Comment sécher les aubergines à la maison

L’aubergine est un légume unique qui permet de préparer des plats savoureux, intéressants et originaux. Les cuisinières connaissent depuis longtemps les diverses méthodes de conservation, mais il existe une autre technique simple et efficace : le séchage. Celle-ci permet d’utiliser les aubergines en hiver pour réaliser vos plats et en-cas préférés. Le séchage offre la possibilité de conserver ce légume en grande quantité.

À noter ! Les plats à base d’aubergines séchées ont un goût presque identique à ceux préparés avec des légumes frais. De plus, le séchage permet non seulement de préserver la saveur naturelle, mais aussi de nombreux nutriments qui se perdent lors de la conservation.

Si la récolte est abondante, cette méthode permet de la conserver et de l’utiliser à tout moment. Malheureusement, les aubergines fraîches se conservent très peu de temps, et transformer un tel volume en caviar ou en salades en conserve demande beaucoup de temps et d’efforts. En outre, ces préparations nécessitent des ingrédients supplémentaires, contrairement au séchage.

Cette méthode de conservation est utilisée depuis longtemps en Turquie, en Géorgie, en Arménie, en Italie et dans d’autres pays méditerranéens. Il existe également de nombreuses recettes dans lesquelles les aubergines séchées sont un ingrédient. Elles ont une saveur particulière rappelant celle des champignons et une texture spongieuse.

Comment choisir les aubergines pour le séchage

On sait que les aubergines peuvent être amères. Si l’amertume est présente dans le produit frais, elle se ressent encore plus dans le séché. Les aubergines bien mûres développent une saveur amère. Par conséquent, pour le séchage, il convient de choisir de jeunes légumes de petite taille, à maturité « laiteuse ». De plus, les petites aubergines contiennent moins de graines, qui sont moins perceptibles à la dégustation. Cela mérite également d’être pris en compte.

Il existe des variétés spéciales de ce légume qui, même à maturité, n’ont ni graines ni amertume. De nombreux hybrides en font partie. Si vous prévoyez de les sécher pour l’hiver, il est préférable de choisir dès le départ ces variétés, dont les fruits se prêtent au séchage et à la conservation.

Il est important de prêter attention à l’aspect extérieur des fruits lors de la sélection pour la transformation. Ils doivent être réguliers, sans dommages, sans taches, ni signes de pourrissement. La qualité de la matière première influence le goût du produit obtenu. Les légumes doivent être uniformes, entiers, avec une peau brillante d’une belle couleur intense.

Comment préparer le légume au séchage

La préparation des aubergines pour le séchage dépend de la façon dont vous prévoyez d'utiliser le produit par la suite et des plats que vous allez en préparer.

Tout d'abord, les fruits collectés sont lavés et disposés sur une serviette ou un torchon pour que l'excès d'humidité s'évapore de la surface. Si vous ne prévoyez pas de conserver les aubergines entières, il faut les éplucher. Après séchage, la peau devient encore plus dure et rigide, mais il est difficile de l'enlever des morceaux déjà coupés et séchés, et elle causera une gêne lors de la consommation. Si vous souhaitez obtenir un produit séché entier, laissez la peau. Elle aidera à conserver la forme, et si vous le souhaitez, il est beaucoup plus facile de l'enlever d'un fruit entier.

Coupez la peau aussi finement que possible pour conserver davantage de pulpe savoureuse et préserver autant de nutriments que possible. Il est préférable d'utiliser un couteau spécial pour éplucher les légumes.

Pour préparer les entrées, les rôtis, le caviar, les ragoûts, coupez les aubergines en petits ou moyens cubes. Ici, il faut se fier à votre goût et à vos préférences. Pour les salades et les apéritifs, vous pouvez couper les fruits en fines lanières ou les râper. Il est préférable d'utiliser la râpe utilisée pour râper les carottes pour la salade coréenne, mais vous pouvez aussi utiliser une simple râpe à gros trous. Si vous prévoyez de les faire frire ou de préparer des rouleaux farcis avec une délicieuse garniture, vous pouvez les couper en fines rondelles ou demi-rondelles si les aubergines sont grandes, ou les couper dans le sens de la longueur en fines tranches.

Dans certains pays méditerranéens, les aubergines sont séchées entières ou coupées en deux. Cette méthode permet d'utiliser les légumes pour les farcir plus tard. Dans ce cas, on laisse la peau. Coupez le fruit en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines à la cuillère, ne laissant que la chair dense. Avant de couper, retirez la tige et le bout du légume. Pour que les aubergines ne perdent pas leur forme et sèchent plus rapidement, insérez des cure-dents ou de petites brochettes en bois à l'intérieur comme entretoises.

Certaines ménagères préfèrent, avant le processus de séchage, faire tremper les légumes dans de l'eau salée et les blanchir légèrement. Le sel permet d'éliminer l'amertume. Après avoir coupé le légume, salez-le, mélangez et laissez reposer un certain temps, ou bien versez de l'eau froide salée. Ensuite, rincez les morceaux à l'eau froide courante. Avant le séchage, laissez l'excès d'humidité s'évaporer ou s'absorber dans un essuie-tout en papier préalablement étalé.

Parfois, après le trempage dans le sel, les aubergines sont légèrement blanchies. Pour cela, faites bouillir de l'eau, plongez les morceaux coupés pendant quelques secondes, retirez-les et placez-les dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson. Ce prétraitement réduit le temps de préparation du produit à l'avenir. Mais cette étape n'est pas du tout obligatoire. Vous pouvez très bien vous en passer.

Il est préférable de combiner les méthodes de coupe pour avoir à l'avenir une variété de formes et de tailles. Ainsi, vous pourrez préparer n'importe quel plat sans vous soucier que les morceaux soient trop petits et ne conviennent pas aux aubergines farcies ou aux rouleaux.

Comment bien sécher les aubergines

Il existe différentes méthodes pour sécher les légumes. Chacune d'elles a ses avantages et ses inconvénients. Si la météo et l'espace sur le terrain le permettent, vous pouvez sécher les légumes à l'air libre. Lorsque vous avez besoin d'obtenir un résultat rapide, il est conseillé d'utiliser un four ou un déshydrateur électrique.

Au four

La méthode de séchage des aubergines au four prend le moins de temps, mais nécessite une présence et une participation constantes. Vous devrez vérifier et retourner le produit périodiquement pour assurer un traitement uniforme. Il existe deux méthodes pour sécher ces légumes au four. La première utilise une température plus basse et nécessite un temps de séjour plus long dans le four, tandis que la deuxième option permet de réduire considérablement le temps grâce à une température de chauffe élevée, mais nécessite un séchage supplémentaire en dehors du four. De plus, avec cette méthode, vous risquez de brûler une partie du produit et de devoir tout jeter.

Placez les morceaux préparés (dés, rondelles ou lanières) sur une plaque de cuisson. Pour éviter que le jus qui s'écoule ne sèche à la surface et n'empêche de retirer le produit fini, vous pouvez tapisser le fond de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Disposez le produit en laissant un espace entre chaque morceau pour assurer une circulation d'air et éviter qu'ils ne collent les uns aux autres. Vous pouvez également recouvrir une grille de papier cuisson et la placer sur la plaque. Ainsi, l'air circulera mieux autour des aubergines et les légumes sécheront un peu plus vite. Dans ce cas, il est conseillé de faire de petits trous dans le papier avec un couteau.

Si vous réglez la température à 60 degrés maximum, le processus de séchage durera environ 5 à 6 heures. Laissez la porte du four entrouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper. Sortez les plaques de temps en temps, retournez les morceaux et mélangez-les. Après un certain temps, sortez le produit et laissez-le refroidir à température ambiante. Si les aubergines ont retenu de l'humidité et sont encore molles, remettez-les au four et terminez le séchage à la même température.

Vous pouvez réduire considérablement le temps de séjour du produit dans le four en réglant la température entre 100 et 160 degrés. Cependant, cette deuxième méthode demande de l'attention. Vous devez vérifier constamment le produit pour éviter qu'il ne brûle. À haute température, faites sécher les aubergines pendant 1 heure, puis réduisez la température à 60-80 degrés et poursuivez le séchage pendant encore 2 heures. Cette méthode extrême peut être utilisée lorsque vous manquez de temps. Il est tout de même recommandé d'utiliser la première méthode, où le légume sèche lentement et uniformément.

Avant de disposer les aubergines séchées dans des récipients de stockage, attendez impérativement que le produit ait complètement refroidi à température ambiante. Cela permettra également à tous les morceaux d'atteindre une humidité uniforme et de finir de sécher.

Dans un séchoir électrique

L'utilisation d'un déshydrateur électrique est la solution optimale pour obtenir un résultat de qualité. Pendant le processus, les propriétés bénéfiques du produit ne sont presque pas perdues, et il n'est pas nécessaire de rester constamment à proximité pour surveiller. Le séchage par cette méthode prend à peu près le même temps que celui utilisant un four. La conception du déshydrateur électrique permet à l'air chaud de circuler à travers tous les niveaux, assurant un séchage uniforme. Il faudra échanger les niveaux 1 à 2 fois s'il y en a plus de 4. Dans ce cas, le produit situé sur les grilles supérieures sèchera plus lentement, il faut donc les descendre et remonter les grilles inférieures.

Le légume à sécher se prépare exactement de la même manière que pour les autres méthodes. Les morceaux coupés doivent être disposés sur la grille en laissant un espace libre entre eux. Si le produit est coupé en julienne, tout le processus prendra environ 4 heures à une température de 50 degrés. Pour sécher les tranches et les rondelles, il faudra augmenter la température à 60 degrés. Le produit sera prêt au bout de 5 heures. Mais le temps dépend de nombreux facteurs : l'humidité de la pulpe, l'épaisseur des morceaux coupés, la puissance de l'appareil. Par conséquent, il convient d'aborder le processus de manière individuelle et de se fier à l'état de préparation des aubergines plutôt qu'au temps recommandé.

Au micro-ondes

Le four à micro-ondes, bien sûr, ne peut pas résoudre le problème de la préparation d'une grande quantité de légumes. Les dimensions de la chambre ne permettent pas de réaliser un séchage en grandes portions. Il est pratique dans le cas où il y a des excédents qu'il faut rapidement transformer pour les utiliser ultérieurement. Le principal avantage du four à micro-ondes est la rapidité du processus. Mais il faudra rester constamment à proximité pour contrôler le processus.

Si vous utilisez un four à micro-ondes, il faut essayer d'éliminer l'humidité à l'avance. Sinon, les aubergines ne sécheront pas, mais cuiront. Il est donc préférable de les sécher soigneusement au préalable avec une serviette en papier ou en coton, on peut même les presser légèrement.

Il est préférable d'utiliser une grille pour micro-ondes, ainsi le produit séchera beaucoup plus rapidement. Si vous n'en avez pas, une assiette ordinaire pour micro-ondes fera l'affaire. Il est préférable de tapisser le fond de l'assiette ou de la grille avec du papier cuisson. Disposez les tranches avec de petits espaces. Réglez la puissance sur 100–150 W et mettez le four en marche pendant 20 minutes. Mais il est impératif de contrôler le processus. La durée dépend de l'épaisseur des morceaux et de l'humidité des aubergines, donc moins de temps peut être nécessaire.

Après la fin du temps, il faut sortir la grille ou l'assiette de la chambre, laisser le produit refroidir un peu, et laisser la porte ouverte pour que la vapeur formée s'échappe. Remettez ensuite les aubergines dans le micro-ondes et répétez ce programme 2 à 3 fois jusqu'à ce que le produit soit prêt. La durée doit être contrôlée par vous-même, en fonction de la puissance de l'appareil et des caractéristiques de la matière première.

Quand tout sera prêt, sortez les aubergines et laissez-les refroidir complètement à température ambiante sur une assiette. Pour augmenter le volume ou accélérer le processus, vous pouvez sécher deux lots en même temps. Placez une partie du produit sur la grille et l'autre sur une assiette, puis faites-les cuire tour à tour. Pendant qu'un lot refroidit entre les programmes, l'autre peut sécher au four.

Au soleil

C’est la méthode la plus naturelle pour sécher les légumes, qui permet de sécher immédiatement un grand volume de fruits ou progressivement en petits lots, en les récoltant au fur et à mesure de leur maturation. Elle ne nécessite ni appareils spéciaux ni compétences particulières, mais elle prend le plus de temps et exige un temps sec et chaud stable.

Il n’est pas recommandé de sécher directement sous les rayons du soleil. Sous l’effet des rayons ultraviolets, certaines vitamines et éléments bénéfiques sont détruits. Les plateaux de légumes doivent être placés à l’extérieur, à l’ombre, là où le vent les ventile bien.

En général, on conseille de sécher les aubergines coupées en dés, en lanières, en rondelles ou en quartiers sur des plateaux placés à l’extérieur. Les légumes que l’on souhaite sécher entiers ou en moitiés doivent être enfilés sur un fil et suspendus dans un endroit bien aéré à l’ombre. Ensuite, ils peuvent être conservés de cette manière.

Pour protéger les morceaux de fruits de la poussière et des insectes, les plateaux doivent être recouverts de gaze. Au bout de 2 à 3 heures, il faut retourner et mélanger les tranches. La nuit, les plateaux doivent être rentrés dans un endroit chaud et sec pour éviter qu’ils ne s’humidifient à cause de l’humidité élevée et de la rosée. Le matin, une fois que l’extérieur a séché, ils peuvent être remis à leur place initiale. Le processus complet prendra environ 3 à 6 jours. La durée dépend de nombreux facteurs, il faut donc vérifier le degré de séchage et retirer les morceaux déjà secs. Les aubergines séchées entières seront prêtes au bout d’environ 2 semaines.

Il existe des astuces qui permettent d’obtenir des saveurs et arômes inhabituels pendant le processus de séchage des aubergines.

1. Pour obtenir un arôme de viande, les légumes préparés et coupés peuvent être placés dans un mélange de sauce soja, d’huile végétale, de piment fort et de paprika pendant 2 heures. Ensuite, retirez-les, épongez l’excédent d’humidité avec une serviette en papier et mettez-les à sécher.
2. Si l’on sèche les aubergines coupées en rondelles au four pendant 15 minutes à 160 degrés, puis qu’on les termine à l’air libre, les légumes acquerront un arôme de champignon.
3. On obtiendra des morceaux relevés si avant le séchage on les saupoudre d’un assaisonnement piquant.

Comment savoir si le produit est prêt

Il est très important de bien sécher les légumes jusqu’au bout, sinon ils commenceront à moisir et à se gâter. Mais il ne faut pas non plus trop les sécher, sinon ils perdront leur saveur et leur arôme. Un morceau parfaitement séché est dépourvu d’humidité ; lorsqu’on appuie dessus, aucun jus ne doit en sortir. Il s’émiette ou se casse.

Si les aubergines ont été séchées entières, vérifier leur cuisson ne sera pas difficile non plus. Les fruits deviennent légers, presque en apesanteur. Si on secoue une aubergine, les graines à l’intérieur doivent faire du bruit, comme dans un hochet pour enfants. Lorsque la pulpe est complètement sèche, les graines tombent dans la cavité formée et produisent ce son clair lorsqu’on secoue l’aubergine.

Comment bien conserver les aubergines séchées

Pour conserver les aubergines séchées jusqu'à la prochaine saison de récolte, vous devez respecter des règles de conservation simples. Avant tout, vous devez éviter toute infiltration d'humidité. Les aubergines séchées doivent être stockées dans un endroit sec et sombre à température constante. Un cellier ou une étagère d'armoire de cuisine conviennent.

Comme récipient pour stocker les aubergines coupées en morceaux, vous pouvez utiliser un bocal en verre. Vous devez bien le laver et le sécher, y verser le produit et ne pas fermer hermétiquement le couvercle. Il est préférable de prendre du papier épais, de couvrir le bocal et de l'attacher avec de la ficelle. Vous pouvez conserver les aubergines dans un sachet en papier fait maison. Les sacs en toile conviennent également. Ils permettent au produit de respirer. Il faut retenir que les légumes séchés ne doivent pas être conservés à proximité d'aliments à forte odeur, car ils absorbent facilement les odeurs étrangères.

Si les aubergines ont été séchées enfilées sur un fil, vous pouvez également les conserver en bottes ou en chapelets. Il est préférable de trouver un endroit dans le cellier pour les suspendre sans les retirer de la ficelle. Vous pouvez également les mettre dans un sachet en papier ou un bocal en verre.

Certaines cuisinières préfèrent préparer à l'avance les aubergines séchées en rondelles pour la friture. Pour ce faire, versez un peu d'huile de tournesol, de préférence aromatique, dans un bocal sec et stérilisé. Placez une rondelle d'aubergine par-dessus, ajoutez si vous le souhaitez des tranches d'ail finement émincées, versez à nouveau de l'huile et disposez une autre tranche de légume. Répétez l'opération jusqu'à ce que le bocal soit plein, puis ajoutez de l'huile jusqu'au bord et fermez avec un couvercle. Il est préférable de conserver cette préparation au réfrigérateur. En cas de besoin, les légumes seront déjà réhydratés, imprégnés d'huile et aromatisés. Il suffira de les sortir du bocal et de les faire frire dans une poêle bien chaude.

Quels sont les bienfaits des aubergines séchées

Le produit séché conserve jusqu'à 80 % des propriétés bénéfiques de l'aubergine fraîche. Pendant le processus de séchage, presque toutes les vitamines et oligo-éléments sont préservés, donc leur consommation a un effet bénéfique sur l'état de santé.

Les aubergines séchées contiennent des vitamines A, C, PP et du groupe B. Elles participent aux processus métaboliques, aident à éliminer les toxines et à améliorer le bien-être général. Elles contiennent également du sucre naturel, des pectines, des acides, du potassium, du fer, du phosphore, du magnésium, du cuivre et du calcium.

La poudre préparée à partir de fruits séchés ou de pelures aide à lutter contre l'hypertension, les pathologies du foie et des reins. Il suffit de consommer 1 c. à café de poudre avant les repas pour ressentir rapidement un effet bénéfique. Les fibres contenues dans le produit aident à normaliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, du cœur et des vaisseaux sanguins, ainsi que des reins. Les substances présentes dans le légume aident à nettoyer les vaisseaux des plaques de cholestérol et à réduire les œdèmes. Une solution à base de sel, d'eau et de poudre d'aubergines séchées est également utilisée pour renforcer les gencives. Elle est recommandée aux personnes souffrant de goutte.

De plus, la consommation d'aubergines séchées aide à réduire la dépendance à la nicotine chez les personnes qui souhaitent arrêter de fumer. Cela est dû à la teneur en acide nicotinique de ces légumes. Ainsi, les aubergines agissent sur l'organisme du fumeur de manière similaire à un patch à la nicotine.

Mais, comme partout, la consommation d'aubergines a ses limites. Les fruits ne doivent pas être trop mûrs lorsqu'ils sont récoltés pour le séchage. Les légumes mûrs contiennent de la solanine, qui peut provoquer une intoxication si l'on consomme fréquemment ce produit. De plus, un excès de substances peut entraîner un dysfonctionnement systémique de l'organisme ou une exacerbation de maladies.

Que peut-on préparer avec des aubergines séchées

La préparation de plats avec des aubergines séchées nécessite une étape préalable. Avant d'ajouter les légumes séchés à un plat, il faut les laisser tremper dans de l'eau tiède pendant 30 à 40 minutes. Ils s'imprégneront d'humidité et retrouveront leur forme. Ensuite, vous pouvez les cuisiner comme des aubergines fraîches.

On peut également utiliser le produit sous forme sèche. Pour cela, il faut réduire les aubergines en poudre. Celui-ci peut être utilisé comme assaisonnement ou comme épaississant. Il n'est pas nécessaire de le préparer au préalable. Vous pouvez l'ajouter au plat en même temps que les pommes de terre ou les céréales. Mais il faut ajuster la quantité de liquide, car les aubergines sèches l'absorbent fortement.

Apéritif à base d’aubergines séchées

Si des invités arrivent à l'improviste, vous pouvez leur faire plaisir avec un apéritif délicieux qui se prépare en 20 minutes.

Ingrédients :

• 2 grosses poignées d'aubergines séchées ;
• 2 oignons moyens ;
• 1 poivron doux ;
• 2 à 3 gousses d'ail ;
• une poignée de noix concassées ;
• un bouquet de coriandre fraîche ;
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise ;
• 2 cuillères à soupe de crème aigre ou de yaourt nature ;
• sel et épices selon votre goût ;
• huile de tournesol pour la friture.

Préparation :

1. Réhydrater les aubergines séchées. Verser les aubergines dans une casserole, couvrir d'eau et mettre sur le feu. Faire bouillir quelques minutes. Lorsqu'elles sont réhydratées, égoutter l'eau et les couper en grosses lanières.
2. Couper l'oignon en gros demi-rondelles. Couper le poivron en lanières. Hacher la moitié de l'ail. Râper l'autre moitié et la mettre de côté.
3. Faire chauffer une poêle. Verser de l'huile de tournesol. Faire revenir l'oignon coupé jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, ajouter le poivron et l'ail haché. Mélanger le tout et faire revenir.
4. Ajouter les aubergines coupées en lanières au mélange de légumes. Faire cuire le tout à feu moyen.
5. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter les noix concassées. Mélanger et terminer la cuisson. Ajouter la coriandre, le sel, les épices. Retirer du feu et laisser refroidir.
6. Pendant que le plat refroidit, dans un bol séparé, mélanger la crème aigre et la mayonnaise. Ajouter la sauce aux légumes refroidis. Ajouter également l'ail cru râpé. Mélanger.

Servir l'apéritif bien frais.

Aubergines séchées frites

En plein hiver, vous pouvez faire plaisir à vos proches avec un plat simple mais très savoureux qui rappellera l'été.

Ingrédients :

• 100 g d'aubergines séchées ;
• 1 à 2 oignons ;
• 1 poivron ;
• 1 grosse tomate ;
• 2 à 3 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe de sauce soja ;
• herbes fraîches : persil, coriandre, aneth ;
• sel et poivre au goût ;
• huile végétale pour la friture.

Préparation :

1. Recouvrez les aubergines d'eau salée et laissez-les reposer 1 à 2 heures pour qu'elles se réhydratent. Ensuite, pressez-les, rincez-les à l'eau courante. Si nécessaire, coupez-les en morceaux.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles et le poivre en lamelles.
3. Dans une poêle chauffée, faites revenir l'oignon et le poivre dans l'huile pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les aubergines. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
4. Pelez la tomate. La peau se retirera facilement si vous faites une petite incision et versez de l'eau bouillante sur la tomate. Hachez-la et ajoutez-la aux légumes. Laissez mijoter encore 5 minutes.
5. Retirez du feu. Ajoutez ensuite l'ail émincé, la sauce soja, le poivre et les herbes fraîches. Salez encore si nécessaire.

Ce plat peut être servi chaud ou froid.

Salade d’aubergines séchées

Ingrédients :

• 100–150 g d'aubergines séchées ;
• 1 à 2 piments forts ;
• 3 à 4 gousses d'ail ;
• 1 c. à café de coriandre moulue ;
• 3 c. à s. de sauce soja ;
• 1 c. à soupe de vinaigre de table ;
• 5 à 6 c. à soupe d'huile de sésame (on peut utiliser de l'huile de tournesol) ;
• une pincée de sucre.

Préparation :

1. Coupez les aubergines en morceaux assez gros, en lanières ou en morceaux informes.
2. Pour réhydrater les légumes séchés, versez-les dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition 7 à 10 minutes. Retirez du feu, égouttez l'eau chaude, rincez à l'eau froide pour refroidir rapidement, et pressez légèrement.
3. Déposez les aubergines dans une poêle bien chauffée avec de l'huile. Faites-les frire à feu vif pendant 4 à 5 minutes.
4. Ajoutez le vinaigre, réduisez le feu et faites revenir encore quelques minutes.
5. Hachez finement le piment et l'ail, ajoutez-les aux aubergines. À ce stade, ajoutez les épices et la sauce soja. Laissez sur le feu encore une minute. Retirez et laissez refroidir.

Aubergines séchées farcies

En Turquie et en Italie, les aubergines séchées sont farcies de viande hachée et servies avec une délicieuse sauce. Pour ce plat, il faut des aubergines séchées en moitiés ou en longues lanières pour pouvoir y enrouler la farce.

Ingrédients :

• lanières ou moitiés d'aubergine séchée ;
• 300–350 g de viande hachée de bœuf et d'agneau ;
• 1 petit oignon ;
• 2 à 3 gousses d'ail ;
• 0,5 tasse de riz ;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates;
• 1 petite tomate ;
• quelques brins de menthe fraîche et de coriandre ;
• 0,5 c. à café de graines de cumin ;
• poivre noir et piment fort selon votre goût ;
• sel;
• beurre pour la farce ;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates;
• 1 petite tomate ;
• 1 c. à soupe de pâte de piment fort ;
• 1 tasse d'eau (les 4 derniers ingrédients sont pour la sauce).

Préparation :

1. Recouvrez les aubergines d'eau tiède et laissez-les reposer 1 à 2 heures pour qu'elles se réhydratent.
2. Préparez la farce. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Coupez l'ail en gros morceaux et faites-le revenir avec l'oignon. Ajoutez le riz, réduisez le feu au minimum et faites revenir en remuant.
3. Pelez les tomates, retirez les graines, hachez finement l'une d'elles. Mélangez avec la pâte de tomate. Ajoutez cette sauce au riz revenu et laissez mijoter 5 minutes.
4. Éteignez le feu, retirez du feu et laissez refroidir. Mélangez le riz avec la viande hachée, ajoutez les herbes hachées, le sel et les épices. Mélangez bien.
5. Égouttez les aubergines, pressez légèrement les lanières pour éliminer l'excès d'eau. Farcissez-les en roulant des petits rouleaux.
6. Prenez une sauteuse, une casserole ou une poêle à bords bas. Disposez les rouleaux bien serrés au fond en une seule couche.
7. Préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients ensemble.
8. Verser la préparation préparée sur les aubergines farcies. Elle doit les recouvrir complètement. Si le liquide ne recouvre pas les rouleaux, ajouter de l'eau et presser les morceaux avec une assiette.
9. Placer la sauteuse sur le feu. Porter les aubergines dans la sauce à ébullition. Couvrir avec un couvercle. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 1 heure. Ensuite, éteindre la cuisinière et laisser reposer encore 15 minutes.

Vous pouvez servir avec du yaourt blanc mélangé à de la menthe et de la coriandre finement hachées.

Avec des aubergines séchées, on obtient pratiquement les mêmes plats que ceux préparés avec des légumes frais.