Poisson pélengas : description, propriétés bénéfiques, recettes de cuisine

Le pélengas est un poisson très facile et rapide à cuisiner. La chair de cet habitant aquatique est assez hypocalorique, constituée à 20 % de protéines facilement assimilables. Outre une grande quantité de vitamines et de minéraux, elle contient des acides gras oméga-3. Ce groupe de composés fait partie des antioxydants naturels qui ont un effet favorable sur l'organisme humain. Le pélengas appartient à la famille des Mugilidés, il peut vivre en eau douce et en eau salée.

Pélengas : quel est ce poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

Le poisson est de taille modeste. En moyenne, sa longueur est d'environ 0,6 à 0,7 m pour un poids de 2 à 3 kg. Cependant, quelques spécimens ont été capturés, pesant plus de 10 kg, avec une longueur de corps allant jusqu'à 150 cm. La forme du corps du poisson rappelle un fuseau ; il est entièrement (y compris la tête) recouvert d'écailles assez dures et grandes. Sa queue est assez puissante, avec un empennage prononcé. Le dos porte deux nageoires : une centrale et une près de la queue. La peau est de couleur gris argenté, plus foncée sur le dos.

La mer du Japon est considérée comme la patrie de cet habitant marin. Cependant, à la suite de recherches scientifiques et de la restauration des plans d'eau, cette espèce a commencé à vivre dans la mer Noire et la mer d'Azov. L'acclimatation de l'individu s'est très bien déroulée, il s'est si bien adapté et a commencé à se reproduire ici qu'il est aujourd'hui considéré comme une espèce commerciale. Cette espèce a également été découverte en mer Méditerranée. Comme cela a déjà été mentionné, le pélengas peut vivre aussi bien en eau de mer qu'en eau de rivière. En hiver, il se déplace vers les rivières telles que le Dniepr, le Don et le Danube.

Le pélengas est appelé le nettoyeur aquatique. Son régime alimentaire comprend des invertébrés ainsi que des sédiments de fond. Cet individu ne cherche pas seulement sa nourriture, mais nettoie également le plan d'eau.

En quoi le pélengas diffère-t-il du mulet

La principale caractéristique distinctive de la famille des Mugilidés, par rapport aux autres habitants du monde aquatique, est l'absence de ligne médiane sur les côtés. En ce qui concerne le pélengas et le mulet, la première espèce se distingue par des écailles plus grandes et une cornée orange. Alors que le mulet a généralement les yeux bleus. Il y a aussi une différence de taille : il faut noter que l'invité oriental est un peu plus grand que ses parents. On considère que le mulet a une chair plus tendre.

Composition et valeur calorique

Il a été précédemment noté qu'un cinquième du poisson est constitué de protéines. Elles sont entièrement assimilées par le corps humain. En été, la chair du poisson contient une concentration élevée de graisse, son niveau atteint 8 pour cent. En été, la quantité d'acides gras est de 32 pour cent, tandis qu'en hiver, ce chiffre est de 17.

La viande est réputée pour sa teneur en rétinol ainsi qu'en vitamines du groupe B. Parmi les composants minéraux de ce produit, on peut distinguer le magnésium, le fer, le phosphore, le calcium et le potassium.

De par sa composition chimique, le pélengas fait partie des antioxydants naturels. Cette viande a un effet positif sur le cerveau. On note également un effet bénéfique du produit sur le système cardiovasculaire. En cas de consommation régulière, on se protège contre l'hypertension, le développement de l'athérosclérose et les maladies oncologiques.

En ce qui concerne la teneur en calories de ce type de poisson, il convient de noter qu'il fait partie des produits diététiques, car 100 g de filet de poisson ne contiennent que 85 kilocalories.

Propriétés bénéfiques du pélengas

Bienfaits généraux

Le pélengas se caractérise par de nombreuses propriétés positives. Il a déjà été question de son influence positive sur l'activité cérébrale et le système cardiovasculaire. Il convient également de noter les caractéristiques suivantes :

1. Ce produit constitue une prévention contre les maladies liées au système immunitaire et aux tumeurs malignes.
2. La chair de ce poisson est très saine. Comme sa teneur en matières grasses, et par conséquent ses calories, est faible, on peut l'inclure dans une alimentation diététique.
3. En incluant régulièrement ce plat dans l'alimentation, le taux de mauvais cholestérol dans l'organisme diminue, le métabolisme se rétablit, la pression artérielle se stabilise. Tout cela est obtenu grâce à la présence d'acides gras oméga dans la composition du poisson. Ce sont ces substances qui empêchent la formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins et de caillots dans leur lumière.
4. La partie protéique du filet de poisson contient des acides aminés essentiels, ce qui rend le produit très nutritif. Pour cette raison, il est particulièrement recommandé de consommer le pélengas pour les enfants, ainsi que pour les personnes ayant un système immunitaire faible, les personnes âgées et celles qui ont subi une maladie grave ou des interventions chirurgicales. Ce mets est recommandé pour les sportifs.
5. La consommation périodique de cet habitant marin sature l'organisme d'une quantité suffisante de minéraux tels que le phosphore et le calcium, ce qui est important pour le maintien du système musculo-squelettique. Cela a également un effet bénéfique sur la santé dentaire.
6. Au cours de nombreuses recherches scientifiques, il a été constaté que la chair du pélengas se caractérise par une teneur élevée en iode. Pour cette raison, ce produit doit être utilisé par les personnes souffrant de maladies de la thyroïde.
7. Ce mets délicat aidera à normaliser le fonctionnement du système digestif et à réduire le taux de glucose dans le sang.
8. Le potassium contenu dans la chair du poisson assure l'élimination de l'excès de liquide de l'organisme. Cela élimine les œdèmes et les cellules sont saturées en oxygène.
9. Le phosphore, quant à lui, maintient l'équilibre acido-basique et renforce le système osseux et l'émail dentaire.

Pour les femmes

Les bienfaits pour la gent féminine se manifestent par le fait que le mulet aide à augmenter la résistance de l'organisme à diverses situations stressantes, permet de combattre la dépression et améliore l'humeur. Le fer présent dans ce produit est nécessaire pour prévenir l'anémie. L'iode contenu dans le poisson stabilise l'activité de la glande thyroïde et compense le déficit hormonal. Comme il s'agit d'un antioxydant naturel, ce fruit de mer peut améliorer l'état de la peau et des cheveux. On note également que le mulet soulage les sensations désagréables rencontrées par les femmes souffrant du syndrome prémenstruel (SPM).

Pour les hommes

L'introduction régulière d'un produit marin dans l'alimentation d'un homme contribue à renforcer les parois vasculaires et à normaliser le taux de cholestérol dans le sang. Les acides gras et les minéraux présents dans ce mets délicat préviennent le développement de maladies cardiaques. De plus, le filet de poisson peut résoudre le problème de l'hypertension artérielle et fournir à l'organisme les acides aminés nécessaires à la croissance de la masse musculaire.

Pendant la grossesse

Grâce aux acides gras et aux oligo-éléments présents chez cet habitant marin, le mulet est considéré comme bénéfique pour les femmes enceintes. Ce produit est recommandé pendant la grossesse pour le bon développement du bébé. En outre, le poisson aide à prévenir l'anémie et les carences en vitamines, et renforce les fonctions de défense de l'organisme.

Le mulet permet également de lutter contre la chute des cheveux et la détérioration de l'état de peau chez la future maman. Cependant, il faut tenir compte du fait que le poisson peut accumuler des substances dangereuses. En quantités minimes, elles ne sont pas dangereuses pour la santé de la femme, mais peuvent avoir un impact négatif sur l'état du fœtus. Il est donc très important de consulter un spécialiste avant d'inclure ce produit dans l'alimentation d'une femme enceinte.

Pendant l'allaitement

Pendant l'allaitement, il est interdit d'introduire ce filet de poisson dans l'alimentation avant que le bébé n'atteigne l'âge de 10 mois.

Pour les enfants

Les minéraux et les acides gras contenus dans le poisson peuvent être bénéfiques pour un enfant. Mais il est possible d'introduire ce mets délicat dans le menu de l'enfant vers l'âge d'un an, en même temps que les purées de viande. La première portion pour le bébé ne doit pas dépasser 10 g. Quant à la soupe de poisson à base de mulet, ce plat ne doit pas être donné aux enfants avant l'âge de trois ans. Cela s'explique par le fait que le bouillon peut contenir des substances dangereuses qui représentent une menace pour l'organisme de l'enfant, même en petites quantités. De plus, l'intestin de l'enfant n'est pas capable de digérer un produit aussi gras. Avant d'introduire ce poisson dans le menu des enfants, il convient de consulter un pédiatre.

Pour la perte de poids

Puisque le pélingas se caractérise par une faible teneur en calories, les plats à base de ce poisson peuvent être consommés pendant un régime visant à perdre du poids. De plus, ce produit de la mer contient de nombreuses substances bénéfiques, vitamines et acides aminés qui activent le processus de perte de poids en normalisant le fonctionnement du tube digestif. Ces plats aideront à combler le manque de diverses vitamines dans l'organisme d'une personne qui maigrit.

En cas de pancréatite

Les plats à base de poisson occupent une place particulière dans l'alimentation humaine car ce sont des aliments très sains. Comme le pélingas est riche en protéines rapidement assimilables et en acides aminés essentiels, il est indispensable dans l'alimentation d'une personne souffrant de pathologies inflammatoires du pancréas.

Les composants du produit contribuent à supprimer le processus inflammatoire, réduisent le nombre de plaques de cholestérol et restaurent le métabolisme. Les variétés grasses de produits de la mer sont interdites en cas de pancréatite. Cependant, en ce qui concerne le pélingas, son utilisation est autorisée pour cette maladie. Par exemple, le pélingas bouilli avec des pommes de terre est un plat très savoureux et également sain. On peut le préparer pour des maladies similaires du tractus gastro-intestinal, ainsi que pendant la période post-fêtes.

Pour préparer cette gourmandise, il faudra 1 kg de pélingas, 2 litres d'eau, 4 pommes de terre, un oignon, une feuille de laurier, du sel selon votre goût et quelques grains de poivre noir. Commencez par nettoyer le pélingas, retirez les entrailles et coupez-le en petits morceaux. Retirez également les branchies. Il n'est pas nécessaire de jeter la tête, vous pouvez la faire bouillir. Placez le poisson nettoyé dans un récipient, versez de l'eau et mettez la casserole sur le feu. Le contenu doit bouillir. Il est important d'écumer si nécessaire. Ajoutez ensuite la feuille de laurier et le poivre noir. Continuez la cuisson pendant 5 minutes, puis salez selon votre goût. Coupez ensuite l'oignon en demi-rondelles et ajoutez-le dans la casserole. Faites cuire le mélange encore 6 à 8 minutes. Le pélingas est un poisson assez délicat, il ne nécessite donc pas une longue cuisson.

Après le temps indiqué, retirez délicatement le poisson à l'aide d'une écumoire. Ajoutez les pommes de terre préalablement coupées en dés dans le bouillon restant. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le légume soit cuit. Lorsqu'il est prêt, prenez un plat creux, disposez les pommes de terre, puis le poisson et arrosez le tout avec le bouillon. Vous pouvez également servir tous ces ingrédients en portions.

Méfaits et contre-indications

En ce qui concerne les propriétés nocives et les contre-indications du pélingas, il ne présente pas de limitations prononcées. Ce produit ne devrait être évité que par les personnes souffrant d'une intolérance individuelle aux produits de la mer ou à un type de poisson particulier. Pendant la grossesse, l'allaitement, ainsi que dans l'enfance, avant d'introduire cet ingrédient, il est impératif de consulter un spécialiste.

Comment choisir et conserver

Vous pouvez acheter du poisson frais ou surgelé dans le magasin. Lors du choix d'un produit frais, vous devez examiner les écailles : elles doivent être brillantes et avoir une odeur spécifique agréable. Les yeux de chaque poisson doivent être transparents. Si vous achetez du poisson frais, il est recommandé de le faire juste avant la préparation, car vous ne pouvez le conserver au réfrigérateur que pendant une journée au maximum.

Il est important de savoir bien choisir le poisson, car la plupart des gens n'ont jamais vu de pélingas vivant. Vous devez suivre ces règles pour acheter un produit frais, sinon le poisson avarié peut provoquer une intoxication alimentaire. De plus, un produit de mauvaise qualité peut entraîner une infection par divers parasites.

Il est assez facile de distinguer le poisson frais du poisson avarié par l'odeur. Le poisson pas frais se caractérise par une odeur désagréable d'ammoniac. Et visuellement, ce n'est pas difficile non plus. Le corps ne doit présenter ni taches ni sang. Les branchies du pélingas frais sont d'une couleur rouge vif. La queue est droite, et le ventre ne doit pas être gonflé. Vous pouvez également vérifier la fraîcheur du poisson en appuyant sur le dos avec un doigt. Si la marque de pression disparaît rapidement, cela indique que le produit est frais.

Quant au poisson surgelé, il suffit de vérifier la date de péremption et la date de congélation sur l'emballage. Si l'emballage est transparent, il faut seulement faire attention au poisson qui a le moins de givre.

Comment nettoyer et découper le pélengas

Beaucoup se demandent comment nettoyer et découper le poisson rapidement pour que les écailles ne volent pas et que la pièce n'ait pas besoin d'être nettoyée ensuite. Dans ce cas, il existe plusieurs astuces. Par exemple, vous pouvez arroser le poisson d'eau bouillante des deux côtés. Il faut verser le liquide pas trop vite, mais sans s'attarder sur une zone, car la peau du pélingas peut se détacher rapidement. Il est préférable de le faire dans l'évier.

Pour éviter que les écailles ne se dispersent dans toute la cuisine, vous pouvez placer les poissons dans un récipient d'eau et les nettoyer à la main ou avec un couteau. Les déchets restent alors dans le récipient, et le pélingas ainsi que la cuisine restent propres.

Si vous n'arrivez pas à vous débarrasser de la membrane noire à l'intérieur du pélingas, vous pouvez la rincer à l'eau chaude, mais pas avec de l'eau bouillante. Ensuite, vous pouvez utiliser un couteau ou une éponge dure. Après cela, il ne reste plus qu'à découper le poisson nettoyé.

Comment cuisiner délicieusement le pélengas : recettes

Le pélingas est souvent disponible à la vente sous forme surgelée, fraîche ou en conserve. Sa chair est savoureuse et contient peu d'arêtes, ce qui le rend parfait pour la préparation de divers plats de poisson. Quand la viande lasse et que vous voulez préparer un plat à base de poisson, vous pouvez utiliser ce type de fruits de mer.

Au four

Pour cuisiner le pélingas au four, vous aurez besoin de 0,9 kg de poisson, 200 g de crème, 300 g de champignons de Paris frais, ainsi que des épices au goût.

Pour commencer, il faut mariner le poisson coupé dans un mélange de poivre, de sel, d'épices pour poisson et le laisser reposer pendant une heure. Ensuite, lavez les champignons et préparez des papillotes en aluminium. Dans chaque papillote, disposez 50 g de champignons et salez-les légèrement. Placez le pélengas sur les champignons. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de crème sur chaque morceau de poisson. Refermez bien les papillotes et placez-les dans un plat allant au four. Avec les quantités indiquées, on obtient généralement environ 6 papillotes en aluminium.

Envoyez la plaque avec les préparations dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes. Ce temps est suffisant pour cuire le poisson. Cette recette de pélengas est intéressante car le plat reste chaud longtemps. Si le plat n'est pas consommé immédiatement, vous pouvez le laisser dans le four et le sortir plus tard.

À la poêle

La façon la plus simple et la plus rapide de préparer le pélengas est de faire frire les steaks à la poêle. Comme pour tout autre plat de poisson, il faut d'abord nettoyer les poissons de leurs écailles, couper la tête et les nageoires, puis les vider. Ensuite, coupez le filet de poisson en morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur. Lavez-les soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant, puis frottez-les avec un mélange de sel et de poivre noir. Versez ensuite une petite quantité de farine dans un plat creux et ajoutez une pincée de sel.

Enrobez chaque morceau de poisson de farine et déposez-les dans une poêle bien chaude avec de l'huile. Faites frire le pélengas jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme des deux côtés. Ne couvrez pas la poêle pendant cette étape. Lorsque le poisson est doré des deux côtés, couvrez la poêle avec un couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter encore 2 minutes.

Servez le pélengas frit chaud ou froid, il sera délicieux dans les deux cas. Vous pouvez accompagner ce steak de poisson avec n'importe quelle sauce. En accompagnement, vous pouvez préparer une salade de légumes frais.

Au multicuiseur

Pour préparer le pélengas à la mijoteuse, il ne faut pas beaucoup de temps ni d'efforts. Le résultat sera un plat savoureux et sain. Comme ingrédients, vous aurez besoin du poisson lui-même, de 2 cuillères à soupe de jus de citron, de 4 à 5 cuillères à soupe de farine, d'huile végétale, d'épices et de sel. La préparation commence par le nettoyage du poisson. Il faut le vider et le couper en petits morceaux. Mélangez ensuite le sel, les épices et le poivre noir. Enrobez chaque morceau de pélengas de ce mélange d'assaisonnements pour améliorer les qualités aromatiques. Après cela, arrosez-les de jus de citron. Placez ensuite la préparation au réfrigérateur pour plusieurs heures de marinade.

Allumez ensuite la mijoteuse et choisissez la fonction pour la cuisson du poisson. Il peut s'agir du mode « Cuisson » ou « Friture ». Versez quelques cuillères d'huile végétale. Enrobez préalablement le filet de poisson de farine, puis déposez-le dans la cuve de l'appareil. La cuisson de ce plat prendra 45 à 50 minutes. Au bout de la moitié de ce temps, il faudra retourner le poisson pour qu'il soit doré des deux côtés. Le pélengas cuit peut être servi.

Au barbecue

De nombreux amateurs de pelengas aiment ce poisson pour sa saveur tendre et juteuse. Il ne contient pratiquement pas d'arêtes, ce qui le rend idéal pour la cuisson au charbon de bois. Vous pouvez le servir avec des légumes ou une salade de légumes. Pour préparer ce poisson au barbecue, vous aurez besoin de 1 à 1,2 kg de poisson, 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'adjika, 1 citron, 1 cuillère à soupe de mayonnaise, 1 oignon, 1 cuillère à café de gingembre râpé et 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Commencez par nettoyer le pelengas : retirez les nageoires, la queue et les branchies, ainsi que la membrane noire à l'intérieur du ventre. Pour cela, vous pouvez utiliser une brosse à dents ordinaire sous un filet d'eau. Ensuite, rincez soigneusement chaque poisson et séchez-le avec du papier absorbant.

Il n'est pas nécessaire de retirer l'arête ; vous pouvez faire des incisions sur les côtés avec des ciseaux jusqu'au dos, mais sans traverser. Ensuite, préparez la marinade : mélangez la sauce soja, la mayonnaise, l'adjika, le zeste et le jus de citron, le gingembre râpé, l'oignon râpé et 1 cuillère à soupe d'huile. Maintenant, badigeonnez le poisson avec ce mélange et laissez-le mariner jusqu'à ce que les braises soient prêtes.

Ensuite, graissez la grille avec de l'huile et placez le pelengas dessus. Puis faites-le cuire. Il est important de surveiller la chaleur : si elle est trop forte, le poisson deviendra sec et dur au lieu d'être juteux et tendre. Pour améliorer l'arôme, certains ajoutent des brindilles de cerisier. Il suffit de cuire le poisson 6 à 8 minutes de chaque côté. Cependant, adaptez-vous à la chaleur ; dans certains cas, la cuisson peut être raccourcie ou prolongée de quelques minutes.

Au gril

Dans ce cas, vous aurez besoin de 1,5 kg de pelengas frais, 1 citron et des épices selon votre goût.

Commencez par écailler le poisson, retirez les viscères, coupez les queues et les têtes. Rincez soigneusement le pelengas préparé plusieurs fois. Dans chaque morceau, faites deux incisions transversales. Salez le poisson, assaisonnez avec du poivre noir et d'autres épices, puis arrosez de jus de citron. Placez des rondelles de citron dans les incisions. Laissez mariner le poisson ainsi pendant un quart d'heure.

Maintenant, versez 1/2 verre d'eau au fond de l'air fryer, ajoutez une feuille de laurier, des grains de poivre et une petite quantité de khmeli-suneli. Ensuite, installez la grille vapeur, déposez le filet de poisson mariné dessus et allumez l'appareil pendant une demi-heure à 260 degrés. Au bout de 30 minutes, ouvrez le couvercle de l'air fryer et transférez le pelengas cuit sur un plat. Laissez refroidir un peu le poisson, puis vous pouvez le servir. Il est excellent en entrée.

Que peut-on préparer à partir du pélengas : recettes

La chair du poisson pelengas a une belle couleur laiteuse, une saveur légèrement sucrée et ne contient presque pas d'arêtes.

Avec ce filet, vous pouvez préparer une délicieuse soupe de poisson riche, des croquettes ou des boulettes tendres, diverses tartes et un délicieux poisson en gelée.

Même si vous faites frire ce fruit de mer à la poêle ou l'envoyez au four avec de la mayonnaise ou du fromage, vous obtiendrez un plat copieux et délicieux. Le produit en conserve convient parfaitement à la préparation d'une salade.

Soupe de poisson

Pour obtenir une soupe de poisson, vous devrez préparer 2 pommes de terre, quelques feuilles de laurier, 1 oignon, 30 ml d'huile de tournesol raffinée, 1 carotte, 0,5 kg de poisson, 5 grains de poivre noir, une pincée de poivre moulu et 2 cuillères à café de sel. Le plat se prépare très rapidement et facilement. En une demi-heure, vous pouvez obtenir une soupe savoureuse et claire.

Pour obtenir un tel premier plat à base de pélingas, vous devez d'abord préparer le poisson : le nettoyer, le laver, retirer les entrailles et la tête avec les nageoires. Ensuite, divisez le corps en morceaux séparés. Versez ensuite 1 litre d'eau dans une casserole et mettez-y la tête et le filet de pélingas. Portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes. Pendant cette période, écumez constamment la mousse.

Filtrez le bouillon obtenu et déposez les morceaux de poisson cuits sur une assiette. Ensuite, vous devez vous occuper des légumes. Commencez par éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Plongez les pommes de terre dans le bouillon, puis commencez la cuisson de la soupe.

L'étape suivante consiste à préparer la friture. Pour cela, épluchez et lavez l'oignon et la carotte, hachez-les finement et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile de tournesol pendant 10 minutes. Ajoutez les légumes frits dans la casserole avec la base de soupe. Ensuite, faites cuire le mélange de légumes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, salez, poivrez et assaisonnez la soupe avec du laurier et du poivre noir. Maintenant, mettez le poisson cuit et les herbes hachées dans le plat fini.

Galettes

Pour obtenir de délicieuses galettes de poisson, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 500 g de farce de poisson, 1 oignon, 1 petit pain blanc, des épices selon votre goût, à savoir du sel, des herbes, du poivre noir. Préparez également de la farine pour la panure et de l'huile maigre pour la friture.

Pour commencer, vous devez préparer la farce elle-même. Pour cela, nettoyez le poisson, retirez les nageoires, les arêtes et la peau. Passez le filet de pélingas au hachoir à viande. Ensuite, essayez de hacher l'oignon très finement. Vous pouvez utiliser une râpe dans ce cas. Faites tremper le petit pain dans du lait et essorez-le. Ensuite, mélangez le poisson avec l'oignon, le petit pain et les épices. Dans ce cas, les galettes sont préparées sans ajout d'œufs, ce qui rendra le plat fini plus moelleux et plus tendre.

Formez des galettes à partir du mélange obtenu, puis panez-les dans la farine. Ensuite, ajoutez l'huile maigre destinée à la friture dans une poêle bien chaude et déposez-y les préparations de poisson.

Faites frire à feu vif en retournant périodiquement de l'autre côté jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée. Après cela, réduisez le feu et laissez le plat couvert encore un quart d'heure. Vous pouvez servir les galettes de pélingas avec une purée de pommes de terre. Ce sera très savoureux si vous préparez une salade de légumes frais pour les accompagner.

Aspic de poisson

Un autre plat populaire à base de poisson pelengas est l'aspic. Cette spécialité pourra décorer toute table de fête, et sa préparation ne prendra pas plus de deux heures.

Commencez par la liste des ingrédients. Préparez 1 poisson, 2 œufs de poule, 1 oignon, 1 carotte, 1 citron, 100 g de maïs, la même quantité de pois verts, 2 c. à soupe de gélatine et du sel selon votre goût.

Épluchez la carotte et l'oignon et lavez-les à l'eau froide. Le pelengas doit être soigneusement écaillé et vidé. Ensuite, coupez-le en petits morceaux. Placez ensuite les morceaux de poisson avec la tête dans une casserole. Ajoutez l'oignon et la carotte que vous aurez coupés en plusieurs morceaux. Ajoutez également des épices. Couvrez le récipient avec un peu d'eau et mettez sur feu moyen.

Pendant ce temps, versez la gélatine dans un récipient séparé et couvrez-la d'eau chaude. En moyenne, pour 1 c. à soupe de ce composant, il faut 100 ml d'eau.

Après l'ébullition du poisson, écumez constamment et poursuivez la cuisson pendant encore un quart d'heure. Ce temps sera suffisant pour cuire le produit de la mer. Ensuite, couvrez les œufs d'eau et faites-les cuire dur. Après la cuisson du poisson et des légumes, versez le contenu du récipient dans une passoire et laissez refroidir. Pendant ce temps, occupez-vous du bouillon. Dans le bouillon chaud, ajoutez la gélatine et mélangez bien.

Maintenant, préparez tous les ingrédients pour la décoration du plat. Disposez d'abord le poisson et les autres produits dans une assiette, puis versez délicatement le bouillon. Ensuite, mettez la préparation au réfrigérateur pendant un certain temps.

Balyk

Les amateurs de poisson séché apprécieront le balyk de pelengas. Pour obtenir cette collation, il faudra 6 kg de poisson, 60 c. à soupe de sel (à raison de 10 cuillères par kg de produit de la mer), 18 c. à soupe de sucre (3 cuillères par kg).

Commencez par nettoyer le poisson. Rincez-le soigneusement pour qu'il ne reste ni taches de sang ni pellicules, puis coupez-le en morceaux. Disposez les morceaux de poisson dans un récipient non en aluminium, saupoudrez-les de sel et de sucre, puis mettez-les sous presse. Conservez le produit ainsi au réfrigérateur pendant 6 jours. Passé ce délai, rincez la préparation et suspendez-la dans un endroit sec et chaud. Il est important de recouvrir le produit d'une gaze pour que le balyk ne se dessèche pas trop. Laissez-le dans cet état pendant au moins 2 jours, puis tout dépend des goûts. Si nécessaire, vous pouvez le laisser encore 1 à 2 jours.

Faits intéressants

Le pelengas se caractérise par son euryhalinité. Ce terme signifie que cette espèce aquatique peut vivre aussi bien en eau douce qu'en eau salée. Il convient également de noter que cette variété de poisson est considérée comme un améliorateur, c'est-à-dire qu'elle se nourrit de boue d'origine organique.

Le pelengas se caractérise par une chair blanche savoureuse, avec très peu d'arêtes. Il est vendu frais, congelé ou en conserve. Les têtes de ce poisson marin font généralement partie des assortiments pour soupe, et les œufs sont utilisés pour le salage.

Photo de pelengas