Le silure : description, espèces, propriétés bénéfiques, recettes de préparation

Le silure est considéré comme l'un des plus grands poissons d'eau douce. Son poids peut dépasser 300 kg, mais c'est une exception rare. Il n'est pas donné à tout le monde d'attraper un tel spécimen, car la ligne ne supporterait pas une telle tension. En revanche, les petits silures sont assez faciles à pêcher, et encore plus faciles à cuisiner. De plus, ce poisson possède une douzaine de vitamines et minéraux bénéfiques qui ont un effet positif sur la santé humaine – et nous en parlerons plus en détail dans la suite de l'article.

Apparence et habitat du silure

C'est un poisson assez gros avec une grande tête, sur les côtés de laquelle se trouve un barbillon épais de chaque côté. Sur le menton poussent également plusieurs petits barbillons. Ils jouent un rôle important dans la vie du silure – grâce à eux, il trouve sa nourriture même dans l'obscurité.

Cette espèce de poisson possède un corps allongé et visqueux. Les écailles sont quasiment absentes. La queue est arrondie. Une autre caractéristique du silure est l'absence de nageoire adipeuse et d'épines acérées sur les nageoires.

L'âge moyen de cette espèce est de 25 à 30 ans, mais on a parfois observé des cas où les silures vivaient plus de 50 ans. La couleur est généralement gris foncé.

L'aire de répartition du silure correspond aux eaux douces de la partie européenne de la Russie et de l'Europe.

Espèces

1. Silure de Soldatov. Cette espèce est considérée comme menacée et inscrite au Livre rouge. Il peut mesurer plus de 2 mètres de long, avec un poids moyen de 80 kg. Le silure de Soldatov ne se distingue quasiment pas du silure européen par son apparence et son mode de vie. Seulement, sur les flancs, il n'est pas gris (couleur typique des silures), mais brun clair. Le ventre est entièrement blanc. Son aire de répartition comprend le fleuve Amour et le lac Khanka.
2. Silure de l'Amour (d'Extrême-Orient). Cette espèce de silure diffère de la précédente par sa taille et son poids. Il mesure seulement 1 mètre de long, et son poids moyen n'est que de 6 à 8 kg. Le corps est de couleur marécageuse, et le ventre est blanc. Ce silure se rencontre très souvent dans les eaux du Japon, de la Chine et de la Corée.
3. Silure de canal. La taille peut atteindre 50 à 130 cm de long. Le poids varie de 4 à 9 kg. Ce silure se distingue par une coloration bleue avec une nuance olive. Son aire de répartition est l'Amérique du Nord, où il est élevé à des fins industrielles.
4. Silure africain. Cette espèce de silure possède une caractéristique très importante et distinctive qui la distingue de tous ses congénères. Ils disposent d'un organe qui est l'ancêtre du poumon, permettant au poisson de vivre sur terre pendant 15 heures. L'apparence ne diffère pas de celle du silure ordinaire, si ce n'est que le corps est légèrement aplati sur les côtés. Son aire de répartition est le fleuve Jourdain et les eaux de l'Asie du Sud-Est.

Différence entre le silure et la lotte

La lotte est un poisson qui vit dans les eaux douces de Sibérie, d'Europe et d'Amérique du Nord. Contrairement au silure, l'individu a une couleur vert pâle ou olive, et on trouve parfois des variétés brunes. Elle se reproduit aussi en hiver, lorsque les silures sont complètement inactifs.

Les silures se reproduisent en mars-avril et doivent avoir un lieu de nidification permanent où la femelle pond ses œufs et où le mâle les garde. La lotte, quant à elle, n'a pas la caractéristique de chercher un lieu permanent pour pondre sa progéniture.

Si la lotte préfère les eaux froides, le silure préfère les eaux plus chaudes.

Composition et valeur calorique

Le silure a une chair très savoureuse et tendre, avec presque aucune arête, ce qui facilite grandement la cuisson. La composition chimique de ce poisson comprend un certain nombre d'éléments bénéfiques : les vitamines A, B, E, PP et C, ainsi que des éléments comme le phosphore, l'iode, le manganèse, le cobalt, le calcium. Autrement dit, le silure contient presque tout le tableau de Mendeleïev, il devrait donc faire partie de l'alimentation de chacun. C'est un véritable trésor pour maintenir la santé, améliorer le fonctionnement des systèmes digestif, cardiovasculaire, etc.

La teneur calorique du silure varie selon le mode de cuisson. Par exemple, le poisson bouilli contient 196 kilocalories, tandis que le poisson séché en contient 115. Si le silure est cuit au four, sa teneur calorique est d'environ 113 kilocalories, cuit à la vapeur – 127, braisé – 118. Ce produit ne contient pas de glucides, ce qui en fait un aliment diététique. En revanche, il contient 17,2 g de protéines et 5,1 g de lipides pour 100 g. D'après les informations ci-dessus, on peut conclure que la valeur nutritionnelle du silure est très élevée. Il est préférable de consommer ce poisson séché, braisé, cuit à la vapeur ou au four. Ainsi, il conserve le maximum de nutriments et, par conséquent, il sera beaucoup plus bénéfique.

Propriétés bénéfiques du silure

Bienfaits généraux

Comme déjà mentionné, le silure contient une grande quantité de diverses vitamines et minéraux, ce qui en fait un produit bénéfique.

1. Premièrement, les éléments chimiques qu'il contient ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux. Par conséquent, le silure est un antidépresseur naturel que l'on peut consommer en période de stress pour se calmer.
2. Grâce aux vitamines du groupe B, le métabolisme cellulaire s'améliore et le fonctionnement du système cardiovasculaire se régule. Elles participent également à la synthèse de l'ADN cellulaire. De plus, ces substances sont responsables du maintien du tonus et de l'énergie dans l'organisme.
3. La consommation de poisson-chat aide à combattre les maladies virales et améliore le niveau de santé en restaurant les cellules immunitaires, car il contient de la vitamine C.
4. Il est également recommandé aux personnes souffrant de diabète de consommer de la chair de poisson-chat pour normaliser le taux de sucre dans le sang.
5. Comme cette variété de poisson contient du calcium, l'état des os s'améliore naturellement, ils deviennent plus solides.
6. Le phosphore contenu dans le poisson-chat est responsable de l'état normal de la cavité buccale, ainsi que du maintien de l'activité mentale et musculaire.
7. Les éléments bénéfiques affectent également l'état des cheveux. Ils deviennent lisses et soyeux. Les ongles sont renforcés, réduisant ainsi le risque de décollement, d'apparition de microfissures, etc.
8. La chair de poisson-chat est un moyen de prévention contre les accidents vasculaires cérébraux, les cancers, l'arthrose et d'autres maladies graves.

Pour les femmes

La composition chimique du poisson-chat comprend la vitamine E, qui a un effet bénéfique sur la santé féminine. Elle est responsable de la beauté, de la santé, de la jeunesse et surtout de la fertilité. De plus, un élément aussi bénéfique que le tocophérol, qui constitue la base de la vitamine E, est un puissant antioxydant grâce auquel il est possible d'éliminer du corps les déchets et toxines inutiles, ce qui contribuera à une perte de poids beaucoup plus rapide. Cela affecte l'état de la peau, qui rajeunit, les cellules se régénèrent plus rapidement, le visage acquiert un éclat naturel et un aspect sain. Il empêche également l'apparition des rides liées à l'âge. De nombreux gynécologues l'appellent la «vitamine de la reproduction» car elle contribue à l'activation du désir sexuel et au bon fonctionnement du système reproducteur.

Il est recommandé aux femmes ayant un cycle menstruel irrégulier de manger du poisson-chat pour le normaliser. Il aide à la production de l'hormone féminine, l'œstrogène.

Pour les hommes

La vitamine E, dont nous avons parlé plus haut, est également bénéfique pour les hommes. Elle agit activement sur la production de liquide séminal. De plus, il faut mentionner la forte teneur en zinc. Cette vitamine est un composant nécessaire au maintien de la santé masculine. Elle augmente la quantité de testostérone dans l'organisme et élimine l'œstrogène, qui commence à être activement produit avec l'âge. Le zinc influence également la production de spermatozoïdes, ce qui améliore la fertilité.

Pendant la grossesse

Une carence en vitamine E, présente dans le poisson-chat, peut entraîner une fausse couche. Il contient également de l'acide nicotinique, qui est responsable du maintien de l'état normal du fœtus. Il est particulièrement recommandé aux futures mères qui attendent des jumeaux ou des triplés.

Les médecins prescrivent de l'acide nicotinique pour le bon fonctionnement du placenta. Son manque entraîne des troubles nerveux, une dépression chez les femmes enceintes et des troubles des fonctions du système urinaire.

Pendant l'allaitement

Pendant la période d'allaitement, il faut être minutieux quant aux aliments inclus dans le régime alimentaire, cela concerne également le poisson-chat. Mais cela ne signifie pas qu'il ne faut pas en consommer du tout. Il contient de nombreux enzymes bénéfiques que l'enfant assimilera à travers le lait maternel. Il est préférable de manger le poisson bouilli.

Pour les enfants

L'inclusion du poisson-chat dans l'alimentation de l'enfant améliore la solidité des os et favorise le développement de l'activité cérébrale. Naturellement, lorsqu'il s'agit de jeunes enfants âgés de 1 ou 2 ans, il faut introduire ce nouvel aliment très prudemment et en petites portions. La chair du poisson-chat est trop grasse pour le tout-petit, ce qui peut entraîner des problèmes gastro-intestinaux.

Pour la perte de poids

Il a déjà été mentionné plus haut que le poisson-chat est un produit diététique. Il ne contient absolument pas de glucides. De plus, la teneur élevée en vitamines du groupe B améliore le métabolisme, ce qui permet aux organes digestifs de mieux remplir leurs fonctions, d'éliminer les déchets, les toxines et les cancérogènes qui empoisonnent l'organisme de l'intérieur, contribuant ainsi à une perte de poids efficace et rapide.

En cas de diabète sucré

La chair du poisson-chat constitue un moyen de prévention en cas de diabète sucré. Les composants qu'elle contient aident à stabiliser le taux de sucre dans le sang. Il ne faut toutefois pas la consommer frite, car il est déconseillé aux personnes diabétiques de manger des aliments gras cuits dans l'huile. Il est préférable d'opter pour des modes de cuisson comme le braisage ou la cuisson au four, ce qui est bien plus sain et moins calorique.

Foie de silure : bienfaits et risques

Le foie de poisson-chat contient une grande quantité d'huile de poisson, qui a un excellent effet sur la santé humaine. Il contribue à renforcer le tissu osseux et améliore le fonctionnement des organes digestifs. De plus, l'huile de poisson améliore la mémoire et l'activité cérébrale. Il n'y a pas de contre-indications à sa consommation, sauf en cas d'allergie à ce produit. Il convient toutefois de noter le goût spécifique du foie, qui ne plaira pas à tout le monde.

Le silure fumé est-il bénéfique ?

Le poisson-chat fumé conserve toutes les vitamines et minéraux. Mais il y a tout de même un inconvénient : le fumage du poisson nécessite beaucoup de sel. Or, le sel provoque des œdèmes, des problèmes urinaires et augmente la pression artérielle. C'est pourquoi il est déconseillé aux femmes enceintes, aux personnes souffrant de maladies rénales et aux personnes âgées de consommer du poisson-chat fumé.

Bienfaits des œufs de silure

Les œufs de poisson-chat sont très riches en acides oméga-3, qui ont un effet positif sur l'organisme. Ils améliorent le fonctionnement des systèmes endocrinien, nerveux et cardiovasculaire. Mais ils ont gagné une bien plus grande popularité en cosmétologie. Masques anti-âge, crèmes, sérums – tout cela est fabriqué à partir d'œufs de poisson-chat, car la fonction principale des acides gras polyinsaturés est la régénération de la peau. Cependant, il faut noter que les œufs en conserve ne doivent pas être utilisés à ces fins, car ils causeraient plus de mal que de bien ; seuls les œufs frais conviennent.

Méfaits et contre-indications

Le poisson-chat ne doit pas être consommé par les personnes présentant une intolérance individuelle ou diverses allergies aux fruits de mer. Mais dans tous les autres cas, ce produit doit faire partie de l'alimentation de chacun en quantité raisonnable – au moins une fois par semaine. Une consommation excessive, en revanche, peut entraîner des problèmes de cholestérol et de reins.

Comment choisir et conserver

Il est important de comprendre les règles de base de la sélection, car dans les rayons des magasins et sur les marchés, on peut présenter du poisson pas frais comme s'il venait d'être pêché.

Vous devez prendre en compte plusieurs facteurs :

1. Chez un poisson sain et frais, les branchies sont d'un rouge vif.
2. Les yeux doivent être d'une clarté cristalline. Si le poisson est périmé, les pupilles seront troubles.
3. Un poisson frais sent bon. Un produit périmé aura une odeur désagréable caractéristique.

Le choix du poisson est une affaire très délicate qui requiert certaines connaissances. Les facteurs indiquant la fraîcheur du produit sont décrits ci-dessus. Vous devez faire attention à la couleur des branchies (elle doit être d'un rouge vif), à l'état des yeux et à l'odeur caractéristique.

La conservation ne nécessite pas de règles spécifiques, mais il est recommandé soit de cuire le silure immédiatement, soit de le mettre au congélateur, où il peut rester tranquillement pendant environ 4 mois.

Comment nettoyer correctement le silure

Ce poisson nécessite une approche particulière. Mais bien sûr, l'absence d'écailles facilite grandement le processus de nettoyage.

Avant de commencer à vider la carcasse, vous devez vous assurer de votre propre sécurité. Il faut faire attention aux nageoires près des branchies, qui ont des épines très acérées. Elles peuvent facilement blesser le cuisinier, vous devez donc les couper immédiatement avec un couteau ou des ciseaux.

Ensuite, vous devez bien laver la carcasse pour la débarrasser du mucus excessif et désagréable. Vous devez continuer jusqu'à ce que la peau devienne complètement claire et propre. Un couteau ou une éponge dure peut aider à gratter le mucus. Certains craignent d'endommager la peau du silure, mais il ne faut pas s'inquiéter car elle est très résistante.

En conditions de camping, lors de la pêche, on peut débarrasser le silure du mucus à l'aide de cendres.

Vidage
Lorsque le poisson est préparé, vous pouvez commencer à vider la carcasse. En retournant le silure sur le dos et en faisant une petite piqûre sur sa tête, vous devez lui ouvrir le ventre. Ensuite, retirez délicatement la peau en la soulevant avec un couteau sans endommager les organes internes. N'oubliez pas que si la vésicule biliaire se rompt, son contenu se déversera sur la chair et gâchera notablement le goût du produit.

Après toutes ces opérations vient l'étape de l'extraction des organes internes. Ensuite, vous devez inciser les branchies et les retirer. Ensuite, retirez les membranes internes. Si le silure a des œufs, vous devez absolument les sortir.

Ensuite vient l'étape du filetage et du retrait de la peau. Vous devez retirer la peau lorsque la carcasse est encore entière. En suspendant le poisson par les branchies, vous pouvez grandement simplifier la tâche. Vous devez faire une incision près de la tête et le long de toute l'arête dorsale du poisson. Ensuite, vous devez tirer la peau vers vous et la retirer délicatement, afin que la chair ne se détache pas avec elle.

Une fois que la peau est retirée, vous pouvez séparer le filet de la colonne vertébrale. Les seuls os du silure sont les arêtes. Il suffit de les enlever pour obtenir une chair parfaitement pure. Vous devez faire une incision le long de l'arête vertébrale, puis approfondir au niveau des arêtes. Coupez le filet depuis la queue et répétez la même opération de l'autre côté.

Comment préparer délicieusement le silure : recettes

Au four

Cuire le poisson au four est considéré comme l'une des méthodes les plus saines, car il devient peu calorique et conserve tous ses éléments. Ainsi, la chair devient juteuse et tendre. La recette elle-même est très simple.

Recette n°1
Ingrédients :

• Poisson-chat : 1 pièce.
• Citron – 1 pièce
• Huile de tournesol.
• Épices au goût (sel marin, poivre, romarin, paprika).

Processus :

1. Avant la cuisson, nettoyer et vider le poisson.
2. Ensuite, faire des entailles peu profondes sur toute la longueur du poisson-chat.
3. Presser le jus du citron à l'aide d'un presse-agrumes et en frotter le corps du poisson, sans oublier les zones des entailles.
4. Ensuite, faire mariner le poisson dans les épices : sel, poivre, assaisonnement spécial, paprika, romarin. Bien les frotter, puis laisser le poisson-chat s'imprégner pendant environ 30 minutes.
5. Pendant ce temps, pendant que le poisson-chat s'imprègne du jus de citron et des épices, préparer le four. Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium et la badigeonner d'huile végétale. Préchauffer le four à 180 degrés.
6. Après un certain temps, déposer le poisson sur la plaque et l'envoyer cuire au four. Au bout de 45 minutes, le poisson-chat sera prêt.

Il est recommandé de servir en garnissant de brins de romarin et de quartiers de citron.

Recette n°2
Ingrédients :

• Poisson-chat : 1 pièce.
• Pommes de terre – 1 kg.
• Oignons : 3 pièces.
• Carotte – 1 pièce.
• Un demi-citron.
• Œuf – 1
• Fromage : 250 g.
• Épices – selon votre goût.
• Huile de tournesol : 2 c. à soupe.
• Herbes.
• Mayonnaise : 6 c. à soupe.

Processus de préparation :

1. Nettoyer et vider le poisson. Le couper en morceaux et l'asperger de jus de citron.
2. Ensuite, faire mariner le filet dans les épices choisies. On peut utiliser du sel, du poivre noir, une feuille de laurier, du romarin.
3. Laisser reposer le poisson pour qu'il s'imprègne bien. Ainsi la chair sera très tendre et savoureuse. Pendant ce temps, préparer le mélange de légumes pour le plat. Couper 3 pommes de terre en fines tranches, les asperger de mayonnaise et les réserver. Couper le reste des pommes de terre, la carotte et les oignons en bâtonnets. Les faire mariner dans la mayonnaise et les épices (les chefs expérimentés recommandent d'utiliser de la coriandre).
4. Assaisonner le mélange de légumes avec de l'huile végétale et bien mélanger.
5. Hacher finement les herbes, râper le fromage et réserver. Cela ne sera pas nécessaire à cette étape de la cuisson.
6. Pour l'assaisonnement, casser un œuf, ajouter de la mayonnaise et verser un peu d'eau.
7. Beurrer un plat allant au four avec de l'huile végétale. Déposer ensuite le mélange de légumes, puis le filet mariné. Pour la présentation, ajouter les herbes par-dessus.
8. Ensuite, disposer les rondelles de pommes de terre en les trempant dans la sauce œuf-mayonnaise.
9. Après cela, enfourner le poisson dans un four préchauffé à 180 degrés. Après 35 à 40 minutes, sortir le plat et saupoudrer de fromage râpé. Ensuite, remettre au four pendant quelques minutes pour faire fondre le fromage.

Au bout de 5 à 7 minutes, le plat sera prêt.

À la poêle

La façon la plus savoureuse de cuire le poisson-chat à la poêle est la recette de friture en pâte à frire. La chair devient savoureuse, avec une croûte croustillante.

Ingrédients :

• Poisson-chat : 1 pièce.
• Un demi-citron.
• Crème aigre : 1 c. à soupe.
• Mayonnaise : 2 c. à soupe.
• Œuf – 1
• Farine : 2 à 3 c. à soupe.
• Sel.
• Huile végétale.
• Herbes (persil, aneth).

Processus de préparation :

1. Avant de commencer la cuisson, préparer le poisson. Le nettoyer, le vider, retirer la peau.
2. Pour éliminer l'odeur de rivière, laisser le poisson tremper quelques minutes dans du jus de citron.
3. Pendant ce temps, préparez la pâte à frire. Mélangez la crème fraîche avec la mayonnaise, puis ajoutez-y l'œuf battu. Fouettez soigneusement le mélange obtenu et ajoutez du sel selon votre goût.
4. Ensuite, vient le tour de la farine. Avant de l'ajouter au mélange de mayonnaise et d'œuf, tamisez-la à travers un tamis. Pour que la pâte soit élastique, ajoutez la farine progressivement et mélangez soigneusement.
5. Coupez le filet de poisson en morceaux allongés. Frottez-les de sel, puis trempez chaque morceau de filet dans la pâte à frire.
6. Déposez-les sur une poêle préchauffée. Le poisson ne doit pas noyer dans l'huile de tournesol, mais il ne faut pas en être avare.
7. Faites dorer les morceaux de poisson de chaque côté, disposez-les sur une belle assiette, ajoutez au centre une sauce savoureuse, saupoudrez d'herbes et servez ce plat délicieux.

Au barbecue

Le plus important dans la préparation du poisson-chat au barbecue est de réaliser une marinade savoureuse.

Ingrédients :

• Jus de citron – 150 g.
• Jus de grenade – 150 g.
• Jus de raisin – 150 g.
• Crème fraîche – 2 c. à soupe.
• Oignons – 4.
• Ail – 4 gousses.
• Herbes (aneth, coriandre, persil) – 1 bouquet.
• Feuilles de laurier – 3.
• Épices – selon votre goût.

Processus de préparation :

1. Mélangez les jus de citron, de grenade et de raisin.
2. Ensuite, ajoutez-y la crème fraîche.
3. Hachez finement les herbes et ajoutez-les au mélange obtenu.
4. Ensuite, coupez les oignons en gros quartiers et ajoutez-les à la marinade.
5. Ajoutez des épices selon votre goût, l'ail râpé et la feuille de laurier.
6. Laissez les morceaux de filet dans la marinade obtenue pendant 1 à 2 heures, afin que la viande s'imprègne, soit juteuse et tendre.

Au multicuiseur

Ingrédients :

• Poisson-chat : 1 pièce.
• Tomates – 3.
• Poivrons – 2.
• Carotte – 1 pièce.
• Oignon – 1.
• Herbes – 1 bouquet
• Adzhika piquante.

Processus de préparation :

1. Préparez la carcasse du poisson-chat : nettoyez-la du mucus et videz-la.
2. Coupez le poisson-chat en petits morceaux allongés.
3. Coupez tous les légumes en dés.
4. Dans le multicuiseur, dont vous aurez graissé le fond avec de l'huile de tournesol, disposez le poisson, puis les légumes. Arrosez le tout d'adzhika par-dessus.
5. Sélectionnez le mode « Mijotage » et laissez mijoter pendant 1 heure. Ensuite, après ce temps, réglez le mode « Cuisson au four » et attendez 15 à 20 minutes.

Le poisson est prêt, vous pouvez le servir.

Que peut-on préparer à partir du silure : recettes

Galettes

Les galettes de poisson sont une friandise appréciée de nombreuses personnes. Il faut essayer au moins une fois dans sa vie les délicieuses galettes à base de tendre chair de poisson-chat.

Ingrédients :

• Poisson-chat : 1 pièce.
• Oignon – 1.
• Ail – 2 à 3 gousses.
• Pain – 3 tranches.
• Œuf – 1
• Beurre – 50 g.
• Farine – 3 à 4 c. à soupe.
• Huile végétale – 3 c. à soupe.
• Épices – selon votre goût (sel, poivre).

Processus de préparation :

1. Séparez le filet de la partie vertébrale, afin de le hacher ensuite au blender ou au hachoir à viande.
2. Ajoutez le pain trempé à la farce obtenue, incorporez l'œuf. Saupoudrez d'épices par-dessus. Mélangez soigneusement le tout.
3. Déposez les futures galettes sur une poêle préchauffée, après les avoir préalablement enrobées de farine.
4. Faites dorer chaque côté pendant 5 à 10 minutes.

Au final, vous obtenez de délicieuses et tendres galettes de poisson.

Soupe de poisson

La soupe de poisson est non seulement saine mais aussi diététique, elle conviendra donc à toutes les personnes qui cherchent à surveiller leur poids.

Ingrédients :

• Poisson-chat : 1 pièce.
• Pommes de terre – 5.
• Carotte – 1 pièce.
• Oignon – 1.
• Feuilles de laurier – 1 à 2.
• Épices – selon votre goût.
• Herbes.

Processus de préparation :

1. Préparez le poisson : nettoyez-le et videz-le.
2. Coupez la tête en plusieurs morceaux et coupez le corps en petits morceaux.
3. Lavez soigneusement la tête et l'arête avant de les mettre dans l'eau. Faites-les cuire une demi-heure, puis ajoutez les morceaux de filet finement coupés, ainsi que la feuille de laurier et les épices.
4. À l'étape suivante de la préparation, passez aux légumes. Coupez les pommes de terre en bâtonnets, râpez les carottes et hachez finement l'oignon.
5. Mettez les légumes, à l'exception des pommes de terre, dans une poêle préchauffée et faites-les revenir. Lorsque les oignons et les carottes auront pris une teinte dorée, retirez-les du feu.
6. Pendant que la préparation des légumes mijote, ajoutez les pommes de terre coupées à la soupe de poisson. D'ailleurs, au moins 40 minutes doivent s'écouler entre le début de la cuisson de la soupe de poisson et l'ajout des pommes de terre.
7. Attendez encore 15 minutes que les pommes de terre cuisent, puis ajoutez les oignons et les carottes revenus.
8. Après 5 à 8 minutes, éteignez le feu.

La magnifique soupe de poisson-chat est prête.

Roulé

Ingrédients :

• Poisson-chat : 1 pièce.
• Oignon – 1.
• Champignons marinés – 50 g.
• Œufs durs – 3–4 pièces.
• Concombres marinés – 4–5 pièces.
• Crème fraîche – 2–3 c. à soupe.
• Vinaigre de vin – 1 c. à café.
• Huile de tournesol – 1 c. à soupe.
• Feuille de laurier – 1 pièce.
• Persil – 1 bouquet.
• Sucre – selon votre goût.
• Sel – selon votre goût.
• Poivre – selon votre goût.

Processus de préparation :

1. Nettoyez le poisson écaillé et vidé, lavez-le et coupez le filet en deux morceaux.
2. Coupez 2 œufs durs en petits dés, hachez le persil. Saupoudrez le tout de sel et de poivre.
3. Sur l'une des moitiés du filet de poisson, déposez le mélange obtenu, roulez et ficellez de manière à obtenir un petit rouleau. Faites de même avec la seconde moitié.
4. Pendant ce temps, préparez la farce aux légumes et les rouleaux, mettez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition. Dans l'eau bouillante, ajoutez les épices, la feuille de laurier, puis le poisson et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
5. Pendant que le poisson-chat cuit, préparez la sauce. Râpez les jaunes des 2 autres œufs pour obtenir une purée, ajoutez l'huile végétale, la moutarde, le vinaigre, les épices, le sucre, la crème fraîche, les concombres marinés et les champignons. Mélangez bien le tout.
6. Coupez le rouleau cuit en morceaux et servez-le à table avec la sauce.

Chachlyk

Ingrédients :

• Poisson-chat – 2–3 pièces.
• Oignon – 3–4 pièces.
• Huile végétale – 6 c. à soupe.
• Sel marin – selon votre goût.
• Crème aigre – 3 c. à soupe
• Épices – selon votre goût.

Processus de préparation :

1. Préparez le poisson-chat : nettoyez-le, videz-le et séparez le corps de l'arête.
2. Lavez le filet et retirez l'excès d'humidité avec du papier absorbant.
3. Coupez le poisson-chat en morceaux suffisamment gros.
4. Passez ensuite à la marinade. Mélangez le jus de citron, la crème fraîche, le sel, les épices et l'huile végétale. Mélangez bien la préparation obtenue.
5. Trempez les morceaux de filet de poisson dans la marinade et laissez-les reposer quelques heures.
6. Une fois que le poisson est bien imprégné, vous pouvez le faire griller. Une grille convient parfaitement. Il est recommandé de le griller sur des braises moyennes. Le poisson-chat doit prendre une teinte dorée des deux côtés. Il sera alors prêt.

Faits intéressants

1. Le poisson-chat peut vivre plus de 50 ans. Les ichtyologues ont trouvé des spécimens dont l'âge atteignait 75 ans.
2. Le poisson-chat ne chasse que la nuit. Il y est aidé par les barbillons situés sous son menton.
3. Quand le poisson-chat chasse, il attire ses proies avec ses barbillons. Ainsi, il imite les vers dont se nourrissent les petits poissons.

Photo de poisson-chat