Comment congeler les aubergines pour l'hiver : 6 méthodes

La congélation des aubergines permet de conserver plus de nutriments que la mise en conserve. Mais il y a quelques subtilités et nuances à connaître. Par exemple, le légume a un goût caractéristique, est totalement dépourvu de son propre arôme, mais absorbe parfaitement toutes les odeurs environnantes.

Comment bien choisir les aubergines

La préparation à la congélation commence par le choix du légume. Il est important de le faire correctement pour éviter les surprises après la décongélation. Il faut choisir des légumes bien mûrs, facilement reconnaissables à leur couleur violette intense. Leur peau doit être brillante et propre, sans aucun dommage physique. Il ne doit pas non plus y avoir de bosses.

Veuillez noter ! Avec le temps, des substances nocives peuvent s'accumuler dans les aubergines, il est donc préférable de privilégier les jeunes légumes.

Un autre paramètre important : elles ne doivent pas avoir de taches vertes, qui indiquent la présence d'un poison dangereux à l'intérieur. Si les légumes restent longtemps exposés au soleil, même dans les jeunes aubergines, la solanine commence à être produite, ce qui est dangereux pour l'homme. Il est donc préférable d'acheter des légumes vendus dans des espaces fermés.

Si, lors de la coupe, la chair de l'aubergine commence à foncer rapidement, cela signifie qu'elle a accumulé beaucoup de sérotonine, et ce légume ne convient pas non plus à la congélation.

Préparation des légumes pour la congélation

La préparation préliminaire ne prend pas beaucoup de temps, mais c'est une étape très importante sans laquelle le goût des aubergines sera mauvais. On peut congeler les aubergines de différentes manières, mais pour toutes les méthodes, il y a des règles communes à toujours respecter. La première concerne le congélateur. La température à l'intérieur doit être d'au moins 12 degrés en dessous de zéro. À cette température, les aubergines peuvent conserver leur goût unique et leurs propriétés bénéfiques pendant 12 mois.

On ne peut conserver les aubergines au congélateur que dans un emballage hermétique, sinon elles absorberont les arômes des produits voisins. S'il s'agit d'un sac en polyéthylène, les légumes doivent être bien enveloppés pour qu'il ne reste pas d'air à l'intérieur. Mais il est également recommandé d'éloigner tous les produits à forte odeur des aubergines. Cela concerne particulièrement les herbes aromatiques.

Le processus obligatoire consiste à faire tremper le légume dans du sel. Il est nécessaire pour éliminer l'amertume naturelle des aubergines. On prépare généralement une solution salée dans laquelle on fait tremper les aubergines. Pour les légumes coupés en morceaux, il est plus simple de les saupoudrer de sel et de les laisser reposer un moment jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus.

Comment congeler les aubergines pour l'hiver

Chaque méthode a ses propres particularités qu'il convient de prendre en compte.

Frais entiers/en morceaux

Il n'est pas recommandé de congeler les aubergines de cette manière, car elles perdent rapidement leur qualité gustative et leur aspect se détériore. Mais si vous devez les congeler pour une courte période, cela peut être une bonne option.

Tout d'abord, il faut préparer les légumes : éplucher la peau et couper les tiges. Ensuite, remplissez un récipient profond d'eau (pour que les aubergines tiennent entières) et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel. Placez ensuite les légumes dans cette solution et laissez-les reposer pendant 20 à 30 minutes. Maintenant, rincez-les sous l'eau courante pour éliminer les résidus de sel, puis étalez-les sur des torchons préparés à l'avance et couvrez-les de serviettes ou d'un autre torchon.

Pendant que les aubergines sèchent, préparez une planche ou une petite plaque de cuisson, recouvrez-la de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Lorsque les légumes sont complètement secs, placez-les sur le support préparé et mettez-les au congélateur pendant 60 minutes. Pendant ce temps, il est conseillé de retirer les autres aliments du congélateur pour éviter que les odeurs ne soient transmises aux aubergines. Passé ce délai, sortez les aubergines et enveloppez chacune dans du film alimentaire. Vous pouvez utiliser un sac en cellophane, mais il faut impérativement en évacuer tout l'air.

Il est préférable de les conserver au congélateur dans un récipient en plastique hermétique – cela garantit une bonne étanchéité, vous n'avez donc pas à vous soucier de la qualité du produit.

Pour faciliter le stockage, vous pouvez couper les aubergines en morceaux de la forme de votre choix. Le plus souvent, il s'agit de demi-rondelles ou de cubes. Disposez les légumes en une fine couche, saupoudrez-les de sel et attendez que le jus commence à s'écouler. Ensuite, rincez-les soigneusement et séchez-les, puis pré-congelez-les au congélateur pendant 20 à 30 minutes et emballez-les comme les aubergines entières. Les morceaux sont plus pratiques à conserver dans des sacs en cellophane.

Blanchis

Le blanchiment est un traitement bref des légumes à l'eau bouillante. Cette méthode permet de préparer les aubergines pour la congélation beaucoup plus rapidement. Il faut laver les légumes et les couper en morceaux de la forme souhaitée. Remplissez une casserole d'eau, salez légèrement et portez à ébullition, puis jetez les aubergines et laissez-les cuire pendant 3 minutes. Si les morceaux remontent à la surface, appuyez dessus avec une cuillère.

Pendant que les légumes blanchissent, préparez un récipient pour le refroidissement. Il peut s'agir d'une bassine ou d'une autre casserole avec de l'eau froide et de la glace. Transférez ensuite les aubergines dans ce récipient et attendez qu'elles refroidissent complètement, puis égouttez le liquide à l'aide d'une passoire. Il est conseillé de les presser avec une assiette surmontée d'un poids pour que l'eau s'écoule plus rapidement. Ensuite, séchez-les, placez-les dans un récipient de stockage et mettez-les au congélateur. Le principal avantage de cette méthode est qu'aucune pré-congélation n'est nécessaire.

Séchés

Les aubergines séchées sont bien plus savoureuses et conservent leurs qualités gustatives même après décongélation. Tout d'abord, il faut préparer les légumes – les laver, enlever les queues, etc. Il est également conseillé d'enlever une fine couche de peau. Ensuite, couper les aubergines de la manière la plus pratique, mais de préférence en rondelles. Puis les disposer sur une plaque en une seule couche et les placer dans un four préchauffé à 50 degrés, en laissant la porte entrouverte. Sécher les légumes pendant 60 minutes. Si le four a un ventilateur, il est préférable de l'allumer. On peut aussi sécher les aubergines dans un déshydrateur de légumes, en les recouvrant de papier aluminium et en choisissant le mode approprié.

Les morceaux prêts doivent être refroidis à température ambiante, transférés dans un récipient approprié et placés au congélateur sans pré-congélation.

Grillées

Les aubergines frites surgelées sont une excellente occasion de surprendre vos invités la nuit du Nouvel An, il est peu probable que l'un d'eux s'attende à voir ce légume sur la table. C'est aussi une entrée rapide – il suffit de décongeler le plat, de le réchauffer, de le décorer avec de la mayonnaise et de servir.

Il faut laver les aubergines, couper le pédoncule, les sécher, puis les couper en fines rondelles. Ensuite, saler les légumes (pour 1 kg – 1 cuillère à soupe de sel) et bien mélanger avec les mains pour en extraire l'amertume. Après 30 minutes, lorsque l'humidité apparaît, rincer les aubergines à l'eau courante et les essuyer avec une serviette.

Faire chauffer une poêle, y ajouter de l'huile végétale et faire cuire les aubergines des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Chacun ajuste le degré de cuisson à son goût.

Retirer l'excès de graisse des légumes cuits. Il est plus simple de le faire en les posant temporairement sur une serviette ou une serviette en papier. Ensuite, les placer au congélateur et attendre qu'ils durcissent. Maintenant, on peut les emballer dans un récipient hermétique.

Bouillis

Avant de faire bouillir les aubergines, il faut faire quelques trous dans la peau et les faire tremper pendant une demi-heure dans de l'eau salée. Ensuite, bien les rincer à l'eau froide. Après cela, jeter les aubergines dans l'eau bouillante – la durée de cuisson dépend de la taille des fruits. Il est simple de déterminer que les aubergines sont cuites : elles deviennent ridées. Si vous le souhaitez, vous pouvez les couper, mais il faut le faire pendant qu'elles sont encore chaudes. Ensuite, refroidir les aubergines, effectuer une pré-congélation, les emballer dans un récipient et les placer au congélateur.

Mijotés

Il faut préparer les aubergines de la manière habituelle et les couper en petits cubes. La taille optimale est de 2×2 cm. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau. Ensuite, les saler, les mélanger et les laisser reposer pendant une demi-heure, puis les laver et éliminer l'excès de liquide.

Préchauffer le four à 180 degrés, placer les légumes dans un plat allant au four et les faire étuver pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Il ne reste plus qu'à refroidir le plat et à le transférer dans un récipient de conservation.

On peut aussi les faire étuver à la poêle, coupés en cubes, dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Comment bien décongeler

La première chose à retenir est que vous ne pouvez congeler les aubergines qu'une seule fois, il est donc préférable de décongeler le produit en petites portions selon vos besoins. Fait intéressant, certains plats ne nécessitent pas de décongélation du légume : vous pouvez le jeter dans la poêle directement avec la glace. Il existe deux façons de bien décongeler les aubergines :

1. À température ambiante. Sortez les légumes du congélateur et placez-les dans un récipient profond en attendant la décongélation complète. Mais ce processus n'est pas rapide, vous pouvez donc ajouter de l'eau tiède dans le récipient.
2. Au réfrigérateur. Un jour avant la cuisson, transférez le légume du congélateur sur la clayette inférieure du réfrigérateur. Il est conseillé d'utiliser un bol profond, car il y aura beaucoup d'eau. Cette méthode permet de conserver les aubergines dans leur état naturel, sans dommages.

Que peut-on préparer avec des aubergines congelées

Avec les aubergines, vous pouvez préparer de nombreux plats variés et, surtout, délicieux. Elles deviennent souvent des composants d'un menu diététique.

Pommes de terre frites aux aubergines

Un bon repas rapide que vos invités apprécieront à sa juste valeur. Malgré la friture dans l'huile, le plat reste assez sain, grâce à l'aubergine. Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 500 g de pommes de terre ;
• 250 g d'aubergines ;
• 1 oignon ;
• huile végétale / sel / poivre selon votre goût.

Décongelez les aubergines et réchauffez-les à température ambiante ; si elles sont entières, coupez-les en cubes ou en julienne. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en julienne. Coupez l'oignon en demi-rondelles. Faites d'abord revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez l'oignon, le sel et les épices. Dans une poêle séparée, faites revenir les aubergines, ajoutez-les aux pommes de terre et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Ragoût d'aubergines

Ce plat est diététique car il contient un minimum de calories et un maximum de nutriments. Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 1 poivron ;
• 1 carotte ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale ;
• 300 g d'aubergines coupées ;
• 1 oignon ;
• sel / épices selon votre goût.

Coupez les aubergines en petits cubes, versez-les dans un récipient profond, saupoudrez de sel, mélangez et laissez reposer 15 minutes. Épluchez le poivron et coupez-le de la manière qui vous convient. Râpez grossièrement la carotte et coupez l'oignon en petits cubes.

Préparez une friture d'oignon et de carotte, comme pour un bortsch. Rincez les aubergines, ajoutez-les dans la poêle avec le poivron. Ajoutez le sel et les épices selon votre goût, mélangez, puis couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes.

Décorez le ragoût d'herbes finement hachées. Vous pouvez le manger aussi bien froid que réchauffé.

Sarrasin aux aubergines

Le sarrasin est sain en soi, mais combiné aux aubergines, ses bienfaits ne font qu'augmenter. C'est un plat copieux et savoureux qui se prépare très rapidement. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1,5 verre de sarrasin ;
• 3 œufs de poule ;
• 150 g d'aubergines surgelées ;
• 2 à 3 oignons ;
• 4 cuillères à soupe de beurre clarifié ;
• sel / épices selon votre goût.

Il faut d'abord rincer le sarrasin à l'eau courante. Il est préférable de le faire plusieurs fois. Faites cuire la bouillie dans de l'eau salée, à raison d'un verre de sarrasin pour deux verres d'eau. Ajoutez du beurre et des épices au sarrasin cuit, puis enveloppez-le pour qu'il ne refroidisse pas.

Faites cuire les œufs, puis coupez-les en petits morceaux. Décongelez les aubergines et faites-les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez alors ajouter l'oignon et le faire mijoter avec les aubergines jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajoutez ensuite les œufs et laissez mijoter encore 5 minutes, en couvrant la poêle. Mélangez les légumes avec la bouillie et placez le tout dans un récipient fermé au four pendant 10 à 15 minutes pour qu'ils mijotent à l'étouffée. Servez avec des brins d'herbes.

Aubergines mijotées à la crème aigre

Ce plat sera un bon accompagnement pour un plat principal et conviendra parfaitement à un dîner familial. Pour la préparation, il vous faut :

• 500 g d'aubergines ;
• 2 à 3 cuillères à soupe de farine ;
• beurre;
• de la crème aigre épaisse ;
• sel / épices selon votre goût.

Décongelez les aubergines et éliminez complètement l'excès de liquide, puis faites-les revenir à la poêle sans huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans un autre récipient, mélangez la farine avec la crème aigre, le sel et les épices, et faites revenir ce mélange dans une poêle séparée. Ensuite, mélangez la préparation avec les aubergines et laissez mijoter à la poêle à couvert pendant 15 minutes.

Ce qui est bien avec cette recette, c'est que chacun peut la perfectionner. Par exemple, vous pouvez faire revenir 100 à 200 g de champignons avec les aubergines, et ajouter un peu d'ail ou d'oignon à la sauce.

Moussaka

C'est un plat traditionnel d'aubergines du Moyen-Orient. Il est parfait aussi bien pour les repas de fête que pour les repas quotidiens. On utilise des aubergines entières surgelées. Pour la préparation, il vous faut :

• 800 g d'aubergines ;
• 300 g de tomates ;
• 800 g de viande hachée (en Orient, on utilise de l'agneau et du bœuf) ;
• 1 oignon ;
• 300 g de fromage dur ;
• 200 ml de vin blanc sec ;
• épices et sel selon votre goût.
• 0,5 litre de lait ;
• 2 œufs de poule ;
• un morceau de beurre ;
• 2 cuillères à soupe de farine.

Commencez par préparer la sauce. Pour cela, faites fondre un morceau de beurre dans une poêle et faites-y revenir la farine. Chauffez le lait à la même température que la farine, puis versez-le dans la poêle en remuant doucement. Ajoutez du sel et des épices selon votre goût (au Moyen-Orient, on utilise de la noix de muscade). Portez la sauce à ébullition dans la poêle et ajoutez 200 g de fromage râpé. Remuez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Laissez refroidir, battez les œufs, versez-les lentement dans le liquide et mélangez soigneusement – la sauce est prête.

Retirez la peau des tomates (il est plus facile de le faire en les ébouillantant), coupez-les en petits morceaux, et l'oignon en demi-rondelles. Coupez les aubergines en morceaux allongés et faites-les frire des deux côtés, puis déposez-les sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse. Maintenant, mélangez la viande avec l'oignon et faites-les revenir à la poêle. Environ à mi-cuisson, versez le vin dans la poêle et attendez qu'il s'évapore. Ensuite, ajoutez les tomates, le sel et les épices à la viande hachée, mélangez et faites revenir jusqu'à ce que le tout soit cuit.

Maintenant, disposez la viande hachée dans un plat allant au four, puis par-dessus les morceaux d'aubergines, la sauce et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez le plat pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Boulgour aux aubergines

L'un des menus végétariens les plus populaires. Malgré l'absence de viande, le plat est copieux et savoureux. Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 200 g de boulgour ;
• 200 g d'oignons ;
• 300 g d'aubergines ;
• 150 g de carottes ;
• 2 à 4 gousses d'ail ;
• herbes ;
• 600 ml d'eau ;
• assaisonnement pour pilaf ;
• huile végétale ;
• sel / épices selon votre goût.

Émincez l'oignon en petits dés, râpez grossièrement les carottes, décongelez les aubergines et coupez-les également en dés. Faites chauffer la poêle, versez-y 2 cuillères à soupe d'huile végétale et ajoutez l'oignon. Faites revenir pendant 5 minutes en remuant constamment. Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez les carottes et faites revenir encore 5 minutes. Ajoutez ensuite les aubergines et faites revenir pendant 5 minutes supplémentaires. Si les aubergines absorbent l'huile, vous pouvez ajouter quelques cuillères de plus pour éviter que le plat n'attache.

Il faut maintenant ajouter le boulgour, le sel et les épices dans la poêle. Faites revenir le plat pendant 2 minutes en remuant, puis pressez l'ail. Versez l'eau dans la poêle et portez à ébullition, puis couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. À la fin, ajoutez les herbes finement hachées et laissez reposer le plat pendant 5 minutes supplémentaires.

En quoi les aubergines sont-elles bénéfiques

Beaucoup ont l'habitude de voir l'aubergine comme ingrédient pour divers plats, mais peu de gens savent qu'elle peut également être utilisée à des fins médicinales – c'est un produit incroyablement bénéfique. Ses propriétés bénéfiques sont dues à sa composition riche en nutriments :

1. Fer. Il participe à la création de l'hémoglobine, qui est responsable du transport de l'oxygène vers les tissus et de l'élimination du dioxyde de carbone. Le fer renforce également le système immunitaire, participe à la transmission des impulsions nerveuses et assure le bon fonctionnement du pancréas. C'est un élément très important pour les femmes enceintes, responsable de la formation du squelette et du cerveau du fœtus.
2. Sodium. Il participe au maintien de l'équilibre acido-basique normal. Il fait partie du sang et du liquide cellulaire, donc il soutient le bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Le sodium est également responsable du processus de digestion, activant des enzymes importantes nécessaires à la production du suc gastrique.
3. Magnésium. C'est un élément très important pour de nombreuses réactions chimiques dans l'organisme. En interagissant avec le calcium, il maintient les vaisseaux sanguins en tonus et participe à la contraction musculaire. Le magnésium est nécessaire à la production de protéines et à la dégradation du glucose. Il élimine les toxines de l'organisme et améliore l'absorption des vitamines C et B. Au cours de la croissance cellulaire, il maintient leur structure solide.
4. Calcium. Un élément nécessaire au maintien d'une peau, de cheveux, d'ongles et d'os sains. Dans l'ensemble, il agit positivement sur l'ensemble de l'appareil locomoteur. Les contractions musculaires sont effectuées grâce au calcium. C'est également un élément auxiliaire pour la coagulation du sang. Il est responsable de l'état sain du pancréas et du système urinaire, empêche l'absorption des graisses insaturées et aide à éliminer le mauvais cholestérol.
5. Phosphore. Il participe également à de nombreux processus chimiques dans l'organisme. Sans lui, l'activité mentale et physique est impossible, car l'acide phosphorique assure la contraction musculaire nécessaire à la respiration et au mouvement. Le phosphore participe également à la division et à la croissance des cellules. Il est important pour les dents, les os et les ongles, et aide à absorber de nombreuses substances bénéfiques, dont le glucose.
6. Pectines. Elles contribuent à la restauration de la flore intestinale, aident à améliorer l'évolution de nombreuses infections intestinales, et sont utiles en cas de troubles gastriques, nausées, vomissements, etc. Les pectines ralentissent la vitesse d'absorption des nutriments et des glucides. Ainsi, le sucre pénètre dans le sang plus lentement. Pour cette même raison, les pectines favorisent la perte de poids. Elles abaissent également le niveau de mauvais cholestérol dans l'organisme. Selon des études, une consommation régulière de pectines aide à normaliser la tension artérielle.
7. Fibre. Elle permet de ralentir l'absorption des glucides et de réduire le taux de sucre dans le sang. En raison d'un manque de cet élément, on peut observer une constipation et des selles irrégulières. La fibre abaisse le taux de cholestérol et lutte contre l'excès de poids. Elle possède également un effet diurétique, ce qui permet d'éliminer les substances nocives de l'organisme.
8. Vitamine C. Elle agit positivement sur l'ensemble de l'organisme, et sur chaque organe d'une manière spécifique. L'effet le plus important est le renforcement de l'immunité et l'augmentation de la résistance aux virus et aux bactéries. Si la maladie ne peut être évitée, cette substance peut soulager l'état de la personne en éliminant les toxines et en améliorant le fonctionnement de l'organisme. Une consommation régulière de vitamine C améliore le fonctionnement du cœur et renforce les vaisseaux sanguins. En outre, elle réduit le taux de mauvais cholestérol, améliore l'absorption du fer par l'organisme, fluidifie le sang, ce qui empêche la formation de caillots.
9. Vitamine B1. On l'appelle aussi thiamine. Elle joue un rôle important dans le métabolisme des protéines et protège les cellules des toxines. La vitamine B1 contribue à améliorer la mémoire et les fonctions cérébrales, améliore l'humeur, elle est donc utile en cas de dépression. En outre, elle stimule la croissance du tissu osseux, ralentit le processus de vieillissement dans l'organisme et réduit les méfaits de la nicotine et de l'alcool. Elle peut soulager les maux de dents et améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
10. Vitamine B2. Autre nom : la riboflavine. Cette vitamine participe à la production d'hormones et de globules rouges, protège la rétine des rayons ultraviolets, améliore la vision et l'adaptation des yeux dans l'obscurité. La riboflavine a la capacité de soulager le stress, il est donc essentiel de l'inclure dans l'alimentation des personnes soumises à des charges psychologiques. La vitamine participe à la décomposition des graisses et des protéines et transforme les glucides en énergie ; elle maintient également la peau en bonne santé.
11. Vitamine B5. L'acide pantothénique participe à la création d'anticorps et améliore l'assimilation d'autres vitamines et minéraux par l'organisme. Il est utilisé pour la prévention de l'arthrite, de la colite et de certaines maladies du système cardiovasculaire. Grâce à cette vitamine, les glandes surrénales commencent à produire des glucocorticoïdes, qui peuvent atténuer les processus inflammatoires dans l'organisme et influencer l'état psychologique d'une personne. Cette vitamine a plus d'impact que les autres sur la combustion des graisses et contribue à une silhouette mince.
12. Vitamine PP. Elle réduit le taux de mauvais cholestérol dans l'organisme et améliore la digestion, elle peut oxygéner les cellules de la peau, éliminer les boutons et maintenir des cheveux sains. Elle a un effet calmant sur le système nerveux et maintient le foie en bonne santé, elle est utile contre les maux de tête et la diarrhée. Sous l'effet de cette vitamine, l'athérosclérose est plus légère, le risque de crise cardiaque diminue. L'organisme a besoin d'un apport quotidien de cette vitamine provenant de l'extérieur.

C'est pourquoi en Orient, l'aubergine est considérée comme un légume de longévité. Elle est recommandée aux personnes de tous âges ayant des problèmes cardiovasculaires. Ce légume sera également bénéfique pour les diabétiques.

Fait intéressant – dans la médecine populaire locale, on prépare une infusion d'aubergines. Pour cela, on verse quelques cuillères de dés d'aubergine dans un verre d'eau bouillante, on laisse infuser et on boit. Ce remède a un effet diurétique et anti-inflammatoire.

L'aubergine peut éliminer les sels de l'organisme et réduire les œdèmes, et les acides organiques, qui sont abondants dans ce légume, améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. De plus, elle élimine le mauvais cholestérol de l'organisme.

Grâce à leur teneur en fer, les aubergines peuvent influencer la composition du sang en augmentant l'hémoglobine. Elles ont également un effet positif sur la moelle osseuse et la rate. Les médecins recommandent aux femmes enceintes d'inclure ce légume bénéfique dans leur menu.

Les guérisseurs populaires conseillent de consommer des plats à base d'aubergines pour prévenir les maladies des reins et du foie. Ce légume peut éliminer la bile, en nettoyant les voies biliaires. L'aubergine est particulièrement bénéfique contre la goutte, grâce à sa capacité à éliminer l'acide lactique de l'organisme.

Dans les régimes diététiques, ce légume occupe une place loin d'être négligeable. Premièrement, c'est un produit faible en calories (22 kcal pour 100 g). Deuxièmement, il existe de nombreux plats que l'on peut préparer avec lui, et même nature, ce légume peut être cuisiné de différentes façons. Troisièmement, l'aubergine procure une sensation de satiété durable, ce qui permet aux personnes qui maigrissent de réduire le nombre de repas. Quatrièmement, elle améliore les processus métaboliques.

Contre-indications
Quel que soit l'intérêt nutritionnel de ce légume, il existe des maladies pour lesquelles il ne faut pas le consommer. En cas d'ulcère ou de gastrite, il convient d'en manger avec prudence, car les fibres végétales qu'il contient peuvent provoquer une exacerbation des affections. De plus, il est déconseillé de consommer de l'aubergine en cas de troubles gastriques pour la même raison. Pour toutes les maladies du tractus gastro-intestinal, les plats frits devront être exclus du régime, car la chair peut accumuler des toxines et des huiles après la friture.

Il est dangereux de consommer des fruits trop mûrs en raison de leur teneur élevée en solanine – cette quantité augmente au cours de la croissance. Ce poison peut provoquer des nausées, des vomissements, des convulsions et entraîner une exacerbation de maladies chroniques. D'ailleurs, il existe des aubergines blanches qui contiennent pratiquement la même quantité de nutriments, mais sans solanine.

L'aubergine est un produit incroyablement bénéfique, pratiquement dépourvu de contre-indications. Elle sera bénéfique tant pour les enfants que pour les adultes. Grâce à la congélation, il est possible de conserver le plus longtemps possible l'apparence et les propriétés nutritionnelles du légume. Il existe de nombreuses méthodes de congélation, et chacun trouvera celle qui lui convient. Quant à ce qu'il faut préparer à partir de tels légumes, c'est uniquement une question de goût.