Confiture de physalis : 5 recettes de préparation

La confiture de physalis peut sembler exotique en raison de son ingrédient principal – les fruits de la plante physalis, qui ressemblent à des tomates cerises. Sa propagation et sa notoriété ne sont arrivées en Russie qu'après la guerre, mais beaucoup ignorent encore ce qu'est cette plante. Les produits à base de physalis ne se trouvent pas dans tous les magasins, et la confiture de physalis relève presque de la fantaisie. Les fruits sont surtout utilisés comme élément décoratif en cuisine (notamment pour décorer les gâteaux).

Néanmoins, la confiture de physalis existe, et il est très simple d'en préparer à la maison. Sa popularité commence à croître, notamment grâce à la tendance actuelle de l'alimentation saine – on ne peut nier les bienfaits des fruits et de tous les plats qui en sont préparés.

La couleur vive de la confiture plaira à beaucoup – elle rappelle l'ambre solaire ou le miel. Son goût peut sembler inhabituel – douceâtre avec une pointe d'acidité épicée au lieu d'un sucré écoeurant. Grâce à sa douceur discrète, la confiture de physalis peut être un dessert simple, sans nécessité de l'accompagner de quelque chose de neutre comme une gaufre ou un biscuit.

Composition et valeur calorique

Une confiture simple ne contient que 3 ingrédients. Ce sont les fruits du physalis, du sucre et de l'eau. Certaines ménagères y ajoutent, si elles le souhaitent, des épices et des herbes aromatiques (par exemple, cannelle, coriandre, clous de girofle ou menthe). L'ajout d'autres fruits et baies, et parfois même de légumes, ne gâtera pas non plus le goût.

Pour la confiture, on utilise deux types de physalis – le physalis légume et le physalis fruit. Avec le physalis légume, le dessert a une amertume piquante que les vrais gourmets sauront apprécier. On peut corriger cela avec divers ajouts ou, par exemple, des agrumes (orange et mandarine). Les petits fruits du physalis fruit donnent à la confiture un goût sucré (parfois aigre-doux, selon la variété utilisée). Elle est plus familière, son goût ressemble à un dessert à la fraise et à l'ananas.

La confiture n'est pas riche en protéines et en lipides – ils n'ont tout simplement pas de source. Le composant principal – les fruits du physalis – est peu calorique. Pour 100 g, seulement 53 kcal, et elles proviennent principalement des glucides. Le rapport protéines/lipides/glucides est de 1:1:28. Mais bien sûr, il faut se rappeler que la teneur en calories de la confiture dépend directement de la quantité de sucre ajouté. Donc plus ce produit est sucré, plus il contient de kcal. La confiture finie contiendra 283 kcal, et un pot entier de 500 ml pourra couvrir la moitié des besoins quotidiens.

Quels sont les bienfaits de la confiture de physalis ?

La confiture de physalis possède des propriétés médicinales aussi bonnes que la célèbre confiture de framboises. Elle peut aider en cas de rhumes, toux, maux de gorge et même d'abcès. Tout cela grâce à sa riche valeur nutritionnelle – elle est déterminée par les vitamines A, C et du groupe B, le phosphore, le calcium et d'autres macro- et micro-éléments bénéfiques.

La confiture de physalis contient des acides organiques bénéfiques (ascorbique, succinique et autres), des substances antioxydantes, des phénols et du glucose. Les pectines aident à la construction du tissu osseux.

C'est un excellent diurétique et il aide non seulement à réduire le risque de formation de calculs dans le système urinaire, mais aussi à se débarrasser de ceux déjà existants.

La consommation systématique de produits à base de physalis assurera l'apport en substances nécessaires à l'organisme, normalisant son fonctionnement et le protégeant des facteurs nocifs.

1. Remède antirhume. L'action principale est due à la vitamine C – sa teneur dans le physalis est deux fois plus élevée que dans le citron, et comparable uniquement aux cynorhodons. L'acide ascorbique présent dans la confiture a un effet bénéfique sur l'organisme, renforçant l'immunité et neutralisant le virus du rhume. En Chine, par exemple, on utilise depuis longtemps le physalis lui-même et ses dérivés comme remède contre la grippe.
2. Santé des yeux. La confiture de physalis n'est pas inférieure à la carotte et à la myrtille en termes de teneur en vitamine A, et les caroténoïdes soutiennent la santé oculaire. La consommation régulière de ce produit contribue à augmenter la portée de la vision et à améliorer son contraste.
3. Action anti-inflammatoire. Comme on le sait, certaines inflammations dans l'organisme peuvent provoquer des maladies graves. Les antioxydants que l'on trouve dans les produits à base de physalis peuvent aider à combattre les processus inflammatoires et à améliorer l'état de santé général. Leur action s'étend aussi bien aux douleurs musculaires ordinaires qu'aux inflammations des vaisseaux sanguins et aux maladies cardiaques. C'est pourquoi la confiture de physalis est très bénéfique pour les personnes souffrant d'hypertension.
4. Renforcement du système nerveux. Il est prouvé que les vitamines du groupe B ont un effet bénéfique sur le système nerveux, aidant l'organisme à protéger les cellules nerveuses des facteurs irritants. Et un système nerveux sain signifie un corps sain dans son ensemble, car la plupart des fonctions corporelles sont assurées par son intermédiaire.
5. Richesse en glucides. Une teneur élevée en glucides permet de se rassasier plus rapidement, sans avoir à manger beaucoup. C'est pourquoi la confiture de physalis (en particulier avec une teneur minimale en sucre) est un excellent produit pour une alimentation saine et équilibrée, dont la consommation ne nuit pas à la silhouette ni au poids.
6. Lutte contre les cellules cancéreuses. Les antioxydants peuvent combattre le cancer. De plus, les produits à base de physalis contiennent des nutriments uniques qui ralentissent la croissance des cellules cancéreuses. C'est pourquoi les plats à base de ces fruits sont recommandés tant pour la prévention que pour la récupération de l'organisme lors d'une chimiothérapie.
7. Soin pour les futures mamans. Le fer est le micro-élément le plus important pour le maintien de la grossesse, et la confiture de physalis en est riche. Le besoin quotidien habituel en fer chez les femmes enceintes est d'environ 27 mg. Ce besoin augmente en raison du risque d'anémie chez les futures mamans – pendant la grossesse, le fer manque souvent à cause du développement du fœtus. Il est donc important d'aider l'organisme en consommant des aliments riches en ce micro-élément. La confiture de physalis est l'un de ces alliés. Quelques cuillères à soupe peuvent couvrir la moitié des besoins quotidiens en fer.
8. Remède contre le diabète sucré. La confiture de physalis ne contient pas de cholestérol et les glucides qu'elle contient n'affectent pratiquement pas le taux de glucose dans le sang. Par conséquent, un tel dessert sucré ne nuira pas à la santé des personnes atteintes de diabète.
9. Réduction du risque de maladies dégénératives. Les maladies dégénératives comprennent l'athérosclérose, l'arthrite, la sclérose et d'autres affections liées à des modifications cellulaires négatives sous l'influence des radicaux libres dans l'organisme. La vitamine A contribue à minimiser le risque d'apparition de ces maladies – c'est un agent naturel qui n'est pas détruit même lors de la cuisson.
10. Préservation de la jeunesse. Les radicaux libres mentionnés précédemment accélèrent le processus de vieillissement de la peau. Dans ce cas, les antioxydants entrent à nouveau en jeu. Ils sont assistés par le cuivre, qui rend la peau plus élastique en améliorant sa structure. De plus, le cuivre présent dans la confiture aide à éliminer les taches pigmentaires et à ralentir le vieillissement cutané prématuré.
11. Amélioration de la digestion. La confiture à base de physalis végétal est une mine de fibres. Elle a un effet bénéfique sur le fonctionnement du tube digestif, améliore le processus de digestion et soulage les ballonnements et les flatulences.

Contre-indications à la consommation

La principale contre-indication à la consommation de confiture de physalis est l'intolérance individuelle aux fruits. Il est recommandé de n'en manger d'abord que deux cuillères à café pour éviter les désagréments et ne pas nuire à votre organisme. Si aucun effet secondaire n'apparaît, vous pouvez consommer la confiture en plus grande quantité sans crainte.

Outre les éventuelles réactions allergiques, il est déconseillé de consommer de la confiture en grande quantité pour les personnes souffrant de brûlures d'estomac, de gastrite ou d'ulcère gastrique. L'acidité élevée du produit ne ferait qu'aggraver la situation du tractus gastro-intestinal. N'oubliez donc pas que même le bon doit être consommé avec modération.

Comment choisir le physalis pour la confiture

Il faut prêter davantage attention au type de physalis utilisé pour la confiture. Seules les variétés comestibles sont utilisées : les physalis légumes et les physalis fruits (ou fraises). Comme les autres membres de la famille des Solanacées, les fruits non mûrs du physalis peuvent provoquer des réactions allergiques et sont parfois même toxiques.

Il ne faut pas utiliser de fruits verts pour la confiture, car ils contiennent encore de la solanine. Les baies doivent être d'un jaune vif ou d'une couleur orange, et l'enveloppe qui les entoure, en forme de lanterne chinoise, doit être sèche et fendue (ces signes indiquent de manière fiable que le physalis est prêt à être récolté). Une autre caractéristique distinctive est le goût : les fruits du physalis non comestible sont très amers.

Avant de commencer à cuire les fruits, il faut bien les traiter avec de l'eau bouillante. Cette opération débarrassera leur surface de la pellicule collante laissée par l'enveloppe extérieure. En elle-même, elle n'est pas dangereuse, mais elle nuit grandement au goût du produit fini – il sera désagréable en raison de l'amertume.

Par conséquent, la confiture de physalis mûr aura une teinte ambrée et un goût aigre-doux. Ce sont ces caractéristiques qui permettront de déterminer que le produit ne sera que bénéfique pour l'organisme.

Comment préparer la confiture de physalis : recettes

Confiture de physalis sans cuisson

Cette méthode de préparation conserve davantage de propriétés bénéfiques dans le plat fini en raison de l'absence de traitement thermique.

Pour la confiture, il vous faudra :

• fruits de physalis – 1 kg ;
• sucre – 0,5 kg.

Préparation :

1. Les fruits du physalis nécessitent une préparation préalable – il faut les laver soigneusement à l'eau chaude. Cela est nécessaire pour éliminer la substance collante de la surface des fruits.
2. Après le lavage, couper le physalis en petits morceaux et les mettre dans une casserole (ou tout autre récipient profond).
3. Ajouter le sucre au physalis haché. Après avoir bien mélangé, laisser la future confiture à température ambiante pendant plusieurs heures jusqu'à dissolution complète du sucre.
4. Cette confiture peut être mise en pots ou simplement conservée au réfrigérateur.

Remarque : selon votre goût, vous pouvez ajouter diverses épices à la confiture – cannelle, zeste d'agrumes ou clous de girofle.

Confiture de physalis à la cannelle

Pour sa préparation, il vous faudra les ingrédients suivants :

• physalis à fruits – 1 kg ;
• sucre – 0,5 kg ;
• eau potable – 500 ml ;
• acide citrique – 1 g ;
• cannelle moulue – 1 c. à c. (vous pouvez utiliser 1 bâton de cannelle à la place de la cannelle moulue).

Préparation de la confiture :

1. Pour enlever la pellicule collante de la surface du physalis, il faut laver les baies à l'eau chaude et les maintenir dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
2. Passé ce temps, égoutter l'eau et couper les fruits en 4 morceaux – ils ramolliront ainsi plus rapidement. Si vous voulez une confiture avec de gros fruits, il n'est pas nécessaire de les couper. Il suffit de les piquer avec un cure-dent pour que le sirop pénètre à l'intérieur pendant la cuisson.
3. Avant de commencer la cuisson, il faut préparer le sirop : mélanger dans une casserole l'eau, le sucre, l'acide citrique et la cannelle, puis le faire bouillir pendant 10 minutes.
4. Ajouter le physalis au sirop et cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant constamment. Ensuite, éteindre le feu, couvrir la confiture et laisser refroidir à température ambiante.
5. Après refroidissement, faire cuire à nouveau le mélange pendant environ 30 minutes et le mettre en pots encore chaud.
6. Après avoir vissé les couvercles, placer les pots à l'envers dans un endroit ombragé.

Remarque : si vous avez utilisé un bâton de cannelle lors de la préparation, il faut le retirer après la première cuisson.

Si vous laissez la confiture refroidir toute une nuit, elle infusera mieux.

Confiture de physalis à la pomme et à la poire

Ingrédients pour la confiture :

• baies de physalis – 1 kg;
• poire – 1 kg;
• pommes – 1 kg;
• sucre en poudre – 0,5 kg;
• eau – 500 ml;
• acide citrique – 1 g ;
• cannelle moulue – 1 c. à c. (vous pouvez utiliser 1 bâton de cannelle à la place de la cannelle moulue).

N'oubliez pas de rincer les baies à l'eau chaude avant de les utiliser, jusqu'à ce que les résidus de la substance collante soient éliminés de la surface du physalis.

Préparation :

1. Avant de commencer la cuisson, il faut préparer le sirop : mélanger dans une casserole l'eau, le sucre, l'acide citrique et la cannelle, puis le faire bouillir pendant 10 minutes.
2. Peler les pommes et les poires et les couper en petits morceaux. Faire des trous dans les physalis avec un cure-dent.
3. Ajouter les physalis et les fruits au sirop et cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant constamment. Ensuite, retirer la confiture du feu et laisser refroidir.
4. Lorsque la confiture a refroidi à température ambiante, la faire cuire à nouveau pendant 20 minutes et la répartir chaude dans les pots.
5. Laisser refroidir les pots fermés à l'envers dans un endroit sombre. Certaines ménagères couvrent les récipients d'une serviette – on pense que cela stérilise encore mieux la confiture.

Confiture de physalis curative aux agrumes et au gingembre

Cette confiture est un véritable coup de vitamine C contre les virus. Elle sera utile à toute ménagère si les membres de la famille tombent malades et ne veulent pas prendre de médicaments amers.

Pour la confiture, il faut :

• physalis (variété à fruits) – 1 kg;
• sucre – 1 kg;
• eau – 250 ml ;
• citron – 1 pièce;
• orange – 1 pièce ;
• gingembre – 30 g (racine).

Préparation :

1. Laver soigneusement les physalis pour enlever la pellicule cireuse, puis les maintenir dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
2. Au bout du temps imparti, égoutter l'eau et piquer les fruits avec un cure-dent.
3. Couper le gingembre en petites tranches. Peler les agrumes et les réduire en purée avec le gingembre.
4. Mélanger les physalis avec de l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Dès que l'eau bout, faire cuire 5 à 10 minutes, puis ajouter le mélange gingembre-agrumes. Faire cuire encore 10 minutes, puis éteindre le feu, couvrir la confiture et laisser refroidir.
5. Une deuxième cuisson après refroidissement est nécessaire – il faut faire cuire la confiture 10 minutes encore 2 fois, après quoi on peut la mettre en pots encore chaude.
6. Après avoir vissé les couvercles, retourner les pots et les placer dans un endroit sombre pour refroidir.

Confiture de physalis aux courgettes

Dans cette recette, il est préférable d'utiliser du physalis végétal. La confiture est très savoureuse et appétissante. Il est très difficile de deviner quels ingrédients entrent dans sa composition.

Pour sa préparation, il vous faudra les ingrédients suivants :

• physalis – 0,5 kg ;
• sucre – 2,5 kg ;
• eau – 250 ml ;
• courgettes – 1 kg ;
• citron – 1 pièce (ou acide citrique – 1 g).

Préparation :

1. Après lavage, réduire le physalis en purée avec la courgette.
2. Ajouter le sucre et bien mélanger.
3. Laisser le mélange reposer quelques heures à température ambiante pour que la confiture s'imprègne mieux.
4. Passé ce délai, mettre la confiture sur le feu et la faire cuire en remuant constamment pendant 30 minutes. Ajouter le jus de citron (ou l'acide citrique) et laisser cuire encore 5 minutes.
5. Ensuite, la confiture prête peut être transférée dans des bocaux pour la mise en conserve.
6. Retourner les récipients de confiture chaude, couvercle vers le bas, et les laisser refroidir à température ambiante.

Règles de conservation de la confiture

La confiture « correcte » de physalis peut être conservée longtemps dans un placard et se garder plusieurs saisons avec d'autres conserves, si l'on respecte certaines conditions lors de sa préparation :

1. Il est nécessaire de suivre scrupuleusement toutes les étapes de la recette et de ne pas réduire le temps de cuisson, même si la confiture semble déjà avoir atteint la consistance souhaitée. N'oubliez pas que la température atteinte lors de ce traitement thermique (72 °C) a un effet néfaste sur la microflore indésirable – elle meurt simplement dans ces conditions.
2. Les bocaux et couvercles pour la mise en conserve doivent être stérilisés. Le processus de stérilisation ne diffère en rien de l'ébullition – il suffit de placer les bocaux et les couvercles dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Ce temps est tout à fait suffisant pour stériliser les récipients.
3. Un bocal de confiture non ouvert doit être conservé dans un endroit à l'abri des rayons du soleil et avec une faible humidité de l'air (jusqu'à 80 %). La température ambiante ne doit pas descendre en dessous de 0 °C ni dépasser 25 °C. Ces conditions permettent non seulement de conserver la confiture elle-même, mais aussi toutes les substances bénéfiques qu'elle contient.

Un bocal ouvert doit être conservé au réfrigérateur et ne pas y rester plus d'une semaine, car la confiture est un excellent milieu pour le développement de diverses bactéries qui peuvent provoquer des maladies dangereuses (par exemple, le tétanos).

Faits intéressants sur le physalis

1. Les fruits du physalis peuvent être utilisés à la place des tomates. Ils conviennent parfaitement pour une salade. Comme ils sont très similaires, beaucoup ne remarqueront pas la différence immédiatement.
2. La variété de physalis à baies est utilisée comme arôme. Les fruits sont séchés et ajoutés aux aliments en guise d'épice. La saveur sucrée avec un arrière-goût d'amertume peut sembler intéressante, et un plat bien connu deviendra nouveau grâce à cet ajout.
3. Une infusion aqueuse de physalis aide à réduire les œdèmes et les contusions – il suffit de faire une compresse.
4. Le physalis peut être ajouté lors de la conservation des concombres marinés, des tomates et du chou.
5. En Chine, on prépare une délicieuse sauce à base de physalis, servie avec des fruits de mer.
6. Il existe une variété de physalis utilisée spécialement pour les confitures en raison de sa teneur élevée en pectine. Elle s'appelle d'ailleurs la variété à confiture.
7. Le nom « physalis » vient du mot grec « physo », qui signifie gonflé. Il a reçu ce nom en raison de la particularité de croissance des fruits et de leur enveloppe.
8. On dit que le physalis décoratif en forme d'herbier chasse les mauvais esprits et apporte bonheur et prospérité à la maison.
9. Le physalis a été importé en Russie avec les pommes de terre et les tomates d'Amérique du Sud, mais il n'a jamais gagné en popularité (contrairement à ses deux concurrents).