Comment bien sécher les carottes : 5 méthodes

Tout le monde sait que la carotte possède des propriétés bénéfiques et un goût merveilleusement épicé et sucré. Son ajout transforme n'importe quel plat. C'est pourquoi ce légume-racine occupe la deuxième place en popularité après la pomme de terre. Les carottes sont ajoutées aux soupes, plats chauds, entrées et salades. On en fait des desserts, des jus et on les mange simplement crues.

Ce légume-racine se conserve bien tout au long de l’hiver, il est donc toujours accessible. Mais pour conserver les carottes correctement, il faut respecter certaines conditions, sinon elles pourrissent rapidement ou perdent leur goût. Il faut une cave spacieuse et en bon état, et il est recommandé de sélectionner des carottes de taille uniforme, lisses, droites et sans dommages. En effet, ces dernières peuvent être des sources d'infection par des organismes pathogènes.

En général, les légumes qui ne remplissent pas ces conditions sont transformés, on en fait des salades, des assortiments de légumes et on les conserve. Cette méthode a aussi son inconvénient. Lors du traitement thermique, le légume-racine perd une partie de ses propriétés bénéfiques. De plus, cette méthode demande beaucoup de temps et d'efforts.

On peut utiliser la méthode de congélation. Pour conserver un grand volume, il faut un congélateur séparé. Le séchage permet de conserver la plupart des vitamines et des oligo-éléments ; de plus, certaines méthodes de séchage ne nécessitent pas une présence constante, et le produit séché trouve facilement sa place sur une étagère dans un placard ou un débarras. Un bon résultat dépend en grande partie de la qualité de la matière première utilisée. Par conséquent, le choix des variétés et des légumes-racines doit être fait avec intelligence et discernement. Un autre avantage des carottes séchées est la conservation, après transformation, des vitamines, minéraux et autres nutriments presque en totalité.

Comment choisir les carottes pour le séchage

Pour le séchage, n'importe quelle variété peut être utilisée. Cependant, il est recommandé de choisir des variétés mi-tardives ou tardives. Elles ont une structure plus dense, un goût et un arôme prononcés, accumulent plus de nutriments et de vitamines, contiennent moins d'humidité, ce qui accélère nettement le processus de séchage. Parmi ces variétés, on trouve par exemple Karlena, Samson, Chantenay et Koroleva Osseni. Pour le séchage, il est préférable de sélectionner des variétés ayant une bonne capacité de conservation, comme pour le stockage à l'état frais. Ces carottes sont généralement plus denses, plus sucrées, contiennent moins d'humidité, donc elles sècheront plus rapidement et se conserveront mieux.

Il est également nécessaire de récolter correctement les carottes. La récolte a généralement lieu en septembre. Il est préférable que la terre soit sèche, c'est pourquoi vous devez arrêter l'arrosage quelques jours avant. Sinon, les racines absorberont trop d'humidité.

Vous devez déterrer les carottes avec précaution, en essayant de ne pas les endommager avec la pelle. D'abord, soulevez le légume, puis tirez-le de la terre par les fanes. Avant de laver et d'éplucher, il faut faire sécher la récolte à l'air libre, directement sur le lit de jardin, en la disposant en une seule couche et en la laissant reposer 2 à 3 heures. Ensuite, secouez la terre séchée. Il est préférable de récolter les carottes par temps chaud et sec, si la météo le permet. Pendant que les carottes sèchent, vous pouvez couper les fanes jusqu'à la racine avec des ciseaux ou un couteau.

Ensuite, il faut inspecter et trier les racines, en éliminant les spécimens les moins réussis qui présentent trop de défauts et de dommages, ainsi que les petits et les tordus. Ceux qui sont très abîmés sont à jeter. Les petits, tordus ou légèrement coupés peuvent être utilisés pour préparer des salades, des assortiments et d'autres conserves.

Pour le séchage, il est préférable de sélectionner des carottes sucrées et parfumées. Pendant la déshydratation, une partie de l'arôme se dissipe et le goût devient moins intense, il est donc essentiel de choisir dès le départ de bons spécimens.

Comment préparer le légume au séchage

La préparation commence par le lavage. Vous devez nettoyer les carottes de toutes les impuretés. Pour enlever toute la terre qui pourrait s'incruster dans les petites fissures, vous pouvez utiliser une éponge dure ou une brosse. Une fois toute la saleté éliminée, disposez les racines en une seule couche sur une surface et laissez l'humidité s'évaporer un peu de la surface.

Il faut éplucher délicatement, en retirant seulement une fine couche de peau. Cela permettra de conserver plus de vitamines et d'oligo-éléments. Pour cela, il est préférable d'utiliser un économe, qui enlève de très fines lamelles. S'il y a de petites imperfections et courbures sur la surface, vous devez les enlever. Il faut également couper la partie verte du légume. Elle contient de la chlorophylle, qui dégage une odeur très forte et donne de l'amertume. Par conséquent, il n'est pas recommandé de sécher ou d'utiliser cette partie de la carotte pour la cuisine.

Vous pouvez maintenant couper. La forme et la taille des morceaux sont libres. Vous pouvez hacher à l'avance de manière à ce que la préparation convienne à la forme du plat. Coupez une partie en cubes, une autre en julienne. Vous pouvez également couper en fines rondelles ou en longues lamelles dans le sens de la racine. Tout dépend de votre imagination et de vos préférences. Vous pouvez simplement râper avec une râpe grossière.

Certaines personnes sèchent les carottes crues, sans préparation préalable. Cependant, il est recommandé de blanchir le légume. Ainsi, le produit final sera beaucoup plus sucré, plus aromatique et cuira plus rapidement lorsqu'il sera ajouté aux plats.

Les légumes-racines sont blanchis avant d'être coupés. Pour cela, portez à ébullition de l'eau salée dans une casserole, ajoutez les légumes et laissez bouillir à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Le temps dépend de la matière première. Les carottes plus grosses doivent être blanchies plus longtemps, les petites seront prêtes beaucoup plus rapidement. Pour vérifier la cuisson, il suffit de piquer les légumes avec un cure-dent ou une fourchette. Ils doivent s'enfoncer avec une certaine résistance. Les carottes blanchies doivent être transférées dans de l'eau froide pour qu'elles refroidissent rapidement et cessent de cuire. Un produit mou ne pourra pas être séché. Vous pouvez maintenant les couper et commencer le séchage.

Comment sécher les carottes à la maison

Vous êtes libres de choisir la méthode de séchage des carottes. Pour cela, tenez compte de vos préférences personnelles, des conditions disponibles, du temps et des appareils ou espaces appropriés. On ne peut pas dire qu'une méthode est meilleure qu'une autre. Chacune a ses avantages ou ses inconvénients.

Le séchage naturel au soleil ne nécessite pas d'équipement technique et ne consomme pas d'électricité, mais c'est le processus le plus long et il dépend entièrement des conditions météorologiques. Le séchage au four ou au déshydrateur permet d'obtenir un résultat plus rapidement, mais nécessite une consommation d'électricité et une participation directe.

Au four

L'option de séchage des légumes au four est la plus accessible de toutes. Elle ne nécessite ni appareils spéciaux, ni beau temps, ni un endroit ensoleillé. Presque chaque maison possède un four. C'est pourquoi cette méthode est l'une des plus populaires. De plus, le séchage au four dure beaucoup moins longtemps que le séchage naturel. Mais il y a aussi des difficultés. Le volume de la matière première à traiter est très limité. Vous devez également surveiller le processus et remuer périodiquement les morceaux pour qu'ils sèchent et non cuisent.

La préparation des carottes pour le séchage au four est la même que dans les autres cas. Disposez les morceaux coupés en une fine couche sur une plaque de cuisson. Si le légume a été râpé, l'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 1 cm. Pour éviter que les morceaux n'adhèrent au fond du plat, vous pouvez le recouvrir de papier cuisson, de papier d'aluminium ou utiliser un tapis en silicone. Si les carottes sont coupées en morceaux ou en rondelles, disposez-les à une petite distance les uns des autres. Ainsi, le séchage sera plus rapide.

Préchauffez le four à 60–70 degrés. Placez les plaques de cuisson dans le four. Il est préférable d'utiliser le mode convection ou ventilation si votre appareil en est équipé, ou laissez la porte légèrement entrouverte. L'humidité qui s'évapore sortira par l'interstice ainsi créé. Même avec le ventilateur en marche, vous pouvez laisser la porte entrouverte ; le processus sera plus rapide et plus efficace.

Au bout d'une heure, éteignez le four, ouvrez la porte, la vapeur s'échappera. Laissez refroidir le four et le produit. Mélangez les lamelles. Ensuite, réchauffez le four à 60–70 degrés et continuez à sécher les carottes jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Cette méthode de « pause » permet d'égaliser l'humidité dans le produit et de sécher plus rapidement le légume racine légèrement flétri.

Le processus dure environ 6 à 8 heures. Tout dépend de la variété, de la méthode et de l'épaisseur de la coupe, ainsi que des particularités du four. Une fois le séchage terminé, sortez les plateaux et laissez les carottes refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, vous pouvez les transférer dans des récipients pour un stockage ultérieur.

Dans un séchoir électrique

Parmi toutes les méthodes, le séchage dans un déshydrateur électrique est le plus optimal. Le processus prend plus de temps qu'au four, mais beaucoup moins que par voie naturelle. De plus, la plupart des modèles de déshydrateurs permettent de traiter de grands volumes de produit. En utilisant cette méthode, vous n'avez pas à vous soucier de l'uniformité du séchage. Il n'est pas nécessaire d'être constamment présent, de retourner ou de remuer les lamelles. Il suffit parfois d'échanger les plateaux, car l'air dans les déshydrateurs électriques circule de bas en haut, donc le niveau inférieur sèche plus rapidement. Mais s'il y a peu d'étages, vous pouvez éviter cela. Le séchage lent du produit permet de préserver un maximum de vitamines, d'oligo-éléments et d'autres substances bénéfiques.

1. Placez les morceaux préparés et coupés sur les grilles de l'appareil. La conception des déshydrateurs électriques varie. Certains ont des alvéoles assez grandes dans les plateaux, il faut donc couper le produit en morceaux plus gros pour éviter qu'ils ne tombent pendant le séchage.
2. Réglez la température de séchage recommandée à 60–70 degrés. Certains modèles d'appareils disposent d'une fonction de réglage de la puissance du flux d'air. Il est recommandé de régler le mode au maximum si vous prévoyez de sécher de grandes lamelles.
3. Au bout d'une à deux heures, échangez les plateaux pour garantir un séchage uniforme. L'ensemble du processus prendra de 6 à 12 heures. La durée dépend de la puissance du déshydrateur, de l'humidité des matières premières, de la taille des morceaux et du volume du produit. Néanmoins, c'est une méthode assez pratique car elle ne demande pas d'attention et se déroule presque sans intervention humaine.

Il est recommandé d'installer le déshydrateur pendant son fonctionnement dans une pièce bien aérée. Vous pouvez le placer à l'extérieur, sous un auvent, sur un balcon ou un perron.

Une fois le séchage terminé, éteignez l'appareil, mais ne retirez pas le produit fini tant qu'il n'a pas complètement refroidi. Ensuite, vous pouvez le verser dans un bol commun et l'emballer pour le stockage.

Au micro-ondes

Le séchage au micro-ondes est le moyen le plus rapide d'obtenir un résultat. Cependant, son plus grand inconvénient est le faible volume que l'on peut traiter. De plus, vous devrez rester à côté du four et surveiller le processus en permanence pour que les carottes sèchent, et non cuisent ou rôtissent.

1. Pour un four à micro-ondes, coupez les légumes en petits cubes ou en fines lamelles. Sur une assiette allant au micro-ondes, étalez du papier cuisson, disposez les morceaux en une fine couche (1 cm), recouvrez d'une deuxième feuille de papier. Placez ce paquet dans la cavité du four. Veillez à placer un verre d'eau à côté. Cela permettra aux carottes de sécher uniformément sans brûler.
2. Réglez la puissance maximale et lancez le programme sur 3 minutes. Chaque minute, arrêtez le processus, ouvrez la porte et évacuez la vapeur formée, tout en surveillant la quantité d'eau dans le verre. Elle ne doit pas s'évaporer complètement. Si nécessaire, ajoutez du liquide.
3. Ensuite, réduisez la puissance et terminez le séchage du produit en allumant le micro-ondes pendant 30 secondes. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que les carottes soient complètement sèches. Veillez à évacuer la vapeur pendant les périodes d'arrêt du micro-ondes.
4. Lorsque le produit est prêt, ouvrez la porte et laissez les tranches refroidir à l'intérieur de la cavité. Vous pouvez également terminer le séchage à l'air libre, mais il faudra alors attendre plusieurs heures.

Dans un aérogril

L'aéro-gril permet également de sécher rapidement les légumes, et vous n'avez pas besoin de rester à proximité pour retourner ou remuer les tranches. Le mode convection sèche uniformément. Cependant, les volumes de produit transformé sont fortement limités par la taille de la cuve de l'aéro-gril.

1. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Répartissez le légume-racine préparé uniformément sur les grilles, avec une épaisseur ne dépassant pas 1 cm. Si les mailles sont trop grandes, placez d'abord du papier cuisson. Pour améliorer la circulation de l'air, vous pouvez percer la feuille à plusieurs endroits avec un couteau.
2. Réglez la température de chauffe à 120 degrés et sélectionnez la puissance moyenne du ventilateur. Ne fermez pas le couvercle hermétiquement. Pour laisser un espace, vous pouvez placer une pique entre le couvercle et la cuve.
3. Selon le volume du produit, le processus prendra 15 à 30 minutes.
4. Une fois que les carottes sont sèches, éteignez l'appareil, ouvrez le couvercle et laissez les tranches refroidir complètement. Vous pouvez les mettre au stockage.

Au soleil

Cette méthode est naturelle, elle permet de conserver le maximum de nutriments, car elle se déroule à basse température, par rapport à l'utilisation d'appareils.

1. Tout d'abord, choisissez soigneusement l'emplacement de séchage. Il faut un endroit éloigné des sources de poussière, de gaz et d'odeurs désagréables. Les légumes secs sont sensibles aux fortes odeurs. Il est préférable de sécher les carottes directement dans le potager, dans la cour de la propriété ou dans un grenier bien ventilé. Cherchez également l'endroit le plus ensoleillé, de préférence avec une pente orientée vers le sud. Dans ce cas, le chauffage sera plus intense et le temps d'exposition au soleil sera également considérablement augmenté.
2. Hachez finement ou râpez grossièrement les légumes préparés. Il est préférable d'utiliser un grand tamis, cela assurera une bonne circulation de l'air. Mais vous pouvez les disposer sur des plateaux ordinaires, du contreplaqué ou une planche. Dans ce cas, il faudra remuer les morceaux pour que le produit sèche uniformément.
3. Installez les plateaux à l'endroit choisi. Pour protéger les carottes de la poussière et des insectes, couvrez-les d'une gaze dont vous fixez les extrémités. La nuit, il faudra rentrer le tout dans un local chaud et sec. Sinon, les carottes risquent de s'humidifier à cause des variations de température et d'humidité. Le matin, après la disparition de la rosée, remettez tout en place. Selon la quantité de racines, le niveau d'humidité et la température, le processus prendra de 10 à 14 jours. Mélangez périodiquement les morceaux, vérifiez-les et retirez ceux qui commencent à se gâter ou qui sont déjà bien secs. Lorsque la majeure partie des carottes est sèche, triez-les à nouveau. Les morceaux qui ne sont pas encore suffisamment secs doivent être séchés séparément.

Cette méthode est la plus économique, elle ne nécessite pas d'électricité. Mais elle exige beaucoup de temps et d'efforts. Il faut également un temps clair, sec et chaud pendant deux semaines. Et peu de régions peuvent se vanter d'avoir cela. Il est donc conseillé de préparer immédiatement des solutions de secours en cas de changement brusque de temps.

Il est parfois possible de combiner les méthodes de séchage. Par exemple, faites d'abord sécher les carottes coupées au soleil pendant 2 à 3 jours, puis terminez le séchage au déshydrateur ou au four. Cette option est nécessaire si la stabilité de la météo n'est pas garantie. Elle est également pratique si le potager est éloigné, à la campagne, où l'on ne peut pas utiliser d'appareils électriques. À l'état frais, la racine prend beaucoup de place et est assez lourde. Une fois pré-séchée, la carotte est légère et prend beaucoup moins de place.

Le séchage des fanes de carottes

Outre les racines, certaines ménagères sèchent et utilisent les fanes de carottes. Elles aident à lutter contre de nombreuses maladies, améliorent le fonctionnement du système lymphatique et favorisent le métabolisme. On en prépare une boisson saine et savoureuse.

Pour le séchage des fanes, on utilise les mêmes méthodes que pour les fruits. Il faut bien les laver, les sécher sur un torchon en papier, les hacher finement et les mettre à sécher. Si l'on utilise le séchage naturel au soleil, on peut faire sécher les fanes à l'ombre, dans un endroit bien aéré, en les suspendant à une corde. Commencez par tendre un fil ou une corde, puis suspendez les fanes à une petite distance les unes des autres, sans les hacher. Lorsqu'elles sont sèches, on peut les réduire en poudre.

Comment savoir si le produit est prêt

Si le produit n'est pas correctement séché, il commencera à se détériorer rapidement. Si tout a été fait correctement, la carotte séchée aura une couleur orange vif. La consistance du produit sera ferme et élastique. Les légumes trop séchés perdent leur arôme et leur goût.

Immédiatement après le séchage, il ne faut pas mettre les carottes dans des récipients de stockage. Il est nécessaire de verser le tout dans un grand bol et de le laisser dans un local sec pendant quelques jours, en mélangeant et en secouant de temps en temps. Le produit achèvera de sécher et s'homogénéisera en humidité. Ce n'est qu'après cette procédure que l'on peut le conditionner et le stocker.

Comment bien conserver les carottes séchées

Pour le stockage, vous pouvez utiliser des bocaux en verre et en métal, des boîtes en bois et en carton, des sacs en toile et des sacs en plastique. L'essentiel est de conserver dans un endroit sombre, frais et sec avec une température constante. Ces conditions sont généralement remplies par les armoires de cuisine et les placards.

Il faut noter qu'il ne faut pas tasser trop serré les morceaux dans le sac ou les remplir jusqu'au bord. Il doit rester de l'air et de l'espace pour pouvoir secouer et mélanger le produit périodiquement. Sous cette forme, la carotte séchée peut se conserver environ un an, jusqu'à la prochaine récolte. Si vous placez les sacs au congélateur, la durée de conservation peut être prolongée de quelques mois supplémentaires.

Si les légumes sont conservés dans un sac en toile ou une boîte en carton, il faut se rappeler qu'ils sont sensibles aux odeurs fortes. Par conséquent, aucun produit similaire ne doit se trouver à proximité.

Quels sont les bienfaits des carottes séchées

Tout le monde sait que la carotte est riche en vitamines, oligo-éléments, pectines et sucre bénéfique. La racine séchée ne cède en rien au légume frais. Après séchage, le produit conserve jusqu'à 90 % de toutes les substances bénéfiques et vitamines. La consommation de carottes séchées permet non seulement de maintenir la santé, mais aussi de faire face à certaines maladies.

1. Le légume séché est riche en carotène, qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement des organes respiratoires. Dans l'organisme, cette substance se transforme en vitamine A. Elle joue un rôle important dans la restauration de la santé oculaire. Elle est recommandée à ceux qui souffrent de myopie, de cécité nocturne, de conjonctivite. Sous son action, la rétine de l'œil se renforce.
2. La consommation régulière de carottes séchées permet d'augmenter le tonus vital et l'humeur, l'endurance et l'immunité, et d'améliorer les processus de régénération.
3. Les substances contenues aident au fonctionnement de nombreux systèmes de l'organisme, favorisent l'élimination des toxines et des déchets, améliorent la circulation sanguine, empêchent la formation de caillots dans les vaisseaux.
4. Les fanes séchées sont tout aussi bénéfiques. Elles ont presque la même composition que la racine. Parfois, la concentration de certaines substances est beaucoup plus élevée. Les décoctions et les tisanes à base de fanes permettent d'améliorer les processus métaboliques et aident à lutter contre les maladies cardiaques ou vésicales.

Mais la consommation du légume et des fanes a des contre-indications. Elles peuvent nuire à une personne qui a un ulcère aggravé ou une inflammation de l'intestin grêle. Dans ce cas, il faut renoncer à ce produit ou réduire sa consommation.

Que peut-on préparer avec des carottes séchées

La carotte séchée convient pour être ajoutée à n'importe quel aliment. Par exemple, elle donne aux premiers plats une saveur et un arôme particuliers. De plus, son utilisation permet de simplifier considérablement le processus de cuisson lorsque cela est nécessaire. Il suffit d'ajouter le produit séché à un bouillon de viande pour qu'il acquière l'arôme et le goût souhaités. Ainsi, on peut se passer de l'utilisation du légume cru, qui doit encore être cuit longtemps.

On peut utiliser la carotte séchée également pour la préparation de salades, d'accompagnements, de garnitures pour tartes. Dans ce cas, on réhydrate les morceaux de la racine en les trempant dans de l'eau tiède. Après 2 à 3 heures, la carotte séchée peut être cuisinée comme de la carotte fraîche.

Pour augmenter le tonus vital, renforcer l'immunité, améliorer les processus métaboliques dans l'organisme, on peut boire un aromatique thé de carotte. Il se prépare aussi bien à partir de la racine séchée qu'avec l'ajout de fanes séchées.

Thé de carotte

Ingrédients :

• 1–2 c. à s. de carotte séchée;
• 1 tasse d'eau bouillante.

Préparation :

1. Faire bouillir de l'eau. Ébouillanter la théière avec de l'eau bouillante et en vider l'eau pour réchauffer le récipient.
2. Verser la carotte et ajouter l'eau qui vient de bouillir.
3. Laisser infuser pendant une demi-heure et verser dans les tasses.
4. Si le goût n'est pas assez sucré, ajouter du miel.

Pour préparer un thé à la fois avec la carotte séchée et avec les fanes, il faut mélanger les ingrédients secs en proportions égales. Pour le reste, la recette ne diffère pas de la première version.

Garniture pour petits pâtés

La racine séchée peut être utilisée comme garniture pour les chaussons. Les chaussons à la garniture de carotte peuvent constituer une bonne collation ou remplacer un dessert. On peut utiliser les légumes séchés pour préparer la garniture.

Préparation :

1. Réhydrater la carotte. Pour ce faire, la recouvrir d'eau tiède et laisser reposer 2 à 3 heures. Ensuite, égoutter l'eau, presser le produit obtenu, sécher un peu sur un torchon en papier.
2. Faire chauffer de l'huile dans une poêle. On peut utiliser de l'huile de tournesol raffinée ou bien mélanger de l'huile végétale avec du beurre. Cette combinaison améliorera considérablement le goût de la garniture. Dans la poêle, faire revenir à feu moyen la carotte réhydratée.
3. Saler, ajouter du sucre selon le goût. Si nécessaire, verser un peu d'eau. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Certaines personnes aiment une garniture très tendre, d'autres préfèrent sentir la texture.

On obtient ainsi une garniture sucrée. On peut y ajouter, si souhaité, des raisins secs lavés et trempés.

Si l'on souhaite préparer des chaussons pour une collation plutôt qu'un dessert, il convient de faire revenir et mijoter la carotte avec de l'oignon, en ajoutant des épices aromatiques préférées.

La garniture est prête, on peut confectionner les chaussons.

Gratin de sarrasin au poisson blanc

On peut régaler la famille avec un délicieux gratin pour le déjeuner.

Ingrédients :

• 300 g de grains de sarrasin;
• 200 g de poisson (colin, lieu, poutassou);
• 1 oignon;
• 3 œufs de poule ;
• 1 c. à s. de farine;
• 1–2 cornichons marinés;
• 50 g de fromage ;
• 50 g de beurre ;
• sel.

Mélange d'épices : carotte séchée, persil séché, basilic séché, paprika, poivre noir moulu ;

Préparation :

1. Cuire la bouillie de sarrasin.
2. Couper l'oignon en dés et le faire revenir dans de l'huile végétale.
3. Faire mariner le filet de poisson dans le mélange d'épices et de sel. Pour ce faire, saupoudrer les morceaux de poisson du mélange préparé et bien frotter chaque morceau. Laisser mariner.
4. Couper les cornichons en fines rondelles.
5. Râper le fromage avec une râpe moyenne.
6. On peut assembler le gratin. Beurrer le moule de cuisson avec du beurre. Ajouter les restes à la bouillie de sarrasin.
7. Disposer les ingrédients en couches : oignon, la moitié de la bouillie de sarrasin, les cornichons, le poisson, la seconde moitié de la bouillie.
8. Mélanger la farine avec les œufs et battre soigneusement pour éviter les grumeaux. Verser le mélange sur le gratin.
9. Faites cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes. Sortez ensuite le plat. Parsemez de fromage et poursuivez la cuisson jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.

Gâteau à la carotte

La carotte séchée réhydratée peut également être utilisée pour la cuisson de desserts.

Ingrédients :

• 2 grosses poignées de carottes séchées ;
• 4 œufs ;
• 4 c. à soupe d'huile végétale ;
• 0,5 tasse de sucre;
• 1 verre de farine ;
• 4 c. à soupe de sucre glace ;
• 1 c. à café de levure chimique ;
• une pincée de sel.

Préparation :

1. Versez de l'eau tiède sur les carottes et laissez reposer quelques heures pour qu'elles se réhydratent. Égouttez l'eau et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Dans un bol, fouettez les œufs, l'huile, le sucre et le sel jusqu'à l'obtention d'une mousse.
3. Ajoutez les carottes au mélange d'œufs.
4. Mélangez la farine avec la levure et tamisez au tamis. Incorporez progressivement la farine au mélange œufs-carottes. Mélangez bien.
5. Préparez un moule à gâteau, beurrez le fond et les bords. Versez-y la pâte. Faites cuire au four à 160–180 degrés pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec une brochette en bois.
6. Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir. Saupoudrez de sucre glace.

On ajoute aussi des carottes séchées dans les plats de viande et de légumes qui doivent mijoter longtemps. Leur goût s'en trouve alors plus prononcé.