Comment bien sécher les poires : 5 méthodes

Il est peu probable que quiconque refuse, par une journée d'hiver, de retour chez soi après le froid, de boire un verre de compote de poires séchées. Cette boisson chaude, savoureuse et parfumée réchauffe et évoque des souvenirs de l'été, lorsque les branches des poiriers ployaient sous les fruits. À ce moment-là, chaque maîtresse de maison se souvient de ses efforts pour préparer la récolte et… verse également un peu de thé pour le déguster avec les rondelles de poires séchées sucrées. C'est si délicieux que même les bonbons ne sont pas nécessaires. Et c'est aussi un véritable trésor de vitamines naturelles – exactement ce qu'il faut pour soutenir l'organisme en période de maladies saisonnières.

Comment choisir les poires pour le séchage

Pour le séchage des poires, il est préférable de prendre des fruits légèrement pas mûrs – ceux dont la chair est ferme et présente de petites inclusions dures bien visibles, appelées cellules pierreuses. On préfère les fruits avec une petite cavité centrale et peu de graines pas très grosses.

Lors du choix de la variété de poires pour le séchage, il est plus raisonnable de s'arrêter sur des fruits de maturité estivale ou début d'automne, pas très juteux. Il peut s'agir de Bergamote, Iliinka, Béré, Victoria, Lioubimitsa Klappa, Limonka, Aromatnaïa, Lesnaïa krasavitsa, Zaporojskaïa, Williams d'été et des variétés similaires. Ils sont modérément fermes et assez sucrés. Il n'est pas recommandé de prendre des poires astringentes, ni celles qui sont trop vertes – une fois séchées, elles seront dures et complètement fades.

Comment préparer les fruits au séchage

Il est préférable de ne pas stocker les fruits récoltés, mais de les transformer immédiatement. Après avoir reposé à la maison ne serait-ce que deux jours, ils deviendront trop mous et impropres au séchage.

Il faut trier et mettre de côté les spécimens pourris, abîmés ou pas mûrs. Même les fruits cueillis sur l'arbre et semblant propres à première vue doivent être lavés, égouttés et coupés : d'abord en quartiers, puis, après avoir retiré les pépins, en tranches plus fines, d'environ 1 cm d'épaisseur. Les petits fruits peuvent être séchés entiers.

Les poires destinées à être séchées doivent être blanchies, c'est-à-dire traitées à l'eau bouillante. Les spécialistes affirment que ce processus non seulement les rend plus tendres, mais permet aussi de mieux conserver les vitamines. Vous pouvez plonger les fruits entiers ou déjà coupés en quartiers dans l'eau bouillante pendant 5 à 8 minutes, mais réduisez le temps d'immersion dans l'eau chaude à 2-3 minutes.

Peut-être que certaines ménagères seront intéressées par la variante de blanchiment non dans de l'eau ordinaire, mais dans un sirop : pour 1 litre d'eau, ajoutez 400 g de sucre et une demi-cuillère à café d'acide citrique. Dès que le sirop bout, mettez les poires dedans, couvrez le récipient avec un couvercle et éteignez le gaz. Retirez les fruits avec une écumoire après complet refroidissement, déposez-les dans une passoire, et lorsque le sirop s'écoule, procédez au traitement ultérieur. Les fruits séchés ainsi obtenus gagneront en douceur et en tendresse supplémentaires ; boire du thé avec eux est un pur plaisir.

À l'air libre, les poires noircissent un peu plus lentement que les pommes, mais néanmoins, pour protéger les morceaux du changement de couleur et pour les préserver des mouches des fruits pendant le stockage, vous pouvez les plonger pendant quelques minutes dans une solution à 1% d'acide tartrique ou citrique, ou dans une solution de sel de cuisine (une cuillère à soupe par litre d'eau).

Un chapitre à part concerne la préparation des poires sauvages, c'est-à-dire des poires des bois, par exemple rapportées de la forêt. Il ne faut pas les cueillir de l'arbre ; mieux vaut attendre qu'elles tombent d'elles-mêmes, puis les ramasser et les mettre dans une caisse où les fruits doivent reposer jusqu'à ce qu'ils brunissent. Ne pensez pas que ces fruits sont abîmés, au contraire – à ce stade, ils murissent (c'est-à-dire arrivent à maturité) et deviennent sucrés et parfumés. C'est seulement maintenant que vous pouvez les laver, les couper en deux dans le sens de la longueur (ou les laisser entiers) et immédiatement, en sautant les étapes de retrait du trognon et de blanchiment, les envoyer au séchage.

Comment sécher les poires à la maison

Il faut choisir la méthode de séchage des poires en fonction de ses possibilités : si vous avez un déshydrateur spécial pour légumes et fruits, vous pouvez l'utiliser ; sinon, vous pouvez adapter le four, le micro-ondes ou un airfryer. En fin de compte, tant que le temps est beau, il est possible de faire sécher les fruits directement à l'extérieur, en les étalant dans un endroit ensoleillé.

Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients, l'essentiel est que les poires sèchent correctement et deviennent au final non dures et cassantes, mais molles, modérément élastiques, et ne se cassent pas lorsqu'on essaie de les plier. Les fruits séchés de poires de qualité sont parfumés, agréables à regarder, leur couleur varie du brun clair au brun foncé. Les morceaux de fruits ont un goût sucré.

Au four

Pour sécher des poires au four, il faut le préchauffer à 55-60 degrés, tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé, disposer les morceaux en une seule couche uniforme et les mettre à sécher. Après quelques heures, augmentez la température à 80 degrés. Dès que les fruits réduisent de taille, réduisez à nouveau la chaleur à 55 degrés – et poursuivez le séchage à ce régime jusqu'à ce que les poires soient complètement prêtes. Au total, le séchage des quartiers prendra de 12 à 16 heures, les fruits entiers mettront plus de temps à atteindre la consistance souhaitée – jusqu'à 24 heures.

Pendant tout le processus de séchage, la porte du four doit être maintenue entrouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper, et les poires doivent être retournées de temps en temps, surtout en ce qui concerne les fruits entiers.

Dans un séchoir électrique

Le séchoir électrique est l'appareil le plus pratique pour préparer des poires séchées. Vous n'avez besoin d'aucun effort, d'aucune habileté ni attention, mis à part de couper les fruits. Le séchoir est également pratique car grâce à la présence de plusieurs plateaux-étages, vous pouvez sécher simultanément un grand volume de fruits.

Cet appareil électrique peut traiter non seulement des tranches coupées, mais aussi des fruits entiers. Cependant, les poires légèrement plus grosses que la taille moyenne pourraient ne pas tenir en hauteur dans le plateau, il est donc préférable de les couper – au moins en deux.

Vous n'avez pas besoin de disposer les tranches de manière serrée sur les plateaux ; il est important de laisser les flux d'air chaud circuler librement et ventiler chaque morceau. Pour que le séchage soit plus rapide et plus uniforme, toutes les deux heures et demie, vous devez permuter les plateaux, en remontant ceux sur lesquels les fruits ont séché davantage.

Vous devriez effectuer le séchage à une température de 60 à 70 degrés avec un mode de ventilation moyen. Il n'est pas recommandé de choisir des paramètres plus élevés, car il y a un risque que les fruits, en séchant rapidement à l'extérieur, restent humides à l'intérieur.

En fonction de la taille des tranches, les poires sont prêtes en 8 à 20–22 heures, mais généralement en environ 12 heures. Les moitiés, bien sûr, sécheront presque une journée, et vous devrez les retourner directement sur le plateau : si elles étaient posées avec la coupe vers le haut, retournez-les avec la coupe vers le bas.

Au micro-ondes

Au micro-ondes, les poires atteindront la consistance souhaitée plus rapidement qu'avec toute autre méthode de séchage. Cela ne vous prendra que 2 à 3 minutes. Cependant, une certaine expérience est nécessaire pour ne pas trop sécher ni brûler les tranches de fruits. Pour commencer, réglez les paramètres suivants sur le panneau du micro-ondes : puissance – 200 W, durée – 2,5 minutes. Lorsque le processus est terminé, vérifiez les poires en les remuant. Si elles ne sont pas assez sèches, répétez pendant environ 30 secondes supplémentaires.

De plus, avant d'envoyer les fruits au micro-ondes, vous devez recouvrir l'assiette sur laquelle ils seront disposés d'une serviette en coton.

L'inconvénient majeur de cette méthode de séchage est que vous ne pouvez mettre qu'une petite quantité de tranches de poires dans le micro-ondes à la fois, donc pour des préparations sérieuses, vous devrez charger les fruits plusieurs fois, peut-être même plusieurs dizaines.

Dans un aérogril

L'airfryer ne vous permettra pas non plus de sécher beaucoup de fruits à la fois : ses capacités sont limitées par le nombre de plateaux, et généralement, dans les airfryers domestiques standard, il n'y en a pas plus de quatre. Il n'y a tout simplement pas moyen de faire tenir plus de 1 kg de poires.

Placer les morceaux de fruits sur les plateaux, puis les fixer dans l'air fryer. Régler la température à 120 degrés. Avec le mode de ventilation moyen, allumer l'appareil pendant une demi-heure, laisser le couvercle entrouvert pendant le fonctionnement pour que l'humidité s'évapore librement. Remuer de temps en temps les poires pour éviter qu'elles n'attachent au plateau ou aux parois de l'air fryer. Une fois le processus programmé terminé, vérifier la cuisson des fruits secs, si nécessaire rallumer l'air fryer pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.

Il existe une autre option : régler la température de l'appareil entre 50 et 65 degrés, et le niveau de ventilation au maximum. Dans ce cas, les poires ne colleront pas aux plateaux-grilles, mais le temps de séchage augmentera considérablement, la procédure pourrait s'étendre sur près d'une demi-journée. Il faudra éteindre l'air fryer deux fois pendant environ une heure et demie pour qu'il refroidisse.

Au soleil

C'est la méthode la plus simple mais aussi la plus longue. Bien sûr, même les poires entières, même petites, ne sèchent pas bien au soleil, donc en choisissant cette méthode, il est recommandé de couper les fruits. Exception pour les habitants des régions du sud, où le soleil et la chaleur sont abondants tout l'été.

Il faut disposer les tranches de fruits sur des plateaux ou des plateaux recouverts de papier propre, puis les sortir à l'extérieur, en choisissant un endroit où la poussière et le sable ne pénètrent pas, mais où les rayons du soleil sont bien accessibles – de préférence bien éclairé du petit matin jusqu'en fin de soirée. Pour protéger les poires des mouches, on peut les recouvrir d'une couche de gaze.

Chaque soir, il faut rentrer les clayettes et les plateaux de fruits à l'intérieur pour qu'ils ne souffrent pas de la rosée, et être toujours vigilant – au cas où il pleuvrait soudainement ? Autrement dit, il est préférable de sécher les fruits au soleil pendant les vacances, pour pouvoir rester chez soi.

Chaque jour, il faut remuer les poires sur les plateaux pour qu'elles soient plus uniformément exposées au soleil et au vent, et donc plus uniformément séchées. Habituellement, les fruits donnent de bons fruits secs au bout de trois jours environ.

Si les poires sont coupées en rondelles plutôt qu'en quartiers, on peut après environ un jour et demi les enfiler sur un fil épais et les finir de sécher suspendues – comme un collier.

Ceux qui n'ont pas de maison individuelle avec jardin et les conditions pour disposer librement des clayettes et des plateaux sèchent les poires sur le balcon. C'est aussi acceptable, mais il faut comprendre qu'en milieu urbain, des particules de suie des cheminées d'usine et des substances nocives des gaz d'échappement des voitures peuvent se déposer sur les fruits étalés.

Comment bien conserver les poires séchées

Il faut créer certaines conditions pour les fruits secs, y compris ceux de poires, pour qu'ils ne moisissent pas et ne pourrissent pas.

Tout d'abord, vous devez préparer de petits sacs en coton, des boîtes en carton perforées pour que leur contenu « respire », ou des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques. Versez-y les fruits séchés et placez-les dans un endroit sec à l'abri de la lumière. Il ne faut pas placer les contenants de fruits secs près d'un radiateur, d'un poêle ou d'une cuisinière à gaz, car de la condensation pourrait se former et gâcher irrémédiablement le produit.

Toutes les deux ou trois semaines, vous devez vérifier l'état des fruits secs : s'il y a de la moisissure, des insectes ou des mites des fruits.

Si vous respectez toutes ces conditions, la poire séchée se conservera très bien jusqu'à la prochaine récolte. Il ne vaut pas la peine de conserver le produit plus longtemps ; il est préférable de préparer de nouvelles portions de fruits.

Si au cours du stockage les poires commencent à foncer et à devenir dures, vous pouvez procéder à leur « réanimation ». Il suffit de disposer les morceaux de fruits secs sur une plaque de cuisson et de les mettre dans un four doux, en plaçant un bol d'eau tout en bas. L'eau bouillante dégagera de la vapeur, sur laquelle vous devez maintenir le produit pour qu'il devienne plus moelleux.

Quels sont les bienfaits des poires séchées

1. Sous forme séchée, les poires conservent toute la gamme des précieux nutriments qu'elles contiennent à l'état frais. Il s'agit notamment des fibres, des acides organiques, des vitamines C, P, B1, PP, du carotène, ainsi que de l'iode. Les poires séchées sont vivement recommandées aux personnes ayant des problèmes de pancréas, et les décoctions sont prescrites en cas de troubles intestinaux. Les patients souffrant de maladies cardiaques et vasculaires bénéficient également de ces fruits secs.
2. Pour protéger votre famille des infections virales respiratoires aiguës en période de froid et de temps humide, vous pouvez préparer de délicieuses décoctions parfumées et curatives à base de poires séchées. C'est un bon moyen de prévention et un soutien dans le traitement des infections virales et des rhumes. Ces boissons sont particulièrement bénéfiques pour les enfants. Elles aident à fluidifier les sécrétions bronchiques, réduisant ainsi la toux nocturne chez l'enfant, font baisser la fièvre et soulagent les maux de gorge.
3. Dans 100 g de poires séchées, vous trouverez un tiers des fibres quotidiennes. Leurs fibres gonflent en absorbant l'eau dans l'intestin, accélèrent l'évacuation de son contenu, tout en le nettoyant des substances nocives et des toxines, et normalisent le taux de cholestérol et de glucose dans le sang. Parallèlement, le cerveau reçoit un signal de satiété, ce qui réduit la quantité de nourriture nécessaire. Par conséquent, ce produit est très utile pour ceux qui suivent un régime et luttent contre l'excès de poids. Vous pouvez emporter des poires au bureau comme en-cas, sans craindre de prendre du poids, et boire du thé avec sans ajouter de sucre.
4. Les poires séchées sont également recommandées aux femmes enceintes. Leurs bienfaits sont dus à leur teneur élevée en minéraux – potassium, manganèse, cuivre – ainsi qu'en acide folique, que les obstétriciens prescrivent à toutes les futures mamans au cours des trois premiers mois de la grossesse. L'acide folique est l'autre nom de la vitamine B9, et il est prescrit pour prévenir les anomalies du développement de l'enfant. Les poires contiennent plus de cette substance bénéfique que même les groseilles.
5. Le magnésium est utile car il permet de bloquer le tonus utérin. Le cuivre participe activement à la formation des systèmes cardiovasculaire et nerveux du bébé, ainsi qu'à son squelette. Le potassium contribue à normaliser l'équilibre hydrique et salin, ce qui permet d'éliminer plus rapidement les liquides de l'organisme et de faire disparaître les œdèmes dont souffrent de nombreuses femmes enceintes.
6. La capacité des poires séchées à améliorer l'équilibre hydrique et salin apporte un soulagement en cas de gueule de bois. Il suffit de préparer et de boire quelques verres de décoction en 2 à 3 heures. Elles atténueront les nausées et calmeront les maux de tête.
7. Les personnes souffrant de diabète sucré peuvent également bénéficier des poires séchées, car elles sont riches en fructose, qui est absorbé sans insuline ; de plus, elles améliorent le fonctionnement du pancréas.
8. Si les poires fraîches ont un léger effet laxatif et soulagent la constipation, les poires séchées, au contraire, sont constipantes. Cela est dû au fait que ces fruits secs sont riches en thiamine (vitamine B1) et en pectine, qui aident à lutter contre la diarrhée. Pour cela, on prépare une décoction de poires séchées.
9. Les pépins de poire arrêtent la diarrhée et, en outre, présentent de bonnes propriétés anthelminthiques, vérifiées par la pratique.
10. Les poires séchées sont un fruit hypoallergénique. On peut les manger sans crainte et en préparer divers plats, sans redouter de réaction négative, même lorsque la situation est compliquée par des poussées allergiques saisonnières.
11. Les fruits entiers séchés de la poire sauvage sont bénéfiques aux patients souffrant de tuberculose.
12. Les poires séchées doivent également être consommées comme moyen de prévention des problèmes potentiels de divers organes et systèmes du corps. Ainsi, grâce au fer, qui est un composant de la composition chimique de ces fruits, on peut prévenir le développement de l'anémie ferriprive, améliorer la production de globules rouges – les érythrocytes – et normaliser l'hématopoïèse.

Certaines personnes présentent une intolérance individuelle aux poires. Il va sans dire qu'elles ne doivent pas consommer ce fruit.

Un inconfort intestinal attend ceux qui décideront d'expérimenter en buvant du lait après avoir mangé des poires. En revanche, les poires séchées s'accordent bien avec les produits laitiers fermentés, ce qui permet d'utiliser cette combinaison dans des plats culinaires.

Que peut-on préparer avec des poires séchées

Les poires séchées sont polyvalentes, et c'est ce qui les rend si pratiques : elles peuvent être utilisées aussi bien pour la pâtisserie ou les desserts que pour la cuisson de compotes ; de plus, on les utilise dans des plats de viande, des entrées et même des soupes.

Dessert aux poires séchées

Il faut faire bouillir 1 litre d'eau avec du sucre. Ceux qui n'aiment pas trop le sucre peuvent n'ajouter qu'une cuillère de sucre, les gourmands en ajouteront 4 à 5. Plongez deux poignées de poires séchées dans le sirop, faites cuire environ 25 à 30 minutes, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une assiette pour les laisser refroidir.

Prenez deux œufs de poule et séparez délicatement les blancs. Battez les blancs au batteur électrique : d'abord à faible vitesse, puis augmentez-la progressivement, en ajoutant soigneusement une cuillère à café de sucre à la fois. Lorsque les blancs deviennent une masse épaisse, arrêtez d'ajouter du sucre et commencez à incorporer, cuillère à café incomplète, le cacao – pas plus d'une cuillère à soupe au total. Vous obtiendrez une meringue de couleur brun clair.

Enfilez des poires cuites au sirop sur des piques, trempez-les dans la meringue et mettez au four préchauffé à 120–150 degrés. Il est préférable de laisser la porte légèrement entrouverte. Au bout d'une demi-heure, le dessert savoureux sera prêt.

Avec le sirop restant, vous pouvez préparer une compote en ajoutant de l'eau et des pommes séchées, des pruneaux, des abricots secs, des figues.

Compote sans sucre

Il vous faudra 150 g de fruits secs : 100 g de pommes et 50 g de poires. Lavez les fruits et mettez-les dans de l'eau froide pendant une demi-heure, puis égouttez l'eau, rincez les pommes et les poires, portez 1 L d'eau à ébullition, ajoutez-les et faites bouillir encore une demi-heure.

Si vous prévoyez de donner la compote aux enfants, vous pouvez la sucrer davantage en ajoutant une banane séchée ou un abricot.

Salade à la dinde

Pour 250 g de dinde cuite, prenez 100–150 g de cornichons, un oignon, une pomme verte et 3 poires entières séchées. Comme assaisonnement, utilisez du basilic (frais ou sec) et du poivre noir moulu.

Hachez finement la viande de dinde, la pomme, les concombres et l'oignon. La poire séchée entière n'a pas besoin d'être trempée au préalable, prenez-la sèche. Coupez-la en morceaux plus gros que les autres ingrédients. Assaisonnez la salade avec de la mayonnaise et laissez-la mariner au moins 2,5 à 3 heures. La poire aura le temps de devenir tendre.

Ragoût à l'ukrainienne

1. Faites tremper à l'avance 3 poires entières séchées dans de l'eau froide et mettez-les au réfrigérateur (environ 10 heures à l'avance).
2. Coupez un kilogramme de porc pas trop gras (avec ou sans os) en petits morceaux.
3. Coupez en dés 300 g d'oignons, coupez en quartiers (dans le sens de la longueur) un demi-kilo de carottes de taille moyenne. Épluchez 850–900 g de pommes de terre, coupez-les en gros dés – environ 4x4 cm.
4. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte et, lorsqu'il est très chaud, ajoutez le porc et faites-le bien revenir à feu vif. Sortez la viande de la cocotte, mettez-y l'oignon coupé, faites-le dorer et ajoutez les carottes préparées.
5. Écartez les légumes et placez au centre de la cocotte 6 cuillères à soupe de concentré de tomate et encore 100 g de beurre. Faites revenir les légumes avec le concentré de tomate en remuant.
6. Remettez la viande dans la cocotte, versez un grand verre de bouillon de viande (ou d'eau), portez à ébullition et baissez le feu.
7. Ajoutez à la viande les poires coupées en deux et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit presque cuite, puis ajoutez trois feuilles de laurier et les pommes de terre coupées. Continuez à mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres – cela prendra entre 30 et 40 minutes. Mélangez et vous pouvez éteindre le feu.

Tarte aux flocons d'avoine

Pour cette tarte, vous aurez besoin de mélasse – ce produit n'est pas vendu dans beaucoup de magasins, on peut le trouver là où l'on vend des produits biologiques. Si vous ne pouvez pas en acheter, vous pouvez essayer d'en fabriquer vous-même ; en fait, la mélasse est un simple sirop : faites bouillir 350 g de sucre dans 150 ml d'eau, lorsqu'il est dissous, ajoutez 2 g d'acide citrique et laissez cuire en remuant constamment pendant encore 40 minutes, puis ajoutez une pincée de bicarbonate de soude, mélangez bien et éteignez le feu.

1. La bouillie d'avoine (à base de 140 g de flocons et de deux verres d'eau incomplets) doit également être cuite à l'avance.
2. Dans 100 g de mélasse chauffée, ajoutez 85 g de beurre, 2 cuillères à soupe de sucre de canne brun, puis incorporez la bouillie d'avoine et les fruits secs coupés – 85 g d'abricots secs et 50 g de poires. Pour le parfum, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de vanilline.
3. Placez la pâte obtenue dans un moule graissé avec de l'huile végétale et enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés. Faites cuire pendant une demi-heure, puis laissez refroidir et démoulez.
4. Tout d'abord, versez de l'eau froide sur les fruits secs – 50 g chacun de poires, de pruneaux, d'abricots secs et de raisins secs.
5. Pour préparer la bouillie de riz, portez à ébullition deux verres d'eau et versez-y un verre de riz à grains ronds. Faites cuire une bouillie collante jusqu'à ce qu'elle soit prête, environ 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Pendant que la bouillie cuit, rincez les fruits secs. Coupez les poires, les abricots secs et les pruneaux en morceaux.

Ajoutez les fruits secs à la bouillie presque cuite, mélangez, arrosez de 2 cuillères à soupe de miel, éteignez le feu – et après 5 minutes, vous pouvez servir.

Tzimès aux fruits secs

Rincez et faites tremper dans de l'eau froide pendant une heure les fruits secs : 200 g chacun de poires, d'abricots secs et de pruneaux dénoyautés.

Coupez en dés 3 grosses carottes, 300 g de filet de bœuf – en cubes d'environ 3x3 cm.

Dans une poêle profonde, faites revenir la viande – d'abord à feu vif jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée. Ensuite, réduisez le feu à moyen et ajoutez les fruits secs trempés et rincés, salez, versez deux verres d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite. Versez ensuite un verre de jus d'orange dans la poêle et couvrez pour terminer la cuisson. Environ dix minutes avant d'éteindre, ajoutez 6 tranches de citron, saupoudrez de poivre noir moulu et versez 2 cuillères à soupe de miel liquide.
Le meilleur accompagnement est du riz ou des pommes de terre bouillies.

Uzvar aux poires

L'uzvar est un plat traditionnel de nombreuses cuisines nationales. Dans la cuisine russe, on l'appellerait une compote.

Versez de l'eau froide sur 100 g de raisins secs et 200 g de pruneaux, après 10 minutes rincez-les à l'eau courante, ainsi que les autres fruits secs : 300 g de poires et 200 g de pommes.

Mettez les poires sèches rincées dans une casserole, couvrez avec 1 litre d'eau et faites cuire 20 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite tous les autres fruits secs et laissez cuire encore 15 minutes. À la fin, ajoutez 200 à 250 g de miel, remuez et éteignez le feu. Laissez refroidir avec un couvercle. Servez l'uzvar filtré.

Cœurs de poulet aux poires

Lavez un kilogramme de cœurs de poulet, coupez la graisse et retirez les caillots sanguins. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle à feu moyen, en y ajoutant quelques gousses d'ail. Lorsque l'arôme se répand dans toute la cuisine, retirez l'ail et mettez les cœurs. Faites-les revenir environ un quart d'heure sans couvrir, puis ajoutez selon votre goût de la sauce soja et 300 g de poires séchées lavées. Baissez le feu et continuez à mijoter à couvert.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir un demi-kilo d'oignons coupés en demi-rondelles. Il faut les faire légèrement dorer, puis les transférer dans la poêle avec les cœurs, poivrer et continuer à mijoter. Ajoutez ensuite aux cœurs deux petits pots de fromage fondu « Yantar » et mélangez jusqu'à ce qu'il se répande dans toute la sauce. Dès que la masse devient homogène, saupoudrez délicatement de la farine sur toute la surface de la poêle et mélangez à nouveau pour éviter la formation de grumeaux. Il reste à laisser mijoter encore environ 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

Ce plat s'accompagne bien de sarrasin, de pommes de terre bouillies ou de spaghetti.

Soupe aux poires séchées

Lavez soigneusement 250 g de poires séchées, mettez-les dans une casserole et couvrez avec 1 L d'eau chaude. Au bout d'une heure, placez la casserole sur le feu, ajoutez 50 g de riz rincé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Ajoutez ensuite du sucre selon votre goût (ceux qui n'aiment pas le sucré peuvent s'en passer), de la cannelle et de la fécule préalablement délayée dans de l'eau froide. Mélangez énergiquement le contenu de la casserole, portez à ébullition et éteignez le feu.

Servez cette soupe avec de la crème fraîche ou de la crème liquide. Habituellement, la soupe sucrée est considérée comme un plat froid, mais celle-ci est également délicieuse chaude.

Gommage

Les poires séchées peuvent être utilisées non seulement dans les recettes culinaires, mais aussi dans les cosmétiques.

Si une nouvelle récolte arrive alors que les poires séchées de l'année précédente n'ont pas encore été consommées et que vous ne souhaitez plus les utiliser car elles sont devenues dures et foncées, vous pouvez facilement fabriquer un gommage pour le visage et le corps. Il suffit de broyer les fruits secs dans un moulin à café ou avec un mixeur et de les mélanger avec de la crème fraîche ; plus elle est épaisse, mieux c'est. Les proportions doivent être les suivantes : une cuillère de fruits secs pour une cuillère et demie de crème fraîche. Cette préparation non seulement nettoie la peau, mais la nourrit également.