Le poisson pyjian : photo, description, propriétés bénéfiques et recettes

Pyjian (lat. Coregonus pidschian) est un représentant des salmonidés, c'est pourquoi on l'appelle aussi — corégone de Sibérie.

Pyjian : qu'est-ce que ce poisson, à quoi il ressemble et où il vit

À quoi il ressemble

Le corps a une forme allongée. Les poissons adultes se distinguent des jeunes par la présence d'une bosse sur le dos et d'une teinte dorée des écailles. La tête et le dos sont de couleur gris foncé, tandis que le ventre et les flancs sont clairs et argentés.

La caractéristique distinctive du pyjian est un petit nombre de branchiospines. Les nageoires caudale, anale et dorsale sont de couleur foncée, tandis que les nageoires paires sont claires. La tête est de petite taille, avec une petite bouche édentée. Une petite protubérance est située au-dessus des yeux. Les écailles sont denses et petites. Les œufs sont de couleur jaune doré. Les adultes atteignent 30 à 50 cm de longueur et un poids de 600 g à 2 kg. En moyenne, le poisson peut vivre jusqu'à 10-12 ans.

Où vit-il ?

Le pyjian préfère les eaux claires et riches en oxygène. Son aire de répartition est la zone de toundra et de forêt-toundra des lacs et les bassins des fleuves se jetant dans l'océan Arctique. On le trouve également sur le lac Baïkal, dans les cours supérieurs de l'Ienisseï et de l'Ob, et jusqu'à Taïmyr.

Le corégone de Sibérie peut être classé parmi les poissons lacustres et fluviaux ou semi-anadromes. On peut observer une grande quantité de pyjian dans les deltas et les cours inférieurs des fleuves puissants, dans les baies saumâtres et d'eau douce.

Le lieu principal de séjour du corégone dans les lits des rivières est déterminé par leur régime alimentaire. Les poissons préfèrent les systèmes fluviaux avec un fond vaseux-sableux, où ils peuvent se nourrir.

De quoi se nourrit-elle ?

Pyjian — un représentant typique des benthophages. Le régime alimentaire dépend de la saison, des lieux de séjour, ainsi que de l'âge du poisson. Les jeunes se nourrissent en eaux peu profondes, y compris dans les herbiers des lacs et des rivières, de plancton. À partir de 3 ans, les corégones de Sibérie s'alimentent grâce aux micro-organismes vivant dans la colonne d'eau et sur le fond des plans d'eau.

En été, à partir de juillet, le pyjian prend activement du poids grâce à l'apparition dans l'eau de larves de chironomes, de moucherons, à partir d'août – de culicoides et de trichoptères, parfois il se régale de mollusques. En septembre, les corégones se nourrissent également de leurs propres œufs, ainsi que de débris végétaux. Le régime des adultes inclut les alevins de perche, de grémille et de leurs semblables.

Processus de reproduction

Chez les pyjians de rivière, la ponte a lieu de septembre à octobre, chez ceux de lac, de novembre à décembre.

Les femelles pondent leurs œufs dans un substrat de gravier à une profondeur de 5 mm à 2 cm. La ponte dure généralement environ 20-25 jours pendant la nuit. La colonne d'eau à ces endroits se déplace à une vitesse de 2-3 km/h. Pendant la journée, le poisson se déplace vers des endroits plus calmes pour se reposer.

Une femelle de taille moyenne peut pondre jusqu'à 30 000 œufs. Souvent, seulement un tiers des femelles matures participent à la fraye, car les jeunes sont sujettes à la résorption, c'est-à-dire au processus de dissolution des œufs non pondus. Le poisson commence à perdre du poids par manque d'appétit et peut mourir.

Les plus hauts niveaux de fécondité sont observés chez les corégones de Sibérie dans les rivières yakoutes – plus de 100 000 œufs, dans la Léna – environ 40 000, et dans le lit de la Kolyma – jusqu'à 35 000.

Dans l'Ob, le corégone se rencontre dans le delta et la partie inférieure du fleuve. Dans l'Altaï, une petite concentration de poissons peut être observée sur le lac Teletskoïe. Il y a deux déplacements principaux pour la fraye dans le bassin de l'Ob : depuis la baie de Taz jusqu'aux rivières Taz et Pour, et du sud de l'Ob jusqu'à la Seïakha.

Le corégone de Yamal se rend brièvement pour frayer en aval vers les zones estuariennes des baies de Baïdar et de l'Ob.

En été, de la rivière Nadym, le poisson remonte vers les cours supérieurs, se dispersant dans les affluents. Si pendant ce temps le niveau d'eau baisse, le corégone reste dans la localisation jusqu'au début de la prise de glace.

Comment pêcher le corégone de Sibérie : quand, où et avec quoi ?

Quand pêcher

L'arrivée de la fraye oblige le poisson à migrer vers les bassins méridionaux des rivières du nord, d'où les pêcheurs peuvent rentrer chez eux avec une bonne prise de salmonidés.

Le meilleur moment pour pêcher le corégone de Sibérie — le soir. Par temps nuageux, il peut mordre pendant toute la journée.

Où pêcher

Le plus souvent, on peut trouver le poisson dans les rivières qui se jettent dans l'océan Arctique.

Les pêcheurs expérimentés ont remarqué une concentration de poissons dans le bassin de la Toungouska :

1. Dans la Toungouska Pierreuse (Été taïga, Eaux transparentes).
2. Dans le Labynkyr (Épilobe, Agitation du lac, Rive sud, Île occidentale).
3. Dans la Haute Toungouska (Rive des Evenks).

Souvent, la pêche peut être fructueuse dans des plans d'eau tels que la Kolyma, l'Amga, la Penjina, le Buor-Iouriakh, le Khorotou, l'Oundyoulioun.

L'embouchure de l'Ienisseï est reconnue comme le meilleur lieu pour la pêche pendant la période de fraye du corégone.

Les endroits à faible courant attirent les salmonidés pour la reproduction. En automne, la concentration de poissons en fraye est la plus élevée.

Avec quoi pêcher

Le corégone de Sibérie a plu aux pêcheurs amateurs. La pêche se pratique à la mouche, c'est-à-dire avec un appât en forme d'insectes ou leur imitation. Divers types de cuillers argentées et ondulantes, utilisées dans la pêche à la truite, sont efficaces pour la pêche.

Souvent, les pêcheurs attrapent le corégone de Sibérie avec des œufs, des mollusques, des chironomes, en utilisant comme appât de l'huile de tournesol et du tourteau.

Composition et valeur calorique

Le filet de corégone peut être considéré comme un produit diététique. Pour 100 g de chair, on compte seulement 113 kcal, 76 g — d'eau, 18 g — de protéines, 4,6 g de lipides. Le poisson contient du potassium, du magnésium, du fer, du phosphore, du sélénium, du zinc, du cuivre, du calcium, de la vitamine D, des vitamines du groupe B, PP, A, E, ainsi que des acides gras oméga-3, nécessaires au fonctionnement de nombreux processus dans l'organisme.

Quels sont les bienfaits du poisson pyjian ?

Le plus souvent, le corégone de Sibérie vit dans des eaux fraîches et propres, où l'influence pathogène des humains sur la flore et la faune est réduite au minimum. C'est pourquoi le poisson accumule une grande quantité de minéraux, vitamines et graisses bénéfiques, qui sont bien absorbés par l'organisme humain.

Les plats préparés à partir de corégone ont un effet positif sur :

• les systèmes digestif, nerveux et cardiovasculaire;
• l'immunité ;
• l'état des cheveux, des dents et des ongles.

Le produit est bénéfique pour la vue et la glande thyroïde.

Méfaits et contre-indications

Les contre-indications à la consommation de pijian peuvent être une intolérance individuelle ou l'achat de produits de mauvaise qualité auprès de vendeurs non fiables.

Règles de conservation

Dans les congélateurs, le poisson se conserve jusqu'à 5 ans à -5 degrés, à +8 pas plus de 6 mois. En sachets sous vide, le pijian légèrement séché est sans danger pour la consommation jusqu'à 4 mois à une température de +4 degrés.

Avant de mettre le corégone au congélateur, il faut l'envelopper dans du papier épais, en le divisant en petites portions. Le poisson pourra être utilisé dans la préparation de plats jusqu'à 1 an.

Sous forme séchée et suspendue sur le balcon, dans un cellier ou dans un grenier, dans des conditions d'humidité élevée (80 %), le poisson est consommable pendant environ 3 mois. On peut se limiter à l'envelopper dans du papier sulfurisé plutôt que dans du papier épais. L'important est d'assurer l'absence d'insectes qui pourraient contaminer le poisson avec des parasites.

Le pijian bien salé en saumure est bon à consommer jusqu'à six mois.

Important ! Il ne faut pas consommer le poisson si un jaunissement inhabituel et une odeur désagréable apparaissent.

Comment préparer délicieusement le poisson pyjian : recettes

Au four

Le temps de cuisson total, y compris le vidage et autres manipulations, sera d'environ 3,5 heures. Le plat fini est prévu pour 3 portions.

Ingrédients :

• pijian – 1,5 kg;
• huile d'olive;
• poivre de la Jamaïque ;
• thym ;
• jus de citron;
• sel.

La quantité d'épices doit être ajoutée en fonction de votre goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d'autres assaisonnements que vous aimez et que vous avez testés sur un autre poisson de la famille des salmonidés.

Pour la cuisson au four, il faudra une plaque de cuisson et du papier aluminium.

Il faut d'abord retirer les écailles du pijian avec un couteau en allant de la queue vers la tête. Inciser le ventre et retirer les branchies, se débarrasser des viscères ainsi que des caillots de sang. Ensuite, rincer le corégone de Sibérie et le sécher à l'aide de serviettes en papier ou de serviettes. Ensuite, frotter le poisson avec du poivre et du sel. Transférer le pijian sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier aluminium. Asperger le corps d'huile d'olive et de jus de citron, répartir uniformément les clous de girofle et le thym. Fermer hermétiquement la préparation et laisser mariner pendant quelques heures au réfrigérateur.

Placer la plaque dans un four préchauffé à 150 degrés, cuire pendant 1,5 heure, puis ouvrir le papier aluminium, réduire la chaleur à 90 degrés. Au bout d'environ 15 à 20 minutes, tout le liquide se sera évaporé. Le poisson peut maintenant être servi, en utilisant comme accompagnement des pommes de terre ou du riz.

À la poêle

Ingrédients :

• 4 corps moyens de pijian;
• 0,5 L de lait;
• 4 cuillères à soupe de farine;
• beurre pour la friture;
• sel et poivre au goût.

Préparation :

1. Nettoyer le poisson, retirer les viscères et bien le rincer.
2. Après l'avoir séché avec des serviettes en papier, le déposer sur une assiette plate et large. Faire des incisions, arroser de lait.
3. Envelopper le corégone dans du film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Vider le liquide qui s'est écoulé pendant 2 heures, essuyer avec une serviette. Saler et poivrer le pijian.
5. Faites fondre le beurre, placez le poisson enrobé de farine dans la poêle et faites-le frire 10 minutes de chaque côté.

Questions-Réponses

Quel est le goût du pyjian ?

Le poisson a un goût tendre et aromatique. Le bouillon à base de corégone de Sibérie est au même niveau que le sterlet. De nombreux gourmets notent la similitude des goûts du caviar de pyjyan et du sockeye.

Gras ou pas ?

Pour 100 g de produit, il n'y a que 4,6 g de matière grasse, ce qui rend le pyjyan adapté à une inclusion dans un menu de perte de poids.

Y a-t-il beaucoup d'arêtes dans ce poisson ?

Le squelette se compose de l'arête dorsale et des côtes. Les petites arêtes dorsales sont absentes.

Le pyjyan n'est pas seulement un poisson délicieux, mais aussi un poisson sain de la famille des salmonidés. Cependant, il est important de rappeler que tout poisson, avant d'être consommé, doit être soigneusement salé pendant plusieurs jours ou soumis à un traitement thermique suffisant pour éviter une infection parasitaire.