Comment sécher les betteraves à la maison

L'ajout régulier de betteraves à l'alimentation contribue à l'enrichissement vitaminique de l'organisme. Le légume-racine séché conserve jusqu'à 98 % des vitamines et minéraux naturels. Les qualités gustatives des légumes séchés restent inchangées. Les flavonoïdes qu'ils contiennent aident à éliminer les déchets de manière naturelle et contribuent à normaliser la pression artérielle.

Comment choisir les betteraves pour le séchage

Seules certaines variétés de ce légume sont propres au séchage.

1. Lors du choix du légume-racine, il faut avant tout prêter attention à la couleur. Il faut choisir une couleur rouge vif ou violet foncé.
2. Il est préférable qu'il n'y ait pas d'anneaux lorsqu'on le coupe.
3. En ce qui concerne la forme, on préfère une forme ronde ou ressemblant à un disque. Ces formes se caractérisent par une saveur sucrée et l'absence de particules dures.
4. Les légumes présentant des taches sombres, des trous ou des dommages visuels ne doivent pas être utilisés pour le séchage.
5. Les variétés populaires Nesravnennaya et Bordeaux sont parfaites pour la conservation.

Il est recommandé de confirmer la variété auprès du vendeur, car les variétés Egyptienne et Vira sont visuellement très similaires, mais perdent leurs propriétés médicinales initiales pendant le séchage.

Comment préparer le légume au séchage

Le légume est séché dans trois états : cru, mi-cuit et entièrement cuit. Il n'est pas recommandé de râper le légume-racine, car une grande partie des vitamines s'écoule avec le jus.

Il est préférable de couper la betterave en cubes, en rondelles ou en bâtonnets. L'épaisseur ne doit pas dépasser un demi-centimètre.

Pour bien préparer le légume, il est recommandé de suivre les étapes suivantes :

1. Dans de l'eau froide, laver la terre collée à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux.
2. Remplir un récipient d'eau fraîche, y laisser tremper le légume-racine jusqu'à 2 heures.
3. Avant de sécher le légume cru, le laver une nouvelle fois à l'eau froide. Retirer la peau, couper selon la méthode préférée.

Pour préparer une conservation de betterave mi-cuite, après le trempage, il faut :

1. Placer le légume-racine dans une casserole d'eau froide propre.
2. Faire cuire 20 minutes après ébullition, retirer et refroidir. Enlever la peau du légume refroidi et couper arbitrairement.

Pour un produit bien cuit, il faut :

1. Après ébullition de l'eau, cuire la betterave 20 minutes.
2. Videz l'eau chaude et versez à nouveau de l'eau froide dans la casserole, cela favorise une cuisson rapide.
3. Vérifiez la cuisson après 1h30 à l'aide d'un cure-dent ou d'une allumette (le produit cuit se perce facilement).
4. Refroidissez la betterave cuite.
5. Coupez la racine et épluchez-la.
6. Coupez la racine de la manière qui vous convient.

Comment bien sécher les betteraves

Il existe 4 méthodes efficaces pour sécher la betterave. Vous pouvez utiliser un déshydrateur électrique, un four, un micro-ondes ou sécher à l'air libre. Le principal avantage des trois premières méthodes est qu'elles ne dépendent pas des conditions météorologiques. Le choix de la méthode la plus adaptée est individuel.

Au four

C'est l'une des méthodes de séchage des légumes les plus populaires parmi les personnes vivant en appartement. Un avantage significatif est l'économie d'énergie par rapport au déshydrateur électrique et au micro-ondes. Cependant, il faut noter un inconvénient majeur : la capacité limitée pour sécher plusieurs aliments en même temps.

Il est important de noter que pour sécher la betterave, la température doit être de 20 à 30 °C plus élevée que pour les autres légumes. L'utilisation de racines crues ou insuffisamment cuites est autorisée.

1. Disposez les morceaux épluchés et coupés uniformément sur une plaque de cuisson.
2. Placez au maximum deux plaques dans le four préchauffé à 85 °C pendant 5 à 6 heures.
3. Ouvrez la porte du four, ce qui permet de stabiliser la température intérieure, tandis que les parois chaudes sécheront uniformément la racine.
4. Réglez la température en fonction des caractéristiques de votre four, entre 60 et 85 °C, mais pas plus. Une température élevée accélère le processus, mais les vitamines et les propriétés bénéfiques du produit s'évaporent.

Dans un séchoir électrique

C'est la méthode la plus moderne, qui permet de sécher les légumes non seulement aux propriétaires de potagers, mais aussi à ceux qui vivent en immeuble. Elle est considérée comme la deuxième plus populaire parmi les citadins en appartement.

Le déshydrateur électrique permet d'obtenir un produit écologique sans additifs ni cancérogènes. Les avantages de cette méthode : la possibilité de charger une grande quantité d'aliments en une seule fois, une autonomie totale de l'appareil – après la mise en marche, il n'est pas nécessaire de vérifier, remuer ou contrôler le processus.

Pour préparer les ingrédients pour le déshydrateur électrique, il vous faudra :

1. Sélectionnez 5 kg de racines appropriées. En moyenne, après avoir retiré la peau et la racine, on obtient 4,5 kg.
2. Coupez la racine en morceaux et broyez-la au hachoir à viande.
3. Répartissez uniformément le légume obtenu en forme de nouilles sur les plateaux du déshydrateur électrique.
4. Maintenez la température ambiante autour de 22 °C, aérez si nécessaire. La température dans le déshydrateur électrique doit atteindre un maximum de 55 °C.

Le séchage prendra environ 9 heures pour le volume indiqué, et à partir de 5 kg de betteraves, on obtient environ 600 à 650 g de préparation sèche. Placez le produit fini dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique.

Pour vérifier la qualité des légumes obtenus, versez de l'eau sur quelques morceaux secs. Si l'eau se teinte de rouge, cela indique que la racine est prête.

Au micro-ondes

L'utilisation du micro-ondes est possible avec de la vaisselle spécialisée. Répartir uniformément le légume préalablement préparé sur un plateau en plastique ou en verre correspondant aux dimensions du micro-ondes. L'utilisation de vaisselle métallique dans le micro-ondes est interdite.

Le processus de séchage se divise en 2 étapes :

1. Chauffer le micro-ondes à puissance maximale jusqu'à 95°C et y placer le plateau de légumes pendant 5 minutes. Si l'indicateur de température est absent, vous pouvez vérifier la cuisson du produit en le sortant périodiquement.
2. Dans la deuxième étape du séchage, réglez le micro-ondes à puissance moyenne et placez-y les légumes préalablement mélangés pendant environ 20 minutes.

Pour éviter de gâcher inutilement les légumes, il est nécessaire de lire attentivement les instructions à l'avance et de réaliser une petite expérience qui permettra de comprendre le principe de fonctionnement de tel ou tel mode du micro-ondes. Il convient également de prêter attention à la présence d'un ventilateur dans le micro-ondes ; son fonctionnement accélérera considérablement le temps de séchage.

On considère que les légumes séchés au micro-ondes conservent mieux leurs composants bénéfiques et subissent en outre un processus de stérilisation par micro-ondes.

Au soleil

Ce type de séchage ne convient qu'aux propriétaires d'une maison individuelle ou d'une résidence secondaire. Pour utiliser les conditions naturelles, il faut des greniers, des hangars ou des abris couverts. On peut également utiliser le chauffage central ou une chaudière de chauffage. Deux conditions doivent être respectées : une bonne aération et l'absence de lumière directe du soleil. Le lieu doit être à l'ombre.

Étaler le légume-racine préalablement préparé en une seule couche dans un tamis ou une moustiquaire pour fenêtre dans un cadre. L'utilisation de plateaux, de planches à découper et d'autres surfaces horizontales n'est pas autorisée. La méthode de séchage naturel implique que les légumes soient ventilés à la fois par le haut et par le bas.

Pour le séchage, on peut également enfiler le produit sur une ficelle avec un espacement de 3 à 4 cm et le suspendre. Il est nécessaire de maintenir une distance entre les tranches pour que l'humidité ne passe pas d'une tranche à l'autre. Si vous séchez les produits à l'air libre dans un espace ouvert, vous devez les rentrer à l'intérieur le soir.

Le temps nécessaire pour que le produit soit complètement prêt est d'environ 45 à 60 jours. La simplicité de la méthode est évidente, et l'avantage supplémentaire est l'absence de traitement thermique artificiel qui détruit les propriétés bénéfiques du produit.

Parallèlement aux avantages, il convient de souligner les inconvénients de la méthode : les insectes, la durée du processus et la dépendance aux conditions météorologiques.

Comment savoir si le produit est prêt

Une fois les temps de cuisson écoulés selon la méthode choisie, il faut vérifier la cuisson du légume. La couleur caractéristique du produit sec est le rouge foncé. Les tranches de betterave doivent être à la fois cassantes et élastiques.

Peut-on sécher les feuilles de betterave ?

Les fanes de betterave sont aussi riches en vitamines et en substances bénéfiques que le légume lui-même. Pour sécher les fanes, n'importe laquelle des méthodes décrites précédemment convient. Avant le séchage, il faut soigneusement laver les feuilles à l'eau courante et les hacher finement avec un couteau. Étaler les feuilles obtenues en une couche uniforme sur une surface en bois (un carton épais convient), et les retourner périodiquement.

Dans des conditions naturelles, le temps de séchage est de 3 à 5 jours selon les conditions météorologiques. Les fanes séchées dans un déshydrateur électrique le sont en 8 heures. Dans un four, le processus est réduit à environ 4 heures. Le micro-ondes sèche très rapidement – il faut jusqu'à 3 minutes, mais les fanes doivent ensuite sécher encore une heure dans des conditions naturelles.

Les feuilles prêtes deviennent cassantes. Il est plus pratique de les conserver après les avoir réduites en poudre et les avoir placées dans un bocal en verre hermétique. Il est recommandé de placer le récipient dans un endroit frais et sombre.

Propriétés bénéfiques des feuilles séchées

1. Les feuilles séchées sont utiles pour stabiliser l'état des diabétiques, normalisent le métabolisme et restaurent les fonctions du tractus gastro-intestinal.
2. Introduites dans l'alimentation quotidienne, les fanes séchées contribuent à la récupération des forces.
3. Grâce à leur riche teneur en oligo-éléments, les fanes séchées et la betterave peuvent remplacer les fruits frais en hiver.

Les légumes verts sont ajoutés aux soupes, utilisés comme assaisonnement et ajoutés aux décoctions médicinales.

Comment bien conserver les betteraves séchées

Un stockage approprié permet de conserver les légumes séchés longtemps. L'objectif principal est d'éviter l'apparition de moisissures et d'insectes.

Les récipients en verre et en plastique hermétiquement fermés conservent le produit pendant un an, mais ils doivent absolument être placés dans l'obscurité. Les sacs en papier ou en tissu se conservent jusqu'à six mois. Les récipients en bois avec un couvercle bien fermé conservent les légumes de 3 à 5 mois. Pour éviter l'humidité, les récipients doivent être placés dans un endroit sec et bien ventilé.

Quels sont les bienfaits de la betterave séchée

Séchée, la betterave conserve ses propriétés bénéfiques.

1. Sa présence quotidienne dans l'alimentation favorise le nettoyage naturel de l'organisme des déchets et des toxines accumulées.
2. Les oligo-éléments de la betterave ont un effet positif sur l'appétit et améliorent l'humeur.
3. Les composants qui confèrent la couleur aident à soulager les spasmes vasculaires, à renforcer les capillaires, à réduire la pression et à améliorer les paramètres sanguins.
4. De plus, le légume favorise le bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal, contient des éléments qui réduisent le taux de cholestérol, ce qui a un effet bénéfique sur le foie.
5. La consommation de betterave séchée est recommandée aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires.

Que peut-on préparer avec des betteraves séchées

Le produit séché est utilisé dans les entreprises spécialisées dans la production de concentré de tomates, de ketchup, de kvas et de plusieurs catégories de conserves. La betterave en poudre remplace également le colorant.

À la maison, le produit séché peut être utilisé à la place du frais. On l'utilise le plus souvent dans les soupes et le bortsch, mais après trempage, on peut l'utiliser dans tous les plats habituels et préparer des boissons.

Caviar de betterave

Ingrédients pour 8 portions :

• 200 g de betterave séchée.
• 200 g de carottes.
• 2 oignons.
• 3 gousses d'ail.
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale.
• Épices selon votre goût.

Préparation étape par étape :

1. Tout d'abord, faites tremper la betterave séchée dans de l'eau froide. Il n'est pas recommandé d'utiliser de l'eau chaude pour le trempage car elle élimine une partie des propriétés bénéfiques du légume.
2. Épluchez les carottes et râpez-les grossièrement.
3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale et faites revenir la carotte préparée pendant 3 minutes à feu moyen.
4. Coupez la betterave trempée en fines lamelles. Faites-la mijoter avec la carotte à feu doux pendant environ 40 minutes en remuant de temps en temps.
5. Épluchez et pressez l'ail.
6. Épluchez et hachez l'oignon.
7. Dans une autre poêle, faites chauffer le reste d'huile végétale et faites revenir l'oignon à feu moyen.
8. Mélangez les ingrédients cuits avec l'ail dans un même récipient. Salez et poivrez selon votre goût.

Sarrasin aux betteraves

Ingrédients pour 3 portions :

• 125 g de sarrasin.
• 50 g de betterave séchée.
• 1 oignon.
• 1 grande gousse d'ail.
• 2,5 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
• 0,5 cuillère à soupe de jus de citron.
• 250 ml d'eau pour la cuisson.
• Sel et poivre selon votre goût.

Méthode de préparation :

1. Faites tremper la betterave séchée pendant une heure à l'avance. Faites sécher le sarrasin dans une poêle en remuant pendant 5 minutes.
2. Faites cuire le sarrasin de la manière habituelle jusqu'à ce qu'il soit cuit, avec un rapport eau/sarrasin de 2:1.
3. Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail.
4. Dans une poêle, faites chauffer l'huile de tournesol et faites revenir l'oignon et l'ail préparés.
5. Passez la betterave au hachoir à viande. Arrosez la purée de betterave obtenue de jus de citron.
6. Dans une casserole avec le sarrasin, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un sarrasin rouge.

Vous pouvez servir ce plat comme un accompagnement original ou comme plat principal.

Velouté aux betteraves séchées

Ce velouté riche en vitamines et délicieux est préparé avec des ingrédients abordables. Le velouté de betterave a une couleur vive, une texture onctueuse et un goût surprenant.

Ingrédients pour 2 portions :

• 150 g de betterave séchée.
• 1 grosse pomme.
• 1 pomme de terre de taille moyenne.
• 1 oignon rouge moyen.
• 250 ml de bouillon de poulet.
• 1 gousse d'ail moyenne.
• 100 g de fromage à la crème.
• 1 cuillère à soupe de beurre.
• Épices selon votre goût.
• Une pincée de coriandre moulue.
• 2 branches d'herbes fraîches.

Méthode de préparation :

1. Faites cuire le bouillon de poulet avec la betterave séchée. Laissez refroidir la betterave cuite. Épluchez et coupez la pomme de terre en dés. Ajoutez-la au bouillon de poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre à feu moyen. Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Épluchez et épépinez la pomme. Coupez-la en petits dés avec la betterave cuite. Mettez les dés de pomme et de betterave dans la poêle avec l'oignon et l'ail. Ajoutez les épices et faites cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
4. Ajoutez les légumes cuits au bouillon de poulet. Faites bouillir le tout pendant 3 minutes après ébullition. Ajoutez des épices si nécessaire.
5. Mixez le tout avec un mixeur plongeant. Ajoutez le fromage frais finement coupé ou râpé à la consistance épaisse. Mélangez au mixeur jusqu'à obtenir une masse homogène. Réchauffez le velouté à feu moyen sans le faire bouillir.

Vous pouvez servir le velouté avec de la crème aigre et des herbes.

Galettes suédoises aux betteraves séchées

La principale différence avec les croquettes habituelles est l'ajout de betterave à la farce. Vous pouvez la préparer vous-même ou utiliser une farce prête, la viande hachée finement convient également. Selon la recette, l'oignon est ajouté déjà revenu à la farce. Ainsi, la cuisson à l'étouffée est exclue.

Ingrédients :

• 500 g de farce ou de viande hachée.
• 130 g de betterave séchée.
• 1 œuf de poule.
• Un gros oignon.
• 1/3 de tasse de chapelure.
• Sel et épices selon votre goût.
• Huile végétale pour la friture.

Méthode de préparation :

1. Faites cuire la betterave séchée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Préparez de la viande hachée ou de la viande hachée grossièrement. Dans une poêle, faites revenir l'oignon coupé en dés dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Hachez la betterave cuite au couteau ou au hachoir à viande.
2. Dans la viande hachée préparée, cassez l'œuf, ajoutez la betterave, la moitié de la chapelure, l'oignon frit et les épices selon votre goût. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une masse homogène. Versez la chapelure pour enrober dans une assiette ou sur une planche à découper.
3. Formez des galettes avec la mixture et enrobez-les dans la chapelure. Faites-les frire à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté.

Si vous le souhaitez, vous pouvez frire les galettes sans panure. Cela n'affectera ni leur aspect ni leur goût.

Soupe lettone à la betterave

C'est une soupe traditionnelle avec des boulettes dans une présentation inhabituelle. Pour les boulettes, il est recommandé d'utiliser de la viande de porc hachée. Vous pouvez également utiliser de la viande de volaille ou de bœuf hachée.

Ingrédients pour 5 portions :

• 400 g de viande hachée.
• 200 g de betterave séchée.
• Un gros oignon.
• 3 gousses d'ail.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
• 1 œuf de poule.
• 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre.
• 3 c. à soupe d'huile végétale.
• 2 feuilles de laurier.
• 5 grains de poivre noir.
• 2 branches d'aneth frais.
• 2 litres d'eau.
• Épices selon votre goût.
• Herbes et crème fraîche pour servir.

Méthode de préparation :

1. Faites infuser ou cuire la betterave séchée jusqu'à ce qu'elle soit tendre (le temps de cuisson dépend de la méthode de séchage). Versez 2 litres d'eau dans une casserole et portez à ébullition.
2. Transférez la viande hachée dans un bol profond et cassez l'œuf. Râpez l'oignon pelé et ajoutez-le à la viande hachée avec les épices. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une masse homogène. Avec les mains humides, roulez des boulettes de viande hachée et déposez-les dans la casserole d'eau bouillante.
3. Ajoutez le poivre noir et les feuilles de laurier dans l'eau bouillante. Si de la mousse se forme, retirez-la délicatement.
4. Épluchez la carotte et râpez-la grossièrement. Hachez finement le deuxième oignon pelé. Faites revenir la carotte et l'oignon dans l'huile végétale chauffée. Ajoutez les légumes sautés dans la casserole avec les boulettes.
5. Râpez grossièrement la betterave tendre ou coupez-la finement. Râpez l'ail ou passez-le au presse. Ajoutez le mélange d'ail, de concentré de tomate et de betterave dans la casserole de soupe. Ajoutez les épices selon votre goût.
6. Faites cuire tous les ingrédients à couvert pendant 20 minutes à feu doux. Après avoir éteint le feu, versez l'essence de vinaigre dans la soupe pour préserver sa couleur vive.

Avant de servir, il est recommandé d'ajouter de la crème fraîche et des herbes.

Amuse-bouche de haricots aux betteraves séchées

Cet hors-d'œuvre froid se prépare à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire.

Ingrédients :

• 330 g de haricots blancs en conserve.
• 2 cuillères à soupe de pâte de sésame.
• 1 cuillère à soupe de raifort.
• 2 cuillères à soupe de jus de citron.
• 2 gousses d'ail moyennes
• 1/2 cuillère à café de sel.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Méthode de préparation :

1. Rincez et égouttez les haricots blancs en conserve. Épluchez les gousses d'ail et pressez-les. Faites cuire la betterave séchée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, égouttez-la et laissez-la refroidir.
2. Placez les haricots, les betteraves refroidies, l'ail haché, la pâte de sésame, le jus de citron, le raifort et les épices dans le bol spécial du mixeur ou du robot culinaire (vous pouvez le remplacer par n'importe quel récipient profond).
3. Mixez et mélangez bien tous les ingrédients avec un mixeur ou un robot culinaire. Sans éteindre l'appareil, versez l'huile d'olive dans la masse obtenue et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
4. Transférez la préparation obtenue dans un récipient avec un couvercle hermétique et placez au réfrigérateur pendant 24 heures ou au moins une nuit.

Servez l'apéritif avec des œufs durs, des concombres ou des feuilles de salade.

Bortsch mijoté

C'est un délicieux bortsch oublié selon la recette des arrière-grand-mères. Le secret principal du plat est le mijotage. Autrefois, le bortsch était mijoté dans un four, mais en son absence, vous pouvez utiliser un four et un pot en céramique.

Pour un bouillon riche, environ 400 g de viande sont recommandés. La particularité du bortsch mijoté est la conservation de la consistance des ingrédients : pommes de terre non trop cuites, chou croquant, mais avec un bouillon épais et savoureux.

Ingrédients :

• 2,5 l de bouillon de viande.
• 3 pommes de terre moyennes.
• Carottes.
• Un gros oignon.
• 100 g de betteraves séchées.
• 4 c. à soupe de concentré de tomate.
• 1 boîte (500 ml) de champignons marinés.
• 0,5 boîte de haricots rouges en conserve.
• Un demi-chou blanc.
• 100 g de lard fumé.
• 1 bouquet d'aneth.
• 1 bouquet de persil.
• 2 feuilles de laurier.
• 3 gousses d'ail.
• 6 grains de poivre noir.

Méthode de préparation :

1. Faites cuire le bouillon de viande de la manière habituelle. Lavez et épluchez les légumes. Coupez les pommes de terre en bâtonnets et les autres légumes en fines lamelles. Coupez le lard en petits morceaux. Retirez les champignons marinés de la saumure et filtrez la saumure.
2. Dans une grande poêle, faites fondre le lard et faites-y revenir l'oignon et la carotte. Ajoutez les betteraves et faites revenir le tout pendant 5 minutes maximum. Versez la saumure de champignons et laissez mijoter les légumes pendant 20 minutes à feu moyen, couvercle fermé. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et laissez mijoter encore 5 minutes.
3. Placez les champignons dans le bouillon de viande et faites-les cuire 5 minutes. Faites cuire les pommes de terre dans le bouillon pendant 10 minutes, ajoutez le chou et faites cuire encore 3 minutes.
4. Versez le bouillon cuit dans un pot en céramique, ajoutez les légumes mijotés dans la saumure. Fermez le couvercle et laissez mijoter le bortsch au four à 120 °C pendant 1 heure.
5. Pendant que le bortsch mijote, hachez finement les herbes et mélangez-les avec l'ail.

Avant de servir, ajoutez de la crème aigre et le mélange d'herbes et d'ail au plat.

Smoothie betterave-kéfir

La couleur framboise vive du smoothie à la betterave ne laissera personne indifférent. Cette boisson épaisse est riche en vitamines et reconstituera instantanément vos réserves d'énergie.

Ingrédients :

• 50 g de betterave séchée.
• 400 ml de kéfir, quelle que soit sa teneur en matière grasse.
• 7 à 8 brins d'aneth.
• 4 tiges d'oignon vert.
• Sel et poivre sur la pointe d'un couteau.

Méthode de préparation :

1. Faites cuire à la vapeur ou faites bouillir les betteraves séchées et laissez refroidir. Lavez l'aneth et l'oignon vert sous l'eau courante et séchez-les avec des serviettes en papier.
2. Coupez les betteraves refroidies en cubes et placez-les dans le récipient du mixeur. Hachez les herbes et versez-les dans le même récipient.
3. Versez 200 ml de kéfir dans la masse, ajoutez les épices et mixez soigneusement à vitesse élevée. Ajoutez le reste de kéfir et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Le smoothie prêt, une fois versé dans des verres, doit être bu immédiatement.

Salade « Dragon chinois »

C'est une salade de viande épicée, assaisonnée de sauce soja.

Ingrédients pour 6 portions :

• 400 g de viande de porc.
• 100 g de betteraves séchées.
• 2 petites carottes.
• 4 oignons moyens.
• 1 piment rouge ou jaune.
• 1 c. à café de sucre.
• 100 ml d'huile d'olive.
• 20 g de persil frais.
• 20 g de céleri frais.
• 3 c. à soupe de sauce soja.
• 1 c. à soupe de vinaigre.
• Épices selon votre goût.

Méthode de préparation :

1. Faire tremper la betterave dans de l'eau ou une solution faible de vinaigre, puis la râper grossièrement avec les carottes pelées. Verser la sauce soja sur les légumes râpés et mélanger.
2. Couper le porc en fines tranches, saler et faire revenir à feu vif dans une poêle avec 1/3 de l'huile d'olive. Faire revenir pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que cela ne brûle. Placer la viande cuite dans un récipient profond et mélanger avec le sucre jusqu'à dissolution complète.
3. Couper le piment en fines lanières translucides et les ajouter à la viande.
4. Peler l'oignon, le couper en demi-rondelles et le faire revenir dans 1/3 de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 4 minutes.
5. Laver, sécher et hacher les herbes. Réunir tous les ingrédients dans le récipient avec la viande, assaisonner avec le reste d'huile d'olive et le vinaigre, bien mélanger.

La salade s'imprègne pendant environ 3 heures.

Vereshchaka

La tendre poitrine de porc est cuite dans un kvas de betterave acidulé.

Ingrédients :

• 500 g de poitrine de porc.
• 2 oignons moyens.
• 2 c. à soupe de saindoux (graisse fondue de lard).
• 100 g de croûtes de pain de seigle séchées ou de chapelure.
• 2 verres de kvas de betterave.
• Épices selon votre goût.

Pour préparer correctement la veretchaka, il faut faire fermenter le kvas à l'avance :

1. Broyer 100–150 g de betterave séchée et les placer dans un bocal de 2 litres.
2. Ajouter le pain sec et verser de l'eau tiède jusqu'à 2–3 doigts sous le goulot. On peut remplacer le pain de seigle et la chapelure en mélangeant 0,5 c. à café de levure sèche avec 1 c. à soupe de sucre. Le processus de fermentation dure environ 5 jours à une température d'au moins 18–20°C.
3. Au bout de 5 jours, filtrer le kvas, le verser dans un autre récipient et le placer au réfrigérateur. On peut verser à nouveau de l'eau sur la betterave et le pain restant au fond du bocal et les remettre à fermenter une deuxième fois.

Le kvas prêt a une belle couleur riche et une légère acidité.

Méthode de préparation de la veretchaka :

1. Faire dorer le porc dans le saindoux, préalablement coupé en gros morceaux. Transférer la viande cuite avec la graisse fondue dans une sauteuse avec le kvas.
2. Peler et couper l'oignon en lanières d'épaisseur moyenne, et l'ajouter au kvas avec la viande.
3. Laisser mijoter les ingrédients avec les épices, couvert, pendant une heure à feu doux.
4. Émietter la chapelure de seigle ou le pain. Ajouter dans la sauteuse et laisser mijoter 20 minutes.

En accompagnement, une bouillie de blé ou de sarrasin convient bien.

Roulé de viande à l'omelette avec betteraves séchées

Ce roulé aéré et coloré plaira même aux enfants.

Ingrédients :

• 7 œufs.
• 250 g de farce (poulet, viande, poisson).
• 1 petit oignon.
• 30 g de betterave séchée.
• Sel et poivre selon votre goût.

Méthode de préparation :

1. Faire tremper la betterave séchée au préalable et la râper.
2. Faire revenir la farce avec l'oignon finement haché, ajouter des épices selon le goût.
3. Casser les œufs dans une tasse profonde, saupoudrer d'épices et mélanger délicatement et soigneusement.
4. Huilez une poêle chauffée avec de l'huile végétale et versez-y un quart de la préparation aux œufs. Répartissez uniformément les œufs sur le fond de la poêle, déposez un tiers de la farce préparée par-dessus et roulez le tout en rouleau.
5. Déplacez le rouleau formé sur le bord de la poêle. Versez encore un quart des œufs sur l'espace libre, afin que la préparation s'écoule sous le rouleau. Sur la crêpe obtenue, déposez encore un tiers de la farce et roulez à nouveau en rouleau, en le poussant vers le bord.
6. Versez la moitié de la préparation aux œufs sur l'espace libre et déposez-y les betteraves. Roulez à nouveau le rouleau et écartez-le. Versez le reste de la préparation aux œufs sur l'espace libéré et roulez encore une fois en forme de rouleau.
7. Déposez le rouleau de viande aux betteraves dans l'omelette sur une assiette et servez-le coupé en morceaux.

Pâté de betterave

Ingrédients :

• 70 g de betteraves séchées.
• 2 œufs.
• 80 g de bryndza salée ou de fromage feta.
• Une grosse gousse d'ail.
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
• Sel et épices selon votre goût.

Méthode de préparation :

1. Faites tremper ou cuire les betteraves séchées et placez-les dans un bol profond. Faites cuire les œufs durs (8 minutes ou plus après l'ébullition), laissez-les refroidir, écalez-les.
2. Coupez le fromage, les œufs et l'ail en gros morceaux et ajoutez-les aux betteraves. Saupoudrez d'épices, versez l'huile végétale.
3. Mixez les ingrédients au mixeur jusqu'à obtenir une consistance homogène.
4. Transférez le pâté fini dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur.

Velouté de riz

Cette crème de riz inhabituelle aux betteraves séchées a une saveur sucrée.

Ingrédients :

• 50 g de betterave séchée.
• 300 ml de crème liquide.
• 0,5 cuillère à café de sel.
• 5 cuillères à soupe de riz cuit.
• Une pointe de couteau de noix de muscade moulue.

Méthode de préparation :

1. Faites cuire les betteraves séchées environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Sortez-les de l'eau et mixez-les au mixeur jusqu'à obtenir une purée lisse. Versez le bouillon de betterave restant dans une tasse.
2. Versez la crème dans une casserole, ajoutez la purée de betterave, le sucre et portez à ébullition. Pour une consistance plus liquide, vous pouvez diluer le mélange avec le bouillon de betterave.
3. Ajoutez le riz cuit aux ingrédients bouillants et saupoudrez de noix de muscade.

Photo de betteraves séchées