Comment bien sécher les courgettes : 4 méthodes

Lorsque la saison de la récolte massive des courgettes arrive, toutes les ménagères n'ont pas assez d'imagination pour trouver des façons de les conserver. Le caviar de courgettes est maîtrisé par tout le monde, les assortiments avec concombres, tomates et chou ont été mis en conserve... Et ensuite ? Il n'y aura pas assez de place dans le congélateur pour toute la récolte. Comment préserver cette richesse pour pouvoir préparer des ragoûts et des sautés en hiver ? Très simple : il faut sécher les courgettes. Elles seront bien plus saines et plus savoureuses que celles que l'on peut acheter en magasin en hiver.

Comment choisir les courgettes pour le séchage

Pour le séchage des courgettes, les légumes de différentes variétés conviennent, toutes les périodes de maturité et toutes les couleurs – blanches, jaunes, vert foncé ou rayées, y compris les courgettes. Les spécimens matures, trop grands, ainsi que les très petits, sont également adaptés.

Mais il est préférable d'utiliser de jeunes légumes d'environ 20 cm de long, avec une chair tendre, une peau fine et une queue verte. Ils contiennent la plus grande quantité de substances bénéfiques pour l'homme.

Si les courgettes n'ont pas été cultivées dans votre propre jardin mais achetées au marché, et que l'on ne sait donc pas dans quelles conditions les légumes ont poussé, il faut garder à l'esprit qu'une peau trop brillante, lisse et criarde indique généralement qu'elles contiennent beaucoup de nitrates. Un pédoncule sec en est également un signe. Si la peau est craquelée et s'écaille, c'est probablement un signe que la plante dont la courgette a été cueillie est malade.

Comment préparer le légume au séchage

1. Pour que les courgettes séchées soient totalement sûres, il faut d'abord les laver soigneusement. Étant donné que les légumes mûrissant reposent sur le sol, il est préférable de les laver avec du savon.
2. Si les courgettes sont jeunes, il n'est pas nécessaire de retirer la peau, on peut les couper immédiatement. Pour les gros légumes matures, il faut enlever la peau rugueuse et les graines.
3. On peut couper les courgettes pour le séchage de différentes manières : les jeunes sont meilleures en rondelles de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, les autres en bâtonnets ou en cubes.

Parfois, les légumes trop mûrs sont blanchis avant le séchage : vous les plongez dans de l'eau bouillante, après une minute et demie à deux minutes, vous versez l'eau bouillante dans une passoire, et les courgettes coupées sont aspergées d'eau glacée. Ensuite, vous retirez l'excès d'eau des courgettes avec des serviettes en papier.

Certaines cuisinières préfèrent ne pas blanchir mais saler les morceaux de courgettes. Lorsque le jus s'écoule des légumes, vous les séchez à l'aide d'une serviette en papier. Ainsi, les courgettes sont prêtes à être séchées.

Comment sécher les courgettes à la maison

Les Italiens, qui ont été les premiers à sécher les courgettes, le faisaient en les étalant au soleil. Chaque cuisinière décide elle-même si cette méthode lui convient : peut-être que l'été ne sera pas favorable, qu'il y aura peu de jours ensoleillés, et alors il faudra recourir à l'aide du four, du déshydrateur électrique ou du micro-ondes.

Dans tous les cas, les courgettes doivent considérablement réduire en volume et en masse. En général, à partir de 1 kg de produit cru, on obtient au maximum 150 g de produit sec.

Au four

Le four pour sécher les courgettes doit être chauffé à 40–45 degrés.

1. Pendant qu'il atteint la température souhaitée, disposez les rondelles (ou les cubes) de courgettes sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop serrés. Il doit y avoir au moins quelques millimètres d'espace libre entre les morceaux.
2. Lorsque les plaques avec les courgettes sont placées dans le four, laissez sa porte entrouverte pour que les courants d'air circulent librement, assurant ainsi l'élimination de l'humidité de l'intérieur.
3. Au bout de 2 heures, retournez les courgettes et tournez la plaque – afin que les morceaux qui se trouvaient contre la paroi arrière se retrouvent près de la porte entrouverte.

En général, les courgettes sèchent au four en 9 à 10 heures, et pendant ce temps, la procédure de retournement des légumes doit être répétée plusieurs fois – pour que le processus se déroule plus uniformément.

Dans un séchoir électrique

Pour sécher les courgettes dans le déshydrateur électrique, vous devez régler la température à 50 degrés.

1. Disposez les morceaux de courgettes uniformément, en une seule couche sur les plateaux grillagés du déshydrateur, empilez les plateaux les uns sur les autres et mettez l'appareil en marche, programmez le minuteur sur 2 heures.
2. Dès que le temps indiqué est écoulé et que le déshydrateur s'arrête, échangez les plateaux de place pour équilibrer le processus de séchage, car sur les « étages » inférieurs, les courgettes sèchent plus vite que sur les supérieurs. Après cela, relancez le programme pour 2 heures.
3. En général, les courgettes sont prêtes dans le déshydrateur en 7 à 8 heures, il faudra donc déplacer les plateaux plusieurs fois. Cependant, selon le type et la puissance du déshydrateur, le temps nécessaire peut être moins long ; la cuisinière doit se fier à l'apparence des courgettes et déterminer le degré de cuisson au toucher.

Dans le déshydrateur, on peut préparer à partir de courgettes non seulement un produit semi-fini, mais aussi un produit fini – des fruits confits.

1. Mettez les courgettes coupées en cubes dans une casserole et saupoudrez-les de sucre cristallisé pendant la nuit. Pour 600 g de morceaux de courgettes, il faudra 250 g de sucre. Le matin, ajoutez dans la casserole le zeste d'un citron et son jus pressé, ainsi que 5 g de gingembre râpé.
2. Placez la casserole sur le feu et, après ébullition, faites cuire en remuant de 5 à 10 minutes. Lorsque les courgettes ont refroidi, égouttez le sirop à l'aide d'une passoire (ne le jetez pas, il convient parfaitement comme additif à une compote de baies de saison) et étalez-les sur un essuie-tout pour que l'excédent de sirop s'écoule.
3. Disposez les morceaux sur les grilles du déshydrateur électrique et allumez l'appareil pendant 2 heures à une température de 60 degrés.
4. Lorsque le temps est écoulé, changez la position des plateaux et vérifiez si les courgettes confites ont atteint la consistance voulue. Le produit fini ne doit pas coller aux mains, mais rester moelleux à l'intérieur, et non desséché. Relancez l'appareil pendant une heure à une heure et demie, en contrôlant périodiquement le degré de cuisson ; il est possible que vous deviez éteindre le déshydrateur plus tôt.
5. Lorsque les courgettes confites ont refroidi, transférez-les dans une assiette et saupoudrez-les de sucre glace.

Au micro-ondes

Vous pouvez également sécher les courgettes au four à micro-ondes ; elles seront prêtes rapidement, mais le temps exact devra être déterminé par tâtonnements. Il est recommandé de régler la puissance de l'appareil à environ 600 watts.

Le processus de séchage au micro-ondes se produit grâce à la pénétration des micro-ondes à l'intérieur des morceaux de tous les côtés. Il est donc important de couper le légume en cubes ou en rondelles aussi uniformes que possible. Si toutefois la découpe des courgettes n'est pas parfaite, placez les morceaux plus gros près du bord de l'assiette, où ils cuiront plus rapidement.

1. Ainsi, déposez un tissu en coton sur un plat plat, disposez dessus les cubes ou les rondelles de courgette, recouvrez les légumes d'un autre tissu en coton et placez le tout au micro-ondes.
2. Réglez la minuterie sur 7 minutes. Dès que le micro-ondes a terminé, sortez le plat et vérifiez si les légumes sont prêts.
3. Retournez les morceaux et remettez-les au micro-ondes.
4. Réglez la minuterie sur 30 secondes, puis vérifiez à nouveau le degré de cuisson. Si nécessaire, répétez l'opération une fois, voire deux, jusqu'à ce que les courgettes soient complètement sèches.

Au micro-ondes, vous pouvez réaliser des chips de courgettes vitaminées et saines :

1. Pour cela, coupez les jeunes courgettes en rondelles aussi fines que possible, vous pouvez même utiliser un large couteau que possèdent de nombreuses râpes, ou encore une mandoline pour chou pour obtenir des rondelles. Les rondelles ainsi obtenues sont littéralement translucides – parfaites pour les chips.
2. Pour que les rondelles prennent une belle couleur dorée, badigeonnez-les d'huile d'olive ou d'huile de tournesol. Pour un meilleur goût, saupoudrez les deux faces de sel marin, ainsi que d'épices – poivre, khmeli-suneli, ail en poudre, herbes de jardin séchées – basilic, aneth ou persil. Ici, chaque cuisinière est libre de choisir ce qui lui plaît ainsi qu'aux membres de sa famille.
3. Couvrez le plat de papier sulfurisé et graissez-le légèrement d'huile végétale, disposez les rondelles sur le papier sans qu'elles se touchent, et placez au micro-ondes pendant au moins 5 minutes, avec une puissance de 600 à 800 watts. Vous pouvez ne pas couvrir les courgettes pour qu'elles dorent.

Si les 5 minutes initialement réglées ne suffisent pas pour que les chips sèchent complètement, vous pouvez ajouter encore plusieurs sessions de 30 secondes, en vérifiant la cuisson de la collation entre elles. Les chips vitaminées de courgette doivent être croustillantes. Vous pouvez les servir immédiatement ou les conserver dans un récipient en verre hermétiquement fermé dans une pièce fraîche.

Au soleil

Sécher les courgettes au soleil prendra le plus de temps. Selon la météo et la façon dont les courgettes sont coupées, cela peut prendre jusqu'à trois semaines !

Pour la préparation des courgettes, les plaques de cuisson ou les plateaux ne conviennent pas : comme ce légume contient beaucoup d'eau, la chaleur et le vent doivent y avoir accès par le haut et par le bas, sinon tout pourrira.

1. Disposez les courgettes coupées en cubes ou en rondelles en une seule couche sur des plateaux grillagés ou en maille, que vous placerez à l'extérieur. Choisissez un endroit ensoleillé, bien aéré, à l'abri des gaz d'échappement des voitures et des nuages de poussière.
2. Recouvrez le dessus des plateaux d'une seule couche de gaze pour empêcher les insectes d'accéder aux courgettes.
3. Pendant que les morceaux de légumes sèchent au soleil, retournez chaque morceau chaque jour pour un séchage uniforme, et le soir, rentrez impérativement les plateaux à l'intérieur pour protéger les courgettes de la rosée.

Si vous n'avez pas pu vous procurer de plateaux en maille et que vous souhaitez sécher des rondelles de courgettes, vous pouvez les enfiler sur un fil solide et suspendre ces « colliers » chaque jour dans un endroit ensoleillé, sans oublier de les protéger des mouches sous de la gaze !

Comment savoir si le produit est prêt

Le degré de cuisson des courgettes se détermine mieux une fois refroidies – une heure après les avoir retirées du micro-ondes, du four ou du déshydrateur électrique. Les préparations correctement et bien séchées ne doivent pas avoir l'aspect de légumes trop séchés. Bien sûr, il ne faut pas les sécher jusqu'à ce qu'elles se cassent : les tranches doivent rester élastiques, pouvoir être pliées, mais elles ne doivent pas libérer d'humidité lorsqu'elles sont pliées. Extérieurement, les courgettes séchées sont généralement un peu plus foncées et ridées.

Comment conserver les courgettes séchées

Parmi tous les contenants pour conserver les courgettes séchées, les bocaux en verre avec des couvercles en verre hermétiques sont les plus adaptés. Dans un tel récipient, le produit sec ne se casse pas et peut se conserver au moins un an sans perdre son attrait extérieur ni ses propriétés de consommation. Rangez les bocaux sur des étagères sombres dans des placards fermés : le produit ne doit pas être exposé à la lumière du soleil, car elle détruit les nutriments contenus dans les légumes.

Il y a des ménagères qui conservent les courgettes séchées dans des sacs en coton bouillis dans une solution saline forte (un verre d'eau pour un verre de sel). Cette option est possible, mais ces légumes doivent être vérifiés fréquemment, car comme le sac ne peut pas être rendu hermétique, les insectes peuvent atteindre les courgettes. Même le sel versé à l'intérieur ne sauvera pas.

Il ne faut pas non plus conserver les courgettes dans des récipients en plastique ou en métal pour la même raison : le contenu d'un récipient non hermétique est toujours accessible aux moucherons des fruits et aux mites.

Quels sont les bienfaits des courgettes séchées

La courgette fraîche contient beaucoup d'eau – près de 90 % de sa composition. C'est pourquoi, lorsque l'eau s'évapore pendant le séchage, la concentration en vitamines, minéraux et autres nutriments bénéfiques par unité de masse augmente considérablement. Chaque rondelle de légume devient alors une sorte de « comprimé » vitaminé. Et les courgettes sont riches en substances utiles.

L'acide ascorbique est important pour le développement et le renouvellement des cellules, ainsi que pour le maintien de l'immunité. La vitamine B1 est un participant essentiel à de nombreux processus métaboliques de l'organisme, notamment le métabolisme des protéines, des glucides et des lipides. La vitamine B2 est nécessaire pour un squelette solide, une peau saine, et contribue à la bonne santé des ongles et des cheveux. Le carotène élimine les radicaux libres nocifs, renforce les défenses immunitaires, réduit le risque d'infections et augmente la résistance au stress. L'acide nicotinique participe à la synthèse de l'hémoglobine, régule le fonctionnement du système digestif, apaise les nerfs et normalise l'activité cardiaque et vasculaire.

Malgré son apparente simplicité, la courgette est un véritable réservoir de micro et macroéléments essentiels pour l'homme. Elle contient du potassium, largement reconnu pour ses effets positifs sur le système cardiovasculaire, le cerveau et l'activité musculaire. La combinaison de phosphore, de calcium et de magnésium présente dans les courgettes contribue à maintenir le bon fonctionnement du système nerveux, une vitesse normale de cicatrisation des tissus et des processus métaboliques, contrôle le métabolisme et l'état des os, des dents, des ongles et des cheveux. De plus, grâce à la régulation de l'équilibre acido-basique, elle augmente la résistance de l'organisme aux infections.

En quantité limitée, les courgettes contiennent également du manganèse, du fer, du sélénium et du zinc.

Avantages :

1. Malgré leur riche teneur en vitamines et minéraux, les courgettes sont faibles en calories et hypoallergéniques. C'est pourquoi vous pouvez les donner aux nourrissons comme première alimentation complémentaire, aux femmes enceintes et aux mères allaitantes, ainsi qu'à celles qui souhaitent perdre du poids.
2. Les courgettes sont recommandées non seulement en cas d'obésité, mais aussi d'athérosclérose, de tendance aux œdèmes et à la constipation. Une consommation systématique de courgettes régule le fonctionnement des organes digestifs et les protège des lésions. Les courgettes séchées sont particulièrement bénéfiques pour les personnes âgées, car elles permettent de maintenir une bonne digestion même en hiver.
3. Les courgettes sont également indiquées pour les patients souffrant de problèmes hépatiques, cardiaques et vasculaires.
4. Grâce à leurs propriétés diurétiques, les légumes sont particulièrement précieux pour éliminer l'excès d'eau et de sels de l'organisme, ainsi qu'en cas de goutte et de lithiase urinaire.
5. La courgette étant depuis longtemps reconnue par les spécialistes comme un antioxydant naturel, sa consommation régulière (y compris en hiver sous forme séchée) réduit considérablement le risque de maladies oncologiques.

Que peut-on préparer avec des courgettes séchées

Avant de commencer à préparer un plat quelconque à base de courgettes séchées, il faut les réhydrater, c'est-à-dire les laisser gonfler. Dans de l'eau chaude salée, elles atteignent la taille et la consistance souhaitées en environ une heure, puis il faut égoutter l'eau. Pour un verre de légumes secs, il faudra un demi-verre de liquide. Il n'est pas recommandé d'utiliser trop d'eau d'un coup : si elle est absorbée et que les courgettes sont encore trop sèches et pas complètement gonflées, il vaut mieux en rajouter un peu.

Lorsque vous prévoyez de cuire une soupe ou un ragoût de légumes avec ces courgettes, le trempage préalable devient inutile – elles atteindront la consistance souhaitée pendant la cuisson.

En hiver, on peut ajouter des courgettes séchées dans les soupes, les ragoûts, les salades, les faire revenir avec de la viande hachée. Ce légume se marie parfaitement avec la soupe aux champignons – les amateurs disent que les légumes secs ressemblent eux-mêmes aux champignons par leur goût et leur aspect.

Les courgettes séchées sont également délicieuses en plat principal – surtout si on les fait frire avec de l'ail et de la mayonnaise. Délicieux !

On peut même faire des beignets de courgettes séchées ! Pour cela, il faut les réduire en farine de courgette à l'aide d'un moulin à café ou d'un mixeur. On peut en manger sans craindre de prendre du poids ! Et on peut aussi préparer une purée de ces courgettes pour l'alimentation des nourrissons.

Courgettes séchées à la coréenne

1. Faire tremper une bonne poignée de courgettes séchées en rondelles dans de l'eau salée pendant un quart d'heure.
2. Ensuite, les faire bouillir dans de l'eau pendant 20 minutes et les égoutter (ne pas jeter le bouillon de légumes). Lorsque l'eau s'est écoulée, disposer les légumes dans un saladier.
3. Dans une poêle, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, la verser sur les courgettes, ajouter quelques cuillères de bouillon de légumes, des épices pour carottes à la coréenne, 8 à 10 gousses d'ail passées au presse-ail, et assaisonner avec 2 cuillères à soupe de vinaigre. Mélanger le tout et mettre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
4. Une fois que c'est bien imprégné, servir en entrée.

Salade tiède

1. Pendant que les courgettes séchées (100 g) cuisent une demi-heure dans de l'eau salée, préparer la vinaigrette : éplucher deux gousses d'ail, râper le zeste d'un demi-citron et presser le jus du fruit.
2. Retirer les courgettes cuites à l'écumoire. Pendant qu'elles s'égouttent, faire revenir l'ail pressé dans de l'huile de tournesol raffinée, ajouter les courgettes, ainsi que le jus et le zeste.
3. Ajouter des épices dans la poêle, et si vous le souhaitez, du piment chili.
4. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 minutes.

Courgettes en beignet

1. Mettre environ 20 rondelles de courgettes séchées dans un récipient avec de l'eau salée à température ambiante pendant 35 à 40 minutes.
2. Pendant que les légumes gonflent, préparer la pâte à frire. Battre 2 œufs, ajouter 50 ml d'eau fraîche et une cuillère à café d'huile végétale, et tout en continuant de mélanger, ajouter un quart de cuillère à café de sel, une pointe de couteau de bicarbonate de soude et 60 g de farine. On peut compléter la pâte avec des épices selon votre goût.
3. Lorsque les courgettes ont gonflé, tremper les rondelles dans la pâte à frire pour qu'elles soient bien enrobées, et les faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale.

Gâteau salé aux courgettes

1. Mettez 40 à 45 rondelles de courgettes séchées dans de l'eau salée pendant 40 à 45 minutes. Lorsqu'elles sont gonflées, faites-les revenir dans du beurre. Pour éliminer l'excès de graisse, déposez les rondelles sur du papier absorbant immédiatement après la friture.
2. Préparez le mélange pour badigeonner les couches du gâteau – ce que l'on appelle la « crème ». Prenez un verre de mayonnaise, écrasez-y 5 à 7 gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail (ou hachez-les très finement au couteau) et coupez un bouquet de fines herbes fraîches – ciboule, persil, aneth.
3. Ensuite, disposez les courgettes sur une grande assiette de manière à ce que chaque rondelle chevauche partiellement la précédente. Tartinez chaque couche de la « crème » à la mayonnaise, puis placez la couche de courgettes suivante par-dessus. Il est bon de réussir à faire 4 couches.
4. Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au matin afin qu'il s'imprègne bien. Servez-le en entrée froide.

Soupe de légumes en purée

En plus des courgettes séchées, il vous faudra des aubergines séchées pour la soupe ; prenez-en en quantités égales – une grosse poignée de chaque.

1. Faites tremper les légumes dans de l'eau salée, et lorsqu'ils ont réhydraté, coupez-les en morceaux plus petits.
2. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites revenir la carotte grossièrement râpée et l'oignon coupé en demi-rondelles. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajoutez une grosse pomme de terre, les courgettes et les aubergines, puis versez un litre d'eau.
3. Laissez mijoter les légumes environ 20 minutes, puis ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates et des herbes aromatiques selon votre goût.
4. Au bout de 3 minutes supplémentaires, mixez le contenu de la poêle à l'aide d'un blender pour obtenir une purée.

Bouillie aux courgettes

1. Faites revenir dans une sauteuse avec de l'huile végétale l'oignon finement haché et la carotte râpée finement. Ajoutez 3 à 4 rondelles de courgettes séchées, versez un demi-verre d'eau et laissez mijoter 10 minutes.
2. Rincez un demi-verre de céréales (le riz et le sarrasin se marient aussi bien avec les courgettes), versez-les dans la sauteuse et ajoutez assez d'eau pour couvrir les céréales d'au moins 2 cm.
3. Salez et faites cuire la bouillie à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit prête. Pour que les céréales deviennent plus tendres et s'imprègnent davantage des arômes des légumes, vous pouvez laisser la bouillie sur le feu une demi-heure.
4. En fin de cuisson, mélangez la bouillie, ajoutez une pincée d'ail séché et une pincée d'aneth séché. Au bout de quelques minutes, vous pouvez éteindre le feu.

Ragoût

1. Placez trois pommes de terre coupées en dés dans une cocotte en fonte, couvrez-les d'un verre d'eau et mettez sur le feu.
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, ajoutez les légumes dans la cocotte dans cet ordre : carotte (coupée en dés), chou (émincé en lanières pas trop longues), oignon (coupé en dés) et les courgettes séchées coupées en dés. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les courgettes au préalable. En dernier, mettez le poivron doux coupé en carrés dans la cocotte. Chaque cuisinière déterminera elle-même les quantités : certains aiment avoir plus de chou dans le ragoût, d'autres préfèrent une grande quantité de courgettes. Peut-être que quelqu'un voudra ajouter une aubergine ou une poignée de petits pois frais. Salez le ragoût.
3. Pendant que les légumes mijotent, faites revenir deux gousses d'ail entières dans de l'huile d'olive dans une poêle. Dès qu'elles ont parfumé l'huile et commencent à dorer, retirez-les de la poêle et ajoutez deux cuillères à soupe de concentré de tomates. Faites revenir environ 5 minutes.
4. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez-y la pâte de tomate frite dans de l'huile d'ail et laissez mijoter encore 3 minutes. Juste avant de retirer le ragoût du feu, incorporez des herbes fraîches hachées. L'aneth convient très bien à ce plat.
5. Couvrez la cocotte en fonte avec un couvercle et laissez le ragoût reposer environ 20 minutes.

Et ce n'est que lorsque les légumes ont reposé et se sont imprégnés des arômes les uns des autres que vous pouvez appeler la famille pour le dîner.

Soupe de courgettes séchées

1. Rincez une poignée de courgettes séchées, déposez-les dans une casserole et couvrez d'un litre d'eau. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
2. Épluchez 3 pommes de terre et une carotte, coupez-les en dés.
3. Retirez les courgettes à l'écumoire, laissez-les refroidir, filtrez le bouillon, ajoutez-y les carottes et les pommes de terre et remettez à cuire. Salez à votre goût.
4. Coupez un gros oignon en petits dés et faites-le revenir dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Si les courgettes ont été séchées en dés, vous pouvez les ajouter directement à la poêle avec l'oignon ; si elles ont été séchées en rondelles, coupez-les en petits morceaux. Faites mijoter les légumes dans la poêle encore 7 minutes, puis transférez-les dans la casserole. Pour finir, vérifiez à nouveau le niveau de sel de la soupe. Si nécessaire, salez et retirez du feu.
5. Au moment de servir, mettez dans chaque assiette une poignée d'aneth et une bonne cuillerée de crème fraîche.

Œufs au plat aux courgettes

1. Avant de commencer la préparation des œufs au plat, faites bouillir brièvement 5 à 6 rondelles de courgette dans de l'eau salée.
2. Retirez les courgettes gonflées et ramollies de l'eau, épongez-les avec du papier absorbant et faites-les revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Vous pouvez ajouter dans la poêle quelques morceaux de saucisson cuit.
3. Ensuite, cassez les œufs dans la poêle, un pour chaque rondelle de courgette. Salez les œufs et décorez-les d'aneth.

Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de fromage râpé.

Gratin de courgettes

1. Faites tremper les rondelles de courgettes séchées (environ 25 à 30 pièces) dans de l'eau tiède pendant une demi-heure.
2. Pendant que les légumes gonflent, faites revenir la farce de viande dans une poêle avec de l'oignon, salez et poivrez.
3. Au fond d'un plat huilé, disposez une couche serrée de rondelles de courgettes, salez, puis une deuxième couche de farce cuite. Une troisième couche de courgettes (salez) et une quatrième de farce. Les courgettes doivent terminer le gratin.
4. Salez la couche supérieure, badigeonnez-la de mayonnaise, saupoudrez d'aneth frais haché mélangé à de l'ail écrasé.
5. Couvrez le gratin de fromage râpé et enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Servez seul ou accompagné de crème fraîche.

Viande « sous un manteau »

1. Faites tremper 10 rondelles de courgette séchée pour les faire gonfler, pendant ce temps préparez les autres ingrédients.
2. Coupez 500 g de porc en petits morceaux, battez la viande et mettez-la de côté.
3. Coupez finement l'oignon, faites-le revenir dans de l'huile végétale. Sortez les courgettes de l'eau et coupez-les en julienne pas trop épaisse. Mélangez les courgettes avec l'oignon revenu, une cuillère à soupe de mayonnaise, deux gousses d'ail râpées et des herbes fraîches hachées.
4. Coupez 2 tomates de taille moyenne en rondelles.
5. Sur une plaque de cuisson graissée d'huile végétale, disposez une couche de morceaux de viande attendris, puis la «chouba» préparée. Ensuite, une couche de rondelles de tomates, et par-dessus, du fromage râpé. Enfournez le plat pendant 25 minutes à 200 degrés.

Dinde aux légumes

1. Faites tremper une poignée de courgettes et d'aubergines séchées coupées en dés pour les faire gonfler. Si vous n'avez que des rondelles de légumes, coupez-les en plus petits morceaux après le trempage.
2. Pendant ce temps, faites mariner les légumes. Pour cela, coupez en dés une pomme de terre et une carotte, coupez 2 poivrons doux en julienne, émincez un oignon en demi-rondelles, coupez 2 gousses d'ail en quartiers. Mettez le tout dans un bol, arrosez d'une cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et d'une cuillère incomplète d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes et aubergines gonflées, salez, saupoudrez d'un mélange moulu de poivres, de coriandre et d'autres herbes séchées de votre choix, mélangez.
3. Pendant que les légumes marinent, coupez 1 kg de filet de dinde en morceaux d'environ 2x3 cm, arrosez d'une cuillère à café de miel, 2 cuillères à soupe de sauce soja, ajoutez de l'ail haché, du sel, du poivre, mélangez.
4. Placez les légumes et la viande au réfrigérateur pendant 1h30 à 2 heures.
5. Lorsque les ingrédients sont bien marinés, tapissez une petite plaque de cuisson à bords hauts de papier aluminium, déposez les légumes marinés en une couche uniforme au fond, puis disposez la viande en deuxième couche. Couvrez la plaque avec du papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 230 degrés pendant une heure et demie.
6. Après ce temps, retirez le papier aluminium, déposez sur la viande un mélange de deux cuillères à soupe de mayonnaise, 150 g de fromage et d'herbes hachées – aneth ou persil. Remettez la plaque au four.

Le plat sera prêt dans 20 à 25 minutes.