Confiture de pulpe de pastèque : 6 recettes

Douce, juteuse, littéralement fondante en bouche, la pastèque nous régale de son goût somptueux à partir de la mi-août. Il est dommage que la saison se termine si vite. Mais on peut user d'une petite astuce et faire des provisions pour l'hiver en préparant un peu de ce délice parfumé, en confectionnant une confiture de pulpe de pastèque selon diverses recettes. Puis, lors des froides soirées de tempête de neige, ouvrir un pot à la fois, en dégustant ce magnifique dessert et en choisissant la saveur la plus réussie pour en cuire davantage l'été suivant.

La question de la pastèque

Cette plante a donné lieu à une situation très intéressante. Les scientifiques n'ont toujours pas décidé s'il fallait classer la pastèque parmi les baies ou les fruits. Dans les livres de recettes, on ne sait pas non plus dans quelle section chercher la méthode de préparation qui plaît. Mais dans ce cas, l'ingéniosité populaire a mis l'approche scientifique à terre, en appelant simplement la pastèque « culture de melon ». La dispute a été close au niveau domestique, et les recettes de conserves hivernales ont été dispersées dans les sections de salaisons, de marinades et de desserts sucrés.

Les propriétés gustatives de la pastèque dépendent de la région de culture. La culture nécessite un vaste espace, car ses tiges sont rampantes, atteignant 4 m. Elles portent des fleurs jaune clair, puis des ovaires. Pour obtenir des fruits de grande taille, on n'en conserve qu'une partie, pas plus de 8 à 10 par plante, le reste étant retiré.

L'ancêtre est considéré comme le melon tsamma, qui pousse en Afrique du Sud. Des mentions de la culture se retrouvent dans l'Égypte ancienne comme source d'eau, de nourriture et de remède. À partir de l'espèce sauvage, de nombreuses variétés et hybrides ont été créés, différant par la forme, la taille, les qualités gustatives et les périodes de maturation. Beaucoup d'entre eux ont été acclimatés pour les régions centrales et septentrionales.

Composition et valeur calorique

La majeure partie de la pulpe de la pastèque, comme celle du concombre, est constituée d'eau. Elle contient de nombreuses substances bénéfiques, ce qui est activement utilisé dans les programmes de contrôle du poids, la santé générale et la cosmétologie.

Les antioxydants et l'acide aminé unique citrulline sont particulièrement importants pour la santé. Les éléments suivants ont une valeur tout aussi grande :

• fructose ;
• glucose ;
• pectines;
• substances alcalines ;
• vitamines A, C, E, PP, du groupe B ;
• fer;
• magnésium;
• calcium;
• phosphore;
• potassium;
• zinc;
• niacine ;
• de l’amidon ;
• acides aminés essentiels ;
• acides gras saturés et polyinsaturés.

La valeur calorique d'un morceau de 100 g ne dépasse pas 27-28 kcal, mais l'indice glycémique est très élevé, ce qui doit être pris en compte dans les maladies liées au métabolisme.

Les graines du fruit sont riches en substances huileuses contenant des acides palmitique, linoléique et linolénique. En goût, l'huile de pépins de pastèque ressemble à l'huile d'olive, et par ses propriétés physico-chimiques, à l'huile d'amande. Elle est souvent utilisée comme base pour les compositions d'huiles de massage.

Propriétés bénéfiques de la pastèque

Presque toutes les parties de cette culture de cucurbitacées sont utilisées. La chair possède une puissante action diurétique, décongestionnante, anti-inflammatoire et antipyrétique. De petites portions de pastèque activent le péristaltisme intestinal, éliminent la constipation et évacuent les déchets et les toxines.

L'introduction régulière de fruits dans l'alimentation renforce l'immunité, maintient l'acuité visuelle, améliore l'élasticité de la peau et accélère la dégradation des graisses. Le magnésium est bénéfique pour l'organisme féminin à tout âge, en soutenant le métabolisme, en stabilisant le système nerveux, en éliminant les prédispositions aux crampes et aux contractions des muscles lisses, ce qui est particulièrement important pendant la grossesse.

Intéressant : Dans la chair de la pastèque se trouve une proportion significative de L-citrulline, qui stabilise l'état des vaisseaux sanguins et empêche les brusques variations de pression.

La pastèque est appréciée pour sa capacité à :

• supprimer le développement des cellules cancéreuses ;
• neutraliser les conséquences des processus oxydatifs ;
• prévenir le vieillissement prématuré ;
• stimuler le fonctionnement des reins ;
• restaurer la microflore après de longs traitements médicamenteux ;
• améliorer le fonctionnement du foie, en réduisant la charge sur celui-ci.

Les hommes ne devraient pas négliger la chair sucrée et devraient essayer, pendant la saison, de reconstituer les réserves de l'organisme avec les acides aminés précieux qui améliorent la puissance et augmentent le désir sexuel.

Pour les femmes, les graines présentent un grand bénéfice, car la quantité de magnésium y dépasse d'une fois et demie la dose quotidienne. Mais les tranches juteuses de la chair sont également utiles, réduisant la tension émotionnelle, éliminant les œdèmes, améliorant la turgescence de la peau et le teint.

En quoi la confiture de pulpe de pastèque est-elle bénéfique ?

Après traitement thermique, la plupart des substances bénéfiques sont perdues ou décomposées en éléments plus simples. Mais même la moitié en hiver vaut mieux que rien, il ne faut donc pas laisser passer l'occasion. Même sous forme de friandise, la pastèque conserve son effet diurétique et anti-inflammatoire, mais dans des proportions beaucoup plus modestes. En revanche, la concentration de lycopène est multipliée par plusieurs fois. Lors d'une cuisson prolongée, sa quantité ne fait qu'augmenter. Cette enzyme est nécessaire pour prévenir le vieillissement précoce, maintenir l'élasticité et la douceur de la peau. Elle est capable de lier et d'éliminer les radicaux libres. Le lycopène arrête la dégénérescence maligne des cellules, il est donc particulièrement précieux pour ceux qui ont une prédisposition au cancer dans leur famille.

Les fibres ne subissent pas non plus de métamorphoses particulières, restant presque inchangées et conservant leurs fonctions de stimulation du péristaltisme et de nettoyage de l'organisme. Elles sont capables de restaurer la flore intestinale en régulant le fonctionnement du tube digestif. Grâce à cela, la peau est nettoyée des irritations et des éruptions. Les fibres protègent contre l'obésité et stabilisent le taux de cholestérol.

La confiture de pastèque restaure l'énergie perdue lors d'efforts physiques prolongés, maintient l'acuité visuelle en protégeant les yeux de la dégénérescence liée à l'âge. Elle élimine une partie de l'acide urique et maintient l'équilibre hydrosodé, tout en activant le fonctionnement des reins.

Comment choisir une pastèque pour la confiture

Pour les conserves dans une marinade, il faut des fruits pas assez mûrs, tandis que la préparation de desserts sucrés nécessite des pastèques bien mûres et sucrées. Plus elles sont sucrées, moins vous aurez besoin de sucre. De plus, vous pouvez utiliser des ingrédients supplémentaires qui donnent à la confiture une saveur unique.

Important : Il faut préparer cette gourmandise uniquement en saison : les pastèques précoces peuvent contenir une grande quantité de pesticides et d'autres substances utilisées pour accélérer la récolte.

Si l'on se réfère aux variétés, les plus sucrées sont considérées comme étant :

1. Ogonek. Il se distingue par une chair rouge vif avec de petites graines et une taille modeste.
2. Sakhariny Malysh. Il se caractérise par une maturation précoce, une peau épaisse et d'excellentes qualités gustatives.
3. Krymskaya Roza. Il est cultivé en petites quantités, pratiquement non transportable, mais son goût est exquis.
4. Astrakhansky. Il donne de gros fruits à la chair sucrée.
5. Kholodok. Il appartient aux variétés tardives, se conserve longtemps.
6. Foton. Il possède une peau épaisse, apte à la préparation de fruits confits, ce qui le rend doublement précieux.

Le principe de sélection d'un fruit mûr est le même pour toutes les variétés.

1. Le critère principal est un son clair lorsqu'on tapote le côté du fruit. Une pastèque mûre rebondit lorsqu'on la frappe avec la paume ouverte, et on ressent bien le contrecoup avec l'autre main.
2. La plus sucrée sera la récolte non irriguée. Les plants sont arrosés jusqu'à la formation des ovaires, puis l'apport d'eau est stoppé après le début de la maturation.
3. Une condition importante est l'intégrité de la peau. Les fissures, les fragments mous et les traces de pourriture ne sont pas acceptables.
4. Il doit absolument y avoir une tache claire sur le côté. Elle se forme par le contact avec le sol pendant la croissance. Si elle est absente, les fruits ont été cueillis verts et mûris artificiellement.
5. Une « queue » légèrement desséchée et torsadée indique la maturité et la douceur.
6. La taille n'affecte pas le goût, pas plus que la teinte de la peau, si les paramètres correspondent aux caractéristiques de la variété. Pour préparer la confiture, il est préférable de choisir la dernière semaine d'août et le début de septembre. À cette période, la récolte massive des pastèques a lieu, elles sont pour la plupart déjà mûres naturellement, et le prix est proche du minimum saisonnier. Ce fait est important car du volume initial, il ne reste au mieux qu'1/3 à l'état fini.

Comment cuire la confiture de pulpe de pastèque : recettes

Dans les cucurbitacées, le pourcentage d'eau est très élevé. Pendant la cuisson, elle s'évapore, épaississant la consistance de la masse, il faudra donc faire preuve de patience et remuer constamment la confiture, sinon elle brûlera rapidement. La casserole émaillée ne convient que pour laisser reposer le mélange ; il est préférable de cuire la confiture dans une bassine ou une casserole en aluminium, en cuivre, en laiton ou avec un revêtement en téflon. Il est plus pratique de remuer avec une spatule en bois. Elle ne laisse pas de traces sur le fond, n'écrase pas les baies et les morceaux de fruits, et les déplace délicatement dans le sirop. Les recettes de confiture de pastèque se divisent en traditionnelles et exotiques, et elles sont unies par un goût incroyable auquel il est tout simplement impossible de résister.

Classique

Il vous faudra seulement 2 ingrédients – de la pastèque et du sucre dans un rapport 1:1. La partie la plus fastidieuse et désagréable consiste à retirer soigneusement les pépins de la pulpe. On peut être malin et d'abord faire cuire un peu la masse, puis, après refroidissement, la passer au tamis. La consistance ressemblera alors davantage à une confiture, mais cela n'affectera pratiquement pas le goût.

D'abord, les morceaux sont recouverts de sucre et laissés pendant 2 à 3 heures pour extraire le jus. Lors de la première ébullition, le sirop est cuit séparément pendant 2 à 3 minutes. On verse ce sirop sur les tranches et on les laisse imbiber pendant 8 à 10 heures. Les deux étapes suivantes consistent à faire bouillir la confiture seulement 5 minutes en remuant continuellement. Ensuite, la masse bouillante est versée dans des bocaux et hermétiquement fermée.

Miel de pastèque

Il est beaucoup plus populaire et courant dans le Povoljie et l'oblast d'Astrakhan, où l'on cultive traditionnellement les cucurbitacées et obtient des récoltes abondantes. La différence avec la recette classique réside dans la durée de préparation et l'obligation de réduire en purée. La quantité de sucre est très économique : pour les variétés sucrées à pleine maturité, il suffit de 250 g pour 3 kg de pulpe. On peut ne pas retirer les pépins à l'avance, ils seront éliminés après passage au tamis.

La pulpe coupée est placée dans une casserole à fond épais et mijotée environ 30 minutes en remuant continuellement. Dès que tous les morceaux sont devenus très tendres, la masse est mixée au blender ou passée directement au tamis. On peut tout mettre dans une étamine et bien presser. Le jus obtenu, avec un faible pourcentage de pulpe ayant pénétré dans la casserole, est cuit environ 3 heures jusqu'à ce que la masse épaississe. La gourmandise au miel est transférée dans de petits pots.

Koubanochka

La recette se distingue de la classique par l'ajout de citron. Pour 1 kg de sucre, on prend 1,5 kg de pulpe et un gros citron. On enlève le zeste du citron, et on presse le jus de la moitié du fruit. On cuit en deux fois. Les cubes de pulpe sont recouverts de sucre et cuits à feu très doux pendant 5 minutes après l'ébullition. La masse doit refroidir, puis on la fait bouillir à nouveau, cette fois avec l'ajout du jus de citron et du zeste.

La confiture devient très belle avec des morceaux translucides et une acidité piquante. Il est préférable de la conserver dans un endroit frais.

À la framboise

Un mélange original de framboises et de pastèque. Pour la préparation, il vous faudra :

• pastèque – 3 kg ;
• sucre – 300 g ;
• framboises – 150 g ;
• pectine – 60 g ;
• jus d'1/4 de citron.

On extrait le jus de la pulpe, on le mélange avec du sucre et de la pectine, puis on porte à ébullition. Après 5 minutes, on ajoute le jus de citron, et après 3 minutes de plus, les framboises. Le mélange est maintenu sur le feu pendant 4 à 6 minutes en remuant continuellement. Cette confiture est très jolie dans de petits pots en forme de tonneau. Dans un sirop rose transparent, les framboises rubis se détachent en relief. Une telle gourmandise sera une décoration digne de toute dégustation de thé.

Aux noix

Méthode pour ceux qui ne peuvent pas se permettre le luxe de cuire la confiture en plusieurs fois, mais qui aiment beaucoup les gourmandises. En plus de la pastèque traditionnelle et du sucre dans un rapport de 2:1, il faudra une poignée de noix décortiquées et hachées en petits morceaux. Une demi-cuillère à café de poivre noir moulu apportera une note inattendue. Il n'est pas amer, mais donne une sensation de chaleur en arrière-goût. Il faut cuire en une seule fois, 40 minutes à feu doux, en remuant délicatement la masse du fond vers le bord. À terme, elle doit légèrement épaissir et bien filer de la cuillère. Les noix deviennent croustillantes et le poivre ajoute du piquant.

Mélange gingembre-menthe

La fraîcheur piquante du gingembre et la fraîcheur mentholée s'intègrent harmonieusement à la base de pastèque. Pour la recette, il faudra 1 kg de sucre et 1 kg de pulpe, 30 feuilles de menthe fraîche et une cuillère à dessert de copeaux de gingembre. La pulpe de pastèque est coupée en morceaux, saupoudrée de sucre et laissée 2 heures dans un endroit chaud. La menthe est hachée et mélangée à la masse principale. Après 8 minutes d'ébullition, on ajoute le gingembre. Le mélange est cuit 3 minutes, retiré du feu et laissé reposer 1 heure. La gourmandise est répartie dans des pots stérilisés et fermée hermétiquement.

Il faut noter : La stérilisation se fait au four uniquement par voie sèche. Les pots ne doivent pas contenir de gouttelettes d'eau, sinon la confiture « fermente ».

De la même manière, on prépare la confiture avec du romarin au lieu du gingembre.

Conditions de conservation de la confiture de pastèque

La recette ne prévoit pas une cuisson prolongée de la pulpe. La confiture devient très délicate et assez capricieuse à conserver. Il est préférable de réserver l'étagère inférieure du réfrigérateur pour les pots de cette gourmandise. Cela concerne particulièrement la recette aux framboises, car elle est pratiquement une « cinq minutes ». Les pots se conserveront bien dans une cave fraîche ou sur une loggia isolée.

L'exception est le miel de pastèque. Il est cuit longtemps, le liquide s'évapore presque et le produit fini n'a rien à craindre des étagères intérieures des armoires de cuisine ni du placard du couloir.

Faits intéressants sur la pastèque

1. La plante était bien connue dans l'Égypte ancienne, cultivée au même titre que d'autres cultures, utilisée pour l'alimentation et à des fins médicinales.
2. La pulpe du fruit est composée à 92% d'eau.
3. L'Afrique du Sud est considérée comme le berceau de la plante.
4. En Russie, les premières tentatives de culture de la cucurbitacée remontent au XVIIe siècle.
5. Aucune classification botanique précise n'a encore été trouvée pour la pastèque.
6. Environ 1200 variétés et hybrides de ce fruit sucré ont été créés, parmi lesquels des variétés naines, géantes, ovales et carrées.
7. Les sélectionneurs ont créé des hybrides de couleur jaune et noire.
8. La plus grosse pastèque a été cultivée par Lloyd Bright, le poids du fruit atteignait 122 kg, le record a été établi aux États-Unis.
9. Les pastèques naines ne dépassent pas 3 à 4 cm, cette variété cultivée en Amérique du Sud s'appelle Pepquinos. Leur goût rappelle celui du concombre, elles sont très prisées dans les restaurants comme ingrédients de salades exotiques.
10. Sans danger pour la santé, un adulte peut consommer jusqu'à 3 kg de tranches sucrées par jour.
11. Le plus souvent, la pastèque se consomme fraîche, mais en confiture, elle acquiert des nuances de saveur complètement nouvelles et devient un dessert raffiné.

Photo de confiture de pulpe de pastèque