Comment sécher une citrouille à la maison

La citrouille est un produit sain et savoureux. Elle se conserve bien même à température ambiante, tant qu'elle n'a pas été coupée. Une fois entamée, elle se détériore assez rapidement, et comme la citrouille est généralement grosse, il est impossible de la manger en une fois. Le séchage vient alors à la rescousse. La citrouille séchée peut se conserver longtemps ; on peut l'ajouter à divers plats ou la manger telle quelle, notamment sous forme de fruits confits ou de chips, dont la préparation n'est pas particulièrement difficile.

Comment choisir une citrouille pour le séchage

Pour le séchage, les variétés à maturation tardive sont les meilleures. Elles ont une peau épaisse et dure, et une chair plus dense que les variétés précoces. Ainsi, elles sèchent plus rapidement et mieux, et sont également plus savoureuses.

De plus, il ne faut pas essayer d'utiliser des variétés fourragères pour l'alimentation et le séchage – un tel légume sera toujours insipide et gâchera l'impression. Il faut privilégier la citrouille de table et la citrouille musquée – par exemple, des variétés telles que 'Zimniaïa Sladkaïa', 'Stolovaïa Sladkaïa', 'Spaghetti', 'Butternut', 'Buttercup' ou 'Blue Hubbard'.

Il est bon que le légume ait une peau lisse et brillante, sans parties pourries ni taches sombres. Au toucher, la citrouille doit être ferme et dense ; un fruit mou avec une chair molle n'est pas la meilleure option, il est déconseillé de l'utiliser.

Un signe de légume sain est également ce qu'on appelle la queue – c'est-à-dire le reste de la tige par lequel la citrouille était attachée à la plante. Elle doit être verte et non pourrie.

Comment préparer le légume au séchage

Tout d'abord, il faut bien laver la citrouille, impérativement avec du savon, car elle était posée sur le sol.

1. Essuyez le légume lavé avec une serviette et commencez à l'éplucher. Pour faciliter cette opération, si possible, coupez d'abord la citrouille en deux ou en quartiers, puis retirez la peau dure en une épaisse couche. Pour cela, vous aurez besoin d'un grand couteau bien aiguisé. Une fois la peau enlevée, à l'aide d'une cuillère ou avec les mains, retirez les graines, puis coupez la chair humide et molle dans laquelle se trouvaient les graines.
2. Ensuite, il faut couper le potiron. La forme des morceaux dépend de l'utilisation ultérieure du légume, des plats dans lesquels il sera employé et de la méthode de séchage choisie. Pour les fruits confits, des cubes conviennent, pour les soupes ou les salades – des bâtonnets, pour les chips – des tranches. Les morceaux doivent avoir une épaisseur d'environ 3 à 5 cm. Les petits morceaux risquent de trop se dessécher et de rétrécir considérablement, tandis que les gros peuvent rester crus à l'intérieur.
3. Pour que le potiron ne perde pas sa couleur et ne noircisse pas pendant le séchage, il est recommandé de le blanchir : porter l'eau à ébullition, éteindre le feu et placer le légume coupé dans l'eau bouillante. Au bout de 2 minutes, égoutter l'eau bouillante et arroser le potiron d'eau glacée, puis l'étaler sur un torchon pour que les gouttes d'eau s'écoulent.
4. Si vous prévoyez de sécher le potiron à l'air libre, faites-le tremper au préalable dans de l'eau salée (une cuillère à soupe de sel pour un demi-litre de liquide). Cette procédure éloignera les insectes et empêchera la détérioration du produit.

Comment bien sécher une citrouille

Certains artisans amateurs parviennent même à sécher le potiron au-dessus de la cuisinière à gaz. Ils enfilent les tranches sur un fil de pêche ou un fil synthétique épais et suspendent ces « colliers » jusqu'au séchage complet du produit. Cette méthode peut fonctionner, mais elle demande beaucoup d'attention : il faut constamment veiller à ce que le fil ne se casse pas et ne tombe pas sur la flamme nue du brûleur. De plus, le séchage au-dessus du gaz n'est pas idéal pour la qualité de l'air : beaucoup de produits de combustion s'accumulent dans la pièce, il faut donc assurer une bonne ventilation.

Il est préférable d'utiliser des méthodes plus traditionnelles et plus sûres, comme le séchage au four, au déshydrateur électrique ou au micro-ondes. D'autant plus qu'avec ces méthodes, on peut préparer non pas un simple produit sec, mais aussi des friandises – des fruits confits.

Pour cela, disposez les cubes de légume en une seule couche dans une grande bassine, saupoudrez-les de sucre, placez un poids dessus et mettez-les dans un cellier ou tout autre endroit sombre et frais pendant 12 à 15 heures. Passé ce délai, égouttez le jus et laissez les morceaux de potiron encore autant de temps. Après cela, remettez le jus dans la bassine et faites bouillir les morceaux dedans pendant 15 minutes en ajoutant un peu plus de sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du jus d'orange ou de citron, de la cannelle ou du gingembre râpé.

Retirez les cubes de potiron chauds à l'écumoire et placez-les dans une passoire pour que l'excès de sirop s'écoule. Ce potiron peut ensuite être mis au four, au déshydrateur électrique ou au micro-ondes pour en faire des fruits confits.

Si vous souhaitez préparer un produit salé, vous pouvez faire tremper le potiron en le saupoudrant de sel. Mais il ne faut pas le cuire dans le jus salé qui s'est dégagé ; il est préférable de le laisser s'écouler et de saler à nouveau une fois le potiron disposé sur les plateaux ou les plaques.

Au four

Pour le séchage au four, il est plus pratique de couper le légume en petites tranches d'une épaisseur maximale de 1 cm. Après les avoir blanchies, séchez-les et disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson sans qu'elles ne se touchent.

Vous devez préchauffer le four à 60 degrés et y placer la plaque de cuisson avec la citrouille. Ne fermez pas la porte pour que les flux d'air circulent librement, emportant avec eux l'humidité qui s'évapore de la citrouille. Si votre four a une fonction de convection, vous pouvez l'activer et dans ce cas, fermez la porte.

Après 5 heures de séchage à 60 degrés, sortez la plaque, retournez les tranches de citrouille et laissez-les refroidir, puis remettez la plaque au four et séchez à une température plus élevée – 80 degrés. Continuez dans ce mode jusqu'à ce que le produit soit prêt. Cela prendra environ 2 heures, mais il faut vérifier de temps en temps l'état des morceaux. Ils peuvent être prêts plus tôt selon le modèle de cuisinière (dans les fours électriques, le processus est plus rapide que dans les fours à gaz) et la variété de citrouille.

Dans un séchoir électrique

Le déshydrateur électrique est l'appareil le plus pratique pour sécher la citrouille : il maintient stablement le programme réglé et ne vous fait pas perdre de temps.

Répartissez les morceaux de citrouille préparés sur les plateaux du déshydrateur en une seule couche, sans les serrer les uns contre les autres, afin que l'air chaud puisse monter librement à travers tous les « étages » de bas en haut. Empilez les plateaux, fermez l'appareil avec le couvercle et mettez-le en marche en réglant le thermostat à 55 degrés et la minuterie à 2 heures.

Lorsque le programme a terminé son cycle, retournez les tranches de citrouille (côté supérieur vers le bas) et intervertissez les plateaux-« étages » du déshydrateur : placez ceux du bas en haut et ceux du haut en bas. Relancez le déshydrateur pour deux heures, mais réglez la température plus haut – 70 degrés. Après la fin du programme, intervertissez à nouveau les « étages », mais vous n'avez plus besoin de retourner les morceaux.

Le temps total de séchage du légume peut varier de 8 à 12 heures, selon la puissance de l'appareil, la variété de citrouille et même la météo – le froid et la pluie, surtout si le chauffage n'est pas encore allumé dans l'appartement, ralentissent le processus en raison d'une humidité élevée dans la pièce.

Dans tous les cas, toutes les 2 heures, vous devez intervertir les plateaux et alterner la température de haute à basse, et vice versa.

Au micro-ondes

Si vous décidez de sécher la citrouille au micro-ondes, il faut faire preuve de patience et d'attention et respecter toutes les recommandations, sinon le produit brûlera tout simplement.

Coupez le légume en cubes de 3x3 cm. Placez une serviette en coton sur une large assiette ou un plat pour micro-ondes, disposez les tranches en une seule couche par-dessus, couvrez-les d'une deuxième serviette et placez le plat dans le micro-ondes. Réglez la puissance à 600 W (pas plus !) et la minuterie à 4 minutes. Une fois le programme terminé, sortez l'assiette avec les morceaux de légumes et retournez chaque morceau. En même temps, évaluez à quel point la citrouille est prête. La prochaine session de séchage doit se dérouler à la même puissance, mais pas plus de 40 secondes, après quoi vérifiez à nouveau le légume. Vous pouvez réduire la durée de la session suivante à 30 secondes. Répétez la procédure jusqu'à ce que le produit soit complètement sec.

Le séchage du potiron au micro-ondes est la méthode la plus rapide. Mais elle est limitée par deux facteurs : le premier est la nécessité d'une attention soutenue au processus et d'un contrôle constant de l'état du produit, le second est que les capacités de cet appareil sont très limitées, donc il est impossible de sécher une grande quantité de légume en une seule fois.

Au soleil

Disposer le potiron coupé en dés, en bâtonnets ou en tranches sur des plateaux grillagés ou à claire-voie en une seule couche. Recouvrir les morceaux de légumes d'une étamine pour que les mouches et autres insectes ne s'y posent pas.

Porter les plateaux dans le jardin ou le potager, dans un endroit ensoleillé, aussi éloigné que possible de la route la plus proche, afin que ni la poussière ni les gaz d'échappement des voitures ne puissent atteindre le potiron. Peut-être que les récipients contenant les légumes coupés trouveront leur place sur une véranda bien exposée au soleil ou dans un kiosque.

Pendant le séchage, les tranches de potiron doivent être retournées chaque jour pour que le soleil puisse les atteindre de tous les côtés. Ainsi, le séchage sera plus uniforme. La nuit, il est préférable de rentrer les plateaux avec les morceaux de légumes dans la maison – de cette façon, le potiron en cours de séchage sera assurément protégé d'une éventuelle pluie nocturne et de la rosée matinale.

S'il n'y a pas de place pour les plateaux sur le terrain, on peut enfiler les morceaux sur du fil de pêche ou de la ficelle et les suspendre aux poutres d'une terrasse ensoleillée. Certaines ménagères suspendent le potiron sur le balcon. L'essentiel est de ne pas oublier de couvrir le produit d'une étamine pour le protéger des mouches.

Si le temps est favorable, le potiron séchera au soleil en une semaine, au maximum dix jours.

Comment savoir si le produit est prêt

Il n'est pas bon que le potiron ne sèche pas suffisamment, et il est mauvais lorsqu'il est trop sec. Dans le premier cas, il moisira et pourrira rapidement, dans le second, il deviendra sans goût et sera difficile à traiter culinairement. Il est donc important de comprendre quels morceaux sont considérés comme prêts.

Les tranches bien séchées ne doivent pas coller aux mains, car elles doivent avoir une croûte sèche à l'extérieur. En même temps, leur rigidité et leur fragilité sont inacceptables, c'est un signe de produit trop séché. Des morceaux souples et malléables que l'on peut plier avec les doigts – un tel potiron peut être considéré comme correctement séché.

On peut même essayer de mâcher une tranche. Si le potiron est prêt, il commencera à fondre dans la bouche. Le produit naturel séché sans sel ni sucre sera sucré en l'état, car après évaporation de l'humidité, la concentration des sucres naturels augmente.

Comment faire des chips de citrouille

L'option la plus simple est de couper très finement la chair du potiron et, après l'avoir laissée dans du sel pendant 10 à 12 heures, de la badigeonner d'huile de tournesol et, après l'avoir saupoudrée de vos épices et herbes aromatiques préférées, de la mettre à sécher au four ou dans un déshydrateur électrique. Mais pour obtenir des chips croustillantes, fondantes en bouche, il faudra faire un peu plus d'efforts.

D'abord, il faut faire cuire la chair du potiron au four pendant une demi-heure, puis la transférer dans un mixeur et la réduire en purée. À partir d'un potiron de deux kilogrammes, on obtiendra 2 tasses de chair.

Salez et poivrez la masse, ajoutez un peu de khmeli-suneli, de l'ail séché haché, mélangez et étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé huilé. Répartissez la masse de potiron en une fine couche (à raison d'un verre par plaque) et mettez à sécher au four. Vous pouvez également utiliser un déshydrateur électrique pour préparer les chips, dont les plateaux doivent également être recouverts de papier sulfurisé au préalable.

Séchez les chips à une température de 60 degrés jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Lorsque la masse a partiellement séché, environ à moitié, à l'aide d'une spatule en bois ou en silicone pour retourner les galettes, tracez des lignes pour diviser la masse en carrés, chacun devenant ensuite une chips individuelle.

Comment bien conserver la citrouille séchée

Le potiron séché refroidi doit être placé dans des bocaux en verre et fermé hermétiquement avec des couvercles en verre rodé ou métalliques à visser, afin d'éviter complètement l'entrée d'humidité, d'insectes et d'odeurs étrangères dans les récipients. Placez du papier sulfurisé au fond des bocaux, rangez-les dans un endroit frais et sombre, de préférence dans un cellier sec avec une ventilation normale. Les chips peuvent également être conservées de cette manière. La seule différence réside dans la durée de conservation – le potiron sec ordinaire, dans des conditions favorables, se conservera un an sans perte de qualité, tandis que les chips doivent être consommées plus rapidement, dans un délai d'un mois, car elles sont enduites d'huile qui peut rancir et gâter le produit.

Les fruits confits sucrés se conservent le plus longtemps sur une étagère du réfrigérateur, et on peut en préparer de grandes quantités pour longtemps et les mettre au congélateur.

Quels sont les bienfaits de la citrouille séchée

En parlant des bienfaits du potiron, les médecins mentionnent en premier lieu sa faible teneur en calories, et cela s'applique même au potiron séché dont la plus grande partie de l'eau a été évaporée. Ainsi, une tasse de ce légume sec contient moins de 100 calories, soit trois fois moins que la même quantité de pommes de terre. Ce légume peut donc être utilisé dans l'alimentation des personnes souffrant d'obésité ou de surpoids. Les fibres et les pectines, abondantes dans le potiron, les aident en nettoyant les intestins, en éliminant les toxines et en améliorant le fonctionnement du système digestif. De plus, les fibres pectiques gonflent rapidement dans le tube digestif et procurent une sensation de plénitude et de satiété, ce qui réduit la quantité de nourriture consommée.

Dans le potiron séché, en raison de l'évaporation de l'eau excédentaire, la concentration de substances bénéfiques et de vitamines est multipliée. Ainsi, il contient une grande quantité de vitamines du groupe B, qui aident à renforcer les défenses immunitaires de l'organisme, à améliorer le fonctionnement intestinal, à contrôler le bon fonctionnement du cœur, des vaisseaux sanguins et du système nerveux, à lutter contre les états dépressifs et le stress, et à maintenir un fond émotionnel stable. Le magnésium, également présent en quantité suffisante dans le potiron, joue un grand rôle dans le renforcement du système nerveux.

La vitamine E permet d'améliorer la circulation sanguine, de réduire le risque de caillots sanguins, et de maintenir une peau saine, d'améliorer ses capacités de régénération, ce qui rend possible l'utilisation de la citrouille dans les cosmétiques maison.

La vitamine PP (acide nicotinique) présente dans le légume est importante, tout d'abord, pour sa capacité à prévenir l'aggravation des manifestations de l'athérosclérose, à réduire le taux de cholestérol sanguin et à améliorer la fluidité du sang, ce qui rend la citrouille utile et nécessaire pour l'alimentation des personnes âgées, qui sont plus souvent confrontées à ces problèmes. De plus, grâce à cette vitamine, le fonctionnement du foie et de la vésicule biliaire s'améliore ; cette substance favorise également une récupération plus rapide des forces physiques et soutient les capacités mentales – ce dont les personnes âgées ont besoin.

L'acide ascorbique (vitamine C) présente dans la citrouille est indispensable dans de nombreux processus biochimiques qui se déroulent dans le corps humain et affectent le fonctionnement de tous les systèmes et organes. Grâce à elle, les défenses immunitaires fonctionnent plus efficacement, l'état de la peau s'améliore, l'humeur est meilleure, les plaies guérissent plus rapidement. De plus, c'est un bon antioxydant.

En consommant de la citrouille séchée, on enrichit son organisme en micro et macroéléments. Ainsi, le fer participe non seulement à la formation de l'hémoglobine, mais il soutient également le magnésium lorsqu'il faut calmer les nerfs agités, sortir dignement et avec le moins de pertes possible d'une situation stressante, et améliorer le sommeil. En combinaison avec le fluor, le fer renforce les muscles et le système osseux, et en cas de fractures, favorise une consolidation plus rapide des os.

Le potassium permet d'optimiser la pression artérielle et de renforcer les parois des vaisseaux, y compris ceux du fond de l'œil, ce qui a un effet positif sur l'état de la vision.

Que peut-on préparer avec de la citrouille séchée

La citrouille séchée simple, non sucrée et non salée, est plus facile à utiliser pour préparer une soupe en purée. Son goût est particulier, on sent que le légume n'est pas frais mais préparé de manière spéciale. Néanmoins, c'est toujours un produit diététique sain, avec lequel on peut non seulement préparer des plats pour les repas des adultes, mais aussi pour les nourrissons. La citrouille séchée à la maison est également bonne dans des entrées légères et des salades.

La poudre de citrouille est également largement utilisée. Elle se prépare simplement : il faut broyer les tranches séchées dans un moulin à café et l'ajouter à la farine pour la cuisson de crêpes, beignets ou muffins, ou la remplacer complètement. Dans ce cas, il faut la faire tremper en respectant les proportions suivantes : pour un quart de tasse de poudre, prendre une tasse de liquide. Certaines personnes utilisent la poudre de citrouille pour enrober du poisson ou des galettes avant de les faire frire, ou simplement pour ajouter une cuillère à café du produit dans leur yaourt du matin.

Une collation légère

Verser un litre d'eau sur 100 g de citrouille séchée en lanières et la mettre sur le feu pour cuire jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.

Pendant que la citrouille atteint la bonne consistance, préparer deux gousses d'ail – les éplucher et les passer au presse-ail. Hacher finement au couteau les noix (100 grammes). Couper un gros bouquet de fines herbes fraîches du jardin (persil, aneth). Mettre le tout dans un saladier, y compris la citrouille cuite et refroidie. Mélanger, poivrer, saler et assaisonner d'une cuillère à soupe de vinaigre de vin.

Soupe veloutée de citrouille séchée

Faire bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau salée 150 g de citrouille séchée. Pendant qu'elle cuit, éplucher 3 gousses d'ail, un oignon et une carotte. Râper la carotte, couper l'oignon et faire revenir les légumes dans une casserole à fond épais avec une cuillère d'huile végétale. Ajouter dans la casserole la citrouille cuite et 50 g de beurre, mélanger et faire revenir le mélange encore 5 minutes.

Diluer le contenu de la casserole avec de l'eau chaude de manière à ce que les légumes soient à peine recouverts de liquide, ajouter du poivre moulu – noir ou blanc, saler et laisser mijoter à feu doux pendant un quart d'heure. Retirer la soupe du feu, la mixer au blender en purée et ajouter 300 ml de crème (de préférence à 20% de matière grasse). Mélanger, remettre sur la cuisinière et chauffer jusqu'à ébullition. La soupe est prête !

En servant le plat, mettre dans chaque assiette une petite poignée de graines de citrouille grillées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Crème de citrouille au cognac

Verser de l'eau chaude sur 200 g de citrouille séchée et laisser bouillir à feu doux pendant 10 minutes.

Couper un oignon et écraser 6 gousses d'ail au presse-ail. Dans une sauteuse, commencer à faire revenir l'oignon dans 100 g de beurre, après quelques minutes ajouter l'ail. Lorsqu'un arôme irrésistible envahit la cuisine, déposer dans la sauteuse la citrouille gonflée. Faire frire en remuant constamment pour que la citrouille ne brûle pas.

Au bout de 5 minutes, pour renforcer la saveur, verser 50 g de cognac, faire mijoter la future soupe avec l'alcool encore 5 minutes et ajouter le bouillon de légumes dans lequel la citrouille a été cuite au début. La quantité de liquide à ajouter dépend de la consistance de la citrouille – plus elle est ferme, plus il faudra de bouillon. De plus, les préférences sont différentes : certains aiment les soupes épaisses, d'autres se contentent d'une texture plus liquide.

Une fois la quantité de liquide déterminée, il reste à ajouter une cuillère à soupe de sucre, poivrer et saler selon le goût. Après quelques minutes, verser 200 ml de crème et, en retirant du feu, mixer au blender jusqu'à obtenir une consistance de purée.

La soupe prête peut être versée dans des assiettes, décorée d'une branche d'aneth et d'un peu de croûtons croustillants de pain blanc.

Gâteaux de Pâques aux fruits confits de citrouille

Sortir du réfrigérateur 2 paquets de beurre pour qu'ils ramollissent légèrement. Verser 30 ml de lait sur 30 g de levure fraîche. Pendant qu'ils se dissolvent, mettre dans une sauteuse 200 g de fruits confits et 120 g de raisins secs, les arroser de 75 ml de rhum et placer à feu doux. Chauffer en remuant constamment pendant 10 minutes, l'alcool s'évaporera pendant ce temps, et les fruits confits et les raisins secs absorberont toute la partie liquide du rhum.

Dans une grande casserole, tamiser 525 grammes de farine, ajouter 65 g de sucre et 10 g de sel, mélanger les ingrédients. Dans un autre bol, battre 6 œufs.

Dans une casserole avec la farine et le sucre, versez la levure dissoute et les œufs battus. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache d'elle-même de vos mains et des parois de la casserole. Commencez à incorporer le beurre par petites portions tout en continuant à pétrir. À la toute fin, ajoutez les fruits confits et les raisins secs trempés dans l'alcool.

Couvrez la pâte d'un torchon en lin et laissez-la lever dans une cuisine chaude pendant une heure et demie. Après ce temps, farinez le plan de travail, déposez la pâte dessus, pétrissez-la bien, puis placez-la dans un bol propre, couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 12 heures. Une fois ce temps écoulé, divisez la pâte en 3 parts égales, formez une boule avec chacune et répartissez-les dans des moules garnis de papier sulfurisé. Choisissez des moules d'une taille telle que la pâte n'en occupe pas plus d'un tiers. Laissez les koulitches ainsi jusqu'à ce qu'elles lèvent et dépassent les bords supérieurs. Couvrez les moules d'un linge en lin, sous lequel vous placerez également une petite casserole d'eau pour éviter que la pâte ne sèche.

Préparez le glaçage : mélangez 25 g de farine et 170 g de sucre glace, puis versez-les dans un tamis. À l'aide de ce tamis, incorporez délicatement et lentement le mélange dans le blanc d'œuf, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Étalez le glaçage sur la pâte levée et enfournez. Faites cuire pendant 35 minutes à 160 degrés. Il est interdit d'ouvrir le four pendant la cuisson – le koulitch pourrait s'affaisser.

Chocolat aux fruits confits de citrouille

Prenez 50 g de fruits secs (abricots secs et raisins secs) et faites-les tremper dans de l'eau à température ambiante pendant une demi-heure. Épluchez les graines de potiron et faites-les sécher dans un four préchauffé à 160 degrés pendant une demi-heure, en remuant souvent. Ainsi, elles sècheront et deviendront cassantes. Sortez les fruits secs de l'eau et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.

Tapissez le fond d'un petit moule rectangulaire en silicone à bords bas de papier sulfurisé. Versez-y le chocolat fondu au bain-marie (2 grandes tablettes), puis répartissez dessus les abricots secs, les raisins secs, les graines de potiron grillées et les fruits confits de potiron. Lorsque le chocolat a refroidi à température ambiante, coupez-le en morceaux et placez au réfrigérateur.

Phali à la citrouille séchée

Parfois, ce plat de la cuisine géorgienne est appelé non pas pkhali mais mkhali ; il s'agit en fait d'une entrée froide dont les deux ingrédients principaux sont le potiron séché et les noix.

Faites cuire 500 g de potiron dans de l'eau salée. Pendant ce temps, préparez une pâte à partir des noix. Passez 3 tasses de noix et une tête d'oignon rouge au hachoir à viande, ajoutez 3 gousses d'ail écrasées au presse-ail, hachez finement un petit bouquet d'aneth, de coriandre et de céleri. Assaisonnez le mélange avec du poivre moulu, du safran sec et de l'utskho-suneli (une épice géorgienne faite à partir de graines, inflorescences et gousses de fenugrec bleu), salez à votre goût et versez 3 grandes cuillères à soupe de vinaigre (vous pouvez remplacer par la même quantité de jus de grenade).

Mélangez soigneusement la masse tout en incorporant peu à peu le potiron cuit. Placez le plat au réfrigérateur pour la nuit afin que les ingrédients s'imprègnent bien.

Beignets de citrouille

Battez légèrement quelques œufs de poule dans un bol, ajoutez une grande cuillère de sucre en poudre, une cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude et un demi-litre de kéfir (vous devez d'abord le laisser reposer 3 heures sur la table de la cuisine pour qu'il ne soit pas froid et atteigne la température ambiante).

Lorsque la base liquide est prête, commencez lentement, en petites portions, tout en remuant constamment, à y verser un verre de poudre de potiron sec. Ensuite, toujours en petites portions, ajoutez la farine de blé, dont vous aurez besoin jusqu'à 2 verres. Une fois la pâte mélangée, laissez-la reposer pendant 25 à 30 minutes, puis faites cuire les beignets !

Dinde à la citrouille

Pour mijoter la dinde avec du potiron séché, il n'est pas nécessaire de faire bouillir le légume au préalable ; il cuira directement dans la poêle avec la viande. Vous obtiendrez ainsi un dîner simple et copieux qui ne nécessite pas d'accompagnement – suffisamment de légumes seront cuits avec la viande.

Coupez 500 g de filet de dinde en morceaux d'environ 5x5 cm, faites-les revenir dans une poêle profonde bien chaude avec une huile végétale de votre choix jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Coupez une carotte en dés et ajoutez-la dans la poêle, ajoutez une poignée de potiron sec et une poignée de pruneaux, salez. Versez un verre de bouillon de viande ; si vous n'en avez pas, l'eau fera très bien l'affaire.

Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 40 à 50 minutes, puis ajoutez l'oignon coupé en rondelles, quelques cuillères de crème fraîche et laissez mijoter encore un quart d'heure, après quoi vous pouvez éteindre le feu.

Servez après environ 20 minutes, il faut laisser le temps aux aliments de s'imprégner des arômes les uns des autres et de se reposer un peu. Au moment de servir, parsemez la viande et les légumes d'herbes fraîches hachées du jardin.

Bouillie de millet

Si vous préparez un porridge au lait avec des céréales qui mettent du temps à cuire – le millet ou le riz –, il n'est pas nécessaire de faire bouillir le potiron séché séparément ; il ramollira avec elles. Pour la semoule ou les flocons d'avoine, il est préférable de préparer le légume sec au préalable en le faisant bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes à partir de l'ébullition.

Donc, pour cuire une bouillie de millet au lait, triez 200 g de grains, rincez-les soigneusement en versant et en vidant l'eau plusieurs fois, puis couvrez d'eau chaude pour qu'ils gonflent un peu. Mettez un litre de lait dans une casserole à parois et fond épais sur le feu. Quand il commence à bouillir, ajoutez une cuillère à soupe de sucre (si vous voulez plus sucré, ne vous en privez pas) et un tiers de cuillère à café de sel. Égouttez le millet, mettez-le dans la casserole et ajoutez une grande poignée de potiron sec. En remuant constamment, faites cuire la bouillie à feu doux pendant 20 minutes. Avant de retirer du feu, vous pouvez ajouter, pour varier, un peu de raisins secs dénoyautés, préalablement rincés.

Vous pouvez mettre le beurre directement dans la casserole ou le répartir dans chaque assiette.

Utilisation de la citrouille séchée en cosmétologie

Le potiron séché n'est pas seulement utilisé en cuisine, mais aussi en cosmétologie maison. Ce légume améliore le teint de la peau, la rend plus tonique et plus élastique. On obtient un bon gommage à partir du potiron.

Gommage pour le visage

Moulez dans un moulin à café une poignée de citrouille séchée, ajoutez une cuillère de café moulu et un peu de sucre. Mélangez tous les ingrédients et pendant 5 minutes, massez votre visage avec des mouvements doux et précis, puis rincez à l'eau tiède. Pour un meilleur résultat, effectuez ce soin deux fois par semaine.

Photo de citrouille séchée