Le sprat : photo, description, propriétés bénéfiques et recettes

Le sprat est un nom générique pour plusieurs variétés de petits poissons marins largement utilisés en cuisine. Le sprat est un produit diététique, sain et savoureux. Ce poisson est l'un des plus abordables. On trouve dans les rayons des magasins une grande variété d'options : mariné, fumé, surgelé, et dans certaines régions, même du poisson frais. Bien que le sprat soit un tout petit poisson, il peut apporter d'immenses bienfaits à l'organisme humain.

Sprat : quel est ce poisson, à quoi il ressemble et où il vit

Le sprat est un groupe de variétés de petits poissons appartenant à la famille des Clupéidés (harengs). Aujourd'hui, les 5 espèces les plus répandues ont toutes une valeur pour l'industrie de la pêche et sont largement utilisées en cuisine. Le sprat présente les caractéristiques externes suivantes :

• longueur du corps jusqu'à 10 cm ;
• corps plat, avec un léger renflement sur le dos ;
• peau de couleur argentée miroitante ;
• bande gris foncé le long du dos ;
• petites écailles qui tombent généralement d'elles-mêmes, c'est pourquoi le poisson est vendu sans écailles dans les magasins ;
• petite tête avec de grands yeux ronds.

Selon les caractéristiques de l'habitat, les traits extérieurs du poisson peuvent varier. Il est également important de savoir en quoi les différentes espèces de sprat diffèrent.

Espèces

Toutes les espèces sont également saines et abordables, mais il existe tout de même de légères différences. Aujourd'hui, 5 espèces de sprat sont largement utilisées en cuisine.

1. Le sprat baltique ou de la mer Noire est l'espèce la plus répandue et la plus nombreuse de petits poissons en bancs. Il vit dans les eaux de la mer Noire et dans la zone balte.
2. Le sprat anchoïde est une grande variété mesurant jusqu'à 14 cm, vivant principalement dans la mer Caspienne et utilisé pour la préparation de sprats et de conserves à la tomate.
3. Le sprat à grands yeux est un poisson thermophile aux grands yeux, ressemblant un peu à la khamsa, et contient une grande quantité de graisses bénéfiques.
4. Le sprat d'Abraou est un petit poisson vivant en eau douce, répandu sur le territoire de la Turquie.
5. Le sprat caspien est un poisson vivant principalement dans les eaux de la mer Caspienne. Il est grand, jusqu'à 16 cm, avec un corps aplati et des écailles miroitantes.

La variété la plus répandue est le sprat baltique, c'est celle qui est massivement pêchée et utilisée dans l'industrie alimentaire. C'est également cette variété que la région balte fournit aux autres pays du monde sous forme surgelée.

En quoi le sprat diffère-t-il de la tyulka et de la khamsa

L'anchois est un poisson plus charnu, avec une bouche plus grande. Sa peau est moins brillante, semi-transparente, et son corps plus allongé. Son filet est moins gras, mais tout aussi sain. L'anchois possède sur son large dos une bande gris foncé, presque noire – le sprat n'a pas cette particularité. L'anchois est également appelé anchois de la mer Noire ; sa pêche a lieu à certaines saisons et il n'est pas vendu frais toute l'année en magasin, contrairement au sprat. L'anchois n'est pas non plus utilisé massivement dans l'industrie alimentaire ; il est rarement mis en conserve.

La tulka est également un nom générique pour différentes variétés de poissons de la famille des Clupéidés, mais elle diffère légèrement du sprat. Elle a une tête courte, un dos arrondi, des écailles plus grandes et des nageoires et une queue plus longues. Sur le plan de la composition, la tulka diffère également légèrement – elle contient un peu plus de graisses. Sur le plan gustatif, les différences sont mineures.

Composition et valeur calorique

Grâce à sa composition complexe et à la présence de composants actifs à forte concentration, le sprat peut avoir un effet positif sur la santé humaine. Ce poisson contient tout ce qu'il faut pour se sentir bien, tomber rarement malade et avoir belle apparence. Pour apprécier tous les bienfaits de ce poisson, il est important de connaître sa composition. Les chercheurs ont étudié le sprat en détail et ont pu présenter une liste complète des substances précieuses qu'il contient.

1. Les vitamines A et E – des substances antioxydantes qui contribuent à la santé de la peau et des cheveux, prolongent la jeunesse, préviennent le développement du cancer et renforcent le système immunitaire.
2. Les vitamines du groupe B (B3, B6, B9 et B12) – responsables de l'immunité et de l'hématopoïèse.
3. Les oligo-éléments : magnésium, zinc, potassium, sodium, iode, manganèse, phosphore.
4. Les acides gras oméga-3 et oméga-6 – soutiennent le système nerveux et contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire.

Pour 100 g de sprat, on compte environ 135–140 kcal, selon l'âge du poisson et son habitat. Un poisson plus gros est toujours un peu plus gras, donc peut être plus calorique. Une portion de 100 g apporte 20–21 g de protéines, environ 5–7 g de graisses, là encore selon l'âge et la variété du poisson. Le reste est constitué d'eau, de cendres et d'oligo-éléments.

Propriétés bénéfiques du sprat

Le sprat est un poisson très sain ; il contient presque toutes les substances nécessaires au maintien de la santé de l'organisme, à la prolongation de la jeunesse et à la couverture des besoins essentiels. En sachant en quoi ce petit poisson est bénéfique, on peut l'utiliser régulièrement dans son alimentation. Dans certains cas, il peut être particulièrement utile si on l'emploie correctement.

Pour les femmes

Il est extrêmement important pour les femmes d'inclure régulièrement du sprat dans leur alimentation, car ce poisson contient des substances qui procurent les effets bénéfiques suivants :

• soutient le fonctionnement du système hormonal ;
• prévient le vieillissement prématuré ;
• normalise le fonctionnement du système reproducteur ;
• nourrit le cerveau et le système nerveux ;
• restaure l'élasticité de la peau et la beauté des cheveux ;
• renforce les ongles ;
• renforce l'efficacité des fonctions de protection.

Pour les femmes, ce poisson agit comme régulateur hormonal en fournissant aux organes du système endocrinien les oligo-éléments et substances nécessaires qui normalisent leur fonctionnement.

Pour les hommes

Selon les recommandations de l'OMS, chaque homme doit consommer quotidiennement au moins 500 mg d'acides gras via l'alimentation. Cela est nécessaire pour maintenir la fonction reproductive, l'activité du système nerveux et faire face à des charges physiques et mentales importantes.

De plus, les médecins soulignent que les hommes ont un besoin accru en protéines. Ces deux composants – les protéines et les acides gras – sont présents en abondance dans le sprat de la Baltique. Il est donc important d'inclure régulièrement ce produit dans l'alimentation, surtout si l'activité quotidienne de l'homme est liée à des charges physiques, mentales ou stressantes.

Pendant la grossesse

Toute mère souhaite le meilleur pour son enfant, et une alimentation saine est le premier choix qu'une femme fait pendant sa grossesse pour le bien-être de son bébé. Le sprat peut faire partie d'une alimentation saine durant cette période. Selon des études récentes, la consommation de ce poisson pendant la grossesse contribue au bon développement de l'enfant.

Le sprat contient des acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 qui traversent la barrière placentaire et ont un effet positif sur le développement de l'embryon. Grâce à la consommation de ce poisson pendant la grossesse, la femme contribue aux capacités cognitives de l'enfant et à la santé de son système musculo-squelettique. Le sprat contient également des composés minéraux qui favorisent la bonne formation des organes du fœtus et préviennent les malformations.

Le sprat contient des protéines précieuses nécessaires à la croissance du bébé, du phosphore, de la vitamine PP et des graisses qui ont un effet bénéfique sur le système immunitaire de la mère. De plus, ce poisson est riche en potassium et en magnésium, qui soutiennent la santé des systèmes nerveux et cardiovasculaire de la femme et préviennent le développement de la dépression post-partum. Le fer et l'acide folique aident à éviter l'anémie et l'hypoxie fœtale.

Pendant l'allaitement

Le corps de la femme s'épuise rapidement pendant l'allaitement si elle ne se nourrit pas correctement. En raison des particularités des processus se déroulant dans l'organisme pendant la lactation, le besoin en nutriments, minéraux, protéines et graisses augmente. Par conséquent, le sprat peut être inclus dans l'alimentation de la mère qui allaite, à condition de le préparer correctement.

Il est possible d'introduire le sprat dans l'alimentation à partir de 4 à 6 mois environ, selon l'état de santé et les particularités du développement de l'enfant. Mais il est nécessaire de consulter un médecin car il existe un risque de réaction allergique. Il est préférable de commencer par une très petite quantité, par exemple essayer de manger un petit poisson au petit-déjeuner. Au cours de la journée, il faut observer le bien-être de l'enfant et s'assurer que le poisson n'a pas provoqué de réaction allergique.

Pour les enfants

À partir de l'âge de trois ans, il est recommandé d'introduire le sprat dans l'alimentation des enfants. Avec l'autorisation d'un médecin, cela peut être fait plus tôt. Ce poisson est une source de substances actives nécessaires à la croissance et au développement intensif de l'enfant. Il existe 8 avantages principaux de ce poisson pour les enfants.

1. Le sprat contient des acides gras qui soutiennent l'immunité et influencent le développement du cerveau.
2. La consommation régulière de ce poisson aide à éviter une carence en magnésium et en zinc, ce qui protège l'enfant des problèmes de concentration et du stress.
3. Le sprat est particulièrement bénéfique pour les enfants qui commencent à avoir des problèmes de vision dès le plus jeune âge – les composants actifs de ce poisson protègent la santé des yeux.
4. Le sprat contient des composés minéraux qui favorisent une croissance osseuse saine.
5. Il contient du potassium, qui soutient la santé du système cardiovasculaire, ce qui est crucial pendant la période de croissance.
6. Le poisson est riche en antioxydants qui nettoient l'organisme et neutralisent l'action des radicaux libres. Les vitamines – tocophérol et rétinol – sont présentes dans les plus fortes concentrations. Elles entrent souvent dans la composition des compléments pharmaceutiques pour renforcer l'immunité des enfants.
7. Le sprat dans l'alimentation des enfants fournit à l'organisme les protéines nécessaires à la croissance et prévient l'apparition de l'excès de poids.
8. Le poisson contient du fer, qui prévient le développement de l'anémie.

Ce poisson peut être donné aux enfants à partir de l'âge de trois ans, ou même plus tôt si le pédiatre le permet. La seule contre-indication est la tendance aux réactions allergiques. Le sprat, comme les autres types de poisson, peut provoquer des allergies chez les enfants très sensibles.

Pour la perte de poids

Le sprat est un excellent produit diététique avec un minimum de calories et une teneur élevée en acides gras. Il est bénéfique pour la perte de poids car il a la capacité d'influencer favorablement le métabolisme, tout en ne contenant aucun glucide. Les substances précieuses contenues dans le sprat offrent des avantages supplémentaires pour la perte de poids :

1. Elles aident le foie à gérer la charge toxique et à éliminer les produits de dégradation du tissu adipeux.
2. Elles stimulent la lipolyse et accélèrent le processus de brûlage des graisses.
3. Elles maintiennent l'élasticité de la peau et préviennent les vergetures.

Même avec le régime le plus strict, le sprat aide à perdre du poids sans nuire à l'apparence. Il contient toutes les substances nécessaires pour que la peau, les ongles et les cheveux rayonnent de santé.

Un régime incluant du sprat est la solution idéale pour ceux qui veulent perdre du poids rapidement sans conséquences négatives pour l'organisme. De plus, il est bénéfique de manger ce poisson pour ceux qui ont déjà perdu du poids mais veulent maintenir leur silhouette en parfait état. Avec le sprat, on peut préparer de délicieux accompagnements pour les plats d'accompagnement, pour le déjeuner et le dîner, et l'utiliser pour des sandwichs et des en-cas diététiques.

En cas de diabète sucré

Le régime alimentaire d'une personne atteinte de diabète sucré diffère radicalement de celui d'une personne en bonne santé. Le problème est qu'elle ne peut pas consommer d'aliments riches en glucides. C'est pourquoi les médecins recommandent d'utiliser des produits protéinés comme source d'énergie alternative. Le sprat est une option optimale. Quels sont les bienfaits du poisson pour le diabète :

1. Prévient le développement de la cétose en saturant l'organisme des graisses nécessaires à son fonctionnement.
2. Fournit de l'énergie sans contenir de glucides.
3. Fournit à l'organisme les composés minéraux nécessaires au maintien de l'équilibre.
4. Protège contre le développement des complications du diabète.
5. Grâce à la présence d'acides gras, il participe au processus métabolique et normalise la vitesse de transformation des calories en énergie.

Le sprat peut et doit être régulièrement inclus dans l'alimentation des personnes diabétiques, car il est bénéfique pour la santé et ne surcharge pas le pancréas. Mais s'il existe d'autres contre-indications à la consommation de sprat, il vaut mieux ne pas prendre de risques. Il est important de consulter un médecin et de lui demander de calculer avec précision la quantité autorisée de ce poisson dans le régime quotidien.

En cas de gastrite

Il ne faut renoncer au sprat en cas de gastrite que dans un seul cas : si une exacerbation survient. Dans tous les autres cas, ce poisson ne sera que bénéfique. Les graisses et les vitamines liposolubles favorisent la régénération rapide des cellules de la muqueuse, accélérant ainsi le processus de guérison. Mais en cas de gastrite, il faut savoir quels types de sprat il est préférable d'exclure de l'alimentation. Le menu diététique ne doit pas contenir les variétés suivantes :

• fumé ;
• salé ;
• épicé ;
• à la tomate.

On peut faire frire le poisson, mais avant de le consommer, il faut le laisser reposer sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile. On peut le cuire au four, le préparer légèrement salé, le cuire en ragoût ou en faire des sprats à l'huile.

En cas de goutte

Le principal traitement thérapeutique de la goutte est un régime alimentaire. Ce sont les aliments qui aident à combattre la maladie plus rapidement et à contrôler les processus métaboliques. Le sprat est l'un des rares aliments protéinés autorisés en cas de goutte, mais en très petite quantité. Il ne contient pas de bases puriques, il peut donc être consommé 1 à 2 fois par semaine. La portion ne doit pas dépasser 100 g. En cas de goutte, il est important de consommer des aliments protéinés avec des légumes frais et des baies. Pour réduire les risques potentiels, il est également nécessaire de boire au moins 300 ml d'eau minérale alcaline chaque jour.

La seule restriction importante : il ne faut absolument pas manger de sprat en conserve. Pour maintenir une bonne santé en cas de goutte, il faut choisir les méthodes de cuisson les plus sûres. Par exemple, on peut en faire des galettes à la vapeur. Il est également souhaitable de minimiser la quantité de sel et de n'utiliser aucune graisse trans (margarine, graisse, beurre) lors de la préparation du poisson.

En quoi le sprat à la sauce tomate est-il bénéfique

Le sprat à la sauce tomate se décline en deux variétés : fraîchement préparé et en conserve. Les conserves peuvent être achetées dans n'importe quel magasin d'alimentation – c'est le poisson le plus accessible et le plus apprécié. L'avantage de ce produit est que pendant le processus de mise en conserve, les principaux nutriments sont conservés dans la concentration requise. Autrement dit, les bienfaits du sprat en conserve sont les mêmes que ceux du poisson frais – frit, salé ou cuit au four. Le sprat à la sauce tomate contient de l'huile de poisson riche en acides gras, qui assurent le bon fonctionnement du système nerveux et soutiennent l'immunité. Le poisson conserve les principales vitamines du groupe B, la vitamine D, ainsi que les vitamines liposolubles – le rétinol et le tocophérol.

Malgré le fait que le sprat en conserve à la sauce tomate conserve tous les nutriments, les diététistes déconseillent de consommer ce produit fréquemment. En effet, lors de la mise en conserve, on utilise des conservateurs qui permettent de maintenir la fraîcheur du poisson pendant une longue période de stockage. Généralement, la durée de conservation des conserves est de 2 ans. Pendant ce temps, les acides contenus dans la tomate réagissent avec le revêtement métallique du récipient, formant des substances nocives. De plus, les conservateurs eux-mêmes sont assez toxiques. Il existe d'autres risques lors de l'achat de sprat en conserve à la sauce tomate :

1. Un tel produit peut provoquer le développement du botulisme si la technologie de préparation a été violée.
2. Dans la boîte, le poisson peut se gâter plus rapidement si les conditions de stockage ont été violées.
3. Dans les magasins, on vend parfois des produits falsifiés – des conserves contrefaites.

Il est important de lire les informations sur l'emballage – regarder la date de fabrication, choisir le produit le plus frais, vérifier la conformité à la norme GOST.

Méfaits et contre-indications

Le principal risque lié à la consommation de sprat est la présence de métaux lourds, notamment le mercure. Les métaux lourds ont un effet cancérigène, entraînent des troubles métaboliques et affectent le fond hormonal. Les poissons qui vivent dans des eaux polluées accumulent des substances toxiques. C'est pourquoi il faut acheter le sprat uniquement dans les magasins où il provient d'entrepôts alimentaires qui analysent obligatoirement les produits. En cas de détection d'une concentration critique de métaux lourds dans le poisson, le lot n'est pas admis dans les réseaux de vente au détail.

Même si le sprat est totalement sûr, il ne doit pas être consommé en cas de maladies et problèmes suivants :

• allergie au poisson ;
• troubles du fonctionnement des reins et du foie ;
• maladies gastro-intestinales en phase aiguë.

De plus, le sprat, comme de nombreuses autres espèces de poissons marins, est exposé au risque d'infestation par des parasites. Si le poisson est élevé en conditions artificielles, le risque est bien moindre. En général, les parasites sont extrêmement rares chez le sprat, mais ce risque n'est pas exclu. Pour éviter toute contamination, il est important de soumettre le poisson à un traitement thermique, en le cuisant à une température d'au moins 60°C pendant dix minutes. Si vous souhaitez saler du sprat frais, il est conseillé de le placer au congélateur pendant une journée – à une température inférieure à 20 degrés, les larves de vers meurent en 24 heures.

Comment choisir et conserver

Pour choisir un sprat sain et frais, il est important de connaître les règles de base. Il faut acheter le sprat dans des magasins ou des lieux spécialement équipés pour la vente de ce type de produits. Il est essentiel que le lieu respecte les normes sanitaires. Les règles de sélection diffèrent selon la variété de sprat que vous souhaitez acheter.

Caractéristiques d'un sprat salé de qualité :

• présence d'une saumure claire ;
• consistance ferme du poisson ;
• ventres entiers, sans dommages ;
• odeur de poisson frais, si le sprat est mariné aux épices – avec des notes d'épices.

Si le récipient contient quelques poissons au filet friable ou avec des dommages au niveau du ventre, cela reste dans la norme. Si tous les poissons sont friables, avec des dommages au ventre et que la saumure est trouble, il ne faut pas les acheter, ils ne sont pas frais. Le sprat légèrement salé peut être conservé au réfrigérateur pendant 72 heures. Il est possible de prolonger la durée de conservation du poisson. Pour ce faire, il faut le nettoyer, le placer dans un bocal avec des rondelles d'oignon, ajouter du vinaigre et recouvrir d'huile de tournesol. Ce poisson peut alors se conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Caractéristiques d'un sprat fumé de qualité :

• peau de couleur dorée ;
• filet modérément sec, mais pas trop sec ;
• odeur de poisson frais avec des notes de fumée.

Le plus difficile est de choisir du poisson fumé. L'arôme de fumée masque très fortement l'odeur désagréable qui apparaît lorsque le sprat se détériore, il faut donc également prêter attention à la date de production et aux conditions de conservation. Le sprat fumé doit être consommé dans les 72 heures, mais si toutes les règles de conservation sont respectées, on peut le manger jusqu'à la date de péremption.

Caractéristiques d'un poisson frais surgelé de qualité :

• peau ferme et brillante, presque comme un miroir ;
• absence de dommages en surface ;
• odeur de poisson prononcée, sans impuretés ;
• consistance ferme, non friable, le poisson ne doit pas se déchirer sous la pression.

Les règles de sélection du sprat en conserve sont légèrement différentes. Les sprats à l'huile et le sprat à la tomate sont des conserves souvent fabriquées à partir de la même variété de poisson. Il faut choisir ces conserves selon le même principe. Le premier point à vérifier est l'absence de bosses, de rouille et d'autres dommages sur la boîte. Il faut également s'assurer que la boîte n'est pas gonflée. Si le couvercle pulse et rebondit sous la pression, il est préférable de choisir une autre boîte. Il est formellement déconseillé de consommer des conserves gonflées – elles peuvent contenir des toxines bactériennes provoquant le botulisme, une maladie mortelle. Il est également important de vérifier la date de péremption – il est préférable d'acheter les conserves les plus fraîches et de ne pas les conserver longtemps.

Peut-on congeler le sprat
Si vous avez acheté une grande quantité de sprat frais, vous pouvez le congeler. Le poisson peut être conservé au congélateur pendant 2 mois maximum. Il est préférable de congeler le poisson déjà vidé – cela facilitera sa préparation ultérieure. Vous pouvez l'emballer dans des sacs portionnés et les sortir un par un au besoin. C'est important, car si vous congelez tout le poisson dans un seul sac, vous devrez le cuisiner en une seule fois. La recongélation du sprat est déconseillée ; il perd ses qualités gustatives, devient friable et se brise en morceaux à la friture.

Que peut-on préparer avec du sprat : recettes

Il existe d'innombrables recettes qui aident à préserver les bienfaits du sprat et à révéler au maximum ses qualités gustatives. On peut le servir frit, le cuire au gril, l'ajouter à une salade, l'utiliser pour des amuse-gueules, des pâtés et des sandwichs. La polyvalence est le principal avantage du sprat ; ses qualités gustatives peuvent satisfaire même les gourmets les plus exigeants. Le sprat dans l'alimentation peut constituer une excellente alternative à la viande. En fait, il contient la même quantité de protéines, mais il est moins calorique et bien plus sain. Vous trouverez ci-dessous les meilleures recettes de préparation de ce poisson, populaires dans le monde entier.

Tartines

On peut préparer des sandwichs avec différentes sortes de sprat. Il existe des recettes populaires de canapés et de sandwichs à base de sprat épicé salé. Voici 3 combinaisons réussies d'ingrédients pour préparer des sandwichs :

• sprat épicé nettoyé, cornichon, pain noir;
• carrés de pain blanc, dés de fromage, sprat épicé, olive;
• oignon mariné, tranches de pain noir, sprat, herbes.

On peut préparer de délicieux sandwichs à base de sprat frit. Le sprat frit se marie bien avec le pain blanc, une pâte au fromage et à l'ail, et les tomates cerises. On peut également préparer un pâté de ce poisson pour faire des sandwichs.

Soupe

Il existe deux recettes les plus populaires pour préparer une soupe de sprat. On peut utiliser du poisson en conserve à la sauce tomate ou du sprat frais surgelé. La soupe en conserve se prépare très rapidement et facilement. Cette recette peut convenir aux personnes occupées ou en cas d'urgence, lorsqu'il faut nourrir tout le monde avec un repas consistant, mais que le temps manque cruellement pour préparer d'autres plats.

Ingrédients :

• 1 boîte de sprat;
• 1,5 L d'eau ;
• 4 pommes de terre ;
• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• persil;
• aneth ;
• feuille de laurier ;
• sel;
• piment de la Jamaïque.

Commencez par mettre une casserole d'eau sur le feu. Pendant qu'elle bout, épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés. Ajoutez du sel, une feuille de laurier et du piment de la Jamaïque dans l'eau bouillante, puis jetez les pommes de terre. Pendant qu'elles cuisent, préparez la friture – faites revenir à la poêle l'oignon émincé avec la carotte râpée jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez la friture et le poisson en conserve, portez à ébullition et après 5 minutes, éteignez le feu. Avant de servir, ajoutez les herbes directement dans l'assiette. Si vous avez un peu plus de temps, vous pouvez préparer une délicieuse soupe de poisson à base de sprat frais surgelé.

Ingrédients :

• 600 g de sprat;
• 6 pommes de terre;
• 1 carotte ;
• 1 oignon de taille moyenne;
• aneth ;
• oignon vert;
• feuille de laurier ;
• clou de girofle ;
• piment de la Jamaïque;
• 1 cuillère à soupe de riz;
• sel selon votre goût.

La marche à suivre est assez simple : commencez par faire bouillir de l'eau et éplucher les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez le riz dans l'eau bouillante, salez après 5 minutes. Nettoyez le poisson, retirez les têtes et les arêtes dorsales. Lorsque le riz et les pommes de terre sont cuits, ajoutez le poisson et les épices, faites revenir l'oignon et la carotte et mettez-les également dans la casserole. Faites cuire le poisson pendant 7 à 10 minutes maximum. Avant de servir, ajoutez des herbes dans chaque assiette.

Sprats

Aujourd'hui, de nombreuses usines de poisson produisent des sprats en conserve, il n'est donc pas toujours facile de choisir un produit de qualité. Pour ceux qui souhaitent déguster des sprats savoureux et sains, il existe une recette pour les préparer soi-même.

Ingrédients :

• 700 g de sprats surgelés ;
• 50 g de sprats fumés ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• ½ verre d'huile de tournesol ;
• 100 ml de thé noir fort.

Vous devez préparer une casserole, y verser l'huile. Nettoyez le poisson (à la fois cru et fumé) en retirant les entrailles et les têtes. Disposez les sprats nettoyés en couches dans l'huile. Par ailleurs, dissolvez le sel dans le thé noir fort et ajoutez-le à la casserole. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 2 heures à feu très doux. Vous pouvez également le préparer dans une mijoteuse en sélectionnant le mode « Mijotage » pendant 2 heures.

Pâté

À partir de kilka, vous pouvez préparer de nombreuses variétés de pâtés. Parmi la diversité des recettes, chacun pourra choisir celle qui lui plaît. Ci-dessous sont décrites les trois recettes les plus populaires.

Pour préparer un pâté de kilka à l'huile, vous devez suivre les étapes suivantes :

• Écrasez 200 g de poisson avec une fourchette dans un bol profond ;
• ajoutez 100 g de fromage râpé fin ;
• hachez finement les herbes ;
• ajoutez de la mayonnaise (2 cuillères à soupe) et du poivre noir.

Ce pâté est parfait pour les sandwichs et les tartelettes, vous pouvez l'enrouler dans du pain lavash ou l'utiliser simplement comme une savoureuse entrée de poisson.

Pour préparer un pâté de kilka à la tomate, vous devez suivre les étapes suivantes :

1. Écrasez une boîte de kilka avec une fourchette.
2. Ajoutez 4 jaunes d'œufs, écrasez ou mixez jusqu'à obtenir une masse homogène avec le poisson.
3. Ajoutez une gousse d'ail et de la mayonnaise selon votre goût.

Vous pouvez utiliser ce pâté comme base pour des sandwichs ou pour garnir les moitiés de blanc d'œuf restantes. Avant de servir, il est recommandé de décorer le plat de pâté avec de l'oignon vert frais.

Galettes

Préparer des galettes de kilka est beaucoup plus facile que de préparer des galettes avec n'importe quel autre poisson. Leur avantage est que vous n'avez pas à retirer les arêtes – si vous les broyez bien, elles ne se feront pas sentir dans les galettes. Le plat fini sera riche en phosphore, calcium et autres minéraux dont l'arête dorsale de la kilka est abondante.

Ingrédients :

• 700 g de poisson frais surgelé ;
• 1 œuf;
• 3 morceaux de pain blanc ;
• un oignon;
• chapelure ;
• épices pour poisson, sel, poivre.

Il est préférable d'ajouter des herbes aromatiques au poisson ; elles adoucissent l'arôme spécifique et rendent le goût des galettes plus délicat. Voici donc une instruction étape par étape pour préparer des galettes saines et nourrissantes.

1. Rincez la kilka, retirez les têtes et les entrailles.
2. Passez le poisson deux fois au hachoir à viande.
3. Hachez également l'oignon.
4. Ajoutez l'œuf et le pain préalablement trempé dans le lait et essoré.
5. Mélanger tous les ingrédients, ajouter les épices et le sel, puis former des croquettes et les rouler dans la chapelure.

Faire revenir les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Il n'est pas nécessaire de les rouler dans la chapelure si, après la friture, on prévoit de les mijoter dans une sauce tomate. Il est conseillé d'ajouter une petite quantité d'ail à la farce de sprat – elle deviendra encore plus parfumée et savoureuse. Certaines cuisinières utilisent le sprat comme garniture pour préparer des croquettes de poisson rouge. Dans ce cas, il faut mélanger les ingrédients dans un rapport 1:1. Ainsi, le goût du poisson rouge dominera dans les croquettes finies.

Comment saler le sprat à la maison

On peut préparer du sprat salé soi-même et être absolument sûr de la fraîcheur de l'amuse-gueule. La tâche est assez simple, même un enfant peut la réaliser. Tout ce qu'il faut pour le salage :

• 1 kg de sprat surgelé ;
• 2,5 cuillères à soupe de sel ;
• 20 g de sucre.

C'est la méthode de salage à sec. Il suffit de laver le poisson et de laisser l'eau s'égoutter. Il ne faut pas enlever les têtes et les viscères, sinon le poisson sera trop salé. Prendre un récipient – un contenant avec couvercle, un bocal ou un seau. Directement dans le récipient, mélanger les sprats à la main avec le sel et le sucre, puis couvrir et laisser saler au réfrigérateur pendant 24 heures. Ajouter des épices selon votre goût. Une fois les sprats salés, les nettoyer et les conditionner dans des bocaux avec de l'huile et du vinaigre ; ainsi ils se conserveront plus longtemps.

Comment frire le sprat à la poêle

Le sprat frit est un excellent accompagnement pour les plats à base de pommes de terre, ainsi qu'un délicieux amuse-gueule pour les repas quotidiens et de fête. Il est préférable de faire frire le petit poisson dans une poêle à fond épais pour qu'il soit bien cuit. Voici les instructions étape par étape.

1. Laver le sprat, retirer les têtes et les viscères. Cela peut se faire très facilement avec les mains, sans utiliser de couteau.
2. Retirer l'arête centrale et aplatir le corps du poisson pour qu'il soit plat.
3. Saler légèrement le poisson, on peut aussi le poivrer, le rouler dans la farine de blé et le déposer dans une poêle bien chaude avec de l'huile.
4. Faire cuire le sprat des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, sans le laisser trop longtemps, sinon il deviendra sec et sans saveur.

Le poisson frit peut être servi avec des tranches de citron, des olives, des tomates cerises, ou bien préparer une sauce tomate et une sauce au fromage si le sprat est présenté en amuse-gueule.

Peut-on donner du sprat aux animaux

Les animaux domestiques s'intéressent souvent à la nourriture humaine. Il n'y a rien d'étonnant à ce qu'un chat ou un chien mendie du sprat – ce poisson aromatique plaît à de nombreux animaux. Mais il ne faut pas se hâter de céder aux caprices de vos animaux. Il est important de s'assurer que le poisson ne nuit pas à l'animal.

La plupart des chats aiment beaucoup le sprat, ce n'est pas surprenant. Mais il est déconseillé de donner ce poisson en grande quantité aux chats, car cela représente une énorme charge pour les reins. Pour gâter votre animal avec du poisson, il faut le faire bouillir ou le cuire au four – il n'est pas souhaitable de le donner cru en raison du risque d'intoxication alimentaire ou d'infection parasitaire.

Les chiens aussi sont parfois attirés par le poisson, mais avec ces animaux et leur régime alimentaire, tout n'est pas si simple. En théorie, le poisson est très bénéfique pour les chiens, il faut l'ajouter à leur alimentation. Les graisses et les minéraux dont le produit est riche renforcent les os, rendent le pelage lisse et soyeux. Mais il y a un énorme inconvénient : il provoque des allergies chez de nombreuses races. Le problème est que les premières réactions allergiques ne sont pas toujours faciles à reconnaître, mais si le chien mange du poisson régulièrement, il peut avoir de graves problèmes digestifs, des éruptions cutanées, une perte de poils. On ne peut donner du sprat bouilli aux chiens qu'une fois par semaine et en petite quantité pour ne pas nuire.

Faits intéressants

Le sprat est un poisson avec une riche histoire. Dans les pays baltes, des légendes circulent à son sujet, mais dans le monde entier, le sprat est connu sous son meilleur jour. Voici les faits les plus intéressants concernant cette espèce de poisson.

1. Le sprat est un poisson qui se nourrit de plancton. Si on ne le pêche pas, il peut perturber l'écosystème des mers.
2. Cette espèce est à juste titre considérée comme grégaire ; le poisson se déplace toujours en grands bancs dans les mers, il est impossible de le trouver seul.
3. Un petit poisson peut pondre jusqu'à 14 000 œufs pendant la période de frai, dont un tiers deviendra des alevins.
4. Le sprat mange souvent une partie de ses œufs, car après le frai, son organisme est très épuisé.
5. Dans certaines régions, le sprat contient trop de métaux lourds, notamment du mercure, c'est pourquoi sa pêche est interdite.

Le sprat est un poisson incroyablement sain qui peut souvent apparaître dans l'alimentation des gens, quel que soit leur âge et leur état de santé. L'essentiel est de s'assurer qu'il n'y a pas de réaction allergique et de bien préparer ce produit !

Photo de sprat