Confiture de fraises des bois : 8 recettes

Les baies aromatiques sortent joyeusement de sous les feuilles découpées. Pour remplir un petit pot de cette gourmandise, il faudra se pencher bien bas. Mais la fraise des bois est si savoureuse et bénéfique qu'on la cueille par seaux, sans ménager son temps ni ses efforts. Elle est bonne sous tous rapports, mais ses tendres baies se gâtent très vite, même au réfrigérateur. La manière la plus populaire de la conserver pour l'hiver reste la préparation de confiture.

Les précieuses propriétés de la fraise des bois

La plante est vivace, donc une fois que vous avez trouvé quelques clairières, vous pouvez y revenir sans crainte l'année suivante. Les buissons sont petits, jusqu'à 20 cm de haut, et les feuilles sont facilement reconnaissables à leurs trois segments distincts. La culture se propage par des rejets, que l'on appelle « stolons » chez le fraisier. Dans de bonnes conditions météorologiques, elle se développe rapidement. La floraison commence en mai et se poursuit jusqu'à la fin juin. Sur un même buisson, on observe simultanément des boutons, des fleurs épanouies et des baies à différents stades de maturité.

Intéressant : D'un point de vue scientifique, l'ovaire est appelé faux fruit, mais dans le langage courant, c'est quand même une baie.

Au fur et à mesure de la maturation, elle change de couleur, passant du vert au blanc, puis elle rosit et devient écarlate ou rouge foncé. C'est alors que vient le temps de la récolte. La douceur apparaît déjà dans les fruits blancs, mais pour la confiture, il faut que le goût se révèle pleinement.

La plante renferme de nombreuses substances bénéfiques, et une partie est conservée même après la cuisson. En médecine populaire, on utilise toutes les parties de la plante. On les récolte au printemps, en les séchant soigneusement dans un endroit ombragé et frais.

Les baies fraîches apportent le maximum de bienfaits ; elles sont recommandées :

• en cas d'encrassement de l'organisme ;
• en cas de constipation chronique ;
• en cas d'œdèmes ;
• en cas d'avitaminose et d'anémie ;
• en cas de perte d'appétit ;
• en cas d'halitose et d'inflammation des gencives.

Toutes les parties de la plante contiennent une grande quantité d'acides organiques, des vitamines, des fibres, des tanins, de la pectine. La fraise des bois renferme du potassium, du magnésium, du phosphore, du cobalt, des huiles essentielles. Il est préférable de consommer le produit frais, mais la période de fructification de la fraise des bois est courte et passe vite, on doit donc la préparer pour la conserver.

Il faut noter : La composition de la baie de jardin et de la baie sauvage est très similaire, et les deux variétés possèdent des propriétés médicinales.

La baie a une faible teneur calorique – 34 kcal pour 100 g de produit. Elle est utilisée dans les régimes alimentaires dans le cadre de programmes de contrôle du poids pour apporter une diversité gustative à l'alimentation diététique.

En quoi la confiture de fraises des bois est-elle bénéfique ?

Sous forme cuite, et même en confiture minute, les nutriments sont bien moins nombreux que dans les baies fraîches, mais le produit reste d'une valeur non négligeable. Le goût sucré des baies est dû au fructose et au glucose. En combinaison avec le sucre nécessaire à la préparation de la confiture, elle devient dangereuse pour les diabétiques. Si vous ne consommez pas la gourmandise par pots et que vous en prenez avec modération, quelques cuillerées par jour, les processus métaboliques se normalisent, l'énergie vitale est restaurée, le syndrome de fatigue chronique est atténué et l'humeur s'améliore.

Quand cueillir les fraises des bois pour la confiture

Les baies des bois mûrissent progressivement à partir de juin, puis rapidement, en 1 à 2 semaines, elles donnent leur récolte. Ensuite, chercher les petites gouttes sucrées de baies dans les clairières est pratiquement inutile. Vers la fin juillet, les arbustes terminent presque leur fructification, les feuilles commencent à se dessécher, et l'accumulation de nutriments qui les aideront à survivre à l'hiver rigoureux commence.

Il existe deux options de cueillette. La première : se rendre fréquemment dans les clairières précieuses à partir de la dernière semaine de juin, cueillir les baies par petites portions et les transformer immédiatement pour l'hiver. La seconde : pour les impatients, il est plus simple de venir début juillet avec un seau. Mais il faut se préparer au fait que le processus de cueillette est minutieux en raison de la petite taille des fruits, puis en 24 heures, tout devra être trié, cuit ou congelé, sinon les baies délicates se gâteront.

Il faut se rappeler : Les fraises des bois des champs en plein air mûrissent une semaine plus tôt que celles des forêts, tandis que les fraises de jardin fructifient progressivement.

Comment faire de la confiture de fraises des bois : recettes

Dans de nombreuses familles, on conserve ses propres recettes familiales et méthodes de cuisson pour la gourmandise hivernale. L'ingrédient principal reste le même. Les temps de cuisson sur le feu, les proportions de sucre et les ajouts d'ingrédients supplémentaires varient. Mais la préparation des baies et les méthodes de conservation du produit fini restent inchangées.

Étape préparatoire
Les baies apportées doivent être soigneusement triées. Si elles ont été cueillies par vous-même, il faut les séparer selon leur degré de maturité pour une cuisson uniforme des fruits.

Ensuite, versez de l'eau froide sur elles pendant quelques minutes et laissez-les pour que le sable ou les particules de terre ramollissent et se détachent. Il est plus pratique d'attraper les fraises du récipient d'eau avec une passoire ou une écumoire.

L'étape suivante consiste à retirer les queues. Certaines personnes sautent cette étape, pensant que les petites tiges vertes n'affecteront pas la qualité du produit fini. Des goûts et des couleurs, on ne discute pas, mais dans la version classique, elles sont enlevées. Il ne reste dans le récipient que des baies propres, sans queues, à peu près de la même couleur.

Avant de les saupoudrer de sucre, il faut absolument éliminer l'excès d'eau. Pour cela, étalez les baies sur une grille fine ou dans une passoire pendant 30 à 40 minutes. Maintenant, vous pouvez choisir la recette la plus savoureuse ou en préparer un peu de chaque, puis organiser une dégustation.

Recette classique

Pour celle-ci, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 3 kg de fraises des bois ;
• 4,5 kg de sucre ;
• 800 ml d'eau ;
• le jus d'un demi-citron.

Tout d'abord, on prépare un sirop de sucre, puis on ajoute délicatement les baies dans la masse bouillante.

Important : Si vous vous contentez simplement de recouvrir les baies de sucre pour en extraire le jus, elles se désintègreront ensuite en une masse inerte.

Vous portez la future confiture à ébullition et la retirez du feu pendant un quart d'heure. Il faut effectuer 4 cycles. Au cinquième, vous versez le jus de citron dans la masse, puis, à ébullition, vous la versez dans des pots stérilisés et vous les fermez hermétiquement.

Cinq minutes

Un temps de traitement thermique minimal permet de conserver la majeure partie des nutriments.

Important : Elle se ferme uniquement de manière hermétique, dans des pots stérilisés.

Vous prenez des parts égales de baies et de sucre, vous les disposez en couches et vous placez le tout dans un endroit sombre et frais jusqu'au lendemain matin. Pour éviter que la poussière n'y pénètre, vous couvrez le dessus d'un torchon. Les couvercles ou tout autre dispositif fermant hermétiquement le récipient sont exclus, le mélange doit « respirer ». Pour une dissolution uniforme du sucre, vous remuez le contenu toutes les 2 heures.

Une fois que les fraises ont rendu leur jus et que le sucre est presque dissous, vous portez le mélange à ébullition à feu doux, vous le faites cuire pas plus de 4 à 5 minutes et vous le versez immédiatement dans des pots.

Confiture crue

Elle se prépare de la même manière que la confiture de cassis ou de framboise. Il s'agit essentiellement de baies écrasées avec du sucre, sans traitement thermique. Pour la préparation, vous n'aurez besoin que de 2 ingrédients. Pour 1 part de baies, vous prenez 2 parts de sucre en poudre. Pour que les fraises conservent leur goût et leur arôme, on utilise une petite astuce : éviter tout contact avec le métal. Pour cela, vous préparez à l'avance un récipient en céramique et un pilon en bois.

Vous placez la masse de baies soigneusement écrasée dans des pots, vous les fermez avec des couvercles en plastique hermétiques. Vous ne pouvez conserver une telle réserve stratégique qu'au réfrigérateur, où elle tiendra jusqu'à la prochaine récolte, si elle n'est pas mangée d'ici là.

La deuxième option vise à conserver les baies entières. Pour cela, vous recouvrez les baies de sucre et vous les laissez reposer pendant 24 heures en remuant régulièrement. Les proportions des ingrédients sont de 1:1. Ensuite, vous les disposez également dans des pots, vous les conservez au réfrigérateur, mais pas plus de 3 à 4 mois.

Il faut noter : Après la stérilisation, les pots doivent sécher. Si des gouttes d'eau subsistent, le mélange fermentera même au réfrigérateur.

Mix à la menthe

Quelques feuilles de menthe fraîche donneront à la confiture une saveur rafraîchissante inhabituelle. Vous préparez la base comme d'habitude – à raison de 1 kg de fraises des bois pour la même quantité de sucre. La particularité de la recette réside dans l'ajout de feuilles de menthe hachées lors de la troisième cuisson. Au préalable, vous recouvrez les baies de sucre pendant 24 heures, vous égouttez le sirop et vous le portez à ébullition. Vous y placez la masse de baies, vous faites cuire 2 à 3 minutes et vous laissez reposer environ 20 minutes. Pour terminer la cuisson de la confiture, vous aurez besoin de 3 cycles.

Vous conditionnez le produit fini dans des pots. Il est plus pratique de prendre des contenants de petit volume, de 0,5 ou 0,3 litre. Avec une fermeture hermétique, vous pouvez conserver une telle confiture même sur une étagère dans le couloir de l'appartement.

Mélange savoureux

Si l'année a été peu fructueuse en fraises des bois ou si vous avez tardé à les cueillir et n'en avez récolté que très peu, ne désespérez pas. L'association des cultures vous viendra en aide. Le mélange de fraises et de fraises des bois offre un arôme incomparable. Les deux baies sont triées, leurs queues sont enlevées. La méthode de préparation est classique : il vaut mieux ne pas cuire la confiture « cinq minutes », c'est risqué car la teneur en acide est plus élevée dans les fraises.

Au multicuiseur

Il arrive que vous n'ayez pas le temps de surveiller attentivement la cuisson des baies en les remuant constamment. Or la confiture est perfide, elle n'attend que le moment de déborder ou de brûler. La cuisson à la mijoteuse vous évitera ces problèmes, d'autant plus que vous pouvez programmer l'appareil pour un départ différé et régler une heure pratique. Les proportions sont habituelles : un kilogramme de sucre et un kilogramme de baies, avec l'ajout d'un verre d'eau. Pour déterminer la charge maximale, vous devrez vous baser sur les paramètres de votre mijoteuse. Une fois les ingrédients placés, ouvrez la soupape de vapeur et choisissez le mode « mijotage ». Il faudra 30 minutes pour obtenir une confiture parfumée sans effort supplémentaire, sans avoir à écumer ni à remuer constamment.

Note de noix

La confiture de fraises des bois au zeste de citron et aux morceaux de noix est délicieuse. On les ajoute lors de la troisième ébullition pour varier les saveurs. Pour 1 kg de baies, il suffit de 2 à 3 zestes râpés et de 100 g de noix concassées, de préférence débarrassées de la fine peau intérieure qui recouvre les cerneaux.

Assortiment

Un arôme et un bouquet de saveurs surprenants sont obtenus en combinant plusieurs types de baies, avec une prédominance de fraises des bois. Une magnifique triade est formée avec les fraises et les framboises. Vous devrez choisir les variétés de framboises les plus précoces ou guetter la première récolte des framboises remontantes, car dans certaines régions, une baie mûrit d'abord, puis une autre.

Une variante très intéressante est obtenue en ajoutant du cassis ou des groseilles précoces. Il n'en faut que très peu, car le goût de ces baies est âpre et leur arôme puissant peut masquer les subtiles nuances de la fraise des bois.

Règles de conservation de la confiture

Une fois les provisions d'hiver constituées, se pose la question de les conserver le plus longtemps possible. Bien sûr, il est difficile de cacher une telle gourmandise aux membres de la maisonnée, et ce n'est d'ailleurs pas nécessaire, car elle a été préparée pour eux. Il en va autrement si le dessus de la confiture est couvert de moisissure ou si elle a fermenté.

Les conditions de conservation dépendent directement du mode de préparation de la confiture.

1. La confiture crue, écrasée avec du sucre, ne se conserve qu'au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Là, sans accès à l'air à travers le couvercle, elle peut se garder pendant 3 à 4 mois. Une fois le pot ouvert, vous devrez le consommer dans la semaine ; il est donc préférable de conditionner ce produit dans de petits récipients « à usage unique ».
2. La confiture « cinq minutes » à base d'un seul type de baie, sans ingrédients supplémentaires, avec un dosage baies-sucre de 1:1, peut être mise en cave dans des récipients hermétiquement fermés sans altérer le produit. Si la quantité de sucre est augmentée, le pot se conserve sans problème dans un appartement.
3. Une confiture cuite trois fois, dans laquelle les baies sont versées avec du sirop bouillant, est indestructible. On peut la placer n'importe où dans la maison, l'appartement, le garage ou la cave. Elle ne fermente pas, ne moisit pas et ne gèle pas.

On ne gaspille rien avec la fraise des bois

Les baies apportées de la forêt sont très précieuses elles-mêmes, mais on peut en tirer un bénéfice supplémentaire. Après la préparation de la confiture, il reste tout un tas de calices. Il ne faut pas les jeter. Ils serviront à préparer des décoctions curatives utilisées pour l'arthrite, la goutte, les coliques néphrétiques, l'anémie, les maladies cardiovasculaires.

Le thé vitaminé à base de feuilles séchées et de baies renforce l'immunité, abaisse la tension artérielle, améliore la digestion et stabilise l'état émotionnel sur une vague positive. Pour le préparer, prenez 1 cuillère à café d'herbes séchées et de baies, versez un verre d'eau bouillante, couvrez avec une serviette éponge pendant 10 minutes. Vous pouvez le boire sans restrictions, en remplaçant votre café matinal habituel ou votre thé de Ceylan du soir.

Faits intéressants sur la fraise des bois

1. Jusqu'au XVe siècle, on cueillait des baies sauvages, et ce n'est que plus tard que l'on a compris qu'il était plus pratique de les cultiver dans son jardin.
2. Les botanistes recensent 600 espèces de fraises.
3. Les Brésiliens considèrent la baie comme un symbole de prospérité et de bien-être.
4. Autrefois, on offrait la première baie à ses connaissances et voisins, et ce n'est qu'à la suivante que l'on mangeait soi-même. Le sens de cette coutume est d'assurer une récolte annuelle et abondante.
5. Les espèces sauvages, à l'aide de leurs stolons, «rampent» progressivement vers un nouvel endroit, et la clairière se déplace lentement. La raison est que les plants ne peuvent pas pousser au même endroit pendant plus de 5 ans, car le sol s'appauvrit.

Quelle que soit la fraise, des bois ou de jardin, qui tombe entre les mains de la ménagère, elle sait que c'est un véritable trésor vitaminé et ne laissera pas perdre une seule baie. On la mange fraîche en saison, et on se souvient de l'été généreux en ouvrant un pot de confiture rubis et en inhalant son arôme enivrant.

Photo de confiture de fraises