Comment boire correctement la sambuca

Cette liqueur forte contient obligatoirement des baies de sureau. On pense que le nom de cet alcool vient de la désignation latine de la plante. Il est intéressant de noter que la teinture alcoolique d'anis étoilé, qui est devenue l'ancêtre de la liqueur, a été créée comme remède contre la toux et les troubles nerveux. Ensuite, l'histoire ressemble beaucoup à la popularisation de la Becherovka et d'autres boissons, considérées d'abord comme des médicaments.

Comment la sambuca s'est étendue à travers l'Europe

La recette de la liqueur à base de graines d'anis n'a été officiellement certifiée qu'en 1945, après que l'Italien Angelo Molinari, en expérimentant des recettes à base d'alcool, d'anis et de mélanges de plantes, a créé une boisson unique. Elle était absolument transparente, avec une saveur riche et un arôme épicé. Son degré d'alcool atteignait 42 %, et de plus, elle flambait très joliment lorsqu'elle était servie dans des verres bas et larges. Spectaculaire, savoureuse et forte, elle était tout simplement vouée à la popularité.

L'histoire de la sambuca a commencé il y a près d'un siècle, lorsqu'une recette de vodka à l'anis a été développée, utilisée à doses thérapeutiques pour améliorer la digestion. La paternité en revient à Luigi Manzi. Cet Italien entreprenant s'est installé près d'un temple et cachait le produit fini dans une cave. Déjà à l'époque, les volumes de production étaient impressionnants, bien qu'illégaux, mais les amateurs de liqueur devenaient de plus en plus nombreux, et le souvenir que ce produit était à l'origine un médicament s'affaiblissait.

Les experts ont également plusieurs versions sur les origines du nom. L'une d'elles est liée à la contrebande. On pense que la source était l'expression 'santa buca', un trou dans le sol, et sacré, car il n'a jamais déçu le propriétaire de la maison et a caché la liqueur en toute sécurité aux autorités.

La deuxième version vient du nom d'une ville voisine. On parle parfois d'une origine arabe, du nom de l'anis, qui sonne comme 'zammut'. La troisième mentionne que la sambuca était le nom d'un type de navire qui transportait la boisson.

Il n'existe pas de données précises sur ce fait, mais ce digestif fort, avec son odeur agréable et son goût d'anis, a solidement occupé sa place parmi les boissons alcoolisées.

Espèces

Dans tous les cas, quelle que soit la marque ou le fabricant, la liqueur conserve sa saveur distinctive. Les variétés se distinguent par la couleur, le lieu de production et, en partie, par le degré d'alcool.

Blanche

Elle est dite traditionnelle, sa recette conserve les proportions anciennes et la qualité des ingrédients. Elle est transparente, car elle fait partie des alcools forts, et les huiles essentielles s'y dissolvent sans laisser de trace visible. En revanche, lorsqu'elle est mélangée à d'autres composants, elle devient instantanément trouble. La recette exacte est strictement confidentielle. Les ingrédients connus de la sambuca comprennent :

• de l'eau de source ;
• alcools ;
• sucre ;
• des huiles essentielles de fenouil et d'anis étoilé ;
• des extraits de menthe, de thym, de sureau, de gentiane.

Différents fabricants autorisent de légers écarts par rapport à la recette de base, en combinant à leur manière les herbes aromatiques.

Foncée

La variété principale fait partie des plus élitistes, elle a une couleur bleue profonde. Cette coloration inhabituelle est obtenue par l'ajout de racine de réglisse. La saveur allie la fraîcheur piquante de l'anis à la douceur ample de la réglisse. Cette combinaison originale confère à la boisson des propriétés médicinales et préventives. L'apéritif est recommandé pour améliorer la digestion, prévenir le rhume, stabiliser l'état émotionnel et, chose surprenante, pour éliminer en douceur les déchets et les toxines.

On trouve dans le commerce les versions café et chocolat. Ce bouquet de saveurs a lui aussi ses adeptes. La variété chocolat-anis a acquis en cours de production une consistance sirupeuse et un haut niveau de sucre. Celle au café a un goût plus profond, obtenu en mélangeant plusieurs types de cafés provenant de différentes zones climatiques. Ainsi, le célèbre Molinari caff contient de l'arabica et du robusta des plantations des Caraïbes et de Polynésie.

Rouge

Cette teinte n'est pas seulement un excellent argument marketing, mais elle offre également une large gamme de nuances de saveurs. La couleur est obtenue par l'ajout d'ingrédients naturels, parmi lesquels les plus couramment utilisés sont :

• cerisier ;
• la framboise ;
• la grenade ;
• la canneberge.

La consistance de cette boisson est sirupeuse, assez dense. Le bouquet fruité et baies, la douceur, la teneur en alcool relativement faible et l'aspect spectaculaire ont fait de cette liqueur une boisson principalement féminine.

Il faut noter que la popularité de cette variété de sambuca est nettement moindre que celle des principales, elle est produite en quantités plus modestes et apparaît moins souvent dans le commerce.

Les marques populaires de sambuca

Les entreprises italiennes dominent le marché, ce qui est tout à fait attendu.

1. La plus respectée et la plus ancienne est Molinari, du nom du fondateur de la première production. Cette boisson régionale a réussi à conquérir le marché mondial en peu de temps. Après l'introduction de l'anis dans la recette, la Sambuca Molinari blanche a été considérée comme un trésor national et a commencé à être produite pour l'exportation. Le taux d'alcool de la variété blanche est de 42%, tandis que celui de la variété noire est d'au moins 38.
2. Ramazzotti produit des versions blanche et foncée, toutes deux le plus souvent utilisées comme digestif et base de cocktails. La production a commencé à la fin du XIXe siècle ; la variété blanche se distingue par de fines touches de violette et de vanille, qui sont la signature de la marque.
3. Luxardo est considérée comme une entreprise familiale et se situe territorialement dans la province de Vénétie. Elle est connue pour ses recettes expérimentales dans le domaine des liqueurs de fruits. L'attitude envers les innovateurs est ambivalente. Les amateurs de boissons sucrées et sirupeuses les adorent, tandis que les connaisseurs des classiques du genre expriment une sincère indignation. Les dernières développements des spécialistes de l'entreprise concernent l'introduction d'épices. Des variantes au piment chili et à la cannelle sont déjà disponibles à la vente.
4. Di Amore se vante d'un degré d'alcool élevé et d'une réputation cristalline. La particularité de la recette réside dans l'ajout de zeste de citron, qui réduit légèrement la douceur du produit fini.
5. La gamme Cellini est dédiée au célèbre sculpteur et orfèvre. Elle est produite en plusieurs variétés, destinée à la bohème, et le prix de la boisson forte varie entre 7,20 et 8,50 € pour une bouteille de 0,7 L. Le plus souvent utilisée dans les cocktails, elle se marie parfaitement avec le tonic, le Sprite et les jus de fruits.
6. Cesare a misé sur l'alliance du classique et du moderne dans le goût et le design des bouteilles. Sous cette marque travaillent deux entreprises : l'une italienne et l'autre espagnole. Les boissons sont fortes, la qualité est au top. Elle se distingue par sa transparence et un léger arrière-goût de réglisse.
7. Le Vaccari est produit aux Pays-Bas ; il existe des variétés foncée et claire. Contrairement aux classiques, le taux d'alcool ne dépasse pas 38 %, ce qui ne plaît pas à tout le monde et entraîne de faibles volumes de ventes. En revanche, les habitants du Mexique aiment et apprécient cette liqueur presque autant que leur tequila nationale, rendant hommage à son goût riche et à une sensation de légère fraîcheur en arrière-goût.
8. La Villa Viola n'est pas non plus une marque italienne. Elle est produite par la distillerie allemande Karlheinz Haus, en respectant scrupuleusement la recette traditionnelle. Il n'y a pas de particularité marquante ; la boisson s'inscrit parfaitement dans les standards courants et rencontre une certaine demande.

Les marques Manzi, Isolabella, Colazingari, Antica et Borghetti sont également célèbres.

Composition et valeur calorique

La base est un alcool de blé. On y ajoute du sirop de sucre et des huiles essentielles de plantes. L'ingrédient obligatoire est l'anis étoilé. Ensuite viennent des variations libres, allant de l'extrait de sureau, de la racine de réglisse, de la réglisse, au piment chili, à la cannelle et à la cardamome.

La teneur calorique est moyenne ; 100 g de produit contiennent 240 kcal. Le piège de la sambuca réside dans le fait qu'en raison de son goût rafraîchissant, sa force n'est pas du tout perceptible, et il est très difficile de contrôler la quantité bue.

Comment choisir les verres pour la sambuca

La boisson exige une dégustation lente pour apprécier le goût. Servie en apéritif ou en digestif pur, on utilise des verres hauts ou de petits verres. Le choix final dépend du mode de consommation. Si les invités préfèrent la version flambée, il faut choisir des récipients à parois épaisses qui supportent bien les variations de température.

Lorsque la boisson est servie très froide, de jolies petites coupes sur pied de longueur moyenne ou des verres à fond plat et épaissi conviennent. La forme légèrement évasée en cloche permet de profiter de l'arôme frais de l'anis. Le récipient italien classique pour la sambuca est le shot.

Comment boire la sambuca à la maison

C'est une boisson assez jeune, mais son service est déjà entouré de traditions et de rituels. Comme la sambuca est devenue très populaire dans les boîtes de nuit, les barmans essaient de surprendre non seulement par l'explosion de saveurs, mais aussi par un service spectaculaire. Il existe de nombreuses façons de la consommer, les plus courantes sont au nombre d'environ 6.

Flambée

On enflamme la boisson dans un shot. Après 10 secondes de combustion, on l'éteint avec un souffle fort et on la boit d'un trait en retenant sa respiration.

La méthode des deux verres

Cette méthode est bien connue des amateurs d'absinthe. Le but est de profiter simultanément du goût et de l'arôme des huiles essentielles. Pour cela, on recouvre la sambuca enflammée par le dessus, en bloquant l'accès à l'oxygène. Une fois la combustion terminée, on retourne le verre du dessus, pied en l'air, sur une serviette spéciale, en glissant une courte paille à cocktail sous le bord du récipient. On boit la boisson d'un trait, puis on inhale les vapeurs du deuxième verre à travers la paille. Compliqué, mais spectaculaire.

Avec des mouches

En Italie, les grains de café symbolisent le bonheur, la santé et la prospérité. On les torréfie légèrement et on les jette dans un verre de boisson pour porter chance. Le degré de torréfaction doit être minimal, sinon l'arrière-goût sera masqué par une composante plus agressive. Cette méthode est utilisée pour la sambuca blanche. Jeter du café dans une variété café ou chocolat est pratiquement inutile. Cela se fait parfois uniquement pour respecter la tradition. D'ailleurs, il est de coutume de mâcher les grains, transformant un élément décoratif et symbolique en en-cas.

Glacée

On boit ainsi uniquement la boisson pure. Une bouteille placée au congélateur pendant 20 à 30 minutes refroidit rapidement, puis il suffit de verser 30 à 50 ml dans un shot, de boire en 1 ou 2 gorgées et de savourer l'arrière-goût avec une tranche d'orange. Parfois, on essaie de prolonger le plaisir en buvant par toutes petites gorgées. Mais les connaisseurs avertissent que pour les personnes particulièrement sensibles, le goût peut rappeler un sirop pour enfants.

Mix lacté

Contrairement à son nom, les boissons ne sont pas mélangées mais bues successivement. Pour une consommation correcte, on prend d'une main un shot de sambuca et de l'autre un verre de lait froid, et on les boit l'un après l'autre. Les connaisseurs affirment que celui qui tente l'expérience aura des sensations gustatives inoubliables.

Extrême

Le principe est d'enflammer la boisson dans la bouche et de l'avaler après quelques secondes de combustion.

À noter : pour réussir le tour, il faut soigneusement s'essuyer les lèvres, renverser la tête en arrière et, avant d'avaler la sambuca, fermer la bouche pour éteindre la flamme. C'est une méthode spectaculaire, mais il existe des moyens plus sûrs et plus agréables d'attirer l'attention féminine.

Avec quoi le déguster ?

Peu de gens peuvent supporter des doses thérapeutiques, donc 1 à 2 portions ne suffiront pas. Le niveau d'alcool est imposant, le goût le masque efficacement, il faut donc une table bien garnie. La boisson se sert de deux façons, en apéritif et en digestif. Dans les deux cas, les amuse-bouches doivent être relativement légers et ne pas dominer le goût de l'anis. Pour cela, conviennent :

• fromages;
• olives;
• noix;
• viande maigre et tendre;
• roulés de jambon et de fromage;
• des plateaux de fruits découpés ;
• chocolat;
• pâtisseries feuilletées;
• tartelettes à la garniture fruitée et crémeuse;
• desserts.

Dans la décoration de la table, ce n'est pas tant la quantité des amuse-bouches qui importe que leur présentation décorative.

Cocktails à la sambuca : recettes

La liqueur elle-même apporte une riche palette de saveurs, c'est pourquoi on n'en ajoute que très peu dans les mélanges de cocktails. L'un des plus populaires est le café à la liqueur. Il n'est même pas nécessaire de le mélanger : il suffit de verser 20 à 30 g de boisson le long de la paroi et de profiter de la magnificence du goût avec un épais nuage d'arôme. Dans les boîtes de nuit, ces options sont populaires :

1. « Hiroshima », comprenant une part de sambuca, une part de Baileys et une part d'absinthe avec l'ajout de sirop de grenade. Se prépare en couches, la couche inférieure est le sirop, la couche supérieure est l'absinthe.
2. « Azote liquide » : on le shake avec de la liqueur, de la glace et du lait de coco dans un rapport de 40:50:30 ml, on le verse dans un grand verre et on le refroidit pendant une demi-heure.
3. « Cocon » est servi dans une flûte étroite, où sont mélangés Coca-Cola, sambuca et jus de citron, la composition est complétée par une feuille de menthe et une longue paille.

La liqueur se marie très bien avec les jus et les boissons gazeuses, il n'est donc pas difficile de préparer un cocktail existant ou d'inventer votre propre recette, même à la maison.

Recette de sambuca maison

Une légende raconte qu'un paysan a confondu les cruches et a mis de l'anis, du sureau et un bouquet d'herbes aromatiques dans un pot de liqueur de houblon au lieu du récipient de décoction médicinale. Désespéré, il a laissé tomber le produit gâté et ne s'en est souvenu que quelques mois plus tard. En le goûtant, il a compris qu'il avait obtenu par hasard une magnifique boisson, ce que les invités ont confirmé en se livrant à une dégustation jusqu'à presque l'aube.

Il n'y a pas de difficultés particulières pour préparer la sambuca à la maison. Vous n'obtiendrez pas un produit de marque, mais parfois une version maison peut surpasser l'original. Ingrédients nécessaires :

• 50 g de fruits de badiane et d'anis vert ;
• de l'alcool ou de l'eau-de-vie distillée deux fois à 70 % minimum ;
• 30 g de baies de sureau noir ;
• 300 g de fructose (le sucre rend la boisson trouble) ;
• 0,6 L d'eau ;
• le zeste d'1/4 de citron.

Le processus se divise en 3 étapes : macération, distillation, mélange. Dans un premier temps, placez le sureau, les graines d'anis et le zeste de citron dans un récipient, versez l'alcool et mettez dans un endroit sombre et chaud pendant 4 à 5 jours. Pour dissoudre les huiles essentielles, remuez le mélange chaque jour.

Après l'avoir laissé reposer, on le dilue avec un verre d'eau et on le transvase dans l'alambic. On y ajoute également les fruits de la badiane et 1/3 de la masse utilisée pour préparer la macération. La subtilité réside dans une distillation très lente, pas plus de 3 gouttes par minute. Autre nuance : il faut arrêter le processus dès que le volume du liquide obtenu atteint 0,7 litre. C'est là que se concentreront toutes les nuances gustatives nécessaires.

Ensuite, on prépare une solution sucrée en mélangeant du fructose dans de l'eau bouillante et en faisant mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes.

Important : le distillat est versé dans le sirop en trois portions égales en remuant continuellement.

Le mélange obtenu doit refroidir, puis on le verse dans des bouteilles, on les ferme hermétiquement et on les place dans un endroit frais pour « reposer » pendant au moins 30 jours. Plus on laisse la bouteille tranquille, plus le goût de la sambuca sera raffiné.

Bienfaits et méfaits de la sambuca

La liqueur contient des herbes épicées, aromatiques et médicinales. L'anis est utilisé depuis longtemps pour soulager la toux, restaurer le fonctionnement des cordes vocales, lutter contre les inflammations, faire baisser la fièvre et les états fébriles. Il convient de rappeler que toute boisson alcoolisée désinfecte l'intestin, empêchant la propagation des infections, ce qui est particulièrement important en période d'épidémie. Une petite quantité de liqueur améliorera la digestion, apaisera les nerfs agités, rendra la conversation décontractée et légère.

D'autre part, la teneur élevée en sucres et en alcools a un impact négatif sur la santé si l'on dépasse une quantité raisonnable. Déconseillé aux diabétiques, aux personnes souffrant d'insuffisance rénale, de maladies cardiaques en période d'exacerbation ou de dépendance à l'alcool. Il ne faut pas en proposer aux femmes enceintes et aux enfants.

Dans les autres cas, un petit verre de cette liqueur aromatique et onctueuse n'apportera que des bienfaits et un plaisir esthétique lors de la dégustation.

Photo de sambuca