Poisson poutassou : propriétés bénéfiques et recettes de préparation

Ce poisson marin de pêche est populaire auprès des consommateurs en raison de son prix abordable et de la grande quantité de nutriments contenus dans sa chair peu calorique. Le poutassou est bénéfique pour toutes les catégories d'âge, les femmes enceintes et allaitantes. Les diététiciens recommandent d'inclure ce produit dans le menu pour la perte de poids.

Poutassou : quel est ce poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

Le poutassou (lat. Micromesistius) de l'ordre des Gadiformes et de la famille des Gadidae occupe la cinquième place en volume de capture à l'échelle industrielle. La taille et le poids du poutassou dépendent des habitats. La longueur moyenne du corps des spécimens commerciaux est de 35 cm pour un poids de 0,4 kg. Le plus grand spécimen officiellement enregistré de la variété méridionale atteignait 0,9 m de long.

Le poutassou appartient aux poissons pélagiques vivant dans la colonne d'eau. Les représentants des gadidés préfèrent se nourrir à de grandes profondeurs océaniques allant jusqu'à 800 m.

À quoi il ressemble

En raison de sa grande tête avec une mâchoire inférieure saillante et des yeux bombés, le poisson a une apparence impressionnante. Le corps du poutassou est bas et allongé.

Sur le dos gris avec des reflets bleutés ou verdâtres se trouvent trois nageoires très espacées les unes des autres. Il y a deux nageoires anales, la première longue, la seconde courte. La queue est droite sans échancrure. La couleur des flancs est argentée, celle du ventre blanche.

Où vit-il ?

Les gadidés vivent dans le nord-est et le sud-ouest de l'océan Atlantique, le sud-ouest et le sud-est de l'océan Pacifique. En Russie, le poutassou vit dans la mer de Barents, préférant descendre à des profondeurs de plus de 500 m.

De quoi se nourrit-elle ?

Le poisson de la famille des gadidés se nourrit de crustacés planctoniques, d'alevins de morue, de hareng et d'anchois.

Le poutassou lui-même est une proie pour les mammifères marins (baleines, dauphins). Il est volontiers consommé par l'églefin et la morue.

Processus de reproduction

Le poutassou n'effectue pas de longues migrations de frai. Il se reproduit aux limites méridionales de son aire de répartition, préférant les pentes des hauts-fonds à des profondeurs de 200 à 300 m.

La ponte a lieu dans une eau d'une salinité de 35 pour mille et d'une température d'au moins +8 degrés. Les femelles pondent par lots de nombreux œufs pélagiques qui sont dispersés loin du lieu de frai par les courants marins. Les larves et les alevins de poutassou se nourrissent exclusivement de zooplancton.

Une particularité de la reproduction de cette espèce est que les alevins n'acquièrent pas immédiatement des différences de genre, mais au fur et à mesure de leur croissance. Si initialement toute la progéniture est de sexe masculin, le rapport des sexes s'équilibre au moment où les poissons deviennent matures et atteignent une taille de 26 à 35 cm.

En fin de vie, les individus atteignant une demi-mètre de longueur deviennent des femelles.

Variétés

Le genre poutassou comprend deux espèces : le poutassou du Nord et celui du Sud.

1. Le poutassou du Nord, avec son dos foncé, ses flancs argentés et son ventre blanc, recouvert d'écailles cycloïdes, vit dans le nord de l'Atlantique et peut atteindre une taille maximale de 47 cm.
2. La variété du Sud vit dans la partie sud des eaux de l'océan Pacifique. La taille moyenne du poisson est de 40 à 50 cm, la taille maximale est de 90 cm pour un poids de 1,35 kg. Le dos du poutassou du Sud est de couleur foncée, les flancs sont bleus, le ventre est blanc. Une ligne latérale longe le corps.

Composition et valeur calorique

La chair du poutassou contient des quantités significatives de protéines, de cobalamine, de choline, d'acide nicotinique, de calciférol, de chrome, de sélénium, d'iode, de phosphore, de potassium. Ce poisson de mer contient des acides gras saturés et insaturés Oméga-3 et Oméga-9.

Teneur en vitamines et minéraux dans 100 g de partie comestible du poutassou :

Vitamines :

• Cobalamine — 0,003 mg.
• PP — 5,6 mg.
• Calciférol — 0,001 mg.
• Choline — 65 mg.
• Pyridoxine — 0,2 mg.
• Riboflavine — 0,1 mg.
• Acide pantothénique — 0,2 mg.
• A — 0,04 mg.
• Folates — 0,01 mg.
• Thiamine — 0,04 mg.
• Tocophérol — 0,4 mg.
• Acide ascorbique — 1,4 mg.
• Phylloquinone — 0,001 mg.

Oligo-éléments :

• Cobalt — 0,03 mg.
• Chrome — 0,06 mg.
• Iode — 0,1 mg.
• Sélénium — 0,03 mg.
• Fluor — 0,7 mg.
• Cuivre — 0,15 mg.
• Zinc — 1,0 mg.
• Molybdène — 0,004 mg.
• Manganèse — 0,1 mg.
• Fer — 0,7 mg.

Macroéléments :

• Phosphore — 210 mg.
• Soufre — 190 mg.
• Potassium — 335 mg.
• Magnésium — 40 mg.
• Chlore — 165 mg.
• Sodium — 65 mg.
• Calcium — 40 mg.

Les valeurs nutritionnelles pour 100 g de produit sont de 18,5 g de protéines, 0,9 g de lipides, 0 g de glucides respectivement. La valeur énergétique est de 82 kcal.

En quoi le poutassou est-il bénéfique pour le corps humain

Les antioxydants, les vitamines, les acides aminés, les graisses insaturées, les micro- et macroéléments confèrent à ce poisson des propriétés bénéfiques. En consommer régulièrement :

1. Le système immunitaire est renforcé, la résistance de l'organisme aux infections respiratoires augmente.
2. La circulation sanguine et la nutrition de la matière grise dans le cerveau sont stimulées.
3. La réflexion est accélérée, la mémoire et la concentration sont améliorées.
4. Les lipoprotéines de basse densité qui forment les plaques de cholestérol sont éliminées, ce qui prévient l'athérosclérose.
5. La digestion et le métabolisme des phospholipides dans le foie sont régulés.
6. L'hémostase est soutenue, le taux d'hémoglobine augmente et la viscosité du sang diminue.
7. Les os et l'émail dentaire sont minéralisés, ce qui réduit le risque d'ostéoporose et de caries.
8. Les réactions d'oxydo-réduction, le métabolisme énergétique et lipidique sont régulés.
9. L'équilibre acido-basique et hormonal est normalisé.
10. La période de rééducation après une intervention chirurgicale, une maladie grave ou une blessure est raccourcie.
11. La tension artérielle élevée est réduite.
12. L'état de la peau, des cheveux et des ongles s'améliore.
13. Améliore l'humeur, le tonus, la capacité de travail, l'endurance physique.
14. Soutient le fonctionnement du cœur et des vaisseaux, prévient les accidents vasculaires.
15. Préserve la santé des yeux, l'adaptation à la pénombre, la perception des couleurs.
16. Les cellules endommagées se régénèrent plus rapidement, les plaies, écorchures, brûlures guérissent.
17. Régule le taux de glucose dans le sang.
18. Prévient la formation de caillots sanguins.

La chair de merlan bleu prévient le cancer du côlon et du sein. Ce produit est bénéfique en cas de fatigue chronique, de tendance à la dépression, de psoriasis, de lupus érythémateux, de maladies articulaires, de dysfonctionnement thyroïdien.

Peut-on en manger pendant la grossesse et l'allaitement ?

La chair de merlan bleu contient des éléments chimiques nécessaires au bon développement du fœtus sans anomalies, au maintien de la santé, du bien-être et de l'humeur pendant la grossesse et l'allaitement.

Bienfaits du poisson pour les femmes enceintes :

1. Les acides aminés essentiels et non essentiels sont les éléments constitutifs des tissus et des organes internes de l'enfant.
2. Le calcium, le magnésium, le phosphore, la vitamine D sont nécessaires à la formation des os, de la dentine et à la contraction musculaire du fœtus.
3. Le fer prévient le développement de l'anémie.
4. Les acides gras oméga-3 développent le cerveau, la rétine, et préviennent les problèmes neurologiques.
5. Le tocophérol est responsable de l'élasticité de la peau et minimise l'apparition des vergetures.

Pendant l'allaitement, les vitamines A et E participent à la production de lait maternel. Le calcium et l'iode présents dans le poisson comblent les carences de ces éléments pendant l'allaitement. Les acides gras insaturés réduisent les risques de dépression post-partum, de fatigue chronique et de sautes d'humeur.

Le poisson fournit de l'énergie rapide, maintient un poids stable, normalise les réactions métaboliques, préserve la santé, la jeunesse de la peau, des cheveux et des ongles chez les femmes enceintes et allaitantes.

Peut-on donner du poutassou à un enfant ?

Les pédiatres recommandent de retarder l'introduction du merlan bleu chez l'enfant jusqu'à l'âge de trois ans en raison des arêtes du poisson et du risque de portage de helminthes.

Un poisson de qualité, bien cuit, soutient la santé du cœur, des vaisseaux et de la glande thyroïde.

Le poutassou participe à la formation du système musculo-squelettique et du système nerveux. Il protège contre les rhumes saisonniers en améliorant la réponse immunitaire. L'huile de poisson contenue dans le produit active l'activité cérébrale. Il aide à mieux assimiler le programme scolaire, augmente la capacité de mémorisation, concentre l'attention et accélère la pensée.

Le poutassou est-il utile pour la perte de poids ?

Ce produit protéiné, avec une teneur minimale en matières grasses et faible en calories, est utilisé pour perdre du poids, cuit à l'eau ou au four. Avec ces méthodes de cuisson, les nutriments sont mieux conservés et causent moins de dommages à l'organisme que la friture.

Propriétés bénéfiques du poisson pour la perte de poids :

• rassasie rapidement, est bien assimilé ;
• réduit le taux de cholestérol dans le sang ;
• nourrit l'organisme en acides aminés, vitamines et minéraux ;
• accélère les processus métaboliques.

Avec le poutassou, il est facile de maigrir car sa faible valeur énergétique permet de ne pas contrôler la taille des portions et de ne pas ressentir de gêne due aux restrictions.

Méfaits et contre-indications

Le poutassou est exclu de l'alimentation des personnes allergiques aux protéines de poisson, présentant une intolérance individuelle au produit ou un déficit pondéral.

Le poisson nuit à l'organisme si la portion recommandée de 200 g est dépassée. La surconsommation peut entraîner des problèmes digestifs, des ballonnements, des nausées et des coliques gastriques.

En cas de cuisson insuffisante, une infestation par des helminthes est possible.

Comment choisir et conserver

Signes d'un poisson de qualité :

• yeux bombés et transparents ;
• corps ferme ;
• branchies rouges, bien adhérentes à la tête ;
• absence de dommages mécaniques et de taches d'origine inconnue ;
• odeur de poisson légère.

Il convient d'éviter le poisson congelé de forme anormale, présentant des zones dénudées, une chair jaunâtre et une odeur rance et repoussante.

Il est préférable d'acheter le poutassou dans les poissonneries ou les magasins d'alimentation. Dans ces points de vente, le produit est conservé dans un équipement spécial et possède un certificat attestant de sa qualité.

Les propriétés bénéfiques et gastronomiques du poisson frais se conservent sur l'étagère la plus proche du compartiment congélateur pendant au maximum 24 heures. Si une conservation plus longue est nécessaire, le poutassou est vidé, lavé, séché et placé au congélateur, où il se conserve sans s'altérer jusqu'à six mois.

Où acheter et combien ça coûte

Le poisson est acheté dans les magasins spécialisés et alimentaires, sur les marchés aux poissons et les plateformes en ligne. Le prix moyen d'1 kg de carcasses surgelées est de 1,50 €.

Comment cuisiner délicieusement le poisson poutassou : recettes

Les représentants de la famille des gadidés sont braisés, frits à la poêle, pochés dans un peu d'eau, cuits à la vapeur ou séchés. On peut délicieusement cuire le poutassou au four dans un manchon ou du papier aluminium, préparer une soupe de poisson, un aspic, une farce pour les galettes ou une garniture pour les tourtes. Des morceaux de poisson cuit sont ajoutés aux salades et aux entrées.

Au four

Le poutassou cuit au four conserve sa composition bénéfique et son arôme. Grâce aux acides citrique et vinique, le plat est tendre et juteux.

Liste des ingrédients :

• 3 carcasses de poutassou ;
• un verre de vin blanc sec ;
• jus d'un citron;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 bouquet d'herbes fraîches ;
• 20 ml d'huile végétale ;
• sel, poivre.

Préparation :

1. Décongelez le poisson, videz-le, coupez la tête. Retirez les membranes noires à l'intérieur du ventre. Rincez le poutassou, séchez-le avec des serviettes en papier.
2. Écrasez l'ail de la manière la plus pratique, mélangez avec du sel et du poivre.
3. Faites des incisions obliques sur les flancs des carcasses. Insérez-y le mélange d'ail.
4. Placez le poisson dans un plat allant au four.
5. Dans un bol, mélangez le jus de citron, le vin, l'huile d'olive et les herbes hachées. Arrosez le poisson de cette marinade.
6. Au bout de 10 minutes, placez le plat avec son contenu dans un four préchauffé à 180 °C. Faites cuire pendant une demi-heure.

Servez le plat avec du riz étuvé, de la purée de pommes de terre et des légumes grillés.

À la poêle

Le poutassou frit ne le cède en rien en goût aux autres gadidés.

Ingrédients :

• 0,5 kg de poisson ;
• deux oignons ;
• 80 g de farine;
• 10 g de sel ;
• poivre, adjika vert selon le goût ;
• de l'huile pour la friture.

Méthode de préparation :

1. Nettoyez le poisson, lavez-le et coupez-le en morceaux individuels.
2. Dans une assiette creuse, versez de la farine. Ajoutez du sel, du poivre et de l'adjika.
3. Placez les morceaux de poisson dans la panure aux épices, mélangez pour qu'ils soient uniformément enrobés de farine.
4. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Disposez-y le poisson et faites-le frire des deux côtés jusqu'à cuisson complète.
5. Pendant que le poisson cuit, coupez l'oignon en deux, puis chaque moitié en lamelles.
6. Déposez le poutassou de la poêle sur une assiette en une seule couche. Faites revenir l'oignon salé dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Déposez-le sur le poisson.

Malgré l'absence de couche de gras, le poisson sous le lit d'oignons devient très tendre et parfumé.

Au multicuiseur

Pour préparer un poisson juteux sur un lit de légumes, préparez :

• 1 kg de poutassous vidés ;
• 100 g chacun d'oignon, de tomates, de carotte ;
• 1 verre d'eau ;
• sel, poivre.

Préparation :

1. Coupez les têtes et les nageoires des carcasses, rincez-les. Épongez-les avec des serviettes en papier.
2. Épluchez les légumes. Coupez la carotte en julienne, l'oignon en demi-rondelles. Répartissez les ingrédients au fond de la cuve du multicuiseur.
3. Mixez les tomates au blender.
4. Sur les légumes, déposez les carcasses de poisson préparées. Placez les tomates par-dessus, ajoutez de l'eau.
5. Faites cuire en mode cuisson pendant une demi-heure.

Servez le poisson comme plat principal ou avec du riz, des pommes de terre bouillies, des légumes frais ou mijotés.

Faut-il nettoyer le poutassou avant de le faire frire ?

Conseils pour nettoyer le poutassou :

• décongelez le poisson sur une étagère du réfrigérateur ou sur la table ;
• avec des ciseaux de cuisine, coupez les queues et les nageoires ;
• tranchez la tête ;
• ouvrez le ventre, retirez les entrailles ;
• retirez la pellicule noire avec les doigts ;
• rincez la carcasse, essuyez-la.

Pour obtenir des filets, faites une incision le long de l'arête dorsale. Retirez la peau en allant du dos vers le ventre. Détachez la chair de la colonne vertébrale et des arêtes.

Recette de galettes de poisson

Pour la farce, il vous faudra :

• 1 kg de poutassou ;
• 3 c. à soupe de crème fraîche ;
• un œuf ;
• 200 g de pain rassis;
• un gros oignon ;
• sel, poivre.

Pour la friture des croquettes :

• 100 g de chapelure ;
• de l'huile de tournesol.

Mode de préparation :

1. Découpez le poisson en filets.
2. Épluchez l'oignon, coupez-le en quartiers.
3. Faites tremper le pain dans du lait.
4. Passez le poisson et l'oignon au hachoir à viande.
5. Ajoutez la crème fraîche, l'œuf, émiettez le pain.
6. Salez, poivrez, mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
7. Mettez une poêle avec de l'huile sur le feu.
8. Avec les mains humides, formez des croquettes ovales. Roulez-les dans la chapelure.
9. Faites frire les préparations 3 minutes de chaque côté.

Les croquettes préparées selon cette recette sont savoureuses, juteuses avec une croûte dorée croustillante.

Conseil ! On peut remplacer la crème fraîche par 100 g de lard.

Comment préparer une soupe de poisson

L'oukha parfumé au poutassou et aux herbes est un plat économique, aromatique et savoureux qui n'alourdit pas l'estomac et préserve la silhouette.

Ingrédients :

• 0,7 kg de filets de poisson ;
• un oignon, une carotte ;
• 4 tubercules de pomme de terre ;
• herbes séchées et fraîches de persil, d'aneth ;
• sel;
• poivre en grains, moulu, coriandre ;
• 2 feuilles de laurier ;
• huile végétale.

Étapes de préparation :

1. Décongelez, lavez et séchez les filets. Coupez le poutassou en morceaux. Mettez le poisson dans une casserole, couvrez de deux litres d'eau froide, placez sur la cuisinière.
2. Épluchez les légumes.
3. Coupez l'oignon en petits dés, la pomme de terre en bâtonnets, râpez la carotte.
4. Après ébullition, écumez, réduisez le feu.
5. Salez, ajoutez le poivre, la coriandre, les pommes de terre. Faites cuire 20 minutes.
6. Faites revenir l'oignon et la carotte, puis versez-les dans le bouillon de poisson.
7. En même temps que les légumes sautés, ajoutez les herbes séchées et quelques feuilles de laurier.
8. Au bout de 3 minutes, éteignez la cuisinière. Laissez infuser le plat pendant 10 à 15 minutes.

Servez l'oukha parfumé chaud ou froid, saupoudré d'herbes hachées.

Règles pour le séchage

Pour sécher 1 kg de poutassou, préparez un litre d'eau, 80 g de gros sel, 40 g de sucre en poudre, une feuille de laurier, du poivre noir en grains.

Préparation :

1. Préparez la saumure pour le salage. Portez l'eau à ébullition, ajoutez les assaisonnements et les épices.
2. Après refroidissement, versez la solution sur le poisson.
3. Après trois jours, rincez le produit et séchez-le avec des serviettes.
4. Tapissez la plaque de cuisson de papier d'aluminium et de papier sulfurisé. Disposez les carcasses en une seule rangée. Faites sécher au four avec la porte entrouverte pendant 7 à 9 heures à une température de 40 degrés. Changez le papier deux fois pendant cette période.

Une autre méthode de séchage consiste à les exposer sur le balcon, sous un auvent ou dans une pièce aérée.

Placez un plateau sous la corde ou le fil tendu avec le poisson enfilé pour recueillir la graisse. Faites sécher le poutassou pendant au moins 5 jours.

Si le poisson est salé à sec, il faut le faire tremper avant le séchage.

Peut-on manger les œufs de poutassou ?

On peut manger les œufs de gadidés. Le produit contient des quantités significatives de vitamines du groupe B, de tocophérol, d'acide nicotinique, de phosphore, de manganèse, de cuivre et de molybdène.

Les œufs renforcent l'immunité, régulent le fonctionnement du système nerveux et accélèrent les réactions métaboliques.

Ce produit nutritif précieux est salé comme tout autre œuf de poisson blanc.

Recette de salaison

Pour saler 250 g d'œufs de poutassou, il vous faudra 1 cuillère à soupe de sel, 10 ml d'huile végétale et un quart de cuillère à café de vinaigre.

Préparation :

1. Séparez les œufs des membranes en les triant délicatement à la main. Versez de l'eau bouillante dessus, mélangez rapidement avec une fourchette. Retirez les membranes qui remontent à la surface.
2. Transférez les œufs dans un tamis, rincez-les jusqu'à ce que l'eau trouble qui s'écoule devienne claire.
3. Salez, attendez un quart d'heure. Lorsqu'une mousse blanche se forme, ajoutez le vinaigre et l'huile végétale, mélangez.
4. Transférez les œufs dans un bocal en verre, fermez hermétiquement avec le couvercle, placez au réfrigérateur.
5. Ce produit délicat sera prêt à être consommé après 24 heures.

Les œufs de poutassou sont servis avec du pain noir et des herbes.

Questions-Réponses

Les amateurs de poisson et les adeptes d'une alimentation saine s'intéressent aux propriétés gastronomiques du produit.

Quel est le goût du poutassou ?

Le goût du poutassou est comparé à celui du merlu et de la navaga. La chair des gadidés est blanche, ferme, tendre, avec un goût neutre de poisson de mer.

Est-il gras ou non ?

Le poutassou fait partie des poissons diététiques recommandés par les nutritionnistes pour la perte de poids. Dans 100 g de produit, il n'y a que 0,9 g de matières grasses.

Y a-t-il beaucoup d'arêtes dans ce poisson ?

La présence d'arêtes est le principal inconvénient du poisson utilisé en cuisine domestique. Avant la cuisson, il est recommandé de retirer les nombreuses arêtes avec une pince à épiler.

Peut-on donner ce poisson à un chat ou à un chien ?

Le poutassou peut être introduit dans l'alimentation des animaux domestiques pas plus d'une à deux fois par semaine. Ce produit, appelé couramment « poisson pour chat », contient de grandes quantités de magnésium, de potassium, de calcium et de phosphore. Un excès de ces minéraux provoque une insuffisance rénale, des troubles cardiaques et même une paralysie.

Attention ! Si les animaux ont des problèmes cardiaques, des troubles du système nerveux central ou des calculs rénaux, il faut éviter ce produit.

Un poisson peu coûteux, faible en calories mais nutritif, mérite de diversifier le menu au moins une fois par semaine. Le poutassou économise le budget familial, sans nuire à la silhouette, il enrichit l'organisme en éléments bénéfiques, maintient un bien-être optimal et prolonge la jeunesse.

Photo de poutassou