Confiture de carottes : 6 recettes de préparation

La confiture est un type courant de préparation maison. Le plus souvent, de tels délices sont à base de baies ou de fruits, mais les légumes donnent également de bons desserts. On peut utiliser des carottes à cet effet. Cette confiture est inhabituelle mais savoureuse.

Composition et valeur calorique

La valeur énergétique pour 100 g de produit est de 170 kcal. La teneur en glucides dans la confiture de carottes est de 43,8 g, en protéines de 0,8 g, en lipides de 0,2 g.

La composition vitaminique comprend les vitamines PP, E, K, C, B. La carotte contient des fibres et des minéraux tels que le cuivre, le potassium, le fer, le phosphore, le nickel, l'iode, le fluor, le chrome, le zinc. Mais la substance la plus bénéfique dans la confiture est le bêta-carotène, nécessaire à la synthèse de la vitamine A. Après la cuisson, presque tous les nutriments sont conservés.

Quels sont les bienfaits de la confiture de carottes ?

La différence entre les légumes crus et cuits n'est pas toujours significative en termes de bienfaits. Après cuisson, le taux d'alpha et bêta-carotènes (de puissants antioxydants) dans les carottes augmente de 14 %, et celui de lutéine (un caroténoïde important pour la rétine) de 11 %.

Liste des qualités positives de la confiture de carottes :

1. Faible teneur en calories. La valeur énergétique du produit est faible, il peut donc être consommé même en cas de surpoids. Cependant, en raison de son indice glycémique élevé, il faut consommer ce délice avec prudence en cas de diabète.
2. Texture agréable et douce. Le dessert à la carotte peut être consommé par les enfants et les personnes âgées qui ont du mal à mâcher des aliments solides.
3. Digestion rapide. Ce délice contient une petite quantité de fibres, il est donc facilement assimilé par l'organisme. De plus, le légume-racine cuit est bien mieux absorbé que le cru.
4. Grande quantité d'antioxydants. Leur niveau est plus élevé dans les carottes cuites que dans les carottes crues. Ainsi, une consommation régulière et modérée de ce dessert permet de ralentir le processus de vieillissement, de prévenir le développement du cancer, de la démence et de la maladie d'Alzheimer.
5. Élimination des symptômes de carence en vitamines. Lors de la cuisson, certains nutriments sont détruits, mais la plupart sont conservés.
6. Amélioration de la vue, renforcement de la rétine et augmentation de la capacité de travail. Les carottes et les plats à base de carottes sont aussi bénéfiques pour la vision que l’aneth ou les myrtilles. Ces aliments sont recommandés en cas de conjonctivite, de myopie, ainsi que pour les personnes qui travaillent dans des bureaux et passent beaucoup de temps devant l’ordinateur. Les composants bénéfiques de la confiture agissent favorablement sur tout l’organisme et restaurent la capacité de travail.
7. Réduction du taux de cholestérol et normalisation du fonctionnement du système cardiovasculaire. L’organisme se débarrasse de l’excès de cholestérol, les vaisseaux se nettoient.
8. Amélioration du bien-être en cas d’anémie, de rhume, de troubles de la glande thyroïde. La confiture de carottes contient du fer, de l’acide ascorbique et de l’iode. Ces substances ne sont pas détruites lors du traitement thermique. Cette friandise à base de carottes aide à lutter contre les rhumes. Elle est également utilisée à titre préventif.
9. Développement correct du fœtus pendant la grossesse et croissance active de l’enfant par la suite. Le bêta-carotène est très nécessaire aux enfants en âge scolaire, aux femmes pendant la grossesse et à tous pour maintenir une bonne santé générale. Il a un effet positif sur les poumons et réduit le risque de développer des processus oncologiques.

Comment choisir les carottes pour la confiture

Pour que le dessert soit beau, savoureux et sain, il faut choisir les légumes avec soin. Les variétés optimales sont « Moskovskaïa Zimniaïa », « Karotel », « Nantaise ». Une carotte d’autres variétés convient également, l’essentiel est qu’elle soit de couleur orange, de taille moyenne et avec un petit cœur. Avec ces caractéristiques, la racine a généralement un goût sucré prononcé.

Les légumes lavés sont séchés, pelés, coupés en morceaux de la forme et de la taille souhaitées. On peut les couper comme on le souhaite, mais plus les morceaux sont petits, plus la confiture cuira rapidement. Par exemple, cela peut être des triangles, des losanges, des cœurs. Si on veut que les morceaux de légume aient un aspect appétissant dans le bocal, il faut leur donner une forme déterminée.

Il est recommandé d’éplucher les carottes le jour de la récolte. On prépare soigneusement le légume, on enlève les parties abîmées. Il ne faut pas laver les carottes trop longtemps, car cela entraînerait une perte partielle d’acide ascorbique. Il ne faut pas non plus les faire cuire trop longtemps, les morceaux doivent rester assez fermes et non pas se transformer en purée.

Comment préparer la confiture de carottes : recettes

Un grand nombre de recettes ont été développées pour préparer des desserts à base de carottes. Pour varier les plaisirs et obtenir un goût encore plus original, on ajoute aux carottes des fruits et d’autres légumes. Pour commencer, on peut préparer la confiture classique de carottes.

Recette classique

Ingrédients pour la confiture :

• 1 kg de sucre semoule et 1 kg de carottes (de préférence de jeunes légumes) ;
• 0,45 l d’eau potable ;
• 1 c. à c. (rase) d’acide citrique.

Processus de préparation :

1. Vous préparez d’abord le sirop. Vous choisissez une casserole de taille appropriée (de préférence émaillée), vous la remplissez d’eau et vous ajoutez le sucre.
2. Remuez constamment le liquide avec le sucre en poudre, portez à ébullition jusqu'à dissolution complète du sucre. Généralement, 5 minutes suffisent, il ne faut pas faire cuire le sirop plus longtemps.
3. Râpez le légume ou broyez-le à l'aide d'un robot culinaire, puis ajoutez-le au sirop bouillant.
4. Au bout de 10 à 12 minutes, retirez la casserole du feu et laissez infuser le contenu pendant au moins 10 heures.
5. Ensuite, remettez la carotte dans le sirop de sucre sur le feu et faites cuire jusqu'à ce que la masse épaississe. Après cette étape, le légume devient semi-transparent.
6. Ajoutez de l'acide citrique, puis versez la confiture dans des pots. Stérilisez-les impérativement au préalable.
7. Au bout de 24 heures, stockez la confiture dans un endroit frais.

Confiture de carottes et citron

Cette recette est populaire auprès des amateurs de carottes et de ceux qui aiment préparer de temps en temps des desserts originaux en y ajoutant de nouveaux ingrédients. Grâce à l'utilisation du citron, le goût du produit fini devient plus intense.

Ingrédients :

• 350 g de légume frais ;
• 1 citron de taille moyenne ;
• 1 verre de sucre.

Processus de préparation :

1. Préparez la carotte. Lavez-la soigneusement, épluchez-la, puis hachez-la en lui donnant la forme souhaitée.
2. Dans un récipient de taille appropriée, disposez une couche de carottes, puis une couche de sucre en poudre.
3. Lorsque le jus commence à s'écouler, placez la casserole sur le feu et chauffez le contenu en remuant légèrement.
4. Coupez le citron en petites tranches (ne retirez pas la peau), ajoutez l'ingrédient dans la casserole. Sous l'effet de la chaleur, le jus de citron se libère progressivement, donc aucun liquide supplémentaire n'est nécessaire.
5. Faites cuire la carotte avec le citron jusqu'à ce qu'elle soit cuite et que le sucre soit complètement dissous, environ 20 minutes, plus si nécessaire. Dans cette recette, l'ingrédient principal doit devenir tendre.
6. Mixez les produits avec un blender. Le résultat doit être un dessert pâteux. Sans attendre que la confiture refroidisse, versez-la dans des pots. Les récipients en verre ne sont remplis qu'après stérilisation.

Vous pouvez remplacer le citron par une orange. L'essentiel est qu'un agrume soit présent dans la composition. Le processus de préparation ne diffère en rien dans ce cas.

Délice aux carottes et zestes de citron

Ingrédients :

• 1 kg de sucre en poudre et 1 kg de légumes racines ;
• un citron ;
• 1 verre d'eau.

Processus de préparation :

1. Lavez le légume à l'eau froide (vous pouvez utiliser une brosse à dents à cet effet), faites-le bouillir puis laissez-le refroidir.
2. Pendant que l'ingrédient principal de cette gourmandise saine cuit, prélevez finement le zeste du citron. Blanchissez les lanières de zeste à l'eau bouillante, puis faites-les cuire un peu avec de l'eau et du sucre (utilisez ces ingrédients en petite quantité) jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Ce processus dure généralement environ une heure.
3. Épluchez la carotte cuite et coupez-la en rondelles ou d'une autre manière.
4. Versez le légume haché dans un récipient émaillé.
5. Coupez le citron en demi-rondelles fines et ajoutez-les également dans la casserole. Saupoudrez le mélange carotte-citron de sucre en poudre.
6. Ajoutez le zeste avec son liquide dans le récipient. Mélangez le contenu de la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement.
7. Les carottes doivent devenir translucides et le sirop épaissir. La confiture prête est versée chaude dans des pots préparés (stérilisés et secs), les couvercles sont vissés fermement et on laisse refroidir. Ensuite, la gourmandise à base de carottes et de zeste de citron est conservée dans un endroit frais.

Confiture de carottes aux épices

Ingrédients :

• un kilogramme de carottes et la même quantité de sucre ;
• un peu d'acide citrique – 2–3 g ;
• un mélange de vanille, gingembre, safran, cardamome (épices moulues).

Processus de préparation :

1. Le légume est soigneusement lavé pour enlever la saleté dans de l'eau froide et on enlève la peau. Il est recommandé d'utiliser un couteau spécial, car il coupe une fine couche.
2. Les carottes sont coupées en beaux mais petits morceaux. Ce peuvent être des bâtonnets, des rondelles et leurs moitiés, ou toutes autres formes. Si vous le souhaitez, vous pouvez râper le légume comme une carotte à la coréenne.
3. Pour préparer la confiture, on choisit une casserole émaillée du volume nécessaire. Un bol profond convient aussi. On remplit le récipient de carottes et on les recouvre de sucre.
4. Après 8 à 12 heures, lorsque le jus de carotte s'est suffisamment libéré, on verse un peu d'eau (30–60 ml) dans la casserole. On met les carottes sur le feu et, à chaleur minimale après ébullition, on les fait cuire environ 5 à 10 minutes. On retire l'écume qui se forme en surface. On laisse la confiture refroidir à température ambiante, puis on la fait cuire encore une à trois fois de 5 à 10 minutes.
5. Lorsqu'on met la confiture sur le feu pour la dernière fois, avant l'ébullition, on verse la solution d'acide citrique (préparée en ajoutant 1 cuillère à soupe de liquide) et les épices.

Le dessert est prêt lorsqu'une goutte tient bien sur la surface sans s'écouler, et que les carottes sont devenues translucides et plus foncées.

La confiture se conserve dans de petits pots fermés par des couvercles en métal ou en plastique. On prépare également une gourmandise carotte-pomme selon cette même recette. On fait macérer les carottes dans le sucre avec des pommes acidulées. On ne retire pas la peau.

Confiture de carottes et pommes

Ingrédients :

• carottes – 0,2 kg ;
• pommes (il faut choisir des pommes mûres et juteuses) – 0,3 kg ;
• sucre – 0,4 kg ;
• un citron de petite taille.

Processus de préparation :

1. Les pommes lavées sont coupées, on retire le cœur. On les coupe en dés ou en quartiers. Il est préférable de laisser la peau car elle est très saine. Cependant, lorsque la peau est trop épaisse, on peut éplucher les pommes.
2. On nettoie les carottes de la terre, on les lave soigneusement sous l'eau courante. On coupe la peau, on râpe le légume avec une râpe grosse ou moyenne.
3. On mélange la base de la confiture avec le sucre. Puis on remue activement le mélange carottes-pommes pour faire sortir le jus.
4. On mixe le citron avec la peau au blender (si ce n'est pas possible, on peut utiliser une râpe). On ajoute l'ingrédient au mélange préparé, il donnera un arôme unique au produit fini.
5. On met la casserole sur le feu. Après ébullition, on fait cuire le contenu pendant 40 à 50 minutes.
6. La gourmandise épaisse se conserve au réfrigérateur sous un couvercle en nylon ou on la met en bocaux pour l'hiver dans de petits pots.

Confiture de carottes et géranium

Ingrédients :

• 830 g de carottes :
• 5–6 feuilles de géranium ;
• 970 g de sucre en poudre ;
• 550 ml d'eau potable ;
• 12 ml d'acide tartrique.

Processus de préparation :

1. Vous pelez les racines, les lavez sous l'eau courante, puis les râpez grossièrement. Vous faites cuire le légume 4 fois à feu très doux pendant 10 à 12 minutes. Chaque fois, vous attendez que les carottes aient complètement refroidi. Ces manipulations vous permettent d'obtenir un produit savoureux sans odeur spécifique.
2. Vous mélangez l'eau avec le sucre dans un récipient à fond épais. Vous placez la casserole sur le feu et faites cuire le sirop jusqu'à épaississement.
3. Ensuite, vous ajoutez au sirop les carottes cuites et le géranium attaché avec un fil.
4. Vous faites cuire la confiture jusqu'à ce que les ingrédients deviennent translucides. Lorsque le dessert est prêt, vous retirez le géranium, vous arrêtez le chauffage et ajoutez l'acide tartrique.

Vous pouvez consommer la gourmandise après refroidissement. Si vous prévoyez de mettre la confiture en conserve, vous n'attendez pas qu'elle refroidisse.

Règles de conservation de la confiture

La gourmandise à base de carottes se conserve 12 mois, c'est-à-dire jusqu'à la saison suivante. L'utilisation de papier épais, de couvercles en nylon ou en métal est acceptable. Pour une meilleure conservation, il est recommandé de privilégier les couvercles en métal. Dans la mesure du possible, il faut éviter un stockage trop long car les qualités gustatives et la teneur en nutriments peuvent évoluer avec le temps.

Pour conserver la confiture de carottes, choisissez un endroit frais et à l'abri de la lumière. Par exemple, vous pouvez placer les pots dans un placard ou les descendre à la cave. Pour les protéger de l'humidité, appliquez une fine couche d'huile sur le dessus des pots. La température dans l'endroit choisi doit être constante, ainsi le dessert ne se cristallisera pas et sa consistance restera inchangée. Les valeurs optimales sont comprises entre 0 et +20°C.

Recommandations pour la préparation des desserts aux carottes

Préparer des gourmandises à base de carottes n'est pas difficile, mais il est nécessaire de connaître quelques subtilités :

1. La couleur du légume dans la confiture sera plus intense si vous grattez la peau avec un couteau bien aiguisé. Il faut retirer uniquement la fine couche supérieure, ainsi la carotte dans le dessert restera vive.
2. Si vous pelez les légumes pour la confiture à l'avance, il est recommandé de les placer dans un récipient sec et de les couvrir d'un torchon humide, mais pas plus de 3 heures. Grâce à ces gestes simples, la base de la confiture restera fraîche plus longtemps.
3. Si les carottes sont jeunes, gardez la peau. Mais dans ce cas, il faut les laver plus soigneusement, de préférence avec une brosse à dents.
4. Il est important de choisir une casserole de taille optimale. Les desserts aux carottes se préparent dans des récipients remplis presque entièrement d'ingrédients.
5. Pour que les nutriments restent dans le légume et ne passent pas dans le liquide pendant la cuisson, plongez-le dans l'eau bouillante et faites-le cuire à couvert.
6. Pour obtenir un produit le plus sain possible, évitez de le soumettre à une cuisson prolongée. Vous pouvez accélérer le processus en hachant l'ingrédient principal. Beaucoup moins de temps sera nécessaire, et la racine deviendra suffisamment tendre.
7. Le goût et la couleur du dessert à la carotte seront plus agréables si vous prenez un légume jeune et mûr d'une variété sucrée.
8. Vous pouvez expérimenter avec la composition et remplacer les ingrédients supplémentaires par d'autres produits. Par exemple, au lieu de pommes, de citrons ou d'oranges, prenez des baies.

En appliquant les recommandations pour choisir et préparer les ingrédients, vous pouvez obtenir un produit qui ne laissera personne indifférent. La friandise à la carotte peut être consommée seule avec du thé ou ajoutée à la crème, aux tartes et à d'autres plats.

Si vous souhaitez faire plaisir à vos proches avec quelque chose d'inhabituel, vous pouvez préparer de la confiture de carottes. Le légume contient une grande quantité de nutriments qui sont partiellement conservés lors du traitement thermique. Les desserts à base de carottes ont un effet positif sur l'organisme et contribuent à améliorer le bien-être. De plus, la confiture de carottes peut être préparée toute l'année !

Faits intéressants sur la carotte

1. À l'origine, la carotte était de couleur violette. On a commencé à la cultiver en Afghanistan, puis à Rome et dans la Grèce antique.
2. La culture aux fruits de couleur orange a été développée par des scientifiques au XVIe siècle aux Pays-Bas. Selon la légende, ce travail a été effectué pour la famille royale d'Orange. C'est la couleur orange qui était dynastique. On ne sait pas comment cela s'est réellement passé, mais même sur les tableaux de cette époque, on représentait souvent des carottes.
3. Le légume est bénéfique à la fois cru et cuit. Pendant la cuisson, seule une partie des nutriments est détruite. Avec une consommation modérée, le produit cuit est mieux absorbé.
4. Dans les zoos de Russie, la couleur des plumes des flamants roses est préservée grâce à l'utilisation de carottes.
5. On consomme non seulement les fruits, mais aussi les fanes. La partie supérieure de la culture est également bénéfique et sert de base pour le thé, les salades, les soupes, les plats principaux.
6. En Alaska, on a cultivé la carotte la plus lourde et la plus longue du monde. Le record a été établi par un fermier britannique. Le poids de la racine est de 8,61 kg, la longueur de 5,84 m.
7. En Allemagne, on préparait du café à partir du légume. Pour cela, on le faisait griller. Dans certains villages, on peut encore connaître la recette de cette boisson.
8. La base de la carotte est l'eau – 90%.
9. La racine de la culture nettoie parfaitement les dents et procure un massage doux des gencives. En l'utilisant, on peut éviter le développement de la parodontite et des caries.
10. En Europe, selon la législation, seuls les fruits peuvent être utilisés comme base pour la confiture. Puisque la confiture de carottes produite au Portugal est exportée vers les pays européens, on y considère la carotte comme un fruit.
11. La capitale mondiale de la carotte est reconnue comme étant la petite ville de Holtville (Californie), où des festivals sont organisés chaque année.
12. Depuis l'Antiquité, le jus de carotte était donné aux femmes frigides. Les hommes prenaient également cette composition bénéfique, qui agissait presque comme le Viagra. De plus, grâce à ce produit, les femmes peuvent améliorer l'état de leur peau et de leurs ongles, renforcer leurs cheveux et se débarrasser du problème de leur chute.
13. La carotte est un légume unique. Les antioxydants sont présents dans de nombreux aliments, mais ils sont généralement détruits par la cuisson, sauf dans la carotte ! Dans celle-ci, leur niveau augmente même pendant la cuisson, et ce, de deux fois. Ces substances sont très importantes pour l'organisme, leur fonction principale est d'activer les processus d'oxydoréduction au niveau cellulaire, ce qui permet dans une certaine mesure de réduire le risque de formation de tumeurs.
14. Le jus de la racine est riche en phytoncides, qui sont un antiseptique d'origine naturelle. Il contient de nombreuses substances bénéfiques pour le cœur, ce qui en fait un produit indispensable pour la prévention des maladies cardiovasculaires. Étonnamment, un seul verre de jus par jour, consommé régulièrement, permet de réduire considérablement le risque de crise cardiaque (de 44 %) et d'accident vasculaire cérébral (de 50 %).
15. Le bêta-carotène est nécessaire à ceux qui souhaitent obtenir un beau bronzage. Cette substance augmente la production de mélanine et neutralise les méfaits des rayons ultraviolets. L'important est d'éviter un surdosage, sinon la peau peut jaunir.