Confiture de raisin : 12 recettes

Lors de la récolte des raisins, il convient de profiter pleinement de ces baies bénéfiques et d'en faire provision pour toute l'année, jusqu'à la saison suivante. Dans ce cas, vous pouvez vous consacrer à la préparation d'un dessert d'hiver qui possède un arôme agréable et se distingue par plusieurs composants utiles. À partir du raisin, vous pouvez obtenir des confitures et des marmelades, en utilisant des fruits avec ou sans pépins, et en ajoutant d'autres ingrédients à ces préparations.

Composition et valeur calorique

Outre le fait que la marmelade de raisin est incroyablement savoureuse, elle apporte également de grands bienfaits au corps humain, ce qui est particulièrement important en hiver.

Les fruits sont constitués à près de 80 % d'eau, mais le reste, soit 20 %, est enrichi de diverses substances bénéfiques. Indépendamment de la variété, le raisin contient des substances assez rares, dont la concentration se situe dans des limites acceptables. Ces acides comprennent l'acide formique, l'acide tartrique et l'acide succinique. Ces éléments sont utilisés en médecine comme agents antiseptiques et anti-inflammatoires.

La confiture de raisin peut renforcer la barrière protectrice de l'organisme, c'est pourquoi elle est le premier produit utilisé en médecine populaire. Elle contient presque tous les représentants du groupe des vitamines B, ainsi que les vitamines A et PP, qui sont responsables de la préservation de la jeunesse. C'est de ces composés que dépendent la santé et l'élasticité de la peau, ainsi que la régénération des cellules du corps.

Dans les pépins et les baies elles-mêmes, on trouve de l'acide ascorbique, qui possède une propriété immunostimulante. Cette vitamine est particulièrement nécessaire en saison de rhumes et de maladies virales. Cette confiture peut remplacer la traditionnelle confiture de framboise. Cette conserve hivernale permettra de fournir à l'organisme tous les micro- et macroéléments importants.

Même après un traitement thermique, les fruits de cette plante contiennent des éléments tels que Fe, Co, Ca. On y trouve également du K et du Mg, qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur en renforçant le muscle cardiaque et les vaisseaux sanguins.

De plus, les raisins se caractérisent par la présence dans leur composition de nombreux acides aminés essentiels et non essentiels, d'acides gras saturés et polyinsaturés. On y trouve aussi des tanins, des pectines, des huiles essentielles et des glycosides, divers enzymes, des composants aromatiques et colorants naturels.

La teneur calorique du dessert fini dépendra directement de la quantité de sucre ajouté et du cépage utilisé. En moyenne, une telle gourmandise a une valeur calorique de 200 kcal pour 100 g de confiture. Les personnes qui maigrissent ou suivent un régime thérapeutique ne peuvent se régaler de ce dessert que dans la première moitié de la journée.

Quels sont les bienfaits de la confiture de raisin ?

Le raisin contient une série d'éléments biologiquement actifs. Sous l'effet des hautes températures, seule la vitamine C se décompose dans une certaine mesure. Les autres substances, si toutes les règles de fabrication du dessert sont respectées, bien qu'elles soient en moindre quantité par rapport aux fruits frais, se conservent et exercent un effet thérapeutique sur l'organisme.

1. Une consommation régulière et raisonnable de confiture de raisin renforce le système immunitaire affaibli et favorise le renouvellement cellulaire.
2. Le raisin a la capacité de lier les radicaux libres et de les éliminer, c'est-à-dire qu'il possède des propriétés antioxydantes.
3. De plus, le dessert de raisin a une action antifongique et antibactérienne.
4. Le produit est capable de fluidifier le sang, ce qui protège contre l'apparition de thromboses et le développement de l'athérosclérose.
5. La gourmandise de raisin stimule la synthèse d'enzymes qui assurent la motricité du tube digestif.
6. On a observé un effet bénéfique de la confiture sur le foie et les reins.
7. Ce produit peut avoir un effet diurétique et laxatif léger.
8. De plus, le dessert à base de raisin soulage les tensions nerveuses et améliore l'activité sexuelle.

Comment choisir le raisin pour la confiture

Dans la nature, il existe une grande variété de cépages qui diffèrent par leur couleur, leur taille et la présence de pépins. Pour obtenir de la confiture, on peut utiliser différents cépages, mais il faut tenir compte de certains aspects. Par exemple, il convient de noter que les raisins foncés sont plus bénéfiques que les cépages clairs. Beaucoup pensent à tort qu'il ne faut pas utiliser les pépins lors de la préparation du dessert. En réalité, les pépins rendent non seulement la gourmandise savoureuse, mais lui apportent également un supplément de substances utiles.

Pour éviter que les fruits ne se désintègrent à la cuisson, il faut choisir des raisins dont les baies ont une peau épaisse. La taille des baies n'a pas d'importance, bien que certaines ménagères préfèrent utiliser de gros raisins. Dans ce cas, on peut se fier à ses préférences personnelles.

Les variétés acides de plantes, qui ont une faible teneur en sucre, peuvent également être utilisées pour faire de la confiture, tout comme les variétés sucrées. Mais pour une bonne conservation, il est important d'en tenir compte et d'ajuster le goût avec de l'acide citrique ou du sucre.

Les variétés les plus optimales pour faire de la confiture de raisin sont la variété de table daghestanaise « Agadaï », la variété blanche « Vostorg », les baies noires « Kichmich » qui sont sans pépins. Le « Muscat », le « Talisman » et d'autres conviennent également à ces fins.

Conseils pour la préparation de la confiture de raisin

1. Tout d'abord, il faut soigneusement laver les grappes utilisées. Ensuite, il faut retirer les pédoncules des baies. Il est important de travailler avec soin pour ne pas endommager l'intégrité des baies.
2. Seuls les fruits mûrs sont utilisés pour la confiture. Les baies abîmées, gâtées et desséchées doivent être retirées.
3. La matière première préparée doit être étalée sur une serviette et laissée à l'air libre jusqu'à séchage. Si nécessaire, les fruits doivent être retournés périodiquement. Ceci est nécessaire pour que toute l'eau s'écoule ou s'évapore.
4. Il ne faut pas retirer les pépins des fruits. Ils contiennent plus de composés bénéfiques que la pulpe. Même de la confiture prête, il ne faut pas enlever les pépins.
5. La plupart des ménagères préfèrent tout de même préparer cette confiture sans pépins. Il est beaucoup plus difficile de les retirer du raisin que de la prune ou de la pêche, il faudra donc s'armer de patience et solliciter l'aide des membres du foyer. On peut les nettoyer sans presque altérer l'intégrité des fruits. Pour ce travail, une simple épingle à cheveux féminine peut être utilisée comme une pince à épiler.
6. Le raisin mûr contient beaucoup de son propre sucre, ce qui fait que le produit fini peut être très sucré. Par conséquent, pour réaliser ce dessert, on peut utiliser les fruits et le sucre en poudre dans un rapport de 2:1. La proportion 1:1 est utilisée lorsque l'on utilise des couvercles en nylon pour fermer la confiture, et non des couvercles métalliques.
7. En réduisant le raisin à un tiers de son volume par la cuisson, on obtient une pâte de fruits qui peut être ajoutée aux crêpes ou incorporée dans les gâteaux.
8. Pour la confiture, il est recommandé de n'utiliser que du raisin frais, cueilli le jour même ou, à la rigueur, la veille. Sinon, un processus de fermentation commencerait dans les fruits. Les levures de vin sont concentrées sur la surface des baies, il est donc nécessaire de les laver soigneusement avant de les utiliser.

Comment faire de la confiture de raisin : recettes

Le large assortiment de cépages permet non seulement de profiter de baies fraîches, mais aussi de préparer des conserves sous forme de confiture pour tout l'hiver.

Confiture

Pour réaliser une confiture de raisin, vous aurez besoin de trois kilogrammes de fruits, un kilo et demi de sucre, 0,5 cuillère à café d'acide citrique, deux cuillères à café de menthe séchée et un peu de cannelle. Pour commencer, placez les fruits pelés et lavés plusieurs fois dans un récipient émaillé et recouvrez-les de sucre. Écrasez le raisin pour en extraire le jus. Laissez reposer le raisin ainsi pendant environ deux heures. Passé ce délai, portez la masse à ébullition à feu doux et laissez mijoter environ une heure en remuant constamment. Ensuite, laissez le mélange refroidir complètement.

Lors de la deuxième cuisson, ajoutez la menthe et la cannelle au sirop et faites cuire encore 60 minutes. Ensuite, laissez refroidir à nouveau la masse ; si nécessaire, vous pouvez ajouter un sachet de sucre vanillé.

Passez la masse obtenue à travers un tamis à petits trous. Vous pouvez recueillir les pépins et la peau dans un récipient séparé et les utiliser pour préparer une délicieuse compote en y ajoutant des pommes ou des poires. Le sirop restant doit être réduit pendant encore deux heures. À la toute fin, ajoutez l'acide citrique. La confiture doit devenir épaisse et réduire de volume de moitié. Ensuite, il ne reste plus qu'à conditionner le dessert dans des bocaux préalablement stérilisés et à les fermer hermétiquement.

Confiture « Cinq minutes »

La recette la plus simple et la plus rapide pour préparer ce dessert, pour laquelle vous aurez besoin de deux kilogrammes de raisins (la variété n'a pas d'importance), 0,5 kg de sucre, un verre d'eau filtrée et 3 g d'acide citrique.

Tout d'abord, vous devez préparer les ingrédients. Pour cela, retirez les baies abîmées et pourries, débarrassez-les des tiges et des feuilles, puis lavez-les soigneusement à l'eau courante. Ensuite, préparez un sirop en mélangeant l'eau et le sucre. Cela prend environ cinq minutes. Après cela, réduisez le feu et versez les fruits dans le liquide bouillonnant. Laissez mijoter le raisin ainsi pendant 7 minutes maximum. Si de la mousse apparaît, retirez-la.

Ensuite, ajoutez l'acide citrique, mélangez soigneusement et faites cuire encore environ cinq minutes. Versez la préparation chaude dans des bocaux en verre stérilisés et fermez-les hermétiquement. Il est recommandé de retourner tous les bocaux, de les envelopper dans une serviette et de les laisser refroidir complètement.

Confiture sans pépins

Pour préparer ce dessert, il faudra un peu d'effort, mais vous obtiendrez une confiture étonnante. Quant aux ingrédients, vous aurez besoin d'un kilo et demi de raisins sans pépins, d'autant de sucre et de 150 ml d'eau.

Pour cela, choisissez des variétés de raisin à gros grains, retirez les tiges, lavez-les plusieurs fois et laissez-les sécher.

Coupez chaque baie en deux, retirez les pépins et placez les fruits dans un récipient émaillé. Recouvrez le raisin de sucre semoule, mais pour commencer, la moitié du sucre nécessaire suffira. Laissez les baies ainsi toute la nuit pour qu'elles libèrent leur jus. Le matin, dans une casserole, mélangez le reste du sucre avec de l'eau et mettez sur le feu jusqu'à obtention d'un sirop. Refroidissez ce liquide, puis versez-le sur le raisin qui a été sucré la veille. Ensuite, faites cuire la masse à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit prête. Vous saurez que le dessert est prêt lorsque les raisins tombent au fond. Le dessert doit refroidir, et ce n'est qu'après cela que vous pouvez le répartir dans des pots secs et stérilisés. Pour éviter la formation de moisissure à la surface, placez du papier sulfurisé sur le dessert avant de fermer les pots.

Confiture de raisin avec pépins

Pour préparer ce dessert avec les pépins, vous aurez besoin d'un kilogramme de sucre, 1,2 kilogramme de raisins et 0,5 litre d'eau. Pour commencer, triez les baies, nettoyez-les des impuretés et lavez-les soigneusement. Ensuite, plongez le raisin dans l'eau bouillante et laissez mijoter quelques minutes. Retirez ensuite la masse du feu et laissez-la refroidir. Ajoutez ensuite le sucre au raisin et portez de nouveau le mélange à ébullition. Faites cuire ce dessert jusqu'à ce que le sirop devienne épais. Pour vérifier, déposez une goutte sur une assiette et voyez si elle s'étale ou non. Versez la confiture chaude dans des pots et fermez-les.

Dessert de raisin aux noix

Pour préparer ce plat, vous pouvez utiliser aussi bien des raisins blancs que des raisins noirs. Si vous comptez préparer un dessert avec des raisins blancs, vous pouvez ajouter un peu de vanilline pour rehausser les saveurs du produit.

Il vous faut préparer un kilo et demi de raisin et autant de sucre, 200 g de noix, 60 à 70 ml d'eau et de la vanilline si le raisin est de variété claire.

Tout d'abord, nettoyez le raisin, lavez-le et séchez-le avec du papier absorbant. Ensuite, recouvrez les baies d'eau, portez à ébullition et faites cuire deux minutes. Égouttez le liquide, mélangez-le avec le sucre pour obtenir un sirop. Remettez les grains de raisin dans ce mélange et replacez sur le feu. Faites bouillir la masse pendant 10 minutes, puis laissez-la refroidir. Pendant que le dessert refroidit, faites revenir les noix dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hachez-les de manière à obtenir de gros morceaux. Incorporez également la masse de noix à la préparation de raisin et faites cuire encore deux minutes. Répartissez la confiture dans les pots après qu'elle ait complètement refroidi.

Confiture de raisins verts

Pour obtenir cette confiture, vous pouvez utiliser même des baies non mûres. Dans ce cas, il vous faudra 1 kg de raisins non mûrs et 1 kg de sucre, 0,5 l de jus de raisin, 3 g de sel et autant de vanilline.

Vous devez d'abord faire cuire les baies vertes dans de l'eau salée pendant environ deux minutes. Cela permet de retirer l'amertume des fruits. Ensuite, égouttez le raisin dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide. L'étape suivante consiste à préparer le sirop, qui sera versé sur la masse de raisin. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la confiture ait la consistance désirée. Ajoutez la vanilline juste avant de mettre en pots.

Confiture de pomme et de raisin

Avec ces deux ingrédients, vous obtiendrez une confiture au goût piquant. Ses composants sont : deux kilogrammes de raisins, un kilogramme de pommes vertes, deux kilogrammes de sucre, une demi-bâton de cannelle, 50 ml de jus de citron, quelques clous de girofle.

Tout d'abord, vous devez préparer les pommes. Pour cela, vous devez les peler et les couper en petits morceaux. Pour éviter qu'elles ne noircissent, arrosez-les de jus de citron et saupoudrez-les de sucre en couches. La chair des pommes doit reposer ainsi pendant environ 10 heures. Passé ce délai, transférez les fruits dans une casserole et mettez sur le feu. À partir de l'ébullition, comptez deux minutes, puis ajoutez le raisin. Il est important de remuer constamment le dessert, sinon la masse brûlera. Vous pouvez ajouter les épices et laisser réduire jusqu'à la consistance souhaitée. Sans attendre le refroidissement, versez la confiture dans des pots et fermez hermétiquement.

Dessert de raisin à l'orange et au citron

Pour cette confiture, vous aurez besoin d'environ deux kilogrammes de raisins, autant de sucre, 0,5 litre d'eau, et de deux oranges et deux citrons de taille moyenne.

Tout d'abord, vous devez préparer le sirop en utilisant la moitié du sucre nécessaire. Plongez les baies dans le mélange obtenu et laissez reposer quelques heures. Placez la masse sur feu doux et, 10 minutes après l'ébullition, retirez du feu. Laissez infuser le mélange environ 8 heures. Ensuite, ajoutez la deuxième partie du sucre et faites cuire à nouveau la confiture. Quelques minutes avant d'éteindre, ajoutez le jus fraîchement pressé des agrumes. Versez le dessert chaud dans des récipients et scellez.

Confiture de raisin et de prune

Le mariage de la prune et du raisin dans une confiture plaira à tous les amateurs de ces douceurs. Le sirop obtenu peut être utilisé avec une glace maison. Pour cette recette, choisissez des prunes à la chair ferme et du raisin sans pépins, par exemple du raisin 'Kishmish'. Il vous faudra 800 g de raisin, 400 g de prunes et 1,2 kg de sucre.

La préparation commence par la préparation des ingrédients. Vous devez nettoyer le raisin des débris et des fruits abîmés, le laver plusieurs fois et le laisser sécher sur un torchon en papier pour que tout l'excès de liquide s'évapore.

Plongez les grains de raisin dans l'eau bouillante et laissez-les pendant une minute, puis ajoutez les prunes et faites cuire encore trois minutes. Égouttez le liquide obtenu et utilisez-le pour réaliser un sirop en y ajoutant du sucre. Reversez le sirop sur le mélange raisin-prune et laissez infuser plusieurs heures. Cette procédure évite que les fruits ne se désintègrent. Après deux ou trois heures, portez le mélange à ébullition et retirez immédiatement du feu. Deux heures plus tard, répétez cette opération, puis effectuez-la encore trois fois. Après la dernière étape, versez le dessert dans des bocaux. Vous pouvez conserver le dessert à température ambiante pendant un an.

Confiture de raisin Isabella

Pour préparer un plat à partir de ce raisin, il faut très peu d'ingrédients. Ainsi, la confiture comprend deux kilogrammes de fruits, la même quantité de sucre et 200 ml d'eau filtrée. Saupoudrez les fruits épluchés et lavés avec la moitié du sucre indiqué et placez le mélange dans un endroit frais et à l'abri de la lumière pendant 10 à 12 heures. Utilisez le reste du sucre pour préparer un sirop, que vous ajouterez après refroidissement à la base de raisin. Ensuite, procédez à la cuisson, qui ne doit pas dépasser 30 minutes. Une fois que la confiture a la consistance souhaitée, vous pouvez la verser dans des récipients que vous aurez préalablement stérilisés.

Au lieu d'eau, vous pouvez utiliser du jus de raisin pour préparer le sirop. Cela permettra d'obtenir un produit final plus sain.

Confiture sans sucre ajouté

Pour ce type de dessert, vous pouvez choisir du raisin sans pépins, comme le «Kishmish». Cette confiture comprend 1 kg de fruits, 0,5 l de miel, du thym et de la cannelle selon votre goût, quelques clous de girofle, le jus de deux citrons moyens et 0,5 verre d'eau. Pour commencer, mélangez dans un récipient tous les ingrédients liquides et les épices, puis mettez sur le feu. Lorsque le mélange bout, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, triez le raisin et lavez-le plusieurs fois.

Il est recommandé de piquer chaque baie avec un cure-dent. Cela permet de conserver l'intégrité des raisins. Versez les fruits préparés dans le sirop obtenu et portez à ébullition à feu doux, puis laissez refroidir complètement. Ce processus de portée à ébullition et de refroidissement doit être répété trois fois. Après la troisième fois, laissez la confiture reposer pendant vingt-quatre heures. Avant de la mettre en bocaux, faites bouillir la confiture pendant quelques minutes en remuant avec une spatule en bois. Cette confiture prend une belle teinte ambrée.

Confiture de raisin blanc au four

La confiture préparée à partir de fruits avec pépins et cuite au four a une saveur originale. Pour réaliser cette gourmandise, vous devez préparer les ingrédients suivants : 1,2 kg de grains de raisin, 0,5 kg de sucre, un verre incomplet de jus de raisin, 10 g d'anis, 5 g de cannelle, 140 g d'amandes.

Les baies épluchées doivent être mélangées avec du sucre en poudre et les autres épices, sauf les amandes. Il faut transférer la masse dans un plat spécial pour le four et verser le marc de raisin. La préparation pour le dessert doit être placée dans un four préchauffé à 150 degrés pendant 2 à 2,5 heures. Pendant ce temps, il est nécessaire de remuer régulièrement le mélange. Une heure avant la cuisson, vous pouvez ajouter des amandes concassées à la confiture. Il faut mettre en pots le plat chaud, puis transférer le dessert refroidi dans une cave ou un cellier.

Règles de conservation de la confiture

Si l'on respecte les règles simples de conservation, les conserves hivernales de confiture de raisin ne deviendront pas troubles ni ne se cristalliseront.

1. Si vous utilisez du jus de citron ou de l'acide citrique, vous pouvez préserver la consistance originelle du dessert et sa couleur agréable.
2. Il est recommandé de conserver la confiture prête dans un endroit frais et sombre, par exemple dans une cave ou sur une étagère du réfrigérateur.
3. Les bocaux et les couvercles utilisés pour la conservation doivent être propres et secs, il est donc recommandé de les stériliser.
4. L'humidité lors du stockage du dessert au raisin doit être minimale. Si vous utilisez une cave pour conserver la gourmandise aux baies, veillez à ce qu'il n'y ait pas de champignon ni de moisissure. Cette confiture peut conserver toutes ses propriétés bénéfiques jusqu'à un an et demi.
5. La température de stockage optimale est comprise entre 5 et 25 degrés au-dessus de zéro.

Faits intéressants sur le raisin

1. Dans les colonies portugaises et espagnoles, il existe une coutume intéressante. Les habitants disent adieu à l'ancienne année en dégustant des grains de raisin. Dans les dernières secondes, à chaque coup de l'horloge, ils utilisent 12 grains pour formuler 12 vœux.
2. Pour obtenir une bouteille de boisson alcoolisée, il faut environ 600 grains de raisin.
3. Toutes les parties du fruit ont des effets curatifs et préventifs. Dans la médecine officielle, il existe même un terme tel que « l'ampélothérapie », qui signifie le traitement par le raisin, non seulement par les fruits, mais aussi par le feuillage, le bois, en somme, tout ce que l'on peut tirer de cette culture.
4. Certains types de raisin peuvent pousser pendant un siècle, voire plus. De plus, avec l'âge, les vignes produisent davantage de récolte.
5. Selon les statistiques, dans les pays européens où la consommation de vin de raisin est populaire, les maladies oncologiques sont beaucoup moins fréquentes.