Poisson polaka : photo, description, propriétés bénéfiques et recettes

Nous en savons plus sur les variétés de poissons et leurs propriétés par les étals des magasins ou les menus des restaurants que par l'étude de la nature vivante. Plongeons-nous imaginairement dans le monde sous-marin et examinons le polaka.

Polaka : qu'est-ce que ce poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

Le polaka est un poisson de la famille des gadidés, ses proches incluent la saïda argentée et le lur.

Le lur et la saïda diffèrent en apparence par des caractéristiques mineures : par exemple, chez le premier représentant du monde aquatique, la mâchoire inférieure dépasse vers l'avant, contrairement à la saïda dont les mâchoires se rejoignent sur une même ligne. Il existe également de petites différences dans la coloration des espèces.

À quoi il ressemble

Le corps du polaka est allongé, la tête est pointue, et la transition du corps vers la queue est fine, ce qui rend le poisson élégant. La coloration est inégale, la tête et le dos sont gris foncé, et le dessous est argenté. Le dos — avec un reflet olive, passe progressivement sur les flancs en un doré avec des inclusions rougeâtres. La zone du ventre est argentée. Les nageoires sont rouge clair, la queue est fourchue en forme de lettre latine V.

La famille atteint un peu plus de 70 cm, mais on trouve des spécimens de plus d'un mètre de long, pesant en moyenne 7-8 kg.

Où vit-il ?

Les polakas vivent en grands bancs dans les eaux froides de la Norvège, dans le nord-est de l'Atlantique, dans la mer du Nord et la partie occidentale de la Méditerranée. En saison chaude, ils préfèrent les profondeurs de 20 à 30 mètres, en hiver, ils descendent à 40-50 m.

Ils migrent pour le frai à des profondeurs de 100 à 150 mètres à une température de l'eau de 6 à 8 degrés.

Les œufs dérivent librement, et une semaine plus tard, les alevins apparaissent. Pendant les trois premières années, ils se développent près de la côte, s'organisant progressivement en un nouveau banc. Le poisson vit environ 8 ans, mais certains spécimens exceptionnellement longévifs de cette famille vivent jusqu'à 25 ans.

De quoi se nourrit-elle ?

Les poissons de cette espèce sont des prédateurs, et leurs grandes mâchoires le révèlent. Leur régime alimentaire se compose de poissons clupéidés, de langons et de crevettes. Les alevins de polaka se nourrissent de plancton dérivant et d'œufs d'autres poissons.

À la poursuite de leur proie, le banc parcourt d'énormes distances.

Composition et valeur calorique

Composition du filet :

• Protéines — 15.9 g.
• Lipides — 0.6 g.
• Glucides – absents.
• Fibres alimentaires – absentes.
• Eau — 82 g.

Apport calorique : pour 100 grammes 70 kcal.

En quoi le poisson polaka est-il bénéfique ?

Les bienfaits du polaka — résident dans la longue liste de vitamines et minéraux qu'il contient. Tous sont nécessaires au maintien de la santé.

1. Les acides oméga, oméga-3 et oméga-6 — soutiennent le tonus vital de l'organisme, nécessaires à l'activité cérébrale.
2. La vitamine A contribue à la restauration de la vision.
3. La vitamine B6 contribue au renforcement de l'immunité, a un effet positif sur les processus du système nerveux, assure la transformation des acides aminés, favorise la formation des globules rouges et maintient une composition sanguine équilibrée. La conséquence d'une carence en vitamine B6 — diminution de l'appétit, troubles cutanés, développement de l'anémie.
4. La vitamine B12 est importante pour le métabolisme, participe à l'hématopoïèse. La conséquence d'une carence en vitamine B12 — développement de l'anémie, de la leucopénie, de la thrombopénie.
5. La choline a un effet bénéfique sur le fonctionnement du foie.
6. L'iode et le sélénium sont nécessaires pour la glande thyroïde et le système hormonal.
7. Le potassium participe à la conduction de l'influx nerveux.
8. Le phosphore, le magnésium et le calcium sont nécessaires à la minéralisation des os et des dents. Le manque de ces minéraux entraîne l'anémie, l'anorexie et le rachitisme.
9. Le zinc favorise la résorption des néoplasmes et participe à la production de testostérone.

Le colin, en tant qu'aliment, a une valeur pour le corps humain. Ce poisson peut être introduit en toute confiance dans l'alimentation. En raison de l'absence de glucides, il peut être consommé dans le cadre d'un régime. Compte tenu de la grande quantité de protéines dans le filet, il est bénéfique pour les sportifs afin de développer la masse musculaire.

Méfaits et contre-indications

Les plats à base de colin sont recommandés avec prudence aux personnes ayant une réaction allergique aux fruits de mer, aux femmes enceintes, aux mères allaitantes et aux enfants.

Où acheter et combien ça coûte

Dans les magasins, ce poisson est vendu congelé. Dans les restaurants, il est proposé dans différents plats.

Les carcasses congelées peuvent être achetées dans les boutiques en ligne. Le prix moyen par kilogramme – à partir de 2,50 €.

Comment cuisiner délicieusement la saïda argentée : recettes

La première condition pour le poisson congelé – une décongélation correcte. Pour cela, il est recommandé de laisser le poisson congelé sur la clayette inférieure du réfrigérateur. La décongélation progressive préservera la structure de la chair, ne permettra pas à l'humidité de se séparer, le poisson restera juteux et savoureux. On le prépare de différentes manières au four et à la poêle.

Polaka au four avec des légumes

Ingrédients pour 4 portions :

• Colin — 600 g.
• Pommes de terre — 150 g.
• Oignon — 100 g.
• Mélange mexicain — 250 g (ou 1 sachet).
• Chou-fleur — 200 g.
• Poivron — 60 g.
• Huile végétale — 1 cuillère à soupe.
• Sel.
• Assaisonnements.

Recette :

1. Couper les pommes de terre pelées en demi-rondelles, les déposer au fond du moule, saler et poivrer. Déposer ensuite une couche d'oignon coupé en rondelles.
2. Couper le poisson préalablement décongelé, nettoyé et rincé en morceaux individuels, saler, badigeonner d'huile végétale et déposer dans le moule en couche suivante.
3. Ensuite, verser le mélange de légumes mexicain, ajouter le chou-fleur légèrement cuit et le poivron rouge coupé. Saler légèrement, ajouter vos assaisonnements préférés selon votre goût.
4. Verser un verre d'eau, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé pendant 40 minutes. Température de cuisson 200 °C.

Polaka dans du pain lavash, cuit au four

• Ingrédients principaux :
• Colin — 600 g.
• Pain lavash — 1 pièce.

Ingrédients pour la sauce :

• Oignon — 1 pièce
• Carotte — 1 pièce.
• Persil — 1 bouquet.
• Moutarde (prête) — 1 c. à café.
• Moutarde (graines) — 1 c. à café.
• Œufs — 2 pièces.
• Sel, selon votre goût.

Ingrédients pour la tartinade :

• Crème fraîche — 100 g.
• Fromage — 70 g.

Comment préparer la sauce :

1. Hacher l'oignon, le persil, râper la carotte sur une râpe grossière, ajouter la moutarde prête et en grains, les œufs, bien mélanger le tout.
2. Couper les tomates en fines rondelles.

Ensuite, il faut découper le lieu noir, séparer les demi-filets dans le sens de la longueur, couper en morceaux individuels, saler légèrement.

Préparation principale du plat :

1. Couper le pain lavash en carrés. Placer une rondelle de tomate au centre, par-dessus — un morceau de poisson, déposer la sauce à la cuillère sur le poisson. Enrouler le pain lavash avec la garniture en forme d'enveloppe. Préparer ainsi tous les morceaux de poisson individuels et les disposer dans un plat.
2. Ensuite, il faut préparer la tartinade. Ajouter le fromage à pâte dure râpé finement à la crème fraîche, mélanger.
3. Badigeonner généreusement les enveloppes avec le mélange crème fraîche-fromage et enfourner pour cuire pendant 20 à 25 minutes à 180°C.

Polaka frite à la poêle

Pour la friture, il n'est pas nécessaire de désosser le lieu noir décongelé et préparé.

Préparation : couper le poisson en morceaux individuels. Préparer un mélange de farine de blé et de sel, bien mélanger et verser dans un sac en cellophane. Mettre les morceaux individuels dans le sac avec la farine et le sel, secouer doucement pour que le poisson soit enrobé de farine de tous les côtés. Ensuite, faire frire les morceaux de poisson dans l'huile chaude des deux côtés.

Conseil ! Lors de la friture à feu vif, le poisson n'a pas le temps de perdre son humidité, conserve son jutosité et se recouvre d'une croûte croustillante.

Questions-Réponses

Quel est le goût de la saïda argentée ?

Le goût du lieu noir ressemble à celui de la morue, mais sa chair est plus tendre et plus juteuse. L'arôme n'est pas prononcé, léger, agréable.

Est-il gras ou non ?

Le lieu noir est un poisson maigre. Si vous le cuisinez sans ajout d'huile, vous obtiendrez un produit diététique. Les amateurs de poisson, parmi ceux qui n'ont pas peur de prendre du poids, ajoutent de l'huile végétale lors de la cuisson du lieu noir pour renforcer ses qualités gustatives.

Y a-t-il beaucoup d'arêtes dans ce poisson ?

Les arêtes du poisson se composent de l'arête centrale, elles sont absentes dans la chair.