Comment sécher les figues à la maison

Il est difficile de trouver une personne qui reste indifférente au goût de la figue. La figue, sous sa forme fraîche ou séchée, est bénéfique. Bien que ce fruit exotique soit aujourd'hui disponible dans tous les supermarchés, beaucoup préfèrent le faire sécher eux-mêmes à la maison. Cette décision se justifie par plusieurs raisons : premièrement, un séchage approprié préservera au maximum l'ensemble des nutriments ; deuxièmement, il permet un contrôle de la qualité. Comme pour toute cuisinière, l'objectif principal est d'assurer une alimentation familiale saine, le choix des fruits à sécher et l'ensemble du processus seront soigneusement contrôlés.

Étant donné qu'à la maison, on peut préparer ce produit précieux sans grande difficulté en utilisant des appareils de cuisine utiles, cette méthode de conservation est aujourd'hui très populaire. Une description détaillée des méthodes de séchage domestique des figues aidera à préparer, selon toutes les règles, une friandise délicieuse et très bénéfique pour la santé.

Comment choisir les figues pour le séchage

Les fruits de la figue (ou figues) comptent parmi les espèces de fruits les plus anciennes. On sait qu'Alexandre le Grand emportait avec lui des figues séchées lors de ses longues campagnes. Sous cette forme, les fruits ne prenaient pas beaucoup de place, mais pendant les courtes pauses, ils aidaient les guerriers à reprendre rapidement des forces. Les scientifiques modernes ont déjà déterminé avec précision la composition de ces fruits bibliques. Pour que cet ensemble unique de nutriments reste intact, il est nécessaire de connaître les règles de sélection du produit naturel pour la préparation de fruits secs à la maison.

Dans les régions où la figue est cultivée, le principal indicateur de maturité est la chute naturelle des fruits de l'arbre. Comme il est impossible de vérifier ce fait en magasin, lors du choix de fruits frais, il faut privilégier les spécimens présentant les caractéristiques suivantes :

1. Pour le séchage, les fruits de 4 à 5 cm de diamètre sont optimaux. Les figues plus petites n'ont pas une maturité sucrée, et les plus grosses sont molles et sèches.
2. La présence d'un grand nombre de graines témoigne de caractéristiques gustatives élevées.
3. La couleur n'a pas d'importance, car cet indicateur ne fait que préciser la variété. Par conséquent, les fruits de figuier de qualité peuvent être de teinte brune, noire, voire jaune-vert.
4. En revanche, la peau est l'un des principaux indicateurs : elle doit être légèrement sèche et avoir un aspect mat. Une surface lisse et brillante des fruits indique qu'ils ont été traités avec des conservateurs pour ne pas s'abîmer pendant un long transport.
5. Il convient également d'évaluer l'arôme des fruits. En général, l'odeur de la figue est un mélange d'herbes et de douceur, mais elle peut contenir de subtiles notes d'iode.
6. Si vous observez un dépôt blanc à la surface des fruits, il ne faut pas vous inquiéter, car il s'agit simplement d'un excès de glucose. En revanche, les fruits au goût acide ou salé et à la peau sèche et rugueuse ne conviennent pas au séchage.

C'est intéressant ! Dans le Caucase, on cultive une figue de la variété Royale. Il est facile de reconnaître ces fruits à leur grande taille et à leur goût prononcé d'iode.

Comment préparer les fruits au séchage

Pour que les fruits séchés aient un effet bénéfique maximal sur l'organisme, il ne vous suffit pas de bien choisir la matière première, il vous faut également la préparer correctement pour le processus de séchage.

1. Tout d'abord, triez les fruits. Retirez les spécimens trop durs, ainsi que les figues présentant des taches sur la peau ou une intégrité compromise.
2. Ensuite, lavez la matière première sélectionnée sous l'eau et séchez bien chaque fruit.
3. Il est préférable de faire tremper les fruits achetés en magasin pendant 1h30 dans de l'eau ordinaire pour éliminer les conservateurs de leur surface.
4. Après ces étapes, décidez du goût que doivent avoir les fruits séchés : si vous souhaitez conserver les saveurs naturelles, vous pouvez commencer le séchage immédiatement.
5. Si vous souhaitez obtenir un produit sucré, préparez un sirop de sucre à raison de 1 verre de sucre (en poudre) pour 3 verres d'eau. Portez le sirop à ébullition, puis faites cuire les figues pendant 10 minutes. Ensuite, égouttez les figues dans une passoire pour qu'elles sèchent bien à l'air.
6. Ensuite, commencez le séchage des fruits séchés selon la méthode choisie.

Point important : Vous devez vous rappeler qu'après le séchage, il ne sera plus possible de peler les figues ou d'enlever les parties abîmées. C'est pourquoi vous devez aborder le prétraitement des matières premières naturelles avec tout le sérieux nécessaire.

Comment bien sécher les figues

Il existe plusieurs méthodes de séchage domestique des figues. Mais toutes ces méthodes visent à conserver le maximum de vitamines et de minéraux bénéfiques. Pour accélérer le processus, on utilise des appareils ménagers. Par exemple, le séchage au four est considéré comme la méthode classique, la plus couramment utilisée par les ménagères.

Au four

Bien que la préparation de fruits séchés à partir de figues soit l'une des méthodes les plus simples pour conserver des produits vitaminés pour l'hiver, il y a quelques nuances à respecter.

Au four, vous pouvez sécher aussi bien des figues entières que coupées. Cette méthode convient également aux fruits frais ou précuits dans un sirop de sucre.

1. Pour commencer, préchauffez le four à 60°C – c'est le réglage optimal. Si l'échelle de température n'a pas la valeur souhaitée, réglez une température ne dépassant pas 100°C.
2. Pendant le séchage, retournez la matière première toutes les 1,5 à 2 heures afin qu'elle sèche uniformément.
3. Lors du séchage de fruits coupés en quartiers, la partie coupée doit être orientée vers le haut.
4. L'utilisation de plaques de cuisson pour sécher les figues n'est pas autorisée. Il est préférable d'utiliser une grille sur laquelle vous disposerez les fruits en une couche uniforme. Dans ces conditions, un flux constant d'air chaud assurera le séchage de la matière première.
5. Pendant le séchage des fruits, maintenez la porte du four entrouverte, sinon les figues ne sécheront pas mais cuiront simplement dans leur propre jus.
6. Le temps de séchage peut varier de 8 heures à 2 jours selon le lot de fruits.

La cuisson du produit est déterminée par son aspect et sa consistance.

Conseil utile : Pour éviter que les fruits ne tombent à travers la grille, vous pouvez la recouvrir d'une gaze pliée en plusieurs couches.

Dans un séchoir électrique

La préparation de fruits secs à partir de figues dans un déshydrateur électrique est moins chronophage que le séchage au four. De plus, l'utilisation de l'appareil donne aux figues une belle teinte dorée et conserve leur jutosité.

Marche à suivre :

1. Commencez par préparer les fruits : coupez-les en quartiers ou divisez-les simplement en deux.
2. Ensuite, étalez les morceaux sur une serviette propre pour éliminer l'excès d'humidité.
3. Après ces deux étapes, disposez la matière première en fine couche sur les plateaux du déshydrateur.
4. Le séchage de petits morceaux prendra environ 10 heures, tandis que les fruits entiers mettront plus de temps à atteindre la consistance souhaitée.
5. Le mode de séchage optimal est de 55 à 60 °C.
6. Toutes les 2 à 3 heures, échangez les plateaux pour que toute la matière première sèche uniformément.

Remarque : Dans un déshydrateur électrique, il est préférable de sécher les figues noires.

Au micro-ondes

La préparation des figues au four à micro-ondes est considérée comme une technique rapide qui permet de réduire considérablement le temps de séchage. L'ensemble de l'opération prendra environ une heure si vous suivez les instructions :

1. Préparez les figues : il est préférable de les couper en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.
2. Disposez la matière première sur la grille de l'appareil.
3. Allumez l'appareil en réglant le mode « Décongélation ». Réglez la minuterie sur une demi-heure.
4. À la fin du temps imparti, vérifiez l'état des fruits secs et, si nécessaire, prolongez le séchage de la matière première de 5 à 10 minutes supplémentaires.

Astuce ! Pour cette méthode de séchage, un micro-ondes équipé d'une grille spéciale et de la convection est le plus adapté.

Au soleil

Bien que le séchage naturel au soleil soit une tâche très contraignante, cette méthode donne des fruits secs très savoureux et juteux. La procédure culinaire comprend plusieurs étapes :

1. Disposez uniformément les fruits préparés sur une grille enveloppée d'un morceau de gaze. Cela permet d'empêcher la poussière et les insectes de pénétrer.
2. Placez ensuite la grille de manière à ce que les morceaux de figues soient ventilés de tous les côtés.
3. Si les fruits sont coupés pour accélérer le séchage, les parties coupées doivent être orientées vers le haut de la grille.
4. Couvrez également le dessus de la préparation d'une couche de gaze pour la protéger des mouches et autres insectes.
5. La durée de séchage des fruits du figuier à l'air libre dépend du temps et de l'humidité. En effet, un excès d'humidité favorise l'apparition de pourriture et de moisissure sur les fruits crus. Mais en général, par temps chaud, les figues atteignent le stade de maturité après 4 à 6 jours de séchage au soleil.
6. Ensuite, enfilez les fruits sur un fil solide et placez la grappe de fruits séchés dans un endroit ombragé pour terminer le séchage.

Point important : Au cours du séchage naturel, il convient de rentrer la préparation à l'intérieur pour la nuit.

Comment bien conserver les figues séchées

Il est tout aussi important de respecter toutes les règles qui assureront la conservation de ce produit précieux. Vous pouvez utiliser à la maison l'une des trois méthodes de stockage suivantes :

1. Il est préférable de placer les figues séchées prêtes à consommer dans des sachets en tissu épais. Dans un tel contenant, les fruits séchés conserveront leur saveur et leur jutosité. De plus, avec un stockage approprié, aucune moisissure n'apparaîtra. Il est recommandé de conserver le produit fini dans un endroit sec. La durée de conservation maximale est de 1 an.
2. Certaines ménagères placent les figues séchées au congélateur. Cette option est acceptable, mais dans ce cas, une partie des propriétés bénéfiques du produit naturel sera perdue. Vous pouvez conserver les fruits séchés jusqu'à 6 mois sur une étagère du réfrigérateur dans un récipient en plastique ou en verre.
3. Pour une courte période de conservation, vous pouvez placer les fruits secs dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique, puis placer le récipient dans un placard de cuisine. Pour éviter que les fruits secs ne s'abîment, il est nécessaire d'ouvrir le récipient une fois par semaine pour assurer l'accès à l'air.

Complément : Si une pellicule blanche se forme à la surface, il ne faut pas jeter le produit, car cette pellicule n'est autre que du glucose cristallisé.

En quoi la figue séchée est-elle bénéfique ?

Les figues mûres, qui ressemblent à une poire, sont particulièrement bénéfiques. Les baies mûres ont un goût extrêmement sucré et contiennent une quantité maximale de minéraux et de vitamines. Les principaux groupes de substances actives :

• acides gras oméga-3 et oméga-6 ;
• fibres ;
• vitamines : acide nicotinique et acide ascorbique ;
• minéraux : potassium, fer, sodium, magnésium ;
• pectines;
• enzymes complexes qui n'apparaissent qu'après le séchage des fruits ;
• les antioxydants.

Mais la valeur la plus importante de la figue réside dans sa teneur élevée en tryptophane. Cette substance a un effet positif sur l'état émotionnel, stabilise le système nerveux, améliore le sommeil et l'humeur.

Il est intéressant de noter que dans les régions où les figues sont cultivées, c'est-à-dire en Asie du Sud-Ouest, on donne les fruits du figuier aux enfants presque dès la naissance. Cependant, les pédiatres considèrent d'un œil critique un âge aussi précoce pour introduire ce complément vitaminé dans l'alimentation des tout-petits, mais après 3 ans, ils recommandent de donner cette friandise naturelle aux enfants.

La teneur en calories d'une portion de 100 grammes de fruits secs est de 248 unités, ce qui n'est pas négligeable. Mais étant donné qu'il est difficile de manger une telle quantité de sucreries en une seule fois, le produit peut être consommé même par ceux qui ont des problèmes de poids.

Quel effet la figue a-t-elle sur l'organisme
La composition riche des fruits, et particulièrement la teneur élevée en tryptophane, fait de ces fruits exotiques un produit extrêmement bénéfique pour la santé. C'est pourquoi la figue entre dans la composition de plusieurs médicaments produits par l'industrie pharmaceutique. Par exemple, les feuilles sont utilisées pour fabriquer le traitement contre la calvitie «Psoberan», et les fruits entrent dans la composition du laxatif «Kafiol». Ainsi, une consommation régulière de plusieurs figues séchées par jour apporte à l'organisme les apports vitaminiques et minéraux nécessaires. Les fruits du figuier ne sont pas seulement une source de nourriture, ils peuvent exercer les effets thérapeutiques suivants :

1. Ils nettoient l'organisme des produits toxiques, et neutralisent notamment l'action des radicaux libres qui provoquent le développement de cancers.
2. Ils normalisent le taux d'hémoglobine, c'est pourquoi les médecins recommandent aux patients anémiques de consommer des figues.
3. Ils accélèrent la cicatrisation des plaies.
4. Ils favorisent la régénération du tissu conjonctif, ce qui bénéficie aux articulations douloureuses.
5. Ils renforcent le péristaltisme intestinal, normalisant ainsi le transit.
6. Ils possèdent une activité anti-inflammatoire.
7. Ils renforcent la structure des vaisseaux sanguins en les nettoyant des dépôts de cholestérol.
8. Ils stimulent l'activité intellectuelle.
9. Ils normalisent le sommeil.
10. Ils aident à lutter contre les conséquences du stress et des états dépressifs.
11. Ils améliorent le rythme cardiaque.

Les scientifiques ont démontré que les femmes orientales développent moins souvent un cancer du sein car elles consomment régulièrement des figues. Ce fruit exotique sous forme séchée est très bénéfique pour l'estomac car, pendant le séchage, des enzymes se forment qui améliorent la digestion et l'assimilation des aliments. Les fruits sont également bénéfiques pour le système reproducteur masculin et féminin.

Contre-indications
Bien sûr, un tel arsenal impressionnant de qualités positives est frappant, mais il ne faut pas oublier les contre-indications existantes. La figue séchée est déconseillée aux personnes qui présentent :

• goutte ;
• l'obésité ;
• le diabète sucré ;
• des maladies gastro-intestinales en phase aiguë ;
• une tendance à la diarrhée ;
• pancréatite ;
• une tendance aux manifestations allergiques.

En revanche, pour ceux qui ont subi une maladie grave ou une opération, la figue séchée aide à retrouver rapidement des forces et à revenir à une vie normale. Les médecins recommandent de consommer des figues aux personnes dont la résistance au stress est réduite. Ce fruit est souvent utilisé en thérapie domestique par les personnes souffrant de calculs urinaires.

En un mot, les fruits du figuier sont un produit tout à fait universel qui, outre ses qualités gastronomiques élevées, a la capacité d'exercer une influence thérapeutique sur certains organes et systèmes.

Attention : comme la figue séchée provoque une formation accrue de gaz, il est préférable que les personnes sujettes aux flatulences s'abstiennent d'en consommer.

Que peut-on préparer à partir de figues séchées ?

Les fruits séchés du figuier ont trouvé une large utilisation en cuisine. Ils ont d'ailleurs parfaitement démontré leurs caractéristiques gastronomiques aussi bien en solo qu'en complément de divers plats. Voici quelques possibilités d'utilisation culinaire de la figue séchée :

• plats à base de viande ;
• salades ;
• desserts aux fruits ;
• compotes;
• sauces ;
• légers en-cas au fromage et au miel;
• la garniture pour tartes ;
• dans les pâtisseries.

Voici quelques recettes simples qui, avec un minimum de temps, aideront chaque cuisinière à diversifier le repas familial.

Salade épicée

Un plat très savoureux que l'on peut préparer tous les jours. La préparation ne prend que quelques minutes, mais le goût subtil et légèrement piquant de cette salade ravira les membres de la famille. Ingrédients principaux :

• chou chinois – 0,5 kg;
• jambon – 350 g;
• figues sèches – 200 g;
• fromage à pâte dure – 200–300 g;
• mayonnaise – pour l'assaisonnement.

Tout le processus culinaire se résume à la préparation des ingrédients :

1. Couper le chou en julienne et le jambon en dés.
2. Râper le fromage grossièrement.
3. Maintenant, combiner tous les ingrédients dans un récipient, mélanger, et assaisonner avec la mayonnaise.

Voilà. On peut servir le plat et profiter de l'association de saveurs inhabituelle des ingrédients.

Truffes « Tentation céleste »

Peut-être que l'auteur de ce plat est parti du principe que les dieux se délectaient du goût des figues, ce qui leur a valu le nom de dons bibliques. Mais cette gourmandise, que l'on peut préparer très rapidement selon cette recette, mérite vraiment un nom aussi prestigieux.

Il faudra les ingrédients suivants :

• chocolat – 1 tablette;
• figues sèches – 250 g;
• beurre – 1 c.à s.;
• cacao en poudre – selon le goût;
• noix concassées – une poignée.

Procédure :

1. Tout d'abord, faire tremper les figues dans l'eau bouillante. Lorsque les fruits secs ont refroidi, les sécher avec du papier absorbant.
2. Ensuite, faire fondre le chocolat au bain-marie, ou au micro-ondes.
3. Lorsque le chocolat est bien fondu, y ajouter le beurre.
4. Revenons maintenant aux figues : faire une incision en croix sur le « dessous » de chaque fruit, puis remplir l'espace ainsi formé avec la garniture chocolat-noix.
5. Les figues ramollies dans l'eau bouillante se travaillent facilement. Tremper les fruits farcis dans le chocolat tiède, puis déposer les truffes sur une grille.
6. Le chocolat va durcir progressivement. Lorsqu'il a complètement pris, rouler chaque truffe dans le cacao et décorer d'une noix.
7. Placer la gourmandise au réfrigérateur pendant quelques heures.

Ce dessert convient pour agrémenter une table de fête.

Sablés

Cette option de pâtisserie maison plaira autant aux grands qu'aux petits membres de la famille. Étant donné que sa préparation ne prend guère plus de 20 minutes, cette recette mérite d'être ajoutée à votre carnet de recettes personnel. Ingrédients principaux pour les biscuits :

• jaunes d'œufs – 2;
• blanc d'œuf – 1;
• farine – 1 verre;
• figues – 5–6 fruits secs;
• beurre – 150 g;
• sucre glace – 1/2 verre;
• les noix.

Il est facile de comprendre que les figues et les noix servent de garniture dans cette recette.

Ordre de préparation :

1. Mélanger le beurre avec le sucre glace.
2. Ajouter la farine et les jaunes d'œufs au mélange obtenu.
3. Pétrir la pâte.
4. Hacher les figues et les noix (on peut les passer au hachoir à viande), ajouter le blanc d'œuf au mélange et remuer.
5. Former des galettes avec la pâte, déposer 1 c.à c. de garniture au centre, puis souder les bords.
6. Cuire les biscuits au four à 200°C.

Porc aux figues

Bien sûr, ce plat de viande au goût exquis convient mieux à un repas de fête. Pour le préparer, il faut rassembler les ingrédients suivants :

• porc (échine) – 0,5 kg ;
• oignon – 1 tête ;
• figues séchées – 0,2 kg ;
• herbes de Provence – selon votre goût ;
• vin blanc sec – 100 ml ;
• sel, poivre, huile végétale – selon besoin.

Processus de préparation étape par étape :

1. D'abord, faire revenir le porc avec l'oignon coupé en rondelles.
2. Ajouter le vin. Cuire 2 à 3 minutes, puis ajouter les figues coupées en quartiers.
3. En dernier, ajouter le mélange « Herbes de Provence ».
4. Couvrir le récipient du plat en cours de cuisson avec un couvercle.
5. Laisser mijoter jusqu'à ce que les figues soient complètement ramollies.

Porridge d'avoine

Si vous apportez de petites modifications à la recette, le plat traditionnel que l'on sert au petit-déjeuner acquiert une saveur plus prononcée. Ce porridge copieux est idéal pour un régime diététique et pour l'alimentation des enfants.

La liste des ingrédients est la suivante :

• kissel instantané – 1 paquet ;
• graines de lin – 1 c.à.c. ;
• son d'avoine – 4 c.à.s. ;
• myrtilles séchées – 2 c.à.s. ;
• figues et raisins secs – 1 c.à.s. de chaque ;
• noix – un peu.

Pour cette recette, toute variété de gelée de fruits est adaptée, que l'on peut préparer facilement à l'avance. Mais si vous n'avez pas cette base, vous pouvez acheter un paquet de gelée instantanée. Cela vous fera gagner du temps pour préparer le petit-déjeuner. Voici la séquence des étapes culinaires :

1. Préparer le kissel.
2. Verser le son dans une assiette, ajouter les baies et les graines de lin.
3. Verser la gelée chaude sur le mélange, remuer le tout, couvrir l'assiette d'un couvercle.
4. Au bout de trois minutes, parsemer le porridge de noix et commencez le petit-déjeuner.

Confiture aux noix

Si la maîtresse de maison sert un dessert préparé selon cette recette, cela rehaussera son statut culinaire. De plus, la préparation de cette gourmandise ne demandera pas beaucoup d'efforts ni de temps. Les principaux ingrédients :

• figues (de toutes sortes) – 0,5 kg ;
• jus de citron – 4 c.à.s. ;
• sucre – 200 g ;
• cannelle – sur la pointe d'un couteau ;
• porto – 100 ml ;
• noix (de toutes sortes) – 70 g ;
• zeste de citron – 1 à 2 c.à.s.

Étapes de préparation :

1. Couper les figues. On peut aussi utiliser des fruits entiers, qu'on recouvre de sucre dans une casserole.
2. Ensuite, verser le vin sur les fruits secs et ajouter le jus de citron. La préparation doit ainsi macérer pendant 2 heures.
3. Puis placer le récipient sur feu doux, porter à ébullition et laisser cuire encore 10 minutes en remuant constamment. Le mélange doit épaissir.
4. À la fin, ajouter le zeste de citron, les noix et la cannelle. Mélanger le tout, puis placer le dessert fini au réfrigérateur.

Cette gourmandise a effectivement un goût très vif et unique. C'est pourquoi elle disparaît très vite de la table.

Les propriétés bénéfiques et les qualités gastronomiques élevées des fruits bibliques sont utilisées par l'homme depuis l'Antiquité. Mais si autrefois les figues séchées valaient leur pesant d'or, aujourd'hui ce produit riche en vitamines est accessible à toutes les familles. Il ne reste plus qu'à choisir quelques recettes pour régaler vos proches avec ce délice.

Photo de figues séchées