Comment sécher les pois à la maison

Le pois est une culture légumière courante de la famille des légumineuses. Beaucoup de personnes l'apprécient frais ou dans des plats à base de pois. Il a un bon goût et contient de nombreux éléments bénéfiques. De plus, le pois est très nutritif, riche en protéines qui peuvent remplacer la viande. Les plats à base de ce produit font souvent partie des régimes diététiques et sont appréciés par de nombreux végétariens.

Habituellement, les pois cultivés dans le jardin sont consommés frais, tandis que les pois secs sont achetés en magasin. Mais malheureusement, ils se détériorent rapidement, il est donc nécessaire de les transformer pour conserver le produit et l'utiliser tout au long de l'hiver. En cas de récolte abondante, on peut sécher les fruits soi-même et les utiliser pendant toute l'année. Ce produit sera plus sain, car il ne contiendra aucun additif et préservera toutes les substances et propriétés bénéfiques. De plus, les pois du commerce, généralement déjà jaunes, contiennent beaucoup d'amidon et ont un goût et une odeur spécifiques. Ceux préparés à la maison conserveront une belle couleur verte et une saveur sucrée.

Les ménagères préparent assez souvent des pois pour l'hiver en utilisant des méthodes de congélation ou de mise en conserve. Mais ces deux méthodes présentent des inconvénients. Pour la conservation, on doit utiliser des additifs spéciaux qui permettent d'augmenter la durée de conservation. Quant aux pois surgelés, ils doivent être consommés dans les 3 mois, après quoi ils perdent leurs propriétés et deviennent insipides. Le séchage, en revanche, permet de préserver toutes les vitamines et oligo-éléments pendant toute la durée de stockage.

Pour obtenir un bon résultat, il est nécessaire de suivre quelques règles simples. Tout d'abord, il convient de commencer par choisir la bonne variété et de récolter au bon moment.

Quel pois convient au séchage ?

Toutes les variétés ne conviennent pas au séchage et à une conservation longue. Les pois doivent être assez fermes et contenir, en plus des sucres, de l'amidon. Il est donc déconseillé d'utiliser les variétés sucrées de pois. On les plante généralement dans le jardin pour les consommer frais. Elles contiennent beaucoup d'humidité, la chair est molle et tendre. C'est pourquoi il ne faut pas les choisir pour les préparations hivernales. Pour le séchage, on cultive des variétés à écosser. Elles ont des fruits fermes avec une faible teneur en eau. Les pois sècheront rapidement, conserveront leurs propriétés bénéfiques et se garderont longtemps.

Il est également important de bien choisir le moment de la récolte. Si vous cueillez les pois trop tôt, ils n'auront pas eu le temps d'accumuler suffisamment de sucres et de nutriments, ils seront trop juteux. En conséquence, après séchage, il ne restera qu'une peau avec un peu de protéines nutritives à l'intérieur. Il ne faut pas non plus laisser passer le moment et laisser les pois trop mûrir. Vous devez les récolter au stade de maturité laiteuse, lorsque les fruits sont encore sucrés et n'ont pas encore acquis le goût et l'arôme désagréables des pois trop mûrs, mais sont déjà assez fermes, pas aqueux.

Il est recommandé de commencer à récolter les gousses 8 à 14 jours après la floraison. Tout dépend de la variété, de sa précocité, des conditions météorologiques et de l'humidité. Il est préférable de récolter tôt le matin, avant que les gousses ne sèchent au soleil. Notez également que la transformation doit commencer immédiatement. Les gousses cueillies ne peuvent pas être conservées longtemps ; elles commencent rapidement à se détériorer et à moisir. Dans les 6 heures, vous devez écosser les pois. Le produit écossé doit également être transformé immédiatement ; après 4 heures, il aura perdu sa fraîcheur et son élasticité.

Comment préparer les pois pour le séchage

Pour obtenir un produit de qualité qui conservera une belle couleur verte, toutes les substances bénéfiques et se conservera longtemps, vous devez bien préparer la matière première pour le séchage. Les gousses récoltées doivent être écossées immédiatement, sans les laver au préalable. Triez d'abord les pois obtenus, retirez les spécimens non mûrs ou trop mûrs, endommagés, avec des taches et des creux. Séparez également les petits et gros fruits. Ils doivent être séchés en lots séparés, car leur temps de séchage sera différent. Les gros ne seront pas encore prêts alors que les petits seront déjà trop secs ; un tel produit devra être jeté, il ne convient pas à la cuisson.

Après le tri, vous devez laver les pois à l'eau courante, puis les blanchir. Cela permet de précuire le produit, ce qui lui conserve sa saveur sucrée.

Les pois lavés doivent être plongés dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, retirez-les et plongez-les immédiatement dans un récipient d'eau très froide. Vous pouvez même ajouter de la glace. Cela permet d'arrêter instantanément la cuisson et de préserver la couleur. Lavez les pois. Pour plus de commodité, il est recommandé de les plonger dans l'eau à l'aide d'une passoire ou d'un tamis. Ainsi, vous ne perdrez pas de temps à retirer rapidement tous les pois et n'aurez pas besoin de vider l'eau de la casserole.

Dès que les pois ont refroidi, vous devez les replonger dans l'eau bouillante, cette fois pendant 1 minute. Retirez-les à nouveau et plongez-les rapidement dans l'eau froide. Lorsque le produit est plongé dans l'eau bouillante une deuxième fois, l'eau reste claire. Si ce n'est pas le cas, répétez la deuxième étape une fois de plus.

Disposez les fruits préparés en une seule couche sur une serviette en papier ou en tissu. Ils auront besoin de temps pour bien sécher avant de pouvoir être envoyés au séchage.

Comment bien sécher les pois

Il existe plusieurs méthodes pour sécher les pois. Chacune a ses particularités, avantages et inconvénients. La plus naturelle est le séchage à l'air libre. Cette méthode permet de conserver tous les nutriments. Cependant, elle nécessite un grand espace bien exposé et aéré. De plus, cette méthode est très longue comparée aux autres. Le séchage au four requiert une présence et une participation constantes. De plus, la capacité de l'appareil limite les volumes de produit. Le déshydrateur électrique compense les inconvénients des deux méthodes précédentes, mais son utilisation a aussi ses défauts.

Lors du choix de la méthode, vous devez vous baser sur vos préférences personnelles : disposez-vous des conditions appropriées, quelle quantité de produit devez-vous transformer, et combien de temps êtes-vous prêt(e) à consacrer au processus de séchage des pois.

Au four

L'utilisation du four est une méthode pratique qui permet d'obtenir des pois séchés sans y consacrer beaucoup de temps, contrairement au séchage à l'air libre, et ne nécessite ni appareil spécial, ni sécheur électrique ni déshydrateur. Le four est présent dans presque toutes les cuisines. Le principal inconvénient de cette méthode est le faible volume de produit que l'on peut obtenir en une seule fois. Le volume est limité par la taille du four. De plus, cette méthode consomme de l'électricité ou du gaz. Un autre inconvénient est que vous devez rester à proximité pour surveiller le processus et vérifier la cuisson des pois. Cependant, le séchage au four prend moins de temps que le séchage naturel ou l'utilisation d'un déshydrateur électrique.

1. Répartissez les pois préalablement préparés et blanchis sur une plaque de cuisson en une seule couche. Il est préférable de tapisser le fond de papier sulfurisé, de papier aluminium ou d'un tapis en silicone.
2. Préchauffez le four à 35–40 degrés. Si les fonctions de l'appareil le permettent, il est préférable d'activer le ventilateur ou d'utiliser le programme de convection. Placez la plaque de cuisson dans le four. Ne la placez pas sur le niveau supérieur, car le produit pourrait sécher trop rapidement sur le dessus et commencer à brûler. Il est préférable de la placer au milieu. Il est également recommandé de laisser la porte entrouverte pour que l'humidité qui s'évapore puisse s'échapper. Cette précaution est particulièrement nécessaire pour ceux dont le four n'a pas de fonction ventilateur ou de convection. À cette température, les pois sèchent pendant 2 heures.
3. Après le temps imparti, sortez le produit du four. Laissez-le refroidir à température ambiante pendant 1h30 à 2 heures. Vous pouvez le mélanger.
4. Dès que les pois ont refroidi, remettez-les dans le four préchauffé à 45–50 degrés. Laissez à nouveau pendant 2 heures. Après ce temps, sortez-les et laissez-les sur la table pendant 1h30 à 2 heures.
5. Envoyez les pois refroidis au four pour encore 2 heures à une température de 60–70 degrés.

La méthode de l'« entracte » permet de retirer uniformément l'humidité du produit. Pendant les périodes où les petits pois refroidissent, vous pouvez passer légèrement un rouleau à pâtisserie dessus ou placer un poids pour libérer l'air qui se forme sous la peau. Vous pouvez également peler la peau qui commence à se fissurer et à se détacher de la chair. Lorsque les pois sont complètement secs, vous devez les laisser sur la table jusqu'à complet refroidissement et ensuite seulement les mettre dans des récipients de stockage. Si vous les mettez immédiatement dans des bocaux ou des sachets, le produit peut moisir et commencer à se détériorer rapidement.

Dans un séchoir électrique

Le déshydrateur électrique est un appareil spécialement conçu pour le séchage des légumes, des fruits, des baies et des herbes. Par conséquent, son utilisation est la méthode optimale pour obtenir un résultat de qualité. Le processus dans un déshydrateur électrique prend plus de temps que dans un four. Cependant, le séchage se fait pratiquement sans intervention humaine, et les déshydrateurs consomment moins d'électricité. De plus, ils permettent de conserver davantage de nutriments. Parmi les inconvénients, on peut noter un léger bruit pendant le fonctionnement, émis par le ventilateur. Mais généralement, il ne cause pas de gêne. Parfois aussi, les déshydrateurs électriques sont équipés de plateaux avec des mailles trop grandes dans les grilles. Cela pose des difficultés pour sécher de petits produits comme les pois. Dans ce cas, vous devrez recouvrir les grilles de gaze pour empêcher les petits pois de tomber.

1. La préparation des petits pois pour le déshydrateur suit les mêmes étapes que pour toute autre méthode. Disposez les produits sur les grilles en une seule couche afin que l'air puisse mieux circuler autour de chaque fruit.
2. Réglez d'abord la température à 45 degrés. Séchez le produit dans ce mode pendant 1 heure. Ensuite, éteignez le déshydrateur. Les pois doivent refroidir complètement.
3. Ensuite, augmentez la température à 65 degrés et séchez pendant 7 à 8 heures.
4. Dès que les petits pois sont complètement secs, éteignez le déshydrateur, mais laissez le produit refroidir complètement. Ensuite, vous pouvez les sortir et les mettre au stockage.

Dans ce type d'appareils, l'air circule uniformément entre les niveaux, ce qui permet de ne pas mélanger le produit pendant le processus. Il peut être nécessaire d'intervertir les niveaux – relever les grilles du bas et abaisser celles du haut. Cela peut être nécessaire si tous les plateaux sont utilisés et qu'ils sont très chargés en produit.

Lors de l'utilisation d'un déshydrateur électrique, il faut savoir qu'il libère de l'humidité pendant son fonctionnement. Il est donc conseillé de le placer dans une pièce où une ventilation constante peut être assurée. Vous pouvez également placer l'appareil sous un auvent à l'extérieur ou sur un balcon.

Au micro-ondes

Le micro-ondes permet d'obtenir très rapidement un produit fini avec une perte minimale de nutriments. Mais il est difficile de trouver la meilleure option de séchage. Les fours diffèrent en puissance. Par conséquent, vous devez constamment surveiller le processus, l'arrêter, vérifier le degré de cuisson, régler la puissance et le temps de cuisson. De plus, le volume de la cavité du micro-ondes ne permet pas de sécher de grandes quantités. Cette méthode peut être utilisée lorsqu'on a besoin d'obtenir rapidement une petite quantité de petits pois séchés.

Les petits pois doivent passer par les mêmes étapes de préparation que lors de l'utilisation d'autres moyens de séchage. Disposez les pois en une seule couche sur une assiette pour micro-ondes. Vous pouvez glisser du papier sulfurisé pour éviter que les pois ne roulent sur la surface. Placez l'assiette dans la cavité du four, réglez le programme de décongélation et réglez la minuterie sur 30 minutes. Il convient d'arrêter périodiquement la cuisson, d'ouvrir la porte pour évacuer l'humidité et vérifier le degré de séchage. Au bout du temps imparti, vérifiez que le produit est prêt. Si les pois sont encore humides, poursuivez le séchage. Pour ce faire, remettez le produit en utilisant le même mode et réglez la minuterie sur 5 minutes. Il est important de vérifier constamment la cuisson.

Après avoir terminé le séchage, éteignez le four, sortez les pois et laissez-les sur la table pour qu'ils sèchent complètement.

Au soleil

Cette méthode est naturelle et la plus ancienne. Elle permet de conserver un maximum de vitamines et d'oligo-éléments. Cette méthode ne nécessite pas d'appareils spéciaux, ne consomme pas d'électricité, mais prend le plus de temps. En moyenne, le processus de séchage prend 10 à 14 jours. Pour que le produit ne se détériore pas et sèche bien, plusieurs conditions doivent être respectées.

Tout d'abord, il faut un temps sec et ensoleillé pendant toute la période de séchage. Peu de régions peuvent se vanter de telles conditions météorologiques. Des pluies soudaines ou des baisses de température obligent à chercher d'autres moyens de finir de sécher les pois, sinon ils commenceront à s'imprégner d'humidité et à se gâter. De plus, la rosée tombe souvent la nuit, ce qui oblige, le soir avant le coucher du soleil, à rentrer les plateaux de pois dans une pièce chaude pour la nuit, et le matin, dès que la rosée a séché, à les sortir à nouveau au même endroit.

De plus, tous les 2 à 3 jours, il faudra mélanger et retourner les pois, retirer ceux qui commencent à se gâter, et enlever ceux qui sont déjà secs.

Il faut trouver un moyen de protéger le produit de la poussière et des insectes. Généralement, une couverture en gaze aide à cela.

Il existe différentes opinions quant à savoir s'il faut sécher les pois directement au soleil ou s'il faut organiser un abri. Il n'y a pas vraiment de différence, sous l'effet des rayons du soleil, le processus sera plus rapide, à l'ombre, plus lent. Mais au soleil, les pois peuvent perdre leur couleur verte éclatante et devenir un peu ternes, car les ultraviolets détruisent la chlorophylle qui leur donne cette couleur.

Versez les pois préparés en une seule couche sur des plateaux préalablement recouverts de papier ou de tissu. Si possible, utilisez de préférence des bacs à fond grillagé, l'air circulera mieux. Placez les plateaux au soleil ou sous un abri bien aéré. Il est recommandé de couvrir les plateaux de gaze par-dessus pour les protéger de la poussière et des insectes. Une fois par jour ou tous les deux jours, mélangez les pois et retirez ceux qui sont abîmés. Lorsque le produit est complètement sec, vous pouvez le transvaser dans des récipients de stockage.

Certains font sécher les pois naturellement et à la maison, dans la cuisine. Il faut les verser dans des plateaux à fond grillagé, placés sur une étagère près du poêle ou de la cuisinière. L'air chaud aide le produit à sécher rapidement. Mais pendant cette période, vous devrez renoncer à préparer des plats parfumés, car les petits pois absorberont toutes les odeurs étrangères.

Comment savoir si le produit est prêt

Les pois prêts perdent leur brillance et prennent une teinte vert foncé. Mais ils ne doivent pas être trop durs. Cela indique que le produit est trop sec et ne convient pas à la consommation. Les petits pois développent un duvet velouté et se cassent facilement lorsqu'on les croque.

L'étape de préparation du produit a une forte influence sur le résultat final. Si les petits pois n'ont pas été suffisamment trempés dans l'eau bouillante, ils perdront leur couleur après séchage et prendront un aspect blanchâtre. Les petits pois trop cuits ne peuvent pas être séchés davantage.

Si tout a été fait correctement, les pois réduisent de poids et de volume d'un facteur 4 après séchage.

Comment bien conserver les pois séchés

Pour que le produit fini se conserve au moins jusqu'à la prochaine récolte, il faut assurer des conditions de conservation optimales.

Les pois doivent être conservés dans un endroit frais, sombre et sec. Il faut éviter une augmentation de l'humidité et des changements de température. À une humidité supérieure à 60 %, les pois peuvent commencer à moisir. Les étagères des placards de cuisine, le cellier ou la cave peuvent servir de lieu de stockage s'ils répondent aux exigences nécessaires. Certaines ménagères préfèrent conserver les pois secs au réfrigérateur.

Pour la conservation, il est souhaitable d'utiliser des récipients hermétiques. Il peut s'agir de bocaux ou de récipients en plastique avec des couvercles hermétiques, de sacs en plastique qu'il faut impérativement nouer ou de sacs de conservation avec fermeture. Les récipients en céramique conviennent également. Le stockage dans des sacs en toile, en papier ou des caisses en bois est autorisé si la pièce peut maintenir une température constante ne dépassant pas +25 degrés et une faible humidité de l'air.

Il faut protéger les pois des parasites. Le principal ennemi est la mite des fruits. Pour éviter son apparition dans le produit, il faut transférer les petits pois dans des récipients de conservation immédiatement après séchage et refroidissement, et bien fermer le couvercle. Si malgré tout vous découvrez des traces de l'activité du parasite, le produit doit être jeté. Il peut présenter un danger pour la santé.

Pour éviter que les pois ne s'humidifient pendant le stockage, il faut emballer le produit lorsqu'il est complètement sec et refroidi. Si les petits pois sont versés dans des récipients encore chauds, de la condensation se forme, ce qui entraîne l'apparition de moisissures et de pourriture. Il est également conseillé de placer au fond du récipient des petits sacs en toile remplis de sel. Ils absorberont l'excès d'humidité.

La conservation du produit fini dépend avant tout du respect de la technologie de préparation et de séchage de la matière première. Si les pois endommagés ou mal mûris n'ont pas été retirés, ce sont eux qui seront sources de problèmes. Les pois mal séchés ne se conserveront pas non plus longtemps et commenceront rapidement à se détériorer.

Quels sont les bienfaits des pois séchés

Le pois est un produit alimentaire unique. En termes de teneur en protéines, on le compare à la viande de bœuf, c'est pourquoi il est recommandé aux personnes qui adoptent un régime végétarien. Sa consommation permet d'effectuer cette transition sans douleur pour l'organisme et offre la possibilité de continuer à recevoir les nutriments nécessaires.

1. Le pois est riche non seulement en protéines, mais aussi en fibres. Ses fibres solubles permettent d'éliminer l'excès de bile de l'organisme et contribuent à améliorer le fonctionnement du système digestif. Les fibres insolubles aident le bon fonctionnement de l'intestin, à éliminer les toxines et les substances nocives. Elles empêchent également la montée rapide du sucre dans le sang après les repas, ce qui fait du pois un acteur important dans la prévention du diabète.
2. De plus, le produit a la propriété d'éliminer l'excès d'eau et de sel de l'organisme, c'est pourquoi il est recommandé aux personnes souffrant d'hypertension. Ce représentant des légumineuses contribue au bon fonctionnement des reins.
3. Le potassium présent en grande quantité a un effet bénéfique sur les parois des vaisseaux, en augmentant leur élasticité, aide à lutter contre la formation de plaques d'athérosclérose, et contribue ainsi au bon fonctionnement du système cardiovasculaire. L'absence de graisses aide à contrôler le taux de cholestérol. Les vitamines du groupe B, PP, le bêta-carotène soutiennent l'état de santé général, améliorent les processus métaboliques et renforcent l'immunité.
4. Le pois est l'un des rares aliments qui ne perdent presque pas leurs propriétés bénéfiques lors de la cuisson.

Mais la consommation de pois a des contre-indications. Il n'est pas recommandé aux personnes souffrant de maladies aiguës de l'estomac et des intestins, ainsi qu'à celles dont l'intestin est sujet aux gaz. Il faut y renoncer en cas de processus inflammatoires dans les reins, afin de ne pas aggraver la situation.

Pour que le pois ne provoque pas de ballonnements, il suffit de respecter deux règles simples. Pour éviter les problèmes intestinaux, les grains doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, et également consommés avec l'ajout d'huile végétale et de carottes.

De plus, les plats à base de pois sont très rassasiants et permettent de ne pas ressentir la faim pendant longtemps.

Que peut-on préparer avec des pois séchés ?

Le pois est un produit qui a trouvé une place dans presque toutes les cuisines du monde. On en prépare divers soupes, accompagnements, farces pour tartes et galettes, et avec la farine de pois on fait du pain, des crêpes et des pancakes. Ce fait s'explique facilement, car le pois peut remplacer la viande tout en rassasiant bien.

Quand on mentionne le pois, les soupes viennent d'abord à l'esprit. La soupe de pois peut être préparée avec un bouillon de viande ou sans, avec des légumes et des épices. La variante avec des viandes fumées est très populaire chez de nombreux peuples. Cette combinaison de saveurs est considérée comme classique par les cuisiniers. Elle est simple à préparer, mais ne laisse personne indifférent. Il suffit de bien cuire les pois secs et d'y ajouter les ingrédients nécessaires.

Pour qu'il cuise plus rapidement et devienne une purée, il convient d'utiliser deux astuces. Tout d'abord, on ne sale jamais les pois en cours de cuisson. Il faut d'abord les cuire complètement, puis seulement les saler. Sinon, ils cuiront très longtemps et resteront durs. Ensuite, pendant la préparation, il faut constamment ajouter de l'eau, car les pois l'absorbent et une partie s'évapore. L'eau doit être froide. Ce n'est qu'ainsi qu'ils cuiront beaucoup plus vite et deviendront une purée sans utiliser de mixeur.

Soupe de pois aux viandes fumées

Ingrédients :

• 250 g de pois secs ;
• 1 à 2 oignons ;
• 1–2 carottes ;
• 3–4 pommes de terre ;
• feuille de laurier ;
• sel, poivre au goût ;
• un bouquet de vos herbes préférées.

Ainsi que 600–700 g de viandes fumées (il peut s'agir de lard fumé, de poitrine, de côtes, ou dans une version plus économique, vous pouvez utiliser du saucisson fumé ou des saucisses fumées).

Préparation :

1. Commencez par cuire les pois presque à mi-cuisson. Lorsqu'une partie des pois est réduite en purée mais qu'il reste encore beaucoup de pois entiers, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes moyens.
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer de l'huile dans une poêle. Il est préférable d'utiliser une huile aromatique. Elle apportera une nuance supplémentaire à toutes les saveurs. Coupez finement l'oignon et la carotte, et faites-les revenir à feu moyen. Les légumes ne doivent pas frire, mais cuire lentement.
3. Coupez les viandes fumées. Si vous faites légèrement revenir les ingrédients fumés avec les légumes, la soupe sera bien plus parfumée. Mais vous pouvez aussi ajouter les viandes fumées telles quelles dans la soupe.
4. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les légumes revenus et les viandes fumées dans la casserole. Faites chauffer un peu, salez, poivrez, ajoutez une feuille de laurier. Portez à ébullition, puis éteignez le feu. En dernier lieu, ajoutez les herbes hachées.

Sauce aux pois (« mayonnaise »)

Aujourd'hui, de nombreuses personnes deviennent végétariennes ou observent le carême. Mais il arrive que l'on souhaite déguster une salade de légumes contenant de la mayonnaise. Il existe des recettes de sauces à base de pois dont le goût et la consistance sont presque impossibles à distinguer de la mayonnaise.

Ingrédients :

• purée de pois ;
• huile de tournesol ou d'olive, de préférence aromatique non raffinée ;
• sel, sucre, moutarde forte, vinaigre.

Préparation :

1. Séparez une partie de la purée de pois et mélangez-la bien avec l'huile.
2. Ajoutez les épices pour que la pâte obtenue ait un goût similaire à celui de la mayonnaise.
3. Réunissez tous les ingrédients et mixez au blender pendant 2 minutes.

Vous pouvez l'utiliser dans des salades et des entrées.

Galettes

On prépare également des beignets à partir de pois secs.

Ingrédients :

• 250 g de pois ;
• 1 oignon;
• 2 œufs ;
• 2 c. à s. de mayonnaise ;
• 4 c. à soupe de farine;
• sel, épices au goût.

Processus :

1. Versez de l'eau froide sur les pois et laissez-les toute la nuit. Le matin, égouttez l'eau, rincez bien, et faites cuire une purée de pois épaisse. Laissez refroidir un peu.
2. Râpez l'oignon, mélangez-le avec la purée. Ajoutez les œufs, les épices, la farine, et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
3. Faites-les frire dans une poêle comme des beignets ordinaires.

Les pois donnent des garnitures très savoureuses pour les tartes, qui se préparent très simplement. Il suffit de cuire une bouillie de pois épaisse et d'y ajouter des épices ou des légumes, des morceaux de viande fumée. La recette la plus simple est de mélanger la purée avec des oignons frits. On peut ajouter de la noix de muscade râpée ou du poivre noir moulu. La garniture sera alors plus parfumée.

Les cuisinières habiles ont appris à préparer une saucisse à base de pois secs, qui en apparence, goût et arôme ne diffère presque pas de la saucisse de viande. La recette est très simple, elle repose sur une purée de pois épaisse, préparée à partir de grains secs et réduite en une masse homogène au mixeur. Il faut y ajouter les épices qui entrent dans la composition d'une saucisse cuite (noix de muscade, poivre, sel, coriandre moulue), et pour la couleur, mélanger avec un peu de jus de betterave. Donner à la masse obtenue la forme d'une saucisse cuite en l'enveloppant dans du film alimentaire ou en la versant dans une bouteille en plastique. Ensuite, mettre le tout au réfrigérateur. Après 24 heures, on peut la sortir et la couper pour des sandwichs.

Il existe de nombreuses recettes à base de pois secs, il suffit de faire preuve d'un peu d'imagination et vous obtiendrez à coup sûr un plat délicieux.