Comment sécher les tomates à la maison

Chaque ménagère passe d'innombrables heures devant la cuisinière en automne, à préparer pour l'hiver des dizaines, voire des centaines de bocaux de produits du jardin, dont des tomates. Cependant, vous pouvez varier votre menu hivernal non seulement avec des conserves de tomates marinées ou salées. Ces légumes se prêtent bien au séchage. Séchées, on les ajoute à la soupe ou à la tarte, on prépare des plats de viande ou de poisson avec elles, on les mijote ou même on les sert seules. Le séchage des tomates ne demande pas beaucoup d'effort et le résultat vous réjouit tout l'hiver.

Les tomates séchées ont une histoire de près de deux siècles. On a commencé à les sécher en Italie au XIXe siècle, puis la recette italienne s'est répandue dans le monde entier.

Quelles tomates conviennent au séchage

Pour que les tomates ne perdent pas leur forme pendant le séchage et ne deviennent pas inesthétiques, il faut choisir des spécimens à la peau solide et de petite taille – pas plus de 7 cm de diamètre.

Les tomates de forme allongée (ou tomates prune) conviennent le mieux, car elles ont une chair dense au goût délicat et une peau solide. Leur teneur en eau est faible, donc lorsqu'on les coupe, peu de jus s'écoule, les graines tiennent bien à l'intérieur et ne tombent pas, ce qui évite la déformation des tomates pendant le séchage.

La couleur des légumes n'a pas d'importance – ils peuvent être oranges, rouges, roses ou même violets. Par exemple, le nom de la variété 'Solnetchny Zaïtchik' parle de lui-même. Ces tomates sont jaunes, 'Rozovy Izioum' est rose, 'Oranjevy Slivki' est orange, et 'Fioletovy Drakon' est bien sûr violet. Parmi les tomates rouges traditionnelles, conviennent 'Kroupnaya Slivka', 'Mariouchka', 'Nadejda', 'De Barao', 'Adelina' et d'autres.

Les tomates cultivées en pleine terre, une fois séchées, seront plus savoureuses que celles de serre, car elles sont plus aromatiques et charnues.

Les fruits pas assez mûrs ne conviennent pas au séchage ; il vaut mieux mettre de côté ceux qui sont abîmés ou écrasés.

Comment préparer les fruits au séchage

Lorsque les légumes appropriés pour le séchage sont sélectionnés, il faut bien les laver et les essuyer. Si les tomates sont choisies correctement, fermes, elles ne souffriront pas du torchon.

L'étape suivante de la préparation est le tranchage. Il faut couper en rondelles d'au moins 5 mm d'épaisseur – dans le sens de la longueur ou en travers de la tomate, peu importe. La zone d'attache du pédoncule doit être découpée avec un couteau bien aiguisé et jetée.

Pour que le produit fini soit plus savoureux et aromatique, on peut saupoudrer les rondelles d'herbes aromatiques séchées et même les enfoncer légèrement dans la pulpe. Ici, le choix est vaste, il y a de quoi choisir selon ses goûts : le partenaire idéal des tomates est bien sûr le basilic, mais on peut utiliser du thym, de l'origan, du romarin, de la coriandre, du céleri et d'autres épices. Pour que les herbes libèrent le maximum d'arôme, il faut les écraser juste avant de les saupoudrer sur les rondelles de légumes.

Comment bien sécher les tomates

Quelle que soit la méthode de séchage des tomates choisie par la cuisinière – en utilisant un four, des appareils électriques ou simplement à l'air libre, il est important de les disposer sur des plateaux ou des plaques qui résistent à l'action des acides libérés par ces légumes. Pour cette raison, il ne faut en aucun cas utiliser des plateaux en aluminium.

Pour éviter que les tomates ne collent, il est préférable de graisser les plaques avec de l'huile végétale et d'utiliser également du papier de cuisson.

Au four

1. Avant d'enfourner les tomates, on peut non seulement les saupoudrer d'herbes séchées, de poivre moulu, de sel marin, mais aussi émietter sur les rondelles de l'ail pressé, et les recouvrir d'huile végétale. Ces tomates ne seront certainement pas fades et sans goût. Il faudra un peu d'ail par kilogramme de tomates – seulement 2 à 3 gousses.
2. Recouvrir la plaque de papier de cuisson sulfurisé plié en deux et pas trop fin. Verser de l'huile végétale dans un bol, y tremper chaque rondelle et les déposer sur le papier en une seule couche, sans qu'elles se touchent. Saupoudrer les tomates disposées de sel, d'herbes et d'ail passé au presse-ail.
3. Allumer le four en réglant la température entre 100 et 130 degrés, laisser la porte entrouverte pour que l'humidité qui s'évapore des tomates ne stagne pas à l'intérieur. Si le four est équipé d'une fonction convection, on peut fermer la porte.
4. Au bout de 50 à 60 minutes, vérifier l'état des tomates. Si elles commencent à foncer et à légèrement dorer, entrouvrir davantage la porte ou baisser la température. Pour un séchage plus uniforme, on peut retourner chaque rondelle de tomate. Après encore quelques heures, leur taille devrait avoir diminué d'environ moitié.
5. Ensuite, les maintenir au four encore une heure – et on peut éteindre le feu.
6. Ce temps est indicatif – le processus peut prendre jusqu'à 8 heures car le résultat final dépend du type de four lui-même, de son intensité de chauffe. Ainsi, dans un four électrique, les légumes sèchent plus rapidement que dans un four à gaz.

Les tomates séchées refroidies peuvent être mises de côté pour le stockage. Si on le souhaite, on peut les mettre dans un bocal, en les saupoudrant d'épices, et les recouvrir d'huile végétale.

Dans un séchoir électrique

Étant donné que le déshydrateur est conçu spécifiquement pour le séchage des fruits et légumes, il n'est pas nécessaire d'adapter quoi que ce soit pour préparer les tomates.

Pour un séchoir électrique, les tomates doivent être préparées de la même manière que pour le four : plongez-les dans l'huile, disposez-les sur les plateaux de l'appareil et saupoudrez-les d'épices. Sur le séchoir électrique, réglez la minuterie sur 2 heures et la température à 80 degrés. Lorsque le programme se termine, vous devez intervertir les plateaux du séchoir : placez les plateaux du haut en bas, remontez ceux du bas, et retournez même chaque morceau de tomate. Relancez ensuite le séchoir – cette fois pour 5 heures, mais réduisez la température d'environ 10 degrés. Il n'est pas souhaitable de sécher les légumes à une température plus élevée : séchés à l'extérieur, ils resteraient humides à l'intérieur, ne se conserveraient pas longtemps et se gâteraient.

Dans un aérogril

Sécher des tomates dans un air fryer n'est pas difficile. Vous pouvez préparer des tomates séchées en peu de temps – littéralement pour le dîner. Vous pouvez même faire preuve de créativité et préparer des tomates séchées épicées.

Pour cela, il suffit de mélanger dans un bol une cuillère à café de romarin séché et une cuillère à café de basilic séché, d'ajouter une pincée de gros sel marin, d'écraser deux gousses d'ail et de moudre du poivre blanc (selon votre goût) avec un moulin.

Lavez un kilo de tomates mûres mais fermes et de petite taille, puis séchez-les avec un torchon. Coupez-les non pas en rondelles, mais en quartiers. À l'aide d'une petite cuillère, retirez délicatement les graines sans toucher à la chair, et égouttez tout le liquide qui s'en dégage. Disposez les tomates, peau vers le bas, sur les grilles de l'air fryer, saupoudrez du mélange de sel et d'épices. Installez les grilles à l'intérieur de l'appareil et allumez-le en réglant le ventilateur à vitesse élevée et la température à 100-110 degrés. Faites sécher environ 3,5 à 4 heures, en inspectant attentivement le produit de temps en temps pour éviter qu'il ne sèche trop.

Pour que l'humidité puisse s'échapper librement, laissez le couvercle à peine entrouvert en glissant dessous une spatule métallique ou en silicone pour retourner le poisson et les escalopes (vous pouvez peut-être trouver chez vous quelque chose de plus approprié pour servir de cale).

Lorsque les tomates sont prêtes et refroidies, placez-les dans un bocal en alternant avec des couches d'ail écrasé, versez de l'huile d'olive et conservez au réfrigérateur avec le couvercle fermé.

Au micro-ondes

Vous pouvez également sécher les tomates au micro-ondes, mais sachez que l'eau qu'elles contiennent éclaboussera les parois de l'appareil avec la chair du légume. Pour éviter cela, réglez la puissance de l'appareil à 800 W maximum.

Prenez de préférence des tomates plus petites et coupez-les non pas en rondelles, mais en moitiés, puis saupoudrez d'un mélange de poivre, de khmeli-souneli, d'ail pressé et badigeonnez généreusement d'huile d'olive. Disposez-les sur une assiette plate résistante à la chaleur et placez-les au micro-ondes.

Réglez la minuterie sur 15 minutes, après quoi vérifiez si les légumes sont secs. S'ils ne le sont pas, retournez-les et réglez la minuterie sur 5 à 7 minutes supplémentaires, puis vérifiez à nouveau le processus. Généralement, ce temps est suffisant.

Lorsque les tomates ont refroidi, vous pouvez les mettre en bocaux et les ranger sur les étagères.

Au soleil

Le seul obstacle qui pourrait se dresser sur le chemin d'une ménagère décidée à faire sécher des tomates au soleil est la météo. Dans les régions du sud, cela ne pose pas de problème, mais dans la zone médiane, ces dernières années, il est de plus en plus rare de bénéficier d'une semaine vraiment chaude et ensoleillée. Moins que cela n'est pas possible, car à l'air libre, les tomates sèchent bien en au moins 5 à 6 jours.

Sécher à l’extérieur est simple mais également fastidieux. Vous devrez sortir les tomates le matin et les rentrer le soir pour qu’une pluie soudaine nocturne ou la rosée matinale n’abîment pas le produit et ne ruinent tous vos efforts.

Vous devez donc couper les tomates en rondelles et les disposer en une seule couche sur des plaques ou des plateaux recouverts de papier sulfurisé ou de tissu en coton. Recouvrez les légumes d’une gaze pour les protéger des mouches. Placez les plateaux dans des endroits bien ensoleillés.

Vous devez commencer le séchage des tomates fraîches, tout juste coupées, le matin, afin que la majeure partie de l’humidité s’évapore pendant la journée et que la surface des légumes sèche. Le premier jour, il est important de retourner les rondelles au moins une fois pour que l’autre côté sèche également. Vous devez retirer le papier détrempé des plaques et le remplacer par du neuf. Par la suite, retournez les tomates au moins une fois par jour.

Si les tomates ne sont pas encore sèches et que la journée est nuageuse, il est préférable de ne pas prendre de risques et de ne pas les sortir. Vous pouvez les laisser à l’intérieur pendant une journée et placer les plateaux avec les légumes semi-séchés sur les rebords de fenêtres ou les tables – mais impérativement dans une pièce chaude et bien ventilée.

Comment savoir si le produit est prêt

Les tomates bien séchées et arrivées à bonne maturité acquièrent une couleur riche et intense, nettement plus foncée que celle des tomates fraîches. Au premier toucher, la chair devient ferme mais souple. Si on appuie dessus, elle se déforme – ce n’est pas pour rien que les tomates séchées sont parfois appelées tomates confites. Elles sont faciles et agréables à mâcher. Les graines durcissent également et deviennent plus jaunes.

Il est important de ne pas trop sécher les tomates, sinon elles deviendront complètement dures, ou au contraire, elles pourraient s’émietter. L’odeur des tomates trop séchées n’est pas très agréable – elle sent le brûlé, et elles ont un goût amer.

Comment bien conserver les tomates séchées

Dans des conditions appropriées, les tomates séchées peuvent se conserver une année entière, jusqu’à la prochaine récolte, sans perdre leurs qualités. Les conditions appropriées sont une température ambiante fraîche pour le légume, entre 10 et 22 degrés, et un faible taux d’humidité. Il faut également protéger les tomates de la lumière, en particulier des rayons directs du soleil. L’idéal est de les placer dans un débarras ou un cellier. Si la cave ou le sous-sol est sec, c’est un endroit parfait.

Pour conserver les tomates, vous devez les placer dans des bocaux en verre secs avec des couvercles hermétiques (mais pas en plastique). Certaines ménagères utilisent des couvercles en plastique ou même conservent les tomates séchées dans des récipients en plastique, mais ce n’est pas la meilleure solution car le produit « ne respire pas » dans le plastique et peut moisir.

Verser les tomates séchées dans des petits sacs en toile ou des sachets en papier est certes acceptable, mais leur arôme ne se conservera pas entièrement.

Vous pouvez également congeler les tomates séchées, comme le font certains. Au congélateur, elles se conserveront encore plus longtemps. Mais d'une part, vous devez prendre de la place dans le congélateur, et d'autre part, lors de la décongélation, les tomates perdront leur forme, deviendront moins attrayantes et ne conviendront qu'à une cuisson.

Si vous n'avez pas préparé beaucoup de tomates et que vous prévoyez de les utiliser principalement pour des salades et des sandwichs, c'est-à-dire sans les faire cuire ni les mijoter, vous pouvez alors préparer les tomates séchées sous de l'huile de tournesol ou d'olive : cela produit une sorte de marinade du produit.

Il faut placer les tomates séchées dans des bocaux secs, les saupoudrer d'ail écrasé, de vos herbes aromatiques séchées préférées et les recouvrir d'huile. Ensuite, fermez hermétiquement les bocaux avec leurs couvercles et placez-les sur une étagère du réfrigérateur.

Quels sont les bienfaits des tomates séchées

L'apparence des tomates séchées pourrait ne pas plaire à certains. Mais malgré leur aspect, elles restent savoureuses et conservent tout l'ensemble des nutriments présents dans les légumes frais. De plus, par unité de masse, la quantité de ces substances augmente, car l'eau en excès s'évapore. Par conséquent, le produit devient plus concentré.

1. Tout d'abord, il s'agit d'un complexe vitaminique riche qui permet de maintenir le corps humain en état de fonctionnement et de résister aux influences extérieures négatives. Ainsi, la vitamine A contenue dans les tomates aide à préserver la vue et renforce l'immunité.
2. Le vaste groupe des vitamines B améliore l'état des ongles et des cheveux, stimule la cicatrisation des lésions cutanées après des blessures mineures et diverses éruptions acnéiques, aide la vitamine A à maintenir une vision normale, contrôle la récupération après un travail physique intense, participe à l'organisation du fonctionnement digestif, normalise l'activité du système circulatoire et donne des forces pour guérir après des maladies longues et complexes. L'acide folique (ou vitamine B9) est extrêmement nécessaire aux femmes enceintes, surtout au début de la grossesse, car il favorise la formation correcte des organes internes et des systèmes du bébé.
3. En complexe avec les vitamines du groupe B agit également la vitamine PP, qui régule également les processus métaboliques et a une influence sur le foie et le processus digestif.
4. Les tomates sont riches en vitamine C, ou acide ascorbique. Elle est largement connue comme une substance qui aide à guérir après les rhumes et les infections virales respiratoires aiguës, et à renforcer l'immunité. De plus, l'acide ascorbique est un bon antioxydant (une substance qui ralentit les processus d'oxydation dans l'organisme et freine le vieillissement).
5. Les tomates contiennent une autre vitamine importante – la vitamine K. En cas de carence, le processus de coagulation sanguine est perturbé, la personne se fatigue rapidement et des problèmes digestifs apparaissent.
6. Grâce à la publicité télévisée, le magnésium, composant des tomates, est connu de tous comme un moyen de réduire le stress et de réguler le système nerveux. De plus, il permet de soulager les maux de tête et de normaliser le sommeil. Mais peu de gens savent que le magnésium améliore également le bon fonctionnement de l'intestin.
7. La teneur élevée en potassium des tomates séchées leur permet d'améliorer activement le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, ainsi que de prévenir les œdèmes.
8. L'iode fait également partie des substances bénéfiques présentes dans les tomates. Sa fonction principale est de prendre en charge l'état de la glande thyroïde et de stabiliser le fonctionnement du système hormonal.
9. Une substance telle que le manganèse n'est pas seulement bénéfique en elle-même. Elle soutient le système immunitaire, participe à la formation des tissus squelettiques et régule la digestion. Le manganèse est également important car sans lui, l'assimilation de toutes les vitamines susmentionnées serait impossible, tout comme le renouvellement des cellules de l'organisme, la cicatrisation des tissus et le fonctionnement du cerveau.
10. Une part importante des tomates est constituée de fibres. Ces fibres alimentaires, telle une brosse, nettoient l'intestin de tout ce qui est inutile – résidus alimentaires non digérés, substances nocives, cancérigènes et toxines – assurant ainsi un meilleur fonctionnement. De plus, les fibres agissent sur le taux de cholestérol en le réduisant, nettoyant ainsi les vaisseaux sanguins et prolongeant leur durée de vie.

Ainsi, la consommation de tomates, y compris séchées, aide à éliminer l’avitaminose, à normaliser le fonctionnement du tube digestif et à soulager la constipation. Il est scientifiquement prouvé que les tomates luttent contre les dépôts de cholestérol sur les parois des vaisseaux et leur obstruction.

Grâce à leur faible teneur en calories, les tomates sont recommandées dans l’alimentation des personnes qui luttent contre l’excès de poids. Elles diversifient non seulement un régime alimentaire généralement très limité, mais grâce à leurs qualités antidépressives, elles aident à améliorer l’humeur et à se débarrasser des pensées obsédantes liées à la perte de poids.

Pour les personnes âgées, les tomates sont bénéfiques car elles améliorent la mémoire, en favorisant une activité cérébrale correcte. De plus, grâce à leur capacité antioxydante, les tomates luttent contre le vieillissement et réduisent le risque d’apparition de tumeurs malignes.

Cependant, les tomates séchées ne sont pas bénéfiques pour tout le monde. Elles sont contre-indiquées chez les personnes diagnostiquées avec des maladies chroniques graves de l’estomac, telles que l’ulcère. Il est déconseillé d’en consommer lors d’exacerbations de maladies du foie ou du pancréas.

De plus, comme tout aliment, les tomates séchées doivent être consommées avec modération. Si l’on en mange excessivement, avec les années, des calculs rénaux et des dépôts de sel dans les articulations peuvent apparaître.

Que peut-on préparer avec des tomates séchées

Pour une ménagère inventive, les tomates séchées entrent dans les entrées, les premiers et deuxièmes plats ; on en fait des sauces et même des pâtisseries. Pour préparer les tomates à des fins culinaires, il faut les faire tremper 15 à 20 minutes dans de l’eau à température ambiante juste avant utilisation. L’excès de sel s’élimine et le goût devient plus doux et plus délicat.

Pour une « réanimation » plus rapide des tomates séchées, vous pouvez les plonger dans de l'eau chaude avec du vinaigre (pour 1 litre d'eau, une grande cuillère de vinaigre). 2 minutes suffisent pour que les légumes ramollissent jusqu'à l'état souhaité.

Si la recette suppose que les tomates séchées seront coupées, il n'est pas nécessaire de les faire tremper.

Apéritif aux tomates

Les tomates séchées méritent bien de devenir un apéritif à part entière.

1. Pour agrémenter le menu quotidien (ou même festif), il faut déposer 300–400 g de produit séché dans un bocal en verre d'un demi-litre, en saupoudrant les couches de tomates d'ail écrasé et de poivre rouge moulu. Pour ce volume, il faudra 4 gousses d'ail moyennes.
2. Parsemer les tomates d'aneth ou de persil séché.
3. Versez dans le bocal un verre d'huile végétale (250 ml) à température ambiante, secouez un peu pour qu'elle descende jusqu'au fond. Vissez fermement le couvercle du bocal et placez-le au réfrigérateur pendant 3 semaines.

Servez, après avoir retiré l'excédent d'huile avec une serviette en papier. Les tomates deviennent parfumées, légèrement piquantes et ont un aspect très intéressant.

Sauce pesto

1. Mixez au blender 150 g de tomates séchées, 50 g de noix, une gousse d'ail et 3-4 feuilles de basilic, ajoutez une pincée de paprika moulu.
2. Râpez finement 50 g de fromage à pâte dure et ajoutez-le au mélange, versez-y lentement l'huile d'olive (5 cuillères à soupe).

Cette sauce peut être servie aussi bien avec de la viande ou de la volaille qu'avec des spaghettis ou du poisson.

Salade pour le dîner

1. Coupez en dés 40 g de fromage mozzarella, 4 tomates séchées en fines lanières, coupez 10 olives vertes dénoyautées en quartiers, émincez la moitié d'un oignon rouge en fines demi-lunes.
2. Déchirez les feuilles de chou chinois avec les mains et disposez-les joliment sur une assiette plate. Ensuite, superposez tous les ingrédients en couches : d'abord l'oignon, puis les tomates, puis les olives, et la couche supérieure – les dés de fromage.
3. Arrosez la salade d'une vinaigrette d'huile d'olive, assaisonnée de vinaigre, de poivre moulu et de sel – selon le goût.

Vous pouvez même ajouter une goutte de moutarde de table à la vinaigrette.

Salade tiède au poulet et aux champignons

1. Coupez le filet de poulet (400 g) en bâtonnets et faites-les frire dans une poêle bien chaude jusqu'à formation d'une croûte dorée.
2. Coupez un poivron doux en lanières et faites-le revenir légèrement dans une poêle avec de l'huile végétale. Faites également revenir 200 g de champignons de Paris coupés en tranches.
3. Déchirez les feuilles de chou chinois (également appelé salade chinoise) en morceaux de taille moyenne et tapissez-en l'assiette.
4. Disposez les aliments frits en couches dans l'ordre suivant : poivron, puis champignons, puis poulet, dernière couche – tomates séchées. Parsemez de graines de sésame.

Il n'est pas nécessaire d'assaisonner cette salade, l'huile dans laquelle les ingrédients ont été frits sera suffisante. Pour une légère acidité, vous pouvez arroser d'un peu de jus de citron.

Tartines chaudes

1. Prenez quelques poignées de tomates séchées, brièvement trempées dans l'eau, arrosez-les légèrement d'huile d'olive.
2. Ajoutez-y une gousse d'ail écrasée, deux feuilles de basilic finement hachées et 50 g de fromage à pâte dure râpé, mélangez le tout.
3. Mettez la masse obtenue sur des morceaux de pain de mie et placez-les au micro-ondes pendant 5 minutes.

Lorsque le fromage est fondu, vous pouvez sortir les sandwichs et les déguster.

Bruschetta aux tomates séchées

1. Faites mariner les tomates séchées à l'avance (la veille) : placez-les dans un bocal d'un demi-litre, en superposant les couches de légumes avec des herbes séchées – basilic, aneth, persil –, ajoutez du poivre de la Jamaïque en grains et quelques gousses d'ail. Versez de l'huile d'olive tiédie au micro-ondes et mettez au réfrigérateur.
2. Au bout d'un jour, vous pouvez commencer à préparer la bruschetta. Coupez la baguette en tranches d'au plus 2 cm d'épaisseur et faites-les griller au four ou au grille-pain pendant deux minutes.
3. Pendant qu'elles grillent, placez dans un bol une demi-tasse de tomates séchées marinées. Coupez 3 tomates fraîches en morceaux de taille similaire à ceux des tomates séchées, et ajoutez-les aux séchées.
4. Pressez-y 2 gousses d'ail, râpez environ 200 g de mozzarella, coupez 3 à 4 branches de basilic, ajoutez deux cuillères à café de vinaigre balsamique et arrosez le tout de 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez avec un mélange de poivre fraîchement moulu. Mélangez.
5. Répartissez la préparation sur les tranches de baguette et enfournez pendant 5 à 6 minutes.

Vous pouvez servir la bruschetta aussi bien chaude que tiède. Elle est également excellente froide.

Tarte aux tomates

1. Décongelez un paquet de pâte feuilletée. Badigeonnez les feuilles d'huile végétale (vous pouvez utiliser celle dans laquelle les tomates séchées ont mariné) et saupoudrez de basilic séché.
2. Coupez en morceaux 7 à 8 tomates marinées (vous pouvez les faire mariner comme dans la recette précédente) et répartissez-les sur la pâte. Taillez 200 g de n'importe quel fromage à pâte dure en lamelles et recouvrez-en toute la surface de la pâte. La couche suivante sera constituée de rondelles de tomates fraîches (utilisez 2 à 3 tomates fermes de taille moyenne).
3. Arrosez la surface d'huile d'olive, poivrez et salez selon votre goût, puis enfournez pendant 25 à 30 minutes à 200 degrés.

Avant de servir, déposez la tarte sur un plat garni de feuilles de salade et décorez de câpres.

Soupe de potiron aux tomates séchées

1. Émincez un oignon de taille moyenne et faites-le revenir dans une poêle avec un mélange de beurre et d'huile végétale. Pendant que l'oignon dore, coupez 300 g de potiron en dés et ajoutez-les à l'oignon. Assaisonnez de romarin et de noix de muscade selon votre goût, versez 150 ml de bouillon de légumes et laissez mijoter jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
2. Saupoudrez délicatement les légumes de 2 cuillères à soupe de farine, mélangez le contenu de la poêle et, au bout d'une minute, versez 150 ml de crème. Si la soupe est destinée à une personne suivant un régime et comptant les calories, vous pouvez remplacer la crème par du lait. Laissez mijoter 2 minutes, ajoutez encore 250 ml de bouillon de légumes, portez à ébullition, puis éteignez le feu.
3. À l'aide d'un mixeur, réduire la citrouille en purée et couvrir avec un couvercle. Après 5 minutes, lorsque la soupe a déjà infusé, vous pouvez la verser dans des assiettes, en ajoutant dans chacune une petite poignée de tomates séchées coupées et une cuillère à soupe de n'importe quel fromage à pâte dure râpé.
4. En guise de décoration, déposez dans les assiettes 5 à 7 petits croûtons frottés à l'ail.

Soupe indienne

Une telle soupe est inhabituelle pour le mangeur moyen, cependant pourquoi ne pas essayer ce que mangent les habitants indigènes des montagnes de l'Inde ? D'autant plus que par sa composition, elle est tout à fait adaptée à la consommation pendant le jeûne orthodoxe.

1. Ne coupez pas les tomates séchées (200 g), mettez-les entières dans une poêle avec de l'huile végétale et des raisins secs (100 g). Faites-les mijoter sous couvercle (vous pouvez ajouter un peu d'eau) pendant 10 minutes, ajoutez de l'origan et du piment rouge moulu.
2. Ensuite, versez 1 litre d'eau et ajoutez 100 g de lentilles. Faites cuire environ 40 minutes à feu doux.
3. Salez et goûtez pour vérifier la cuisson des lentilles. Si nécessaire, laissez encore deux ou trois minutes, retirez du feu et couvrez hermétiquement pour que le plat finisse de cuire encore pendant 10 minutes.

Soupe aux fruits de mer

1. Épluchez 300 g de calamars et coupez-les en rondelles. Dans une grande poêle, faites fondre une demi-cuillère à soupe de beurre, ajoutez la tige d'échalote hachée et une petite gousse d'ail. Faites revenir littéralement deux minutes pour que l'échalote devienne translucide et que l'ail ne brûle pas.
2. Versez dans la poêle trois quarts de verre de vin blanc sec, ajoutez une grande cuillère de jus de citron fraîchement pressé et mettez les calamars ainsi que 300 g de chair de moules. Ajoutez 1 litre de bouillon de poisson et deux feuilles de laurier.
3. Quand le contenu de la poêle bout, réduisez le feu et laissez cuire à couvert environ 5 minutes, puis retirez les calamars et les moules et coupez-les en gros morceaux. Gardez quelques rondelles de calamar pour la décoration. Filtrez le bouillon.
4. Dans une autre casserole à feu doux, faites revenir dans de l'huile d'olive une autre échalote hachée et 2 gousses d'ail. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de farine et mélangez, puis commencez à verser lentement le bouillon tout en remuant rapidement pour éviter la formation de grumeaux de farine.
5. Ajoutez 100 g de tomates séchées et portez à ébullition, puis mixez la soupe avec un mixeur plongeant et ajoutez les moules et calamars coupés. Pendant tout ce temps, la soupe doit rester sur le feu. Avec précaution, en un mince filet, versez un verre de lait, saupoudrez de poivre noir, portez à ébullition et éteignez.

En servant, déposez une rondelle de calamar dans chaque assiette et garnissez d'herbes fraîches.

Pâtes au filet de poulet

1. Coupez en dés un demi-kilo de filet de poitrine de poulet. Pressez 4 gousses d'ail moyennes sur le poulet et mélangez. Faites revenir le filet dans une poêle brûlante jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Parallèlement, mettez au four pour rôtir deux poivrons doux coupés en lanières.
3. À l'aide d'un mixeur, réduisez en pâte un demi-kilo de tomates séchées. Ajoutez au poulet les poivrons, la pâte de tomates séchées, une pincée de basilic séché et un verre de crème. Laissez mijoter le contenu de la poêle encore 20 à 25 minutes.
4. Entre-temps, faites cuire les pâtes en plumes. Lorsqu'elles sont cuites, disposez les pâtes dans chaque assiette, ajoutez les morceaux de poulet par-dessus et arrosez de la sauce crémeuse dans laquelle il a mijoté.

Pâté de haricots

1. Prenez un verre de haricots blancs cuits, vous pouvez en acheter en conserve. Hachez un cornichon de taille moyenne au mixeur avec une dizaine de tomates séchées.
2. Ajoutez dans le bol au mélange concombre-tomate 2 cuillères à soupe de jus de citron, un petit bouquet de persil, deux gousses d'ail et une demi-cuillère à café de chacune des épices séchées : origan, basilic, piment chili. Remettez le mixeur en marche.
3. Ensuite, ajoutez au mélange obtenu 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, les haricots et remettez le mixeur en marche. Lorsque vous obtenez une purée, goûtez et salez si nécessaire.

Riz aux tomates séchées et au poulet

1. Dans une poêle profonde, faites revenir 4 pilons de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, après avoir retiré la peau.
2. Ajoutez un petit oignon coupé en dés, une pincée de cumin, pressez 2 gousses d'ail et faites revenir encore un peu.
3. Rincez 200 g de riz, déposez-le dans la poêle et faites-le revenir avec le poulet pendant une minute environ en remuant constamment. Il est important que chaque grain soit enrobé d'huile. Ajoutez ensuite de l'eau pour couvrir le contenu de la poêle sur une épaisseur d'un doigt et demi, salez et laissez mijoter à couvert.
4. Lorsque l'eau est presque entièrement évaporée, coupez et ajoutez dans la poêle 7 à 8 tomates séchées, mélangez bien et attendez que le riz soit complètement cuit.

Au moment de servir, vous pouvez accompagner le plat d'une salade de concombres et tomates frais.

Photo de tomates séchées