Comment boire correctement le gin

Le gin et les cocktails à base de gin sont devenus populaires il n'y a pas si longtemps. En raison de sa nouveauté, de son goût unique, de son arôme riche et de son aspect raffiné, cette boisson trouve chaque jour de nouveaux esthètes. Cette boisson très forte a été inventée aux Pays-Bas, mais elle doit sa renommée aux Britanniques. On appelle aussi cette boisson alcoolisée « eau-de-vie de genévrier ».

L'expression « gin » vient de France, du mot « genièvre » – bruyère, baies de genévrier. Les Néerlandais l'ont transformé en « genever », et les Anglais l'ont raccourci en « gin ».

Qu'est-ce que le gin

Le genièvre (gin) est une boisson alcoolisée d'au moins 37,5 % d'alcool. Il est fabriqué par macération d'alcool de blé et d'autres ingrédients aromatiques. Il peut s'agir de coriandre, de zeste de citron ou d'orange, de racine de violette, de noisette. On trouve également souvent du romarin, des baies de genévrier et de tea tree, de l'angélique, de la noix de muscade, de la cannelle, de la cardamome, de la réglisse, du kava-kava – une herbe, et d'autres ingrédients. Parfois, on utilise du distillat d'orge au lieu du distillat de blé : pur ou avec addition de maïs et de seigle.

Histoire

Le gin est considéré comme une boisson alcoolisée pharmaceutique. Le médecin néerlandais Franciscus Sylvius, au XVIe siècle, avait l'intention d'inventer un remède pour améliorer le système digestif, mais le genever, une infusion d'alcool de baies de genévrier, s'est avéré bien plus savoureux que les boissons fortes de l'époque.

Certains pensent que les Britanniques ont volé le genièvre aux Néerlandais pendant la guerre. D'autres disent que Guillaume d'Orange, arrivé sur le trône anglais, l'a apporté avec lui. Comme les lois britanniques de l'époque permettaient de vendre des boissons alcoolisées, le gin est devenu l'une des tentations bon marché, provoquant une ivresse généralisée de la population. Les journaux britanniques rapportaient des cas de personnes vivantes prenant feu, imprégnées de cet alcool.

L'année 1630 à Londres est célèbre pour ses volumes de vente de gin. Pratiquement une maison sur quatre faisait le commerce de l'alcool. En 1736, le gouvernement décida d'augmenter les taxes sur les ventes afin de réduire la consommation et la possibilité de vendre du gin. Mais ces mesures ont entraîné la création de lieux clandestins. Puis, en 1752, une loi sur l'octroi de licences de vente a été adoptée, ce qui a permis d'y mettre un peu d'ordre.

Ce n'est qu'à la fin du siècle dernier qu'une manière plus civilisée et légale de vendre de l'alcool a fait de cette boisson un produit d'image. Et ce n'est qu'alors que la production de gin a commencé à se développer.

Comment fabrique-t-on le gin

La technologie de fabrication de cette boisson astringente n'est ni trop lourde ni trop compliquée. Pour préparer le jenever, il faut de l'eau, de l'alcool et des épices aromatiques. Le gin peut être préparé de deux manières.

1. D'abord, la solution alcoolique est diluée avec de l'eau pour qu'elle ne soit pas trop forte. Ensuite, elle est transférée dans un appareil spécial de distillation et on ajoute diverses herbes aromatiques. On peut distiller de une à trois fois. Tout dépend des types d'éléments herbacés qui y sont ajoutés.
2. La deuxième méthode de préparation du jenever : on place le mélange de solution alcoolique, d'eau et d'herbes dans un récipient en fût de chêne et on le laisse infuser.

Les Anglais préparent le gin selon la première méthode, les Néerlandais utilisent la seconde. Mais cela ne signifie pas que la boisson n'est préparée que dans ces pays. On utilise ces technologies partout dans le monde.

Temps de vieillissement du genever

Le gin néerlandais est obligatoirement vieilli. Selon le temps de fermentation, les gins alcoolisés sont divisés en 3 types :

1. Jonge – très jeune et très bon marché.
2. Vieux – de fermentation moyenne. Il fermente pendant plusieurs hivers et étés dans des fûts de chêne. Il a une couleur jaune.
3. Très vieux. Probablement l'une des boissons les plus chères de tous les types de gin. Parfois, on le met en bouteilles en céramique. Les marques les plus populaires : Bols, Bokma et De Cooper.

Parmi les types britanniques (sans compter le jenever jaune), seul le « Seagram » Extra Dry est vieilli en fûts de chêne pendant trois mois, les autres marques n'utilisent pas cette étape technologique.

Variétés

Si l'on parle des types de gin, il faut commencer par l'histoire. L'inventeur a créé une boisson qui, jusqu'à présent, est produite par distillation du malt d'orge. Il l'a mélangée avec de la bruyère et l'a vieillie dans des fûts de chêne. Cependant, cette boisson n'est pas tout à fait semblable au véritable gin, bien qu'elle soit devenue un précurseur à sa découverte.

Le gin britannique « Old Tom » est devenu le chaînon central entre le « Jenever » et le gin moderne. Il était fabriqué sans distillation verticale, donc le goût et la concentration étaient inférieurs à ceux d'aujourd'hui. Du sucre était ajouté à la boisson alcoolisée « Old Tom ». Les technologies modernes et diverses techniques permettent de fabriquer une boisson élégante, aux qualités olfactives et gustatives raffinées.

La variété des gins dépend des techniques de fabrication. On distingue les boissons néerlandaises et anglaises, qui se subdivisent également en plusieurs types.

Il existe trois types de gin britannique :

• London Dry.
• Plymouth.
• Jaune.

Le premier type de gin, aussi appelé dry gin, en anglais – London Dry Gin. Il est apparu avec l'invention de la distillation verticale. La boisson est totalement sans sucre, a un goût froid, « métallique ». Cette boisson alcoolisée peut être considérée comme un gin de haute qualité. Le degré d'alcool est de 40 à 47°.

Le Plymouth Gin est un gin produit uniquement dans le comté du Devonshire. Sa méthode de fabrication ressemble légèrement à celle du gin dry, il est élaboré à partir de blé. La concentration en alcool dépend de la quantité d'eau distillée. Il possède un arôme floral et une saveur douce.

Le gin jaune est une boisson très rare. En anglais, on l'appelle Yellow Gin. Sa différence par rapport aux infusions précédentes : il est vieilli en fûts de chêne ayant contenu du xérès, comme autrefois. Ainsi, la boisson a une couleur jaunâtre et un degré d'alcool de 39 à 45°.

On distingue également plusieurs variétés de gin néerlandais. Contrairement aux gins britanniques, ils sont vieillis dans de grands fûts. Parmi eux, on trouve :

1. Genièvre (Jonge). Boisson traditionnelle des Pays-Bas et de Belgique. Degré d'alcool : 30–48°. C'est la version la plus récente et la moins chère. Il est préparé à partir de malt d'alcool. On y ajoute des baies de genièvre et d'autres épices.
2. Vieux gin (Oude). Oude signifie une longue période de vieillissement en fût. Il a une couleur dorée et une teneur en alcool moyenne.
3. Très vieux gin (Zeer Oude). Une boisson à base de gin très ancienne et la plus vieillie. Pour cette raison, elle est considérée comme la plus chère. Elle possède un arôme agréable et une couleur paille. Elle est mise en bouteille dans des bouteilles en argile.

Marques populaires

1. «Beefeater». Dans une rue calme du quartier de Kennington, on peut aujourd'hui voir la dernière distillerie londonienne où l'on produit du gin. C'est la seule distillerie de la province anglaise. On y fabrique le «Beefeater» en suivant une recette ultra-secrète inventée par l'ingénieux pharmacien James Burrough. L'apothicaire a créé un genièvre alliant puissance et légèreté. Il l'a nommé Beefeater en l'honneur des gardes de la Tour de Londres, estimant qu'ils incarnaient le mieux la tradition du gin londonien. Le Beefeater, puissant et aromatique, titre 40 ou 47% d'alcool selon le pays de vente.
2. «Bombay Sapphire». Le goût riche et bouqueté de ce gin est dû à une méthode de distillation particulière : les vapeurs d'alcool s'imprègnent des arômes des épices. La transparence irréprochable de la boisson est obtenue grâce à l'eau du lac Vernui. Ce genièvre caractéristique se boit «pur», comme base parfaite pour les cocktails «martini» ou légèrement allongé de tonic. Son degré d'alcool est de 47.
3. «Seagram's». Apparu en 1857. Il est filtré à basse température et vieilli en fûts de chêne blanc. Ainsi, il conserve son arôme étonnant et sa teinte légèrement dorée-ambrée qui le distingue des autres marques. Il est utilisé aussi bien dans les «long drinks» peu alcoolisés que dans les «short drinks» très alcoolisés. Son degré d'alcool est de 40%.

Composition et valeur calorique

Composition

C'est une boisson très forte. Naturellement, le cœur alcoolique est la partie la plus importante du genièvre. On utilise souvent des alcools de blé et d'orge. On le fabrique également à base de maïs, de raisin, de pomme de terre, d'un mélange de seigle et d'orge. Ensuite, les baies de genièvre sont des composants importants et obligatoires. Elles confèrent de l'âpreté à la boisson, ce qui la distingue des autres variétés alcoolisées.

Récemment, on expérimente beaucoup avec cette infusion et on ajoute des ingrédients inhabituels : anis, coriandre, cannelle, racines de violette, angélique, cassia, raisin, amande, coriandre, réglisse et autres. On ajoute aussi souvent du zeste de citron ou d'orange comme arômes.

La boisson ne contient ni protéines, ni lipides, ni glucides. Par conséquent, sa valeur énergétique est de 0.

Dans le gin, il y a 39,7 g d'alcool, 60,3 g d'eau. On trouve également quelques vitamines : PP – 0,01 g, B1 – 0,01 g. Minéraux : zinc et fer 0,04 g chacun, cuivre et manganèse 0,02 g chacun, phosphore – 4 g, potassium – 2 g, sodium – 1 g.

Pourquoi le gin a-t-il une odeur si spécifique

Souvent, en plus des baies de genièvre, on ajoute de 6 à 20 additifs végétaux, chacun ayant un arôme spécifique. Par exemple, le gin français « Citadelle » contient 15 additifs. Tous les records sont battus par le gin multicomposant à 17 arômes – il s'agit de la boisson hollandaise appelée « Damrak Amsterdam ». Il n'est donc pas surprenant que de nombreuses boissons aient non seulement une odeur spécifique, mais aussi des nuances de couleur différentes. Par exemple, la teinte olive dans le gin « Dirty Olive ». Dans la boisson « Gin du Sud », on ajoute du kava-kava et des fruits de l'arbre à thé, et sa couleur est transparente.

Teneur en alcool

Le gin a un degré d'alcool élevé – environ 45 %, parfois plus. Les amateurs de cette boisson ont appris à le diluer avec des boissons non alcoolisées ou simplement avec de la glace.

Autrefois, on diluait le gin avec des infusions et des décoctions de quinquina. Comme l'écorce de cette plante contient de l'acide acétylsalicylique, le gin tonic ne provoquait pas de maux de tête le matin. Grâce à cette découverte, de nombreuses boissons alcoolisées ont été créées, comme le vermouth, l'ale, la vodka et autres.

Aujourd'hui, le gin sec est populaire, mais autrefois on le buvait demi-sec ou demi-doux. C'est pourquoi de nombreux cocktails au genièvre ont été inventés. Il est difficile à consommer pur, c'est pourquoi pendant un certain temps les fabricants ont essayé de réduire le degré d'alcool à 10 %. Cependant, le genièvre perdait son identité et ses qualités gustatives. Au XXe siècle, un projet de loi a été adopté qui interdit de réduire le pourcentage d'alcool dans la boisson. Par conséquent, le degré d'alcool doit varier entre 37,5 et 47 %.

Les gins britanniques « Old Raj Cadhenheda » (degré 46-55 %) et « Gin Kolokolchik » (47,2 % d'alcool) sont considérés comme les plus forts.

Calories

La teneur en calories du gin est d'environ 275 kcal.

Comment boire correctement le gin

Il n’y a pas vraiment de règle spéciale pour boire différentes boissons alcoolisées. Cependant, le gin est un alcool très spécifique. Si vous buvez le genièvre incorrectement, vous pouvez garder un arrière-goût désagréable. Il est donc important de savoir comment boire le gin, avec quoi le boire et avec quoi le grignoter, et s’il peut être consommé pur.

Règles principales

Un genièvre de première classe – un gin de première qualité. Il faut le déguster avec tous les honneurs. Il est recommandé de boire l’alcool refroidi, en le plaçant au réfrigérateur quelques heures avant de le boire. La température optimale est d’environ 5 degrés.

Il est correct de boire la liqueur dans de petits verres à shot de 50 ml. Il ne faut pas siroter la boisson, il faut la boire d’un trait. Ainsi, vous ressentirez le vrai goût du gin magique. On ressent immédiatement une sensation de fraîcheur et de froid dans la bouche. Ensuite, une sensation de brûlure se fait sentir. Pour l’atténuer, il est recommandé d’ajouter un morceau de citron dans le verre.

Sous quelle forme boire le gin

On boit cette boisson alcoolisée de trois manières :

1. Pur. Avant le repas, on le refroidit et on le boit d’un trait.
2. Dilué. On le dilue avec de l’eau minérale, du Coca-Cola, des jus.
3. Dans des cocktails. Il existe de nombreux cocktails à base de gin. Le plus souvent, on utilise des gins anglais pour préparer des cocktails, car les gins hollandais sont trop forts.

Avec quoi le boit-on

On peut diluer le gin aussi bien avec des boissons alcoolisées que non alcoolisées.

Les amateurs diluent le gin de différentes façons, voici quelques options :

1. Placez quatre sachets de thé à la bergamote dans une bouteille de 0,7 l. Laissez reposer pendant quelques heures à 37 degrés. Retirez ensuite tous les sachets et buvez le genièvre avec de la glace ou mélangez-le avec du tonic. Vous pouvez utiliser de la même manière du thé à la camomille, du miel et du jus de citron pressé à la place de la bergamote.
2. Mélangez le genièvre avec du Coca-Cola 1:1, ajoutez de la glace dans le verre.
3. En fonction de votre goût, ajoutez du jus de citron et une goutte de sucre au gin.
4. Versez du jus de pamplemousse dans la boisson au gin à parts égales (50:50).
5. Ceux qui apprécient le goût pur du gin peuvent ajouter de l’eau plate ou, au contraire, de l’eau minérale.

Le gin se marie avec différentes boissons alcoolisées :

• Genièvre et champagne.
• Genièvre et vermouth (1:2).

Le gin est utilisé pour préparer divers cocktails. On le combine donc avec de la vodka, des liqueurs, du brandy.

Avec quoi le grignoter

1. Le genièvre se marie parfaitement avec une cuisine copieuse. Les Britanniques savourent souvent le gin avec des toasts sucrés le matin, et certains préparent un cocktail au gin avec de la confiture.
2. Cet alcool se marie merveilleusement bien avec les pâtisseries, même si cela peut sembler étrange.
3. Le concombre masque parfaitement l’arôme des herbes, c’est pourquoi on utilise souvent ce légume à la place des fruits pour décorer les cocktails.
4. Le gin est très savoureux avec des crevettes et des plats à base de crevettes.
5. L’accompagnement anglais traditionnel du gin est le fish and chips.
6. Les gins hollandais se marient parfaitement avec les fromages à pâte persillée.
7. Les Belges accompagnent le genièvre de saumon, de fruits de mer et de fromages à pâte dure.
8. Les olives, le citron vert, les oignons marinés, les petits gâteaux, le chocolat noir, diverses douceurs et les pâtés au caviar sont également de bonnes options pour accompagner le gin.

Peut-on le boire pur

Le Genièvre peut se boire «pur». Le goût du gin est parfois comparé à celui d'un bon cognac de collection. Mais il faut être prudent, car la boisson peut avoir un degré d'alcool non pas de 40°, mais de 50°.

Un gin de qualité doit apporter une sensation de froid vif («froid comme un objet métallique» – c'est ainsi qu'on le décrit en Grande-Bretagne). Cela sert de contrepoids à l'effet brûlant de l'alcool.

L'arôme des baies de genièvre doit être plus prononcé que l'odeur des autres épices, mais sans masquer les notes d'agrumes, de coriandre, d'amandes et des autres ingrédients végétaux.

Le gin «le plus pur» doit se boire d'un seul trait et de préférence réfrigéré, mais on peut ajouter des glaçons. Une boisson alcoolisée pure ne doit pas être accompagnée d'une autre boisson, seulement d'une collation de citron, d'orange, d'olive ou d'oignon mariné.

Cocktails au gin : recettes

Gin tonic

C'est l'un des cocktails les plus célèbres. Bien qu'il ne soit composé que de deux ingrédients, il y a encore des débats sur le rapport idéal. Pour préparer un gin tonic, il faut verser 30 ml de gin dans un verre avec des glaçons. Ajouter 60 ml de tonic. Décorer le verre d'une tranche de citron vert.

« Beefeater Negroni »

Ce cocktail a été inventé en 1920 par un Italien. La touche originale de la boisson était une tranche d'orange. Pour préparer ce cocktail, il faut mélanger 30 ml de gin Beefeater avec 30 ml de vermouth doux. Ensuite, ajouter 30 ml de bitter Campari. Obligatoirement décorer le verre d'une tranche d'orange et ajouter des glaçons.

Dry Martini

Ce cocktail a été inventé en 1912 par un barman d'un hôtel à New York. Pour préparer un Martini dry, il faut mélanger 55 ml de gin avec 55 ml de vermouth Martini Extra Dry. Ajouter des glaçons et une tranche de citron.

« Singapore Sling »

Il a été inventé entre 1911 et 1915 par un barman. Pour préparer ce délicieux cocktail, il faut mélanger 30 ml de gin avec 10 ml de liqueur Triple Sec. Ensuite, ajouter 10 ml de liqueur Bénédictine, 15 ml de liqueur de cerise et 1 ml de bitter Angostura. Puis verser 120 ml de jus d'ananas et 15 ml de jus de citron vert. Décorer le tout d'une cerise à cocktail, d'une tranche d'orange ou d'ananas. Et, bien sûr, ajouter des glaçons.

« Baiser de la rose »

Un excellent cocktail pour la Saint-Valentin. Il se sert avec des pétales de rose. La préparation est très simple. Il faut mélanger 30 ml de gin, 10 ml de sirop de rose et 30 ml de jus de grenade. Presser un peu de jus de citron et décorer le verre de pétales de rose.

« Gin tropical »

Dans un shaker, mélanger avec des glaçons 20 ml de gin, 20 ml de jus de citron, 10 ml de jus d'orange, 20 ml de jus de mangue. Filtrer dans un verre, ajouter 20 ml d'eau gazeuse, mélanger délicatement, verser la liqueur par-dessus. Servir avec une paille à cocktail.

« White Jack »

Pour la préparation, il faut mélanger dans un shaker 50 ml de gin, 30 ml de jus de citron, 20 ml de liqueur Maraschino et 2 ml de bitter Angostura. Filtrer dans une coupe à cocktail réfrigérée. Décorer d'une tranche de citron.

« Blue Lady »

Placer dans un shaker 20 ml de liqueur Blue Lady, puis ajouter 20 ml de gin et 20 ml de jus de citron, des glaçons. Secouer le tout. Verser la boisson dans un verre, décorer d'une petite tranche de citron. On peut également faire une bordure de sucre sur le verre.

Bienfaits et méfaits du gin

Avantages

Comme toutes les autres boissons alcoolisées, le gin ne doit pas être consommé en grande quantité. Seules de petites doses de cette boisson peuvent aider à guérir ou à assurer une prévention adéquate.

Les références historiques affirment que le genièvre a été créé à des fins médicinales et possédait un effet diurétique. Il était vendu dans les pharmacies. En Inde, le gin-tonic était utilisé comme remède contre le paludisme. De nos jours, on l'utilise en friction et pour prévenir les rhumes.

1. Recette contre la bronchite : ajoutez du miel et un peu de jus d'oignon à 2 cuillères à soupe de gin. Buvez 1 cuillère à café trois fois par jour.
2. Si vous infusez de la camomille et la mélangez avec du gin (2 cuillères à soupe pour 100 ml de fleurs et 50 g de gin), vous obtiendrez un excellent expectorant qui aidera en cas de bronchite.
3. Vous pouvez faire des compresses en cas de sciatique. Sur une gaze, déposez du jus de radis blanc, d'oignon et 2 cuillères à soupe de gin, appliquez sur le bas du dos, couvrez de plastique. Laissez agir 30 minutes. Ensuite, retirez la gaze et essuyez la zone avec un chiffon doux imbibé d'eau tiède.
4. En cas d'angine, une compresse similaire est utile. Trempez la gaze dans du gin pur, appliquez-la sur la zone douloureuse pendant 3 heures. Ensuite, appliquez une crème hydratante sur la zone.
5. Une décoction contenant du gin aidera à guérir les gonflements ou rougeurs de la gorge. Prenez un oignon et placez-le dans une petite casserole. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de sucre et 2 verres d'eau. Faites cuire le tout jusqu'à ce que l'oignon soit cuit. Ajoutez ensuite 50 ml de gin. Buvez ce mélange 1 cuillère à café tout au long de la journée.

Inconvénients

En cas de consommation systématique de genièvre, des maladies cardiovasculaires ainsi qu'une dépendance à l'alcool peuvent survenir.

Si une personne est intolérante aux baies de genévrier, il existe un risque d'allergie. Il est interdit de boire du gin aux personnes souffrant de maladies rénales et d'hypertension.

Un gin de mauvaise qualité ou une contrefaçon peut nuire à l'organisme humain, voire entraîner la mort. Attention ! Si le gin est sucré, c'est qu'il est de faible qualité, ce qui peut également indiquer une contrefaçon.

Ce qu'il faut savoir sur le gin tonic

Un véritable gin-tonic ne peut être que préparé. Il ne faut surtout pas acheter celui du commerce. Car il contient des composants qui tuent lentement l'organisme humain. Les cancérogènes présents dans la boisson prête à l'emploi détruisent les organes internes. Cette boisson est même interdite dans certains pays. Elle contient de la quinine, qui peut provoquer des tumeurs malignes.

Fait ! Une canette de gin-tonic du commerce équivaut à 5 tasses de café fort, plusieurs morceaux de sucre et 50 g de vodka de qualité moyenne.

Premièrement, il ne faut pas conserver un mélange d'alcool et de sucre dans des boîtes métalliques. Deuxièmement, en raison de la transformation non seulement de l'éthanol mais aussi du sucre, le foie souffre énormément, le tractus gastro-intestinal est constamment irrité. Ces irritations aboutissent à des ulcères, des gastrites, des troubles digestifs. Si un seul organe du corps souffre de l'alcool, cela se répercute également sur le cœur : le pouls s'accélère, la tension artérielle augmente. Cela conduit à une tachycardie. En raison d'une perturbation de l'afflux sanguin, l'activité cérébrale diminue. En cas de consommation fréquente de gin-tonic en canette, les cellules cérébrales meurent, et nous savons tous à quoi cela mène. L'accumulation excessive de conservateurs entraîne des réactions allergiques : gonflements, démangeaisons, desquamations, rougeurs de la peau. Parfois, une consommation excessive de cette boisson peut provoquer un choc anaphylactique.

Photo de gin