Confiture de feijoa : 10 recettes

Le feijoa est une plante subtropicale dont les fruits sont incroyablement bénéfiques pour la santé, qu'ils soient consommés crus ou dans divers plats et conserves d'hiver. Chaque automne, les feijoas cultivés dans le Caucase et dans le kraï de Krasnodar apparaissent dans les rayons des magasins, mais ils n'ont pas encore gagné la popularité qu'ils méritent dans la cuisine russe. Pourtant, ils le méritent, c'est pourquoi un pot de confiture de feijoa devrait se trouver dans le réfrigérateur de tous ceux qui souhaitent éviter les maladies saisonnières.

Qu'est-ce que le feijoa ?

Les grosses baies vertes du feijoa sont les fruits de l'arbre du même nom (son nom botanique est Acca sellowiana). Dans la nature, il pousse dans les montagnes d'Uruguay, du Brésil, de Colombie et dans le nord de l'Argentine. Mais dès les années 1890, l'arbre a été introduit dans l'Empire russe et s'est merveilleusement acclimaté dans ses régions méridionales. En Europe, le feijoa est cultivé en Espagne, en France, en Sicile, aux États-Unis (en Californie). Les principaux fournisseurs de ces baies sont l'Australie et l'Inde. Dans les magasins russes, on trouve le plus souvent des feijoas cultivés en Géorgie ou en Azerbaïdjan, plus rarement en Crimée ou à Sotchi.

Ce sont des baies juteuses d'un vert foncé, avec des sépales restant à leur sommet. La plupart des variétés sont de forme oblongue-ovale, bien qu'on en trouve également de rondes ou en forme de toupie. Le poids d'une baie peut être de 15 à 60 g, leur longueur atteint généralement 5 cm, mais on rencontre parfois des spécimens plus gros. Il est évident que pour une compote ou une confiture, il est préférable de prendre des baies mûres, à la pulpe transparente à la coupe, de grande taille. La peau des feijoas mûrs reste vert foncé, bien qu'il existe des variétés à reflets jaunâtres. Elle peut être lisse ou bosselée, et présenter un dépôt anthocyanique – tout cela est normal.

Le goût et l'arôme de cette baie sont difficiles à décrire. En effet, ils rappellent à la fois l'ananas, le kiwi et la fraise des jardins. C'est-à-dire à la fois sucré, frais et légèrement acidulé.

Les bienfaits de la confiture de feijoa pour l'organisme

Le goût du feijoa est inhabituel mais agréable. Et surtout, c'est un véritable trésor de vitamines. Les fruits de cette plante sont vendus crus dans les magasins et sur les marchés pendant tout l'automne. De plus, le feijoa, grâce à sa faible teneur en calories, est recommandé par les diététiciens, et une confiture bien préparée à partir de celui-ci sera également bénéfique.

Le fait est que le feijoa contient beaucoup d'iode. Sur ce point, les baies sont tout à fait comparables aux fruits de mer. Comme elles sont cultivées le plus souvent dans les zones côtières, les brises marines apportent une quantité supplémentaire d'iode volatil. Ainsi, ces fruits ont une valeur accrue. La médecine officielle recommande même la consommation de ces baies pour certaines pathologies thyroïdiennes, par exemple l'hypothyroïdie. L'iode est nécessaire à la production de thyroxine et d'autres hormones thyroïdiennes. Il est nécessaire même à une personne en bonne santé pour réguler le métabolisme. Une carence en iode conduit à la fatigue chronique et à la dépression. Pour les enfants, il est indispensable au développement mental normal.

Cependant, lors d'un traitement thermique prolongé, la majeure partie de l'iode est détruite. Seule la confiture dite « vivante », dont la recette sera abordée ci-dessous, la conserve.

Les propriétés bénéfiques de la confiture de feijoa sont également dues à d'autres substances présentes dans ces fruits. Il s'agit notamment de l'acide malique, des pectines (qui normalisent la digestion et aident à éliminer les toxines), ainsi que des vitamines du groupe B, dont l'acide folique – ils sont nécessaires à la fois pour le métabolisme et pour le bon fonctionnement du système nerveux. Les baies sont également bénéfiques grâce à leur teneur élevée en acide ascorbique : la vitamine C dans le feijoa est presque aussi abondante que dans les mandarines. Et c'est une raison de plus pour laquelle la confiture « vivante », qui n'a pas été soumise à un traitement thermique, est plus saine que la confiture classique.

Enfin, la confiture de feijoa contient de la vitamine P. Elle ne se contente pas de réduire la tension artérielle, mais améliore également l'état des parois vasculaires. Le goût astringent des baies et de la confiture provient des antioxydants polyphénols contenus dans la peau. Il s'agit principalement de tanins et de catéchines, que l'on trouve par exemple dans le thé vert. Ils ont un effet anti-inflammatoire, protègent contre les maladies oncologiques et préviennent le vieillissement prématuré. Pour cette raison, il est déconseillé de retirer la peau lors de la préparation de la confiture.

Ainsi, la confiture de feijoa :

1. A un effet tonique et fortifiant.
2. Sert de prévention contre les maladies oncologiques.
3. Renforce l'immunité naturelle.
4. Améliore l'état des vaisseaux sanguins.
5. Assure le fonctionnement normal des reins et élimine les toxines de l'organisme.
6. Prévient la dépression, aide à réduire le stress et à se débarrasser de la fatigue chronique.
7. Possède des propriétés anti-inflammatoires.
8. Normalise le métabolisme et favorise la perte de poids.
9. A un effet antibactérien (il est prouvé que les substances contenues dans ces baies tuent le staphylocoque et la bactérie Escherichia coli).

Grâce à la composition chimique unique des baies, la confiture « vivante » est recommandée aux femmes enceintes pour apporter à l'organisme tous les nutriments et vitamines. Elle est également considérée comme un excellent remède naturel contre l'athérosclérose et l'hypertension artérielle. Grâce à ses propriétés antibactériennes, elle aide en cas de pyélonéphrite.

Comment préparer la confiture de feijoa : recettes

Pour que la confiture soit savoureuse et saine, il faut d'abord choisir des fruits de feijoa de qualité. Comme cela a déjà été dit, il est préférable de prendre des gros fruits en les examinant attentivement pour qu'il n'y ait ni fissures ni taches sombres sur la peau. Mais la peau ne doit pas non plus être brillante, cela indique que le fruit n'est pas encore mûr (un autre signe est le pédoncule vert). Malheureusement, il arrive très souvent que les baies vendues dans les magasins soient justement immatures. En effet, il est difficile de transporter les baies car, une fois mûres, elles deviennent molles.

D'ailleurs, c'est une autre façon de vérifier leur maturité. Les fruits mûrs sont mous ; si on les presse doucement avec les doigts, la chair cède bien à la pression. Si le fruit est dur et ne réagit pas à la pression, il n'est pas mûr. Ce n'est pas grave ; à la maison, après avoir reposé quelques jours dans un endroit chaud, les baies mûriront.

Un moyen plus fiable de vérifier est d'examiner la chair à la coupe. Les fruits mûrs ont une chair transparente de consistance gélatineuse. Près de la peau, elle reste plus dense (d'ailleurs, en cosmétologie, on l'utilise pour les gommages et les masques). La peau reste verte ; sa couleur ne dit rien sur la maturité. Les baies immatures se distinguent par une chair verdâtre ou blanc laiteux. Si elle a une teinte brune, cela signifie que les baies sont trop mûres. Il ne faut pas les consommer, car elles peuvent provoquer des diarrhées. Pour la confiture, elles ne conviennent pas pour la même raison. Cependant, on peut en extraire du jus, qui est utilisé en cosmétologie.

«Confiture vivante»

La confiture « vivante », qui ne subit pas de traitement thermique, est considérée comme la plus saine. Pour la préparer, il faut des baies mélangées avec du sucre en proportions égales. Si l'on aime le goût acidulé, on peut prendre 0,7 kg de sucre pour 1 kg de feijoa, soit 30 % de moins.

Il faut laver les fruits, retirer les extrémités et les pédoncules. Ensuite, il faut passer les baies au hachoir à viande ou les mixer au blender, pour qu'elles ne s'oxydent pas au contact du métal, ajouter du citron. Après cela, il faut les saupoudrer de sucre, mélanger jusqu'à dissolution et les répartir dans des bocaux stériles, en fermant hermétiquement avec un couvercle en polymère.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer la confiture « vivante » de feijoa, qui ne nécessite pas de traitement thermique. En voici quelques-unes :

1. Confiture de feijoa aux noix. Pour 1 kg de baies, prendre la même quantité de sucre, un citron, des noix – selon votre goût. On lave les baies et on les ébouillante avec de l'eau juste portée à ébullition, puis on les mixe au blender directement avec la peau et on les mélange avec le sucre, les noix concassées et le citron. Le sucre dans la recette peut être remplacé par du miel.
2. Confiture de feijoa au gingembre et au citron. Pour 500 g de fruits, prenez autant de sucre, 1 citron, 3 cuillères à soupe de racine de gingembre râpée. Lavez les fruits, séchez-les, coupez les pédoncules, puis réduisez-les en purée au mixeur avec le gingembre et le sucre. Ensuite, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 mois. Il existe une deuxième option : après avoir mixé, placez la préparation dans une casserole, ajoutez 0,5 verre d'eau, faites cuire pendant 10 à 15 minutes et fermez dans des pots stérilisés. Cette confiture peut se conserver jusqu'à la fin de l'hiver, et il n'est même pas nécessaire de la garder au réfrigérateur.
3. Confiture de feijoa et de pommes. Pour 1 kg de feijoa, prenez autant de pommes, 1 kg de sucre et 1 citron (pour éviter que les fruits ne noircissent). Lavez les pommes et les feijoas, sans avoir besoin de les peler. Coupez les pommes, retirez les pépins, enlevez les extrémités et les pédoncules des feijoas, coupez-les en gros morceaux. Le citron peut être coupé en quartiers et les pépins retirés. Mixez tous les ingrédients au mixeur et mélangez avec le sucre, puis répartissez dans des récipients.
4. Confiture de feijoa, kiwi, orange et raisin. Pour 300 g de feijoas, prenez deux kiwis, une orange, 100 g de raisins, le zeste d'un citron. Ajoutez le sucre selon votre goût en tenant compte du fait que le raisin contient beaucoup de glucose. Lavez et pelez les fruits. Pour moins de tracas avec le kiwi, vous pouvez le couper en deux et retirer la pulpe à l'aide d'une petite cuillère. Séparez l'orange en quartiers et retirez les pépins. Passez tous les ingrédients énumérés, sauf le raisin, au hachoir à viande ou mixez-les au mixeur. Laissez les grains de raisin entiers. Ajoutez-les à la préparation avec le sucre, mélangez soigneusement, puis répartissez le dessert dans des pots. Il peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines, et grâce au zeste de citron, il ne perdra pas sa belle couleur.

Le feijoa peut également se combiner avec d'autres fruits et noix (par exemple, des noisettes ou des amandes). La seule exception est la cacahuète.

Ces fruits se marient très bien avec la nectarine. Certaines ménagères préparent également le feijoa avec des prunes. En revanche, on ne cuisine pas le feijoa avec des fraises, bien qu'il existe des recettes de liqueurs à base de ces deux fruits. Le problème est que cette confiture s'oxyde rapidement et noircit très vite. Vous pouvez ajouter moins de sucre dans la recette, le dessert aura alors une touche acidulée. Vous pouvez ajuster son sucrosité avec du miel et de la cannelle. Parmi les épices, on ajoute parfois aussi de la vanille à la confiture.

Confiture de feijoa et de canneberge
La confiture de feijoa et de canneberge obtient une très belle couleur – grâce à l'acide contenu dans les baies, le produit ne perd pas sa noble teinte rouge foncé. Pour 1 kg de feijoa, il faut prendre 0,5 kg de canneberges et 1 kg de sucre (si les baies sont trop acides, on peut ajouter du miel). Le tout est mixé au blender jusqu'à obtention d'une masse homogène. Ensuite, la confiture est versée dans des bocaux et fermée avec un couvercle. La canneberge contient des composants grâce auxquels ce mélange épaissit et gélifie légèrement par lui-même (comme dans le cas des baies de groseille rouge), il n'est donc pas nécessaire de le cuire, car il pourrait acquérir une consistance trop dense. De plus, la canneberge contient beaucoup de vitamine C, qui peut être détruite par le traitement thermique.

Recettes classiques

On peut également préparer la confiture selon le schéma classique, qui implique un traitement thermique du produit. Elle contient moins de nutriments et on y ajoute assez de sucre, mais même un tel produit apporte certains bienfaits pour la santé. Par exemple, les cuisiniers expérimentés recommandent les variétés suivantes de ce dessert:

1. Confiture classique de feijoa. Pour cela, on prend les baies et le sucre dans une proportion de 1:1. On lave les fruits, on les sèche et on les broie, mais on n'enlève pas la peau. On saupoudre les baies broyées de sucre, on ajoute 0,5 verre d'eau, on mélange, on porte à ébullition, puis on cuit à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, on laisse refroidir la confiture, on la porte à nouveau à ébullition et on la refroidit. Enfin, on verse le produit fini dans des bocaux préalablement traités à la vapeur et on les ferme hermétiquement avec des couvercles.
2. Confiture de feijoa entiers. Pour cela, il faudra 0,5 kg de baies, un verre de sucre, 1 cuillère à soupe de cognac ou de brandy, 0,5 l d'eau. Cette confiture se prépare assez simplement, toute la procédure prend environ une heure. Les fruits entiers sont plus beaux et la teneur en sucre de cette recette est réduite. On lave les baies, on coupe la peau pour enlever l'acidité (mais on ne la jette pas). On garde les fruits pelés dans de l'eau acidulée avec du jus de citron. Dans un récipient à fond assez épais, on dilue la quantité de sucre indiquée en y ajoutant 3 cuillères à soupe d'eau. On porte ce mélange à ébullition et on le maintient à feu doux jusqu'à ce que le sirop brunisse. Ensuite, on y verse délicatement 0,5 l d'eau bouillante, on ajoute la peau de feijoa retirée, on fait cuire ensemble pendant 8 minutes et on filtre. On ajoute les fruits de feijoa dans le sirop déjà filtré, puis on le porte à ébullition et on le laisse à feu doux pendant 40 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, on verse le cognac ou le brandy dans la préparation, on mélange. Après cela, la confiture peut être versée dans des bocaux préalablement préparés.
3. Confiture caramélisée à la feijoa et au gingembre. Pour 0,5 kg de baies, prenez un verre de sucre, 0,5 L d'eau, 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre ou 2 cuillères à soupe de racine de gingembre râpée (elle donne un goût moins concentré), 1 cuillère à soupe de cognac. Le processus de préparation sera le même que dans la recette décrite ci-dessus. Dans ce cas, on ajoute le gingembre en même temps que les fruits de feijoa, on porte à ébullition et on laisse cuire pendant 40 minutes.
4. Confiture de feijoa et de poire avec du vin muscat. La poire rend ce dessert plus doux, et le vin révèle la saveur des fruits. Pour préparer la confiture, il faut 0,5 kg de feijoa, deux poires de n'importe quelle variété, un verre de sucre, 50 mL de muscat blanc moelleux. Lavez les baies, séchez-les délicatement, coupez-en l'extrémité avec les sépales, mais ne les épluchez pas. Ensuite, mixez les feijoa au blender et placez la purée obtenue dans un récipient préalablement préparé. Pelez les poires et retirez les pépins, coupez la chair en dés et ajoutez-la à la purée de feijoa. Versez ensuite le muscat sur les fruits, mélangez bien, portez à ébullition et laissez mijoter encore 15 minutes. Pendant tout ce temps, remuez la masse pour qu'elle n'attache pas. Retirez ensuite le récipient du feu, ajoutez le sucre et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'il fonde. Remettez ensuite le récipient sur le feu et faites cuire encore 10 à 15 minutes sans oublier de remuer. Versez ensuite la confiture dans des pots et fermez de la manière habituelle.

L'avantage de la feijoa est qu'elle peut être associée à presque toutes les baies et tous les fruits. Cela permet de conserver un goût frais et de rendre la saveur de la confiture plus agréable.

Confiture de feijoa

Par exemple, on peut préparer un confit de feijoa, de melon et de pêches. Il s'agit en fait d'une variété de confiture obtenue en faisant réduire des baies et des fruits dans un sirop de sucre pour obtenir une masse gélifiée. Cela permet d'adoucir le goût prononcé ou inhabituel des fruits, ce qui est une excellente option pour la feijoa. De plus, dans ce cas, il ne sera même pas nécessaire de cuire les fruits.

Pour préparer le confit, prenez 250 g de feijoa, de pêches et de melon, 350 g de sucre, 3,5 cuillères à soupe de gélatine (déjà préparée), du zeste d'orange frais et quelques clous de girofle. Épépinez le melon après avoir retiré la peau. Il est recommandé de blanchir les pêches, de les peler et de les couper en fines lamelles. Mais tout dépend de la variété des pêches. Dans certains cas, il suffit de les frotter sous l'eau froide pour enlever le duvet. Coupez la feijoa en lamelles, vous pouvez garder la peau. Mélangez tous les fruits coupés avec le sucre, ajoutez la gélatine, couvrez et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur pour obtenir une masse gélifiée après la libération du jus. Enfoncez les clous de girofle dans le zeste d'orange, faites bouillir 3 à 4 minutes, laissez refroidir et ajoutez au récipient avec le confit pour l'arôme.

Comment conserver la confiture de feijoa

À l'état cru, la feijoa se conserve très peu de temps. La durée maximale de conservation est de 2 à 5 jours à température ambiante. Cependant, au réfrigérateur, vous pouvez la garder tranquillement pendant un mois entier. Cela vaut également pour la confiture « vivante » faite de baies écrasées avec du sucre. Mais si on y ajoute du citron et du gingembre, elle ne noircit pas, et les substances contenues dans ces additifs permettent de conserver la confiture plus longtemps – 2 à 3 mois. Le noircissement de la confiture, d'ailleurs, ne signifie pas qu'elle est gâtée. C'est seulement le résultat du fait que la pulpe contient les substances bénéfiques mentionnées ci-dessus – des antioxydants ou des groupes de polyphénols. Leur oxydation se produit en milieu alcalin ou sous l'action de l'air. C'est pourquoi il est recommandé de fermer les pots avec un couvercle hermétique. De plus, la présence de jus de citron empêche le processus d'oxydation. En revanche, il n'est pas recommandé de congeler les baies écrasées avec du sucre. La congélation détruira également une partie des substances bénéfiques.

La confiture classique de feijoa, qui a été portée à ébullition, peut être conservée pendant un an sans placer les pots au réfrigérateur. Mais pour cela, toutes les règles doivent être respectées :

1. Vous devez verser la confiture exclusivement dans des bocaux en verre hermétiquement fermés. Le volume optimal est de 0,5 litre, afin qu'ils ne restent pas ouverts trop longtemps.
2. Avant de verser la confiture, vous devez stériliser les bocaux. Cela se fait dans l'eau ou à la vapeur, peu importe.
3. Ne versez jamais la confiture prête (vivante ou classique) dans un récipient humide. Vous devez d'abord retourner le bocal à l'envers sur une serviette en papier et attendre qu'il soit complètement sec. Pour gagner du temps, vous pouvez sécher les bocaux au four à température minimale.
4. Vous devez prendre des couvercles intacts, sans dommages, avec un revêtement uniforme. Le mieux est qu'il y ait une couche de polymère sur le métal (les soi-disant couvercles « blancs » – ils ne s'oxydent pas).
5. Pour la confiture vivante, qui se conserve relativement peu de temps, vous pouvez utiliser des couvercles en polymère. Mais il est recommandé de fermer préalablement le goulot du bocal avec du papier sulfurisé plié en plusieurs épaisseurs.
6. Plus il y a de sucre, plus il faut de jus de citron, cela empêchera l'apparition de moisissures dans les bocaux. Et plus le produit est épais, mieux c'est, car le risque d'altération diminue.

Il n'est pas obligatoire de conserver la confiture ayant subi un traitement thermique au réfrigérateur. Mais il est tout de même souhaitable de lui choisir un endroit frais. Idéalement, vous aurez besoin d'un cellier spécialement aménagé ou d'armoires sur un balcon non chauffé. Il faut également éviter que les bocaux soient exposés à la lumière directe du soleil, car la confiture s'oxydera et se détériorera plus rapidement sous son action. Dans une maison individuelle, il n'est pas recommandé de mettre la confiture de feijoa à la cave, car à cause de la basse température, elle pourrait se gâter, et en cas de refroidissement soudain, le bocal pourrait tout simplement « éclater ».

La confiture ayant subi un traitement thermique peut être conservée au moins un an. Certains cuisiniers pensent qu'elle pourrait se conserver plusieurs années, car le feijoa n'a pas de noyaux comme ceux de la cerise, par exemple, qui contiennent une grande quantité d'acide cyanhydrique toxique. Et si l'on cuit le feijoa avec des pommes, des pêches ou des abricots, il est recommandé d'en retirer les noyaux. Mais il vaut mieux ne pas prendre de risques : un an est la durée optimale.

Faits intéressants sur le feijoa

Les Européens n'ont appris l'existence du feijoa qu'en 1815. Il a été découvert par le biologiste allemand Friedrich Sellow lors de son expédition dans la jungle brésilienne. Cependant, la plante doit son nom non pas à lui, mais au naturaliste João de Silva Feijó, qui a également contribué à l'étude du Brésil. Un fait encore plus intéressant est que le naturaliste lui-même portait le nom de famille Barbosa, et a pris son pseudonyme en hommage au philosophe Feijó y Montenegro, populaire dans sa jeunesse. Voilà une histoire bien embrouillée.

Que peut-on encore raconter d'intéressant sur le feijoa ? Par exemple, voici quelques faits :

1. Cette plante fleurit avec de très belles fleurs blanches et un feu d'artifice d'étamines rouges. Dans la nature, elle est pollinisée par de minuscules oiseaux colibris. Eh bien, pour la variété de jardin du feijoa, il ne reste que l'option avec les abeilles.
2. Les pétales des fleurs de feijoa sont également considérés comme comestibles, ils ont un goût sucré. On les ajoute aux salades de fruits, ou on les sèche et on les infuse en thé.
3. Pour les Européens, le goût du feijoa rappelle la fraise, et pour les habitants d'Amérique latine, la goyave. Dans ces pays, les baies sont souvent appelées goyave ananas.
4. En Europe, on a commencé à cultiver le feijoa en France dans les années 1890, grâce au botaniste français Édouard André.
5. En Nouvelle-Zélande, le feijoa s'est bien adapté dès le début. Aujourd'hui, on y obtient des récoltes record de cette baie. Par conséquent, le pays a inventé de nombreuses façons de la transformer. Le feijoa est ajouté à diverses boissons non alcoolisées aux fruits, on en fait du vin et du cidre, on fait de la confiture et on prépare de la « confiture vivante », on l'utilise comme garniture pour les tartes, on en fait même de la glace et des yaourts. Mais un succès particulier revient à la vodka locale, à laquelle, en plus du feijoa, on ajoute des ingrédients exotiques tels que le fruit de la passion, le kiwi, le miel de manuka.
6. Peler les fruits mûrs du feijoa est assez difficile. Leur pulpe est tendre, mais la peau est dure et peut parfois gâcher le goût par son acidité. Si les fruits sont gros, on les coupe simplement en deux, puis on retire la pulpe avec une cuillère à café. Si l'on s'habitue, on peut simplement casser les baies et presser le contenu des moitiés directement dans la bouche.
7. Dans certains pays, le feijoa est séché, après l'avoir coupé en rondelles. On peut ensuite les consommer avec d'autres fruits secs, et on les infuse également en guise de thé, comme la peau. On en fait aussi des compotes.

Il est également intéressant de noter qu'en russe, le mot « feijoa » est féminin (puisqu'il s'agit d'une baie – comme la fraise, la framboise ou la myrtille) et est considéré comme un nom invariable. En revanche, aucun adjectif n'en dérive, malgré les plaisanteries des humoristes.