Chou marin : propriétés bénéfiques de la laminaria séchée et en conserve

Les propriétés curatives du chou marin sont connues depuis longtemps. Néanmoins, dans la cuisine occidentale, ce produit n'a toujours pas obtenu la reconnaissance qu'il mérite. Pourtant, le chou marin est accessible et nutritif, il apporte à l'organisme de nombreuses vitamines, minéraux et autres substances bénéfiques.

Qu'est-ce que le chou marin

Le chou marin est un produit obtenu à partir d'algues brunes – les laminaria, par exemple le Laminaria japonica Aresh, L. saccharica L. Ces algues se trouvent principalement dans l'océan Pacifique, c'est pourquoi le produit est populaire en Extrême-Orient, dans la cuisine traditionnelle de la Chine et du Japon. D'ailleurs, dans ces pays, le chou marin est également un remède médicinal.

Espèces

Il existe environ 30 espèces de laminaria dans la nature, bien que toutes ne puissent pas être consommées en raison de leur odeur ou de leur goût désagréables. Pour approvisionner le marché du chou marin, on utilise trois espèces principales :

1. La laminaria du Japon, qui est considérée comme la plus précieuse du point de vue de sa composition chimique. Cette espèce d'algue est également utilisée pour fabriquer des médicaments.
2. La laminaria sucrée. On la trouve principalement dans les mers Blanche, de Kara et de Barents. En termes de composition, elle est inférieure à la laminaria du Japon, son goût est moins agréable, mais elle est souvent utilisée pour la mise en conserve avec divers additifs.
3. La laminaria digitata. Elle se distingue par un goût amer-salé. Elle est rarement utilisée en cuisine, mais elle a trouvé une large application en pharmacologie, où elle est utilisée pour la production de médicaments contre l'athérosclérose.

Le chou marin peut être divisé en deux grands groupes – les espèces utilisées en médecine et celles consommées comme aliment. Outre les qualités gustatives, elles diffèrent également par leur teneur en iode.

En ce qui concerne le chou marin prêt à l'emploi destiné à l'alimentation, il est également disponible en plusieurs formes : surgelé, en conserve (mariné) et séché.

En quoi le chou marin diffère-t-il du chuka

Beaucoup pensent que le chou marin et le chuka sont la même chose. En réalité, le chuka est un plat préparé, une salade. De plus, en Russie et dans les pays d'Extrême-Orient, ce terme revêt des significations légèrement différentes.

Il convient de noter que la salade chuka est un plat de la cuisine japonaise. Le mot « chuka » signifie « chinois ». Il ne s'agit pas d'un plat unique, mais de différents types de salades, et ils ont un point commun : leurs ingrédients sont coupés en fines juliennes. Parmi les légumes, on utilise le plus souvent des concombres, parfois des carottes, on peut également y ajouter de la viande ou du jambon, ainsi que des nouilles de riz transparentes harusame. La vinaigrette est à base de vinaigre et d'huile de sésame. On y ajoute aussi parfois des champignons d'arbre kikuragé. Il n'y a aucune algue dans ces salades.

En Russie, le « chuka » est une salade d'algues, appelée « kaiso sarada » au Japon. Mais elle ne contient pas non plus de chou marin ; elle est à base d'algues wakamé (nom botanique : Undaria pinnatifida), qui ont une saveur agréable et délicate. Le seul point commun avec le chou marin est que ces deux produits font partie de la catégorie des algues brunes et sont coupés en julienne. D'ailleurs, le chou marin s'appelle « kombu » en japonais ; il est ajouté à la soupe miso et même infusé pour préparer du thé.

Composition et valeur calorique

Le chou marin est un aliment faible en calories. Sa valeur énergétique n'est que de 49 kcal pour 100 g de produit.

Mais l'essentiel réside dans sa composition chimique. Le varech est considéré comme l'une des meilleures sources naturelles d'iode. Des études montrent qu'1 kg de chou marin contient autant de cet élément que 100 000 litres d'eau de mer. C'est pourquoi le varech est bénéfique pour les personnes souffrant de certaines maladies de la thyroïde, car une carence en iode entraîne des perturbations importantes du système endocrinien. Il suffit de comparer les chiffres : les besoins quotidiens en iode d'une personne en bonne santé sont de 100 à 150 µg. Une portion de varech sec (100 g) contient jusqu'à 160 à 800 mg de cet élément.

En plus de l'iode, le chou marin contient :

1. Les vitamines B1, B2 et B12, bénéfiques pour les processus métaboliques et le fonctionnement du système nerveux central.
2. L'acide pantothénique (vitamine B5), souvent appelée vitamine anti-stress – elle est nécessaire à la production normale d'hormones surrénaliennes, à la formation d'anticorps et au renforcement du système vasculaire, ainsi qu'à l'absorption normale d'autres vitamines.
3. L'acide folique (vitamine B9), nécessaire au bon fonctionnement du système immunitaire et cardiovasculaire, ainsi qu'à l'activité cognitive.
4. L'acide ascorbique et les caroténoïdes.
5. Les polysaccharides – mannitol, fructose et une substance spécifique, la laminarine. Ils ont des propriétés anti-inflammatoires et antitumorales, et sont également très bénéfiques pour le fonctionnement intestinal.
6. Magnésium, potassium, fer, nickel, zinc, cuivre.
7. Le brome, qui rend l'organisme plus résistant aux situations de stress.
8. Les acides organiques.
9. L'acide alginique – jusqu'à 13–54 %, cette substance a la capacité d'éliminer les métaux lourds du corps, ce n'est pas pour rien que les alginates sont appelés entérosorbants naturels.

La laminaire contient également des oligosaccharides qui ont une action anti-inflammatoire. De plus, ils sont utiles dans le traitement de l'acné juvénile.

Il faut noter que le chou marin contient des stérols – ce sont des substances qui luttent contre le « mauvais » cholestérol. Ils ont un effet bénéfique sur l'état des vaisseaux sanguins et permettent à une personne de conserver sa jeunesse pendant longtemps. C'est dans la consommation de ces algues que réside le secret de la santé des Japonais. Une étude récente a prouvé que les caractéristiques génétiques n'y sont pour rien. Les Japonais qui continuent à vivre au Pays du Soleil Levant sont 10 fois moins susceptibles de souffrir d'athérosclérose par rapport à ceux qui ont émigré vers les pays occidentaux. Et tout cela grâce à la consommation de kombu – le chou marin.

Des recherches ont également prouvé que l'inclusion régulière de ce produit dans l'alimentation permet d'améliorer considérablement les paramètres sanguins grâce aux stérols. Ces substances empêchent une coagulation sanguine élevée et préviennent ainsi la formation de caillots.

En quoi le chou marin est-il bénéfique

Bienfaits généraux

Ce produit est bénéfique à tout âge. Le chou marin a un effet positif sur l'ensemble du corps, renforce le système immunitaire, améliore la mémoire et les capacités cognitives. Plusieurs études montrent qu'il est très bénéfique pour la vue. Le chou marin peut également normaliser la pression artérielle et arrêter les processus inflammatoires. Il est donc utile aussi bien pour l'hypertension que pour l'arthrite et certaines autres maladies articulaires.

Les substances qu'il contient participent au processus d'hématopoïèse et assurent le fonctionnement du système cardiovasculaire et nerveux.

Pour les femmes

Pour les femmes, le chou marin est bénéfique pour plusieurs raisons :

• normalise la fonction reproductrice ;
• favorise la perte de poids ;
• prévient le vieillissement prématuré ;
• réduit le risque de cancers ;
• soutient le fonctionnement normal de la glande thyroïde.

En l'absence de contre-indications, il est recommandé aux femmes d'inclure régulièrement du chou marin dans leur alimentation pour réduire le risque de formation de tumeurs malignes du sein, de l'utérus et d'autres organes du système reproducteur. Cette action de la laminaire est due à sa capacité à normaliser le taux d'œstrogène dans l'organisme. L'action des stérols permet quant à elle de réguler le cycle menstruel.

Pour les hommes

Les hommes ignorent souvent le chou marin – comme toute algue. Mais en réalité, il ne faut pas sous-estimer ses bienfaits pour l'organisme masculin. En effet, une consommation régulière de chou marin augmente les capacités physiques. Une série d'expériences a confirmé que la laminaire contribue à augmenter l'endurance physique et prévient le développement du stress oxydatif dans le sang, caractéristique de ceux qui effectuent ce type de travail.

Bien sûr, l'iode est tout aussi important pour les hommes que pour les femmes. En effet, une carence en cette substance affecte négativement les capacités cognitives et l'état du système nerveux. L'algue marine permet de combler rapidement le déficit en iode, ce qui améliore la concentration et augmente la vitesse de réaction, éléments importants tant pour la pratique sportive que pour l'activité professionnelle.

Pendant la grossesse

L'algue marine est bénéfique même au stade de la planification de la grossesse, sans parler de la période de gestation. En effet, elle apporte à l'organisme une quantité suffisante d'acide folique, sans lequel le développement normal de l'enfant est tout simplement impossible. De plus, elle contient beaucoup d'iode bénéfique, également nécessaire au bon déroulement de la grossesse.

Enfin, les substances contenues dans l'algue marine aident à nettoyer l'organisme des toxines nocives. De plus, cette algue est bénéfique pour l'activité cardiovasculaire. Cependant, il faut se rappeler que pendant la grossesse, tous les aliments, y compris l'algue marine, doivent être consommés avec précaution, et dès les premiers symptômes d'allergie, il faut l'exclure de l'alimentation.

Pendant l'allaitement

L'algue marine contient non seulement de l'iode, mais aussi des acides aminés bénéfiques qui, entre autres, améliorent l'absorption de cet élément. Dans la période post-partum, de nombreuses femmes souffrent d'une carence en iode, et lors de l'allaitement, celle-ci devient particulièrement notable. Ainsi, l'algue marine permet d'améliorer considérablement la situation.

Grâce à ce produit, le fond hormonal se normalise plus rapidement. De plus, l'algue marine permet d'éliminer les toxines et de combattre la dépression caractéristique de la période post-partum. La consommation régulière d'algue marine renforce les os de la mère et de l'enfant. De plus, ces algues sont bénéfiques car elles peuvent réduire la viscosité du sang, ce qui a un effet bénéfique sur l'activité cardiovasculaire.

Pour les enfants

Les enfants ont besoin de vitamines et de minéraux, et l'iode joue également un rôle important dans leur développement. Cependant, il ne faut pas inclure l'algue marine dans l'alimentation des jeunes enfants. Certains pédiatres estiment qu'il ne faut pas en donner aux enfants avant deux ans, d'autres pensent qu'il faut attendre jusqu'à trois ans. En effet, à un âge précoce, le système digestif de l'enfant peut ne pas être capable de gérer un tel produit, car les enzymes correspondantes ne seront pas produites.

En même temps, même pour les enfants plus âgés, l'algue marine doit être donnée avec prudence. En effet, il y a toujours un risque de développer une allergie alimentaire – il faut donc introduire le produit dans l'alimentation avec précaution. De plus, l'enfant ne doit pas consommer d'algue marine crue, car on ne sait pas comment elle a été stockée en magasin ni comment son transport a été effectué – pendant ce temps, des micro-organismes pathogènes ont pu s'y développer.

Pour les enfants, l'algue marine séchée est considérée comme l'option la plus bénéfique. Les pédiatres recommandent d'en donner en cas d'anémie ainsi que pour prévenir la diarrhée. De plus, l'algue marine séchée est conseillée dans l'alimentation pour traiter l'obésité infantile.

Si après l'âge de trois ans, vous observez un certain retard dans le développement physique et mental, cela peut être lié à une carence en iode. Dans ce cas, l'algue marine peut devenir la solution la plus simple au problème.

Idéalement, le pédiatre vous recommande de donner l'algue marine bouillie, car elle ne contient pas de marinade qui pourrait nuire à l'estomac. De plus, ce produit est garanti d'être traité thermiquement. Cependant, il n'est pas toujours facile de convaincre votre enfant de manger ce type d'algue. Les autres options seront examinées ci-dessous.

Chips de chou marin : avantages et inconvénients

Ce n'est un secret pour personne que le goût et l'arôme spécifiques de ce produit ne plaisent pas à tout le monde, ce qui s'explique par la combinaison de sel marin et d'iode. Néanmoins, il existe des méthodes de préparation culinaire qui permettent de résoudre ce problème. En Orient, on fabrique de fines lamelles à partir d'algue marine séchée, qui sont consommées nature, et on les ajoute également aux entrées et aux plats principaux. De plus, en Asie, on les accompagne de thé vert, également riche en antioxydants.

Ces fines lamelles sont appelées chips. Elles peuvent être bénéfiques – tout dépend de la manière dont les fabricants ont tenté d'adoucir leur goût et leur arôme. Par exemple, les chips d'algue marine préparées à l'huile de sésame seront assez bénéfiques – contrairement à leurs homologues à base de pomme de terre. Cependant, cela ne s'applique pas aux chips d'algue marine épicées et salées. C'est simplement une collation peu nocive.

Certaines entreprises produisent des chips avec des additifs bénéfiques – wasabi, ginseng (très utiles en cas d'effort physique intense), fruits secs ou gingembre. Vous ne devez pas non plus abuser de ces chips, même si leur valeur énergétique est relativement faible. Les mêmes normes s'appliquent à elles qu'à l'algue marine en général, examinées ci-dessous.

Le chou marin en conserve est-il bénéfique

L'algue marine est une source d'iode et conserve ses propriétés bénéfiques même après la mise en conserve. Bien sûr, dans ce cas, elle contient moins de vitamines, car une partie d'entre elles est détruite après le traitement thermique. Mais l'iode est en grande partie préservé, de sorte que l'algue marine en conserve de bonne qualité reste bénéfique.

En boîte, l'algue est vendue assaisonnée d'huile végétale et d'oignon, ce qui augmente sa teneur en matières grasses. En ce qui concerne les impuretés, elles sont dues au fait que les algues ont été principalement pêchées en mer et ont eu le temps d'absorber les éléments nocifs contenus dans l'eau. Il peut s'agir, par exemple, de métaux lourds ou de biphényles polychlorés. Heureusement, dans la plupart des entreprises, les matières premières sont contrôlées avant la mise en boîte, de sorte qu'il n'y a aucun danger pour votre santé.

Un autre point important est la teneur en sel ; chez certains fabricants, elle peut être supérieure à la normale, ce qui annule la capacité de l'algue marine à abaisser la tension artérielle. Les marinades à base de vinaigre utilisées lors de la mise en conserve peuvent être nocives pour les organes de votre système digestif.

Il convient de noter que certaines entreprises ont cherché à réduire les méfaits du traitement caractéristique de la mise en conserve. Aujourd'hui, certaines d'entre elles utilisent la technique de la préservation. Celle-ci n'utilise pas de vinaigre, seulement du sel et un antiseptique, le traitement thermique est également minimal et surtout, l'emballage est hermétique dans un contenant spécial. Ainsi, l'algue conserve tous ses nutriments. Ces produits sont souvent conditionnés avec des légumes, du poisson et des fruits de mer, de la viande, de la betterave marinée, de l'ail et de la sauce tomate.

Avantages et inconvénients du chou marin séché

L'algue séchée conserve toutes les propriétés bénéfiques de l'algue fraîche. Elle se compose de 5 à 20 % de protéines végétales, de 6 à 12 % de glucides et contient jusqu'à 0,6 % d'iode. De plus, elle renferme d'autres vitamines et minéraux, possède une faible valeur énergétique et est donc souvent recommandée pour les jours de détox.

En effet, l'algue séchée ne subit qu'un faible traitement thermique. Mais cette étape est indispensable car la laminaria fraîche est presque entièrement composée d'eau. Le séchage élimine l'excès d'humidité tout en conservant toutes les propriétés bénéfiques.

Peut-on manger du chou marin lors d'un régime amaigrissant

L'algue est considérée comme un excellent produit diététique que l'on peut et doit consommer pour perdre du poids et traiter l'obésité. Cela s'explique par sa composition et ses propriétés anti-inflammatoires (ces dernières étant très importantes lorsqu'il existe un lien entre le surpoids et le diabète).

Théoriquement, pour se débarrasser des kilos superflus, il suffit de consommer jusqu'à 50 mg de laminaria séchée par jour tout en suivant un régime strict. Si une personne n'est prête ni physiquement ni psychologiquement, une autre approche est possible. L'algue peut devenir l'ingrédient principal du régime. En effet, elle contient pratiquement tous les nutriments nécessaires à l'organisme, ce qui ne peut être que bénéfique pour la santé.

Par ailleurs, l'algue contient des fibres. Dans l'estomac, elle gonfle, créant une sensation de satiété, atténuant la faim et réduisant l'appétit. Cependant, il est nécessaire de préparer l'algue au préalable en la faisant tremper dans de l'eau froide pendant 10 heures. Ensuite, il faut la cuire comme indiqué ci-dessous.

Dans le cadre de ce régime, l'algue peut et doit être associée à d'autres aliments. Le régime doit inclure des œufs durs ainsi que des viandes maigres. Un jour, l'algue peut être combinée avec des œufs, un autre avec de la viande. Il est recommandé de boire du thé ou une infusion d'églantier. Le régime doit être suivi pendant deux semaines. S'il est difficile de supporter ce régime, la durée peut être réduite à une semaine. La quantité maximale d'algue est de 300 g par jour.

On réalise également des enveloppements à base d'algue pour réduire le tour de hanches et lutter contre la cellulite.

Le chou marin en médecine

Les bienfaits de l'algue marine sont considérés comme prouvés – elle est utilisée pour l'hypertension, l'arthrite, les maladies gynécologiques inflammatoires, etc. Cependant, il existe certaines particularités dans l'utilisation de l'algue marine selon les cas.

En cas de diabète sucré

L'algue marine est très bénéfique pour le diabète sucré. Les substances qu'elle contient stimulent la synthèse de l'insuline et normalisent le fonctionnement du pancréas et des glandes parathyroïdes. C'est pourquoi les diabétiques peuvent non seulement en consommer, mais doivent littéralement le faire régulièrement. De plus, elle contient de l'acide tartrique, qui empêche le dépôt de mauvais cholestérol et aide à perdre du poids – ces deux aspects sont très importants dans le diabète sucré.

L'algue marine aide également à lutter contre les complications de cette maladie. Elle aide à prévenir la détérioration de la vision et le dysfonctionnement des glandes surrénales qui surviennent lors du développement du diabète. De plus, l'algue marine améliore la circulation cérébrale et a un effet anti-inflammatoire, elle accélère la cicatrisation des plaies et des ulcères, ce qui joue également un rôle important.

Important : l'index glycémique de l'algue marine — 22 unités.

En cas de pancréatite

L'algue marine possède des propriétés anti-inflammatoires. Mais en cas de pancréatite aiguë, il n'est pas recommandé de l'inclure dans l'alimentation. Elle ne peut être consommée qu'en cas de forme chronique de la maladie en stade de rémission. Et il faut rappeler qu'à ce stade, on inclut de l'algue marine cuite ou séchée – les substances qu'elle contient aideront à normaliser la fonction du pancréas. En revanche, la marinée ne doit pas être consommée, même si du vinaigre n'a pas été utilisé pour sa préparation – elle provoquerait une production accrue de suc pancréatique, ce qui pourrait entraîner une exacerbation de la maladie.

En cas de gastrite

C'est une maladie inflammatoire, et en cas d'exacerbation, il ne faut pas manger d'algue marine, seulement en stade de rémission stable. Par ailleurs, il est conseillé d'inclure dans l'alimentation de l'algue marine cuite (par exemple, l'ajouter à la soupe) ou séchée, en l'utilisant à la place du sel.

Pour l'intestin

L'algue marine a globalement un effet bénéfique sur l'état du système digestif humain. Mais en cas de maladies inflammatoires de l'intestin, les mêmes restrictions s'appliquent que pour les pathologies du pancréas et de la muqueuse gastrique mentionnées ci-dessus. C'est-à-dire que l'algue marine n'est ajoutée à l'alimentation qu'en présence d'une rémission stable et uniquement sous forme cuite ou séchée.

En cas de constipation

Comme mentionné ci-dessus, l'algue marine contient des polysaccharides. Ce sont des prébiotiques, c'est-à-dire qu'ils créent un environnement favorable à la prolifération de la flore intestinale bénéfique. C'est pourquoi l'algue marine est considérée comme un remède efficace contre la constipation causée par la dysbiose ou le syndrome du côlon irritable.

Cependant, le varech possède un autre mécanisme d'action qui le place au même rang que les laxatifs doux les plus efficaces. Grâce à ce mécanisme, il aide en cas de constipation fonctionnelle liée à une détérioration des récepteurs intestinaux. Les fibres contenues dans le varech gonflent dans l'estomac et arrivent dans l'intestin déjà considérablement augmentées en volume. Cela irrite les récepteurs, provoquant ainsi la vidange intestinale. Contrairement à de nombreux autres produits, le varech ne crée pas de dépendance ; il aide simplement l'intestin à remplir ses fonctions, et il peut donc être inclus régulièrement dans l'alimentation.

En cas de goutte

Cette maladie est liée à un trouble du métabolisme du sel. Elle entraîne le dépôt de cristaux de sels d'acide urique dans certaines articulations. Le varech permet de prévenir la formation de ces complications. La recette spécifique pour son utilisation sera présentée ci-dessous.

En cas de colite

Cette maladie est associée à des processus inflammatoires dans l'intestin. Le varech gonfle dans l'estomac et, en progressant dans le tube digestif, irrite les récepteurs de la muqueuse. Par conséquent, en cas de forme aiguë de colite (ou d'exacerbation d'une maladie chronique), il est contre-indiqué.

Pour le foie

Le varech est très bénéfique pour le foie. Il contient divers polysaccharides, dont les plus précieux pour le foie sont l'acide alginique et le mannitol. Ce dernier est largement utilisé en pharmacologie car il agit comme entérosorbant, neutralisant et éliminant les toxines. Mais en même temps, le mannitol stimule la sécrétion biliaire.

Quant à l'acide alginique, il peut également lier et éliminer certaines substances dangereuses de l'organisme, notamment les sels de métaux lourds. Ainsi, ces deux composants aident le foie à remplir ses fonctions en lui offrant une protection supplémentaire.

Le varech, entre autres, contient de nombreuses protéines végétales, antioxydants, minéraux et lipides qui exercent également un effet bénéfique sur les cellules hépatiques.

En cas d'hémorroïdes

Bien que le varech ait généralement un effet bénéfique sur l'état de l'intestin, il est contre-indiqué en cas d'hémorroïdes.

En cas de cholécystite

Si cette maladie n'est pas accompagnée de formation de calculs, il n'y a aucune raison de s'abstenir de consommer du varech. Au contraire, il sera très bénéfique car il aide à éliminer les œdèmes et à éliminer les toxines. De plus, dans cette maladie, le varech peut partiellement remplacer le sel interdit.

Recettes de médecine traditionnelle à base de chou marin

En Chine, le varech est utilisé comme plante médicinale depuis de nombreux siècles. Dans la médecine traditionnelle locale, son rôle est un peu plus modeste. Néanmoins, le varech peut être utilisé dans diverses pathologies.

Recettes :

1. En cas de maladie des voies respiratoires supérieures, il est recommandé d'utiliser la laminaria pour des inhalations. Pour cela, prenez 2 c. à s. de matière sèche, versez 1 litre d'eau bouillante et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes. Il est préférable de le faire dans une théière – une fois que le mélange a infusé, insérez une feuille de papier roulée en cône dans le bec de la théière et respirez la vapeur pendant 10 à 20 minutes.
2. L'infusion de laminaria aidera en cas de rhumatisme et de maladies inflammatoires des articulations. Pour cela, prenez 2 c. à s. de laminaria sèche et faites infuser dans un thermos pendant 12 heures. Ensuite, prenez un bain en versant l'infusion obtenue dans de l'eau chaude.
3. En cas de goutte, le remède à base de laminaria se prend par voie orale. Pour cela, prenez 1 c. à c. rase de laminaria sèche broyée pour 150 ml d'eau chaude (pas d'eau bouillante). Laissez infuser la préparation jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Prenez-la le soir, mais sachez qu'elle peut agir comme un léger laxatif.
4. Pour lutter contre l'athérosclérose, prenez 1 c. à c. de poudre de laminaria sèche et versez 50 ml d'eau bouillante. Laissez infuser jusqu'à refroidissement. Divisez le volume total en trois parties égales et prenez-les trois fois par jour avant les repas.

Le chou marin en cosmétologie

La laminaria est largement utilisée en cosmétologie. Elle est principalement utile car elle aide à réguler le fonctionnement des glandes sébacées. De ce fait, les masques à base de laminaria sont utilisés pour traiter l'acné. Grâce à sa forte concentration en vitamines, minéraux et substances hormonales, elle rajeunit la peau, la tonifie, améliore l'ovale du visage. Bref, il est difficile de surestimer l'importance de cette algue en cosmétologie.

Pour le visage

Pour le visage, on réalise divers masques à base de laminaria qui relaxent les muscles, tonifient la peau, la nourrissent et l'hydratent, favorisent le nettoyage des pores et l'élimination des cellules mortes, et même assurent une certaine régénération. À titre d'exemple, voici quelques recettes :

1. Masque rajeunissant. Pour 3 c. à c. de laminaria sèche, prenez 5 c. à c. d'eau bouillante et mélangez soigneusement les ingrédients jusqu'à obtenir une masse homogène. Fermez hermétiquement le récipient pour laisser infuser le mélange. Cela prendra 10 minutes – il doit rester une masse glissante dans le récipient, à laquelle on ajoute quelques gouttes de jus de citron fraîchement pressé et on mélange. Appliquez le produit sur la peau nettoyée du visage et laissez agir pendant 30 minutes. Rincez ensuite à l'eau tiède, mais pas chaude. Faites ce masque trois fois par semaine, pas plus, d'autant plus que le citron donne un léger effet blanchissant.
2. Un masque nourrissant à base de laminaria, d'huile de pêche et de miel convient aux peaux sèches. Prenez 1 c. à c. de laminaria séchée, versez suffisamment d'eau pour obtenir, en mélangeant, une masse de consistance similaire à une crème. Ajoutez ensuite à cette préparation 1,5 c. à c. d'huile de pépins de pêche et autant de miel. Mélangez le tout et appliquez sur la peau nettoyée du visage pendant 20 minutes, puis rincez à l'eau tiède.
3. Masque blanchissant à base d'algues marines. On prend 1 cuillère à soupe de matière gonflée (à base de laminaire sèche), on ajoute un peu de jus de citron frais et 1 cuillère à soupe de crème fraîche. On applique le mélange sur une peau du visage préalablement nettoyée et on laisse poser 10 minutes, puis on rince à l'eau tiède.

Il existe de nombreuses variantes de ces masques. Par exemple, pour une peau normale, on prépare un masque nourrissant non seulement à base d'algues marines et d'huile de pêche, mais aussi avec l'ajout de blanc d'œuf cru et de jus de citron. Pour une peau à problèmes sujette aux inflammations, on utilise du jus d'aloe vera.

Pour les cheveux

Les algues marines, riches en vitamines et minéraux, peuvent accélérer la croissance des cheveux, notamment en améliorant la circulation sanguine des follicules pileux, et nourrissent également le cuir chevelu et aident à éliminer la séborrhée. Pour cela, on utilise les moyens suivants :

1. Masque pour la croissance des cheveux. Pour 2 cuillères à soupe de poudre d'algues marines sèches, on prend 100 ml d'eau (de préférence minérale non gazeuse), 2 cuillères à café d'huile de bardane. Dans certaines recettes, on ajoute du jus d'oignon, mais cela reste facultatif. Les algues marines sont préalablement trempées dans l'eau (environ 1h30 avant l'application du masque). L'huile est légèrement chauffée au bain-marie, puis on mélange les ingrédients et on applique sur le cuir chevelu et sur toute la longueur des cheveux humides. Il est essentiel de masser légèrement le cuir chevelu. Ensuite, on enveloppe la tête d'un film plastique et d'une serviette pour créer un effet de serre. Après 40 minutes, on rince le masque. Si on a utilisé du jus d'oignon, il ne faut pas le laisser poser plus de 20 minutes, sinon cela peut provoquer une brûlure cutanée.
2. Masque pour renforcer les cheveux. On prend 2 cuillères à soupe de poudre d'algues marines, autant de henné incolore, et un verre d'eau pour diluer ces ingrédients. Les ingrédients secs sont dilués séparément dans l'eau, puis on les combine et on mélange soigneusement. Ensuite, on ajoute 1 à 2 cuillères à café d'huile de coco préalablement fondue au bain-marie. On applique sur les cheveux humides sur toute la longueur pendant une demi-heure.

Les deux masques sont rincés avec un shampooing, puis on rince encore à l'eau avec un peu de jus de citron. Cela fixe l'effet et aide à éliminer les odeurs désagréables.

Méfaits et contre-indications

Beaucoup craignent que la consommation d'algues marines puisse provoquer un iodisme. En réalité, cette maladie est davantage liée à la consommation d'iode inorganique. L'élément contenu dans les algues marines est parfaitement assimilé par l'organisme et ne cause aucun dommage. Mais ce produit a aussi ses propres effets secondaires et contre-indications.

Les algues marines sont formellement contre-indiquées :

• en cas d'urticaire ;
• en cas de tuberculose ;
• de furonculose ;
• de diathèse hémorragique ;
• de pathologies du système endocrinien ;
• de rhinite chronique.

Il est également déconseillé de la consommer lors d'exacerbations de maladies rénales et de pathologies du tractus gastro-intestinal.

Symptômes d'allergie au chou marin

En général, les réactions allergiques surviennent chez les personnes présentant une sensibilité accrue à l'iode. Les symptômes peuvent être purement externes – de l'urticaire ou d'autres types d'éruptions cutanées allergiques, accompagnées de démangeaisons. Mais dans certains cas, le problème peut être plus grave – difficultés respiratoires, gonflement, rhinite sévère, et dans les cas graves, bronchospasme et œdème de Quincke. En présence de telles réactions, vous devez cesser le contact avec l'allergène et prendre un antihistaminique.

Comment choisir et conserver le chou marin

Pour choisir le chou marin, vous devez savoir sur quoi vous concentrer. S'il s'agit de chou congelé ou de semi-conserves décrites ci-dessus, il convient de privilégier un produit dans un emballage transparent, car il sera plus facile à examiner :

1. Lors du choix du chou marin congelé, il est important de considérer : dans le sachet, il doit avoir une forme de paille bien définie de couleur vert foncé. Un produit jauni est probablement abîmé. Une couleur vert vif indique une contrefaçon. Il ne faut en aucun cas acheter une bouillie. Si de la glace est visible dans le sachet, vous devez également renoncer à l'achat. Plus la paille de chou marin est épaisse, mieux c'est – cela signifie que l'algue a mûri assez longtemps et contient beaucoup de vitamines.
2. Lors du choix du chou marin mariné, il est également recommandé de privilégier un emballage transparent afin d'examiner la texture – elle doit être nette. L'origine de l'algue doit être indiquée sur l'emballage. La mer de Barents n'est pas considérée comme la meilleure option, le produit idéal doit provenir de l'océan Pacifique, et il peut être fabriqué aussi bien en Russie qu'en Chine – cela n'a pas vraiment d'importance. Le chou doit être recouvert de saumure au tiers et pas plus. La composition peut inclure des additifs – huile végétale, épices, jus de citron. Ce qu'il ne doit pas contenir, c'est du vinaigre et des conservateurs. L'additif alimentaire E211 est considéré comme autorisé par le Ministère de la Santé, mais il détruit les substances bénéfiques contenues dans le chou marin.
3. Le chou marin séché est vendu au poids ou en sachets. La deuxième option est considérée comme préférable. Le sachet doit être intact, sans signes de dommage. S'il est transparent, vous pouvez vérifier visuellement qu'aucune impureté étrangère n'est présente dans son contenu. Les lamelles de laminaria séchée ne doivent pas être collées entre elles.

Le chou marin peut également être acheté en boîtes de conserve. L'avantage de ces conserves est qu'elles ont subi un traitement thermique, donc on y ajoute moins de conservateurs. Cependant, en réalité, l'acheteur achète un « chat en poche », car il ne peut pas regarder à l'intérieur de la boîte.

Il ne vaut pas la peine d'acheter le chou marin au poids. Ainsi, l'acheteur ne saura tout simplement pas quelles épices et ingrédients supplémentaires ont été utilisés lors de la production du produit.

Les conditions de conservation dépendent à la fois du type de chou et de son emballage. Par exemple, le chou marin congelé peut se conserver assez longtemps au congélateur – jusqu'à 30 jours. Les conserves au réfrigérateur, si elles sont emballées dans du plastique, se conservent jusqu'à 72 heures après ouverture. Après ouverture, il est recommandé de transférer le produit en boîte métallique dans un récipient en verre, où il peut se conserver au maximum deux jours (bien sûr, au réfrigérateur). Le chou marin séché se conserve dans un endroit sombre, sec et frais. La durée de conservation est de 3 ans.

Peut-on les congeler ?

Le chou marin peut être congelé – il ne perd pas ses propriétés bénéfiques. La laminarie râpée est congelée en briquettes à -15-18°C, mais cela se fait le plus souvent dans des conditions industrielles.

Comment sécher le chou marin

Théoriquement, il est possible de sécher le chou marin à la maison, mais seulement si vous parvenez à organiser un endroit approprié pour le séchage. Ce doit être un endroit rocheux, à l'abri du vent. Vous devrez y installer un auvent, car la technique nécessite un séchage naturel de la laminarie.

Il est recommandé d'installer une plateforme sur le site, sa hauteur doit être de 15 à 20 cm au-dessus du sol. Avant d'étaler les algues, il faut la laver à l'eau et la traiter avec un désinfectant.

Il faut laver soigneusement la laminarie dans l'eau de mer pour qu'il ne reste aucun sable ou autre impureté naturelle. Les tiges doivent être coupées. Les algues doivent être triées, en ne gardant que les entières. Pour le séchage, il faut les étaler délicatement et les aplatir. Pour que le processus se déroule dans des conditions naturelles, il faut sécher uniquement par beau temps, et étaler les algues sur la plateforme tôt le matin. Si vous le faites plus tard, les couches supérieures du chou marin seront trop séchées. De plus, la partie la plus précieuse – les thalles – peuvent s'enrouler. Il est intéressant de noter que cela se produit le plus souvent dans la première moitié de la journée, il faut donc les retourner toutes les 2 à 3 heures.

En général, la période la plus productive pour le séchage est considérée comme une journée ensoleillée entre 8h et 15h. Pendant ce temps, les algues perdent jusqu'à 70% de leur humidité. Le chou marin acquiert alors une surface lisse, sans dépôt de sel visible. Il peut se conserver longtemps. La nuit, il faut le mettre sous l'auvent, et le matin, vous pouvez l'étaler seulement lorsque la plateforme est sèche de la rosée. En général, les algues peuvent être séchées en deux jours. Il n'est pas recommandé de sécher le chou marin plus longtemps, car de la moisissure pourrait apparaître.

Comment cuisiner le chou marin : recettes

À partir de chou marin mariné ou cuit, on prépare le plus souvent des salades, en essayant d'atténuer le goût et l'odeur spécifiques du produit. En outre, la laminarie peut être ajoutée à divers plats de légumes, de viande et de poisson, et elle se marie également avec les fruits de mer. Dans la cuisine russe, on l'ajoute aux soupes traditionnelles – par exemple le shchi ou le rassolnik. On peut également en préparer un ragoût de légumes, auquel le chou marin donne un goût légèrement inhabituel.

Mais quel que soit le plat préparé avec elle, il faut correctement préparer les ingrédients. Ainsi, le chou marin surgelé doit d'abord être rincé à l'eau courante puis bouilli littéralement pendant 1 à 3 minutes.

Avec le chou marin séché, il y aura plus de travail. D'abord, il faut le rincer à l'eau froide, puis le faire tremper pendant 10 à 12 heures pour qu'il gonfle. La proportion recommandée est de 5 à 6 parties de liquide pour 1 partie de laminaire. On peut utiliser de l'eau douce ou légèrement salée. Ensuite, porter ce mélange à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Vider le bouillon, faire cuire à nouveau la laminaire. Cela permet d'améliorer considérablement son goût et son arôme. Une fois le chou marin prêt, on peut le verser avec de la saumure de champignons – le goût sera inhabituel mais piquant et agréable.

Les chefs expérimentés proposent ces recettes.

Salade de chou marin, pommes de terre et œufs

C'est une excellente option pour le menu d'hiver, lorsque l'alimentation manque de vitamines. Pour 300 g de chou marin mariné, prendre 4 œufs, 1 pomme acidulée, 1 pomme de terre cuite, 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la vinaigrette. On peut ne pas ajouter de sel à cette salade. Dans un saladier, disposer le chou marin, ajouter les œufs durs préalablement hachés, la pomme coupée en julienne et arrosée de jus de citron, ainsi que la pomme de terre finement coupée. On peut ajouter des feuilles de salade ordinaire. Dans certaines recettes, on recommande de couper les œufs en grosses tranches et de décorer le plat avec.

Salade à base de chou marin surgelé

Pour la préparation, il faudra : 200 g de chou marin surgelé, 100 g de chou blanc (peut être remplacé par du chou chinois), 1 concombre frais (de préférence le soi-disant « anglais » – long et à peau lisse), des herbes, un peu de sel ou d'herbes aromatiques, de l'huile d'olive pour l'assaisonnement. Le chou marin doit décongeler, puis on le rince, on le coupe et on le fait cuire dans de l'eau légèrement salée pendant 15 à 20 minutes maximum. Ensuite, on égoutte le liquide, on met le chou dans une passoire, on le refroidit, on le mélange avec les légumes coupés, on arrose de vinaigrette et on saupoudre d'herbes hachées.

Rassolnik au chou marin

Pour la préparation, il faudra 200 g de laminaire marinée, 1 pomme de terre, 1 carotte, 1 oignon de taille moyenne, 3 à 4 cornichons salés, 1 cuillère à café de beurre, du sel et de la crème fraîche – selon le goût. Le rassolnik est préparé de manière traditionnelle. On peut y ajouter du riz ou de l'orge perlé. Le chou marin est sauté, ajouté au rassolnik déjà bouillant et cuit pendant 3 à 5 minutes. Servir avec de la crème fraîche.

Omelette au chou marin

On peut donner aux enfants une omelette au chou marin. Il faut prendre 2 œufs, les casser, verser 30 ml de lait dans le récipient et bien battre, puis juste avant la cuisson au four ajouter 2 cuillères à café de chou marin sec, préalablement trempé dans de l'eau tiède pour qu'il gonfle. L'omelette est cuite au four ou au micro-ondes pendant 4 à 5 minutes, puis disposée sur une assiette avec des légumes et proposée à l'enfant.

Comment manger correctement le chou marin

Ce produit se consomme bouilli, braisé ou séché. Tout le monde ne supporte pas bien le goût et l'odeur de l'algue. Pour en tirer profit, vous pouvez l'ajouter à la place du sel dans les soupes, les plats de poisson et les salades – elle n'affectera pratiquement pas le goût.

Combien peut-on en manger par jour

Un adulte peut consommer jusqu'à 250–300 g d'algue par jour, sous forme bouillie, braisée ou marinée. La quantité maximale de laminaire sèche, en raison de sa concentration plus élevée en iode, est de 2 cuillères à café.

Il est recommandé aux enfants de ne pas consommer plus de 15 g d'algue par jour. La quantité peut être augmentée progressivement, mais en sachant qu'il est possible de consommer jusqu'à 60 g de laminaire par semaine. Cela concerne la laminaire bouillie ou braisée. Sous forme sèche, la dose maximale est de 1 cuillère à café par jour.

Peut-on en manger le soir ?

L'algue est un aliment faible en calories, elle se digère facilement et rapidement, on peut la manger à tout moment de la journée. Certains nutritionnistes pensent même que ce produit est bénéfique à consommer le soir pour les personnes souffrant de constipation – l'effet souhaité de la laminaire se manifeste justement le matin.

Peut-on la manger crue

Il n'est pas recommandé de manger l'algue crue, et cela serait inutile car elle est presque entièrement composée d'eau. Par conséquent, la laminaire se consomme uniquement bouillie, braisée ou marinée.

Peut-on manger du chou marin pendant le carême

Pendant le Grand Carême, il est permis de manger de l'algue. Et c'est très bien, car les restrictions strictes sur les fruits de mer pendant toute la durée du Carême peuvent entraîner une carence en iode.

Peut-on donner du chou marin aux animaux

L'algue n'est pas seulement bénéfique pour les humains, mais aussi pour les animaux. Pour les animaux de compagnie, elle est également une source essentielle d'iode. Cet élément a un effet bénéfique sur la peau et le pelage, renforce le système immunitaire et augmente la résistance aux maladies infectieuses. L'iode est particulièrement utile pour les chiens, il a un effet calmant, ce qui est très bon pour les animaux facilement excitables. De plus, les animaux de compagnie qui reçoivent régulièrement de l'algue dans leur alimentation sont moins sujets aux infestations parasitaires.

Cependant, les propriétaires de chiens doivent savoir que lorsque l'iode est ajouté à l'alimentation de l'animal, cette substance affecte la couleur du pelage en renforçant la pigmentation. C'est-à-dire que si normalement le chien a un pelage roux ou brunâtre, avec une consommation régulière d'algue, la couleur deviendra encore plus vive et intense. Mais le problème n'est pas là. Le pelage des animaux blancs comme neige commence à légèrement jaunir lorsqu'ils consomment ce produit. Cela peut même passer inaperçu si l'on ne compare pas l'animal avec ses congénères normaux. Pour un chien ordinaire, cela peut ne pas être très important, mais pour ceux qui participent à des expositions, c'est un point crucial. De plus, la couleur s'estompe assez rapidement, donc l'essentiel est de ne pas donner de laminaire juste avant l'exposition.

On donne principalement aux animaux de l'algue séchée, qu'il faut préalablement broyer. Ces compléments sont généralement vendus en pharmacie.

Il est recommandé de donner de la laminaire aux chiens à partir de l’âge de 1,5 à 2 mois. La dose initiale doit être minimale – littéralement sur la pointe d’un couteau. La dose est augmentée progressivement, et à un an, pour les chiens de taille moyenne, on peut donner 1 cuillère à café de chou marin séché, et pour les grands chiens, 1,5 à 2 cuillères à café. Cependant, il ne faut pas les ajouter à l’alimentation tous les jours, mais lors d’un seul repas, au maximum deux fois par semaine.

Faits intéressants sur le chou marin

1. Le chou marin est une algue, c’est pourquoi il contient autant de substances biologiquement actives. En particulier, la science a prouvé que les plantes marines contiennent 2 à 3 fois plus de vitamines que les plantes terrestres.
2. Les algues brunes, à partir desquelles on prépare le chou marin congelé et sec, sont principalement récoltées depuis un bateau, car elles n’apparaissent en surface que lors des grandes marées.
3. Parallèlement, des fermes où l’on cultive le chou marin se développent progressivement. En effet, la laminaire peut être considérée comme la culture à la croissance la plus rapide au monde. Des expériences menées en Chine ont montré que d’un seul hectare marin, on peut obtenir jusqu’à 500 tonnes d’algues, ce qui dépasse les résultats de toute autre culture.
4. Lors de la récolte de toutes les algues, il faut respecter de nombreuses règles pour préserver leurs propriétés médicinales. Les thalles entiers de laminaire sont considérés comme les plus bénéfiques, on s’efforce de les conserver en évitant le dessèchement des algues. Cependant, leur transport est difficile, c’est pourquoi en cosmétologie et même en cuisine, on propose souvent une option moins chère, qui consiste en particules broyées de chou marin séché.

Photo de chou marin