Confiture d'argousier : 10 recettes

De nombreux noms populaires sont très précis et descriptifs. On ne peut appeler ces petites baies dorées autrement qu'« argousier ». Elles sont étroitement accrochées aux branches, comme si elles avaient fusionné avec elles, collées. La plante est connue pour ses propriétés médicinales. Le goût des baies n'est pas aussi prononcé que celui de la framboise et d'autres plantes populaires dans les jardins potagers. Mais la plupart des personnes prudentes plantent toujours 1 ou 2 buissons d'argousier dans un coin près de la clôture. Dans la liste des méthodes de conservation des baies pour l'hiver, la confiture occupe une place centrale, juste derrière les fruits surgelés.

Soleil sur la branche

L'argousier n'a pas d'attrait décoratif la majeure partie de l'année. Ses branches sont couvertes d'épines, ses fleurs sont petites et insignifiantes. Elles n'ont pas besoin de grands pétales ni de nectar sucré. La plante est pollinisée par le vent, se reproduit par drageons et par graines que les oiseaux transportent sur de longues distances après avoir picoré les baies juteuses.

Ce n'est qu'au moment de la maturation des baies que l'arbuste ramifié ou le petit arbre se transforme, comme s'il s'allumait avec mille petits soleils. D'un seul plant, on peut obtenir jusqu'à 14–15 kg de baies aigres-douces, dont le goût rappelle de loin l'ananas. L'élégance des fruits est soulignée par des feuilles étroites bicolores : leur face supérieure est plus foncée, parsemée de taches, tandis que la face inférieure est argentée. En raison de son apparence éclatante pendant la période de fructification, l'argousier est appelé « arbre d'or » dans certaines régions.

La plante est connue depuis le Paléolithique. Ses propriétés uniques ont été progressivement découvertes, et les humains ont commencé à la cultiver intentionnellement. Le mérite des sélectionneurs réside dans l'abondance de variétés et d'hybrides, parmi lesquels on trouve des espèces sans épines, résistantes aux maladies et ravageurs typiques, des variétés rustiques et supportant facilement la sécheresse. Les variétés diffèrent également par leurs périodes de maturation, se divisant en précoces, mi-saison et tardives. Beaucoup d'entre elles sont zonées et se sentent très bien dans les régions centrales et septentrionales du pays.

Il existe deux variétés principales : l'argousier faux-nerprun et l'argousier à feuilles de saule. Elles poussent le long des rivières et des lacs, s'élèvent jusqu'à 2100 mètres d'altitude, et se rencontrent dans l'Altaï, le Caucase, le Tibet et les pays scandinaves.

Les baies de l'ancêtre sauvage sont aigre-douces et astringentes. Les variétés cultivées ont acquis une plus grande teneur en sucre et une richesse de saveur. Parmi les variétés de dessert, les suivantes sont particulièrement populaires :

• Lioubimaïa.
• Velikan.
• Rouet.
• Moscovitchka.
• Moskovskaïa Ananasnaïa.
• Klavdia.
• Nijegorodskaïa Sladkaïa.
• Tenga.
• Solnetchnaïa.
• Altaïskaïa.

Ce sont ces variétés qui sont le plus souvent utilisées pour préparer une confiture aromatique aux propriétés thérapeutiques et préventives.

Composition et valeur calorique

Dans la petite baie imprégnée de soleil, on trouve :

• vitamines A, C, P, K, groupe B ;
• flavonoïdes ;
• coumarines;
• caroténoïdes ;
• fructose ;
• bétaïne;
• choline ;
• tanins ;
• acides organiques ;
• quercétine ;
• magnésium;
• silicium ;
• nickel ;
• fer;
• molybdène ;
• manganèse.

En cueillant les baies pour la confiture, il vaut la peine de consacrer un peu de temps à la préparation des feuilles. Elles contiennent des acides ascorbique, ursolique et oléanolique. L'écorce des branches est riche en sérotonine, qui influence les processus du système nerveux et prévient le développement de tumeurs malignes.

L'apport calorique de 100 g de baies est de 82 kcal, mais on ne les mange pas à la pelle, se contentant le plus souvent d'une petite poignée par jour.

En cuisine, les baies sont appréciées pour leur goût délicat avec une légère acidité ; on en prépare des confitures, des gelées, des compotes. Pour conserver les baies pour l'hiver, on les congèle, on les réduit en purée avec du sucre ou on en fait une confiture magnifique. Les fruits de l'argousier et l'huile qu'ils produisent sont largement utilisés en médecine et en cosmétique.

Quels sont les bienfaits de la confiture d'argousier ?

Pendant la cuisson, les vitamines du groupe B subissent des pertes importantes, les autres éléments ne perdent qu'une petite partie de leurs bienfaits. Mais si l'on prépare une confiture crue en écrasant les baies avec du miel ou du sucre, tous les bienfaits restent intacts. Ces préparations devront être conservées uniquement au réfrigérateur, sur l'étagère à légumes.

Les baies et le jus ont un effet complexe sur l'organisme. Ils sont utilisés pour prévenir les carences en vitamines et l'anémie, pour retrouver des forces après des blessures et des maladies prolongées.

L'argousier renforce les parois des vaisseaux, leur redonnant de l'élasticité, stimulant l'élimination des toxines et normalisant la pression artérielle. Ses propriétés immunomodulatrices accélèrent la régénération et le niveau de résistance de l'organisme aux infections virales et bactériennes.

Intéressant : L'argousier n'est pas reconnu par la médecine officielle, mais il est recommandé comme complexe multivitaminé pour les personnes travaillant dans des environnements nocifs.

Le jus, la teinture de baies et la décoction de feuilles ont des propriétés anti-inflammatoires et sont indiqués pour les gargarismes et les bains de bouche en cas d'angine, de stomatite et d'inflammation des gencives.

Les fruits aident à soulager l'état en cas de rhume, de diabète sucré, de maladies ORL et d'infections des voies respiratoires supérieures. La consommation régulière du produit améliore la puissance, prévient l'apparition de la prostatite. Un léger effet laxatif est utile en cas d'hémorroïdes et de tendance à la constipation. L'action antioxydante permet de ralentir le processus de vieillissement, en préservant l'élasticité de la peau et la brillance des cheveux.

La plupart des propriétés uniques de la plante sont conservées dans la confiture si l'on applique un traitement thermique minimal lors de sa préparation.

Quand et comment récolter l'argousier pour la confiture

Les délais de récolte dépendent de l'usage des fruits. Pour la compote, la confiture, les gelées ou la consommation fraîche, il faut partir chercher les baies à la fin août ou début septembre. Les baies sont alors suffisamment fermes, faciles à cueillir, transporter et conserver. Le critère principal est la couleur. Elle doit être d'un jaune vif et doré.

Pour le jus et l'huile, il faudra attendre quelques semaines, jusqu'à ce que les fruits prennent un reflet orange. Ils deviennent mous, juteux, mais ne conviennent plus pour la confiture. Il faut impérativement tenir compte des périodes de fructification de chaque variété.

Il est préférable de cueillir soi-même, sans compter sur un produit acheté. De nombreuses plantations d'argousier sont situées le long des routes, accumulant les émissions nocives et les métaux lourds. Certains vendeurs malhonnêtes apportent au marché des récoltes cueillies dans des endroits pas du tout écologiquement propres, et il n'y aura aucun bénéfice à un tel achat.

Les baies de la plante sont très petites, serrées contre les branches et il n'est pas très facile de les cueillir. Deux défis : ne pas se gratter avec les épines acérées et ne pas écraser les baies lors de la récolte. Le premier problème est facile à résoudre. On choisit des variétés sans épines ou on porte des gants épais avec les bouts des doigts coupés pour garder la sensation tactile.

La deuxième question est plus complexe, mais avec un peu d'ingéniosité, elle a aussi une solution. Il est préférable de cueillir les baies de la base de la branche vers son extrémité, en portant un tablier ou des vêtements usagés, et en plaçant sous le buisson un parapluie retourné ou en étalant un film plastique. Ainsi, on pourra conserver même les baies tombées pendant la cueillette.

On peut accélérer le processus en coupant avec un sécateur les branches dites « aveugles » avec les baies. Leur caractéristique est l'absence de feuilles aux extrémités. Elles ne donneront plus de pousse, se dessècheront la saison suivante, et il faut de toute façon éclaircir le buisson. Pour une récolte en masse, on utilise des outils spéciaux qui aident à détacher les baies des branches.

Après la récolte, il est conseillé de séparer immédiatement une partie des baies pour la confiture et de ne pas tarder à la préparer.

Comment préparer la confiture d'argousier : recettes

La façon la plus saine de la préparer reste la baie fraîche écrasée avec du sucre dans un rapport 1:1. On ne la cuit pas, on la met directement en pots et on la conserve au réfrigérateur. Mais la récolte d'argousier est abondante et permet d'expérimenter à souhait, en réalisant à partir de celle-ci plusieurs gourmandises savoureuses et originales.

Version classique

La structure des baies est très délicate et ne nécessite pas une cuisson prolongée. Pour la préparation, on prend de l'argousier et du sucre en quantités égales, on laisse reposer plusieurs heures dans un endroit chaud pour obtenir du jus. On fait cuire le mélange 15 minutes et on le répartit dans des bocaux stérilisés. La confiture est résistante aux facteurs extérieurs et se conserve facilement à température ambiante.

Avec de la citrouille

L'odeur huileuse caractéristique de l'argousier disparaît rapidement lorsqu'il est combiné avec d'autres ingrédients. La citrouille est polyvalente dans son utilisation ; on en prépare facilement une soupe diététique, un accompagnement et un dessert. Dans ce dernier cas, on prend des variétés orange à la chair plus sucrée, telles que Michourinskaïa, Oranjevaïa Medovaïa, Novinka, Muskatnaïa.

Pour 2 kg de tranches de potiron déjà épluchées, il vous faudra 300 g de baies et 1 kg de sucre. Si le jus est insuffisant, l'ajout de 250 ml d'eau est autorisé. Cuisez d'abord le sirop, puis déposez délicatement les baies d'argousier dans le liquide bouillant, ensuite ajoutez les cubes de potiron. Faites cuire le mélange jusqu'à ce que les morceaux de potiron soient cuits. Ils deviendront moelleux et presque transparents. Conservez la gourmandise uniquement dans des bocaux hermétiquement fermés.

Aux oranges

L'ajout d'agrumes renforce l'effet immunostimulant et antibactérien des deux composants. 2 à 3 cuillerées de confiture peuvent supprimer les frissons, soulager l'état fébrile et donner au corps la force de lutter contre le rhume qui approche.

Le dessert se prépare simplement. Pour cela, prenez 300 g de sucre en poudre et de baies, ainsi qu'une grosse orange. Préparez-le avec le jus ou avec des tranches entières avec la peau. Dans les deux cas, recouvrez d'abord les baies de sucre pendant 2 à 3 heures, puis faites-les cuire. Dans le premier cas, versez le jus fraîchement pressé dans la masse bouillante 3 à 5 minutes avant la fin de la cuisson. Dans le second, placez de fines tranches d'orange, coupées avec la peau, dans le récipient après l'ébullition des baies avec le sirop, et cuisez à feu doux jusqu'à ce que les écorces soient tendres. En moyenne, il faudra 40 minutes pour une seule cuisson.

Avec pomme

Pour la préparation, il vous faut 2 kg de sucre et 2 kg de baies d'argousier. Prenez 1 kg de pommes de plus. Ce n'est pas une confiture au sens strict, mais plutôt une marmelade, car les ingrédients sont réduits en purée. Écrasez les baies, retirez les pépins et la pulpe. Passez les pommes au hachoir. Après avoir mélangé tous les composants, mettez-les à feu doux dans une casserole à parois épaisses.

À noter : pour préparer la confiture, une casserole à fond épais ou un bassin spécial en inox, téflon, céramique ou verre est le plus adapté. Dans un récipient émaillé, la masse sucrée brûle rapidement.

Cuisez la marmelade 20 minutes en remuant constamment. Répartissez-la immédiatement dans des récipients de conservation. En refroidissant, elle épaissit.

Gelée à la viorne

Ce dessert a un goût particulier avec une légère amertume. La viorne est appréciée comme stabilisateur de la pression artérielle, du taux de sucre et de cholestérol. La baie est très bénéfique pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires, en cas de forte accumulation de toxines dans l'organisme. Elle est indispensable pour ceux qui subissent régulièrement des stress prolongés, ont un système nerveux faible et sont sujets aux rhumes fréquents. Mais tout le monde n'ose pas manger la viorne fraîche. La combinaison avec du sucre et du miel n'améliore pas beaucoup son goût non plus. Mais en association avec l'argousier et avec une courte cuisson, on obtient une tout autre version.

Dans la recette, n'utilisez que le jus des baies à raison de 150 ml de viorne pour 1 litre d'argousier, 1 kg de sucre en poudre et un sachet de gélatine. Faites cuire le jus avec le sucre jusqu'à ce que le volume soit réduit au tiers. Ensuite, ajoutez la gélatine préalablement trempée à la masse cuite, chauffez sans laisser bouillir, et répartissez dans des petits bocaux.

Aux noix

Pour préparer les baies, vous devez les séparer soigneusement des débris végétaux obtenus lors de la récolte. Pour accélérer le processus, vous étalez les baies dans une large bassine et les recouvrez d'eau. Tous les bâtonnets et feuilles remontent rapidement à la surface. Il ne vous reste plus qu'à les attraper avec une passoire ou une écumoire avant qu'ils ne s'imprègnent d'eau et ne retombent au fond.

Vous recouvrez les baies lavées et légèrement séchées de sucre dans un rapport 1:1. Vous les laissez reposer pendant 1h30 à 2 heures, puis vous les faites cuire 10 minutes. Après refroidissement, vous ajoutez 1 verre de noix décortiquées et vous portez à nouveau à ébullition en laissant cuire 15 minutes jusqu'à cuisson.

Dans cette recette, vous avez une totale liberté d'action. Vous pouvez écraser les baies au préalable, en retirant les pépins ou en les laissant entières. Les noix sont également cuites en morceaux ou en moitiés. Vous pouvez les remplacer par des noisettes ou des pignons de pin. Dans tous les cas, vous obtiendrez un dessert tout simplement délicieux.

À base d'argousier surgelé

La baie supporte très bien la congélation sans perdre ses qualités essentielles. Si la récolte est si abondante que vous n'avez pas pu en traiter une partie immédiatement, ou si une invasion d'invités se profile et que vous souhaitez les régaler avec quelque chose d'inhabituel, l'argousier congelé vous sera utile. Pour le dessert, vous aurez besoin de :

• argousier – 500 g ;
• sucre semoule – 750 g ;
• eau – 1 verre.

Il n'est pas nécessaire de décongeler les baies spécialement. Vous faites bouillir le sirop, vous le faites cuire jusqu'à dissolution complète des cristaux de sucre. Vous y versez les baies et laissez le mélange reposer pendant 4 heures. Ensuite, vous remettez la casserole sur feu doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que ce soit prêt. Vérifiez la cuisson en déposant une goutte sur une soucoupe. Si elle ne s'étale pas, vous pouvez verser la confiture dans un bocal ou la répartir directement dans des coupes.

Douceur au miel

Pour 1 verre de baies fraîches, vous aurez besoin de 130 g de miel de votre choix. Pour une couleur plus foncée, il est préférable de prendre du miel de sarrasin ou de tournesol. Vous extrayez le jus des baies, vous chauffez le miel à 40 degrés au bain-marie.

Important : La recette ne prévoit pas d'ébullition, sinon le miel perdrait toutes ses propriétés bénéfiques.

Vous mélangez les ingrédients, vous répartissez la préparation dans des petits pots secs et stérilisés et vous laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud, puis vous placez au réfrigérateur.

Argousier au gingembre

Pour la préparation, vous n'avez besoin que de produits frais, aucun composant séché ou congelé. Ainsi, la confiture sera véritablement médicinale. Pour 750 g d'argousier, vous aurez besoin de 1 kg de sucre, 3 cuillères à soupe de gingembre frais râpé et un demi-verre d'eau. Dans une casserole séparée, vous faites bouillir le sirop, vous ajoutez le gingembre râpé et vous faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ensuite, vous ajoutez les baies et vous faites bouillir le mélange encore 20 minutes en remuant continuellement. Vous ne devez pas laisser le dessert sans surveillance, il brûlerait immédiatement. Si vous souhaitez une confiture plus concentrée, vous devrez refroidir le mélange, puis le remettre sur la cuisinière, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Au four

La méthode de préparation permet d'économiser beaucoup de temps et d'efforts. Le mélange est préparé selon la recette classique dans un rapport de 1:1 de baies et de sucre. On ajoute un verre d'eau, on mélange à nouveau la masse et on la dépose dans un récipient à bords hauts, en la répartissant uniformément. Le temps de cuisson est de 1 heure, avec un contrôle et une agitation périodiques. Le dessert obtenu est épais et très parfumé, après avoir mijoté dans un four chaud.

Faits intéressants sur l'argousier

1. Les arbustes sont utilisés comme plantations de renforcement, fixant les pentes des ravins et les rives élevées des plans d'eau.
2. D'un buisson adulte, on obtient jusqu'à 15 kg de baies en année de récolte.
3. Les propriétés curatives des fruits étaient déjà utilisées au 2e millénaire avant J.-C.
4. En Chine, la plante est cultivée à l'échelle industrielle.
5. Les sélectionneurs ont créé des variétés et des hybrides sans épines.
6. Les baies contiennent plus de 190 nutriments.
7. Dans l'écorce, on trouve de la sérotonine, appelée hormone du bonheur. Sa concentration est 100 fois plus élevée que dans les bananes.
8. La plante peut supporter de longues périodes de gel jusqu'à -45 degrés.
9. L'huile d'argousier a un large spectre d'action, avec des propriétés anti-inflammatoires, régénérantes et antibactériennes.
10. La consommation régulière des fruits peut considérablement ralentir le processus de vieillissement.

La confiture d'argousier embellira toute célébration ou soirée tranquille en famille, en donnant la force de résister aux maladies saisonnières.

Photo de confiture d'argousier