Confiture de poires : 9 recettes

La poire, douce, juteuse et étonnamment aromatique, ne le cède pas au pommier en popularité. Elle est également connue depuis l'Antiquité et a été cultivée comme plante cultivée dans de nombreux pays. Les bienfaits de la poire sont indéniables et ses qualités gustatives sont très variées grâce au travail constant des sélectionneurs qui créent de nouvelles variétés et hybrides. Les fruits sont volontiers consommés frais, on en fait du jus, de la purée de fruits, des desserts incroyables, dont de la marmelade, de la pâte de fruits et la confiture la plus tendre.

Beauté fruitée

Dans les temps anciens, alors que l'étalon universel de la beauté féminine, mesuré en centimètres, ne s'était pas encore imposé, une belle femme en âge de procréer était comparée à une poire mûre. En effet, des hanches généreuses sur fond d'une ligne élégante du cou et des épaules étaient gage de fertilité et d'un accouchement facile.

Intéressant : L'arôme de la poire fait partie de la liste des aphrodisiaques reconnus. D'ailleurs, il existe même une variété appelée « Les Dons d'Aphrodite ».

L'arbre est grand, les espèces sauvages atteignent 25 m de hauteur avec une envergure de cime de 5 m. Il nécessite une taille régulière, sinon la cime s'épaissit rapidement, le volume de fructification diminue. Les poires deviennent plus petites, perdant leur goût et leur arôme, et deviennent vulnérables aux maladies et ravageurs typiques. Un arbre bien entretenu peut produire jusqu'à 150 kg de fruits dans une année productive.

Les feuilles de l'arbre sont petites, rondes, avec une pointe acérée. En pleine saison, elles sont vert foncé avec une surface brillante. La période de floraison a lieu fin avril ou début mai. Mais il est bien plus intéressant de se souvenir des périodes de fructification. Il faudra se baser sur la variété et les conditions météorologiques de la région de culture. Les variétés précoces atteignent leur maturité à la mi-juillet, les tardives sont récoltées juste avant les gelées. Toutes les espèces conviennent à la préparation de desserts sucrés, mais les poires d'hiver doivent reposer et mûrir pour que leur saveur se développe complètement.

Pour les variétés d'été et d'automne, un tel vieillissement n'est pas nécessaire. De plus, les variétés précoces à la chair tendre et juteuse commencent rapidement à se gâter. Il est préférable de les transformer immédiatement en jus, confiture ou marmelade.

Composition et valeur calorique

La quantité de vitamines dans les fruits est moyenne, tout est équilibré. Les taux les plus élevés concernent les vitamines du groupe B, C, E, P, K. Mais les poires sont surtout appréciées pour d'autres composants :

• des fibres ;
• tanins ;
• acides organiques ;
• un complexe de micro- et macroéléments ;
• pectines;
• flavonoïdes ;
• enzymes ;
• alcaloïdes ;
• fibres alimentaires ;
• l'acide chlorogénique ;
• l'arbutine.

Le sorbitol présent dans les fruits est très important. Avec une chair plus sucrée, les poires ne sont pas interdites pour les diabétiques, tout en offrant un léger effet diurétique et une action vaso-renforçante.

L'indice calorique le plus bas se trouve dans la chair fraîche. Il ne dépasse pas 57 kcal, mais dans les fruits secs, il atteint 262 kcal, ce qui pose certains problèmes pour ceux qui doivent contrôler leur poids. Dans la confiture, la teneur en calories augmente également régulièrement en raison de la présence de sucre dans les recettes. En revanche, la plupart des nutriments restent presque inchangés, à l'exception des vitamines du groupe B, qui diminuent rapidement pendant la cuisson.

Les bienfaits de la confiture de poires

Les fruits frais sont les plus bénéfiques, et il n'y a pas à en discuter. Dommage que la saison des poires, malgré sa durée, finisse tout de même par se terminer. Il ne reste plus qu'à regretter cette friandise inaccessible ou à essayer d'en conserver un peu pour les longues soirées d'hiver. La liste des recettes est longue. Les tranches de fruits séchées se conservent le mieux. Leur teneur en calories est multipliée par 4 par rapport aux poires fraîches, mais la plupart des nutriments restent inchangés.

La consommation régulière de poires normalise le fonctionnement intestinal, active le péristaltisme et stimule l'élimination des toxines du corps. La composition unique des fruits permet de renforcer les vaisseaux sanguins, de réduire le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral en diminuant le taux de cholestérol, en augmentant l'élasticité des gros et petits vaisseaux et en stabilisant la pression artérielle. Les poires augmentent le niveau d'immunité, renforcent la résistance de l'organisme aux bactéries pathogènes, aux champignons et aux virus, et restaurent la microflore intestinale naturelle.

L'acide folique est indispensable pour les femmes enceintes et celles qui approchent du seuil des changements liés à l'âge. La poire augmente le désir sexuel, stabilise le fond hormonal et réduit l'intensité du syndrome prémenstruel.

La combinaison d'effets diurétiques et antimicrobiens rend la poire très utile pour soulager les symptômes des infections urinaires. 2 à 3 petits fruits par jour avec la peau arrêtent les troubles gastriques, agissent comme une éponge en adsorbant les substances nocives et les toxines. L'action de la poire sur les intestins est double. La chair fraîche est légèrement laxative, tandis que les tanins de la peau sont constipants. Par conséquent, une décoction de ces derniers avec l'ajout de baies de merisier est efficace pour arrêter d'urgence la diarrhée.

Une faible teneur en calories avec une haute valeur nutritive permet d'inclure les poires dans les programmes de perte de poids, en supprimant durablement la sensation de faim et en offrant une réserve d'énergie pour une demi-journée.

Il y a peu de restrictions quant à la consommation de ce produit. Les fruits frais et la confiture sont déconseillés en cas d'intolérance individuelle ou lors d'exacerbations de maladies gastro-intestinales. Il est déconseillé d'introduire les fruits secs dans l'alimentation en cas d'obésité ; il est préférable de privilégier les fruits frais.

Comment choisir les poires pour la confiture

Pour la confiture, il faudra des variétés sucrées, telles que :

• Avgustovskaïa.
• Lada.
• Tchijovskaïa.
• Diouches.
• Kafédralnaïa.
• Moscovitchka.
• Dessertnaïa rossochanskaïa.

Si l'on choisit sur le marché, on préfère sans hésiter le produit local. Il est préférable de se rendre sur un marché fermier ou de s'arranger avec un jardinier amateur. Ainsi, la qualité est garantie et le prix reste abordable. La meilleure recommandation est un arôme intense et une chair juteuse. Pour la confiture, il ne faut pas prendre de fruits abîmés, trop mûrs, avec une odeur de fermentation.

Pour les desserts à deux ou trois ingrédients, les variétés précoces conviennent ; pour la confiture classique de poires et sucre, il vaut mieux prendre des variétés d'automne.

Comment faire de la confiture de poires : recettes

La poire, comme la pomme, ne se conserve pas écrasée avec du sucre. Il faudra faire cuire la masse sucrée au moins quelques minutes.

Classique

La recette ne contient que du sucre en poudre et des poires. Si elles sont grosses, on coupe la chair en quartiers. Les petites variétés peuvent être divisées en deux, en retirant les queues, la peau et le cœur. Les fruits recouverts de sucre dans un rapport 1:1 sont laissés pour libérer leur jus pendant 6 à 9 heures. Le liquide est égoutté et cuit séparément jusqu'à consistance homogène. Ensuite, on verse le sirop bouillant sur les poires et on cuit 1 heure à feu doux, en remuant régulièrement avec une spatule en bois.

Important : On verse le sirop sur les poires, et non l'inverse. Ainsi, les fruits restent intacts et cuisent plus vite.

À travers le verre du bocal stérilisé, les poires sont incroyablement attrayantes, donc après refroidissement, il faut les ranger rapidement pour que les membres de la maison ne les mangent pas tout de suite.

Nejenka

Beaucoup se souviennent depuis l'enfance des purées de fruits les plus tendres. La première alimentation complémentaire pour les bébés était la purée de pommes, mais celle de poire était également considérée comme une gourmandise, offerte seulement un peu plus tard. Une recette très simple aidera à retrouver le goût de l'enfance.

Des poires sucrées, juteuses, bien mûres sont pelées et épépinées, puis réduites en purée au hachoir ou au mixeur. On ajoute du sucre à raison de 250 g pour 1 kg de fruits pelés. On fait cuire la masse à feu doux pendant 20 minutes en remuant constamment, puis on la transfère immédiatement dans de petits bocaux stérilisés à couvercle hermétique. Le dessert se conserve uniquement au réfrigérateur.

Dès que le bocal est ouvert, le contenu est consommé dans la journée. Le problème est toujours de savoir où trouver un supplément ensuite. La gourmandise peut être préparée avec des pommes, des bananes, du lait concentré.

Avec de la prune

Les périodes de fructification de la poire et de la prune coïncident presque, il y a donc une excellente chance pour un dessert somptueux. Les options de préparation – avec ou sans sucre.

Dans le premier cas, on prend 2 kg de chaque ingrédient et 500 ml d'eau. Les fruits sont coupés en quartiers, recouverts de sucre, laissés reposer 3 heures, puis cuits 1 heure jusqu'à réduction de volume de moitié.

La deuxième méthode convient à ceux qui n'apprécient pas un excès de sucre dans leur alimentation. Pour 4 kg de poires mûres pelées, coupées en fines tranches, il faudra 2 kg de prunes dénoyautées et coupées en deux, et 1 litre d'eau. La cuisson se fait en 5 étapes de 15 minutes. Les ingrédients sont ajoutés en même temps, le volume réduit de 3 à 4 fois. Le dessert se conserve uniquement dans un endroit frais sous des couvercles hermétiques.

Avec pomme

L'association classique ne se démode jamais. Les ingrédients supplémentaires changent, mais la base reste la même :

• pommes – 1,5 kg ;
• poires – 0,5 kg ;
• sucre – 1 kg.

On choisit généralement des variétés de fruits sucrées. Pour que la confiture ne soit pas trop sucrée, on ajoute 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé. Si l'un des fruits est acide, aucun ajout supplémentaire n'est nécessaire. Les pommes et les poires sont pelées, épépinées et coupées en dés, puis reposent sous une couche de sucre pendant 3 heures. Ensuite, à feu vif, on porte la masse à ébullition, on ajoute du jus de citron si nécessaire et on retire du feu pendant 40 minutes en couvrant avec un couvercle. Si l'on cuit pendant 50 à 60 minutes, on obtient une confiture ; si l'on double le temps de cuisson, le résultat sera une marmelade homogène et parfumée. Dans les deux cas, la masse est répartie dans des bocaux stérilisés encore chaude. Elle épaissit en refroidissant.

À l'orange

Pour cette gourmandise, on prend des quantités égales de poires et de sucre. On y ajoute 1 grosse orange à la peau fine. Les poires sont coupées en dés, l'orange en fines tranches. Les ingrédients sont disposés en couches dans une casserole, saupoudrés de sucre, et reposent pendant 2 heures. La masse commence à cuire à feu moyen. Quand elle bout, on réduit le feu au minimum et on laisse mijoter la confiture pendant 10 minutes. Ensuite, on la recouvre d'un torchon et on la laisse reposer pendant 8 à 10 heures. Pendant ce temps, la poire s'imprègne de sirop et devient molle et translucide.

L'ébullition finale ne dure que 5 minutes. La gourmandise prête est versée dans des bocaux. On prépare la confiture au citron selon le même principe.

À la cannelle et aux noix

Cette confiture est parfaite comme topping pour la glace, les crêpes, le fromage blanc. Pour la préparation, il faut 2 kg de poires et de sucre chacun, et 350 g de cerneaux de noix décortiqués. On prépare un sirop avec 500 ml d'eau. On peut laisser les noix en quartiers ou les hacher plus finement, mais pas en poussière. Les poires sont coupées en gros quartiers ; si elles sont petites, on les divise en 4 et on retire le cœur. Les fruits préparés sont versés avec le sirop bouillant, cuits pendant 10 minutes, puis on ajoute les noix, la cannelle et on fait cuire encore une demi-heure. La confiture est répartie dans des bocaux encore chaude.

Avec des airelles

Pour 3 kg de poires, il faut 1 kg de baies, 2,5 kg de sucre, 1 rondelle de citron. On peut ajouter de la cannelle et des clous de girofle selon les goûts. Avant la cuisson, on verse de l'eau bouillante sur les airelles pendant 2 à 3 minutes pour enlever l'amertume des baies. Ensuite, on les égoutte dans une passoire pour éliminer l'excédent de liquide. On choisit des poires juteuses mais à la chair ferme pour qu'elles ne se transforment pas en bouillie. On les pèle, on les coupe en fines tranches et on les mélange avec les baies.

On prépare le sirop à l'avance ; après 5 minutes d'ébullition, on le verse dans un récipient contenant les airelles et les poires, on remet sur feu moyen et on fait réduire pendant 5 minutes. Ensuite, on laisse reposer la masse sous couvercle de 12 heures à 24 heures, puis on fait cuire à nouveau pendant 15 minutes. On obtient un dessert doré-rubis au goût étonnamment harmonieux. Si on utilise des épices, on les ajoute 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Aux prunes-cerises et aux pommes

Ce dessert sucré avec une légère acidité vous sera utile pendant le long hiver, quand vous êtes si las de la nourriture fade et que vous voulez quelque chose de piquant. Vous prenez les ingrédients en proportions égales, 1 kg de chaque, y compris le sucre. Vous piquez la mirabelle avec un cure-dent pour mieux en extraire le jus, et vous coupez les fruits en petits cubes. Vous pouvez cuire avec une macération préalable ou bouillir immédiatement, mais avec un ajout d'eau. Le temps de cuisson total est de 40 minutes. Variante : vous retirez les noyaux des fruits, vous mixez tous les ingrédients dans un blender, et vous laissez cuire la masse 20 minutes de plus. Vous obtenez une magnifique confiture.

Au multicuiseur

Cet appareil est conçu pour préparer différents plats, simplifiant la vie de l'homme moderne. La confiture se prépare aussi facilement dans un multicuiseur, et dans ce cas, vous pouvez ne pas enlever la peau des poires. Pour 2 kg de fruits, vous n'aurez besoin que de 1 kg de sucre ; pour les variétés très sucrées, vous ajoutez le jus d'un demi-citron.

Vous placez immédiatement les ingrédients dans la cuve, vous sélectionnez le programme « Mijotage » avec un départ différé de 2 heures. Après 20 minutes de cuisson, vous remuez le contenu pour éviter que la préparation ne brûle. Dans les nouveaux modèles, il existe une option « Confiture » qui ne nécessite pas d'ouvrir le couvercle. Le temps de fonctionnement est de 60 minutes. Il n'est pas nécessaire de mettre immédiatement le dessert dans des pots ; il doit reposer dans le multicuiseur encore 2 à 3 heures.

Comment conserver la confiture de poires

Lorsque vous faites cuire les fruits plus de 30 minutes, la confiture se conserve bien même à température ambiante. L'option optimale est les étagères du garde-manger loin des appareils de chauffage et de la cuisinière. Vous pouvez placer les pots de dessert sur une loggia fraîche ou un balcon vitré. Lors de légères gelées, il suffit de couvrir les réserves d'une vieille veste ou d'une couverture, et elles survivront parfaitement à l'hiver.

Les confitures « cinq minutes » doivent être conservées uniquement au réfrigérateur. Malgré toute sa résistance à la chaleur, la poire fermente rapidement s'il y a des gouttes d'eau dans le pot, c'est pourquoi la stérilisation se fait à sec. Une confiture bien cuite n'a pas besoin d'être scellée hermétiquement ; vous pouvez la fermer avec des couvercles en plastique ordinaires, du papier ciré, en liant avec de la ficelle ou du fil épais.

Faits intéressants sur la poire

1. L'arbre vit de 150 à 200 ans. Il existe des spécimens centenaires dont l'âge atteint 3 siècles.
2. Le bois est très beau, léger, et est utilisé pour fabriquer des meubles et des instruments de musique.
3. Avant le tabac, on utilisait des feuilles séchées broyées de poirier comme mélange à fumer.
4. Les fruits ont un indice d'allergénicité minimal.
5. La poire sauvage est originaire d'Asie.
6. Environ 2 000 plantes sont des parents proches de cette culture. Parmi elles, le pommier, le rosier, l'aubépine.
7. En Chine, la poire est considérée comme un symbole d'immortalité.
8. La consommation régulière de poire renforce l'émail des dents.
9. Dans de bonnes conditions, on peut conserver les fruits jusqu'à la nouvelle récolte.
10. La plus grosse poire a été cultivée au Japon et pesait 3 kg.

Dans la Grèce antique, la poire était appelée « don des dieux », tout comme le raisin. Elle était prisée comme remède, et ceux qui ne supportaient pas le mal de mer emportaient des morceaux juteux lors des voyages en mer. La confiture conserve les principales propriétés des fruits frais. En expérimentant un peu, on peut créer toute une galerie de saveurs à base de poire. Mais il faut noter que le choix sera alors très difficile, car chaque recette est originale à sa manière.

Photo de confiture de poire