Prune cerise : propriétés bénéfiques et contre-indications

Tout le monde connaît l'aspect et le goût des fruits de la prune cerise, mais peu savent à quel point elle est bénéfique et indispensable. Ses domaines d'application dans la vie humaine sont très variés : cuisine, médecine, cosmétologie.

En quoi la prune cerise diffère-t-elle de la prune

Si l'on demande à quelqu'un le lien entre la prune et la prune cerise, on obtient le plus souvent comme réponse que la prune cerise, c'est la prune. Et cette affirmation n'est correcte que si l'on entend par le terme « prune » le genre, et non l'arbre fruitier. Examinons cela plus en détail.

En botanique, il existe un genre de plantes de la famille des Rosacées, qui porte le nom de Prunus. Ce genre comprend des arbres fruitiers tels que l'abricotier, le cerisier, l'amandier, le prunier cerise, le prunier, etc. Ainsi, la prune cerise n'est un « Prunus » que si l'on parle du genre. Si l'on considère l'espèce d'arbre fruitier, le prunier et le prunier cerise sont des plantes totalement différentes. Il en découle que la prune cerise et la « prune domestique » sont en quelque sorte des sœurs appartenant au genre des Prunus.

Il existe également les différences significatives suivantes entre la prune et la prune cerise :

1. Origine. La prune a été introduite sur le territoire des pays post-soviétiques depuis l'Europe occidentale, tandis que la prune cerise l'a été depuis l'Asie Mineure.
2. Couleur. Les fruits de la prune sont de couleur bleue, violette ou framboise, ceux de la prune cerise sont jaunes ou rouge-jaunâtre.
3. Noyau. Chez la prune, il se retire facilement du fruit, tandis que chez la prune cerise, il est difficile à séparer de la pulpe.
4. Maturation de la récolte et durée de conservation. La cueillette des fruits de la prune cerise a lieu fin août et début de l'automne. La prune, quant à elle, mûrit au milieu de l'été. Les fruits cueillis de la prune cerise se conservent mieux et plus longtemps, ils sont plus résistants aux parasites et aux maladies, contrairement à la prune. Cela s'explique par une teneur en sucre plus faible dans sa composition.
5. Goût. La prune cerise est sensiblement plus acide. La prune convient mieux comme fruit de dessert. Grâce à son goût particulier et à l'absence de douceur écoeurante, la prune cerise est l'ingrédient principal dans la préparation de la sauce géorgienne traditionnelle tkemali. En revanche, par exemple, la teneur élevée en sucres de la prune permet d'en faire des pruneaux.

Composition et valeur calorique

La valeur nutritionnelle des fruits mûrs de la prune-cerise pour 100 g est la suivante :

• protéines – 0,2 g ;
• lipides – 0,1 g ;
• glucides (dont sucre) – 8 g ;
• fibres alimentaires – 1,9 g ;
• eau – 89 g ;
• amidon – 0,1 g.

Bien que la prune-cerise soit principalement composée de glucides, elle peut être consommée par les personnes qui suivent un régime, car sa teneur en calories n'est que de 34 kcal pour 100 g.

La composition chimique de la prune-cerise est riche en vitamines, macro- et micro-éléments tels que : les vitamines du groupe B, C, E, PP, le bêta-carotène, le potassium, le calcium, le magnésium et le fer.

Propriétés bénéfiques de la prune cerise

En ce qui concerne son effet sur le corps humain, la prune-cerise est similaire à la prune. Il ne faut pas s'en étonner, car, comme indiqué ci-dessus, ces arbres sont étroitement liés. Cependant, ses propriétés bénéfiques sont bien plus précieuses et ont un spectre d'action plus large sur la santé humaine.

Pour les femmes

Dans certaines sources, il est indiqué que la prune-cerise a un effet positif sur la santé des femmes. On ne peut pas être entièrement d'accord avec cela, car il est impossible de guérir ou de prévenir les maladies gynécologiques à l'aide de ses fruits. Mais il convient de mentionner que ce fruit a une teneur élevée en magnésium dans sa composition chimique. Les signes d'une carence en ce minéral sont une perte de force, une humeur dépressive, de l'irritabilité. Le lien entre le magnésium contenu dans la prune-cerise et la santé des femmes s'explique par son effet direct sur le cycle menstruel régulier et l'ovulation en temps opportun, ainsi que par l'atténuation de la période de début de la ménopause.

Pour les hommes

En ce qui concerne le lien entre les fruits de la prune-cerise et la santé masculine, ce fruit a un effet similaire à celui du persil. Les fruits de la prune-cerise, également appelée myrobolan, sont riches en bêta-carotène, qui a un effet bénéfique sur la puissance masculine et stimule la production de l'hormone testostérone. La consommation régulière de fruits frais de prune-cerise ou d'une infusion de ses fleurs aide à maintenir, voire à restaurer la puissance.

Pendant la grossesse

La prune-cerise est une mine de vitamines bénéfiques, qui sont très nécessaires à la femme et au bébé pendant la grossesse.

1. La vitamine E contenue dans le fruit aide à la formation du placenta et réduit le risque de son décollement.
2. Les vitamines du groupe B réduisent la toxicose, améliorent le tonus utérin et ont un effet bénéfique sur la croissance des organes et des tissus de l'enfant, en particulier sur les systèmes cardiovasculaire et nerveux.
3. Les femmes enceintes devraient également consommer de la prune-cerise en raison de sa teneur élevée en magnésium, qui influence le développement du système musculo-squelettique du fœtus et réduit la tension nerveuse de la future maman.
4. La valeur nutritionnelle de la prune-cerise comprend également le fer, qui prévient le développement de l'anémie chez l'enfant et minimise le risque d'hypoxie fœtale.

Il faut se rappeler qu'une consommation excessive de tout produit pendant la grossesse peut provoquer une réaction allergique, des brûlures d'estomac ou une diarrhée. La dose quotidienne recommandée pour les femmes enceintes ne doit pas dépasser 5 fruits frais.

Pendant l'allaitement

Il est recommandé aux femmes qui allaitent d'ajouter la prune-cerise à leur alimentation selon les mêmes critères que pour les femmes enceintes. Après l'accouchement, le corps de la jeune mère est affaibli et plus vulnérable, et les vitamines et minéraux de ce fruit aideront à normaliser sa santé.

Il convient également de noter que tous les oligo-éléments bénéfiques consommés par la mère sont transmis par le lait au nouveau-né.

Pour les enfants

Le système immunitaire des enfants est plus faible que celui des adultes, et donc plus vulnérable aux virus. La vitamine C contenue dans ce fruit aigre-doux est un oligo-élément qui aide à combattre les premiers signes du rhume et joue un rôle préventif contre la plupart des maladies virales. De plus, la purée de prune-cerise est un excellent plat pour commencer la diversification alimentaire des bébés. Si vous décidez d'inclure cette purée dans l'alimentation d'un jeune enfant, il faut la préparer exclusivement à partir de fruits jaunes. Observez attentivement la réaction du corps de l'enfant au fruit afin d'éviter d'éventuelles réactions allergiques.

Il convient de mentionner que pour les enfants, ce fruit agit comme un stimulant de croissance.

Pour la perte de poids

Comme mentionné précédemment, la prune-cerise est un fruit faible en calories avec un minimum de matières grasses et de glucides, il est donc permis aux personnes souhaitant perdre du poids de l'inclure dans leur régime.

La prune-cerise a un léger effet laxatif, ce qui permet à l'organisme de se nettoyer des toxines et des déchets sans inconfort excessif. La prune-cerise contient beaucoup de fibres, qui accélèrent efficacement le métabolisme et procurent une sensation de satiété plus longue que les autres fruits. La prune-cerise est un diurétique naturel qui élimine l'excès de liquide du corps et réduit les œdèmes.

Lors d'un régime, il est recommandé de consommer les fruits de la prune-cerise au petit-déjeuner en complément et comme édulcorant pour les flocons d'avoine, et il convient également de les considérer comme une collation entre les repas principaux.

Quels sont les bienfaits de la prune cerise verte

La prune-cerise se distingue de la plupart des autres fruits par le fait que son fruit non mûr est très bénéfique et ne le cède en rien en popularité aux fruits mûrs.

La prune-cerise verte se caractérise par une teneur élevée en vitamine C, ce qui la rend largement utilisée à des fins industrielles pour la production d'acide citrique.

Les plats additionnés de prune-cerise non mûre ont un effet bénéfique sur la digestion. Grâce à ses propriétés et à son acidité élevée, on ne ressent pas de lourdeur après un repas copieux.

D'ailleurs, la prune-cerise verte a une propriété étonnante : elle abaisse fortement la tension artérielle. Si une personne, en fonction des particularités de son organisme, a souvent une tension dans les limites inférieures, il vaut mieux ne pas abuser de ce fruit. Il faut également être prudent avec les fruits non mûrs pour ceux qui ont une acidité gastrique élevée ou un ulcère.

La prune cerise rouge est-elle bénéfique

Si l’on compare les propriétés bénéfiques des fruits rouges et jaunes de la prune-cerise, elles ne diffèrent en rien. La prune-cerise rouge est tout aussi bénéfique et ne présente aucune particularité spécifique. Il convient seulement de noter qu’elle est plus sucrée en raison de sa teneur plus élevée en sucre. Sa composition chimique contient un niveau plus élevé de pectines, qui éliminent les substances radionucléides de l’organisme.

Un avantage non négligeable de la prune-cerise rouge est qu’elle contient la plus grande quantité de polyphénols. Ces substances contribuent activement à nettoyer les vaisseaux sanguins et à prévenir l’augmentation du taux de cholestérol dans le sang.

Bienfaits des noyaux de prune cerise

Dans la production et la vie humaine, ce n’est pas seulement la pulpe du fruit qui est utilisée. La prune-cerise peut être classée dans la catégorie des produits à consommation zéro déchet (zero waste). Par exemple, les noyaux de prune-cerise sont utilisés pour fabriquer du charbon actif et pour extraire de l’huile végétale, qui n’a rien à envier à l’huile d’amande en termes de valeur. En cosmétique, les noyaux des fruits ont trouvé leur application comme composants de gommes exfoliantes rajeunissantes et nettoyantes.

Propriétés bénéfiques des feuilles de prune cerise

La composition biochimique des feuilles de prune-cerise comprend des vitamines A, PP, du phosphore, du potassium et du sodium. Elles sont séchées et transformées en condiment ou en tisane. L’ajout de feuilles sèches de prune-cerise dans l’alimentation favorise l’absorption des graisses bénéfiques provenant d’autres aliments.

Le thé à base de feuilles de prune-cerise tonifie bien l’organisme et apaise le système nerveux. On le prépare également en cas de rhumes, de carences vitaminiques, de maladies rénales et hépatiques.

On prépare des teintures ou des décoctions à partir des feuilles et des fleurs de prune-cerise pour la puissance masculine. Il convient de souligner que cette teinture est également utilisée en application externe pour frictionner la peau en cas de varices et d’éruptions inflammatoires sur le visage.

La prune cerise en médecine

Dans la médecine traditionnelle, le fruit du prunier-cerise n’est utilisé que dans la production de charbon actif, ce qui n’est pas le cas des remèdes populaires. Examinons les différentes manières dont la prune-cerise est consommée pour certaines maladies : dans quels cas il convient de l’inclure dans son alimentation et dans quelles situations il vaut mieux l’éviter.

En cas de diabète sucré

Lors du choix des aliments, les diabétiques prêtent attention à l’indice glycémique, qui ne doit pas dépasser 70 unités. En ce qui concerne les fruits de la prune-cerise, cet indice atteint 25 unités, ce qui permet d’affirmer avec une certitude absolue que ce fruit peut être consommé en cas de diabète sucré.

Les médecins non seulement autorisent les patients à inclure la prune-cerise dans leur alimentation quotidienne, mais ils la recommandent vivement. Cela s’explique par le fait que les fruits de la prune-cerise sont riches en vitamines et en acides aminés, qui normalisent le métabolisme et approvisionnent l’organisme des diabétiques en tous les micro-éléments nécessaires, sans risque de pics imprévus de glycémie.

Si vous souffrez de diabète de type 2, vous avez souvent un excès de poids, et la consommation régulière de prune-cerise vous aide à perdre quelques kilos superflus par mois sans nuire à votre santé.

En cas de pancréatite

Si vous souffrez de pancréatite, la liste des fruits et légumes que vous pouvez consommer est très réduite. Le problème est que les fibres ont un effet très négatif sur votre pancréas malade et irrité.

Vous ne pouvez consommer de la prune-cerise qu'après avoir consulté le médecin qui vous suit et qui est parfaitement informé de la gravité et de l'évolution de votre maladie.

Si toutefois l'interdiction de consommer ce fruit ne vous concerne pas, vous devez respecter plusieurs règles :

1. La quantité autorisée est d'un fruit par jour.
2. Vous devez strictement éviter de consommer des prunes-cerises vertes et non mûres.
3. Vous devez cuire le fruit à la vapeur ou au four.

La prune-cerise est un fruit très bénéfique, donc une quantité suffisante de vitamines et d'éléments nutritifs est conservée même après sa transformation.

En cas de gastrite

Les spécialistes médicaux affirment que la prune-cerise vous sera aussi bénéfique que la prune si vous souffrez de gastrite. Vous devez noter que seuls les fruits mûrs doivent être consommés, après les avoir pelés. Les fruits non mûrs ou trop mûrs vous sont strictement interdits en raison de leur acidité élevée, qui nuit à votre muqueuse gastrique irritée. Vous ne devez pas abuser de la prune-cerise, votre dose quotidienne ne doit pas dépasser trois fruits par jour.

En cas de gastrite, les plats préparés avec de la prune-cerise vous sont très bénéfiques. Cela s'explique par le fait qu'en cas de troubles gastro-intestinaux, elle vous aide très bien à assimiler et à digérer les aliments « lourds », ce qui constitue un avantage indéniable par rapport à d'autres fruits et légumes.

En cas de constipation

La prune-cerise, comme tous les autres fruits des arbres du genre Prunus, a un léger effet laxatif sur l'intestin humain. En cas de constipation chronique, vous devez non seulement consommer des fruits frais dans votre alimentation quotidienne, mais il est également recommandé de boire des décoctions de fruits et de feuilles de prune-cerise. Cette boisson est très simple à préparer. Pour cela, il vous faut :

• 50 g de prune-cerise ;
• 10–20 g de feuilles de prune-cerise ;
• 250 ml d'eau bouillante.

Commencez par froisser les feuilles dans la paume de la main en tapant. Cela permet à la décoction d'extraire un maximum de substances bénéfiques. Dénoyautez les fruits et coupez-les en petits morceaux. Versez l'eau bouillante sur les feuilles et les fruits, puis laissez infuser environ 4 à 5 heures. Filtrez et prenez 80 ml de décoction 3 fois par jour avant les repas.

En cas de goutte

En cas de goutte et de rhumatisme, la consommation de prune-cerise peut malheureusement nuire à votre organisme plutôt que de vous être bénéfique. Les médecins vous recommandent de l'exclure de votre alimentation.

Utilisation en cosmétologie

Le fruit de la prune-cerise est extrêmement populaire en cosmétologie, non seulement dans la préparation de remèdes cosmétiques maison, mais aussi dans la production professionnelle de masse.

L'huile extraite des noyaux de la prune-cerise est utilisée soit comme produit autonome dans le rituel quotidien de soin de la peau, soit comme ingrédient auxiliaire dans les masques et crèmes. Cette huile est également recommandée comme masque pour nourrir les cheveux et prévenir les pointes fourchues. Il suffit de répartir l'huile sur toute la longueur des cheveux, en évitant la zone racinaire, et d'aller dormir ; le matin, lavez-vous les cheveux avec vos produits habituels. Dès la première application, la douceur, la docilité et l'aspect soyeux de vos cheveux vous raviront.

Une autre méthode de transformation des noyaux dans les marques cosmétiques consiste à les broyer et à les polir, puis à les ajouter à un gommage. Ces peelings sont très appréciés des consommateurs car ils exfolient en douceur les particules mortes sans blesser la couche saine de l'épiderme.

En abordant le sujet des remèdes maison à base de prune-cerise, il convient de noter que chaque femme trouve la meilleure façon de préserver sa jeunesse par des essais et des expériences. Si cet arbre merveilleux pousse dans votre jardin, nous vous recommandons d'essayer sur vous-même quelques recettes maison populaires :

1. Glace fruitée pour le lavage du visage. Préparez une décoction à base de fruits de prune-cerise et de ses feuilles, laissez refroidir, filtrez et versez dans des bacs à glaçons. Ajoutez quelques gouttes d'huile végétale dans chaque cube et placez au congélateur. Lavez-vous le visage chaque matin avec cette glace ; elle resserre bien les pores et tonifie la peau, tandis que l'acide ascorbique contribue à son blanchiment.
2. Masque à la prune-cerise. Pour cela, il vous faudra quelques baies mûres et un demi-verre d'eau purifiée. Réduisez la prune-cerise en purée, versez l'eau, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et placez au réfrigérateur pendant 24 heures. Après ce temps de macération, le masque est prêt à l'emploi. Appliquez-le uniformément sur le visage et, après 20 minutes, rincez à l'eau tiède. La peau deviendra lisse, fraîche et naturellement éclatante. Ce masque est également recommandé en cas d'éruptions cutanées.
3. Décoction pour les cheveux. Pour renforcer les racines et prévenir la chute des cheveux, faites bouillir la prune-cerise dans de l'eau pendant quelques minutes. Proportions recommandées : 400 g de fruits pour 1 litre d'eau. Terminez chaque lavage de cheveux par un rinçage avec cette décoction. Après quelques semaines d'utilisation régulière, vos cheveux deviendront nettement plus forts, plus dociles et plus doux.

Méfaits et contre-indications

Quelle que soit la quantité de vitamines et de bienfaits que la prune-cerise contient, elle a, comme tout autre produit, une série de contre-indications :

1. En cas de réactions allergiques au fruit dans son ensemble ou à certains de ses micro-éléments. Les personnes intolérantes à la vitamine C doivent consommer la prune-cerise avec prudence et surveiller la réaction générale de l'organisme.
2. Les maladies telles que la goutte et le rhumatisme.
3. En cas de gastrite aiguë et de maladies du tractus gastro-intestinal, il est recommandé de ne consommer la prune-cerise qu'après avoir consulté un médecin.
4. Tendance à la diarrhée.
5. Les enfants de moins de 12 ans ne devraient pas consommer de fruits séchés de prune-cerise en grande quantité.

Il ne faut pas abuser de ce fruit. Cela peut entraîner des effets négatifs tels que brûlures d'estomac et diarrhée.

Comment choisir et conserver la prune cerise

Par rapport à d'autres fruits, la prune-cerise n'est pas exigeante, donc sa conservation à l'état frais peut être assez longue. Pour conserver les fruits frais le plus longtemps possible après la récolte, vous aurez besoin d'une cave fraîche et de caisses en bois. Il est impératif de trier tous les fruits et de les classer selon leur maturité et l'absence de dommages sur la peau. Les fruits verdâtres se conserveront plus longtemps car ils ont encore besoin de temps pour mûrir complètement. Dans la cave, les fruits frais peuvent se conserver environ un mois.

Vous pouvez également utiliser le réfrigérateur pour une conservation prolongée. Placez les baies entières (sans dommages) dans un sac en plastique, en le remplissant aux deux tiers, et mettez-les au réfrigérateur.

À température ambiante, la prune-cerise se conserve en moyenne une semaine au maximum.

Lors du choix des fruits, nous vous recommandons de prêter attention à certaines particularités :

1. Les fruits mûrs sont modérément fermes. Cela signifie qu'après avoir pressé la baie, une légère marque reste visible.
2. La pruine blanche sur le fruit est normale, il ne faut pas la craindre.
3. Si les fruits de la prune-cerise sont collants et présentent des fissures, ils sont probablement trop mûrs ou ont subi un mauvais transport et stockage. Ces fruits sont très périssables et ne peuvent être conservés même quelques jours.

Peut-on les congeler ?

Comme tout autre fruit ou légume, la prune-cerise peut être congelée. Toutes les vitamines et éléments bénéfiques conservent leurs propriétés. Il existe plusieurs options pour cette préparation.

1. La première et la plus simple consiste à congeler les baies avec le noyau. Pour ce faire, lavez les fruits, séchez-les soigneusement et sélectionnez pour la congélation uniquement les fruits entiers et non endommagés. Pour faciliter l'utilisation ultérieure de la préparation, il est recommandé de surgeler chaque fruit individuellement avant de les placer dans un sac commun de congélation et de stockage. Disposez les prunes-cerises sur une plaque ou un plateau en une seule couche et placez-les au congélateur pendant quelques heures. Une fois que les fruits sont bien gelés à l'extérieur, vous pouvez les emballer dans un sac commun.
2. La deuxième méthode est plus longue, car elle implique la congélation de la seule pulpe des baies. On sait que le noyau de la prune-cerise se sépare difficilement du fruit, mais en contrepartie, cette variante de préparation facilitera la vie de la cuisinière. Si vous êtes amateur de pâtisserie, nous vous recommandons de consacrer une heure supplémentaire à retirer les noyaux des prunes-cerises. La technique de congélation est exactement la même que pour la préparation des baies entières.
3. Une autre manière intéressante de préparer la conserve de prunes-cerises pour l'hiver est de congeler les baies avec du sucre. Pour ceux qui n'ont ni le temps ni l'envie de faire de la confiture et qui ont un mixeur inutilisé sur une étagère, nous vous recommandons d'opter pour cette option. Séparez les baies des noyaux, mixez-les au blender et ajoutez du sucre selon votre goût. La confiture obtenue – on peut aussi appeler ce produit ainsi – répartissez-la dans des contenants ou des sacs hermétiques et congelez-la. Imaginez simplement, par un froid matin d'hiver, vous ajouterez une cuillerée de prune-cerise dans votre thé ou vous napperez encore des crêpes chaudes avec cette confiture.

Rappelez-vous qu'en utilisant un emballage hermétique, les vitamines et toutes les propriétés gustatives de la prune-cerise sont conservées pendant la congélation pendant 10 à 12 mois.

Peut-on la sécher

Le séchage des fruits de la prune-cerise est une autre méthode de conservation des fruits pour l'hiver. Les fruits secs de cette baie peuvent être préparés à l'aide des méthodes suivantes :

• dans un déshydrateur électrique ;
• de manière naturelle au soleil ;
• au four.

La méthode de séchage dans un déshydrateur électrique est la plus simple et ne nécessite ni effort particulier ni surveillance constante. Si vous ne possédez pas cet appareil dans votre arsenal d'aides ménagères, vous pouvez utiliser des méthodes plus authentiques.

L'option de séchage des fruits de la prune-cerise au soleil ne nécessite aucun investissement financier : l'énergie solaire vous y aidera. Cependant, préparez-vous à chasser constamment les mouches, à retourner les baies de temps en temps, à les déplacer d'un endroit à l'autre en fonction de l'heure de la journée et de la direction des rayons du soleil.

Si vous habitez dans un appartement, essayez de sécher les fruits au four. Cette méthode de préparation des fruits secs prend en moyenne environ 6 à 8 heures à une température de 40 à 45 degrés. Il faut noter que tous les fours domestiques ne maintiennent pas toujours une température précise et nécessaire ; par conséquent, si vous séchez des prunes-cerises au four pour la première fois, ne laissez pas les fruits longtemps sans surveillance pour éviter de les brûler.

Que peut-on préparer avec de la prune cerise : recettes

Convenez que la consommation d'un fruit ou d'un légume frais quelconque devient vite ennuyeuse. La prune-cerise est bonne non seulement dans les douceurs et les confitures, mais aussi très intéressante dans les plats salés. Elle est très populaire dans les pays du Caucase et d'Asie et est largement utilisée par les chefs pour créer des chefs-d'œuvre culinaires. Vin, marmelade, sauces aigres-douces pour la viande, adjika – ce n'est qu'une liste incomplète de ce que l'on peut préparer avec la prune-cerise.

Pour diversifier vos connaissances et compétences gastronomiques, et découvrir de nouvelles saveurs, examinons les recettes les plus intéressantes.

Confiture

La confiture de prunes-cerises se prépare à base de sirop et avec une faible teneur en sucre par rapport au fruit. Cela s'explique par le fait que les fruits contiennent une quantité suffisante de pectine, qui épaissit le produit d'elle-même.

La préparation commence par la préparation des fruits, le dénoyautage et la cuisson du sirop. Pour le sirop de sucre, pour 1 kg de fruits frais, on utilise 200 ml d'eau et 120 g de sucre.

Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre avec l'eau. Pendant la cuisson du sirop, il est interdit de remuer pour éviter la cristallisation du sucre. Lorsque le sirop s'assombrit et prend une légère teinte ambrée, ajoutez les mirabelles. Mélangez soigneusement avec une spatule en bois et faites bouillir pendant 5 minutes. Répétez cette courte ébullition encore pendant deux jours.

Gelée

Pour préparer une gelée de mirabelles, utilisez la même méthode et technique que pour la confiture. Il suffit d'augmenter la quantité de sucre (750 g de sucre pour 1 kg de fruits) et de prolonger le temps de cuisson à 40 minutes. Plus la masse cuira longtemps, plus la gelée sera épaisse. À la fin, il ne reste qu'à ajouter un sachet de gélatine et à mettre la préparation au réfrigérateur après refroidissement.

Tkemali

Tout amateur de cuisine géorgienne connaît cette sauce. Elle complète parfaitement le goût de tout plat principal, en particulier la volaille, l'agneau et le poisson. Sa préparation est très simple et nécessite les ingrédients suivants :

• mirabelles – 1 kg ;
• bouquets d'aneth frais et de coriandre ;
• ail – 5 grosses gousses ;
• sel – 1 c.à.c. bombée ;
• paprika rouge fort moulu – 1/3 c.à.c. ;
• khmeli-suneli – 1 c.à.c. ;
• outskho-suneli – 1/2 c.à.c. ;
• ombalo séché – 1/4 c.à.c. ;
• coriandre moulue – 1/4 c.à.c.

Préparation :

1. Lavez les mirabelles, dénoyautez-les et mettez-les sur le feu. Pour éviter que les fruits n'attachent au fond, ajoutez un peu d'eau. Portez les fruits à ébullition à feu doux et continuez la cuisson en remuant de temps en temps pendant 10 minutes. Laissez la masse de fruits reposer jusqu'au matin.
2. Passez les herbes avec l'ail au hachoir à viande et mélangez avec les épices. N'ajoutez pas de sel.
3. Le lendemain, égouttez l'excédent de liquide des mirabelles et passez les fruits eux-mêmes au tamis fin.
4. Remettez la masse dans la casserole, ajoutez le mélange d'épices avec l'ail et le sel.
5. Faites cuire pendant 7 à 10 minutes. La sauce est prête.

Vin

Pour préparer le vin de mirabelles, il vous faudra :

• fruits mûrs de mirabelles – 3 kg ;
• eau – 4 L ;
• sucre – 300–350 g (pour 1 litre de jus après fermentation).

Préparation :

1. Ne lavez pas les mirabelles (pour ne pas éliminer les levures naturelles) et écrasez-les à la main ou au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une purée.
2. Placez la pulpe de fruits et l'eau dans un récipient spécial pour la fermentation. Scellez le goulot avec une étamine et mettez-le à reposer dans un endroit sombre et chaud pendant 2 à 3 jours.
3. Dès que des signes de réaction des levures apparaissent dans la masse, filtrez-la dans un autre récipient en le remplissant environ aux deux tiers. Ajoutez-y la première portion de sucre (100 g par litre).
4. Placez un hydrolock spécial sur le goulot du récipient ou mettez un gant en latex percé de quelques trous avec une aiguille. Remettez le futur vin dans un endroit sombre et chaud.
5. Après 4 jours, ajoutez une nouvelle portion de sucre (100 g par litre), après l'avoir dilué dans une petite quantité de moût.
6. Au bout de 5 jours, ajoutez le dernier sucre selon la même technique. La période finale de fermentation dure 25 à 50 jours.
7. Après la fermentation, versez soigneusement le vin en laissant le sédiment au fond de la bouteille.
8. Versez en bouteille et placez dans un endroit sombre. Après 2 à 3 mois, le vin aura infusé, sa saveur se sera développée et il sera parfaitement prêt à être dégusté.

Adjika

Pour préparer l'adjika à la prune-cerise, il vous faudra :

• prune-cerise – 0,5 kg ;
• piment – la moitié d'un piment ;
• coriandre et persil frais ;
• ail – 4 grosses gousses ;
• sel et sucre – selon votre goût.

Préparation :

1. Faites cuire les mirabelles avec un peu d'eau, puis passez-les au tamis.
2. Remettez la purée de fruits sur le feu et ajoutez tous les autres ingrédients, après les avoir hachés au préalable.
3. Faites cuire pendant 10 minutes. Retirez du feu, laissez refroidir et laissez reposer quelques heures. L'adjika est prêt !

Ketchup

Ingrédients :

• prune-cerise rouge – 2 kg ;
• tomates – 350 g ;
• sel – 1 c. à soupe ;
• sucre – 1 c. à soupe;
• ail – 150 g ;
• poivron – 2 pièces ;
• piment fort – selon votre goût ;
• assaisonnements – au choix.

Préparation :

1. Faites cuire les mirabelles avec les tomates et passez-les au tamis.
2. Passez le poivron et l'ail au hachoir. Mélangez avec la pâte de fruits et tomates.
3. Faites cuire environ 20 minutes. Ajoutez sel, sucre et épices.

Compote

Les boissons à base de mirabelle désaltèrent parfaitement en été et préviennent la rétention d'eau dans l'organisme. La compote de fruits fraîchement cueillis de l'arbre est très savoureuse et incroyablement saine.

Pour la préparation de compote pour l'hiver, nous recommandons d'utiliser les ingrédients pour un bocal de trois litres dans les proportions suivantes :

• prune-cerise jaune mûre – 300 g ;
• eau – 300 ml ;
• sucre – 200 g.

Lavez les bocaux avec du bicarbonate de soude et stérilisez-les. Lavez les fruits, triez-les et placez-les dans les bocaux. Mettez l'eau sur le feu et attendez qu'elle soit presque à ébullition. Versez ensuite l'eau dans les bocaux et laissez les fruits dans l'eau pendant une demi-heure. Reversez ensuite l'eau dans la casserole et portez-la maintenant à ébullition complète. Pendant que l'eau chauffe pour les fruits, ajoutez le sucre. Versez soigneusement l'eau bouillante dans les bocaux, fermez-les, retournez-les et enveloppez-les d'une serviette.

Conservez cette préparation dans un endroit à l'abri des rayons directs du soleil.

Pastila

Pour préparer la pâte de fruits, il vous faudra un déshydrateur électrique.

Ingrédients :

• prune-cerise rouge – 1 kg ;
• sucre – 150 g ;
• eau – 25 ml.

Préparation :

1. Faites cuire les fruits avec l'eau pendant 5 minutes.
2. Passez les fruits cuits au tamis et remettez sur le feu en ajoutant le sucre.
3. Faites cuire à nouveau pendant 7 à 10 minutes.
4. Tapissez le fond du déshydrateur de papier sulfurisé, versez la purée en couche fine et séchez jusqu'à la consistance désirée.

Marmelade

Préparez les ingrédients suivants :

• prunes-cerises mûres – 1 kg ;
• sucre – 600 g ;
• agar-agar – 25 g.

Processus :

1. Préparez une purée de mirabelles selon le même principe que dans la recette de la pâte de fruits.
2. Remettez la purée sur le feu, portez à ébullition et ajoutez le sucre et l'agar-agar. Continuez à cuire encore 5 minutes.
3. Versez la purée dans un moule, après l'avoir recouvert intérieurement de film alimentaire. Cela permettra de démouler facilement la marmelade.
4. Placez au réfrigérateur pendant 4 heures.
5. Sortez la marmelade, coupez-la en morceaux de votre choix et roulez-les dans le sucre de tous les côtés.

Cette marmelade peut se conserver pendant deux semaines.

Jus

Vous pouvez préparer du jus de prune-cerise à l'aide d'un extracteur de jus à vapeur ou selon la technique suivante : préparez d'abord une purée de fruits à partir de prunes-cerises, diluez-la avec de l'eau pour obtenir la consistance souhaitée et faites cuire. Versez le jus obtenu dans des bocaux stérilisés.

Prune cerise marinée

Les petites baies de prune-cerise marinées sont un tapas excellent et original à accompagner de vin. Pour les préparer, vous aurez besoin de :

• prune-cerise – autant qu'il en tient dans le bocal ;
• feuille de laurier – 1 pièce ;
• poivre de la Jamaïque – 3 grains ;
• clous de girofle – 4 pièces ;
• coriandre – ½ c. à café ;
• sel – ½ c. à café ;
• sucre – 1 c. à soupe;
• eau – 300–400 ml ;
• vinaigre de cidre – 25 ml.

Préparation :

1. Placez les fruits lavés et entiers dans un bocal stérilisé jusqu'en haut.
2. Portez l'eau à ébullition, versez-la sur les prunes-cerises, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 5 minutes.
3. Reversez l'eau dans la casserole, portez à nouveau à ébullition. Ajoutez toutes les épices. Retirez du feu et versez le vinaigre.
4. Versez la marinade sur les fruits, fermez le bocal et retournez-le.

Faits intéressants sur la prune cerise

Pour conclure, nous souhaitons mentionner quelques faits peu connus mais intéressants sur la prune-cerise que vous ne connaissiez peut-être pas :

1. L'arbre de la prune-cerise est assez longévif. Il peut vivre jusqu'à 35 ans, mais cesse de fructifier en moyenne après 15 ans.
2. Le croisement de la prune-cerise et du prunellier donne la prune commune.
3. En Chine, l'arbre de la prune-cerise est considéré comme un symbole de l'hiver.
4. Il est préférable de planter les plants de prune-cerise soit au début du printemps, soit au début de l'automne.
5. Les scientifiques débattent encore de l'origine de la prune-cerise. Certains pensent qu'elle provient du croisement de l'abricot avec le cerisier, tandis que d'autres estiment que cet arbre, en tant qu'espèce du genre Prunus, est apparu de lui-même.

Photo de prune-cerise