Sapodille : qu'est-ce que ce fruit et quels sont ses bienfaits ?

Le sapodille (autre nom — lamout) pousse dans les climats chauds. Ce fruit est quelque peu exotique pour nos régions. Beaucoup de gens n'ont même jamais entendu parler de ce fruit et ne savent pas à quoi il ressemble. Ces personnes passent à côté de quelque chose, car la grande majorité tombe amoureuse de cette saveur délicate et de cette texture douce dès la première dégustation. Bien sûr, il est important que le sapodille soit mûr.

Qu'est-ce que ce fruit ?

Le sapodille est le fruit de l'arbre à feuilles persistantes du même nom, de la famille des sapotacées. L'arbre peut atteindre jusqu'à 30 mètres de haut, et des substances présentes dans son tronc sont extraits le caoutchouc et la base du chewing-gum.

Le fruit lui-même atteint 10 à 15 cm de diamètre et est de forme ronde ou ovale. Il est recouvert d'une fine peau brune à l'extérieur, et à l'intérieur se trouvent une pulpe molle jaune ou orange et un petit noyau. Par son aspect, le fruit avec sa peau ressemble un peu à une pomme de terre.

Le goût du fruit peut être comparé à celui du kaki ou de la poire. Les fruits non mûrs ont des propriétés astringentes. Le sapodille mûr doit être sucré et modérément tendre. Un fruit trop mûr devient écœurant.

Où pousse-t-il ?

Le fruit est originaire du sud du Mexique. Plus tard, la plante a été cultivée en Inde, au Pakistan, au Vietnam, en Malaisie, dans les tropiques américains, au Sri Lanka et aux Philippines.

L'arbre vivace fructifie une fois par an, mais dans différentes régions, la période de récolte tombe à des moments différents, de sorte que les fruits du sapodille sont disponibles toute l'année.

Composition

100 g de pulpe de sapodille contiennent 83 kcal. Le fruit ne contient absolument pas de cholestérol. On trouve également dans sa composition chimique :

• 1,1 g de lipides ;
• 20 g de glucides ;
• 0,4 g de protéines ;
• 5 g de fibres alimentaires.

En ce qui concerne la quantité de vitamines et de minéraux pour 100 g, le tableau est le suivant :

• 193 mg de sodium ;
• 12 mg de potassium ;
• 21 mg de calcium ;
• 14,7 mg de vitamine C ;
• 12 mg de magnésium ;
• 0,8 mg de fer ;
• 60 UI de vitamine A.

Quels sont les bienfaits du fruit sapodille ?

1. Le fruit contient une grande quantité de glucose et de glucides, ce qui en fait un aliment très énergétique. C'est un petit-déjeuner frais idéal avant une journée de travail et une collation pour les sportifs.
2. Riche en vitamines et minéraux, le fruit renforce l'immunité. La consommation régulière de sapodille a un effet bénéfique sur l'état de la peau, des ongles et des cheveux. Et la grande quantité de latex naturel, de calcium, de tanins et de fibres végétales rend la mastication du sapodille très bénéfique pour les dents et l'hygiène buccale.
3. Ce fruit est une véritable bombe vitaminée pour les femmes enceintes et allaitantes grâce à sa haute teneur en glucides et en oligo-éléments.
4. La consommation de ce fruit a un effet bénéfique sur votre système nerveux, vous aide à devenir plus calme et plus résistant au stress.
5. La vitamine A contribue à ce que votre vision soit toujours en ordre.
6. Le potassium et le magnésium sont recommandés pour les personnes souffrant d'hypertension, c'est pourquoi la délicieuse sapodille aura un effet bénéfique sur elles.
7. Ce fruit augmente le taux d'hémoglobine et améliore l'absorption du fer.
8. En cas de diarrhée, vous pouvez manger un ou plusieurs fruits. Il est souhaitable qu'ils soient légèrement immatures, car leurs propriétés fortifiantes seront alors optimales.
9. Les substances contenues dans la pulpe contribuent à normaliser le fonctionnement de la glande sécrétoire de l'estomac. Cela aide à améliorer la digestion et à stabiliser le poids.
10. Ce fruit possède des propriétés diurétiques et aide à éliminer les calculs rénaux.
11. Le lamout est également apprécié pour ses propriétés anti-inflammatoires et antifongiques. Il sera bénéfique d'en consommer en cas d'affaiblissement du système immunitaire, de maladies virales et de rhumes.
12. Les antioxydants et le rétinol présents dans le fruit peuvent agir contre les cellules cancéreuses. Ainsi, la consommation régulière de fruits ou de jus fraîchement pressé peut prévenir le cancer.

Quels sont ses effets indésirables

Les fruits exotiques peuvent provoquer une réaction allergique, c'est pourquoi il ne faut pas en consommer une grande quantité d'un coup. Il est préférable d'en manger d'abord 2 à 3 fruits et de vérifier que votre organisme les tolère bien.

Il n'y a pas de contre-indications en tant que telles, mais il faut les consommer avec prudence dans les situations suivantes :

1. Diabète sucré. Comme le fruit contient une grande quantité de sucre, les personnes atteintes de diabète sucré ou sujettes à cette maladie doivent être prudentes afin de ne pas déclencher une crise.
2. En cas de lutte contre le surpoids ou de prédisposition à l'obésité. Ce fruit a une teneur élevée en calories.
3. Il ne faut pas consommer de lamout en cas d'intolérance individuelle. Les personnes à risque sont celles qui ont des réactions allergiques à la consommation de pommes, bananes, kiwis, mandarines et oranges. Il est recommandé à tous les novices d'être prudents et de commencer à consommer le fruit en petites quantités.
4. Il faut exclure la sapodille de l'alimentation des enfants de moins de trois ans pour éviter les réactions allergiques.

Il ne faut pas abuser du lamout si l'on n'est pas sûr de sa maturité.

Comment manger correctement la sapodille ?

Si le fruit est bien mûr, vous pouvez le manger comme un avocat : coupez-le en deux, retirez les noyaux et extrayez la pulpe à l'aide d'une cuillère à café. Vous pouvez également retirer la peau non comestible et simplement mordre dans la moitié entière.

Important ! Avant de consommer le fruit, il faut le laver à l'eau tiède.

Que peut-on préparer avec la sapodille ?

La délicieuse pulpe de la sapodille est déjà un dessert à part entière. De plus, vous pouvez l'assaisonner avec du jus de citron ou de lime.

L'utilisation principale en cuisine concerne les desserts, les yaourts et les smoothies. Les confitures et les compotes sont également très savoureuses. Dans les régions de production, vous pouvez goûter un vin de sapodille.

Le Lamout se marie parfaitement avec les fruits de mer et même la viande ! On obtient un goût intéressant et raffiné. Il est très simple de préparer une sauce qui conviendra au poisson ou aux crevettes : il suffit de mixer la pulpe dans un mixeur, de verser de l'eau bouillante et de faire cuire pendant 20 à 30 minutes avec des épices, du sel et du sucre selon votre goût.

Pour préparer une portion de smoothie, vous aurez besoin d'un fruit (200-250 g) et d'environ 50 g de cassis. Vous pouvez également ajouter du miel selon votre goût. Il faut battre le tout dans le bol du mixeur et placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Salade

Pour préparer une salade à la sapodille, vous aurez besoin de :

• 2 pommes vertes.
• 2 mandarines.
• 3 sapodilles.
• Fromage adyguéen 120 g.
• Jus de citron 3 c. à s.
• Huile d'olive 3 c. à s.
• Vinaigre de vin 2 c. à s.

Coupez les pommes vertes et la sapodille en dés, divisez les mandarines en quartiers. Mélangez le tout dans un saladier, ajoutez le fromage adyguéen râpé, le jus de citron, le vinaigre de vin et l'huile d'olive.

Galettes

Les beignets de sapodille constituent une excellente collation pour le thé ou le café. Vous pouvez également les servir au petit-déjeuner ou à des invités inattendus.
Pelez et dénoyautez 5 fruits, puis râpez-les finement. Ajoutez ensuite 200 g de farine, 1 œuf, 3 c. à s. de crème fraîche. Faites-les revenir dans de l'huile végétale des deux côtés.

Confiture

Pour préparer la confiture, vous aurez besoin de 5 kg de fruits. Vous devez les peler et les couper, puis les saupoudrer de 1,5 kg de sucre et les laisser reposer pendant une heure et demie. Une fois le jus écoulé, écrasez les fruits et mélangez. Versez sur la masse obtenue un mélange de 300 ml d'eau, 7 c. à s. de jus de citron, 3 c. à s. de miel, puis placez sur feu doux et laissez mijoter environ une heure.

Sapodille marinée

Pour la marinade, les fruits entiers ou coupés conviennent. Il n'est pas du tout nécessaire de retirer la peau. Il suffit de laver les fruits, de les recouvrir d'eau et de les laisser reposer pendant environ deux heures.

Pour préparer la marinade, faites bouillir 10 L d'eau, ajoutez environ 2,5 kg de sucre ainsi qu'un peu de sel. Disposez les fruits trempés dans un tonneau en bois et versez la marinade par-dessus. Couvrez avec un couvercle en bois et laissez sous un poids important dans une pièce dont la température ne dépasse pas 18°C. Ainsi, les fruits se conservent pendant 2 semaines.

Utilisation en médecine traditionnelle

La sapodille est le plus largement utilisée en médecine traditionnelle dans les pays où elle pousse, car il n'est pas facile de s'en procurer dans les pays de la CEI. Ici, les gens préfèrent plutôt la déguster comme un met délicat que de l'utiliser à des fins médicinales.

Cependant, la culture de l'arbre à la maison offre plus de possibilités. Vous pouvez préparer une décoction antibactérienne à partir des feuilles et de l'écorce, qui traite des problèmes tels que l'hypertension, la fièvre et les troubles intestinaux.

Vous pouvez appliquer une pâte ou un petit morceau de pulpe sur une zone de peau brûlée — cela favorise la cicatrisation. La pulpe du fruit combat également très bien la sécheresse cutanée, les eczémas et les formations fongiques.

Utilisation dans l'industrie et la cosmétique

Les spécialistes extraient à grande échelle du latex laiteux du bois de sapodille, à partir duquel ils produisent ensuite du chicle et du caoutchouc. D'ailleurs, le chicle était autrefois utilisé dans la fabrication de la gomme à mâcher, car il apportait de l'élasticité à ce produit. De nos jours, il n'est presque plus utilisé à cette fin, remplacé par des bases synthétiques.

Le latex laiteux est récolté sur l'arbre tous les trois ans. Pour cela, des incisions profondes spéciales sont pratiquées dans l'écorce, semblables à la collecte de la sève de bouleau que nous connaissons. Des récipients destinés à recueillir le liquide (qui épaissit presque immédiatement) sont placés sous les incisions. Après la collecte, la sève est transportée directement à l'usine de transformation.

On extrait même de l'huile des graines de cette plante, qui est ensuite largement utilisée en cosmétologie et même à des fins médicales. Cette huile convient bien aux peaux à problèmes, aide à lutter contre l'inflammation et est efficace contre la dermatite. Quant à son utilisation en cosmétologie, ce produit est ajouté aux shampooings, masques, produits de massage, ainsi qu'aux baumes et même aux compositions parfumées.

Une recette cosmétique que l'on peut réaliser à la maison : mélanger à parts égales de l'huile de bardane et de l'huile de sapodille. Ajouter du miel, de la crème épaisse et un jaune d'œuf pour rendre le masque plus nourrissant. Répartir sur le cuir chevelu et couvrir d'une compresse pendant 20 minutes. Cette recette convient bien pour hydrater et nourrir la peau.

Comment bien choisir le fruit

Ce fruit exotique ne supporte presque pas le transport, il est donc très difficile de le trouver dans les supermarchés russes et ukrainiens. Le fruit mûr se conserve au réfrigérateur pendant une semaine au maximum, et à température ambiante — 2 à 3 jours. Lorsque le fruit se gâte, son odeur et son goût deviennent désagréables, puis il commence à pourrir et le processus de fermentation s'installe.

Dans la sapodille non mûre, on trouve une teneur assez élevée en tanin et en latex, c'est pourquoi il n'est pas recommandé de consommer ce fruit. Ces substances donnent au fruit un goût astringent et amer. Le lamoute mûrit rarement tout seul. Par conséquent, on ne peut goûter le goût de référence du fruit que dans les régions où il pousse.

Si vous vous trouvez dans les pays où ce fruit pousse et que vous décidez d'en acheter, il convient de prêter attention aux critères suivants :

1. La peau doit épouser étroitement le fruit.
2. Il ne doit y avoir aucun signe de pourriture, même partielle ; la surface doit être exempte de dommages ou de fissures.
3. Si en appuyant sur le fruit, il est trop dur — il n'est pas mûr. S'il est très mou – il est trop mûr.

Comment cultiver la sapodille

Dans les régions froides, comme on le sait, l'arbre ne prend pas du tout en pleine terre, mais on peut tout de même le cultiver à l'intérieur.

Vous retirez les graines du fruit frais et vous les laissez tremper dans de l'eau tiède pendant 24 heures, puis vous les plantez dans un sol humide mais non détrempé. Placez ce récipient à l'endroit le plus ensoleillé. Les pousses devraient apparaître au bout de deux semaines environ et, lorsqu'elles atteignent 8 à 12 centimètres de hauteur, vous devrez les replanter. Un pot de taille moyenne est idéal pour cela, car il permet au système racinaire de se développer suffisamment.

Pendant la période de floraison, qui ne commencera qu'à la 4e ou 6e année, vous devez aider la plante à polliniser en transférant le pollen d'une fleur à l'autre à l'aide d'un gant en tissu.

Faits intéressants

1. Un arbre adulte peut produire jusqu'à 3 000 fruits par an.
2. Bien que la plante soit originaire d'Amérique du Sud, elle est surtout répandue en Thaïlande. D'ailleurs, de septembre à janvier, vous pouvez y trouver le fruit au prix le plus bas.
3. Pour soulager la diarrhée, vous pouvez utiliser non seulement les fruits non mûrs, mais aussi un extrait des noyaux en préparant une décoction. Une décoction antipyrétique et antidysentérique est également préparée à partir de l'écorce.
4. Un autre nom alternatif est la pomme de terre ligneuse. On peut également rencontrer les noms d'akhra ou de fruit de l'arbre à beurre. En Amérique latine, le fruit est plus connu sous les noms de chiku ou de chika.
5. L'arbre sapodille appartient à la famille des Sapotacées. Ce genre de plantes et d'arbustes à feuilles persistantes pousse principalement dans les pays tropicaux et fournit beaucoup de bois et de fruits utiles.

Photo de sapodille