Comment mariner l'oignon rouge : 14 recettes

L'oignon rouge mariné est considéré comme un complément universel à de nombreux plats. C'est pourquoi il bénéficie toujours d'un privilège particulier auprès des chefs professionnels et des ménagères expérimentées. Mais parmi la diversité des variétés de ce légume épicé, les maîtres de la cuisine choisissent le plus souvent l'oignon rouge, ce qui n'est pas un hasard. En effet, les variétés colorées du légume épicé ont une composition plus riche. En combinaison avec d'autres épices et du vinaigre, l'oignon rouge acquiert des notes sucrées-acidulées incroyablement savoureuses et un arôme prononcé. Il n'est pas aussi amer que ses cousins de couleur claire.

De nombreuses ménagères marinent spécifiquement l'oignon rouge et violet pour l'hiver. Une telle préparation, en saison de pénurie de produits frais, deviendra une précieuse source de vitamines. Mais allons dans l'ordre. Nous vous parlerons des bienfaits de l'oignon rouge et des différentes marinades que l'on peut préparer avec.

Comment choisir l'oignon rouge pour le marinage

L'oignon rouge mariné n'a pas l'odeur désagréable qui caractérise les variétés blanches de ce légume populaire. Au contraire, ce produit est souvent utilisé pour préparer des apéritifs servis lors de réunions d'affaires. Les variétés d'oignon coloré les plus populaires :

• Tcherny Prints;
• Rétro;
• Ialtinski;
• Krasny Bombay;
• Baron;
• Ioukont et quelques autres variétés.

C'est pourquoi, lors du choix du produit à mariner, il est préférable de privilégier ces variétés.

De plus, lors de l'achat de produits épicés, il faut suivre les règles simples suivantes :

1. Pour préparer des marinades pour l'hiver, sélectionner des légumes-racines d'une qualité irréprochable. Il est préférable de privilégier les spécimens de taille moyenne.
2. L'oignon doit être ferme et dense, et la pelure lisse, sans dommages visibles.
3. À la partie inférieure du bulbe, il ne doit y avoir ni racines développées, ni de plumes vertes au-dessus.
4. La couleur de la pelure doit être uniforme sans taches.
5. Avant l'achat, il vaut la peine d'effectuer un test simple : appuyer avec le doigt sur la surface du légume-racine ; si un léger craquement se fait entendre, ce légume répond aux normes de qualité.

En principe, ce sont les règles de base pour choisir l'oignon rouge, non seulement pour la préparation de marinades maison, mais aussi pour d'autres fins culinaires.

Quels sont les bienfaits de l'oignon rouge ?

La teinte inhabituelle de ce légume épicé s'explique par la présence d'antacides dans sa composition – des substances aux puissantes propriétés antibactériennes et antivirales. Cette particularité est appréciée en médecine traditionnelle. C'est pourquoi, dans de nombreuses recettes encore largement utilisées aujourd'hui pour les soins à domicile, c'est l'oignon rouge qui est présent. Outre les antacides, la composition chimique du légume contient les composants suivants :

1. Quercétine et flavonoïdes.
2. Un groupe entier d'antioxydants.
3. Acides aminés, y compris les acides aminés essentiels.
4. Vitamines, notamment l'acide ascorbique en grande quantité.
5. Phytoncides – des substances considérées comme des antibiotiques naturels.
6. Éléments minéraux : magnésium, soufre, fer, chrome, zinc et autres minéraux.
7. Huiles essentielles.

Les principaux composants actifs du légume sont énumérés ici. En réalité, la composition de l'oignon rouge représente une formule très complexe comprenant plusieurs dizaines de substances. De plus, toutes interagissent étroitement entre elles, exerçant une influence bénéfique sur l'organisme humain dans son ensemble.

Les bienfaits se manifestent par les propriétés suivantes :

1. Stabilisation de l'équilibre hydrique et salin.
2. Réduction du taux de mauvais cholestérol et de sucre dans le sang.
3. Renforcement de la structure des vaisseaux sanguins.
4. Normalisation de l'activité cardiovasculaire.
5. Activation du fonctionnement cérébral.
6. Nettoyage régulier de l'organisme des toxines et radionucléides.
7. Amélioration du déroulement des processus métaboliques.
8. Augmentation des capacités de défense de l'organisme grâce au renforcement des forces immunitaires.
9. Stimulation des processus digestifs.
10. Amélioration du péristaltisme intestinal.

On pourrait encore longtemps énumérer les bienfaits qu'une petite portion d'oignon rouge apporte à l'organisme. Ce produit universel est capable de bloquer le développement du cancer au niveau cellulaire et de prolonger la jeunesse. Ce légume épicé est considéré comme le meilleur remède naturel contre les carences en vitamines et l'anémie. Il permet aux hommes de résoudre leurs problèmes sexuels, tandis que les femmes l'utilisent pour renforcer leurs cheveux.

C'est pourquoi, même pendant la grossesse, les gynécologues recommandent aux futures mamans d'ajouter de l'oignon rouge frais ou mariné à leurs salades. Il ne reste plus qu'à ajouter à tout ce qui précède que même les médecins considèrent la consommation régulière de ce légume épicé comme la meilleure prévention contre les infections virales et les rhumes.

Comment mariner délicieusement l'oignon rouge : recettes

Dans les cuisines de nombreux pays du monde, l'oignon rouge est utilisé de différentes manières : certains en font des entrées légères, dans d'autres pays, ce légume épicé est servi en accompagnement. La polyvalence du produit mariné réside dans sa capacité à satisfaire des besoins très différents. En principe, c'est cette caractéristique qui explique la popularité de l'oignon coloré, si l'on ajoute à ses possibilités variées un goût sucré agréable sans amertume. Les méthodes de marinade de l'oignon rouge varient selon la catégorie du plat préparé. Dans certaines recettes, le légume épicé est associé aux ingrédients suivants :

• jus de citron ;
• vinaigre ;
• sucre ;
• moutarde;
• poivres ;
• vin ;
• mélanges d'herbes ;
• huile végétale.

Les méthodes de marinade diffèrent par la durée de macération : par exemple, il existe des versions express pour une préparation rapide, ainsi que des recettes pour une conservation hivernale prolongée.

Mais dans toutes les formes de préparation, l'oignon rouge mariné conserve la combinaison qui lui est propre d'une acidité piquante et d'agréables notes sucrées. Le légume-racine mariné embellit les plats de viande et les délices de poisson, il est servi comme amuse-gueule relevé et ajouté aux salades.

Point important : Les variétés d'oignon rouge ne doivent pas être plongées dans l'eau bouillante, car après ce traitement, le légume perd sa couleur unique.

Recettes populaires pour préparer une marinade d'oignon
Chaque ménagère pourra enrichir sa collection de plats préférés avec les recettes d'oignon rouge mariné proposées ci-dessous.

Pour la salade

La plupart des salades de légumes et de viande sont préparées avec l'ajout de ce légume épicé. Le plus souvent, les ménagères ajoutent le légume-racine frais, coupé en rondelles et en dés. Mais le goût de l'apéritif n'en sera que meilleur si l'oignon est légèrement mariné. Cette procédure prendra très peu de temps et nécessitera un minimum d'ingrédients :

• vinaigre de table – 70 ml ;
• eau – 0,3 l ;
• oignon – 3 bulbes de taille moyenne ;
• sucre en poudre – 3 c. à soupe ;
• sel.

Processus de préparation étape par étape :

1. Tout d'abord, éplucher, laver et couper les oignons dans la forme souhaitée.
2. Placer les préparations dans un bocal.
3. Maintenant, préparer la marinade. Pour cela, dans un récipient séparé, mélanger le sel et le sucre dans l'eau, puis mettre le récipient sur le feu. Lorsque le liquide arrive à ébullition, verser le vinaigre. La marinade doit bouillir environ 10 secondes, puis verser sur l'oignon dans le bocal.
4. Fermer le bocal avec un couvercle hermétique, et une fois le contenu refroidi, ajouter l'oignon prêt à la salade après avoir pressé la marinade.

Version rapide de préparation

On peut utiliser la méthode « à froid » pour mariner le produit épicé.

Ingrédients principaux :

• oignon rouge – 3 bulbes ;
• sel – 1 c. à c. ;
• vinaigre – 100 ml (si l'on utilise de l'essence à 70 %, il faut obligatoirement la diluer avec de l'eau) ;
• eau – un verre ;
• sucre – 70 à 80 g ;
• épices – selon le goût.

Algorithme des opérations culinaires :

1. Combiner tous les ingrédients énumérés avec l'eau.
2. Placer l'oignon coupé en demi-rondelles dans un bocal.
3. Verser la marinade préparée sur la préparation, placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Ensuite, ajouter l'oignon mariné à toutes les salades.

Remarque : Pour les marinades à l'oignon, un vinaigre doux (vin, pomme, riz) convient mieux. Une combinaison harmonieuse est obtenue en ajoutant du jus de citron ou de grenade.

Pour le shashlik

Les connaisseurs de chachlik conseillent d'utiliser du jus d'oignon frais lors de la préparation de ce plat populaire. Mais si vous marinez correctement le légume, puis assaisonnez la viande avec, le goût de cet en-cas ravira même les gourmets.

Liste des ingrédients :

• oignon – 2 gros bulbes de variété rouge ;
• eau – 0,2 l ;
• sel – selon votre goût;
• vinaigre de table – 3 c. à soupe

Tout le processus de préparation se résume à des actions élémentaires :

1. Verser la solution eau-vinaigre sur le légume coupé en rondelles et saler.
2. Le produit épicé doit mariner pendant une nuit. Si vous prolongez le temps de repos jusqu'à trois jours, le goût de l'oignon mariné sera plus prononcé.
3. Avant utilisation, égoutter la marinade.
4. Enfiler les rondelles d'oignon avec la viande sur une brochette, mais on peut aussi les servir séparément avec le plat de viande prêt.

Conseil utile : Lors de la préparation du chachlik sur un barbecue, on peut arroser la viande de marinade. Dans ce cas, le chachlik sera plus juteux et savoureux.

Marinade chaude

Cette méthode convient également parfaitement pour le plat traditionnel des pique-niques, si vous prévoyez une sortie en plein air.

Pour préparer une marinade d'oignon au goût exquis, il vous faudra :

• poivre de la Jamaïque – 3 unités ;
• oignon – 5 bulbes ;
• feuille de laurier – 1 pièce ;
• clous de girofle – 2 ;
• poivre noir – 3 à 4 grains ;
• eau – un verre ;
• sucre – 80 g ;
• sel – selon votre goût;
• graines de moutarde – ½ c. à café ;
• vinaigre – 70 ml

Comment préparer :

1. Couper l'oignon.
2. Mélanger les épices sèches dans un bol, ajouter l'eau.
3. Faire chauffer le mélange à feu doux, sans le porter à ébullition.
4. Verser la marinade préparée sur les oignons coupés. Au bout d'une heure et demie, l'accompagnement d'oignon sera prêt.

Pour le hareng

L'oignon et le hareng forment un tandem classique. Il existe différentes variantes de marinade, mais la liste des ingrédients reste la même dans tous les cas : oignon, sel, vinaigre et sucre. Cependant, chaque recette a ses propres proportions de ces produits. Les cuisiniers expérimentés recommandent d'utiliser du vinaigre balsamique ou de vin, car ces types sont moins agressifs. Une bonne alternative au vinaigre est le jus de citron ou de grenade.

La marinade froide pour le hareng se prépare avec l'ensemble d'ingrédients suivant :

• oignon rouge – 2 bulbes ;
• eau – un verre ;
• vinaigre – 30 ml ;
• sucre – 10 à 15 g ;
• sel – 4 g

Processus de préparation :

1. Couper le légume épicé, l'arroser d'eau bouillante puis immédiatement le tremper dans l'eau froide.
2. Dans un autre récipient, mélanger les autres ingrédients.
3. Ajouter maintenant la marinade à l'oignon. Laisser reposer une demi-heure.
4. Ensuite, ajouter l'oignon mariné au hareng.

Recette à l'huile de tournesol

La plupart des cuisinières aiment préparer le hareng avec de l'oignon et de l'huile végétale. Cette variante populaire nécessitera les ingrédients suivants :

• huile végétale – 250 ml ;
• oignon rouge – 4 bulbes ;
• sel – 10 à 15 g ;
• vinaigre – 50 à 60 ml ;
• sucre – 25 g ;
• poivre noir en grains – selon votre goût.

Ordre de préparation :

1. Pour cette recette, couper l'oignon le plus finement possible. Verser immédiatement de l'eau bouillante sur la préparation, puis la refroidir rapidement avec de l'eau.
2. Mélanger dans un autre récipient tous les ingrédients mentionnés ci-dessus, puis verser ce mélange sur les oignons coupés de manière à ce qu'ils soient complètement immergés dans la marinade.
3. Au bout de deux heures, ajoutez la vinaigrette au hareng.

Important : En consommation modérée, les oignons marinés ne nuisent pas à la santé, mais les personnes ayant des problèmes d'estomac ne devraient pas abuser de tels plats.

Oignon mariné à la moutarde

Cette variante convient également parfaitement aux amuse-gueules à base de hareng.

Liste des ingrédients pour cette recette originale :

• oignon – 3 têtes ;
• sucre – 2 c. à soupe ;
• moutarde (en poudre) – 1 c. à café ;
• sel – 2 c.à.c. ;
• vinaigre – 2 c. à soupe ;
• eau (tiède) – 350 ml.

Comment préparer :

1. Coupez l'oignon en lanières ou en rondelles.
2. Dans l'eau, mélangez la moutarde avec le sel et le sucre, ajoutez le vinaigre.
3. Placez l'oignon émincé dans un bocal, puis versez la marinade sur le tout. Fermez le récipient avec un couvercle.
4. Au bout d'une demi-heure, le légume mariné sera prêt. Avant de l'utiliser, égouttez la saumure.

Pour l'hiver

En général, l'oignon avec du vinaigre forme une composition idéale. Ce produit préparé à l'avance selon l'une des recettes ci-dessous deviendra un précieux complément vitaminé en hiver, et pour les ménagères très occupées, il accélérera la cuisson. Pour une conservation longue durée, il est préférable de préparer l'oignon rouge dans des récipients en verre.

Recette classique de conservation
Liste des ingrédients nécessaires :

• oignon – 2 têtes ;
• aneth frais – un petit bouquet ;
• sucre – 2 c. à café ;
• sel – selon votre goût;
• eau bouillie refroidie – un verre ;
• vinaigre (de préférence de cidre) – 50 ml.

Étapes de préparation :

1. Lavez bien l'aneth, hachez-le finement.
2. Coupez également l'oignon en rondelles ou en lanières. Certaines ménagères aiment mariner le légume coupé en quatre morceaux.
3. Mélangez la base d'oignon avec l'aneth.
4. L'étape suivante – la préparation de la marinade. Pour cela, ajoutez le sucre et le sel à l'eau. Ajoutez le vinaigre en dernier, lorsque les ingrédients secs sont complètement dissous dans l'eau.
5. Versez la marinade préparée sur la base d'oignon.
6. Fermez le bocal avec un couvercle et mettez-le au froid pour une conservation à long terme.

L'apéritif sera plus attrayant si vous combinez oignon rouge et oignon blanc.

Remarque : Cette version de préparation du légume mariné convient également pour une utilisation à court terme. Dans ce cas, le produit sera complètement prêt au bout d'une journée. Avant de servir, égouttez l'oignon dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide.

Apéritif aux assaisonnements

Les amateurs de snacks épicés apprécieront certainement cette version du légume mariné. Comme dans la recette précédente, cette conserve peut être préparée pour une conservation longue durée ou utilisée immédiatement.

Liste des ingrédients :

• oignon – 3 têtes ;
• huile végétale – 30 ml ;
• vinaigre – 15 ml ;
• eau chaude – 0,4 l ;
• coriandre (graines) – 1 c. à café ;
• ail – 3 gousses ;
• laurier – 2 feuilles ;
• poivre en grains – 4 grains ;
• sel et sucre – 1/2 c. à café chacun.

Lorsque l'ensemble des produits nécessaires est prêt, vous pouvez commencer à préparer un apéritif délicieux qui égayera votre alimentation pendant le long hiver et saturera votre corps en vitamines.

Déroulement de la procédure :

1. Commencez par l'ingrédient principal – l'oignon. Épluchez chaque tête, lavez-la, coupez-la en forme libre.
2. Répartissez ensuite soigneusement les morceaux d'oignon dans les bocaux, sans tasser.
3. Après chaque couche, ajoutez des tranches d'ail.
4. Préparez la marinade dans un récipient séparé selon ce schéma : commencez par mélanger la coriandre, le poivre, le sucre et le sel avec la feuille de laurier, puis ajoutez les ingrédients liquides aux épices sèches. Versez le vinaigre en dernier.
5. Versez la marinade préparée sur la masse d'oignons dans les bocaux de manière à ce que le légume soit complètement immergé dans la saumure.
6. Fermez immédiatement les bocaux avec des couvercles hermétiques. Secouez bien chaque récipient deux ou trois fois.
7. Lorsque la marinade a refroidi, placez les bocaux de préparations au réfrigérateur ou dans une cave. Vous pouvez goûter au bout de 24 heures, mais il est préférable d'attendre une semaine pour que les oignons marinés acquièrent une saveur riche et piquante.

Remarque : Il ne faut pas abuser des épices, car une forte concentration d'épices écrasera par la suite l'arôme des plats préparés.

Version universelle

Cette méthode de préparation des oignons rouges marinés sera un atout précieux pour chaque cuisinière, car ce produit peut être ajouté à n'importe quelle salade, au hareng sous un manteau de fourrure ou pour faire des burgers.

Ingrédients principaux :

• oignons – 0,4 kg;
• eau – 200 ml ;
• sucre – 25 g ;
• sel – 10 g;
• huile végétale – 30–40 ml;
• vinaigre – 30 ml ;
• ail – 3–5 gousses;
• feuille de laurier, poivre en grains, toutes autres épices – au choix.

Comme nous le voyons, la liste des ingrédients est presque la même que dans la recette précédente. Mais cette méthode de marinage diffère en ce qu'il faut bien stériliser les bocaux au four ou par la méthode de « grand-mère », c'est-à-dire à la vapeur. Le schéma de préparation est le suivant :

1. Placez la marinade préparée à partir de toutes les épices et ingrédients liquides énumérés sur le feu.
2. Lorsque la saumure commence à bouillir, retirez le récipient du feu.
3. Remplissez les bocaux de rondelles d'oignons avec la marinade chaude, puis fermez immédiatement avec les couvercles.

La collation à l'oignon préparée de cette manière peut se conserver à la cave jusqu'à un an.

Conseil utile : si les oignons sont petits, vous pouvez les mettre entiers dans le bocal ou les couper en deux.

La méthode la plus rapide

Ingrédients :

• oignon – 2 têtes ;
• eau – 0,2 l ;
• miel – 2 c. à c.;
• betterave – ½ racine;
• moutarde en grains – ½ c.à café;
• huile végétale – 1 c.à soupe;
• sel et poivre.

Comment préparer :

1. Déposez les oignons émincés dans un récipient profond.
2. Versez de l'eau tiède sur la préparation, puis ajoutez le miel, la moutarde et le vinaigre.
3. Ensuite, coupez la betterave en julienne et ajoutez-la également à la marinade.
4. Arrosez le tout d'huile, salez et poivrez.
5. Attendez 20 minutes et vous pouvez goûter.

Remarque : l'oignon mariné préparé selon cette recette fera une excellente compagnie pour les boissons alcoolisées et les morceaux de lard avec des couches de gras.

Apéritif d'oignon au vin

Un légume épicé associé à un vin rouge sec forme une composition harmonieuse. Il en résulte un produit original au goût exquis et même noble. De plus, la préparation d'un tel délice épicé ne nécessite ni effort ni temps supplémentaires.

Liste des ingrédients :

• vin (rouge) – 200 ml;
• oignon – 2 têtes ;
• poivre noir et sel – selon les besoins;
• sucre – ¼ c.à soupe

Préparation étape par étape :

1. Placez les oignons émincés dans un bol profond, salez, ajoutez le sucre.
2. Versez le vin sur le contenu du bol et couvrez avec un couvercle.
3. Laissez mariner l'oignon dans une marinade au vin pendant 2 heures. Le légume ainsi préparé accompagnera le barbecue et conviendra parfaitement aux salades de légumes. Vous pouvez arroser la viande avec le reste de la saumure pendant la cuisson du barbecue.

Oignon rouge au jus de citron

Cette recette conviendra à ceux qui n'aiment pas la présence de vinaigre dans les plats. La liste des ingrédients est pratiquement la même que celle des variantes déjà décrites ici. Seulement, dans ce cas, on utilise la moitié d'un citron au lieu du vinaigre.

Procédure :

1. Coupez un oignon rouge de grande taille en rondelles ou en julienne.
2. Dans un bol, versez les morceaux d'oignon et arrosez immédiatement toute la masse avec du jus de citron fraîchement pressé. Assaisonnez la marinade avec du poivre.
3. Dans un verre d'eau, dissolvez séparément le sel et le sucre.
4. Versez la préparation obtenue sur les oignons émincés.
5. En dernier lieu, ajoutez de l'huile végétale (1 à 2 cuillères à soupe). Au bout d'une demi-heure, l'oignon mariné est prêt.

Important : Lors du choix du conservateur, il faut toujours tenir compte des caractéristiques du plat préparé : pour le poulet, le vinaigre balsamique convient mieux, et pour les salades et les vinaigrettes, les variétés fruitées ou le jus de citron.

Oignon dans une marinade de pomme avec des herbes

C'est une excellente option estivale qui conviendra à tous.

Ingrédients pour une portion de 100 grammes d'oignon rouge :

• vinaigre de cidre – 10 ml ;
• huile végétale (de préférence de tournesol non raffinée) – 1 c. à café ;
• sel – un peu ;
• poivre – selon votre goût ;
• persil, aneth. Vous pouvez également ajouter d'autres types de plantes aromatiques.

Marche à suivre :

1. Mélangez immédiatement l'oignon coupé en fines rondelles avec les herbes hachées.
2. Mélangez bien les ingrédients aromatiques, ajoutez du sel et du poivre.
3. Placez le récipient avec la préparation au réfrigérateur pendant 5 minutes.
4. Avant de servir, ajoutez d'abord le vinaigre, puis l'huile.
5. Mélangez à nouveau bien le tout et laissez reposer encore 5 à 10 minutes.
6. L'oignon rouge mariné ainsi préparé peut être ajouté à une salade de légumes, à du hareng, ou tout simplement étalé en couche juteuse sur un morceau de pain grillé.

Particularités de conservation des préparations

Toutes les recettes décrites ici ont été sélectionnées avec une combinaison optimale d'ingrédients de base. Par conséquent, toutes les variantes préparées d'oignon rouge mariné se distinguent par leurs excellentes qualités gustatives. Avec un stockage approprié du produit fini, l'apéritif piquant à l'oignon conservera toutes ses propriétés bénéfiques. Voici quelques conseils qui vous aideront à préserver le croquant et la saveur piquante typiques du légume frais épicé :

1. Le récipient idéal pour conserver la marinade d'oignon est un récipient en céramique ou un bocal en verre. Comme le plastique et le métal réagissent rapidement par oxydation avec le vinaigre, les récipients fabriqués dans ces matériaux ne doivent pas être utilisés pour le stockage à long terme de tout produit mariné.
2. La durée de conservation de l'apéritif dans un réfrigérateur domestique est de 2 à 4 semaines. Toutes les recettes utilisant la méthode de marinage à froid donnent un produit végétal nutritif aux qualités gustatives excellentes.
3. Les préparations pour l'hiver qui ont été stérilisées ne perdent pas leur valeur nutritionnelle pendant un an.
4. Après l'ouverture du pot, vous devez utiliser son contenu en quelques jours ; la durée de conservation maximale d'un tel produit est de 2 semaines.
5. Avant d'ajouter chaque portion de la préparation aux plats, vous devez la presser légèrement pour retirer l'excès de marinade.
6. Et un autre conseil qui vous aidera à cuisiner des oignons sans larmes : avant de les trancher, vous devez garder les têtes épluchées au congélateur pendant 10 minutes.

En conclusion, il est facile de conclure que l'oignon rouge dans n'importe quelle marinade peut modifier le goût des plats de fête et de tous les jours. Les anneaux croustillants éveillent un appétit sain et améliorent la sécrétion du suc gastrique. Par conséquent, un tel ajout dans n'importe quelle combinaison apportera d'énormes bienfaits s'il n'y a pas de pathologies gastro-intestinales graves.

Photo d'oignon rouge mariné