarde. La masse doit infuser pendant 2 jours à 25 degrés, puis on agite le liquide, on ajoute un autre seau d'eau. Ensuite, on introduit du savon (40 g de produit sec pour 10 L de solution de moutarde). Après cela, on verse l'infusion de moutarde et de savon dans un pulvérisateur et on la répartit sur les plantes.
3. Un remède à base de moutarde et de bicarbonate de soude est tout aussi efficace contre les parasites : on utilise le bicarbonate et la moutarde dans un rapport de 1:1. On les combine avec 10 mL de savon liquide et 20 mL d'huile végétale, on mélange la préparation avec 4,5 L d'eau. On traite les plantes matures avec ce remède.

Les remèdes maison énumérés ont déjà prouvé leur efficacité, mais il convient de les utiliser avec précaution, en les testant d'abord sur une petite zone.

Méfaits et contre-indications

Si l'état de l'organisme est bon et que les maladies ne vous inquiètent pas, la moutarde ne nuira pas. Mais sa consommation en quantités excessives peut entraîner des résultats désagréables. En mangeant trop de ce produit, on ne désinfecte plus l'estomac, mais on provoque irritation, brûlures et indigestion. Contre-indications à la consommation de l'épice :

• Néphrite ;
• Gastrite, ulcère ;
• Inflammations gastro-intestinales ;
• Pathologies du côlon.

Il n'est pas recommandé de consommer ce produit épicé aux personnes souffrant d'allergies. Les huiles essentielles peuvent parfois provoquer un choc anaphylactique. Des réactions plus faibles mais désagréables et douloureuses de l'organisme surviennent plus souvent. Il est important de ne pas oublier qu'en cas d'allergie à ce type d'huiles, il faut se débarrasser de tous les produits contenant de la moutarde. Il peut s'agir de conserves au vinaigre, de mayonnaises, de diverses sauces et marinades.

Comment bien conserver la moutarde ?

La pâte d'épice se conserve sur l'étagère du réfrigérateur. Il ne faut pas la mettre au congélateur. Une sauce préparée sans conservateurs peut être conservée pendant 2 mois à 0…+4 degrés. Une température allant jusqu'à +10 degrés réduit la durée de conservation à 40 jours. L'ajout de conservateurs permet de la conserver jusqu'à 90 jours.

La moutarde en poudre se conserve dans un endroit sec, frais et à l'abri des rayons du soleil. Il est important de l'emballer hermétiquement, car elle absorbe les odeurs et l'humidité.

Le récipient hermétique contenant l'épice est conservé à la maison à 20 degrés et à un taux d'humidité allant jusqu'à 70%. Dans ce cas, l'épice ne s'abîmera pas pendant environ un an.

Comment faire de la moutarde maison ?

À la maison, on peut préparer l'épice la plus savoureuse à partir d'ingrédients naturels.

À partir de poudre de moutarde

La version classique et piquante de l'épice est préparée à partir des ingrédients suivants :

• Moutarde en poudre – 110 g ;
• Eau chaude – 110 mL ;
• Sel en poudre – 3 g ;
• Sucre (en poudre fine) – 10 g ;
• Vinaigre (de préférence fruitier biologique) – 12 mL.

Étapes de préparation :

1. On verse la poudre épicée dans un récipient hermétique.
2. On verse l'eau chaude en un mince filet.
3. On agite jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
4. On ferme le produit avec un couvercle et on le laisse reposer au chaud pendant 10 heures.
5. La masse se dépose, un liquide apparaît au-dessus. Pour obtenir une épice très piquante, on ne vide pas l'« eau ».
6. On incorpore à la pâte le sel, le vinaigre de fruits et le sucre, puis on mélange.
7. On laisse reposer le mélange fini au réfrigérateur pendant quelques heures.

La pâte piquante et savoureuse est prête !

Avec de la saumure de concombre

Pour un assaisonnement maison à la saumure, vous utilisez les ingrédients suivants :

• moutarde (en poudre) – 110 g ;
• saumure (de tout type de pickles) – 160 ml ;
• huile végétale (non amère) – 10 ml.

Étapes de préparation :

1. Vous versez la saumure sur la poudre aromatique et mélangez.
2. Vous incorporez l'huile.
3. Vous laissez reposer à température ambiante pendant 8 heures.

L'assaisonnement épicé est prêt.

Faits intéressants sur la moutarde

Il existe de nombreux faits intéressants sur la moutarde :

1. Cette plante aromatique précieuse appartient à la famille des Brassicacées.
2. Il n'existe pas d'opinion unifiée sur l'origine de l'épice : peut-être l'Afghanistan antique ou l'Inde orientale.
3. Le mot latin Sinapis (nom de l'épice) signifie « nuisible aux yeux », car en broyant les graines, des larmes peuvent apparaître.
4. Les premières mentions de cette plante épicée ont été trouvées dans les textes de la Bible.
5. En étudiant les sépultures d'Égypte, les scientifiques ont découvert des graines parfumées (elles y étaient déposées intentionnellement comme symbole de chance).
6. Le plus grand centre de culture de cette plante est l'Inde.
7. Aux États-Unis (Wisconsin), un Musée de la moutarde a été créé, où le premier samedi d'août est une fête dédiée à cette plante.
8. En 2015, à Volgograd, lors des jours du festival de la moutarde, plus de 160 kg de pâte épicée ont été préparés dans la rue.

La moutarde est un assaisonnement apprécié par des millions de personnes, qui possède des qualités curatives. Elle est utilisée dans divers domaines : la médecine, la cuisine, la cosmétologie et le ménage.

Photo de moutarde