Carpe argentée : photo, description, propriétés bénéfiques et recettes

La carpe argentée est l'un des habitants les plus répandus des rivières, lacs et autres plans d'eau en Russie et dans les pays de la CEI. La chair très tendre de ce poisson ne peut rivaliser en teneur en acides oméga qu'avec la truite et le saumon, mais son coût est nettement inférieur. C'est pourquoi la carpe argentée occupe une place de choix dans la cuisine locale. Ce poisson constitue la base de l'alimentation diététique pour diverses maladies. Les diététiciens recommandent d'inclure la chair de la carpe argentée dans l'alimentation des femmes enceintes et allaitantes, ainsi que des enfants.

Carpe argentée : qu'est-ce que ce poisson, à quoi ressemble-t-il et où se trouve-t-il

La carpe argentée est considérée comme le représentant le plus rapidement croissant de la famille des carpes. C'est pourquoi on l'appelle souvent carpe à grosse tête et carpe argentée en raison de la teinte particulière des écailles recouvrant le corps de cet habitant des rivières et des lacs. Les spécimens adultes atteignent 1,5 m de long et pèsent plus de 30 kg. Les traits distinctifs externes de la carpe argentée sont :

• un front massif surplombant les yeux ;
• un corps volumineux ;
• des yeux placés bas ;
• selon l'espèce, il existe des différences de couleur.

Bien que la Chine soit considérée comme la patrie de la carpe argentée, ce représentant de la faune d'eau douce est largement répandu dans toutes les régions russes. Il se sent très bien dans les grands fleuves : Dniepr, Kouban, Volga, Don, Terek. On le trouve dans l’Amour, où il est arrivé du territoire chinois au milieu du siècle dernier après une très grave inondation. Une décennie plus tard, la carpe argentée a commencé à être élevée en masse dans les piscicultures d'Ukraine.

La carpe argentée est extrêmement thermophile, préfère vivre dans des endroits ensoleillés avec de l'eau stagnante. En revanche, il est pratiquement impossible de la rencontrer dans les sections de rivières à fort courant.

Fait intéressant : La durée de vie moyenne de la carpe argentée dans des conditions de vie confortables est de 18 ans ou plus. Par conséquent, certains spécimens adultes atteignent parfois des tailles vraiment gigantesques.

Espèces

On distingue trois sous-espèces principales de carpe argentée :

1. L'espèce blanche s'est largement répandue sur le territoire eurasien. Les représentants de cette espèce sont facilement reconnaissables à leurs yeux situés sous la bouche. En raison de cette caractéristique, la carpe argentée est souvent appelée « œil bas ». Une autre caractéristique distinctive est la couleur argentée du corps du poisson avec de petites zones blanchâtres et des nageoires grises. C'est pourquoi elle figure également dans la liste des noms sous l'appellation « carpe argentée ». Le régime alimentaire de ces poissons d'eau douce est constitué de phytoplancton, de minuscules algues. Pour cette raison, la carpe argentée est considérée comme un bio-améliorateur naturel et est le plus souvent utilisée pour le repeuplement des plans d'eau. On trouve des individus de carpe argentée pesant jusqu'à 36 kg.
2. La carpe à grosse tête se distingue par la grande taille de sa tête : le poids de cette partie peut atteindre 50 % du poids total du corps. C'est pourquoi la sous-espèce tachetée est souvent appelée « grosse tête ». Les individus de ce groupe ne sont pas très exigeants quant à leur menu ; leur alimentation quotidienne comprend du zooplancton (cyclopes, daphnies) et des algues. Cette diversité alimentaire a un effet positif sur la qualité de la viande : elle est juteuse et tendre. De plus, contrairement à d'autres espèces d'eau douce, la viande de la carpe à grosse tête ne contient pas de petites arêtes, ce qui augmente sa valeur nutritionnelle. Les représentants de cette sous-espèce atteignent également des tailles impressionnantes, certains individus pesant plus de 50 à 60 kg.
3. La variété hybride de la carpe argentée a été développée en laboratoire. Grâce au travail réussi des sélectionneurs, une variété de poisson a vu le jour, combinant les meilleures caractéristiques des deux sous-espèces principales. La carpe argentée hybride ressemble beaucoup en apparence à l'espèce blanche, mais se nourrit et grandit comme ses congénères tachetés. Les représentants de la variété hybride ont un tempérament calme, supportent parfaitement les basses températures, mais, comme toutes les autres carpes argentées, ils ne se reproduisent pas dans les eaux stagnantes.

Remarque : La viande de la carpe argentée ne dégage pas l'odeur désagréable caractéristique des autres poissons d'eau douce. Cette propriété améliore considérablement la qualité des aliments préparés.

En quoi la carpe argentée diffère-t-elle de l'amour blanc

Même les pêcheurs expérimentés confondent souvent la carpe argentée avec l'amour blanc, ce qui n'est pas étonnant, car ces deux espèces d'habitants d'eau douce présentent de nombreuses similitudes. On peut distinguer les représentants d'une espèce de l'autre par les caractéristiques suivantes :

1. La principale caractéristique distinctive est la quille acérée sur le ventre de la carpe argentée. L'amour blanc est dépourvu de ce moyen de camouflage supplémentaire.
2. Le corps de l'amour blanc est arrondi, légèrement allongé et recouvert d'écailles serrées. Cet habitant des plans d'eau douce se distingue par une croissance rapide et peut atteindre jusqu'à 1,5 m de longueur.
3. La deuxième particularité est l'énorme tête et la position basse des yeux chez la carpe argentée. L'amour blanc ne possède pas ces caractéristiques externes.
4. Il existe des différences dans le régime alimentaire : l'amour blanc préfère la nourriture animale, tandis que le menu de la carpe argentée est dominé par les algues. C'est pourquoi ce poisson est souvent utilisé comme « nettoyeur » naturel des plans d'eau.
5. Il n'est pas difficile de reconnaître la carpe argentée par certains comportements : par exemple, en cas de bruit fort, ce poisson saute littéralement hors de l'eau. Il arrive souvent que les pêcheurs tapent délibérément l'eau avec une rame pour forcer la carpe à montrer ses talents de saut en hauteur. Parfois, après de telles démonstrations, le poisson atterrit directement dans le bateau.

Composition et valeur calorique

Toutes les principales caractéristiques de la carpe argentée indiquent clairement que ce poisson a une importance commerciale. De plus, la teneur élevée en acides gras nécessaires au bon fonctionnement du corps humain augmente la valeur de la chair de cette espèce de poisson. Étant donné que le corps ne peut pas synthétiser lui-même les acides gras polyinsaturés, il est bénéfique d'inclure la carpe argentée dans l'alimentation. La chair de ce poisson d'eau douce contient les acides importants suivants :

1. Acide alpha-linolénique – une substance nécessaire à la croissance et au maintien d'un état normal du système immunitaire.
2. L'EPA (acide eicosapentaénoïque polyinsaturé) fait partie de l'huile de poisson, est nécessaire au fonctionnement stable du système cardiovasculaire, et constitue un puissant moyen de prévention contre les accidents vasculaires cérébraux et les infarctus.
3. Le DHA (acide docosahexaénoïque) est présent dans les tissus d'un organisme vivant sous forme de lipides.

Avec une composition aussi riche, la chair de la carpe argentée a un faible apport calorique – 86 unités dans une portion de 100 grammes de produit cru et 76 kcal dans le poisson cuit.

Grâce à sa faible densité énergétique malgré une composition si riche, la carpe argentée est idéale pour une alimentation diététique. Les plats préparés à partir du filet ont une saveur douce et raffinée. Cette nourriture est bien absorbée par le système digestif, ce qui réduit le temps de digestion.

Propriétés bénéfiques de la carpe argentée

Bienfaits généraux

Les plats préparés à partir de la carpe argentée, comme on appelle aussi souvent le poisson, doivent absolument être inclus dans l'alimentation. Ils non seulement diversifient le menu quotidien, mais apportent également des bienfaits considérables pour la santé.

Dans la liste des actions bénéfiques de cet aliment :

1. Les protéines animales naturelles renforcent les défenses immunitaires de l'organisme.
2. Les acides aminés stimulent l'activité cérébrale.
3. L'inclusion de la chair de carpe argentée dans l'alimentation est nécessaire pendant la période de récupération après des maladies graves.
4. Ces plats améliorent le fonctionnement intestinal, accélérant le métabolisme.
5. La teneur en antioxydants de la chair de poisson ralentit les processus de vieillissement.
6. Le régime à base de poisson avec la carpe argentée est considéré comme un bon moyen de prévention contre le cancer.
7. Le faible apport calorique des plats permet de perdre du poids efficacement sans jeûne épuisant.
8. Les oligo-éléments contenus dans la chair de la carpe argentée améliorent le fonctionnement du cœur, renforcent la structure des vaisseaux sanguins et accélèrent le déroulement des processus métaboliques.
9. La consommation régulière de cette espèce de poisson aidera à normaliser la composition du sang et à réduire le taux de mauvais cholestérol.

Comme vous le voyez, la chair de la carpe argentée est un aliment précieux qu'il est indispensable d'inclure dans l'alimentation des personnes de tout âge. Mais ce poisson est particulièrement bénéfique pour les personnes âgées, car cet apport a un effet favorable sur le système nerveux et prévient également le développement de l'athérosclérose.

Pour les femmes

Les plats à base de carpe argentée doivent absolument figurer au menu des femmes de tout âge, car les acides oméga contenus dans la chair sont considérés comme le moyen le plus sûr et le plus efficace de préserver la jeunesse et la beauté. Ce n'est pas un hasard si le collagène de haut poids moléculaire présent dans les fibres tissulaires de ce poisson est activement utilisé dans l'industrie de la beauté pour la production de divers produits cosmétiques : crèmes anti-âge, gels. Des tests cliniques ont montré qu'une consommation régulière de carpe argentée améliore l'état des cheveux, renforce les ongles et ralentit le vieillissement cutané.

Pour les hommes

La carpe argentée n'est pas moins bénéfique pour la santé masculine. La formule unique de la composition de ce produit diététique :

1. Assure une puissance normale et une haute qualité du sperme produit.
2. Augmente la probabilité de procréer une descendance en bonne santé.
3. Prévient le développement de pathologies, y compris les processus oncologiques de l'appareil reproducteur masculin.

Dans l'alimentation des sportifs et des hommes qui, en raison de leurs obligations professionnelles, sont soumis à de fortes contraintes physiques, les plats à base de carpe argentée doivent figurer au moins deux fois par semaine. Autrement dit, grâce à ce poisson bénéfique, il est possible de combler le manque de composés importants dans l'organisme masculin sans recourir à des médicaments.

Pendant la grossesse

Le corps des futures mamans a particulièrement besoin d'acides gras oméga-3. Les plats de carpe argentée cuits à la vapeur sont totalement sûrs. Ils doivent impérativement être inclus dans l'alimentation tout au long de la grossesse. Cependant, il ne faut pas consommer un tel aliment riche plus de deux fois par semaine. Un régime nutritif dans lequel le poisson occupe une place importante aura un effet positif sur le développement du fœtus. En effet, une carence en AGPI (acides gras polyinsaturés) affecte négativement la formation des futurs garçons. De plus, le fer, le calcium, le phosphore et d'autres minéraux contenus dans la chair de la carpe argentée sont des matériaux de construction pour le système osseux et hématopoïétique du futur enfant.

Pendant l'allaitement

La carpe argentée est un poisson si unique qu'elle apporte dans pratiquement toutes les situations plus de bienfaits que de mal. C'est pourquoi les mamans qui allaitent leur bébé doivent absolument consommer la chair diététique de ce poisson d'eau douce au moins deux fois par semaine. Grâce à un tel régime, on peut soutenir la lactation. De plus, le lait maternel contiendra tous les composants bénéfiques nécessaires à la croissance et au développement actif du bébé. Bien sûr, on ne peut attendre un bénéfice maximal de cet aliment qu'en respectant la mesure : une portion de cent grammes de chair de carpe argentée cuite suffira amplement pour un déjeuner ou un dîner copieux.

Pour les enfants

La chair de la carpe argentée peut être incluse dans l'alimentation des enfants, cuite au four ou bouillie. Il est préférable de préparer des plats à partir de filets de poisson après avoir retiré les arêtes. Les quenelles et les petites croquettes cuites à la vapeur conviennent parfaitement à l'alimentation infantile. Le faible niveau de calories, associé à d'excellentes qualités gustatives, rend ce repas nourrissant et incroyablement sain. De plus, le complexe de composants essentiels contenus dans la chair de la carpe argentée renforce le système osseux et musculaire de l'enfant et active l'activité cérébrale. En outre, la carpe argentée est considérée comme le meilleur remède préventif contre le rachitisme.

Pour la perte de poids

Malgré sa faible teneur en calories, les plats à base de chair de carpe argentée rassasient rapidement la faim. Par conséquent, cette nourriture est idéale pour les personnes sujettes à l'obésité. Il existe même un régime spécial basé sur un seul produit : la chair de carpe argentée. La teneur élevée en protéines et en vitamines B accélère les processus métaboliques, améliore le métabolisme et favorise une perte de poids productive. Lors de l'élaboration du régime, il convient de privilégier les plats de poisson bouillis. La carpe argentée cuite au four ou à la vapeur est également savoureuse et copieuse.

En cas de diabète sucré

Étant donné que la chair de la carpe argentée contient des substances capables de réduire le taux de glucose, les plats à base de ce poisson d'eau douce doivent absolument figurer dans l'alimentation des diabétiques. La formule chimique du produit naturel présente les effets positifs suivants :

• améliore le métabolisme des glucides ;
• favorise la synthèse de l'hémoglobine ;
• renforce les capacités antioxydantes.

La combinaison de ces actions améliore l'état général des personnes souffrant de diabète.

Important : Il a été prouvé par des méthodes de recherche que la consommation régulière de carpe argentée aide à stabiliser le taux de sucre dans le sang.

En cas de pancréatite

Bien qu'il soit recommandé aux patients ayant des problèmes de pancréas de consommer des plats de poisson deux fois par semaine, la carpe argentée, en raison de sa teneur élevée en matières grasses, est strictement interdite à ces patients. De plus, cette contre-indication s'applique à toute forme de pancréatite.

Les œufs de la carpe argentée sont-ils bénéfiques

La majeure partie des acides oméga-3 se trouve dans les œufs de la carpe argentée. Par conséquent, les bienfaits de ce produit sont indéniables. Aujourd'hui, il est possible d'acheter cette délicatesse dans les réseaux de distribution. La couleur des œufs varie de l'orange au rouge foncé. La différence de gamme de couleurs s'explique par l'ajout de colorants lors de la production pour rendre le produit plus attrayant. Si possible, il est bien sûr préférable d'utiliser des œufs de poisson pêchés par des pêcheurs que vous connaissez pour préparer des amuse-gueules. Ce type de produit est souvent vendu par les fermes piscicoles qui élèvent cette espèce d'habitants d'eau douce.

Les œufs de carpe argentée sont aussi bénéfiques que la chair. Il convient de les inclure dans l'alimentation des patients qui présentent :

• rhumatisme ;
• hypertension persistante ;
• diabète de tout type ;
• troubles de l'activité cardiaque ;
• troubles nerveux ;
• goutte ;
• gastrite à faible acidité.

Comme cela a déjà été mentionné précédemment, les plats à base de carpe argentée doivent impérativement figurer dans l'alimentation des personnes âgées.

Comment la saler

La procédure de salage des œufs de carpe argentée ne nécessite pas de compétences particulières. Par conséquent, toute cuisinière peut accomplir cette tâche. La condition principale est de découper correctement le poisson sans endommager la vésicule biliaire. Ensuite, il faut bien rincer les œufs.

Le salage des œufs de carpe argentée peut se faire de deux manières : en bandes ou en masse entière. Si vous choisissez la seconde option, vous aurez besoin d'une passoire.

La méthode de salage est très simple : placez la masse traitée avec du sel au froid pendant quelques heures.

Pour obtenir une collation raffinée, vous devez utiliser une sauce spéciale contenant :

• sel – 2 c. à s.;
• eau (filtrée) – 1 l ;
• sucre – 1 c. à soupe

Préparation :

1. Mélangez les ingrédients mentionnés, puis ajoutez quelques feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir à la saumure.
2. Placez le mélange obtenu sur le feu et portez à ébullition.
3. Ensuite, placez la masse d'œufs imprégnée de sel dans la sauce prête, refroidie à température ambiante.
4. Laissez mariner les œufs au froid pendant deux jours, puis filtrez.
5. Après avoir effectué ces procédures simples, utilisez les œufs de carpe argentée pour préparer diverses entrées.

Comment saler la chair de la carpe argentée

C'est une étape clé de la préparation du poisson pour le fumage. Avec un salage correct, vous pouvez améliorer considérablement les caractéristiques gustatives du produit final.

Si vous avez la chance d'acheter un spécimen de grande taille, vous devez diviser le poisson en deux parties le long de l'arête. La chair de la carpe argentée peut être salée par voie sèche ou humide.

La méthode sèche consiste à frotter les morceaux de poisson avec un mélange de sel et d'épices. Ensuite, placez les morceaux dans un récipient approprié et mettez-les au réfrigérateur.

La méthode humide ou le marinage comprend la préparation obligatoire d'une saumure.

La marche à suivre est la suivante :

1. Dissolvez 40 g de sel dans 1 litre d'eau filtrée.
2. Portez la solution obtenue à ébullition. Le sel doit se dissoudre complètement.
3. Refroidissez la saumure à température ambiante et ensuite seulement, plongez-y les morceaux de poisson préparés.
4. Assurez-vous que la solution recouvre entièrement le poisson.
5. Après 6 heures dans la marinade, retirez les morceaux de carpe argentée.

Par la suite, la carpe argentée peut être braisée ou consommée marinée.

Méfaits et contre-indications

Malgré les immenses bienfaits des plats à base de carpe argentée, si vous souhaitez inclure ce délicieux poisson dans votre alimentation, vous devez tenir compte du fait qu'en cas d'intolérance individuelle, vous ne devez pas le consommer. Pour le reste, vous pouvez profiter du goût des délices de poisson autant que vous le souhaitez.

Il faut également tenir compte du fait que lors du fumage, des composés pouvant provoquer des maladies oncologiques se forment.

De plus, tous les poissons de rivière sont sujets à l'infestation par des parasites. Par conséquent, il faut bien traiter le poisson avant la cuisson.

Comment choisir et conserver

Comme tout autre type de poisson de rivière, il est recommandé d'acheter la carpe argentée auprès de vendeurs qui peuvent présenter tous les documents du produit. Les recommandations suivantes vous aideront à choisir un produit d'excellente qualité :

1. Le poisson frais a une odeur caractéristique. Il a un corps ferme, des yeux transparents, des branchies d'une couleur rose ou rouge uniforme.
2. Il convient de privilégier les spécimens pesant au maximum 2 kg. Ces individus ont moins d'arêtes mais plus de gras.

Comment conserver
Si vous prévoyez de cuisiner des plats de carpe argentée dans les premières 24 heures suivant l'achat, vous pouvez placer le poisson sur une étagère du réfrigérateur pour cette durée. Les durées de conservation du poisson fumé ou salé augmentent considérablement.

Peut-on congeler
Pour une conservation prolongée de la carpe argentée, il est recommandé d'utiliser le congélateur. Mais avant d'y placer le poisson, il faut impérativement le vider et le découper en morceaux. Cette précaution permettra de ne décongeler que la quantité nécessaire à la préparation du plat, et non le poisson entier.

Comment découper la carpe argentée

Les gros spécimens de carpe argentée doivent être préparés avant d'être mis en conservation. Mais avant de découper le poisson en portions, il faut :

• séparer la tête ;
• retirer délicatement l'arête centrale ;
• retirer tous les viscères et les branchies ;
• si présent, retirer très délicatement les œufs ;
• après la préparation, laver soigneusement le poisson, puis le couper en morceaux individuels.

Avec quoi la carpe argentée se marie-t-elle

La carpe argentée n'est pas un ingrédient conflictuel. Ce poisson se marie parfaitement avec les légumes, le riz, l'ail. De délicieux plats seront obtenus en ajoutant de la crème fraîche, des herbes aromatiques, du jus de citron. Des accents gustatifs intéressants peuvent être apportés aux amuse-bouches de poisson par l'ajout d'épices :

• curry ;
• origan ;
• clou de girofle ;
• cumin ;
• romarin ;
• laurier.

On peut utiliser des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour poisson blanc. Tous les types d'huile végétale et la purée de tomates conviennent pour assaisonner les plats à base de carpe argentée.

Il existe des recettes complexes de préparation du filet de carpe argentée avec des champignons de Paris, des olives et même des cornichons marinés.

Comment cuisiner la carpe argentée : recettes

La carpe argentée peut être cuisinée par toutes les méthodes populaires actuelles. Elle convient pour les plats principaux et les plats d'accompagnement, les amuse-bouches légers et les salades. De plus, plus le poisson est gros, plus les plats seront savoureux.

Au four

Comme la chair de la carpe argentée est très grasse, il est préférable de la cuire au four. Cette méthode de cuisson ne dessèche pas la chair, au contraire, elle permet de bien l'imprégner de graisse.

La recette de la carpe argentée à la crème fraîche est extrêmement populaire.

Liste des ingrédients :

• poisson – 1 kg ;
• aneth – quelques brins ;
• crème fraîche allégée – 60 g ;
• mélange d'épices pour poisson – 6 g ;
• sel.

Étapes de préparation :

1. Rincer le poisson écaillé et vidé, puis le sécher avec du papier absorbant.
2. Ensuite, frotter les deux côtés avec l'assaisonnement, arroser de jus de citron.
3. Placer sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier aluminium. Mettre à l'intérieur du poisson quelques quartiers de citron et de l'aneth.
4. Mélanger la crème fraîche avec une pincée de sel, puis badigeonner le poisson de ce mélange.
5. Lorsque le four est préchauffé à 180 degrés, y placer la plaque avec la carpe argentée. Cuire ce chef-d'œuvre culinaire pendant 40 minutes.

À la poêle

La friture de la carpe argentée est un processus assez laborieux, surtout si vous avez un gros poisson. Mais il est possible de préparer un poisson savoureux et bien cuit en respectant les règles suivantes :

1. Enlevez la peau du poisson préparé comme décrit ci-dessus, rincez-le à l'eau courante pour retirer complètement les écailles.
2. À partir de la colonne vertébrale, coupez la partie molle avec un couteau bien aiguisé.
3. Placez les filets de poisson coupés en morceaux dans un récipient profond, salez et ajoutez des herbes de Provence.
4. Arrosez généreusement la chair de jus de citron.
5. Après ces étapes, couvrez la préparation de film alimentaire pendant une demi-heure.
6. Enrobez chaque morceau de farine.
7. Versez de l'huile dans une poêle chaude, puis déposez les morceaux sans qu'ils se touchent.
8. Cuisez à feu moyen. Pour une cuisson uniforme, retournez régulièrement les morceaux en les faisant dorer sur les quatre faces.
9. Déposez d'abord le poisson cuit sur un essuie-tout, puis servez avec n'importe quel accompagnement.

Pour un kilo de carpe argentée, il faudra un demi-citron, 150 g de farine. Ajoutez les autres ingrédients selon votre goût.

Au multicuiseur

Le moyen le plus simple et le plus rapide de cuisiner la carpe argentée est de la mijoter à la mijoteuse. Ce plat est idéal pour un repas de fête.

Liste des ingrédients nécessaires pour 1,5 kg de poisson :

• tomates – ½ kg ;
• Carottes – 2 pièces;
• oignon – 2 pièces ;
• laurier, sel, piment de la Jamaïque.

Algorithme des opérations culinaires :

1. Coupez les tomates en rondelles, disposez la moitié des rondelles au fond du moule.
2. Parsemez d'oignon haché sur les tomates. Salez légèrement l'ensemble.
3. Placez maintenant les carottes râpées. Disposez la moitié de la quantité obtenue.
4. Sur ce « lit » de légumes, déposez les morceaux de carpe argentée. Saupoudrez le tout de sel et d'épices à nouveau.
5. Décorez l'ensemble avec les rondelles de tomates restantes et ajoutez environ 150 ml d'eau.
6. Cuisez le plat pendant 2 à 2,5 heures en mode « Mijotage ».

Au cuit-vapeur

La carpe argentée cuite à la vapeur avec des légumes peut être le plat principal d'un repas de fête ou d'un déjeuner ordinaire. Pour cela, il vaut mieux utiliser deux gros steaks d'environ 0,5 kg chacun. Pour cette quantité de poisson, il vous faudra :

• carotte ;
• 4 pommes de terre ;
• poivron doux ;
• 100 g de brocoli ;
• assaisonnement pour poisson;
• sel;
• une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail, du thym et du zeste de citron.

Ordre de préparation :

1. Déposez les steaks au fond du plateau de cuisson, saupoudrez d'épices et de sel.
2. Puisque vous allez cuire à la vapeur, versez de l'eau dans la cuve de la mijoteuse à l'avance.
3. Disposez les légumes coupés dans les espaces entre les steaks de poisson.
4. Décorez le dessus de la préparation avec des fleurettes de brocoli et du poivron doux.
5. Cuisez en mode « Cuisson vapeur » pendant 25 minutes.

Il est recommandé de servir la carpe argentée mijotée avec les légumes bien chaude.

Au barbecue

Pour la cuisson au barbecue, choisissez de préférence de gros spécimens. Pour adoucir le goût de la chair, faites-la tremper dans du lait avant de la mettre dans la marinade.

Pour une préparation rapide, il est recommandé de préparer la marinade avec de l'eau minérale (un verre) en y ajoutant le jus d'un gros citron, du sel, du poivre et du laurier. Les proportions sont données pour 1 kg de poisson préparé (poids net).

1. Pour les brochettes de poisson, il vaut mieux couper le poisson en gros steaks.
2. Mélangez les épices avec le jus de citron, ajoutez le sel et l'eau.
3. Versez la marinade préparée sur les morceaux de poisson.
4. Au bout de 2 heures, enfilez les morceaux de carpe argentée marinés sur des broches.
5. Faites cuire cette délicieuse préparation au-dessus de braises ardentes. La cuisson de chaque côté prend environ 10 minutes.
6. Servez le chachlik de poisson chaud avec des légumes frais et un vin blanc sec frais.

Au gril

Ce plat exceptionnellement savoureux se prépare sur le gril selon la recette proposée. Pour un gros poisson, vous aurez besoin de :

• Huile d'olive – 100 ml ;
• Mélange d'épices – 50 g ;
• sel;
• Sauce soja – 70 ml ;
• Citron vert.

Comment préparer :

1. Traditionnellement, commencez par préparer la marinade : dans l'huile d'olive tiède, ajoutez les épices et le jus de citron.
2. Lorsque le mélange a un peu refroidi, placez-y les morceaux de filet de poisson.
3. Après une heure, commencez la cuisson de la carpe argentée sur le gril.
4. Pour simplifier le processus, enfilez les morceaux individuels sur des brochettes ou disposez-les directement sur la grille.
5. Lorsque le poisson est recouvert d'une croûte dorée, servez-le à table.

Que peut-on préparer à partir de la carpe argentée : recettes

Balyk

Le balyk de carpe argentée préparé selon cette recette se marie parfaitement avec des pommes de terre chaudes, une bière mousseuse, et peut être ajouté sans problème aux salades de poisson.

Pour un poisson moyen pesant jusqu'à 2,5 kg, vous aurez besoin de :

• Sel gros – 15 c. à soupe ;
• Curcuma – 2 c. à soupe ;
• laurier – 3 feuilles ;
• Sucre – 3 c. à soupe ;
• Piment de la Jamaïque – 5 grains ;
• Coriandre – 1 c. à soupe.

Processus de préparation étape par étape :

1. Mélangez les épices dans un récipient profond.
2. Frottez le poisson préparé avec ce mélange de manière à ce qu'il soit complètement recouvert d'épices. Si le poisson ne tient pas dans le récipient, coupez-le en deux morceaux.
3. Posez un poids sur le poisson.
4. Faites saler le poisson pendant au moins 5 jours. Si du jus apparaît, c'est normal.
5. Passé ce délai, retirez les épices, puis faites tremper le poisson dans l'eau pendant 5 heures pour éliminer l'excès de sel.
6. Ensuite, enveloppez le poisson dans plusieurs couches de gaze et suspendez-le à l'air libre pour le sécher.

Soupe de poisson

Pour la préparation classique de la soupe de poisson (oukha) à partir de filet de carpe argentée de 400 g, vous devez préparer l'ensemble d'ingrédients suivant :

• 3 feuilles de laurier ;
• carotte ;
• 3 pommes de terre ;
• un oignon;
• Un bouquet de persil et un bouquet d'aneth ;
• 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre noir ;
• 2 litres de base liquide, c'est-à-dire de l'eau.

Étapes de préparation :

1. Coupez le poisson préparé en morceaux.
2. Versez de l'eau sur le poisson et mettez sur le feu.
3. Lorsque le bouillon parvient à ébullition, réduisez le feu.
4. Laissez cuire la soupe ainsi pendant environ 20 minutes, puis retirez le poisson et enlevez les arêtes.
5. Ajoutez maintenant les légumes coupés au bouillon de poisson.
6. Pendant que la soupe cuit, faites revenir la carotte et hachez les herbes.
7. Ajoutez l'oignon entier dans la soupe.
8. Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez l'oignon, assaisonnez le bouillon avec les épices et remettez le poisson.
9. Laissez infuser la soupe, puis servez-la. Saupoudrez généreusement le plat d'herbes hachées.

Galettes

Les galettes de chair de carpe argentée se marient parfaitement avec une purée de pommes de terre, du riz cuit et des pâtes. Il est facile de les préparer si vous avez un poisson de taille moyenne pesant environ 0,8 kg.

En plus de l'ingrédient principal, vous aurez besoin des produits suivants :

• 3 oignons ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• 2 œufs ;
• Un verre de chapelure ;
• Un bouquet de persil frais ;
• Poivres moulus ;
• sel.

Comment préparer :

1. Découpez le poisson pour en extraire les filets.
2. Passez ensuite la chair de la carpe argentée au hachoir à viande. Hachez les oignons de la même manière.
3. Ajoutez à la farce le persil haché, 1/2 verre de chapelure, incorporez les œufs, assaisonnez avec les épices et le sel.
4. Faites chauffer une poêle et versez de l'huile.
5. Formez les galettes avec les mains humidifiées, puis panez-les.
6. Faites frire les galettes de poisson à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées.
7. Lorsque toutes les galettes sont prêtes, laissez-les reposer quelques minutes sous un couvercle.

Aspic de poisson

Préparer un plat de poisson traditionnel pour une table de fête est très simple. Pour l'aspic, il faut un poisson entier avec la tête. En plus des ingrédients de poisson, il faut également préparer :

• 2 oignons ;
• 2 carottes ;
• épices : laurier, poivre, sel ;
• des herbes fraîches et 2 œufs durs pour la décoration du plat.

Étapes de préparation :

1. Tout d'abord, préparez le poisson : séparez la tête, retirez les yeux et les branchies. Rincez soigneusement toutes les parties. Grâce à l'utilisation des têtes, l'aspic de carpe argentée peut être préparé sans gélatine.
2. Vider le poisson, puis le découper en morceaux.
3. Placez tout le poisson dans une casserole adaptée, couvrez d'eau. Ajoutez immédiatement l'oignon, la carotte et les épices. Le sel doit être ajouté plus tard.
4. Faites cuire le bouillon à feu doux pendant une heure et demie en écumant régulièrement.
5. Ajoutez le sel par petites quantités.
6. Après avoir retiré l'aspic du feu, ouvrez le couvercle pour que le bouillon refroidisse plus rapidement.
7. Filtrez ensuite le bouillon. Démembrez la tête. Disposez la viande au fond du moule à aspic. Ajoutez-y également la viande désossée de la carcasse.
8. Décorez maintenant le plat avec des tranches d'œufs durs et des herbes, puis versez le bouillon clair par-dessus.
9. Pour une prise finale, placez l'aspic au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Faits intéressants

1. En Chine, la carpe argentée est appelée la chèvre d'eau en raison de son penchant pour la nourriture végétale.
2. En sautant, les poissons peuvent s'élever de 3 à 4 mètres au-dessus de l'eau.
3. La carpe argentée devient incroyablement vorace à la fin de l'automne. Grâce à un régime alimentaire accru, elle cherche à accumuler des graisses pour mieux supporter le froid. Ensuite, le poisson entre en longue hibernation.
4. Dans des conditions favorables, la femelle pond jusqu'à 4 millions d'œufs, dont les alevins éclosent au bout d'un jour.

En conclusion, il convient de noter qu'à un coût relativement faible, la carpe argentée possède toute une série de propriétés bénéfiques.

Photo de carpe argentée